progetto mare 2015-16

1. Frutti di mare,che passione
I molluschi costituiscono un ampio
raggruppamento del regno animale Rientrano
in questo gruppo animali marini , d’acqua
dolce o terrestre , in grado di secernere una
conchiglia che può essere formata da uno o
due valvole . I molluschi sono comunemente
detti “frutti di mare”

2. Valore nutrizionale
I frutti di mare contengono:
proteine nobili
pochi grassi (omega3)
 vitamine e sali minerali

3. Come devono essere venduti i frutti di
mare
• In apposite confezioni
(in retine di nylon e cassetti di
legno)
• Mai tenute in acqua

4. La conservazione dei frutti di mare

5. Come si devono conservare i frutti di
mare
• I frutti di mare , che di solito vivono negli specchi d’ acqua a
temperatura di circa 8°-25°C , soffrono le basse temperature per
cui tendono ad aprirsi , prendendo l’ acqua contenuta nelle
conchiglie che gli consente di mantenersi in vita per alcuni
giorni . Pertanto in ambiente domestico , i frutti di mare devono
essere conservati per pochi giorni in frigorifero, mantenuti ben
chiusi, utilizzando o la confezione originale o qualsiasi altro
sistema.

6. Come consumare i frutti di mare
• Non consumarli mai crudi anche se sono
raccolti in acqua sottoposti a controlli . La
cottura è necessaria per distruggere
eventuali microrganismi e deve essere
completa e prolungata per far raggiungere
in tutte le parti del corpo la temperatura
che deve essere non meno di 100 °C

7. Come si valuta la freschezza dei frutti
di mare
• devono essere venduti vivi, cioè devono
presentare :
• Le conchiglie ben chiuse.
• Devono opporre grande resistenza al taglio dei
muscoli , fasci che tendono a tenere chiuse le
due conchiglie .

8. Succulenta «impepata» di cozze
• a

9. E’ una credenza assolutamente
errata pensare che i trattamenti di
depurazione dei frutti di mare ne
modificano il gusto