1. Выполнила студентка 4-ого курса
кафедры биоинженерии
биологического факультета
Л.А.Сафонова

2. – это биологические полимеры,
мономерами которых являются аминокислоты.
- производные карбоновых кислот, в
которых один или несколько атомов водорода заменены
на аминогруппы; существует 20 аминокислот, из которых
построены белки.

3. Белки
Глобулярные
Фибриллярные
 плотно свернутые
структуры
 вытянутые
нитевидные структуры
Мембранные
 встроены
в мембрану клетки
молекула коллагена
молекула гемоглобина
β-адренорецептор,
встроенный в мембрану

4. Структура белка
Выделяют
структурной организации белков:
1. Первичная структура;
2. Вторичная структура;
3. Третичная структура;
4. Чевертичная структура

5. Первичная структура белка
 представляет собой линейную
в полипептидной цепи;
последовательность
аминокислот
 аминокислоты в полипептидной цепи соединяются пептидной связью;
 предопределяет все другие структуры молекулы белка
Пептидная связь – это связь,
образованная остатком
карбоксильной группы одной
аминокислоты и остатком
аминогруппы другой
аминокислоты.
пептидная связь

6. Вторичная структура белка
α-спираль
β-слой
 характерна для
белков;
 характерен
 формируется
за
счет
образования
между остатком карбоксильной
группы одной аминокислоты и
остатком аминогруппы другой
аминокислоты,
удаленной от
первой на
аминокислотных
остатка.
 формируется
за
счет
образования
между остатком карбоксильной
группы аминокислоты одной
полипептидной цепи и остатком
аминогруппы
аминокислоты
другой полипептидной цепи.
белков;
для

7. Вторичная структура белка
α-спираль
β-слой
антипараллельная
структура
параллельная
структура

8. Третичная структура белка
 в образовании участвуют связи различной природы:
водородные, ковалентные, гидрофобные взаимодействия;
ионные,
 во многих белках образуются дисульфидные мостики – особые связи
ковалентной природы между остатками аминокислот, содержащими
серу (цистеин, метионин)
молекула инсулина

9. Четвертичная структура белка
 характерна только для некоторых глобулярных белков;
 представляет собой агрегат из нескольких глобул
молекула гемоглобина: состоит из четырех
субъединиц, показанных разными цветами

10. Повреждение структуры белка
– разрушение структуры белка при
воздействии неблагоприятных факторов среды (облучение,
повышение температуры, химические вещества).
Денатурация
обратимая
 без нарушения
первичной структуры
(разрыва пептидных связей)
–
восстановление структуры
белка (самопроизвольное или с
участием белков-помощников)
необратимая
 с нарушением первичной
структуры (разрывом
пептидных связей)
запуск синтеза белка

11. Функции белков
 СТРУКТУРНАЯ:
• входят в состав капсидов вирусов,
• входят в состав мембран клеток,
• входят в состав межклеточного вещества (коллаген, эластин),
• входят в состав слизистых секретов (мукопротеины);
 ТРАНСПОРТНАЯ:
• участие в активном клеточном транспорте (Na-K-АТФаза),
• облегчение диффузии через мембраны (белки-переносчики),
• перенос электронов по электрон-транспортной цепи (цитохромы);
 ДВИГАТЕЛЬНАЯ:
• обеспечение мышечного сокращения (актин, миозин),
• обеспечение работы веретена деления (тубулины микротрубочек);

12. Функции белков
 РЕЦЕПТОРНАЯ:
• входят в состав гликокаликса (гликопротеины),
• входят в состав пигментов , воспринимающих свет (родопсин);
 ЗАЩИТНАЯ:
• участие в иммунных реакциях (антитела),
• обеспечение иммунитета (интерфероны),
• участие в свертывании крови, образование тромбов
(тромбопластин, протромбин, тромбин, фибриноген),
• защита от активных форм кислорода (каталаза, пероксидаза),
• антибиотики (актиномицин, грамицидин),
• токсины (столбнячный, дифтерийный, холерный);
 ФЕРМЕНТАТИВНАЯ:
• ускоряют метаболические реакции в клетке
(все ферменты – белки) ;

13. Функции белков
 ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ:
• при расщеплении 1 г белка выделяется 17,6 кДж энергии;
 ЗАПАСАЮЩАЯ:
• запасание питательных веществ для развития зародыша,
• запасание железа (ферритин),
• запасание кислорода (миоглобин),
• запасание воды (альбумин);
 РЕГУЛЯТОРНАЯ:
• образование гормонов белковой природы
(инсулин, соматотропин, пролактин, вазопрессин),
• образование нейромедиаторов.

14. Выводы
 Белки – биологические полимеры;
 Белки состоят из аминокислот;
 Существует 4 уровня структурной организации белков;
 В организме белки выполняют множество функций.