1. 記住 , 豆子有兩大類 Z.BAN 根據資料編寫 點擊鼠標觀看

2. 龐大的家族——豆子 在中國，豆子真稱得起是品種繁多、花色各異，的確 是一個龐大的家族。它們的名字當然也十分複雜。很多 在英语词典中找不 到對應的名字，比 如红小豆、花芸豆。 有的 則難 以用恰当 的 詞來區 分，比如 绿豆和青豆。 在 歐 美市场，除 非是在 亞洲 商店， 否则根本看不到 幾 種 豆子。 當 然更 談 不到如何吃了。

3. 營養 作用有何不同？ 既然品種繁雜，營養價值肯定不同，誰能記得清？ 其實，也有一個簡便的記憶辦法。 那就是把豆子分成兩大類： 第一類： 含油的大豆類 第二類： 含澱粉的其它 豆類

4. 含油的豆子就是大豆類 大豆不僅有黃色的黃大豆（就是通常說的黃豆）， 還有黑大豆和青大豆。

5. 大豆含有 16% 左右的脂肪和 35% 以上的蛋白質，但是 不含澱粉。所以，它可以榨油、磨豆漿、做各種豆製 品，卻無論怎樣也做不出豆沙餡和粉絲。 豆漿 豆油

6. 大豆的蛋白質含量很高 而沒有澱粉，因此，和肉 有更多相似之處，被稱爲 “ 地裏長出來的肉”。 各種豆製品都是提供蛋 白質的優良食品。

7. 對于素食者來說，既然不吃魚和肉，就應 該多吃大豆和豆製品，以保證有足夠 的蛋白質來源。

8. 大豆的蛋白 質 含量知多少？ 50 克黄豆 = 2 两猪里脊肉 300 毫升豆浆 = 半两牛腱子肉

9. 大豆的蛋白 質 含量知多少？ 半斤水豆腐 = 2 两 後 臀尖肉 豆腐干相 當於 等量的瘦肉

10. 大豆和豆製品裡含有相當高的膳食纖維， 在肉裡是找不到的呵！

11. 第二大類就是含澱粉的豆子 這類豆子要比大豆的家族更龐大，更加五彩缤紛。不僅 顔色各異，“塊頭”也相差懸殊，例如大芸豆和綠豆 放在一起就有如花貓遇到老鼠。 不過，它們卻有相同 的基本成分：澱粉的含 量都在 50-60% 左右 。

12. 它們可以加工成各種澱粉類食品： 粉 絲 粉皮 酸辣粉 魚 红豆粥 綠 豆沙 小 點 心

13. 它們的脂肪含量低于 1% ，因此，大量的蛋白質 和澱粉做不成豆漿，形不成水包油的乳化液。 當然，也做不成豆腐。 傳統上，它們可以代替糧食，當主食吃， 我們通常把它們叫做“雜糧”。 其實，稱作糧食， 有點委屈它們了。

14. 這類含澱粉的豆子： 其蛋白 質 含量是 的 3 倍 其维生素 B 族 的含量是 的 4 倍 其膳食纖維和 鉀的含量是 的 5-10 倍 用一部分豆子替代糧食，主食的營養 價值會大大提高。 精大米

15. 豆子非常“頂飽”，消化速度緩慢，因而血糖 上升也慢，適合糖尿病人和減肥者。豆類製成 的澱粉有降低血脂的作用。精米精麵中的 澱粉無法和它們相提並論。 有一個錯誤不能犯。 既然豆製品可以替換魚 和肉，那麽，吃豆製品時 可以少吃肉，但絕不能 忘記搭配蔬菜！ 不應該用豆製品 替換蔬菜！

16. 感 謝 觀 看 祝 君 健 康 Z.BAN 2011.04 編輯