2. T a b l e o f C o n t e n t s
목차
핸 드 드 립
001
사 이 펀 ( 진 공 흡 입 식 )
002
모 카 포 트 ( 가 압 여 과 )
003
이 브 릭 ( 더 커 식 )
004
프 렌 치 프 레 스 ( 침 지 방 식 )
005
더 치 ( 여 과 방 식 )
006
에 스 프 레 소 ( 가 압 여 과 )
007
라 떼
008
수 제 청
009
에 이 드
010
스 무 디 , 쉐 이 크
011
포 토 갤 러 리
012
4. 미 현 이 의 레 시 피 북
핸드드립
유럽식 일본식 푸어오버
원두: 20g
뜸 : 40g (30초~1분)
1차 : 110g
2차 : 40g
3차 : 20g
원두: 20g
뜸 : 30g (30초~1분)
1차 : 50g
2차 : 50g
3차 : 50g
원두: 20g
뜸 : 40g (30초~1분)
총량: 300ml 편하게 붓기
• 1차 후 물이 완전히 빠지지 않게 주의
• 2차 3차로 가면서 물줄기 조금씩 굵어질 것
• 린싱 필수
• BYPASS 없음
• 진하고 강렬한 맛
• 린싱은 선택
• 텁텁하고 거칠지 않게 주의
• 원두의 특성파악 , 가장 일반적인 드립
• 린싱 필수
• 부드러운 목넘김
• 과하게 연한 맛 주의
5. 스윗 드립 9.9.9 드립 ICE 스윗 드립
원두: 20g
뜸 또는 1차추출: 40g
(1분 30초~1분)
2차: 20g (1분)
3차: 15g
원두: 18g
뜸 : 30g (1분)
1차 : 90g (30초)
2차 : 90g (30초)
3차 : 90g (30초)
원두: 29g ~ 30g
얼음: 120g
1차 : 60g (1분 30초)
2차 : 40g (1분)
3차 : 20g
• BYPASS 80ml ~ 100ml
• 린싱 필수
• 물줄기 (가늘고 천천히)
• 린싱 필수
• 린싱 필수
• 서버에 얼음 넣고 시작
• BYPASS 찬물 + 얼음 80~90 반반비율
미 현 이 의 레 시 피 북
핸드드립
7. 미 현 이 의 레 시 피 북
사이펀 (진공흡입식 추출법)
7. 램프를 치우고 커피가 다 내려오면 로트를 뺀다.
6. 물이 플라스크에 로트로 오르기 시작하고 물이 올라오면 대주걱으로 로트의 커피를 저어준다.
5. 플라스크의 물이 끊기 시작하면, 로트를 플라스크에 정확히 장착한다.
4. 알콜램프에 불을 붙이고, 하단 플라스크를 가열한다.
3. 하단 플라스크 용기에 끊인 물을 넣는다.
2. 상단로트에 원두를 담고 평평하게 탬핑을 한다.
1. 여과기에 페이퍼를 끼우고, 로트에 여과기를 끼워준다
원두 20g
뜨거운 물
설탕입자
9. 미 현 이 의 레 시 피 북
모카포트 (가압여과 추출법)
1
물채우기: 하단포트에 물을 압
력 밸브보다 낮게 채운다.
2
원두담기: 바스켓에 커피를 균일
하게 담은 후 커피스푼을 이용하
여 표면을 평평하게 만들어준다.
3
채결하기: 페이퍼 필터를 바스켓
위에 올려놓는다.
상하 포트를 단단하게 결합해준
다.
4
중불을 사용하여 가열해준다. 잠
시 후 짙은 색의 커피액이 나오
기 시작한다.
추출되는 커피색이 점점 옅어지
고, 거품이 나오기 시작하면 불
을 끄고 뚜껑을 닫고 잠시 기다
린다.
예열한 컵에 따라 마신다.
커피를 뜨거운 물로 가압하여 빠르게 추출하는 방법
• 하단 물탱크의 밸브보다 낮게 물을 채운다.
• 원두는 에스프레소용으로 강하게 로스팅하고, 분쇄도는 에스프레소보다는 굵고 핸드드립보다는 가늘게 ~
• 원두의 표면을 평평하게 고르듯 탬핑한다.
• 정수나 찬물을 사용
11. 미 현 이 의 레 시 피 북
이브릭 (터키식 추출법)
1
추출 기구에 원두, 설탈
을 넣고 물을 붓는다.
(원두 15g, 설탕 7g, 중불, 물
70ml)
2
버너에 가루를 올리고
1차 저어준다.
3
불 세기를 중으로 한다.
4
커피가 끓기 시작한다.
5
커피가 끓기 시작하면
스푼(나무)으로 저어준다.
원두를 기구에 넣고 달여먹는 커피로서, 추출된 커피의 질감이나 풍미가 독특하다.
• 밀가루 같은 입자
6
커피가 끓기 시작하고,
거품이 올라오면 기구를
들어올린다.
7
거품이 가라 앉으면 다시
불 위에 달여준다.
8
6~7번 항목을 3번 정도
반복한다.
9
불을 끄고 데워진 잔에
마신다.
10
음미한다.
13. 미 현 이 의 레 시 피 북
프렌치 프레스 (침지방식 추출법)
1
기구를 뜨거운 물로 데워준다
2
원두를 기구에 넣고 스푼으로 저어준다.
3
1분 돌리고 3분 후 프레스를
눌러 추출한다.
커피 가루에 뜨거운 물을 부어 일정시간 동안 우려낸 다음 압력을 가하여 커피를 추출하는 방식
• 린싱 > 원두 10g > 물 150ml > 교반 > 3분 후 누름
• 기구를 뜨거운 물로 데워줄 것
• 총 추출시간은 3~4분 정도가 적당 (1분 불리고 3분 후 추출)
17. 미 현 이 의 레 시 피 북
에스프레소 (가압여과 추출법)
1
90~95 ℃ 물을 이용
2
20~30초 동안 중력
3
8~11 기압
4
20~30ml 추출
(크레마 포함기준)
커피의 모든 메뉴는 에스프레소에서 시작한다.
• 원두: 15~16g
• 데미타세: 에스프레소잔
• 벨크리머: 샷잔
• 리스트레또: 15 ~ 20ml
• 에스프레소: 25 ~ 30ml
• 룽고: 35 ~ 45ml
• 도피오: 더블
19. 미 현 이 의 레 시 피 북
라떼
항목 HOT 레시피
아메리카노 샷1 + 물 150ml
카푸치노 샷1 + 우유 180ml (라떼스티밍)
카페모카 샷1 + 초코소스 1.5p (15g) + 우유 150ml (라떼스티밍) + 위핑크림 + 초코드리즐
카라멜마끼아또 카라멜시럽 2p (30g) + 우유 150ml (카푸치노스티밍) + 카라멜드리즐 + 샷 1
바닐라라떼 바닐라시럽 1.5p (15g) + 샷1 + 우유 180ml
헤이즐넛라떼 헤이즐넛시럽 1.5p (15g) + 샷1 + 우유 180ml
20. 미 현 이 의 레 시 피 북
라떼
항목 ICE 레시피
아메리카노 샷2 + 물 150ml + 얼음 120
카페라떼 샷2 + 우유 150ml + 얼음 120
카푸치노 샷2 + 우유 150ml + 거품 + 시나몬p + 얼음
카페모카 샷2 + 초코소스 2p (30g) + 우유 130ml + 휘핑크림 + 초코드리즐 + 얼음
카라멜마끼아또 샷1 + 우유 150ml + 큰거품 + 카라멜드리즐 + 얼음
바닐라라떼 샷2 + 우유 150ml + 바닐라시럽 2p (30g) + 파우더(30g) + 얼음 120 (시럽 + 파우더 반반섞어 제조)
헤이즐넛라떼 샷2 + 우유 150ml + 헤이즐넛시럽 2p (30g) + 얼음 120
코코넛카페라떼 샷2 + 우유 150ml + 코코넛파우더 (40g) + 얼음 120
연유라떼 샷2 + 우유 150ml + 연유 (50g)
21. 미 현 이 의 레 시 피 북
라떼
항목 레시피
녹차라떼 우유 200ml + 녹차파우더 (45g) (뜨러운 물로 파우더 녹이기)
고구마라떼 우유 200ml + 고구마퓨레 (60g)
쑥라떼 우유 200ml + 쑥파우더 (45g) (뜨거운 물로 파우더 녹이기)
밤라떼 우유 200ml + 밤파우더 (40g) (뜨거운 물로 파우더 녹이기)
헤이즐넛초코 우유 225ml + 헤이즐넛파우더 (15g) + 초코파우더 (20g) + 시럽 1
인절미라떼 우유 200ml + 인절미파우더 (45g) (뜨거운 물로 파우더 녹이기)
블랙라떼 우유 200ml + 블랙파우더 (45g) + 샷 1
22. 미 현 이 의 레 시 피 북
라떼
항목 ICE 레시피
딸기라떼 (퓨레버전) 우유 200ml + 딸기베이스 (80g) + 바닐라크림파우더 (30g) + 뜨거운 물 녹이기 (30ml) + 딸기데코
딸기라떼(냉동버전) 우유 150ml + 딸기베이스 (120g) + 뜨거운 물 녹이기 30ml + 딸기퓨레 (50g) + 설탕시럽 1p (퓨레랑 베이스 잘 섞어주기)
블루베리라떼 우유 200ml + 블루베리베이스 (80g) + 바닐라크림파우더 (30g) + 뜨거운 물 녹이기 (30ml) + 블루베리데코
오레그랏세=연유라떼 우유 150ml + 연유 (40g) + 샷2
자두라떼 우유 200ml + 자두베이스 (60g) + 프렌치프레소 거품
사과라떼 우유 200ml + 사과청 (60g)
진저라떼 우유 200ml + 생강청 (40g)
23. 미 현 이 의 레 시 피 북
라떼 (타피오카 펄 삶기)
1
펄을 상온에서 30분 ~ 1시간 정도 해동한다.
2
끓는 물에(중불) 펄을 넣고 계속 저어주며
15~20분 끓여 준다.
3
뚜껑을 닫고 15~20분간 뜸을 들여준다.
4
흐르는 찬물에 불순물을 제거해준다.
5
씻은 펄에 소량의 설탕과 뜨꺼운 물을 넣고 졸
여준다.
6
완전히 식힌 후에 음료를 제조한다.
• 주의점! 펄과 물 1 : 8 비율로 물을 넉넉히 넣어준다.
25. 미 현 이 의 레 시 피 북
수제청
1
보틀을 끓는 물에 열탕 소독한다.
2
과일을 식소다 혹은 굵은 소금을 이용하여 흐
르는 물에 세쳑한다.
3
레몬과 같이 껍질을 함께 사용하는 과일은 뜨
꺼운 물에 10초간 둥글리며 소독한다.
레몬청 만들기
• 단, 과육에 단맛을 끌어 내고자 하는 청은 중불에 쫄여준다. (예: 키위청, 대추청등)
4
알맞은 크기로 슬라이스 한다.
5
레몬씨를 제거한다.
6
설탕과 과일의 비율을 1:1로 설정하고 교차로
넣어준다.
26. 미 현 이 의 레 시 피 북
수제청
1
보틀을 끓는 물에 열탕 소독한다.
2
자몽의 겉껍질과 속껍질을 제거해준다.
(알맹이만 사용)
3
설탕과 과일의 비율을 1:1로 설정하고 교차로
넣어준다.
자몽청 만들기
1
보틀을 끓는 물에 열탕 소독한다.
2
냉동 라즈베리를 상온에 1시간
정도 녹인다.
3
라즈베리와 레몬을 1:1비율로 설
정한다.
4
레몬&라즈베리: 설탕을 1:1비율
로 설정하고 잘 버무려준다.
라즈베리 레몬청 만들기
