1. Қазақстан Республикасының ғылым және білім министрлігі
Ақмола облысының білім баскармасы
Астрахан ауылы, №6 АТК КММ
Министерство образования и науки Республики Казахстан
Управление образования Акмолинской области
КГУ АТК №6, село Астраханка
Методическая разработка
Открытого урока
по предмету: Технология приготовления пищи
Тема :Значение соусов в питании.Классификация соусов.
с. АСТРАХАНКА
2. Открытыйурок
Использование элементовтехнологийкритическогомышления чтение –письмо,
чтение с пометкамикреативных технологийвпроцессе изученияспец.дисциплин
в профессии
Современныйрыноктрудатребуетвыпускаконкурентоспособных ,грамотных,
Высококвалифицированных специалистов.Вконцепциимодернизацииобразования
отмечается,чтопрофессиональнаяшколадолжнаформироватьцелостнуюсистему
универсальных знаний,умений:работатьсинформацией,с текстом,выделять
главнуюмысль,вести поискнужной информациив тексте,анализироватьсразнообразным
справочнымматериалом;умение находитьне одно,а много
вариантоврешенияпроблем,которые познавательны,интересныдляокружающих,
актуальны.
Миссией профобразованияявляетсяприменение инновационных технологийприподготовке
специалистапредприятияпитания,имеющеговысокийуровеньтеоретических ипрактических
навыков,использование припроведенииуроковпрактическогоинструментария- обменопытом,
тренинги,круглые столы.
Проведение контрольно-проверочногоурока:
1.Стимулируетучащихсякпостоянномуконтролюинформации
2.Находитьошибки в процессе обсуждения
3.Потребностьв дополнительных знаниях исамообразование учащихся
Учащиесяосознают межпредметные связи,углубляютсяисистематизируются
их знания.Такая форма проведенияурокавызываетобостренноевниманияучащихся
вносит оживление впроцессобучения.
Результат –активнаяработаучащихся,повышение их качествазнаний.
Тема урока: Значение соусовв питании
Учебно-воспитательные задачи
1 Формирование знанийтеории для использованияна практике
2.Развить умение креативномыслитьиприменятьсвоизнания
3 расширение кругозора,развитие навыковмыслительнойдеятельностиразвитие
индивидуальных способностейречи
3. ЦельурокаСформироватьзнания о классификации соуса в питании и их значении ,в дальнейшем
с применением напрактике.
оборудование
компьютер,интерактивнаядоска, раздаточныйматериал .схемы,таблицы,оценочныйлист
раздаточный материал
меж предметнаясвязь:товароведение пищевых продуктов,физиологияпитаниясанитарияи
гигиена,оборудование предприятийпитания,калькуляцияпредприятийпитания.
Ход урока
1 содержание этаповурока
1Организационный
момент
1.Приветствие Психологическийнастрой
2.Мотивационное
началоурока
2.Сообщение темыицелиурока
3.Изучение темы
урока
3.1работа со словарем
3.2Чтение с пометками,чтение письмо
Кластер"" Значение соусов в питании"
3.3 Опережающеедомашнее задание
Презентации" Соусынародов мира"
3.4 Диалогс компьютером.«Кластер» /Работа посхеме "Классификация
соусов"/
3.5 Самостоятельнаяработауч-ся /Заполнитьтаблицу"Мониторинг/
3.6 Катапультвопросов / Взаимоопросв парах/
3.7интеллектуальныйкапитал Решение проблемныхситуаций
4Закрепление 4.1 Тур «Байга»/ Выполнение технологической схемы /
4.2.Работасо сборникомрецептур Тур «Калькулятор» /.Решение
задач/
5 итоги урока 5.Рефлексия.Оценки
6. домашнее
задание
6.Составить кроссворд.Творческаялаборатория: Соусынародов мира
1.Организационныймомент
Взаимное приветствие: Сәлеметсіндер ме құрмметті оқушылар мен әріптестер!
Бүгіні сабағымызды біз мына сөздерден бастағалы отырмызө –
Бай болғығың келсе- кәсіпке үйрен Байлық уақытымен сарқылады ,
ал икемділік жоқ,
«Хочешь быть богатым –учись ремеслу.Богатство со временем иссякнет,
а умение нет»
4. психологический настрой( Слайд 2. Слайд 3)
2.Сообщение темы и целей урока Сегодня у нас урок изучения нового материала
Тема урока «Значение соусов в питании. Классификация соусов» (слайд 1)
психологический настрой( Слайд 2. Слайд 3)
Вступительное слово учителя/презентация/(слайд4)
Соусы:
*Это ароматические и вкусовые приправы, дополняющие блюдо
Они могут усиливать или ослаблять вкус продукта
Соусы являются составной частью большого количества блюд
-Предлагаю вместе с вами обратится к кулинарному словарю и другим словарным источникам
3.1Работа со словарем «КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ В В ПОХЛЕБКИН» (Слайд 5)
Значение слова соус -термины кулинарного профессионального
языка
3.2 Чтение с пометками ,чтение письмо
Составить «Кластер" " Значение соусов в питании" .Объяснить данное выделенное значение.
3.3 Каждой группе было дано опережающее задание Подготовить презентации по теме : «Соусы
народов мира» (Слайд 6)
-Приглашаем к защите своей презентации :
значение
соусов в
питании
возбуждают аппетит
придают
сочную
консистенцию
повышают
калорийность
способствуют
усвоению
пищи
5. • Казахская кухня
Русская кухня
• Французская кухня
• Итальянская кухня
3.4 (Слайд 7. Слайд 8 Слайд 9) Составить «Кластер» по каждой группе соусы ,используя
раздаточный материал с таблицей
3.5 Заполнить «Мониторинг» Самостоятельная работа студентов.
Что знал7 Что узнал? Что удивило?
3.6 Катапульт вопросов Взаимоопрос в парах
На данном этапе урока необходимо грамотно составить вопросы по данной теме и
задать ,кому вы передаете право ответа ( данный опрос проводится с использование
игровых элементов-передача мячика)
1.Какие продукты входящие в состав соуса усиливают выделение пищеварительных
соков?(пряности ,приправы ,специи)
2.Почему соусы возбуждают аппетит?
3.При работе в горячем цехе необходимо использовать следующие правила по технике
безопасности-----------------------
4.Какое оборудование может быть использовано для приготовления соусов?
Следующий этап урока –решение проблемных ситуаций
(слайд 16; 17)
с
загустителем
без
загустителя
6. 3.7интеллектуальный капитал 3.8 Решение проблемных ситуаций
4 Закрепление 4 .1 Выполнение технологической схемы
Слайд 18. Составить в тетради технологическую схему –приготвление коричневого бульона.
( 1мин) .Тур «Байга»
4.2Работа со сборником рецептур Тур «Калькулятор» 5.Решение задач
(Слайд 19. Слайд 20.)
5.Итоги уроков (Слайд 21.Слайд 22.)
№ критерии баллы
1 организованность работы
2 неучастие каждого учащегося
3 содержательность ответов
4 логичность рассуждений
5 ориганальность предложений
6 связь теории с практикой
7. межпредметные связи
8. эмоциональность
6..Домашнее задание.Слайд23.
Кулинария НА Анфимова глава 7 & 7-1 & 7-2
Составитькроссворд « Классификация соусов»
Творческаялаборатория(составитьрецептпоследующимноминациям) :«Мой любимыйсоус»;
«Соус-длянашейсемьи» ;«Традиционныйсоус»
Спасибозавнимание!
