tinh bột , tinh bột

1. Tinh Bột
 Công thức phân tử : ( C6H10O5)n
 Công thức cấu tạo:
 Cấu trúc trong không gian:
 Tính chất hóa học:
1. Phản ứng thủy phân:
a) Thủy phân nhờ xúc tác axit:
Tinh bột thủy phân hoàn toàn cho glucozo
(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
b) Thủy phân nhờ enzim
Nhờ enzim α- và β-amilaza tinh bột bị thủy phân thành dextrin
( C6H10O5)x ( x < n)
2. Phản ứng màu với dung dịch iot
Phân tử tinh bột hấp phụ iot tạo ra màu xanh tím.
 Ứng dụng:
 Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm: Dùng làm phụ gia cho công
nghiệp bánh kẹo, đồ hộp.
 Ứng dụng cho công nghiệp giấy: Tinh bột được dùng để chế tạo chất phủ
bề mặt, thành phần nguyên liệu giấy không tro, các sản phẩm tã giấy cho
trẻ em.

2.  Ứng dụng trong công nghiệp dệt: Tinh bột dùng trong hồ vải sợi, in.
 Ứng dụng trong nông nghiệp: Dùng làm chất trương nở, giữ ẩm cho đất và
cây trồng chống lại hạn hán.
 Bài tập liên quan:
Cho m gam tinh bột lên men thành ancol etylic với hiệu suất 81%. Toàn bộ lượng
CO2 sinh ra được hấp thụ hoàn toàn vào dd Ca(OH)2, thu được 550 gam kết tủa và
dd X. Đun kĩ X thu thêm được 100g kết tủa. Giá trị m là bao nhiêu?
Giải:
CO2 + Ca(OH)2 → CaCO3 + H2O
5,5 mol _________ 5,5 mol
2CO2 + Ca(OH)2 → Ca(HCO3)2
2 mol ____________ 2 mol
Ca(HCO3)2 ―(t°)→ CaCO3 + CO2 + H2O
1 mol ____________ 1 mol
mCO2 = (5,5 + 2).44 = 330 (g)
(C6H10O5)n + nH2O ―(xt)→ nC6H12O6
C6H12O6 ―(xt)→ 2C2H5OH + 2CO2
Ta thấy:
1 mắt xích tinh bột → 1 phân tử C6H12O6 → 2 phân tử CO2
Suy ra:
162 gam tinh bột → 88 gam CO2
x gam tinh bột → 330 gam CO2
x = 330.162/88 = 607,5 (g)
Hiệu suất 81% nên m = 607,5/0,81 = 750 (g)