1. 記住 ,
豆子有兩大類
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整理 :tung

2. 龐大的家族——豆子
在中國，豆子真稱得起是品種繁多、花色各異，的確
是一個龐大的家族。它們的名字當然也十分複雜。很多
在英語詞典中找不
到對應的名字，比
如紅小豆、花芸豆。
有的則難以用恰當
的詞來區分，比如
綠豆和青豆。
在歐美市場，除
非是在亞洲商店，
否則根本看不到幾
種豆子。當然更談
不到如何吃了。

3. 營養作用有何不同？
既然品種繁雜，營養價值肯定不同，誰能記得清？
其實，也有一個簡便的記憶辦法。
那就是把豆子分成兩大類：
第一類：
含油的大豆類
第二類：
含澱粉的其他
豆類

4. 含油的豆子就是大豆類
大豆不僅有黃色的黃大豆（就是通常說的黃豆），
還有黑大豆和青大豆。

5. 大豆含有 16% 左右的脂肪和 35% 以上的蛋白質，但是
不含澱粉。所以，它可以榨油、磨豆漿、做各種豆制
品，卻無論怎樣也做不出豆沙餡和粉絲。
豆漿
豆油

6. 大豆的蛋白質含量很高
而沒有澱粉，因此，和肉
有更多相似之處，被稱為
“ 地裏長出來的肉”。
各種豆製品都是提供蛋
白質的優良食品。

7. 對於素食者來說，既然不吃魚和肉，就應
該多吃大豆和豆製品，以保證有足 的蛋白夠
質來源。

8. 大
豆
的
蛋
白
質
含
量
知
多
少
？
50 克黃豆 =2 兩豬裏脊肉
300 毫升豆漿 = 半兩牛腱子肉

9. 大
豆
的
蛋
白
質
含
量
知
多
少
？
半斤水豆腐 = 2 兩後臀尖肉
豆腐乾相當於等量的瘦肉

10. 大豆和豆製品裏含有相當高的膳食纖維，
在肉裏是找不到的呵！

11. 第二大類就是含澱粉的豆子
這類豆子要比大豆的家族更龐大，更加五彩繽紛。不僅
顏色各異，“塊頭”也相差懸殊，例如大芸豆和綠豆放在一
起就有如花貓遇到老鼠。
不過，它們卻有相同
的基本成分：澱粉的含
量都在 50-60% 左右。

12. 它們可以加工成各種澱粉類食品：
粉絲
粉皮
酸辣粉魚
紅豆粥
綠豆沙
小點心

13. 它們的脂肪含量低於 1% ，因此，大量的蛋白質
和澱粉做不成豆漿，形不成水包油的乳化液。
當然，也做不成豆腐。
傳統上，它們可以代替糧食，當主食吃，我們
通常把它們叫做“雜糧”。 其實，稱作糧食，有點
委屈它們了。

14. 這類含澱粉的豆子：
其蛋白質含量是 的 3 倍
其維生素 B 族
的含量是
的 4 倍
其膳食纖維和
鉀的含量是 的 5-10 倍
用一部分豆子替代糧食，主食的營養價值會
大大提高。
精大米

15. 豆子非常“頂飽”，消化速度緩慢，因而血糖
上升也慢，適合糖尿病人和減肥者。豆類製成
的澱粉有降低血脂的作用。精米精面中的澱粉
無法和它們相提並論。
有一個錯誤不能犯。
既然豆製品可以替換魚
和肉，那麼，吃豆製品時
可以少吃肉，但絕不能忘
記搭配蔬菜！
不應該用豆製品替換蔬
菜！

16. 感 謝 觀 看
祝 君 健 康
Z.BAN 2011.04 編輯