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素食10大誤解
- 1. 素食 10 大錯誤--林光常談健康 有很多朋友問說：「排毒餐是不是就要素食？」不然，我自始自終都沒有講說要吃素食。為什 麼？因為我發現在台灣有很多所謂的素食，其實並不正確。 在台灣，甚至全世界都有很多信徒的一個宗教團體，他們不僅生活非常地嚴謹，在各方面的 自我要求也非常地高。有一次，他們就邀請我談談有關飲食與健康的課題，我就給他們定了 一個題目，叫做『素食～速死嗎？』這讓他們非常地震撼，每個人的眼睛都睜得雪亮追著我問 「難道我們吃錯素食會導致速死嗎？」 各位如果有印象的話，記得大約在十年前，台大公共衛生研究所曾經對一萬多個公保病人追 蹤分析，結果發現，有素食超過 10 年以上的人，得肝癌的機反而比較高。（1991.6.6 聯合 報報導）5 年後媒體又報導了該機構的一項腦瘤研究，初步懷疑吃素會增加腦癌的罹患率。 （1994.1.18 聯合報）。 當然素食團體便立即提出質疑，而且也提供很多美國素食團體的數據來證明公衛所的研究調 查是有問題，有待商榷的。 後來我有機會受邀到全台各地機關團體演講，也順便去觀察當地許多的素食餐廳，了解台灣 人們吃素的情形。果真發現了一些問題，經整理之後，總結出台灣素食 10 大錯誤。如果你吃 錯『素』，那麼這個『素』對身體所造成的傷害，將不比葷的差。 利用本書的部分篇幅，跟大家談一談～素食的十大錯誤，盼望諸位能就此注意，並改正過來， 以至於能在飲食料理上面更上ㄧ層樓。 第一個錯誤：油太多。 很多店家在煮素食的時候，因為害怕客人吃過素菜之後，會很容易餓，所以常常會不由自主 地多加幾滴油。其實大家吃完素菜後會容易餓的原因，並不是因為素菜品質不好，而是因為 素菜並不會增加我們腸胃的負擔，所以消化非常地快。它並不需要像一般的肉類，進入體內 後，至少須經過四至六個小時（如果是油炒或油炸，甚至要十個小時以上），才會通過胃， 到達小腸吸收。這個時間是非常非常地長，以至於你身體會處於長時間的勞累。 也因此台灣大部分的年輕人或是中年的企業家脾胃都不好，消化系統也跟著一踏糊塗。為什 麼呢？歸究起來還有兩個原因，第一，他們吃的食物都是很不容易消化的；第二就是他們所 吃的食物裡面太少主食，也就是說太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。 再回到剛剛的主題，吃素食、素菜的時候為什麼會消化地那麼快？其實這是因為它們本身是
- 2. 容易消化的食物，就這麼簡單。所以如果你在吃下這些素菜之後，經過兩三個小時就通過胃， 經過小腸。這表示你身體對這些食物的吸收、排泄、消化都非常地順暢，所以才會很快就有飽 足感，不久以後很快又有飢餓感，也就是說你的身體器官不因攝入的食物而成為負擔。可是 我們有很多素食的朋友們，並沒有注意到這些問題。 為了要讓顧客不會那麼容易感到飢餓，便用了很多含油脂的食物，或用油熱炒，這些都是非 常非常嚴重的錯誤。因為當我們的素菜使用油脂來做料理時，高溫之下一樣會產生致癌物。 所以才有學術機構的調查指出，吃素人口罹患心臟血管疾病的一樣很多。為什麼呢？其實這 是因為不管是植物油或動物油，它們都會導致人體內壞的膽固醇（LDL）增加，及體內消化 系統的負擔，而且這時候你的血脂肪和膽固醇會增加，三酸甘油脂也會提高。所以說台灣素 食第一個錯誤就是油太多，而且還經常使用油炒，這實在是大錯特錯。 素菜應該要用水煮、清蒸、或是川 燙、慢燉......，才能把食物的營養保存住；一旦 使用高溫油炒之後，食物本身便會受到傷害，所吃下的營養也就不足了。 第二個錯誤：蛋白質的攝取量太高。 我們一直都認為要攝取多一點蛋白質，其實這是非常危險的。 我們身體的指甲、頭髮、五臟六腑等 各種器官都是需要靠蛋白質來修復。我們都知道，蛋白質 的基本結構是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱為『必須胺基酸』的 是人體無法自行製造，必須靠攝取食物才能供給。所以如果蛋白質不足的時候，身體組織器 官當然就沒有辦法修復。 可是各位知道嗎？一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時，它不但不會對身體有 幫助，反而會造成傷害，且很容易導致細胞的癌化。 譬如說我的體重是 60 公斤，那麼一天所需的蛋白質分量最多是乘以 0.6，也就是 36 公克 就夠了，當然老人小孩及孕婦的需求量較高，可以乘上 0.9 左右。 即使是素食者平常大量食用豆類製品時，所攝取的蛋白質已經偏高。而且我們又常常愛吃大 量的豆類再製品，這是欠妥當的，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆......都要食用， 如此營養才會均衡。 這裡所說的蛋白質攝取太多，其實也就是說我們平常黃豆吃太多。各位要非常小心，現在台 灣的素食餐廳裡面，整個蛋白質的攝取就是太普遍太多了。 那麼蛋白質在整個營養攝取中所佔的比例應該要多少呢？大概是占了 10％～15％左右。至於
- 3. 油脂應該保持在 10％，而且要盡可能從食物裡攝取，譬如像堅果類等就含有非常好、非常豐 富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，它不但不會製造壞的膽固醇，還會降低體內壞膽固醇，提高 好膽固醇的含量，對身體有很大的幫助。 所以再提醒大家一次，蛋白質的攝取量千萬千萬要保持在 10％～15％之間。（癌症病 人則須降到 8％）切記老祖宗所講的中庸之道，過猶不及都是不理想的。 第三個錯誤：素料吃太多。 我們可以發現到，素食料理尤其是在素食餐廳裡面，都使用了大量的素料。 各位想想看，這些素料要保存三個到六個月，甚至一年的時間，如果沒有加入食物添加劑 （不是食物本身的東西，如色素、安定劑等）的話，怎麼可能保存這麼久的時間，怎麼可以 增加更多的口感。 同時我也發現，很多素料基本上鈉的含量都相當高。各位一定要注意，鈉高鉀低的話，細胞 就很容易癌化，而且代謝系統就會因此出問題，這也是值得深思的地方。 我們看到台灣的素料與全世界其他地方比較起來，數量是無可比擬地多。這證明了許多吃素 食的朋友實在是非常非常地用心，希望藉由素料的推廣來幫助一般人少吃肉類，真的是用心 良苦。可是我們也千萬千萬要記住慎選素料，不要讓吃下去的素料，因為添加的人工甘味劑、 防腐劑、膨鬆劑，反而造成我們身體的負擔。 第四個錯誤：調味料。 我發現素食餐廳的口味還是太重，尤其是糖和鹽。多糖不只是影響身體代謝，增加胰臟的 負擔重。而且更重要的是，血中的膽固醇會增加，血濃度也會增加。這個糖是非常非常 地可怕，所以有時候說它是人體殺手之一也不為過。（前文已有詳述，請參閱） 那另外就是我發現，素菜的鹹味也太重，我們還是沒有注意到食物的原味。其實素食餐廳應 該盡可能來推廣食物的原味，也就是在食物裡面不要額外加鹽，盡量做到少鹽。如果一定要 加的話，也是少量就好。甚至湯裡面，我之前也提過，可以用昆布來熬湯。 如果是非加重味道不可的話，以目前環境污染的嚴重，我個人比較建議使用竹鹽。但是一定 要記住，加少量少量。 能吃食物的原味是最理想，但實在是覺得淡然無味的話，在調整體質的過程中，我想可以使 用少量的竹鹽，儘量少用其他調味料。因為調味料用的越多，就越沒有機會去品嘗享受食物 的原味。
- 5. 體利用維他命 E。此外苜蓿芽還含有一種名為左旋大豆氨基酸（L-canavanine）的天然有 毒成分，會增加自體免疫疾病的發炎 反應，食用量愈大，免疫功能失調的現象越嚴重。它會 使免疫系統誤將自己體內的細胞當成抗原，而生產抗體來破壞抗原。其實苜蓿芽早就被證實 會誘發紅斑性狼瘡，或者使紅斑性狼瘡及其它自體免疫疾病惡化。 而小麥草汁，則較適合溫帶或寒帶的人飲用，熱帶與亞熱帶人較不適合。 其它像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽和紅豆芽，都是很好的食物，無須獨尊者苜蓿芽或小麥草汁。 我一直強調，食物本身並沒有罪、沒有問題，有問題的是吃它的人。所以如果目前我們的體質 不適合吃，那麼就切記不要吃，等到身體好時再吃。 第八個錯誤：我發現有很多素食團體，都喝『純淨水』。 我覺得這是很不可思議的事情。各位一定要記住，當我們喝的水是所謂的『純淨水』時，所喝 進去的只有水。在前面的篇章，我已詳實地談過純淨水，並不適合一般人飲用，有興趣請您 再翻回前頁參考。 說實在的，吃飯、吃菜、睡覺.....等等生活習慣是很難改變的，可是我發現到喝水，它是最 容易改的。 因為本來就要喝水，只要喚個水喝罷了。所以我常常告訴身邊的朋友們，「你想要獲得健康嗎 如果你各種習慣都不容易馬上改變，那麼你至少要先從改變飲用水的習慣做起」～首先，要 喝正確的水；喝對的水比喝水還重要。 其次就是每天要喝 3000c.c.以上的水。只要抓住這兩個原則，而且特別注意，早上一起 床的那杯 1260c.c.的好水，在未洗臉、未漱口前，逐口緩慢喝下去。如此經過一段時 間（約一周）之後，我敢保證，你不僅會身體健康，個性也 會變得不緩不急，性情 變得非常地溫和，不會急躁。 而且會發現看人愈看愈順眼。為什麼呢？因為這個水是最容易改變的習慣，飲水習慣一改變， 其它的習慣也就會慢慢跟著改變。所以，我常說「你什麼習慣都不能改變的時候，就先把喝水 的習慣改過來吧！」 第九個錯誤：吃精緻白米白麵。 這點錯誤最令我訝異，我曾經應邀到一些吃素的宗教團體演講，會後與他們一道用餐的時候， 發現為什麼許多素食人士的的身體狀況都不是很好，原來這都是吃白米惹的禍。而他們都說 白米比較好吃， 我說：天呀！為什麼吃素會整個都吃白米呢，真是不可思議的事情。
- 7. 醒大家，如果消化系統比較差的人，可以先從糙米摻白米吃起。再慢慢地吃純糙米，最後才 吃五穀雜糧米。因為消化系統不好的人，如果一開始就吃五榖雜糧米，可能會適應不良、消化 不良、這點要特別注意。 第十個普遍錯誤：就是沒有考慮到地域和季節的問題。 因為在我們這個環境裡面，我常說「一方水土，養一方人」。你在這個地方生存發展，那麼這 個地方所生產出來的植物、生物，就是我們養生最好的食物。 所以在健康排毒餐裡面，我開給長江以北或是像在美國紐約、波士頓、芝加哥等較偏冷地方的 菜單，跟在台灣或是長江以南、東南亞等地方的菜單，有一點點不同。最大的不同點在哪裡呢 就是蔬菜、 水果、五穀雜糧……都必須要考慮到是不是當地當季的食物。 舉個例子來說明，在台灣，我發現絕大多數的北部人都不適合吃蓮霧，可是南部人就非常適 合吃（當然有農藥的就不要吃）。另外像馬鈴薯，中部人就很適合吃，南北部的人便不適合 吃；地瓜就適合每一個地區。譬如糙米，則是不管台灣南北部，甚至長江以南以北，或是美 國不管東岸西岸、偏南偏北，都很適合吃。而燕麥、蕎麥往往就是比較冷的地方才適合吃； 南 方溫暖的地方就不適合。但是住在澳洲的人又適合吃，為什麼呢？因為他們當地也盛產這些 食物。因為當地有那些食物，他們就適合吃那些食物。可是我們發現很多人在吃素食的時候， 並沒有注意到這個問題。所以他們就吃了很多冷凍食品（都是過季的東西）；吃了很多進口 的食品（非當地盛產的東西），還有更多加工食品。為什麼有很多人吃素，身體卻愈吃愈差， 這是一個很主要的原因。 借重科技，解決農藥問題 這邊我順帶一提，有很多朋友問到： 「台灣的農藥問題這麼嚴重，如果照之前說的，要有 50％的生食，那麼會不會因此吃下大量的農藥？」是的！有很大的可能性。 我記得有一次到鄉下一個農村去參觀，看到一整片、 好大的蔬菜園，當時我就忍不住想下去 看看，想了解一下是誰能夠種植出這麼豐碩的菜園。這一大片菜園真的是綠油油地，好漂亮、 好漂亮。獨獨在角落有一小塊菜園，長得很醜，而且長得不是很大。 我便問了菜園主人：「這兩個有什麼不同？」 他反問我從哪裡來，我答道從台北來。他就說：「喔～這樣子阿！我告訴你，這一 片長得特 別矮小、特別醜的菜園，通通都是我們自己要吃的蔬菜；因為它們沒有放農藥，所以蟲都跟 著搶食，以至於長得不太大。那麼你看到那片長得又高又大、綠油油的菜園，它們都是放了很 多農藥，才會長得這麼漂亮。」 那我就問他：這些漂亮的蔬菜要賣到 哪去。 他說：通通賣給你們這些台北人呀！他還不忘消遣我一下，你們台北人真笨！專門挑那種又 漂亮又好看的；其實若沒有灑農藥、沒有施大量的化肥，怎麼可能 長得那麼漂亮。而且你看 這些蔬菜農藥多到連蟲都不想吃了，那你們台北人還搶著買來吃！
- 8. 所以各位千萬要記住，蔬果一定要經過審慎挑選。蔬果、雜糧一定要特別挑選那種沒有農藥、 不用化肥耕種的，否則一定會影響效果。但是如果我們所購買的食物，沒有把握是不是未經 農藥和化肥的傷害，那就一定要借助事後的處理，也就是運用臭氧機所制作蔬果解毒機。 臭氧機最早是由德國人所發明，他們發現臭氧除了可以提供大量的氧之外，而且它的殺菌力 高達 99.99%，處理農藥的能力也達到 95%以上，這真是非常非常了不起的一項發明。但是 大家一定要注意，臭氧機的臭氧產生量要達到 200mg/hr 才可以，而且最好能買到符合德 國標準製造或者取得德國專利的臭氧機。因為德國在臭氧機方面的標準可說是最高標準。所以 不管買到的是哪一國產品，最好是獲得德國專利的，相信對大家是很有幫助的。（參考《無毒 一身輕》附錄） 最後我們再來談談，為什麼很多吃素的朋友，他們的身體還是很差呢？除了之前所提到蔬菜 水果含有很多農藥之外。我還發現到許多人雖然吃素，但是他們的生活卻還是沒有規律，沒 有照著上帝所創造的自然定律、宇宙法則來生活。 要順從自然法則 舉個例子來說明，我發現就有很多人還是晚睡，我常常提到只要我們願意照著自然法則來遵 循，身體一定就會很好。而我發現整個自然法則中，這個時間法則和健康法則裡，有幾個部 分一定要特別注 意： 第一個就是排泄的定律，就是所有排泄的時間。 每一天我們是靠大腸來排泄，那中醫裡面有講到，大腸經的經絡是早上 5 點到 7 點運行。所 以如果我們都很晚才睡覺，早上又睡到日上三竿。 那對不起了，晚睡晚起，你就沒辦法在七點起床，那麼我們的腸就沒有機會把毒素排出來， 凡是沒有排出來的糞便停留在大腸腸壁裡面，腸壁就會透過門靜脈先把大腸裡糞便的養分吸 收走，吸完養分換吸水分，連水分都吸光了，就開始吸收糞便裡的毒素。 所以這個時候，如果糞便還沒有排出去，毒素就會藉由腸壁的吸收，透過門靜脈，再送回肝 臟。哇！不得了！這時候的肝就受到很嚴重的傷害。所以如果我們早上沒有把糞便排掉， 受到最大傷害的，不是便秘、不是大腸出問題、不是肛門的問題，而是我們的肝。 所以我們國人的肝不好，跟晚睡有很大的關係。晚睡就會晚起，晚起就沒有辦法在早上 5 點 到 7 點排泄，這時候身體的功能就一樣會慢慢地打折扣的。 第二個在我們身體最重要的時間是什麼呢？就是我們免疫系統的恢復時間。 人體免疫系統每一天最主要的工作時間是什麼時候呢？晚上 9 點到 11 點。所以晚上 9 點到
- 9. 11 點，不管我們受了什麼樣的傷害，心理的傷害或 是身體的傷害，都要將它們放下。 這段時間是我們人體三焦經的時間，三焦經是掌管免疫系統的，這個時候我們可以發現到， 如果 9 點以後就呈休息狀態，11 點睡眠，身體就會健壯起來。因為 11 點到 1 點是膽經，1 點到 3 點是肝經。跟我熟識的朋友都知道，「跟光常在 一起開會呀，晚上 9 點以後他講話是 不用腦筋的，11 點以後說話就完全不負責任，有言論免責權 的。」為什麼呢？因為我 9 點就 呈現休息狀態，11 點我就要睡覺了。 所以各位當你能夠力行這樣的時間法則時，你真的就可以睡到自然醒。9 點呈休息狀態時， 可以看看書，11 點就上床睡覺，隔天自然就能在 6 點起床，這七個小時的睡眠已經足夠。 從晚上 9 點到凌晨 3 點，這是我們整個身體修復的『黃金時期』。老人家也好，體質差的人也 罷，只要力行這個法則，你將會發現身體進步復原得非常非常快。 在整個時間治療系統裡面，還有一個很關鍵性的時段，就是子時跟午時。子時是晚上 11 點到 凌晨 1 點；午時就是中午 11 點到下午 1 點。因為這兩個時段、四個小時是脾造血的時間。尤其 是小孩子還在發育一定要讓他睡點午覺，而且因為其免疫系統還在完善之中，所以晚上九點 也要讓他們去睡覺。 其實我們中午休息的目的，不是因為累了才休息，因為當我們感覺到累了才休息，已經來不 及了。那麼中午的休息是為了什麼？我們提到午時和子時這兩個時段是脾造血的時間，或者 說骨髓在造血的時 間，所以我們要呈現休息的狀態。像我在中午 12:30～13:00 之間，基 本上什麼事情都不做，就只是閉目養神，全身放輕鬆，如果能躺著更好。若是在辦公室不方 便躺著，也可以坐著。 但是記住有一個關鍵，一定要讓眼睛不要接觸到光線。這是非常重要的觀念，為什麼很多人 整個身體的功能都沒有恢復？他們會說我睡了啊，我 9 點就睡或 11 點就睡，可是身體還是 不好。為什麼呢？這是因為我們讓眼睛接觸到光線，如果眼睛接觸到光線，身體的修復功能 就不好。因為我們身體中主掌分泌褪黑激素的松果體要在眼睛沒有接觸到光線的時候，才會 產生作用。 所以各位一定要記住，這三個時辰：一個是大腸經排泄的時間，一個是三焦經免疫修復的時 間，還有一個晚上 11 到 3 點，是肝膽的時間，我發現到大部分的癌症病人肝都不好，為什 麼？因為他們免疫已經受損了，所以如果我們肝還能保持在很好的狀態，那真是要恭喜，我 們的身體很自然就會非常快康復。 很多時候我有機會到一些特定的宗教 團體演講，我發現他們的身體都不太好。為什麼？像我 的演講已經是充滿熱誠、嘻嘻哈哈，許多人聽完兩個小時都還嫌不夠。但是我就發現有很多修
- 10. 行的人，很奇怪，往往聽到一半就睡著了。為什麼？血糖太低的緣故，但是千萬不要想說吃 糖，血糖就會高。那沒有用的，過半小時馬上又降低，而且會比之前更加嚴重。所以我 們在 攝取飲食的時候就要特別留意。 在這邊還要特別跟大家提醒一件事情，就是當我們食用排毒餐後的好轉反應很強時，譬如說 吃了之後，臉上馬上就冒出痘子（有可能，但是這比例不是很高），或是吃了之後，血壓會 稍微高一點，這 些都不必理會，過兩三天它自然就會降低了。 這是一個行之多年而且非常有效的方法，如果你很認真努力地照排毒餐來吃，或者將素食的 觀念一併帶進來，都是很好的。但是很不幸的是，我們有很多人還在猶豫、還在徬徨，我希望 有機會可以在辦 幾場面對面的演講，讓我能夠把這些美好的訊息、良好的觀念、具體可行的 步驟和方向，跟大家分享，我相信各位在重建正確的生活與飲食習慣後，身體一定會愈來 愈好，心靈也充滿祥悅之情。 最後呢，有很多朋友也提到，當我們 在吃排毒餐的時候，是不是也可以能夠吃一點點的肉， 我曾經提過如果要吃肉類，那麼所有蔬菜水果的一餐攝取量，一定要大過肉類的七倍以上， 而且要在最後才食用。也就是說，如果沒有這樣超 過七倍以上，我們所吃進去的這些肉，反 而會造成身體上的負擔。 倘若是吃素的朋友，我就會建議要多吃點根莖花果類，拜託拜託，不要再吃那麼多的素料。 因為我們身體所能負荷的量是很有限，我們應該盡量讓進入體內的食物愈簡單愈好。盼望各 位朋友能藉由這篇文章，獲得一個健康的身體，也很高興能將這好的訊息與大家分享，願上 帝賜福給你們，希望大家喜樂年年，身體健康，萬事如意。