Pur vivendo nella patria del caffè espresso, anche in Italia si stanno affaciando nuovi metodi di estrazione del caffè. Nella nuova infografica di questo mese vi portiamo a conoscenza dei caffè filtro più noti

1. Nel filtro di carta si inserisce
il caffè macinato su cui si
versa l’acqua calda con un
lento movimento a spirale.
Attendere 1-2 minuti per la
completa infusione, togliere il
filtro e servire.
Il metodo di estrazione
a filtro manuale viene
realizzato inserendo in un
contenitore in vetro a
clessidra il filtro e sopra il
caffè (meglio se 100% arabica
a macinatura medio grande).
Una volta fatta bollire l'acqua
se ne versa una piccola quan-
tità sul caffè per fare il bloom
(30 secondi), poi si versa
piano piano l'acqua
rimanente.
In una caffettiera a stantuffo si
solleva il tappo e si inserisce il
macinato che in questi casi deve
essere a grana grossa, per non
attraversare il filtro.
Versare l'acqua, meglio se a 96°,
lasciare in infusione per 4 minuti
e poi spingere lo stantuffo.
Ottimo metodo per preparare un
caffè speziato visto che il filtro
non trattiene gli oli essenziali.
Il caffè viene estratto grazie a due
cilindri, uno inserito nell'altro. In
quello superiore si inseriscono il caffè
e l'acqua calda, si chiude con un
coperchio forato e si sovrappone un
filtro in carta.
Si capovolge il tutto su una tazza e,
terminata l'infusione (a seconda dei
gusti) sul secondo cilindro si applica
una pressione lenta e costante che
permetterà al caffè di fuoriuscire.
Si tratta di due caraffe, una
sferica inferiore dove far
bollire l'acqua e una seconda
con all'interno il caffè.
L'acqua in ebollizione salendo
verso l'alto si mischia al caffè
macinato e terminata
l'infusione si spegne la
fiamma ed il caffè scende
raccogliendosi nella caraffa
inferiore.
Il metodo di estrazione prevede
2 strumenti: un porta filtro
conico (V60) con all’interno un
filtro in carta, da posizionare
sopra la tazza o la caraffa.
byTorrefazione Moka Sir’s
ChemexChemex
AeropressAeropress
SifoneSifone
Pour
Over
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Over
French
Press
French
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Espresso
soloNon
Espresso
soloNon