cacao and chocolate

1. ALKALOIDNE
namirnice

2. Alkaloidne namirnice?
KAVA ČAJ
KAKAO ČOKOLADA
kofein
teobromin
tein

3. KAKAO
I ČOKOLADA

4. Kakao
• plod drvenaste biljke kakaovca
• kakaovac potječe iz sjevernog područja Južne Amerike, a
uzgaja se u zemljama tropskog pojasa
• najpoznatija botanička vrsta je Theobroma cacao – nosi
naziv od grčkog korijena theo (Bog) i broma (hrana), što je
u prenesenom značenju Božja hrana
• plodovi kakaovca
– slični su manjim dinjama ,
– u plodu se nalazi 40-60 crvenkastosmeđih
sjemenki
– beru se cijelu godinu,
• alkaloid: teobromin

5. Dobivanje kakaa
• Berba zrelih plodova
• Vađenje sjemenki
• Fermentacija (45 – 52°C) - crvenosmeđa boja
i karakteristična aroma
• Sušenje - sirovo kakao zrno
U daljnjoj proizvodnji nastaje – kakaov lom

6. Proizvodi od kakaa:
• Kakao – lom…
• Kakao – masa…
• Kakao – maslac…
• Kakao – prah…
• Čokolada

7. Čokolada - proizvodnja čokolade
Dobiva se ogovarajućom tehnološkom obradom kakaovih proizvoda
(maslaca, praha, kakaove mase,itd.) sa ili bez dodatka šećera, mirodija,
voća, prerađevina, aroma, itd.
Faze u proizvodnji:
– miješanje sirovina i dodataka
– usitnjavanje 
– zagrijavanje i mehaničko miješanje – razvijanje arome, smanjuje se
vlažnost i kiselost
– dodatak emulgatora lecitina - daje glatkoću
– hlađenje (na 30 °C) i lijevanje u kalupe
– rashlađivanje i vađenje iz kalupa

8. Čokolada – vrste čokolade
bijela
čokolada
mliječna
čokolada
čokolada za
jelo i
kuhanje
punjena
čokolada i
čokoladni
deserti

9. DOMAĆA ZADAĆA
1. Od koje biljke se dobiva kakao i iz kojeg dijela
biljke (stabljike, korijena, lista, ploda)?
2. Kako se naziva alkaloid prisutan u kakau i
čokoladi?
3. Što bi u prijevodu značilo Theobroma cacao?
4. Kako se proizvodi čokolada?
5. Nabroji par vrsta čokolada. Koji je tvoj najdraži
slatkiš od čokolade?
6. Počastite se kockicom (ili dvije ili deset)
čokolade. 
 Poslati na mail (rasic.natalija@gmail.com) do
idućeg sata. Hvala, ugodan dan vam želim!

10. HVALA NA POZORNOSTI! 