豆子可以分为两大类：含油的大豆类和含淀粉的其他豆类。大豆富含蛋白质且不含淀粉，适合素食者；而含淀粉的豆类则可作为主食，营养价值高，有助于控制血糖和血脂。食用豆制品时应注意搭配蔬菜，而非替代蔬菜。

1. 記住 ,
豆子有兩大類
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2. 龐大的家族——豆子
在中國，豆子真稱得起是品種繁多、花色各異，的確
是一個龐大的家族。它們的名字當然也十分複雜。很多
在英语词典中找不到
對應的名字，比
如红小豆、花芸
豆。
有的則難以用恰
当
的詞來區分，比
如
绿豆和青豆。
在歐美市场，
除
非是在亞洲商店
，

3. 營養作用有何不同？
既然品種繁雜，營養價值肯定不同，誰能記得清？
其實，也有一個簡便的記憶辦法。
那就是把豆子分成兩大類：
第一類：
含油的大豆類
第二類：
含澱粉的其它
豆類

4. 含油的豆子就是大豆類
大豆不僅有黃色的黃大豆（就是通常說的黃豆），
還有黑大豆和青大豆。

5. 大豆含有 16% 左右的脂肪和 35% 以上的蛋白質，但是
不含澱粉。所以，它可以榨油、磨豆漿、做各種豆製
品，卻無論怎樣也做不出豆沙餡和粉絲。
豆漿
豆油

6. 大豆的蛋白質含量很高
而沒有澱粉，因此，和肉
有更多相似之處，被稱爲
“ 地裏長出來的肉”。
各種豆製品都是提供蛋
白質的優良食品。

7. 對于素食者來說，既然不吃魚和肉，就應
該多吃大豆和豆製品，以保證有足夠
的蛋白質來源。

8. 大
豆
的
蛋
白
質
含
量
知
多
少
？
50 克黄豆
300 毫升豆浆
=
=
2 两猪里脊肉
半两牛腱子肉

9. 大
豆
的
蛋
白
質
含
量
知
多
少
？
半斤水豆腐
=
2 两後臀尖肉
豆腐干相當於等量的瘦肉

10. 大豆和豆製品裡含有相當高的膳食纖維，
在肉裡是找不到的呵！

11. 第二大類就是含澱粉的豆子
這類豆子要比大豆的家族更龐大，更加五彩缤紛。不僅
顔色各異，“塊頭”也相差懸殊，例如大芸豆和綠豆
放在一起就有如花貓遇到老鼠。
不過，它們卻有相同
的基本成分：澱粉的含
量都在 50-60% 左右。

12. 它們可以加工成各種澱粉類食品：
粉絲
粉皮
酸辣粉魚
红豆粥
綠豆沙
小點心

13. 它們的脂肪含量低于 1% ，因此，大量的蛋白質
和澱粉做不成豆漿，形不成水包油的乳化液。
當然，也做不成豆腐。
傳統上，它們可以代替糧食，當主食吃，
我們通常把它們叫做“雜糧”。 其實，稱作糧食，
有點委屈它們了。

14. 這類含澱粉的豆子：
其蛋白質含量是
精大米
的3倍
其维生素 B 族
的含量是
的4倍
其膳食纖維和
鉀的含量是
的 5-10 倍
用一部分豆子替代糧食，主食的營養
價值會大大提高。

15. 豆子非常“頂飽”，消化速度緩慢，因而血糖
上升也慢，適合糖尿病人和減肥者。豆類製成
的澱粉有降低血脂的作用。精米精麵中的
澱粉無法和它們相提並論。
有一個錯誤不能犯。
既然豆製品可以替換魚
和肉，那麽，吃豆製品時
可以少吃肉，但絕不能
忘記搭配蔬菜！
不應該用豆製品
替換蔬菜！

16. 感謝觀看
祝君健康
Z.BAN 2011.04 編輯