SlideShare a Scribd company logo

610

•
•
K
kotob arabia
Education
1 of 65
Download to read offline
‫ﺴﻠﺴﻠﺔ ﻫﻭﺍﻴﺎﺕ ‪‬ﻔﻴﺩﺓ ﻟﻠﺸﺒﺎﺏ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ ﻭﺍﻹﻭﺯ ﻭﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬ ‫ﺒﻘﻠﻡ‬ ‫ﻡ/ ﺻﺒﺤﻰ ﺳﻠﻴﻤﺎﻥ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻋﻠﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﻴﺨﺘﻠﻑ ﻤﻌﻨﻲ ﻟﻔﻅ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﻐﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﻋﻥ ﻤﻌﻨـﻲ‬ ‫ﻤﻜﺘﺒﺔ ﺍﻹﻴﻤﺎﻥ ﺒﺎﻟﻤﻨﺼﻭﺭﺓ‬ ‫ﻤﺭﺍﺩﻓﻬﺎ ﺍﻹﻨﺠﻠﻴﺯﻱ ﻓﺒﻴﻨﻤﺎ ﺘﻔﺴﺭ ﺍﻟﻤﻌﺎﺠﻡ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴـﺔ ﺍﻟﻠﻔـﻅ‬ ‫ﺒﺄﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻱ " ﻴﺄﻟﻑ ﺍﻟﺒﻴﻭﺕ "‬
‫ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻘﻮﺍﻧﲔ ﺍﳌﻠﻜﻴﺔ ﺍﻟﻔﻜﺮﻳﺔ‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫אא‬ ‫א‬ ‫)ﻋـﱪ ﺍﻻﻧﱰﻧـﺖ ﺃﻭ‬ ‫א‬ ‫אא‬ ‫ﻟﻠﻤﻜﺘﺒــﺎﺕ ﺍﻻﻟﻜﱰﻭﻧﻴــﺔ ﺃﻭ ﺍﻷﻗــﺮﺍﺹ ﺍﳌﺪﳎــﺔ ﺃﻭ ﺍﻯ‬ ‫א‬ ‫ﻭﺳﻴﻠﺔ ﺃﺧﺮﻯ (‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫.‬ ‫א א‬
‫ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺭﻭﻤـﻲ ﻭﺍﻟـﺒﻁ ﻭﺍﻹﻭﺯ‬ ‫ـ ﺃﻱ ﺍﻟﻤﺴﺘﺄﻨﺱ ـ ﻤﺜل ﺍﻟﺸﺎﺓ ﻭﺍﻟﺤﻤـﺎﻡ ﻭﺍﻵﺭﻨـﺏ، ﺇﺫﺍ‬ ‫ﻭﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ﻭﻋﻠﻲ ﻨﻭﻉ ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﺩﻴﻴﺎﺕ ﺍﻷﺭﻨﺏ.‬ ‫ﺒﺎﻟﻤﻌﻨﻲ ﺍﻹﻨﺠﻠﻴﺯﻱ ﻴﻘﺼﺭﻩ ﻋﻠﻲ ﺒﻌﺽ ﺃﻨـﻭﺍﻉ ﺍﻟﻁﻴـﻭﺭ‬ ‫ﻭﻋﻠﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻫﻭ ﺃﺤﺩ ﺍﻟﻌﻠﻭﻡ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﻭﻴﻌﻨﻲ ﺒﺩﺭﺍﺴـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﺘﺄﻨﺴﺔ ﻭﺃﻫﻤﻬﺎ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻭﺍﻹﻭﺯ ﻜﻤـﺎ‬ ‫ﺃﺴﺎﺴﻴﺎﺕ ﻭﺘﻁﺒﻴﻕ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻭﺘﺴﻭﻴﻕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ، ﻭﻗﺩ‬ ‫ﻴﻀﻡ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ﻭﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻭﺍﺩﻱ ) ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺴـﻭﺩﺍﻨﻲ (‬ ‫ﻴﻁﻠﻕ ﻋﻠﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻌﻠﻡ ﺃﺴﻤﺎﺀ ﺃﺨﺭﻱ ﻤﺜل ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺃﻭ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﺠﻊ ﻭﺍﻟﻁﺎﻭﻭﺱ ﻭﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ﺃﻴﻀﺎ ﺍﻟﺼﻴﺩ ﻤﺜـل ﺍﻟﺴـﻤﺎﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻓﻼﺤﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺃﻭ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻘﻁ، ﻓﻬﻲ،‬ ‫ﻭﺍﻟﺩﺭﺍﺝ ﻭﺍﻟﺤﺠل.‬ ‫ﻭﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﻭﺍﻀﺢ، ﺘﻨﻁﻭﻱ ﻋﻠﻲ ﻤﻌﻨﻲ ﻭﺍﺤﺩ ﻭﻟﻭ ﺍﺨﺘﻠﻔـﺕ‬ ‫ﻏﻴﺭ ﺃﻥ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﺤﺩﻴﺙ ﻟﻠﻔﻅ ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ ﻴﻘﺼـﺭﻩ ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﺍﻷﻟﻔﺎﻅ.‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻭﺍﻹﻭﺯ ﻭﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ﻭﺍﻷﺭﻨﺏ، ﻭﻫﺫﻩ‬ ‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﺼﻨﻴﻑ ﻋﻠﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﻌﻠﻭﻡ ﺍﻵﺘﻴﺔ:‬ ‫ﻭﺍﻥ ﺍﺘﻔﻘﺕ ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﺼﻐﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻏﻴﺭ ﺃﻨﻬﺎ ﺘﺨﺘﻠﻑ ﻤـﻥ‬ ‫ﺤﻴﺙ ﺇﻨﻤﺎﺌﻬﺎ ﺇﻟﻲ ﻤﺠﻤﻭﻋﺘﻴﻥ ﻤﺨﺘﻠﻔﺘـﻴﻥ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜـﺔ‬ ‫١ ـ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﻭﻭﺭﺍﺜﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ. ﻭﻴﻌﻨـﻲ ﺒﺩﺭﺍﺴـﺔ ﻭﺭﺍﺜـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ، ﻓﺒﻴﻨﻤﺎ ﺘﺘﺒﻊ ﺍﻟﺨﻤﺴﺔ ﺍﻷﻭﻟﻲ ﻤﻨﻬـﺎ ﺍﻟﻁﻴـﻭﺭ ﺇﺫﺍ‬ ‫ﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺘﻁﺒﻴﻕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴـﺔ ﻋﻠـﻲ ﺘﺤﺴـﻴﻥ‬ ‫ﺒﺎﻷﺨﻴﺭ ﻴﻨﺘﻤﻲ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺜﺩﻴﻴﺎﺕ.‬ ‫ﺴﻼﻻﺘﻬﺎ ﻭﺭﻓﻊ ﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ ﻭﺤﻴﻭﻴﺘﻬﺎ.‬ ‫ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻴﻤﻜﻨﻨﺎ ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺒﺄﻨﻬﺎ: ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤـﻥ‬ ‫ﻭﻴﺘﻀﺢ ﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺃﻥ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﺘﻌﻨﻲ ﺒﺈﻨﺘﺎﺝ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺠﻴـل‬ ‫ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻴﺭﺒﻴﻬﺎ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻟﻔﻭﺍﺌﺩﻫﺎ‬ ‫ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺇﺫ ﻻ ﺘﺘﺄﺘﻰ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﻟﻭﺭﺍﺜﻴﺔ، ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ‬ ‫ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ، ﻭﻓﻲ ﺤﺩﻭﺩ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘﻌﺭﻴﻑ ﺴﻴﻘﺘﺼﺭ ﺍﻟﺤـﺩﻴﺙ‬ ‫ﻻ ﻴﺘﺤﻘﻕ ﺘﺤﺴﻴﻥ ﺴﻼﻻﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺎ ﻟﻡ ﻴﻌﻤل ﺍﻟﻤﺭﺒـﻲ‬
‫ﻓﻌﻠﻡ ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ، ﺃﻭ ﺒﺼﻔﺔ ﻋﺎﻤﺔ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ، ﻤﺎ ﻫـﻭ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺃﺠﻴﺎل ﻤﺘﺘﺎﺒﻌﺔ ﻤﻨﻬﺎ ﻴﺴﺘﻁﻴﻊ ﻤﻌﻬﺎ ﺃﺴﺎﺴـﻴﺎﺕ‬ ‫ﺇﻻ ﻓﺭﻉ ﺨﺎﺹ ﻤﻥ ﻋﻠﻡ ﺍﻟﻔﺴﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭ، ﻭﻜﻤﺎ ﺴﻴﺘﻀﺢ‬ ‫ﺍﻻﻨﺘﺨﺎﺏ ﻭﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﺃﻓﺭﺍﺩﻫﺎ ﻭﻋﺎﺌﻼﺘﻬﺎ ﻜﻤﺎ ﺴﻨﻔﺼـﻠﻪ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻓﺈﻥ ﻟﻔﺭﻋﻲ ﻓﺴﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﻭﻓﺴﻭﻟﻴﻭﺠﻴﺎ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴـﺔ‬ ‫ﻓﻴﻤﺎ ﺒﻌﺩ.‬ ‫ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﻤﻭﻀﻭﻉ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ، ﺇﺫ ﺃﻨﻬﺎ ﺘﺴﺘﻬﺩﻑ‬ ‫٢ ـ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ: ﻭﻴﻌﻨﻲ ﺒﺎﻹﻓﺎﺩﺓ ﻤﻥ ﻋﻠـﻡ ﻜﻴﻤﻴـﺎﺀ‬ ‫ﺘﺤﺴﻴﻥ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻤﺎ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻓﻴﻬﺎ ﺇﻻ ‪‬ﺤﺼﻠﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﻨﺩ ﺘﻜﻭﻴﻥ ﻤﺨﺎﻟﻴﻁ ﺃﻋﻼﻓﻬﺎ ﻤﻥ ﻤﻨﺘﺠـﺎﺕ‬ ‫ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺃﻋﻀﺎﺀ ﺠﺴﻤﻬﺎ ﺍﻟ ‪‬ﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﺘـﻲ ﹸﻠﻤـﺎ ﺍﻨﺴـﺠﻡ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺤﻘل ﻭﺍﻟﻤﺼﻨﻊ ﻭﻓﻘـﺎ ﻟﻠﻤﻘـﺭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻻﺘﺴﺎﻕ ﺒﻴﻨﻬﺎ ﻭ ﹸﻠﻤﺎ ﻭﺠﻪ ﻨﺤﻭ ﻜﻔﺎﺀﺘﻪ ﺍﻟﻘﺼـﻭﻯ ﹸﻠﻤـﺎ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﻭﺍﻟﺸﺭﻭﻁ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻭﺼﻲ ﺒﻬﺎ ﺃﺴﺎﺴﻴﺎﺕ ﻫـﺫﺍ ﺍﻟﻌﻠـﻡ‬ ‫ﺍﺴﺘﻁﻌﻨﺎ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋل ﺃﻜﺒﺭ ﻤﺤﺼﻭل ﻤﻨﻬﺎ.‬ ‫ﻭﺒﺤﻴﺙ ﺘﺤﻘﻕ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻋﻼﻑ ﺍﻟﻔﺎﺌﺩﺓ ﺍﻟﻤﺭﺠﻭﺓ ﻤﻥ ﺘﻐﺫﻴـﺔ‬ ‫٤ ـ ﺘﺴﻭﻴﻕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ: ﻭﻴﻌﻨﻲ ﺒﺩﺭﺍﺴﺔ ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺨﺘﻠﻑ ﺃﻫﺩﺍﻓﻬﺎ ﺤﺴﺏ ﻨﻭﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﺤﻴﺙ ﻋﻼﻗﺘﻬﺎ ﺒﻨﻭﻉ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻓﻬﻭ ﻴﻌﻨﻲ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﺎ ﻴﻌﻨـﻲ‬ ‫ﻭﻋﻤﺭﻫﺎ ﻓﻀﻼ ﻋﻥ ﻨﻭﻉ ﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ.‬ ‫ﺒﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﺼﻨﻑ ﻭﺍﻟﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻀﻤﻥ ﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻴﻬـﺎ‬ ‫٣ ـ ﻓﺴﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺃﻭ ﻭﻅﺎﺌﻔﻬﺎ: ﻭﻴﻌﻨـﻲ ﺒﺩﺭﺍﺴـﺔ‬ ‫ﻟﺘﺼل ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺇﻟﻲ ﻴﺩ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻋﻠـﻲ ﺃﺤﺴـﻥ‬ ‫ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺃﻋﻀﺎﺀ ﺠﺴﻤﻬﺎ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ، ﻭﻤﻥ ﺍﻟﻭﺍﺠﺏ ﺃﻥ ﻨﺸﻴﺭ‬ ‫ﺤﺎل ﻴﻨﺎﺴﺏ ﺫﻭﻗﻪ، ﻭﻋﻠﻴﻪ ﻓﺎﻟﻬـﺩﻑ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴـﻲ ﻟـﻪ ﻫـﻭ‬ ‫ﻫﻨﺎ ﺇﻟﻲ ﺃﻥ ﻋﻠﻡ ﺍﻟﻭﻅﺎﺌﻑ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﻴﻨﻘﺴﻡ ﺇﻟﻲ ﺜﻼﺜـﺔ‬ ‫ﺘﺼﺭﻴﻑ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ ﻟﺘﻌﻭﺩ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﻤﻨـﺘﺞ ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﺃﻗﺴﺎﻡ ﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﻫﻲ ﺍﻟﺤﻠﻭﻯ ) ﻨﺴﺒﺔ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺠﻠﻴﺔ ( ﻭﺍﻟﻤﻘﺎﺭﻥ‬ ‫ﺼﻭﺭﺓ ﻨﻘﺩﻴﺔ ﺘﺸﺠﻌﻪ ﻋﻠـﻲ ﺍﻻﺴـﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓـﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎﺘـﻪ‬ ‫ﻭﺍﻟﺨﺎﺹ، ﻭﻤﻥ ﺍﻷﺨﻴﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﺜل ﻋﻠﻡ ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﺜﺩﻴﻴﺎﺕ‬ ‫ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﻭﺒﺤﻴﺙ ﺘﻭﻓﺭ ﻟﻪ ﺭﺒﺤﺎ ﻤﻌﻘـﻭﻻ ﻴﻌﻴﻨـﻪ ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﻭﻋﻠﻡ ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﻭﻋﻠﻡ ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﺘﻜﺎﺜﺭ ﻭﻏﻴﺭ ﻫـﺫﺍ،‬
‫ﻟﻠﺸﻌﺏ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺍﻟﺨﺩﻤﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻭﻓﺭﻫﺎ ﺍﻟﺩﻭﻟـﺔ‬ ‫ﻤﻭﺍﺠﻬﺔ ﻨﻔﻘﺎﺕ ﻤﻌﻴﺸﺘﻪ، ﻭﻋﻠﻴﻪ ﻴﺸﻤل ﺍﻟﺘﺴـﻭﻴﻕ ﺒﻌـﺽ‬ ‫ﻟﻠ ‪‬ﻨﺘﺠﻴﻥ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻨﻭﺍﺤﻲ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻭﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ) ﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺯ ( ﻭﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺍﻟﺘﺨـﺯﻴﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﻨﻘل ﻭﺍﻟﺘﻭﺯﻴﻊ ﻭﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﻷﺴﻌﺎﺭ ﻭﺍﻷﺴﻭﺍﻕ.‬ ‫٥ ـ ﺼﺤﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ: ﻭﻴﻌﻨﻲ ﺒﺩﺭﺍﺴﺔ ﺃﺴﺎﺴﻴﺎﺕ ﻭﺘﻁﺒﻴـﻕ‬ ‫ﻁﺭﻕ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ، ﻓﺎﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﺃﻥ ﻁﺏ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫٢ ـ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ :‬ ‫ـ ﻭﻫﻭ ﺃﺤﺩ ﻓﺭﻭﻉ ﺍﻟﺘﺨﺼﺹ ﻓﻲ ﺍﻟﻁـﺏ ﺍﻟﺒﻴﻁـﺭﻱ ـ‬ ‫ﻴﻨﺒﻐﻲ ﺃﻥ ﻨﻔﺭﻕ ﺒﻴﻥ ﻋﻠﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺼـﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ،‬ ‫ﻴﻨﻘﺴﻡ ﺇﻟﻲ ﻓﺭﻋﻴﻥ ﺭﺌﻴﺴﻴﻥ ‪‬ﻤﺎ ﺍﻟﻁﺏ ﺍﻟﻭﻗـﺎﺌﻲ ﻭﺍﻟﻁـﺏ‬ ‫ﻫ‬ ‫ﻓﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﺴﺘﻬﺩﻑ ﺍﻷﻭل ﺍﻟﺤﻘﺎﺌﻕ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌـﻴﻥ ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻌﻼﺠﻲ، ﻭﻁﺒﻴﻌﻲ ﺃﻥ ﺍﻷﻭل ﻴﻌﻨﻲ ﺍﻟﻨﺘﺞ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﺎﻨﻲ،‬ ‫ﺍﻹﻓﺎﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ ﻓـﺎﻥ ﺼـﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﺇﺫ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﺎﺒﺕ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﻼﺝ ـ ﻭﺇﻥ ﺃﻓﺎﺩ ﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ـ ﻻ ﻴـﺅﺩﻱ‬ ‫ﺘﻌﺭﻑ ﺒﺄﻨﻬﺎ ﺠﻤﻴـﻊ ﺍﻷﻋﻤـﺎل ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴـﺔ ﻭﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻴـﺔ‬ ‫ﺇﻟﻲ ﻋﻴﻥ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟ ‪‬ﻨﺘﺞ ﻟﻭ ﺍﺴﺘﻁﺎﻉ ﺃﻥ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻭﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﺼﻠﺔ ﺒﺎﻟﺩﻭﺍﺠﻥ، ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﺨﺫ‬ ‫ﻴﻤﺭ ﺒﻘﻁﻴﻌﻪ ﺒﻴﻥ ﻤﻔﺎﻭﺯ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻭﺃﺨﻁﺎﺭﻩ، ﺒل ﻜﺜﻴﺭﺍ ﻤـﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺎﺩﺓ ﻟﻬﺎ، ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻴﻤﺘﻬﻨﻬﺎ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺒﻘﺼﺩ ﻜﺴـﺏ‬ ‫ﺩﻟﺕ ﺍﻟﺨﺒﺭﺓ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﺃﻥ ﺍﻟﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﺫﻱ ‪‬ﺼﺎﺏ ﺒﻤﺭﺽ‬ ‫ٍ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻋﻴﺸﻪ.‬ ‫ﻤﺎ ﺜﻡ ‪‬ﺸﻔﻲ ﻤﻨﻪ ﻻ ﻴﻌﻭﺩ ﺇﻟﻲ ﺤﺎﻟﺘﻪ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻜـﺎﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺘﺨﺘﻠﻑ ﺼﻭﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺒﺎﺨﺘﻼﻑ ﺤﺎل ﺍﻟﺒﻼﺩ ﺍﻟﺘـﻲ‬ ‫ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻗﺒل ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ، ﻓﺎﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻗﻴﻤﺔ ﺍﻟﻭﺤﺩﺓ ﺍﻻﻗﺘﺼـﺎﺩﻴﺔ‬ ‫ﺒﻬﺎ ﻭﺩﺭﺠﺔ ﺭﻗﻴﻬﺎ ﻭﻤﻘﺩﺍﺭ ﺇﻗﺒـﺎل ﺍﻟﺴـﻜﺎﻥ ﻓﻴﻬـﺎ ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﻓﻴﻬﺎ ﻀﺌﻴﻠﺔ، ﻻ ﺘﺘﺤﻤل ﻨﻔﻘـﺎﺕ ﺍﻟﻌـﻼﺝ، ﻭﻟـﺫﻟﻙ ﻜـﺎﻥ‬ ‫ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺒـﺎﺨﺘﻼﻑ ﻤﻘـﺩﺭﺘﻬﻡ‬ ‫ﺘﺤﺼﻴﻨﻬﺎ ﻀﺩ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟ ‪‬ﻌﺩﻴﺔ ﻭﺘﻴﺴﻴﺭ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘﺤﺼـﻴﻥ‬ ‫ﻤ‬
‫ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﻤﺨﺘﺼﺔ ﺤﻭل ﺍﻟﻤﺩﻥ ﺍﻟﻜﺒﺭﻯ ﻹﻤـﺩﺍﺩ ﺴـﻜﺎﻨﻬﺎ‬ ‫ﺍﻟﺸﺭﺍﺌﻴﺔ. ﻓﻔﻲ ﺍﻟﺒﻼﺩ ﺍﻟ ‪‬ﺘﺨﻠﻔﺔ ﻴﻘﻨﻊ ﺍﻵﻫﻠﻭﻥ ﺒﺈﻨﺘﺎﺝ ﺃﺴﺭﺍﺏ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﻤﺤﺒﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻓﻬﻲ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻨﺎﺤﻴﺔ ﺘﻌﺩ‬ ‫ﻤﺤﺩﻭﺩﺓ ﺍﻟﻌﺩﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻻﺴﺘﻬﻼﻜﻬﻡ ﺍﻟﺸﺨﺼـﻲ ﺜـﻡ‬ ‫ﻨﻅﻴﺭﺓ ﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ. ﻭﻁﺒﻴﻌﻲ ﺃﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ‬ ‫ﻴﺒﺩﻟﻭﺍ ﺍﻟﻔﺎﺌﺽ ﻤﻨﻬﺎ ﺒﺤﺎﺠﺎﺘﻬﻡ ﻤﻥ ﺴـﺎﺌﺭ ﺍﻟﺴـﻠﻊ ﺍﻟﺘـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﻴﻌﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺭﺘﺒﺔ ﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒـﻴﺽ ﺇﺫ ﺇﻥ‬ ‫ﻴﺤﺘﺎﺠﻭﻨﻬﺎ، ﺜﻡ ﺘﺘﺩﺭﺝ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻭﺭﺓ ﺍﻟﺒﺩﺍﺌﻴﺔ‬ ‫ﺍﻷﻭل ﻴﻨﺘﺞ ﻭﻓﻘﺎ ﻟﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﻓﺭﺯ ﻗﻁﻴﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﻴﺘﻭﻗﻑ ﻋﻠﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺼﻌﻭﺩﺍ ﻓﻲ ﺴﻠﻡ ﺍﻟﺭﻗﻲ ﻜﻠﻤﺎ ﺯﺍﺩ ﺭﻗﻲ ﺍﻷﻤﺔ ﺇﻟﻲ ﺃﻥ ﺘﺤﺘل‬ ‫ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺸﺩﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺘﻌﺭﺽ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻔﺭﺯ ﻜﻤﺎ ﺴﻨﻭﻀﺤﻪ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻜﺎﻨﺔ ﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﻓﺭﻭﻉ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﻓـﻲ‬ ‫ﻓﻴﻤﺎ ﺒﻌﺩ.‬ ‫ﺍﻷﻤﻡ ﺍﻟﻤﺘﻘﺩﻤﺔ، ﻭﻫﻨﺎ ﻴﺒﺩﻭ ﺍﻟﺘﺨﺼﺹ ﻓﻲ ﻓﺭﻭﻉ ﺍﻹﻨﺘـﺎﺝ‬ ‫٢ ـ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤﻡ: ﻭﻫﻭ ﻓﺭﻉ ﺁﺨﺭ ﻤﻥ ﻓﺭﻭﻉ ﺍﻟﺘﺨﺼـﺹ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻭﺍﻀﺢ ﺍﻟﻤﻌﺎﻟﻡ، ﻭﺒﻴﻥ ﺍﻟﺼﻭﺭﺓ ﺍﻟﺒﺩﺍﺌﻴﺔ ﺍﻷﻭﻟـﻲ‬ ‫ﻴﺯﺩﺍﺩ ﻭﻀﻭﺤﺎ ﻜﻠﻤﺎ ﺍﺭﺘﻔﻊ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﻤﻌﻴﺸﻲ ﻟﻠﺴـﻜﺎﻥ،‬ ‫ﻭﺍﻟﺭﺍﻗﻴﺔ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﻋﺩﺓ ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﺸـﺎﻫﺩ‬ ‫ﻜﻤﺎ ﻴﺒﺩﻭ ﻭﺍﻀﺤﺎ ﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﻨﺨﻔﺽ ﺃﺴـﻌﺎﺭ ﻋﻠـﻑ‬ ‫ﻓﻲ ﺒﻼﺩ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ، ﻭﺍﻟﺘﻘﺴﻴﻡ ﺍﻵﺘﻲ ﻴﻭﻀﺢ ﺍﻟﺨﻁﻭﻁ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺇﻟﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺘﺸﺠﻊ ﻋﻠﻲ ﺘﺤﻭﻴـل ﺍﻟﺤﺒـﻭﺏ ﺇﻟـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻌﺭﻴﻀﺔ ﻟﺒﻨﻴﺎﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﻋﻠﻲ ﺍﻟﺤﺎل ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻭﺠـﺩ‬ ‫ﺼﻭﺭﺓ ﺃﻓﻀل ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺠﻬﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻫﻲ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ.‬ ‫ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻼﺩ ﺍﻟﻤﺘﻘﺩﻤﺔ:‬ ‫ﻭﻴﺘﻠﺨﺹ ﻋﻤل ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻫﻨﺎ ﻓﻲ ﺸﺭﺍﺀ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﺜﻡ ﺭﻋﺎﻴﺘﻬﺎ‬ ‫١ ـ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ: ﻭﻓﻴﻪ ﻴﺨﺘﺹ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻥ ﺒﺈﻨﺘـﺎﺝ‬ ‫ﺇﻟﻲ ﺴﻥ ﻤﻌﻴﻥ ﺜﻡ ﺒﻴﻌﻬﺎ ﻟﺤﻤﺎ، ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻴﻨﺒﻐﻲ ﺃﻥ ﺘﺘﻭﻓﺭ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻴﻨﺤﺼﺭ ﻋﻤﻠﻬﻡ ﻓﻲ ﺸﺭﺍﺀ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ـ ﻭﻤـﻥ ﺃﻱ‬ ‫ﺍﻟﺴﻼﻟﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺴﺘﻐﻠﻬﺎ ﺼﻔﺔ ﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﻫﻲ ﺴﺭﻋﺔ ﺍﻟﻨﻤﻭ ﻤـﻊ‬ ‫ﻋﻤﺭ ﻜﺎﻥ، ﺜﻡ ﻴﺭﻜﺯﻭﻥ ﺠﻬﻭﺩﻫﻡ ﻓﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺃﺠﻭﺩ ﺃﻨـﻭﺍﻉ‬ ‫ﻀﻤﺎﻥ ﺍﻟﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﺤﺼل ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻤﻨﻬﺎ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ، ﻭﻴﻐﻠﺏ ﻭﺠـﻭﺩ ﻤﺜـل ﻫـﺫﻩ‬
‫ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﻋﻠﻲ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﻤﻨﻬﺎ ﻫﺫﺍ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﺴﺘﻁﻴﻊ ﻤﻨﺘﺠﻭ‬ ‫ﺃﻜﺒﺭ ﻭﺯﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻘﺎﺒل ﻜل ﻤﺎﺌﺔ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻠﻑ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻥ ﻴﻘﺼﺭﻭﺍ ﻁﻠﺒﺎﺘﻬﻡ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻓﻬﻲ ﺃﺴﺭﻉ ﻨﻤـﻭ‬ ‫ﻤﺜﻼ.‬ ‫ﻭﺃﺭﺨﺹ ﺜﻤﻨﺎ ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ، ﻭﻤﻥ ﺫﻟـﻙ ﻨﺸـﺄﺕ ﺼـﻨﺎﻋﺔ‬ ‫٣ ـ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ: ﻭﺘﺨﺘﺹ ﻫﺫﻩ ﺒﺈﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﻟﻸﻏـﺭﺍﺽ‬ ‫ﺜﺎﻨﻭﻴﺔ ﺃﺨﺭﻱ ﺘﺘﺒﻊ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻫﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺒﺘﺠﻨـﻴﺱ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻌﻨﻲ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠـﻭﻥ، ﻭﺘﺤﺼـل ﻤﻌﺎﻤـل‬ ‫ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﻭﻭﻅﻴﻔﺔ ﺃﻓﺭﺍﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺘﻤﻴﻴﺯ ﺒﻲ ﺠﻨﺴﻲ‬ ‫ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻋﻠﻲ ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﺒﺈﺤﺩﻯ ﻭﺴﻴﻠﺘﻴﻥ ﺃﻭ ﺒﻬﻤﺎ ﻤﻌﺎ،‬ ‫ﺍﻟﻜﺘﻜﻭﺕ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻔﻘﺱ ﻭﻓﻘﺎ ﻟﻤﺎ ﺴﻨﻭﻀﺤﻪ ﻓﻴﻤﺎ ﺒﻌﺩ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻓﻔﻲ ﺍﻟﻭﺴﻴﻠﺔ ﺍﻷﻭﻟﻲ ﻴﺤﺘﻔﻅ ﺍﻟﻤﻌﻤل ﻟﺤﺴﺎﺒﻪ ﺒﺄﺴﺭﺍﺏ ﻤـﻥ‬ ‫ﻭﻗﺩ ﺘﺅﺩﻱ ﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﺨﺩﻤﺔ ﺃﺨﺭﻱ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠـﻴﻥ ﺇﺫ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﺭﺒﻲ ﺨﺼﻴﺼﺎ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ، ﻭﻋﻨﺩﺌـﺫ‬ ‫ﻗﺩ ﻴﻘﻭﻡ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﺒﺘﻨﺸﺌﺔ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﺇﻟﻲ ﻋﻤﺭ ﻤﻌﻴﻥ ﻗﺩ ﻴﺼل‬ ‫ﹸﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺨﻠﻴﻁﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻭﺍﻟﺘﺭﺒﻴـﺔ، ﺃﻤـﺎ ﻓـﻲ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ﺇﻟﻲ ﻗﺭﺏ ﺴﻥ ﺍﻟﺒﻠﻭﻍ ﻭﺒﺫﻟﻙ ﺘﻭﻓﺭ ﻋﻠـﻲ ﺍﻟﻤﻨـﺘﺞ‬ ‫ﺍﻟﻭﺴﻴﻠﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻓﺎﻥ ﺍﻟﻤﻌﻤل ﻴﺘﻌﺎﻗﺩ ﻤﻊ ﻋﺩﺩ ﻤﻥ ﻤﺭﺒـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺠﻬﻭﺩ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺒﺫﻟﻪ ﻓﻲ ﺤﻀﺎﻨﺔ ﻭﺭﻋﺎﻴﺔ ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﻠﻲ ﺘﻭﺭﻴﺩ ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻟـﻪ ﻭﻓﻘـﺎ ﻟﺸـﺭﻭﻁ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﻟﻜﻲ ﻴﻨﺼﺏ ﻤﺠﻬﻭﺩﻩ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﻤـﻥ‬ ‫ﻭﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻴﺘﻔﻕ ﻋﻠﻴﻬﺎ.‬ ‫ﺤﻴﺎﺓ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺒﻤﺎ ﻴﻼﺌﻡ ﻨﻅﺭﻴﺔ ﺍﻟﺘﺨﺼﺹ ﺍﻟﺤـﺩﻴﺙ ﻓـﻲ‬ ‫ﻭﺘﺒﻌﺎ ﻟﺘﻭﻓﺭ ﺍﻟﻔﺭﻋﻴﻥ ﺍﻷﻭﻟﻴﻥ ﻟﺼـﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ـ ﺃﻱ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ.‬ ‫ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ـ ﻓﺈﻥ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﺘﻁﺎﻭﻉ ﻫـﺫﺍ‬ ‫ﺍﻟﺘﺨﺼﺹ ﻓﺘﻨﻭﻉ ﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ ﻭﺘﻼﺌﻤﻪ ﻭﻓﻘﺎ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﺘﺨﺼـﺹ،‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻓﺘﺒﻴﻊ ﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻨﺴﻴﻥ ) ﺨﻠﻴﻁﺔ ( ﺃﻭ‬ ‫ﻤﻥ ﺃﺤﺩﻫﻤﺎ، ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺴﻨﻰ ﻟﻤﻨﺘﺠﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻗﺼﺭ ﺤـﺎﺠﺘﻬﻡ‬
‫ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺴﻭﻴﻕ ﻓﻬﻨﺎﻙ ﺘﺠﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺘﺠﺎﺭ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ،‬ ‫٤ ـ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻭﻤﻔﻬﻭﻤﻬﺎ ﻟﺩﻯ ﺍﻟ ‪‬ﺭﺒﻭﻥ:‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﻟﻜل ﻤﻥ ﻫﺫﻴﻥ ﺍﻟﻔﺭﻴﻘﻴﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺃﺨﺭﻱ ﻤـﻥ ﺍﻟﺘﺨﺼـﺹ‬ ‫٤ ـ ﺍﻟﻤﺭﺒﻭﻥ: ﻭﻴﺨﺘﺹ ﻫﺅﻻﺀ ﻓـﻲ ﺇﻨﺘـﺎﺝ ﺍﻟﺴـﻼﻻﺕ‬ ‫ﻓﻴﻌﻤل ﺒﻌﺽ ﺃﻓﺭﺍﺩ ﺍﻟﻔﺭﻴﻕ ﺍﻷﻭل ﻤﺜﻼ ﻓﻲ ﺘﺴﻭﻴﻕ ﺒـﻴﺽ‬ ‫ﺍﻟﻤﻤﺘﺎﺯﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻫﻡ ﺇﻤﺎ ﻴﺒﻴﻌﻭﻨﻬﺎ ﻋﻠـﻲ ﺼـﻭﺭﺓ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺌﺩﺓ ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ ﻭﻴﻌﻤل ﺍﻵﺨﺭﻭﻥ ﻓـﻲ ﺘﺴـﻭﻴﻕ ﺍﻟﺒـﻴﺽ‬ ‫ﺒﻴﺽ ﻟﻠﺘﻔﺭﻴﺦ ﺃﻭ ﻋﻠﻲ ﺼﻭﺭﺓ ﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﺃﻭ ﻁﻴﻭﺭ ﺒﺎﻟﻐﺔ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺯﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻔﻑ، ﻭﻁﺒﻴﻌﻲ ﺃﻥ ﺘﻨﺸﺄ ﺒﻌﺽ‬ ‫ﺃﻱ ﺍﻟﺠﻨﺴﻴﻥ ﻭﺫﻟﻙ ﺇﻤﺎ ﺇﻟـﻲ ﻤﻌﺎﻤـل ﺍﻟﺘﻔـﺭﻴﺦ ﺃﻭ ﺇﻟـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﻟﻠﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﻋﻠﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺴﻭﻴﻕ ﻫﺫﻩ، ﻭﻤﺜﺎل‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻥ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ، ﻭﻨﻅﻴﺭ ﻫﺅﻻﺀ ﻓﻲ ﺇﻨﺘـﺎﺝ ﺍﻟﻤﺤﺎﺼـﻴل‬ ‫ﻫﺫﺍ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺨﺎﺯﻥ ﺍﻟﻤﺒـﺭﺩﺓ )ﺍﻟﺜﻼﺠـﺎﺕ( ﻭﺼـﻨﺎﻋﺔ‬ ‫ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺸﺭﻜﺎﺕ ﺃﻭ ﻤﺯﺍﺭﻉ ﺒﺫﻭﺭ ﺍﻟﺘﻘﺎﻭﻱ. ﻭﻴﻨﺒﻐﻲ ﻫﻨﺎ ﺃﻥ‬ ‫ﺘﺠﻔﻴﻑ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺘﺠﻤﻴﺩﻩ، ﻜﻤﺎ ﻴﺘﺨﺼﺹ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭ ﻓﻲ‬ ‫ﻨﻔﺭﻕ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻬﻭﺍﺓ ﻭﺍﻟﻤـﺭﺒﻴﻥ ﺇﺫ ﺒﻴﻨﻤـﺎ ﻴﻌﻨـﻲ ﺍﻷﻭﻟـﻭﻥ‬ ‫ﺘﺠﺎﺭﺓ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺫﺒﻭﺤﺔ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺒـﺭﺩﺓ‬ ‫ﺒﺎﻟﻤﻅﻬﺭ ﺍﻟﺨﺎﺭﺠﻲ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺍﻨﻁﺒﺎﻗﻪ ﻋﻠﻲ ﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻨﻭﻉ‬ ‫ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺤﻔﻭﻅﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻠﺏ ﺇﻟﻲ ﻏﻴﺭ ﻫﺫﺍ، ﻭﻤـﻥ‬ ‫ﺃﻭ ﺍﻟﺼﻨﻑ ﺍﻟﻘﻴﺎﺴﻲ ﺇﺫ ﺒﺎﻵﺨﺭﻴﻥ ﻴﻭﺠﻬﻭﻥ ﻫﻤﻬـﻡ ﻨﺤـﻭ‬ ‫ﺫﻟﻙ ﺃﻴﻀﺎ ﻨﺸﺄﺕ ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ، ﺃﻭ ﻤـﺫﺍﺒﺢ‬ ‫ﺍﻟﺼﻔﺎﺕ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﻟﻪ ﻤﺜل ﻋﺩﺩ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﻨﻭﻋـﻪ ﻭﺍﻟﻠﺤـﻡ‬ ‫)ﺴﻠﺨﺎﻨﺎﺕ( ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻜﺈﺤﺩﻯ ﺍﻟﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻟﻀﺭﻭﺭﻴﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﻭﺍﻟﻨﻤﻭ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﻴﺔ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ، ﻜـﺫﻟﻙ ﺒﻴﻨﻤـﺎ ﻴﺘﺨـﺫ ﺍﻟﻬـﻭﺍﺓ‬ ‫ﺘﺴﻭﻴﻕ ﻟﺤﻭﻤﻬﺎ.‬ ‫ﻤﻌﺎﺭﺽ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻴﺩﺍﻨﺎ ﻟﻤﺒﺎﺭﻴﺎﺘﻬﻡ ﺇﺫ ﺒﺎﻟﻤﺭﺒﻴﻥ ﻴﺘﺨـﺫﻭﻥ‬ ‫٦ ـ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻋﻠﻑ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ: ﻭﺃﻫﻡ ﺩﻭﺭ ﺘﻘﻭﻡ ﺒﻪ ﻫﻭ ﺠﻤﻊ‬ ‫ﻤﻥ ﻤﺴﺎﺒﻘﺎﺕ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ﺴﺎﺤﺔ ﻟﻬﻡ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺴﺒﺎﻕ.‬ ‫ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﺎﻨﻊ ﻭﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻤﻜﻥ ﺨﻠﻁﻬﺎ ﻀـﻤﻥ‬ ‫٥ ـ ﺍﻟﺘﺴﻭﻴﻕ: ﻭﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﻟﻺﻨﺘﺎﺝ ﺃﻨﻭﺍﻋﻪ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻜﺈﻨﺘـﺎﺝ‬ ‫ﻋﻠﻑ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺒﺫﻟﻙ ﺘﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻲ ﺨﻔﺽ ﺜﻤﻨـﻪ ﻭﺘـﻭﻓﺭ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺃﻭ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﻏﻴﺭﻩ. ﻜﺫﻟﻙ ﻓﻬﻨﺎﻙ ﺘﺨﺼـﺹ ﻓـﻲ‬
‫ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻲ ﻫﻨﺎ ﻴﻘﻊ ﻋﻠﻲ ﻋﺎﺘﻕ ﺍﻟﻤﻌﻨﻴﻴﻥ ﺒﺈﻨﺘـﺎﺝ ﺍﻟﻠﻘﺎﺤـﺎﺕ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻤﺅﻭﻨﺔ ﺨﻠﻁﻪ، ﻜﻤﺎ ﺘﻘﻭﻡ ﺸﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠﻑ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻀـﺎﺩﺓ ﻟﻸﻤـﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﻌﺩﻴـﺔ ﻭﺍﻟﻤﺒﻴـﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺸـﺭﻴﺔ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ﺍﻟﺒﻼﺩ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﻨﻲ ﺒﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺒﺩﻭﺭ ﺍﻟﻤﺭﺸﺩ ﺍﻟﻔﻨـﻲ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻁﻬﺭﺍﺕ ﻭﻤﺎ ﺇﻟﻲ ﺫﻟﻙ ﻤﻥ ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﻤﻘﺎﻭﻤﺔ ﺍﻟﺠﻤﺎﻋﻴﺔ،‬ ‫ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ، ﻭﻻ ﻋﺠﺏ ﻓﺈﻥ ﻨﻔﻘﺎﺕ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ـ ﺃﻭ ﻤﺎ ﻴﺯﻴﺩ ﻋـﻥ‬ ‫ﻭﻫﺫﺍ ﻤﺎ ﺘﻘﻭﻡ ﺒﻪ ﺒﺎﻟﻔﻌل ﻤﻌﺎﻤل ﺸﺭﻜﺎﺕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻓـﻲ‬ ‫٠٥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺌﺔ ﻤﻨﻬﺎ ـ ﺘﺼـﺭﻑ ﻋﻠـﻲ ﺸـﺭﺍﺀ ﻋﻠـﻑ‬ ‫ﺍﻟﺨﺎﺭﺝ ﺇﺫ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻋﺩﺩﺍ ﻜﺒﻴﺭﺍ ﻤﻥ ﺍﻷﺨﺼﺎﺌﻴﻴﻥ ﻓﻲ ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ، ﻭﻟﺫﻟﻙ ﺘﺤﺭﺹ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺸـﺭﻜﺎﺕ ﺩﺍﺌﻤـﺎ ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻌﻠﻭﻡ ﻹﻨﺘﺎﺠﻬﺎ ﺒﺠﻭﺍﺭ ﻤﺎ ﺘﻨﺘﺠﻪ ﻤﻥ ﺩﻭﺍﺀ ﻟﻌﻼﺝ ﻤﺎ ﻴﺠﺩﻱ‬ ‫ﻤﺼﻠﺤﺔ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻥ ﻭﺘﺭﻋﺎﻫﻡ ﺒﺈﺭﺸﺎﺩﺍﺘﻬﺎ ﻭﻨﺼﺎﺌﺤﻬﺎ.‬ ‫ﺍﻟﻌﻼﺝ ﻓﻴﻪ ﻤﻥ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ.‬ ‫ﻜﻤﺎ ﺘﺤﻤﻲ ﺍﻟﺩﻭﻟﺔ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﺴﺘﻐﻼل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺸـﺭﻜﺎﺕ‬ ‫٨ ـ ﺍﻟﺒﺤﺙ ﺍﻟﻌﻠﻤﻲ: ﻭﺘﻘﻭﻡ ﺒﻪ ﻤﺤﻁﺎﺕ ﺃﺒﺤﺎﺙ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﻓﺘﻔﺭﺽ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﺍﻟﻔﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺅﻭﻟﺔ ﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ﺨﺎﺼﺔ ﻟﻌﻠﻑ‬ ‫ﺒﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ﻭﺍﻟﺠﺎﻤﻌﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﻌﺎﻫﺩ ﻭﺍﻟﻬﻴﺌﺎﺕ ﺍﻟﻘﻭﻤﻴـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻼ ﺘﺴﺘﻁﻴﻊ ﺸﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠﻑ ﻋﺭﺽ ﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﺜل ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﻭﺍﺘﺤـﺎﺩ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠـﻴﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺠـﺎﺭ،‬ ‫ﺍﻷﺴﻭﺍﻕ ﺇﻻ ﺇﺫﺍ ﻀﻤﻨﺕ ﻟﻠﻤﻨـﺘﺞ ﻓﻴﻬـﺎ ﺍﻟﺤـﺩ ﺍﻟﻤﻼﺌـﻡ‬ ‫ﻭﻴﺘﻔﺭﻍ ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﻭﻥ ﺒﺎﻟﺒﺤﺙ ﺍﻟﻌﻠﻤﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻟﻠﻜﺸﻑ ﻋﻥ‬ ‫ﻟﻠﻤﻘﺭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﻓﻕ ﻤﺎ ﻴﻨﺹ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻘﺎﻨﻭﻥ.‬ ‫ﺍﻟﺤﻘﺎﺌﻕ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﻓﻲ ﺸﺘﻲ ﻓﺭﻭﻉ ﻋﻠﻭﻤﻬﺎ ﺍﻟﺘﻲ ﺃﺸﺭﻨﺎ ﺇﻟﻴﻬﺎ‬ ‫٧ ـ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﻭﺍﻟﻤﺭﺽ: ﻓﻲ ﻤﻴـﺩﺍﻥ ﺍﻟﺼـﺤﺔ ﻭﻋـﻼﺝ‬ ‫ﺁﻨﻔﺎ ﺒﻤﺎ ﻴﻌﻭﺩ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺒﺎﻟﺨﻴﺭ.‬ ‫ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺘﺴﻊ ﻟﻠﻜﺜﻴﺭﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻷﻁﺒﺎﺀ ﺍﻟﺒﻴﻁـﺭﻴﻴﻥ‬ ‫ﻭﺒﺎﻟﺘﺄﻤل ﻓﻴﻤﺎ ﺫﻜﺭﻨﺎﻩ ﻤﻥ ﻋﻠﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻤﻘﺎﺭﻨﺘﻬﺎ ﺒﻔﺭﻭﻉ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺘﺼﻴﻥ ﻭﻟﻐﻴﺭﻫﻡ ﻤﻥ ﺍﻷﺨﺼﺎﺌﻴﻴﻥ ﻓﻲ ﺸـﺘﻲ ﻓـﺭﻭﻉ‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻴﺘﻀﺢ ﻷﻭل ﻭﻫﻠﺔ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﺎ ﺒﻴﻨﻬﻤﺎ ﻤﻥ ﺘﻨـﺎﻅﺭ‬ ‫ﻋﻠﻭﻡ ﺍﻷﺤﻴﺎﺀ ﻤﺜـل ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴـﺎ ﻭﺍﻟﻔﻴـﺭﻭﺱ ﻭﺍﻟﺤﺸـﺭﺍﺕ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺨﻴل ﻟﻠﺒﻌﺽ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﺸـﺒﻪ ﺍﺘﻔـﺎﻕ ﺒـﻴﻥ ﺍﻟﻌﻠـﻡ‬ ‫ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ، ﻭﻴﻨﺒﻐﻲ ـ ﺃﻥ ﻨﺅﻜﺩ ﻤـﺭﺓ ﺃﺨـﺭﻱ ﺃﻥ ﺍﻟـﺩﻭﺭ‬
‫٠١ ـ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻤﺭﺍﻓﻘﺔ: ﻭﺃﺒﺭﺯﻫﺎ ﻤﺼـﺎﻨﻊ ﺇﻨﺘـﺎﺝ‬ ‫ﻭﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻋﻠﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘﻌﺎﻭﻥ. ﻭﻫﻰ ﺭﻭﺡ ﻴﺠﺏ ﺘﻭﻓﺭﻫـﺎ‬ ‫ـﺭﺏ ) ﺍﻟﻤ ـﺫﻴﺎﺕ‬ ‫‪‬ﻐـ‬ ‫ـل ﻭﺍﻟﺸـ‬ ‫ـﺎﺕ ﻭﺃﺩﻭﺍﺕ ﺍﻷﻜـ‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﺨـ‬ ‫ﻟﻠﺭﻗﻲ ﺒﺼﻨﺎﻋﺔ ﻤﺎ، ﺃﻴﺎ ﻜﺎﻥ ﻨﻭﻋﻬﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺸﺭﺒﻴﺎﺕ( ﻭﺃﺠﻬﺯﺓ ﺍﻟﺤﻀﺎﻨﺔ ﻭﺃﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻐﻠﻴﻑ ﻭﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ‬ ‫٩ ـ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻡ ﻭﺍﻹﺭﺸﺎﺩ: ﻭﻫﺫﻩ ﺃﻴﻀـﺎ ﻤـﻥ ﺍﺨﺘﺼـﺎﺹ‬ ‫ﻭﻤﻭﺍﺩﻫﺎ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻭﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﻁﻬﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻠﻘﺎﺤﺎﺕ ﺍﻟﻭﺍﻗﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﺠﺎﻤﻌﺎﺕ ﻭﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ﻜﻤﺎ ﻴﺸﺎﺭﻜﻬﻤﺎ ﻓـﻲ ﺘﺤﻤـل‬ ‫ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻷﺩﻭﻴﺔ ﻭﻤﺎ ﻴﺤﺘﺎﺠﻪ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭ ﻤﻥ ﺘﻭﻓﻴﺭ ﻭﺴﺎﺌل‬ ‫ﺃﻋﺒﺎﺌﻬﺎ ﺃﻴﻀﺎ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﻤﺜـل ﺸـﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠـﻑ‬ ‫ﻨﻘل ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺘﺨﺯﻴﻨﻬﺎ ﻭﺍﻷﺠﻬﺯﺓ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺈﻋﺩﺍﺩ‬ ‫ﻭﺍﻷﺩﻭﻴﺔ، ﻭﻴﻨﺒﻐﻲ ﺃﻥ ﻻ ﻴﻐﺭﺏ ﻋـﻥ ﺍﻟﺒـﺎل ﺃﻥ ﺍﻟﺘﻌﻠـﻴﻡ‬ ‫ﻭﻁﺤﻥ ﻭﺨﻠﻁ ﻭﺘﻌﺒﺌﺔ ﻋﻠﻑ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴـﺔ‬ ‫ﻭﺍﻹﺭﺸﺎﺩ ﻻ ﻴﻘﺘﺼﺭﺍﻥ ﻋﻠﻲ ﺘﺨﺭﻴﺞ ﻁﺎﺌﻔـﺔ ﺍﻟﻤﺘﻌﻠﻤـﻴﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﻴﺔ ﺍﻟﻤﻜﻤﻠﺔ ﻟﻠﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﻴﺔ ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ، ﺃﻀﻑ‬ ‫ﺤﺎﻤﻠﻲ ﺍﻟﺩﺭﺠﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﻠـﻡ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻓﺭﻭﻋـﻪ‬ ‫ﺇﻟﻲ ﻫﺫﺍ ﺃﻴﻀﺎ ﺩﻭﺭ ﺍﻹﻋﻼﻥ ﻭﺍﻟﺩﻋﺎﻴﺔ ﻭﺍﻟﻨﺸﺭ ﻭﺼـﺤﺎﻓﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺒل ﺭﺒﻤﺎ ﻜﺎﻥ ﺍﻷﻫﻡ ﻤﻥ ﻫﺅﻻﺀ ﻫﻭ ﺇﺭﺸﺎﺩ ﻁﺒﻘـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻠﻌﺏ ﺩﻭﺭﺍ ﺭﺌﻴﺴﻴﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻋﺎﻴﺔ ﻭﺍﻹﺭﺸـﺎﺩ‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻥ ﺇﻟﻲ ﺃﺤﺴﻥ ﻁﺭﻕ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﻬـﺩﻑ‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻡ ﻭﻏﻴﺭ ﻫﺫﺍ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻻ ﻴﺘﻔﺭﻍ ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﻭﻥ‬ ‫ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻲ ﻟﻺﺭﺸﺎﺩ ﻫﻭ ﺇﻴﺠﺎﺩ ﺍﻟﻌﺎﻤل ﺍﻟﻤﺩﺭﺏ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺤﺘـﺎﺝ‬ ‫ﺒﻬﺎ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺤﺩﻫﺎ ﻏﻴﺭ ﺃﻨﻪ ﻻ ﻴﻤﻜﻥ ﺇﻨﻜﺎﺭ ﻤﺎ ﻴﻘﻭﻤـﻭﻥ‬ ‫ﺇﻟﻴﻪ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻤﻌﻘﺩﺓ ﻤﺜل ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻗﺩ ﺘﻁﻭﺭﺕ ﻓﻲ‬ ‫ﺒﻪ ﻤﻥ ﻤﺠﻬﻭﺩ ﻓﻲ ﺴﺒﻴل ﺨﻴﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ.‬ ‫ﺍﻟﺴﻨﻴﻥ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﺇﻟﻲ ﺤﺎل ﻤﺨﺘﻠﻑ ﻜل ﺍﻻﺨـﺘﻼﻑ ﻋﻤـﺎ‬ ‫١١ ـ ﺍﻟﻬﻴﺌﺎﺕ ﺍﻟﻘﻭﻤﻴﺔ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ: ﻭﺴﻨﺘﺤﺩﺙ ﻋﻨﻬﺎ ﺤـﺩﻴﺜﺎ‬ ‫ﻜﺎﻨﺕ ﻋﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﻀﻲ.‬ ‫ﺨﺎﺼﺎ ﻓﻲ ﺒﺎﺏ ﻗﺎﺩﻡ ﻏﻴﺭ ﺃﻨﻨﺎ ﻨﻭﺩ ﺃﻥ ﻨﺸـﻴﺭ ﻫﻨـﺎ ﺇﻟـﻲ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻤﻌﺩﺍﺕ:‬ ‫ﻤﻜﺎﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺇﺫ ﻤﻤﺎ ﻻ ﺸﻙ ﻓﻴﻪ ﺃﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻬﻴﺌﺎﺕ ﻻ‬
‫ﻤﺎﺯﺍﻟﺕ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻤﻡ ﺘﺒﺎﺸﺭﻫﺎ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺇﺫ ﻗـﺩ ﺤﺭﻤﺘﻬـﺎ‬ ‫ﺘﺴﺘﻁﻴﻊ ﺍﻟﻘﻴﺎﻡ ﺒﻭﺍﺠﺒﺎﺘﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺍﻷﻜﻤل ﺩﻭﻥ ﻤﻌﻭﻨـﺔ‬ ‫ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﺒﻼﺩ ﺍﻟﻤﺘﻤﺩﻴﻨﺔ ﺒﺤﻜﻡ ﺍﻟﻘﺎﻨﻭﻥ.‬ ‫ﻋﺩﺩ ﻜﺒﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻨﻴﻴﻥ ﺍﻷﺨﺼﺎﺌﻴﻴﻥ ﻓﻲ ﺸﺘﻲ ﻓﺭﻭﻉ ﻋﻠـﻭﻡ‬ ‫ﻭﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻫﻭﺍﻴﺔ ﻋﻨﺩ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻓﺭﺍﺩ ﻴﺸﻐﺎﻭﻥ ﺒﻬـﺎ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻫﺫﺍ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻲ ﻋﺩﺩ ﺁﺨﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺨﺘﺼﻴﻥ ﻓﻲ‬ ‫ﺃﻭﻗﺎﺕ ﻓﺭﺍﻏﻬﻡ، ﻭﻫﻲ ﻤﻔﻴﺩﺓ ﻟﻸﻁﻔﺎل ﻭﺍﻟﺸـﺒﺎﺏ ﺘﻁﻠﻌﻬـﻡ‬ ‫ﺍﻟﻌﻠﻭﻡ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻜﺎﻟﺩﻋﺎﻴـﺔ ﻭﻋﻠـﻡ ﺍﻟـﻨﻔﺱ ﻭﺍﻻﻗﺘﺼـﺎﺩ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺃﺴﺭﺍﺭ ﺍﻟﺤﻴﺎﺓ ﻭﺘﻨﻤﻲ ﻓﻴﻬﻡ ﺍﻟﻌﻁـﻑ ﻭﺘﻘـﻭﻱ ﻓـﻴﻬﻡ‬ ‫ﻭﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻉ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻭﻴﻌﺎﻭﻨﻬﻡ ﻓﻲ ﺘﻨﻅﻴﻤﺎﺘﻬﻡ ﻫﺫﻩ ﺠﻤﻬﻭﺭ‬ ‫ﺍﻟﺭﻭﺡ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ.‬ ‫ﺁﺨﺭ ﻤﻥ ﺍﻹﺩﺍﺭﻴﻴﻥ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻔﻨﻴﻴﻥ.‬ ‫ﻜﻤﺎ ﺘﺴﺘﻌﻤل ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﻤﻌﺎﻤل ﺍﻷﺒﺤﺎﺙ ﻭﻓـﻲ ﺒﻌـﺽ‬ ‫٣ ـ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻁﺒﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴل، ﻭﻤﻊ ﺫﻟﻙ ﻴﻨﺒﻐﻲ‬ ‫ﺫﻜﺭﻨﺎ ﺃﻥ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﹸﺭﺒﻲ ﻟﻔﺎﺌﺩﺘﻬﺎ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ، ﻭ ﹸﻀـﻴﻑ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺃﻥ ﻨﺅﻜﺩ ﻫﻨﺎ ﺃﻥ ﺃﺒﺭﺯ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻓﻲ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ﻫﻤـﺎ‬ ‫‪‬ﻨﺎ ﺃﻨﻪ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻘﺴﻴﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻔﻭﺍﺌﺩ ﺇﻟﻲ ﺃﺼﻠﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻟﺒـﻴﺽ‬ ‫ﻫ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﺒﻴﺽ ﻭﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻨﻔـﺭﺩ‬ ‫ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﻋﺭﻀﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻟﺭﻴﺵ ﻭﺍﻟﺴﻤﺎﺩ ﻭﺍﻟﻔﺭﺍﺀ ﻭﺍﻟﺸـﻌﺭ‬ ‫ﻫﻨﺎ ﻗﺴﻤﺎ ﺨﺎﺼﺎ ﻟﻜل ﻤﻨﻬﻤﺎ.‬ ‫ﻜﻤﺎ ﻭﺃﻥ ﻓﻲ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺭﺒﻲ ﺒﻐﺭﺽ ﺇﻁﻼﻗﻬـﺎ‬ ‫٤ ـ ﺍﻟﺒﻴﺽ:‬ ‫ﻟﻠﺼﻴﺩ ﻤﺘﻌﺔ ﺭﻴﺎﻀﻴﺔ، ﻭﻤﺜﺎل ﻫﺫﺍ ﻤﺎ ﻴﺘﺒﻌﻪ ﺍﻟﺒﻌﺽ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺨﺎﺭﺝ ﻤﻥ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻤﺎﻥ ﻭﺍﻟﺤﺠـل ﻭﺍﻟـﺩﺭﺍﺝ ﻭﺃﺤﻴﺎﻨـﺎ‬ ‫ﻴﺴﺘﻌﻤل ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻜﻐﺫﺍﺀ ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ ﻭﻻ ﻴﻜﺎﺩ ﻴﻔﻭﻗﻪ ﻓﻲ ﻫـﺫﺍ‬ ‫ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﺒﺭﻱ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻐﺭﺽ ﺍﻟﺭﻴﺎﻀﻲ، ﻭﻋﻠـﻲ ﺫﻜـﺭ‬ ‫ﺴﻭﻱ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﻴﻭﻀﺢ ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗـﻡ ١ ﺍﻟﻨﺴـﺏ ﺍﻟﻤﺌﻭﻴـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺭﻴﺎﻀﺔ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻻ ﻨﻐﻔل ﺭﻴﺎﻀﺔ ﻤﺼﺎﺭﻋﺔ ﺍﻟﺩﻴﻜﺔ ﺍﻟﺘﻲ‬ ‫ﻟﻠﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﺭﻜﺏ ﻤﻨﻬـﺎ ﺍﻟﺒﻴﻀـﺔ،‬ ‫ﻜﺎﻨﺕ ﺘﻌﺩ ﻤﻥ ﺃﺒﺭﺯ ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﺘﺴﻠﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﻀـﻲ ﻭﺍﻟﺘـﻲ‬
‫٠ﺭ٣٦ ٧ ﺭ١ ٧ﺭ٢١ ٩ﺭ٠‬ ‫ﺒﻴﺽ ﻜﺎﻤل ١١‬ ‫ﻭﻤﻨﻪ ﻴﺘﻀﺢ ﺃﻥ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻏﻨﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨـﺎﺕ ﻭﺍﻟـﺩﻫﻭﻥ‬ ‫٤ﺭ٠٧ ٩ﺭ٣١ ٣ﺭ٣١ ١ﺭ١‬ ‫ﺒﻴﺽ ﺍﻷﻭﺯ:ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻤﺄﻜﻭل ٠٠‬ ‫ﻭﺃﻥ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻷﺨﻴﺭ ﻴﻜﺎﺩ ﻴﻜﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻔﺎﺭ، ﻜﻤـﺎ ﻴﺒـﻴﻥ‬ ‫٢ﺭ١٦ ١ﺭ٢١ ٦ﺭ١١ ٠ﺭ١‬ ‫ﺒﻴﺽ ﻜﺎﻤل ٣١‬ ‫ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ ٢ ﻗﻴﻤﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﻥ ﺒﻴﺽ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ‬ ‫٦ﺭ٢٧ ١ﺭ٣١ ٨ ﺭ١١ ٨ﺭ٠‬ ‫ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ: ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻤﺄﻜﻭل ٠٠‬ ‫ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﻘﺭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺤﺘﺎﺠﻬﺎ ﻴﻭﻤﻴﺎ ﺍﻟﺸـﺨﺹ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﻟﻎ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺠﻡ، ﻭﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺍﻷﺨﻴﺭ ﻴﺘﻀـﺢ‬ ‫٩ﺭ٣٦ ٥ﺭ١١ ٤ﺭ٠١ ٧ﺭ٠‬ ‫ﺒﻴﺽ ﻜﺎﻤل ٢١‬ ‫ﺃﻥ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩﺓ ﺘﺴﻬﻡ ﺒﻤﺎ ﻴﻘﺭﺏ ﻤﻥ ٣ ﺇﻟﻲ ٦١% ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻴﻭﻤﻴﺔ ﻟﺜﻤﺎﻨﻴﺔ ﻋﻨﺎﺼﺭ ﻤﻥ ﺒﻴﻥ ﺘﺴﻊ ﺭﺌﻴﺴـﻴﺔ ﻻ ﻏﻨـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ.‬ ‫ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ ﻋﻨﻬﺎ، ﻫﺫﺍ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻲ ﺃﻨﻪ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤﺤﺘﻤـل ﺃﻥ‬ ‫ﺘﻜﻭﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﺘﺴﻌﺔ ﻤﻤﺎ ﻴﻔﺘﻘﺭ ﺇﻟﻴﻪ ﻁﻌﺎﻡ ﻤﻌﻅـﻡ‬ ‫ﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻘﺎﺒل‬ ‫ﻏﻴﺭ ﻗﺎﺒل‬ ‫ﻨﻭﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﺍﻟﻨﺎﺱ ﺃﻤﺎ ﺍﻟﻌﻨﺼﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﺍﻟﺘﺎﺴﻊ ﺍﻟﺫﻱ ﺘﻔﺘﻘﺭ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ‬ ‫ﻟﻸﻜل‬ ‫ﻤﺎﺀ% ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ% ﺩﻫﻥ% ﺭﻤﺎﺩ%‬ ‫%‬ ‫ﻓﻬﻭ ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺠـ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻭﺠﺩ ﺒﻜﺜﺭﺓ ﻓﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻤـﻭﺍﻟﺢ‬ ‫ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٠ﺭ٤٧ ٨ﺭ٢١ ٥ﺭ١١ ٠ﺭ١‬ ‫ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻤﺄﻜﻭل ٠٠‬ ‫ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ:‬ ‫٠,١‬ ‫٩ﺭ٥٦ ٤ﺭ١١ ٢ﺭ١‬ ‫ﺒﻴﺽ ﺒﺄﻜﻤﻠﻪ ١١‬ ‫٨ﺭ٧٨ ٨ﺭ٠١ ٠ﺭ٠ ٦ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺎﺽ ﻓﻘﻁ ٠٠‬ ‫٤ﺭ٩٤ ٣ﺭ٦١ ٩ﺭ١٣ ٧ﺭ١‬ ‫ﺍﻟﺼﻔﺎﺭ ﻭﺤﺩﻩ٠٠‬ ‫٨ﺭ٠٧ ١ ﺭ٣١ ٣ ﺭ٤١ ٠ ﺭ١‬ ‫ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺒﻁ : ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻤﺄﻜﻭل٠٠‬
‫ﺍﻟﻘﺸﺭﺓ%‬ ‫ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺒﺎﻟﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﺍﻟﺯﻻل% ﺍﻟﻤﺢ%‬ ‫ﺍﻟﻨﻭﻉ‬ ‫ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ ٢‬ ‫٨ﺭ١١‬ ‫٣ﺭ٢٣‬ ‫٩ﺭ٥٥‬ ‫٥٨‬ ‫ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬ ‫ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﺎ ﺘﺴﻬﻡ ﺒﻪ ﺒﻴﻀﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ‬ ‫٤ﺭ٢١‬ ‫١ﺭ٥٣‬ ‫٥ﺭ٢٥‬ ‫٠٠٢‬ ‫ﺍﻷﻭﺯ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﺭﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﺍﻟﻴﻭﻤﻲ ﻟﻠﻔﺭﺩ‬ ‫١ ﺭ٨‬ ‫٩ﺭ٧١‬ ‫٠ﺭ٤٧‬ ‫٧١‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ‬ ‫ـــــــــــــــــــــــــــ‬ ‫ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﺎﺘﻤﺩﻩ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩﻩ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﻤﻘﺭﺭ ﺍﻟﻴﻭﻤﻲ ﻟﻠﻔﺭﺩ ﺍﻟﺒﺎﻟﻎ‬ ‫ﺍﻟﻌﻨﺼﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ‬ ‫ﻭ ‪‬ﺴﺘﻌﻤل ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺇﻤﺎ ﻁﺎﺯﺠﺎ ﺃﻭ ﻤﺤﻔﻭﻅﺎ، ﻭﺃﻫﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ـــــــــــــــــــــــــــ‬ ‫ﺼﻭﺭ ﺍﻟﺤﻔﻅ ﻫﻲ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﻭﺍﻟﺘﺠﻔﻴـﻑ ﻭﺴـﻨﺘﻜﻠﻡ ﻋﻨﻬﻤـﺎ‬ ‫ﻴﻭﺠﺩ ﺠﺩﻭﺍل ﺹ٢١‬ ‫٠٧ ﺠﺭﺍﻤﺎ‬ ‫ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ‬ ‫‪‬ﻔﺼﻼ ﻓﻴﻤﺎ ﺒﻌﺩ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻋﻥ ﺇﻴﻭﻨﺞ، * ﻋﻥ ﺍﻟﻤﺠﻠﺱ ﺍﻟﻘﻭﻤﻲ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻲ ﻟﻠـﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﻭﻴﺩﺨل ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺼـﻨﺎﻋﺎﺕ ﻭﺍﻷﻏـﺭﺍﺽ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ.‬ ‫ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﻁﺒﻴﺔ ﻭﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺇﺫ ﻴﺴـﺘﻌﻤل ﻓـﻲ ﺘﺤﻀـﻴﺭ‬ ‫ﻭﻴﺒﻴﻥ ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ٣ ﺍﻟﻨﺴﺏ ﺍﻟﻤﺌﻭﻴﺔ ﻟﻤﻜﻭﻨـﺎﺕ ﺍﻟﺒﻴﻀـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﻼﺕ ﺍﻟﻁﺒﻴﺔ ﻭﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﺯﺍﺭﻉ ﺃﻜﺜﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴـﺎ‬ ‫ﻭﻫﻲ ﺍﻟ ‪‬ﻻل ﻭﺍﻟ ‪‬ﺢ ﻭﺍﻟﻘﺸﺭﺓ، ﻭﻤﻨـﻪ ﻴﺘﻀـﺢ ﺃﻥ ﻨﺴـﺒﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺯ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺩﺨل ﻓﻲ ﺍﻟﺼـﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻁﺒﻴـﺔ ﻭﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻤﺄﻜﻭل ﻤﻥ ﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺘﻘﺭﺏ ﻤﻥ ٠٩% ﻤـﻥ‬ ‫ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ، ﻭﻴﺩﺨل ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻔﺎﺌﺽ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻻ ﻴﺼﻠﺢ ﻟﻐـﺫﺍﺀ‬ ‫ﻭﺯﻨﻬﺎ.‬ ‫ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻓﻲ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺃﻋﻼﻑ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻷﺴـﻤﺩﺓ،‬ ‫ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ٣‬ ‫ﻜﻤﺎ ﻴﺴﻬﻡ ﺒﻴﺎﺽ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻷﺩﻭﻴﺔ ﻭﺍﻟﻐـﺭﺍﺀ‬ ‫ﺍﻟﻨﺴﺏ ﺍﻟﻤﺌﻭﻴﺔ ﻟﻠﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﺍﻟﺜﻼﺙ ﻟﺒﻴﺽ ﺒﻌـﺽ‬ ‫ﻭﺍﻟﻁﻼﺀ ﻭﺍﻟﻭﺭﻨﻴﺵ ﻭﺍﻟﺘﺼـﻭﻴﺭ ﺍﻟﻔﻭﺘـﻭﻏﺭﺍﻓﻲ ﻭﺤﺒـﺭ‬ ‫ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﺍﻟﻁﺒﺎﻋﺔ ﻭﺘﺠﻠﻴﺩ ﺍﻟﻜﺘﺏ ﻭﺼـﺒﺎﻏﺔ ﺍﻟﻤﻨﺴـﻭﺠﺎﺕ ﻭﺩﺒـﻎ‬
‫ﺍﻟﻤﻨﺴﻭﺠﺎﺕ ﻭﺩﺒﻎ ﺍﻟﺠﻠﻭﺩ ﻭﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻟﺨﻤﻭﺭ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ، ﺃﻤـﺎ‬ ‫ﻨﺴﺏ ﺍﻟﺘﺼﺎﻓﻲ ﺃﻭ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻘﺎﺒل ﻟﻸﻜل ﻓﻲ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺒﻌﺽ‬ ‫ﺍﻟﺼﻔﺎﺭ ﻓﻴﺩﺨل ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻁـﻼﺀ ﻭﺩﻫـﺎﻥ ﺍﻟﺸـﻌﺭ‬ ‫ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ‬ ‫)ﺍﻟﺸﺎﻤﺒﻭ( ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ، ﻭﻓﻲ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻲ ﻟﻠﺠﻠﻭﺩ ﻭﺘﺠﻠﻴﺩ‬ ‫ـــــــــــــــــــــــــــ‬ ‫ﺍﻟﻜﺘﺏ ﺃﻴﻀﺎ. ﻜﻤﺎ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻟﻘﺸﺭﺓ ﻓـﻲ ﺍﻷﺴـﻤﺩﺓ ﻭﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺌﻭﻴﺔ ﻟﻠﺠﺯﺀ ﺍﻟﻘﺎﺒل ﻟﻸﻜل‬ ‫ﺍﻟﻨﻭﻉ‬ ‫ﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﺨﺎﻟﻴﻁ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ.‬ ‫٥٧ﺭ٥٧%‬ ‫ﺍﻟﺨﻨﺯﻴﺭ‬ ‫4‬ ‫٥ ـ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻌﺭﻴﻀﺔ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ:‬ ‫٤٢ﺭ٢٦%‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ‬ ‫4‬ ‫ﺘﻜﺎﺩ ﻜل ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﺘﻔﻕ ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﻫﺩﻑ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤﻡ،‬ ‫١٠ﺭ٠٦%‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺸﻴﺔ‬ ‫4‬ ‫ﻓﺎﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻭﺍﻹﻭﺯ ﻭﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ﻭﺍﻷﺭﺍﻨﺏ ﺘﺭﺒﻲ‬ ‫٠٨ﺭ٣٥%‬ ‫ﺍﻷﻏﻨﺎﻡ‬ ‫4‬ ‫ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﻐﺭﺽ ﻜﻤﺎ ﻭﺃﻥ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻷﺨـﺭﻯ‬ ‫ـــــــــــــــــــــــــــ‬ ‫ﻭﻏﻴﺭ ﺍﻟﺸﺎﺌﻌﺔ ﺘﺼﺎﺩ ﺃﻭ ﺘﺭﺒﻲ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﻐﺭﺽ ﻭﻤﻨﻬﺎ ﺍﻟﺴﻤﺎﻥ‬ ‫ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ٥‬ ‫ﻭﺍﻟﺤﺠل ﻭﺍﻟﺩﺭﺍﺝ ﻭﺍﻟﻁﺎﻭﻭﺱ.‬ ‫ﺘﺭﻜﻴﺏ ﻟﺤﻡ ﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺹ٥١‬ ‫ﻭﻴﺒﻴﻥ ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ٤ ﺍﻟﻨﺴﺏ ﺍﻟﻤﺌﻭﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻠﺠﺯﺀ ﺍﻟﻘﺎﺒل‬ ‫ﻟﻸﻜل ـ ﺃﻱ ﺍﻟﺘﺼﺎﻓﻲ ـ ﻟﻠﺩﺠﺎﺝ ﻭﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ‬ ‫ﻭﻓﻀﻼ ﻋﻤﺎ ﻫﻭ ﻤﻌﺭﻭﻑ ﻋﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤـﻥ ﻟـﺫﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﻭﻤﻨﻪ ﻴﺭﻱ ﺃﻥ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻴﻔﻀل ﺍﻟﻤﺎﺸﻴﺔ ﻭﺍﻷﻏﻨﺎﻡ‬ ‫ﺍﻟﻁﻌﻡ ﻭﺴﻬﻭﻟﺔ ﺍﻟﻬﻀﻡ ﻓﻴﻔﻀﻠﻬﺎ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻋﻥ ﻟﺤـﻭﻡ‬ ‫ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ.‬ ‫ﻏﻴﺭﻫﺎ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﻭﻱ ﻟﻠﺤﻭﻤﻬﺎ ﻭﻋﻠﻲ ﺍﺨـﺘﻼﻑ‬
‫ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ٧ ﻓﺎﻥ ﺃﺴﻤﺩﺓ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﻤﺘـﺎﺯ ﻤـﻥ ﺤﻴـﺙ‬ ‫ﺃﻨﻭﺍﻋﻬﺎ ﻴﺜﺒﺕ ﺃﻨﻬﺎ ﻏﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻜﻤﺎ ﻴﺸﺎﻫﺩ‬ ‫ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺤﺘﺎﺠﻬﺎ ﺍﻟﻨﺒﺎﺕ ﻋـﻥ ﺍﻷﺴـﻤﺩﺓ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ٥، ﻭﻴﻭﻀﺢ ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗـﻡ٦ ﺃﻥ ﺭﻁـﻼ‬ ‫ﺍﻟﻌﻀﻭﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺎﻅﺭﺓ، ﻜﺫﻟﻙ ﻓﺈﻥ ﻤﺎﺌﺔ ﺩﺠﺎﺠـﺔ ﺘﻨـﺘﺞ ﻓـﻲ‬ ‫ﻭﺍﺤﺩﺍ ﻤﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻴﻤﺩ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺒﺎﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻘﺭﺭﺍﺕ‬ ‫ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺴﻜﻥ ﻤﺎ ﻴﻘﺭﺏ ﻤﻥ ﻁﻨﻴﻥ.‬ ‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻴﻭﻤﻴﺔ ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺴﺒﻕ ﺫﻜﺭﻫﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺠـﺩﻭل‬ ‫ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ٧ ـ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻟﺴﻤﺎﺩ ﺒﻌﺽ ﺃﻨـﻭﺍﻉ‬ ‫ﺭﻗﻡ٢.‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺍﻟﻤﺎﺸﻴﺔ ﺹ٧١.‬ ‫ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ٦‬ ‫ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ‬ ‫ﻭﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻌﺭﻴﻀﺔ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻨﺎﻓﻊ ﺃﺨﺭﻱ ﻭﻤﺜﺎل ﻫـﺫﺍ‬ ‫ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺭﻴﺸﻬﺎ ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻷﺜﺎﺙ )ﺍﻟﺘﻨﺠﻴـﺩ( ﻭﻗﺒﻌـﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﻨﺴﺎﺀ ﻭﻤﻼﺒﺴﻬﻥ ﻭﺃﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ )ﺍﻟﻤﻬﻔﺎﺕ(، ﻜﻤﺎ ﺘﺩﺨل‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﻨﺎﺘﺠﺔ ﻤﻥ ﻤﺫﺍﺒﺢ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﻋﻠـﻑ‬ ‫ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﻭﻴﻔﺎﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻐﺩﺩ ﺍﻟﺼﻤﺎﺀ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓـﻲ ﺘﺤﻀـﻴﺭ‬ ‫ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻟﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ﻭﺍﻟﻁﺒﻴﺔ، ﻜﻤﺎ ‪‬ﺴـﺘﻌﻤل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺯﺭﻕ ـ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﺯﺭﻕ ﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﻓـﻲ ﻤﺼـﺭ‬ ‫ﺒﺎﺴﻡ " ﺍﻟﺭﺴﻤﺎل " ـ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺴﻤﻴﺩ، ﻭﻜﻤـﺎ ﻴﺘﻀـﺢ ﻤـﻥ‬
‫ﺍﻟﺒﻁ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ…‬ ‫‪‬ﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺒﻁ ﻤﻥ ﺃﻗﺩﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﺴﺘﺌﻨﺎﺴﺎ ﻭﺘﺭﺒﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ،‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻤﺼﺭﻱ ﺍﻟﻘﺩﻴﻡ ﻫﻭ ﺃﻭل ﻤﻥ ﻓﺭﺥ ﺒﻴﻀﻪ ﻓﻴﻤـﺎ‬ ‫ﺃﻨﺸﺄﻩ ﻤﻥ ﻤﻌﺎﻤل ﺒﻠﺩﻴﺔ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺇﻟـﻲ ﺍﻵﻥ ﺃﻨﺴـﺏ ﻭﺴـﻴﻠﺔ‬ ‫ﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺒﻁ ﺼﻨﺎﻋﻴﹰ، ﻭﻜﺎﻥ ﻟﻭﻓﺭﺓ ﺍﻟﻘﻨﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﺔ‬ ‫ﺎ‬ ‫ﻭﺸﻭﺍﻁﺊ ﻤﺼﺭ ﻋﺎﻤل ﻜﺒﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻨﺘﺸـﺎﺭ ﺘﺭﺒﻴـﺔ ﺍﻟـﺒﻁ‬
‫ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻻ ﻴﻤﻴل ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺭﻋﻲ ﻜﺎﻹﻭﺯ ﻭﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﻟﻜﻨﻪ ﻴﺤﺏ‬ ‫ﻭﺍﻻﻋﺘﻨﺎﺀ ﺒﻪ. ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻏﺫﺍﺀ ﺸﻌﺒﻲ ﻤﻬﻡ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﻨﻅـﺭﺍ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺴﺒﺎﺤﺔ ﻭﻫﻲ ﻀﺭﻭﺭﻴﺔ ﻟﻺﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺠﻴﺩ، ﻭﻫﻭ ﻴﺭﺒﻲ ﻓـﻲ‬ ‫ﻻﺴﺘﺴﺎﻏﺔ ﺍﻟﺸﻌﺏ ﻟﻠﺤﻤﻪ ﻭﺴﻬﻭﻟﺔ ﺘﺭﺒﻴﺘـﻪ ﺒﻌﻜـﺱ ﺩﻭل‬ ‫ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﺒﻼﺩ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻘﻁ ﺇﻻ ﺃﻥ ﺒﻴﻀﻪ ﻋﺎﺩﺓ ﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ‬ ‫ﺃﺨﺭﻯ ﻻ ﺘﻬﺘﻡ ﺒﻪ ﻟﻌﺩﻡ ﺇﻗﺒﺎل ﺸﻌﻭﺒﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺒﻁ ﺒﺭﻏﻡ‬ ‫ﻗﺫﺭﺍ ﻭﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻲ ﺭﻋﺎﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻟﻨﺤﺼل ﻤﻨﻪ ﻋﻠﻲ ﺒـﻴﺽ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺠﻭﺩﺓ ﻟﺤﻤﻪ ﻭﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻗﻴﻤﺘﻪ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ.‬ ‫ﻨﻅﻴﻑ، ﻭﻤﺎ ﺯﺍﻟﺕ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻜﺜﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻁ ﺘﻌﻴﺵ ﻓﻲ ﺤﺎﻟـﺔ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻴﻤﺘﺎﺯ ﺒﺼﻔﺎﺕ ﻴﻔﻭﻕ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻤﺜل ﺴﺭﻋﺔ ﺍﻟﻨﻤﻭ‬ ‫ﺒﺭﻴﺔ ﺘﺎﻤﺔ.‬ ‫ﻭﺍﻟﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ ﺘﺤﻭﻴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺇﻟﻲ ﻟﺤـﻡ ﻭﻤﻘﺎﻭﻤﺘـﻪ‬ ‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺒﻁ ﻋﻠـﻲ ﺸـﻭﺍﻁﺊ ﺍﻟﻘﻨـﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴـﺔ‬ ‫ﻟﻸﻤﺭﺍﺽ ﻭﻗﻠﺔ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻨﻔﻭﻕ ﻓﻴﻪ ﻜﺜﻴﺭﺍ ﻋﻥ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻜﺫﻟﻙ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﺤﻴﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻋﺎﺩﺓ ﻻ ﹸﺴﺘﻌﻤل ﻓﻲ ﺸﻲﺀ ﺤﻴﺙ ﻴـﺘﻤﻜﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴﻤﺘﺎﺯ ﺒﺘﺤﻤﻠﻪ ﻟﻠﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﺒﻴﺌﻴﺔ ﺍﻟﺭﺩﻴﺌﺔ، ﻭﻋـﺩﻡ ﺍﺤﺘﻴﺎﺠـﻪ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﻏﺫﺍﺌـﻪ ﻤﻨﻬـﺎ ﻤﺜـل‬ ‫ﻟﻠﺤﻀﺎﻨﺔ ﺍﻟﻁﻭﻴﻠﺔ، ﻭﺭﺨﺹ ﺘﻜﺎﻟﻴﻑ ﺇﺴـﻜﺎﻨﻪ ﻭﺭﻋﺎﻴﺘـﻪ‬ ‫ﺍﻟﺤﺸﺎﺌﺵ ﻭﺍﻷﺴﻤﺎﻙ، ﻜﺫﻟﻙ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺭﺒﻴﺘﻪ ﺘﺤﺕ ﺍﻷﺸـﺠﺎﺭ‬ ‫ﻭﺘﻐﺫﻴﺘﻪ.‬ ‫ﻭﺒﺎﻋﺘﺒﺎﺭ ﺘﻜﺎﻟﻴﻑ ﺍﻟﺒﻁ ٠٠١ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﺘﻜﻭﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻤﺎﺯﺍل ﻴﻌﻴﺵ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺸﺒﻪ ﺒﺭﻴﺔ ﺤﻴـﺙ ﻴﺘﺤـﺩﺩ‬ ‫ﺘﻜﺎﻟﻴﻑ ﺍﻟﻌﻤل ١١%. ﻭﺜﻤﻥ ﺸﺭﺍﺀ ﺍﻟﺒﻁ ٤١%. ﻭﺘﻜﺎﻟﻴﻑ‬ ‫ﺇﻨﺘﺎﺠﻪ ﻓﻲ ﻤﻭﺴﻡ ﺍﻟﺘﻨﺎﺴل ﻓﻲ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ، ﺇﻻ ﺃﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﺎﻜﻥ ﻭﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻨﺜﺭﻴﺎﺕ ٤١%، ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺭﺒﺢ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺘﻌﻁﻰ ﺒﻴﻀﺎ ﻋﻠﻲ ﻤﺩﺍﺭ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﻴﻭﺍﺯﻱ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺩﺠﺎﺝ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤﻥ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﻤﺎل ٧١%، ﻭﻴﻤﺜل ﺍﻟﺭﻴﺵ ﺩﺨﻼ ‪‬ﻬﻤـﺎ ﻓـﻲ‬ ‫ﻤ ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ، ﻭﻴﺴﺘﻌﻤل ﺒﻴﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻁ ﻓﻲ ﻏﺫﺍﺀ ﺍﻹﻨﺴـﺎﻥ،‬ ‫ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻁ، ﻭﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤـﻥ ﺍﻟـﺒﻁ ﻴـﻭﺍﺯﻱ‬ ‫ﻭﻓﻲ ﻋﻤل ﺍﻟﺤﻠﻭﻯ ﺒﺎﻟﺫﺍﺕ.‬
‫ﻭﺍﻟﻨﻭﻉ ﻋﺎﻤﺔ ﻭﺩﻴﻊ ﺠﻤﻴل ﺍﻟﻤﻨﻅﺭ ﻴﺘﺤﻤل ﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ،‬ ‫ﺍﻟﺭﺒﺢ ﺍﻟﺼﺎﻓﻲ ﻤﻨﻪ ﺍﻟﺭﺒﺢ ﺍﻟﻌﺎﺌﺩ ﻤﻥ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻟﻠﺒﻴﺽ‬ ‫ﻭﻗﺩ ﺃﺩﺨل ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﻜﺜﻴﺭﺍ ﺇﻟﻲ ﻤﺼـﺭ ﻭﺨﺎﺼـﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻋﺎﻤﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﺤﻜﻭﻤﻴﺔ.‬ ‫ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻠﺒﻁ ﻫﻲ: )١( ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻠﺤﻡ:‬ ‫٢ ـ ﺍﻟﺭﻭﺍﻥ: ﻨﺸﺄ ﻓﻲ ﻤﺩﻴﻨﺔ ﺭﻭﺍﻥ ﺒﻔﺭﻨﺴـﺎ ﻤـﻥ ﺍﻟـﺒﻁ‬ ‫١ ـ ﺍﻟﺒﻜﻴﻨﻰ: ﻨﺸﺄ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻥ ﺜﻡ ﺍﻨﺘﻘل ﺇﻟﻲ ﺃﻨﺤﺎﺀ ﺍﻟﻌـﺎﻟﻡ‬ ‫ﺍﻟﻤﻭﻻﺭﺩ ﺍﻟﺒﺭﻱ، ﻭﺸﻜل ﺠﺴﻤﻪ ﻤﺜل ﺍﻟﺒﻜﻴﻨﻲ ﻭﻟـﻪ ﻨﻔـﺱ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺨﺘﻠﻔﺔ ﻭﺃﺼﺒﺢ ﺃﺸﻬﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻁ ﻭﻟﻭﻥ ﺍﻟﺭﻴﺵ ﺃﺒـﻴﺽ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺼﻔﺎﺕ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﺘﻘﺭﻴﺒﹰ، ﻭﺍﻟﺫﻜﺭ ﺭﻴﺸـﻪ ﺭﻤـﺎﺩﻱ ﻓـﻲ‬ ‫ﺎ‬ ‫ﺴﻤﻨﻲ ﻭﺍﻟﺠﺴﻡ ﻁﻭﻴل ﻋﻤﻴﻕ، ﻭﺍﻟﺼﺩﺭ ﻋﺭﻴﺽ، ﻭﻟـﻭﻥ‬ ‫ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻅﻬﺭ ﻭﺍﻟﺭﻗﺒﺔ ﻭﺘﺤﺎﻁ ﺍﻟﺭﻗﺒـﺔ ﺒﺤﻠﻘـﺔ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺠﻠﺩ ﺃﺼﻔﺭ ﻭﺍﻷﺭﺠل ﻭﺍﻟﻤﻨﻘﺎﺭ ﻟﻭﻨﻬـﺎ ﺃﺒـﻴﺽ ﻤﺤﻤـﺭ،‬ ‫ﺍﻟﺭﻴﺵ ﺍﻷﺒﻴﺽ، ﻭﻴﻜﻭﻥ ﺭﻴﺵ ﺍﻟﺭﻗﺒﺔ ﻻﻤﻌﺎ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﻤﻭﺴـﻡ‬ ‫ﻭﻴﺼل ﺃﻭﺯﺍﻥ ﻋﺎﻟﻴﺔ، ﻭﺘﻀـﻊ ﺍﻷﻨﺜـﻰ ﻓـﻲ ﺍﻟﺴـﻼﻻﺕ‬ ‫ﺍﻟﺘﻨﺎﺴل، ﻭﺍﻷﻨﺜﻲ ﺫﺍﺕ ﺘﺨﻁﻴﻁ ﺃﺒﻴﺽ ﻭﺒﻨﻲ ﻓﺎﺘﺢ ﻭﺍﻷﺭﺠل‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﺴﻨﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٥١ ﺒﻴﻀﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻭﺴﻡ ﺇﻻ ﺃﻨﻬﺎ ﻻ ﺘﺭﻗﺩ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻨﻘﺎﺭ ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ، ﻭﻟﻭﻥ ﺍﻟﺠﻠـﺩ ﺃﺼـﻔﺭ ﻭﻴﻨﻀـﺞ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ، ﻭﻟﺫﺍ ﻴﻔﺭﺥ ﺼﻨﺎﻋﻴﺎ ﺃﻭ ﺘﺤﺕ ُﻤﻬﺎﺕ ُﺨﺭﻱ.‬ ‫ﺃ‬ ‫ﺃ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤﺘﺄﺨﺭﺍ ﻋﻥ ﺍﻟﺒﻜﻴﻨﻰ، ﻭﻻ ﺘﺭﻗﺩ ﺇﻨﺎﺜﻪ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺒﻴﺽ ٥٨ ﺠﺭﺍﻤﺎ ﻭﻟﻭﻨﻬـﺎ ﻤﺨﻀـﺭ ﺃﻭ‬ ‫ﹰ‬ ‫٣ ـ ﺍﻟﻤﺴﻜﻭﻓﻲ: ﻴﺨﺘﻠﻑ ﻋﻥ ﺍﻟﺭﻭﺍﻥ ﻭﺍﻟﺒﻜـﻴﻥ ﻓـﻲ ﺃﻥ‬ ‫ﺃﺒﻴﺽ ﺴﻤﻨﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻐﺎﻟﺏ، ﻭﺃﻓﻀل ﺴﻥ ﻟﻠﺒﻴﻊ ﻟﻠﺤﻡ ﻤـﻥ ٨‬ ‫ﺠﺴﻤﻪ ﺤﻴﺙ ﻴﻜﻭﻥ ﺒﻭﻀﻊ ﺃﻓﻘﻲ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻸﺭﺠل ﻭﻫﻭ ﻨﻭﻉ‬ ‫ـ ٢١ ﺃﺴﺒﻭﻋﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻤﺭ ﺤﻴﺙ ﺘﺼل ﺍﻷﻓﺭﺍﺩ ﺇﻟـﻲ ﻭﺯﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤﺨﺘﻠﻑ ﻋﻨﻬﻤﺎ، ﻭﻻ ﻴﺤﺏ ﺍﻟﺴﺒﺎﺤﺔ ﺒﺩﺭﺠﺘﻬﻤﺎ.‬ ‫٤ ـ ٦ ﺃﺭﻁﺎل، ﻭﺫﻟﻙ ﻷﻥ ﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺘﺘﺩﻫﻭﺭ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ‬ ‫ﻭﻴﻘل ﻤﻌﺩل ﻨﻤﻭﻩ.‬
‫ﻭﺍﻟﺴﻼﻟﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﻤﻨﻘﺎﺭﻫﺎ ﻤﺤﻤﺭ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻭﺍﻷﺭﺠل ﺼﻔﺭﺍﺀ‬ ‫ﻭﻨﺸﺄ ﺍﻟﻤﺴﻜﻭﻓﻰ ﻓﻲ ﺠﻨـﻭﺏ ﺃﻤﺭﻴﻜـﺎ ﻭﻓـﻲ ﺍﻟﻤﻨـﺎﻁﻕ‬ ‫ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﻴﺔ، ﻭﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻼﻟﺔ ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﺀ ﻴﻜﻭﻥ ﻻﻤﻌﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ، ﻭﻤﻨﻪ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﻭﺍﻷﺴﻭﺩ ﻭﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﻴﻨﻬﻤـﺎ،‬ ‫ﻭﻤﺸﻭﺒﺎ ﺒﺯﺭﻗﺔ ﻤﻊ ﻭﺠـﻭﺩ ﺃﻟـﻭﺍﻥ ﺒﻴﻀـﺎﺀ، ﻭﺍﻟﻤﻨﻘـﺎﺭ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻴﻭﺠﺩ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺯﻭﺍﺌﺩ ﺠﻠﺩﻴﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ، ﻭﺠﺴﻤﻪ ﻁﻭﻴـل‬ ‫ﻭﺍﻷﺭﺠل ﺃﻏﻤﻕ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻼﻟﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ، ﻭﺍﻟﻤﺴﻜﻭﻓﻲ ﻋﺎﻤـﺔ‬ ‫ﻋﺭﻴﺽ ﻭﺃﻗل ﻋﻤﻘﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻜﻴﻨﻰ، ﻭﺍﻟﺫﻜﺭ ﺃﻜﺒﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻨﺜﻰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻻ ﻴﺄﻟﻑ ﺒﺴﻬﻭﻟﺔ ﻭﻴﺤﺏ ﺍﻟﻁﻴﺭﺍﻥ ﻤﻤﺎ ‪‬ﺼﻌﺏ ﻤﻥ ﺘﺭﺒﻴﺘﻪ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺜﻠﺙ، ﻭﻴﺼل ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺫﻜﺭ ﺍﻟﺒﺎﻟﻎ ﺇﻟﻲ٠١ﺃﺭﻁـﺎل‬ ‫ﺇﻻ ﺃﻨﻪ ﻴﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻲ ﻨﻔﺴﻪ ﻜﺜﻴﺭﺍ ﻭﻴﺤﺏ ﺍﻟﺭﻋﻲ ﻓﻼ ﻴﺤﺘـﺎﺝ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻷﻨﺜﻲ ٧ﺃﺭﻁﺎل، ﻭﺍﻷﺭﺠل ﺼﻔﺭﺍﺀ ﻭﺍﻟﻤﻨﻘـﺎﺭ ﺃﺒـﻴﺽ‬ ‫ﻟﻌﻨﺎﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺘﻐﺫﻴﺘﻪ.‬ ‫ﻤﺤﻤﺭ ﻭﺍﻟﺠﻠﺩ ﺃﺒﻴﺽ ﺴﻤﻨﻲ، ﻭﺇﻨﺘﺎﺠﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﺒـﻴﺽ ﻗﻠﻴـل‬ ‫)ﺏ( ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻴﺽ:‬ ‫ﻴﺼل ﺇﻟﻲ ٠٨ ﺒﻴﻀﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴـﻁ ﻓـﻲ ﺍﻟﻌـﺎﻡ، ﻭﻭﺯﻥ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ٠٩ ﺠﺭﺍﻤﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﻟﻭﻨﻬﺎ ﺃﺨﻀﺭ، ﻭﻫـﺫﺍ‬ ‫ﹰ‬ ‫١ ـ ﺍﻟﻌﺩﺍﺀ ﺍﻟﻬﻨﺩﻱ: ﻭﺘﺸﻴﺭ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﻤﺭﺍﺠﻊ ﺇﻟﻲ ﻨﺸـﺄﺘﻪ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ ﻴﺘﺤﻤل ﺍﻟﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﺴﻴﺌﺔ، ﻭﺒﻴﻀﻪ ﻻ ﻴﻔﻘﺱ ﺠﻴﺩﺍ ﻓـﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻓﻲ ﺠﺯﺭ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﺍﻟﺸﺭﻗﻴﺔ ﻭﻟﻜﻥ ﺘﻜﻭﻨﺕ ﺃﻨﻭﺍﻋﻪ ﻓﻲ ﺸـﻤﺎل‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﺨﺎﺕ ﻭﻴﺤﺘﺎﺝ ﻋﺎﺩﺓ ﺇﻟﻲ ﺘﻨﻅﻴﻡ ﺍﻟﺭﻁﻭﺒﺔ ﻭﺍﺭﺘﻔﺎﻋﻬـﺎ‬ ‫ﺃﻭﺭﺒﺎ، ﻭﻤﻨﻪ ﺜﻼﺙ ﺴﻼﻻﺕ ﻫﻲ: ﺍﻷﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﺒﻨﻲ ﺍﻟﻔﺎﺘﺢ‬ ‫ﻋﻥ ﺍﻟﻤﻌﺘﺎﺩ، ﻭﻟﺫﺍ ﻴﻔﻀل ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ ﺤﻴـﺙ ﺇﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻠﻭﻥ ﺒﻴﻨﻬﻤﺎ.‬ ‫ﺇﻨﺎﺜﻪ ﺘﺭﻗﺩ ﻭ ﹸﻌﺘﺒﺭ ﺃﻤﻬﺎﺕ ﺠﻴﺩﺓ، ﻭ ‪‬ﻔﻀل ﺘﺴﻭﻴﻕ ﺃﻓـﺭﺍﺩﻩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻴﺘﻤﻴﺯ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺒﻭﻗﻔﺘﻪ ﺍﻟﺭﺃﺴﻴﺔ ﻨﺴﺒﻴﺎ ﻭﺭﻗﺒﺘﻪ ﺍﻟﻁﻭﻴﻠﺔ،‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻋﻨﺩ ﻋﻤﺭ ٣١ ـ ٦١ ﺃﺴﺒﻭﻋﹰ، ﻭﻴﺘﺯﺍﻭﺝ ﻤـﻊ ﺍﻷﻨـﻭﺍﻉ‬ ‫ﺎ‬ ‫ﻭﺍﻷﺭﺠل ﻭﺍﻷﺼﺎﺒﻊ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﻲ ﻤﺤﻤﺭ ﻜﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﻟﻭﻥ‬ ‫ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻁ ﻭﻴﻨﺘﺞ ﻤﺎ ‪‬ﻌﺭﻑ ﺒﺒﻐﺎل ﺍﻟﺒﻁ، ﻭﻟﺤﻤﻬـﺎ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﻘﺎﺭ ﻤﺼﻔﺭﺍ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻐﺭ ﻭﻴﺩﻜﻥ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻭﻴﻤﻴل ﻟﻠﺨﻀﺭﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺠﻴﺩ ﻭﺴﺭﻋﺔ ﻨﻤﻭﻫﺎ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺇﻻ ﺃﻨﻬﺎ ﺃﻏﻤﻕ ﻋﺎﺩﺓ.‬
‫٠٠١ ﺒﻴﻀﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﻭﺇﻨﺎﺜﻪ ﻻ ﺘﺭﻗﺩ، ﻭﻴﻔﺭﺥ ﺒﻴﻀﻪ ﺇﻤـﺎ‬ ‫ﺒﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟ ‪‬ﻤﺭ، ﻭﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻜﺎﻤل ﺤﻭﺍﻟﻲ ٥ﺭ٤ ﺭﻁﻼ ﻟﻠﺫﻜﻭﺭ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﻴﺎ ﺃﻭ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭ٤ ﺃﺭﻁﺎل ﻟﻺﻨﺎﺙ، ﻋﻠﻲ ﺤﻴﻥ ﻴﺼل ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ ٠٥٢‬ ‫٢ ـ ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ ﻭﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ‪‬ﺴﻤﻲ ﺍﻟﺒﻠﺩﻱ ﺃﻭﺍﻟﺒﺢ: ﺃﻜﺜﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ‬ ‫ﹰﻴ‬ ‫ـ ٠٠٣ ﺒﻴﻀﺔ ﺴﻨﻭﻴﺎ ﺯﻨﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀـﺔ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ٥٧ ﺠـﻡ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭﺍ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﻭﻴﻨﺤﺩﺭ ﻤﻥ ﺴﻼﻟﺔ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﻤﺴﻜﻭﻓﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻁﻴﻭﺭﻩ ﻋﻤﻭﻤﺎ ﻨﺸﻁﺔ ﺘﺤﺏ ﺍﻟﺭﻋﻲ ﻭﺘﺘﺤﻤل ﻀﻨﻙ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﻭﻫﻭ ﻴﺸﺒﻬﻪ ﺸﺒﻬﺎ ﺘﺎﻤﺎ ﺇﻻ ﺃﻥ ﺤﺠﻤـﻪ ﺃﺼـﻐﺭ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻻ ﺘﺭﻗﺩ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ.‬ ‫ﻨﺴﺒﻴﺎ ﻭﻴﻌﺘﺒﺭ ﺃﻗﺩﻡ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻁ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﺤﻴـﺙ ﻭﺠـﺩﺕ‬ ‫ﹰ‬ ‫٢ ـ ﺍﻟﻜﺎﻜﻲ ﻜﺎﻤﺒل: ﻭﻗﺩ ﺍﻨﺘﺨﺏ ﻓﻲ ﺇﻨﺠﻠﺘﺭﺍ ﻤﻥ ﺍﻟﻌـﺩﺍﺀ‬ ‫ﺭﺴﻭﻡ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ ﻋﻠﻲ ﺤﻔﺎﺌﺭ ﻗـﺩﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﺼـﺭﻴﻴﻥ.‬ ‫ﺍﻟﻬﻨﺩﻱ ﻭﺍﻟﺭﻭﺍﻥ ﻭﻟﻭﻨﻪ ﻤﺼﻔﺭ ﻭﻴﺠﻭﺩ ﻓﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ.‬ ‫ﻭﺒﻴﻀﻪ ﻟﻭﻨﻪ ﺃﺴﻤﺭ ﻤﺤﻤﺭ ﺃﻭ ﺃﺨﻀﺭ، ﻭﻴﺭﻗﺩ ﻋﻠﻲ ﺒﻴﻀﻪ‬ ‫)ﺝ( ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻤﺼﺭﻴﺔ:‬ ‫ﻭ ‪‬ﻔﺭﺨﻪ، ﻭﺫﻜﻭﺭﻩ ﺸﺭﺴﺔ ﻭ ﹸﻔﻀل ﻓﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﻋـﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫١ ـ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﺩﻤﻴﺎﻁﻲ: ﻭ ‪‬ﻁﻠﻕ ﻋﻠﻴﻪ ﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ﺍﺴﻡ ﺍﻟﻜﻬﺭﻤﺎﻨﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺙ، ﻭﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ ﻴﺘﺤﻤل ﺍﻟﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﺴﻴﺌﺔ ﻭﺃﻜﺜـﺭ‬ ‫ﺃﻭ ﺍﻟﺸﻬﺭﻤﺎﻥ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﻭﻴﻨﺘﺸﺭ ﻓﻲ ﺸﻤﺎل ﺍﻟـﺩﻟﺘﺎ‬ ‫ﻤﻘﺎﻭﻤﺔ ﻟﻸﻤﺭﺍﺽ ﻋﻥ ﺍﻟﺩﻤﻴﺎﻁﻲ، ﻭﻴﻌﻁﻲ ﺼﻐﺎﺭﺍ ﻜﺜﻴﺭﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻫﻭ ﻤﻨﺤﺩﺭ ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻤﻥ ﺴﻼﻟﺔ ﺍﻟﺭﻭﺍﻥ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﺃﻭ ﺍﻟـﺒﻁ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻴﻀﻊ ٠٦ ﺒﻴﻀﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻭﺴﻡ، ﻭﻴﺼل ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺫﻜﺭ ﺇﻟﻲ ٨‬ ‫ﺍﻟﻤﻭﻻﺭﺩ ﺍﻟﺒﺭﻱ، ﻭﻫﻭ ‪‬ﺸﺒﻪ ﺍﻟﺭﻭﺍﻥ ﺸـﺒﻬﺎ ﺘﺎﻤـﺎ ﺇﻻ ﺃﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﺭﻁﺎل ﻭﺍﻷﻨﺜﻲ ٦ ﺃﺭﻁﺎل، ﻭﻭﺯﻥ ﺍﻟﺒﻴﻀـﺔ ٥٨ ﺠـﺭﺍﻡ.‬ ‫ﺤﺠﻤﻪ ﺃﺼﻐﺭ، ﻭﻤﻭﺴﻡ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻁﻭﻴل ﻴﺼل ﺇﻟﻲ ٩‬ ‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﺯﺍﻭﺠﻪ ﻤﻊ ﺍﻟﺩﻤﻴﺎﻁﻲ ﻓﻴﻨﺘﺞ ﺃﻓﺭﺍﺩﺍ ﻋﻘﻴﻤﻪ ﻋﺎﺩﺓ ﺇﻻ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺸﻬﻭﺭ ﻭﺘﺴﻭﻕ ﺼﻐﺎﺭﻩ ﻓﻲ ﻋﻤﺭ ٣ ﺸﻬﻭﺭ، ﻭﻴﺼل ﻭﺯﻥ‬ ‫ﺃﻨﻬﺎ ﺠﻴﺩﺓ ﺍﻟﻠﺤﻡ.‬ ‫ﺍﻟﺫﻜﺭ ﺇﻟﻲ ٤ ﺃﺭﻁﺎل، ﻭﺍﻷﻨﺜﻲ ﺇﻟﻲ ٥ﺭ٣ ﺭﻁ ﹰ، ﻭﻴﻌﻁـﻲ‬ ‫ﻼ‬
‫ﻭﻤﻅﻼﺕ ﻟﻠﺘﺴﻤﻴﻥ ﻭﻤﺨﺎﺯﻥ ﻟﻠﻌﻠﻴﻘﺔ ﻭﻤﺫﺍﺒﺢ ﻟﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟـﺒﻁ‬ ‫ﺍﻟﻤﺫﺒﻭﺡ، ﻭ ﹸﻅﻠل ﺍﻟﻤﺯﺭﻋﺔ ﺠﻴﺩﺍ ﺒﺎﻟﻤﻅﻼﺕ ﺃﻭ ﺍﻷﺸـﺠﺎﺭ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﺒﻁ‬ ‫ﻨﻅﺭﺍ ﻷﻥ ﻤﻭﺴﻡ ﺘﺭﺒﻴﺘﻪ ﻭﺇﻨﺘﺎﺠﻪ ﻴﻘﻊ ﻓﻲ ﺍﻷﺸﻬﺭ ﺍﻟﺤـﺎﺭﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻗﺩ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﺯﺍﺭﻉ ﻤﺘﺨﺼﺼﺔ، ﺃﻭ ﻤﺯﺍﺭﻉ ‪‬ﻠﺤﻘﺔ ﺒﻤـﺯﺍﺭﻉ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻨﺔ.‬ ‫ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ، ﺃﻭ ﻤﺯﺍﺭﻉ ‪‬ﻠﺤﻘﺔ ﺒﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺤﻴـﻭﺍﻨﻲ،‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺭﻋﺎﻴﺔ ﻗﻁﻴﻊ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ:‬ ‫ﻭ ‪‬ﺭﺒﻲ ﻓﻲ ﻤﻨﺎﺯل ﺍﻟﻔﻼﺤﻴﻥ ﺒﻜﺜﺭﺓ. ﻭﻴﺤﺴـﻥ ﺃﻥ ﺘﻜـﻭﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫١ ـ ﺍﻟﻤﺴﺎﻜﻥ:‬ ‫ﻤﺯﺍﺭﻋﻪ ﺍﻟﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﻗﺭﻴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻟ ‪‬ـﺩﻥ ﻭﺍﻟ ‪‬ﻭﺍﺼـﻼﺕ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻁﺭﻕ ﻹﻴﻭﺍﺀ ﺒﻁ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻫﻲ ﺍﻟﻤﻅﻼﺕ ﺍﻟ ‪‬ﺤﺎﻁـﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺍﻷﺴﻭﺍﻕ، ﻭﺘﻜﻭﻥ ﺒﻌﻴﺩﺓ ﻋﻥ ﺍﻟﻤﺴﺎﻜﻥ ﻨﻅﺭﺍ ﻟﻤﺎ ‪‬ﺴـﺒﺒﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺒﺎﻟﺴﻠﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﻭﺍﻨﺏ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺴﺎﻜﻥ ﺍﻟﻤﺘﻨﻘﻠﺔ ﺍﻟ ‪‬ﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ ﻤﻥ ﺇﺯﻋﺎﺝ، ﻭﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟ ‪‬ﺭﻜﺯﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻁ ﺃﺭﺒﺢ ﻤـﻥ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺭﻋﻲ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻭﻤﺴﻜﻥ ﺒﻁﻭل ٢٣ ﻗﺩﻤﺎ ﻭﻋﺭﺽ ٨١ ﻗﺩﻤﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟ ‪‬ﺭﻜﺯﺓ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭ ‪‬ﻔﻀل ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ٨ ﺃﻗﺩﺍﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺍﺠﻬﺔ ﻭ ٥ ﺃﻗﺩﺍﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺅﺨﺭﺓ ﻴﺴﻊ‬ ‫ﺍﻟﻤﺯﺭﻋﺔ ﻓﻲ ﺃﺭﺽ ﺭﻤﻠﻴﺔ ﺃﻭ ﺃﺭﺽ ﺠﺎﻓﺔ ﺒﺠﻭﺍﺭ ﺸﻭﺍﻁﺊ‬ ‫ﻤﻥ ٠٠١ ـ ٠٥١ ﺒﻁﺔ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺤـﻭﺵ ﺒﻁـﻭل‬ ‫ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻌﺫﺒﺔ ﺇﻻ ﺃﻨﻪ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺭﺒﻴﺘﻪ ﻋﻠﻲ ﺸـﻭﺍﻁﺊ ﺍﻟﻤﻴـﺎﻩ‬ ‫٠٠١ ﻗﺩﻤﺎ ﻭﻋﺭﺽ ٢٣ ﻗﺩﻤﺎ ﻭﻴﺤﺎﻁ ﺒﺴﻭﺭ ﺴﻠﻙ ﺍﺭﺘﻔﺎﻋﻪ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﺍﻟﻨﻅﻴﻔﺔ ﺇﺫﺍ ﹸﺩﻡ ﻟﻪ ﻤﺎﺀ ﹸﺭﺏ ﻤﻥ ﻤﻴـﺎﻩ ﻋﺫﺒـﺔ.‬ ‫ﺸ‬ ‫ﻗ‬ ‫٣ ﺃﻗﺩﺍﻡ، ﻭﻋﻤﻭﻤﺎ ﻴﺴﻤﺢ ﺒﺤﻴـﺯ ﻤﻘـﺩﺍﺭﻩ ٤ ـ ٦ ﺃﻗـﺩﺍﻡ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻤﻬﻡ ﻟﻠﺴﺒﺎﺤﺔ ﻟﺭﻓﻊ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺨﺼﺏ ﻭﺍﻟﻔﻘﺱ.‬ ‫ﻤﺭﺒﻌﺔ ﻤﻥ ﺃﺭﻀﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﻜﻥ ﻟﻜل ﻓﺭﺩ. ﻭﺘﺨﺘﻠـﻑ ﻜﻤﻴـﺔ‬ ‫ﻭﺇﺫ ﻟﻡ ﺘﺘﻭﺍﻓﺭ ﺍﻟﺸﻭﺍﻁﺊ ﹸﻨﺸﺄ ﻟﻪ ﺃﺤﻭﺍﺽ ﺴﺒﺎﺤﺔ ﺼﻨﺎﻋﻴﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻔﺘﺤﺎﺕ ﻭﺍﻟﻨﻭﺍﻓﺫ ﺒﺎﺨﺘﻼﻑ ﺍﻟﺠـﻭ. ﻭﺍﻟﻤﻬـﻡ ﺃﻥ ﻴﻜـﻭﻥ‬ ‫ﻭﻴﻜﻭﻥ ﻤﺎﺅﻫﺎ ﻤﺘﺠﺩﺩﺍ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ، ﻭﺘﺸﻤل ﻤـﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟـﺒﻁ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤﺴﺎﻜﻥ ﻟﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻭﺍﻟﺤﻀـﺎﻨﺔ ﻭﺍﻟﺭﻋﺎﻴـﺔ‬
‫ﻴﺨﺘﺎﺭ ﻟﻠﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺒﻁ ﻋﻤﺭ ﺴﻨﺘﻴﻥ ﻭﻴﺭﺒﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﻤﻭﺴﻤﻴﻥ ﺃﻭ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﻜﻥ ﺠﻴﺩ ﺍﻟﺘﻬﻭﻴﺔ ﺒـﺩﻭﻥ ﺘﻴـﺎﺭﺍﺕ ﺠﻴـﺩ ﺍﻹﻀـﺎﺀﺓ‬ ‫ﺜﻼﺜﺔ . ﻭﻋﺎﺩﺓ ﻴﻜﻭﻥ ٥٢ ـ ٥٤% ﻤﻥ ﺍﻟﻘﻁﻴﻊ ﺴﻥ ﺴـﻨﺔ‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﺸﻤﻴﺱ. ﻭﺘﻔﺭﺵ ﺍﻷﺭﺽ ﺒﻔﺭﺸﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺵ ﺃﻭ ﺍﻟﺘـﺒﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﺎﻗﻲ ﻤﻥ ﺴﻥ ٢ ـ٣ ﺴﻨﺔ. ﻭﻴﻨﺘﺨﺏ ﻗﻁﻴﻊ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﻭﻴﺨﺭﺝ ﺍﻟﺒﻁ ﺨﺎﺭﺝ ﺍﻟﻤﺴﻜﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﻬـﺎﺭ ﻟﻜـﻲ ﻴﺠـﻑ‬ ‫ﻨﻬﺎﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺴﻡ ﻭﺘﻨﺘﻘﻲ ﺍﻷﻓﺭﺍﺩ ﺍﻟﻘﻭﻴﺔ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﺍﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﻜﻥ. ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺃﻋﺸﺎﺵ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻤﺴﻜﻥ‬ ‫ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﻭﺍﻟﻌﻴﻭﺏ ﺍﻟﺠﺴﻤﻴﺔ، ﻭﺘﻨﺘﺨـﺏ ﻜـﺫﻟﻙ ﺤﺴـﺏ‬ ‫ﺃﻭ ﻴﻀﻊ ﺍﻟﺒﻁ ﺒﻴﻀﻪ ﻋﻠﻲ ﺍﻷﺭﺽ. ﻭﺍﻟﻌﺵ ﻴﻜﻭﻥ ﺒﺄﺒﻌـﺎﺩ‬ ‫ﺃﻭﺯﺍﻨﻬﺎ ﻭﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺃﻭ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺃﻤﻬﺎﺘﻬﺎ ﻤﻥ ﻭﺍﻗـﻊ‬ ‫٢١ ‪ ١٤r‬ﺒﻭﺼﺔ ﻭﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ٢١ ﺒﻭﺼﺔ. ﻭﻴﺤﺴﻥ ﺃﻥ ﺘﺯﻭﺩ‬ ‫ﺍﻟﺴﺠﻼﺕ. ﻭﻴﻔﺤﺹ ﻗﻀﻴﺏ ﺍﻟﺫﻜﺭ ﻟﻠﺘﺄﻜﺩ ﻤـﻥ ﺴـﻼﻤﺘﻪ.‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﺎﻜﻥ ﺒﺎﻹﻀﺎﺀﺓ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻟﺘﺸﺠﻴﻊ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﻟﻜﻲ‬ ‫ﻭﻴﺤﺘﻔﻅ ﺒﺫﻜﺭ ﻟﻜل ٥ ـ ٦ ﺇﻨﺎﺙ. ﻭﻴﻀﻊ ﺍﻟـﺒﻁ ﺒﻴﻀـﻪ‬ ‫ﻴﺭﻱ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﻭ ﺍﻟﻤﻌﺘﻡ ﻨﻅﺭﺍ ﻷﻥ ﺍﻟﺒﻁ ﻨﻅـﺭﻩ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻋﻨﺩ ﺸﺭﻭﻕ ﺍﻟﺸﻤﺱ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺴﺎﻋﺔ ٩ ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻴﻘﻔل ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﻁ‬ ‫ﻀﻌﻴﻑ. ﻭﺘﻜﻔﻲ ﻟﻤﺒﺔ ٠٦ ـ ٠٠١ ﻭﺍﺕ ﺒﺎﺭﺘﻔﺎﻉ ٦ ﺃﻗﺩﺍﻡ‬ ‫ﻓﻲ ﻤﺴﺎﻜﻨﻪ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺴﺎﻋﺔ ٥ﺭ٩ ﻋﺎﺩﺓ. ﻭﻴﺠﻤﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺒﻌـﺩ‬ ‫ﻟﻜل ٠٠٨ ﻗﺩﻡ ﻤﺭﺒﻊ ﻤﻥ ﻤﺴﻁﺢ ﺍﻷﺭﻀﻴﺔ ﻭﺘﻘﻠـل ﻗـﻭﺓ‬ ‫ﺨﺭﻭﺝ ﺍﻟﺒﻁ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺴﻜﻥ ﺜﻡ ﻴﺤﺘﻔﻅ ﺒﻪ ﻓﻲ ﻤﻜـﺎﻥ ﺒـﺎﺭﺩ‬ ‫ﺍﻟﻠﻤﺒﺔ ﻓﻲ ﺃﻭﻗﺎﺕ ﺍﻟﺭﺍﺤﺔ. ﻭﻴﺯﻭﺩ ﺍﻟﻤﺴـﻜﻥ ﺒﺎﻟﻐـﺫﺍﻴﺎﺕ‬ ‫ﺤﺭﺍﺭﺘـﻪ ٠٥ ـ ٠٦‪ º‬ﻑ، ﻭﺭﻁﻭﺒـﺔ ﻨﺴ ـﺒﻴﺔ ٠٧%،‬ ‫ـ ـ‬ ‫ـ‬ ‫ﻭﻴﺤﺴﺏ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠٣ ـ ٠٠٤ ﺠﻡ ﻋﻠﻴﻘﺔ ﻟﻠﻔﺭﺩ ﺍﻟﺒﺎﻟﻎ ﻓﻲ‬ ‫ﻭﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﻭﻟﻴﺱ ﺒﻌﺩ ﺠﻤﻌـﻪ.‬ ‫ﺍﻟﻴﻭﻡ. ﻭﻴﻔﻀل ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻷﺤﻭﺍﺵ ﻤﻤﺘﺩﺓ ﻟﺤﻭﺍﻟﻲ ﺍﻟﻨﺼﻑ‬ ‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺤﻔﻅ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻟﻤﺩﺓ ﺃﺴﺒﻭﻋﻴﻥ ﺒﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﺘﺘﺄﺜﺭ ﻨﺴـﺒﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﺴﺎﻜﻥ ﻤﺘﻨﻘﻠﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻔﻘﺱ. ﻭﺘﻌﻁﻲ ﻜل ﺒﻁﺔ ٠٣ ـ ٩٤ ﻜﺘﻜﻭﺘﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﻓﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫٢ ـ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ:‬ ‫ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ. ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﻤﻴﻴـﺯ ﺍﻟﺠـﻨﺱ ﺒﺴـﻬﻭﻟﺔ ﻓـﻲ‬
‫ﻭﺘﺄﻟﺵ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﻋﻨﺩ ﻋﻤﺭ ٢١ ـ ٤١ ﺃﺴﺒﻭﻋﺎ ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻴﺠﺏ‬ ‫ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﺍﻟﻔﺎﻗﺴﺔ ﺒﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﺠﻤﻊ ﻭﻤﻼﺤﻅﺔ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﻘﻀﻴﺏ‬ ‫ﺒﻴﻌﻬﺎ ﻗﺒل ﺫﻟﻙ ﻟﻠﺤﻡ.‬ ‫ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻅﻬﺭ ﺒﻭﻀﻭﺡ ﻓﻲ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﻟﻴﺱ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺙ. ﻭﻓﻲ‬ ‫٣ ـ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ:‬ ‫ﺤﺎﻟﺔ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻁ ﻴﺭﺍﻋـﻲ ﻨﻔـﺱ ﺍﻷﺴـﻠﻭﺏ‬ ‫ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺒﺭﻋﺎﻴﺔ ﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ.‬ ‫ﻴﻐﺫﻱ ﺒﻁ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﻋﻠﻴﻘﻪ ﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴـﺔ ﺇﺫﺍ ﺃﻤﻜـﻥ.‬ ‫ﻭﻴﻔﻀل ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺒﺘل ﺇﻻ ﺃﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺸﻜل ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﻭﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺘﻨﺴﻴﺏ ﺍﻟﺒﻁ ﻴﻨﺸﺄ ﺩﺍﺨل ﻤﺴﺎﻜﻥ ﺍﻟﻤﺒﻴﺕ ﻋﺸﺵ‬ ‫ﻫﻴﺌﺔ ﺃﻗﺭﺍﺹ ﺃﺼﺒﺢ ﺍﻵﻥ ﻤﻔﻀﻼ. ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻐـﺫﺍﺀ ﻟﻠـﺒﻁ‬ ‫ﻟﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻟﻬﺎ ﺒﺎﺏ ﻴﻐﻠﻕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺤﻴﺙ ﺘﺤﺒﺱ ﻜل ﺒﻁﺔ‬ ‫ﻁﻭل ﺍﻟﻨﻬﺎﺭ، ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻴﻘﺩﻡ ﻟﻪ ﺍﻟﻌﻠـﻑ ﺍﻷﺨﻀـﺭ ﺒﻜﺜـﺭﺓ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺤﺩﺓ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻤﺒﻴﺕ، ﻭﻋﻨﺩ ﺇﺨﺭﺍﺠﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﺒﺎﺡ ﻴﻘﻴـﺩ‬ ‫ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻠﻴﻘﻪ ﻋﻠﻲ ﻫﻴﺌﺔ ﻤﺨﻠﻭﻁ ﺤﺒـﻭﺏ ﺇﺫﺍ‬ ‫ﺭﻗﻤﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ. ﻭﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﺴﺎﻜﻥ ﻤﻘﺴﻤﺔ ﺇﻟﻲ ﺒﻴـﻭﺕ‬ ‫ﺃﻤﻜﻥ. ﻭﺘﻘل ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺕ ﺍﻟﺒﻁ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻋﻤﻭﻤـﺎ ﻋـﻥ‬ ‫ﺘﺭﺒﻴﺔ ﻴﺴﻊ ﻜل ﺒﻴﺕ ﺫﻜﺭﺍ ﻤﻊ ٥ ـ ٦ ﺇﻨﺎﺙ ﻓﻲ ﺒﻁ ﺍﻟﻠﺤﻡ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺃﻨﺴﺏ ﻨﺴﺒﺔ ﻫﻲ ٧١% ﻭﻤﻤﻜﻥ ﺘﺭﻜﻴﺏ ﻋﻠﻴﻘﻪ ﺒﻁ‬ ‫ﻭﻴﺒﺩﺃ ﻤﻭﺴﻡ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﺒﻁ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﻓﺒﺭﺍﻴﺭ ﻋﺎﺩﺓ،‬ ‫ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﺭﺨﻴﺼﺔ ﻤﻥ ٠٤% ﺭﺠﻴﻊ ﺃﺭﺯ ﻭ ٠٣% ﺤﺒـﻭﺏ‬ ‫ﻭﻴﻨﺘﻬﻲ ﻓﻲ ﻴﻭﻟﻴﻭ ﻭﻗﺩ ﻴﻤﺘﺩ ﻋﻥ ﺫﻟﻙ. ﻭﻴﻤﻜﻥ ﻤﺩ ﻤﻭﺴـﻡ‬ ‫ﻭ٥٢%٥ ﺠﻨﻴﻥ ﺤﺒﻭﺏ ﺃﻭ ﻜﺴﺏ ﺒﺄﻨﻭﺍﻋﻪ ﻭ ٥% ﻤﺴﺤﻭﻕ‬ ‫ﺍﻟﺘﻨﺎﺴل ﺒﺎﻹﻀﺎﺀﺓ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻭﻟﻠﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ ﻓﺘﻜﺒﺭ ﺍﻹﻨﺎﺙ‬ ‫ﻟﺤﻡ ﺃﻭ ﺴﻤﻙ. ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺫﻟﻙ ﺒﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺜﻠﺙ ﻋﻠﻔﺎ ﺃﺨﻀﺭ ﻜﻤﺎ‬ ‫ﺒﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻥ ﺩﻴﺴﻤﺒﺭ. ﺃﻤﺎ ﺒﻁ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻴﻀﻊ ﻁـﻭل‬ ‫ﻴﺯﺩﺍﺩ ﺍﻟﺠﻴﺭ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ. ﻭﻓﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻌﺎﻡ. ﻭﺘﺒﺩﺃ ﺍﻷﻨﺜﻰ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﻀﻊ ﻋﻨﺩ ﻋﻤﺭ ٧ ﺸﻬﻭﺭ ﻭﻟﻜﻥ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ ﺘﺭﺘﻔﻊ ﻨﺴﺒﺔ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﺴـﻤﻙ ﺇﻟـﻲ ٢١%‬ ‫ﺫﻟﻙ ﻴﺘﻭﻗﻑ ﻋﻠﻲ ﻤﻴﻌﺎﺩ ﺍﻟﻔﻘﺱ ﻭﺘﺎﺭﻴﺦ ﺒﺩﺀ ﻤﻭﺴﻡ ﺍﻟﺘﻨﺎﺴل.‬ ‫ﻭﺍﻟﻌﺎﺩﺓ ﺃﻥ ﻴﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﻤﺠﺎﺭﻱ ﺍﻟﻤﻴـﺎﻩ. ﻭﺃﻨـﻭﺍﻉ‬
‫ﺍﻟﺒﻁ. ﻭﺍﻟﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﺒﻠﺩﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﺘﻌﻁﻲ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺤﺴﻨﺔ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﻋﻠﻴﻘﻪ ﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺒـﻴﺽ ﻁـﻭل‬ ‫ﺘﻔﺭﻴﺦ ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺒﻁ. ﻭﻴﺠﺏ ﻏﺴل ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻗﺒل ﻭﻀﻌﻪ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻌﺎﻡ. ﻭﻴﺴﺘﻬﻠﻙ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﻴﻭﻤﻴﺎ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠٣ﺠﻡ ﻋﻠﻴﻘﻪ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﺨﺎﺕ ﻷﻨﻪ ﻴﻜﻭﻥ ﻗﺫﺭﺍ. ﻭﺘﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﺇﻟﻲ ﻤـﺩﺓ‬ ‫ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ:‬ ‫ﻁﻭﻴﻠﺔ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﺒﻴﻥ ٤٢ ـ ٨٤ ﺴﺎﻋﺔ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﺘﻨﻘﺭ ﺍﻟﻘﺸﺭﺓ‬ ‫ﻤﺩﺓ ٨٢ ﻴﻭﻤﺎ ﻤﺎ ﻋﺩﺍ ﺍﻟﻤﺴﻜﻭﻓﻲ ﻭﺍﻟﺴـﻭﺩﺍﻨﻲ ﻓﻬـﻲ ٥٣‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻟﻜﻲ ﻴﺘﻡ ﻓﻘﺴﻬﺎ. ﻭﻴﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺇﻟﻲ ﺭﻁﻭﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴـﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴﻭﻤﺎ. ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﻔﺭﻴﺦ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻁﺒﻴﻌﻴﺎ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻨـﺕ ﺍﻷﻤﻬـﺎﺕ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻗﺕ ﺍﻟﻔﻘﺱ ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻴﺭﺵ ﺒﻤﺎﺀ ﺩﺍﻓﻲﺀ ﻗﺒل ﺍﻟﻔﻘﺱ. ﻭﺘﻭﺠﺩ‬ ‫ﺘﺭﻗﺩ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﺜل ﺍﻟﻤﺴﻜﻭﻓﻲ، ﻭﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻵﺨﺭ‬ ‫ﻤﻔﺭﺨﺎﺕ ﺨﺎﺼﺔ ﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﺒﻁ ﺘﻔﻲ ﺒﺎﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘـﻪ ﺍﻟﺨﺎﺼـﺔ.‬ ‫ﻴﻔﺭﺥ ﺼﻨﺎﻋﻴﺎ ﺃﻭ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﻤﺴﻜﻭﻓﻲ ﺃﻭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ. ﻭﺘﺭﻗﺩ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﺭﺘﻴﻥ ﻋﻠﻲ ﺍﻷﻗل ﻴﻭﻤﻴﺎ ﻭﻓﻲ ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻷﻨﺜﻲ ﻋﻠﻲ ٥١ ـ ٠٢ ﺒﻴﻀﺔ ﻭﺃﺤﺴﻥ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺍﻟﻌﺎﺸﺭ ﻭﺍﻟﺭﺍﺒﻊ ﻭﺍﻟﻌﺸﺭﻴﻥ ﻤـﻥ ﺍﻟﺘﻔـﺭﻴﺦ ﻴﻨﺼـﺢ‬ ‫ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺒﻁ ﻨﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓـﻲ ﺍﻟﻤﻔﺭﺨـﺎﺕ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻬـﻭﺍﺀ‬ ‫ﺒﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﺭﺓ ﻴﻭﻤﻴﺎ. ﻜﻤﺎ ﻴﻠـﺯﻡ ﺃﻥ ﻻ ﺘﻘـل ﻨﺴـﺒﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺜﺎﺒﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻻ ﻴﻭﺠﺩ ﺒﻬﺎ ﻤﺭﺍﻭﺡ. ﺤﻴﺙ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺒﻁ‬ ‫ـﻭﻤﺘﺭ‬ ‫ـﺔ ـﻥ٠٧%، ﻭﺘﻜـ ﻗـ‬ ‫ـﻭﻥ ـﺭﺍﺀﺓ ﺍﻟﺘﺭﻤـ‬ ‫ﺍﻟﺭﻁﻭﺒـ ﻋـ‬ ‫ﺇﻟﻲ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺃﻗل ﻭﺭﻁﻭﺒﺔ ﺃﻜﺜﺭ ﻟﺘﻔﺭﻴﺨﻪ. ﻭﻓﻲ ﻤﺜل ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺒﺘل٢٩‪º‬ﻑ، ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻴﺠﺭﻱ ﺭﺵ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﻤـﺎﺀ ﺒﻌـﺩ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﺨﺎﺕ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ٥ﺭ٢٠١‪ º‬ﻑ ﻓـﻭﻕ‬ ‫ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺍﻟﻌﺎﺸﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺘﺭﺵ ﺃﺭﻀﻴﺔ ﺍﻟﻤﻔـﺭﺥ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﺍﻷﺴﺒﻭﻉ ﺍﻷﻭل ﻭ٣٠١‪ º‬ﻑ ﻟﻸﺴﺎﺒﻴﻊ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﻭ‬ ‫ﻭﺤﺠﺭﺓ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻭﺘﻜﻭﻥ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺎﺀ ٠٠١‪ º‬ﻑ.‬ ‫٥ﺭ٣٠١‪ º‬ﻑ ﻗﺒل ﺍﻟﻔﻘﺱ. ﺃﻤﺎ ﻤﻔﺭﺨﺎﺕ ﺘﻴﺎﺭ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﻓﺘﻜﻭﻥ‬ ‫ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﺒﺩﺃ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﻘﺱ ﻴﻘﻔل ﺍﻟﻤﻔﺭﺥ ﺠﻴﺩﺍ ﻭﺘﻘﻔل‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ٩٩ ـ ٥ﺭ٩٩‪º‬ﻑ ﻭﻻ ﻴﻔﻀل ﺍﺴـﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ ﻓـﻲ‬ ‫ﻓﺘﺤﺎﺕ ﺍﻟﺘﻬﻭﻴﺔ ﻭﻻ ﻴﻔﺘﺢ ﺍﻟﻤﻔﺭﺥ ﺇﻻ ﺒﻌﺩ ﺘﻤـﺎﻡ ﺍﻟﻔﻘـﺱ.‬
‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻻ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟـﻲ ﺤﻀـﺎﻨﺎﺕ ﻨﻅـﺭﺍ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﻟﺘﺠﻑ ﻤـﺩﺓ ٤٢ ـ ٦٣ ﺴـﺎﻋﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﻻﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘﻪ ﺇﻟﻲ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺃﻗل ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺴـﻁ ﺍﻟﻤﺤـﻴﻁ ﻭﻷﻥ،‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﺥ. ﻭﻴﺠﺏ ﺘﻁﻬﻴﺭ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﻤﻔﺭﺨﺎﺕ ﻗﺒل ﻭﺃﺜﻨـﺎﺀ‬ ‫ﻭﻗﺕ ﻓﻘﺴﻪ ﻴﻜﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻷﺸﻬﺭ ﺍﻟﺩﺍﻓﺌﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﺤﻴﺙ ﺘﻜﻭﻥ‬ ‫ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻟﻔﻘﺱ ﺒﺒﺨﺎﺭ ﺍﻟﻔﻭﺭﻤﺎﻟﻴﻥ ﺍﻟﻤﺘﺼـﺎﻋﺩ ﻤـﻥ‬ ‫ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻭﺴﻁ ﻤﻼﺌﻤﺔ ﻟﺤﻀﺎﻨﺔ ﺼﻐﺎﺭ ﺍﻟﺒﻁ. ﻭﻓﻲ‬ ‫ﺇﻀﺎﻓﺔ ٥٣ﺴـﻡ٢ ﻓﻭﺭﻤـﺎﻟﻴﻥ ٠٤% ﻟﻜـل ٧١ ﺠﺭﺍﻤـﺎ‬ ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺤﺎل ﻴﻜﺘﻔﻲ ﺒﻤﺴﺎﻜﻥ ﺨﺸﺒﻴﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ ﺫﺍﺕ ﺤـﻭﺵ‬ ‫ﺒﺭﻤﻨﺠﻨﺎﺕ ﺒﻭﺘﺎﺴﻴﻭﻡ ﻟﻜل ٠٠١ ﻗﺩﻤﺎ ﻤﻜﻌﺒﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻔـﺭﺥ.‬ ‫ﺴﻠﻙ. ﻭﻋﺎﺩﺓ ﻴﻭﻀﻊ ﻜل ٠٠١ ـ ٠٥١ ﺒﻁﺔ ﻓﻲ ﺤﻴﺯ ٨5‬ ‫ﻭﻴﺠﺭﻱ ﻓﺤﺹ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻋﺎﺩﺓ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺍﻟﺴﺎﺒﻊ ﻭﺍﻟﻭﺍﺤـﺩ‬ ‫٢١ ﻗﺩﻤﺎ ﻓﻲ ﺤﻀﺎﻨﺎﺕ ﻤﺴﺘﻘﻠﺔ ﺴﻬﻠﺔ ﺍﻟﻨﻘل ﺃﻭ ﻓﻲ ﺩﺍﺨـل‬ ‫ﻭﺍﻟﻌﺸﺭﻴﻥ ﻹﺨﺭﺍﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﺭﺍﺌﻕ ﻭﺍﻟﻤﻴﺕ. ﻭﻋﺎﺩﺓ ﺘﻜﻭﻥ‬ ‫ﺤﻀﺎﻨﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺩﻓﺄﺓ ﺒﺄﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺴﺎﺨﻨﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺩﻓﺎﻴﺎﺕ‬ ‫ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺨﺼﺏ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻭﻫﻲ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٦% ﻓﻲ ﺒﻁ ﺍﻟﻠﺤﻡ‬ ‫ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻴﺔ ﻤﻊ ﺇﻴﺠﺎﺩ ﻓﻭﺍﺼل ﻤﻨﺘﻘﻠﺔ ﺒﺎﺭﺘﻔﺎﻉ ﻗﺩﻡ ﺒﺤﻴـﺙ‬ ‫ﻭ٠٧%، ﻓﻲ ﺒﻁ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻔﻘﺱ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ٠٥‬ ‫ﻴﺴﻊ ﻜل ﺠﺯﺀ ﻤﻨﻬﺎ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻌﺩﺩ. ﻭﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﺤـﺭﺍﺭﺓ ﺘﺤـﺕ‬ ‫ـ ٠٦% ﻓﻘﻁ ﻨﻅﺭﺍ ﻓﻘﻁ ﻟﻜﺜﺭﺓ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻜﺎﺒﺱ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻌﺎﻜﺱ ٥٨°ﻑ ﻓﻲ ﺍﻷﺴﺒﻭﻉ ﺍﻟﺜﺎﻨﻲ ﻭﻤﻥ ٠٧ ـ ٥٧°ﻑ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻷﺴﺎﺒﻴﻊ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ. ﻭﺘﻤﺘﺩ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺘﺩﻓﺌﺔ ﺤﺴـﺏ ﺤـﺭﺍﺭﺓ‬ ‫ﺍﻟﺤﻀﺎﻨﺔ:‬ ‫ﺍﻟﺠﻭ. ﻭﻴﺭﺍﻋﻲ ﺘﺠﺩﻴﺩ ﺍﻟﻔﺭﺸﺔ ﺒﺈﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻟﻤﻨﻊ ﺒﻠل ﺍﻷﺭﺽ‬ ‫ﻴﻤﻜﻥ ﺤﻀﺎﻨﺔ ﺍﻟﺒﻁ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﺃﻭ ﺘﺤﺕ ﺃﻤﻬﺎﺘﻪ‬ ‫ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻷﻥ ﺍﻟﺒﻁ ﻴﺤﺏ ﺒﻌﺜﺭﺓ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﻴﺴﻤﺢ ﻟﻠﺒﻁ ﺒﺎﻟﺨﺭﻭﺝ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﻤﺴﻜﻭﻓﻲ. ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺤﻀـﺎﻨﺔ ﺍﻟﺼـﻨﺎﻋﻴﺔ ﻴﻤﻜـﻥ‬ ‫ﺒﻌﺩ ﺃﺴﺒﻭﻋﻴﻥ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﺠـﻭ ﻤﻌﺘـﺩﻻ. ﻭﻻ ﻴﺴـﻤﺢ ﻟـﻪ‬ ‫ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺃﻱ ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻀﺎﻨﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺍﻹﺸﺎﺭﺓ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻓﻲ‬ ‫ﺒﺎﻟﺴﺒﺎﺤﺔ ﺇﻻ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﺘﻡ ٥ ـ ٦ ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ. ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﺤﻀﻴﻥ‬
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610
610

Recommended

2
22
2Riyadh Saegh
 
نشأة الملكية الفردية للأراضي الزراعية في مصر
نشأة الملكية الفردية للأراضي الزراعية في مصرنشأة الملكية الفردية للأراضي الزراعية في مصر
نشأة الملكية الفردية للأراضي الزراعية في مصرالدكتور محمد مدحت مصطفى
 
الماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالين
الماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالينالماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالين
الماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالينالدكتور محمد مدحت مصطفى
 
الإنسان وتطور المجتمعات
الإنسان وتطور المجتمعاتالإنسان وتطور المجتمعات
الإنسان وتطور المجتمعاتالدكتور محمد مدحت مصطفى
 
حيازة الأراضي في مصر تحت الحكم العربي
حيازة الأراضي في مصر تحت الحكم العربيحيازة الأراضي في مصر تحت الحكم العربي
حيازة الأراضي في مصر تحت الحكم العربيDr. Islam Abou Elmagd
 
نموذجى هارود & دومار - لتوازن في مجتمع حركي
نموذجى هارود & دومار - لتوازن في مجتمع حركينموذجى هارود & دومار - لتوازن في مجتمع حركي
نموذجى هارود & دومار - لتوازن في مجتمع حركيالدكتور محمد مدحت مصطفى
 
5950
59505950
5950kotob arabia
 
دليل الطالب للقبول في الجامعات العراقية
دليل الطالب للقبول في الجامعات العراقيةدليل الطالب للقبول في الجامعات العراقية
دليل الطالب للقبول في الجامعات العراقيةNour Elbader
 

Recommended

2
22
2Riyadh Saegh
 
نشأة الملكية الفردية للأراضي الزراعية في مصر
نشأة الملكية الفردية للأراضي الزراعية في مصرنشأة الملكية الفردية للأراضي الزراعية في مصر
نشأة الملكية الفردية للأراضي الزراعية في مصرالدكتور محمد مدحت مصطفى
 
الماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالين
الماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالينالماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالين
الماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالينالدكتور محمد مدحت مصطفى
 
الإنسان وتطور المجتمعات
الإنسان وتطور المجتمعاتالإنسان وتطور المجتمعات
الإنسان وتطور المجتمعاتالدكتور محمد مدحت مصطفى
 
حيازة الأراضي في مصر تحت الحكم العربي
حيازة الأراضي في مصر تحت الحكم العربيحيازة الأراضي في مصر تحت الحكم العربي
حيازة الأراضي في مصر تحت الحكم العربيDr. Islam Abou Elmagd
 
نموذجى هارود & دومار - لتوازن في مجتمع حركي
نموذجى هارود & دومار - لتوازن في مجتمع حركينموذجى هارود & دومار - لتوازن في مجتمع حركي
نموذجى هارود & دومار - لتوازن في مجتمع حركيالدكتور محمد مدحت مصطفى
 
5950
59505950
5950kotob arabia
 
دليل الطالب للقبول في الجامعات العراقية
دليل الطالب للقبول في الجامعات العراقيةدليل الطالب للقبول في الجامعات العراقية
دليل الطالب للقبول في الجامعات العراقيةNour Elbader
 
تاريخ العمارة
تاريخ العمارةتاريخ العمارة
تاريخ العمارةHisham Naser
 
10932479 تخطيط-المدن-الرومانية
10932479 تخطيط-المدن-الرومانية10932479 تخطيط-المدن-الرومانية
10932479 تخطيط-المدن-الرومانيةfaissal saad
 
5566
55665566
5566kotob arabia
 
تمارين وحدة السلاسل الجبلية 2015
تمارين وحدة السلاسل الجبلية 2015تمارين وحدة السلاسل الجبلية 2015
تمارين وحدة السلاسل الجبلية 2015Svt Elyazami
 
4398
43984398
4398kotob arabia
 
موضوعات التصوير الجدارى مختصر
موضوعات التصوير الجدارى مختصرموضوعات التصوير الجدارى مختصر
موضوعات التصوير الجدارى مختصرF.maximos Samoul
 
إلينور أوستروم 1933 2012م
إلينور أوستروم 1933 2012مإلينور أوستروم 1933 2012م
إلينور أوستروم 1933 2012مالدكتور محمد مدحت مصطفى
 
178
178178
178Assoib Rachid
 
1086
10861086
1086kotob arabia
 
960
960960
960kotob arabia
 
764
764764
764kotob arabia
 
6487
64876487
6487kotob arabia
 
6205
62056205
6205kotob arabia
 
942
942942
942kotob arabia
 
96
9696
96kotob arabia
 
5962
59625962
5962kotob arabia
 
763
763763
763kotob arabia
 
6486
64866486
6486kotob arabia
 
745
745745
745kotob arabia
 
6204
62046204
6204kotob arabia
 
6435
64356435
6435kotob arabia
 
5961
59615961
5961kotob arabia
 

More Related Content

What's hot

تاريخ العمارة
تاريخ العمارةتاريخ العمارة
تاريخ العمارةHisham Naser
 
10932479 تخطيط-المدن-الرومانية
10932479 تخطيط-المدن-الرومانية10932479 تخطيط-المدن-الرومانية
10932479 تخطيط-المدن-الرومانيةfaissal saad
 
تمارين وحدة السلاسل الجبلية 2015
تمارين وحدة السلاسل الجبلية 2015تمارين وحدة السلاسل الجبلية 2015
تمارين وحدة السلاسل الجبلية 2015Svt Elyazami
 
موضوعات التصوير الجدارى مختصر
موضوعات التصوير الجدارى مختصرموضوعات التصوير الجدارى مختصر
موضوعات التصوير الجدارى مختصرF.maximos Samoul
 

What's hot (8)

تاريخ العمارة
تاريخ العمارةتاريخ العمارة
تاريخ العمارة
 
10932479 تخطيط-المدن-الرومانية
10932479 تخطيط-المدن-الرومانية10932479 تخطيط-المدن-الرومانية
10932479 تخطيط-المدن-الرومانية
 
5566
55665566
5566
 
تمارين وحدة السلاسل الجبلية 2015
تمارين وحدة السلاسل الجبلية 2015تمارين وحدة السلاسل الجبلية 2015
تمارين وحدة السلاسل الجبلية 2015
 
4398
43984398
4398
 
موضوعات التصوير الجدارى مختصر
موضوعات التصوير الجدارى مختصرموضوعات التصوير الجدارى مختصر
موضوعات التصوير الجدارى مختصر
 
إلينور أوستروم 1933 2012م
إلينور أوستروم 1933 2012مإلينور أوستروم 1933 2012م
إلينور أوستروم 1933 2012م
 
178
178178
178
 

More from kotob arabia

More from kotob arabia (20)

1086
10861086
1086
 
960
960960
960
 
764
764764
764
 
6487
64876487
6487
 
6205
62056205
6205
 
942
942942
942
 
96
9696
96
 
5962
59625962
5962
 
763
763763
763
 
6486
64866486
6486
 
745
745745
745
 
6204
62046204
6204
 
6435
64356435
6435
 
5961
59615961
5961
 
6182
61826182
6182
 
959
959959
959
 
941
941941
941
 
594
594594
594
 
762
762762
762
 
744
744744
744
 

Recently uploaded

TUYỂN TẬP 25 ĐỀ THI HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2023 CÓ ĐÁP ÁN (SƯU...
TUYỂN TẬP 25 ĐỀ THI HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2023 CÓ ĐÁP ÁN (SƯU...TUYỂN TẬP 25 ĐỀ THI HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2023 CÓ ĐÁP ÁN (SƯU...
TUYỂN TẬP 25 ĐỀ THI HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2023 CÓ ĐÁP ÁN (SƯU...Nguyen Thanh Tu Collection
 
أَسَانِيدُ كُتُبِ وَأُصُولِ النَّشْرِ لِابْنِ الْجَزَرِيِّ وَالْوَصْلُ بِهَا....
أَسَانِيدُ كُتُبِ وَأُصُولِ النَّشْرِ لِابْنِ الْجَزَرِيِّ وَالْوَصْلُ بِهَا....أَسَانِيدُ كُتُبِ وَأُصُولِ النَّشْرِ لِابْنِ الْجَزَرِيِّ وَالْوَصْلُ بِهَا....
أَسَانِيدُ كُتُبِ وَأُصُولِ النَّشْرِ لِابْنِ الْجَزَرِيِّ وَالْوَصْلُ بِهَا....سمير بسيوني
 
30 ĐỀ PHÁT TRIỂN THEO CẤU TRÚC ĐỀ MINH HỌA BGD NGÀY 22-3-2024 KỲ THI TỐT NGHI...
30 ĐỀ PHÁT TRIỂN THEO CẤU TRÚC ĐỀ MINH HỌA BGD NGÀY 22-3-2024 KỲ THI TỐT NGHI...30 ĐỀ PHÁT TRIỂN THEO CẤU TRÚC ĐỀ MINH HỌA BGD NGÀY 22-3-2024 KỲ THI TỐT NGHI...
30 ĐỀ PHÁT TRIỂN THEO CẤU TRÚC ĐỀ MINH HỌA BGD NGÀY 22-3-2024 KỲ THI TỐT NGHI...Nguyen Thanh Tu Collection
 
TUYỂN TẬP 20 ĐỀ THI KHẢO SÁT HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2020 (CÓ Đ...
TUYỂN TẬP 20 ĐỀ THI KHẢO SÁT HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2020 (CÓ Đ...TUYỂN TẬP 20 ĐỀ THI KHẢO SÁT HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2020 (CÓ Đ...
TUYỂN TẬP 20 ĐỀ THI KHẢO SÁT HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2020 (CÓ Đ...Nguyen Thanh Tu Collection
 
French Revolution (फ्रेंच राज्यक्रांती)
French Revolution (फ्रेंच राज्यक्रांती)French Revolution (फ्रेंच राज्यक्रांती)
French Revolution (फ्रेंच राज्यक्रांती)Shankar Aware
 

Recently uploaded (6)

TUYỂN TẬP 25 ĐỀ THI HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2023 CÓ ĐÁP ÁN (SƯU...
TUYỂN TẬP 25 ĐỀ THI HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2023 CÓ ĐÁP ÁN (SƯU...TUYỂN TẬP 25 ĐỀ THI HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2023 CÓ ĐÁP ÁN (SƯU...
TUYỂN TẬP 25 ĐỀ THI HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2023 CÓ ĐÁP ÁN (SƯU...
 
أَسَانِيدُ كُتُبِ وَأُصُولِ النَّشْرِ لِابْنِ الْجَزَرِيِّ وَالْوَصْلُ بِهَا....
أَسَانِيدُ كُتُبِ وَأُصُولِ النَّشْرِ لِابْنِ الْجَزَرِيِّ وَالْوَصْلُ بِهَا....أَسَانِيدُ كُتُبِ وَأُصُولِ النَّشْرِ لِابْنِ الْجَزَرِيِّ وَالْوَصْلُ بِهَا....
أَسَانِيدُ كُتُبِ وَأُصُولِ النَّشْرِ لِابْنِ الْجَزَرِيِّ وَالْوَصْلُ بِهَا....
 
30 ĐỀ PHÁT TRIỂN THEO CẤU TRÚC ĐỀ MINH HỌA BGD NGÀY 22-3-2024 KỲ THI TỐT NGHI...
30 ĐỀ PHÁT TRIỂN THEO CẤU TRÚC ĐỀ MINH HỌA BGD NGÀY 22-3-2024 KỲ THI TỐT NGHI...30 ĐỀ PHÁT TRIỂN THEO CẤU TRÚC ĐỀ MINH HỌA BGD NGÀY 22-3-2024 KỲ THI TỐT NGHI...
30 ĐỀ PHÁT TRIỂN THEO CẤU TRÚC ĐỀ MINH HỌA BGD NGÀY 22-3-2024 KỲ THI TỐT NGHI...
 
TUYỂN TẬP 20 ĐỀ THI KHẢO SÁT HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2020 (CÓ Đ...
TUYỂN TẬP 20 ĐỀ THI KHẢO SÁT HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2020 (CÓ Đ...TUYỂN TẬP 20 ĐỀ THI KHẢO SÁT HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2020 (CÓ Đ...
TUYỂN TẬP 20 ĐỀ THI KHẢO SÁT HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2020 (CÓ Đ...
 
LAR MARIA MÃE DE ÁFRICA .
LAR MARIA MÃE DE ÁFRICA .LAR MARIA MÃE DE ÁFRICA .
LAR MARIA MÃE DE ÁFRICA .
 
French Revolution (फ्रेंच राज्यक्रांती)
French Revolution (फ्रेंच राज्यक्रांती)French Revolution (फ्रेंच राज्यक्रांती)
French Revolution (फ्रेंच राज्यक्रांती)
 

610

  • 1.
  • 2. ‫ﺴﻠﺴﻠﺔ ﻫﻭﺍﻴﺎﺕ ‪‬ﻔﻴﺩﺓ ﻟﻠﺸﺒﺎﺏ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ ﻭﺍﻹﻭﺯ ﻭﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬ ‫ﺒﻘﻠﻡ‬ ‫ﻡ/ ﺻﺒﺤﻰ ﺳﻠﻴﻤﺎﻥ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻋﻠﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﻴﺨﺘﻠﻑ ﻤﻌﻨﻲ ﻟﻔﻅ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﻐﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﻋﻥ ﻤﻌﻨـﻲ‬ ‫ﻤﻜﺘﺒﺔ ﺍﻹﻴﻤﺎﻥ ﺒﺎﻟﻤﻨﺼﻭﺭﺓ‬ ‫ﻤﺭﺍﺩﻓﻬﺎ ﺍﻹﻨﺠﻠﻴﺯﻱ ﻓﺒﻴﻨﻤﺎ ﺘﻔﺴﺭ ﺍﻟﻤﻌﺎﺠﻡ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴـﺔ ﺍﻟﻠﻔـﻅ‬ ‫ﺒﺄﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻱ " ﻴﺄﻟﻑ ﺍﻟﺒﻴﻭﺕ "‬
  • 3. ‫ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻘﻮﺍﻧﲔ ﺍﳌﻠﻜﻴﺔ ﺍﻟﻔﻜﺮﻳﺔ‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫אא‬ ‫א‬ ‫)ﻋـﱪ ﺍﻻﻧﱰﻧـﺖ ﺃﻭ‬ ‫א‬ ‫אא‬ ‫ﻟﻠﻤﻜﺘﺒــﺎﺕ ﺍﻻﻟﻜﱰﻭﻧﻴــﺔ ﺃﻭ ﺍﻷﻗــﺮﺍﺹ ﺍﳌﺪﳎــﺔ ﺃﻭ ﺍﻯ‬ ‫א‬ ‫ﻭﺳﻴﻠﺔ ﺃﺧﺮﻯ (‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫.‬ ‫א א‬
  • 4. ‫ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺭﻭﻤـﻲ ﻭﺍﻟـﺒﻁ ﻭﺍﻹﻭﺯ‬ ‫ـ ﺃﻱ ﺍﻟﻤﺴﺘﺄﻨﺱ ـ ﻤﺜل ﺍﻟﺸﺎﺓ ﻭﺍﻟﺤﻤـﺎﻡ ﻭﺍﻵﺭﻨـﺏ، ﺇﺫﺍ‬ ‫ﻭﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ﻭﻋﻠﻲ ﻨﻭﻉ ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﺩﻴﻴﺎﺕ ﺍﻷﺭﻨﺏ.‬ ‫ﺒﺎﻟﻤﻌﻨﻲ ﺍﻹﻨﺠﻠﻴﺯﻱ ﻴﻘﺼﺭﻩ ﻋﻠﻲ ﺒﻌﺽ ﺃﻨـﻭﺍﻉ ﺍﻟﻁﻴـﻭﺭ‬ ‫ﻭﻋﻠﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻫﻭ ﺃﺤﺩ ﺍﻟﻌﻠﻭﻡ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﻭﻴﻌﻨﻲ ﺒﺩﺭﺍﺴـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﺘﺄﻨﺴﺔ ﻭﺃﻫﻤﻬﺎ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻭﺍﻹﻭﺯ ﻜﻤـﺎ‬ ‫ﺃﺴﺎﺴﻴﺎﺕ ﻭﺘﻁﺒﻴﻕ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻭﺘﺴﻭﻴﻕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ، ﻭﻗﺩ‬ ‫ﻴﻀﻡ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ﻭﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻭﺍﺩﻱ ) ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺴـﻭﺩﺍﻨﻲ (‬ ‫ﻴﻁﻠﻕ ﻋﻠﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻌﻠﻡ ﺃﺴﻤﺎﺀ ﺃﺨﺭﻱ ﻤﺜل ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺃﻭ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﺠﻊ ﻭﺍﻟﻁﺎﻭﻭﺱ ﻭﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ﺃﻴﻀﺎ ﺍﻟﺼﻴﺩ ﻤﺜـل ﺍﻟﺴـﻤﺎﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻓﻼﺤﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺃﻭ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻘﻁ، ﻓﻬﻲ،‬ ‫ﻭﺍﻟﺩﺭﺍﺝ ﻭﺍﻟﺤﺠل.‬ ‫ﻭﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﻭﺍﻀﺢ، ﺘﻨﻁﻭﻱ ﻋﻠﻲ ﻤﻌﻨﻲ ﻭﺍﺤﺩ ﻭﻟﻭ ﺍﺨﺘﻠﻔـﺕ‬ ‫ﻏﻴﺭ ﺃﻥ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﺤﺩﻴﺙ ﻟﻠﻔﻅ ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ ﻴﻘﺼـﺭﻩ ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﺍﻷﻟﻔﺎﻅ.‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻭﺍﻹﻭﺯ ﻭﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ﻭﺍﻷﺭﻨﺏ، ﻭﻫﺫﻩ‬ ‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﺼﻨﻴﻑ ﻋﻠﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﻌﻠﻭﻡ ﺍﻵﺘﻴﺔ:‬ ‫ﻭﺍﻥ ﺍﺘﻔﻘﺕ ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﺼﻐﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻏﻴﺭ ﺃﻨﻬﺎ ﺘﺨﺘﻠﻑ ﻤـﻥ‬ ‫ﺤﻴﺙ ﺇﻨﻤﺎﺌﻬﺎ ﺇﻟﻲ ﻤﺠﻤﻭﻋﺘﻴﻥ ﻤﺨﺘﻠﻔﺘـﻴﻥ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜـﺔ‬ ‫١ ـ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﻭﻭﺭﺍﺜﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ. ﻭﻴﻌﻨـﻲ ﺒﺩﺭﺍﺴـﺔ ﻭﺭﺍﺜـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ، ﻓﺒﻴﻨﻤﺎ ﺘﺘﺒﻊ ﺍﻟﺨﻤﺴﺔ ﺍﻷﻭﻟﻲ ﻤﻨﻬـﺎ ﺍﻟﻁﻴـﻭﺭ ﺇﺫﺍ‬ ‫ﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺘﻁﺒﻴﻕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴـﺔ ﻋﻠـﻲ ﺘﺤﺴـﻴﻥ‬ ‫ﺒﺎﻷﺨﻴﺭ ﻴﻨﺘﻤﻲ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺜﺩﻴﻴﺎﺕ.‬ ‫ﺴﻼﻻﺘﻬﺎ ﻭﺭﻓﻊ ﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ ﻭﺤﻴﻭﻴﺘﻬﺎ.‬ ‫ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻴﻤﻜﻨﻨﺎ ﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺒﺄﻨﻬﺎ: ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤـﻥ‬ ‫ﻭﻴﺘﻀﺢ ﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺃﻥ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﺘﻌﻨﻲ ﺒﺈﻨﺘﺎﺝ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺠﻴـل‬ ‫ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻴﺭﺒﻴﻬﺎ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻟﻔﻭﺍﺌﺩﻫﺎ‬ ‫ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺇﺫ ﻻ ﺘﺘﺄﺘﻰ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﻟﻭﺭﺍﺜﻴﺔ، ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ‬ ‫ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ، ﻭﻓﻲ ﺤﺩﻭﺩ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘﻌﺭﻴﻑ ﺴﻴﻘﺘﺼﺭ ﺍﻟﺤـﺩﻴﺙ‬ ‫ﻻ ﻴﺘﺤﻘﻕ ﺘﺤﺴﻴﻥ ﺴﻼﻻﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺎ ﻟﻡ ﻴﻌﻤل ﺍﻟﻤﺭﺒـﻲ‬
  • 5. ‫ﻓﻌﻠﻡ ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ، ﺃﻭ ﺒﺼﻔﺔ ﻋﺎﻤﺔ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ، ﻤﺎ ﻫـﻭ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺃﺠﻴﺎل ﻤﺘﺘﺎﺒﻌﺔ ﻤﻨﻬﺎ ﻴﺴﺘﻁﻴﻊ ﻤﻌﻬﺎ ﺃﺴﺎﺴـﻴﺎﺕ‬ ‫ﺇﻻ ﻓﺭﻉ ﺨﺎﺹ ﻤﻥ ﻋﻠﻡ ﺍﻟﻔﺴﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭ، ﻭﻜﻤﺎ ﺴﻴﺘﻀﺢ‬ ‫ﺍﻻﻨﺘﺨﺎﺏ ﻭﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﺃﻓﺭﺍﺩﻫﺎ ﻭﻋﺎﺌﻼﺘﻬﺎ ﻜﻤﺎ ﺴﻨﻔﺼـﻠﻪ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻓﺈﻥ ﻟﻔﺭﻋﻲ ﻓﺴﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﻭﻓﺴﻭﻟﻴﻭﺠﻴﺎ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴـﺔ‬ ‫ﻓﻴﻤﺎ ﺒﻌﺩ.‬ ‫ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﻤﻭﻀﻭﻉ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ، ﺇﺫ ﺃﻨﻬﺎ ﺘﺴﺘﻬﺩﻑ‬ ‫٢ ـ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ: ﻭﻴﻌﻨﻲ ﺒﺎﻹﻓﺎﺩﺓ ﻤﻥ ﻋﻠـﻡ ﻜﻴﻤﻴـﺎﺀ‬ ‫ﺘﺤﺴﻴﻥ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻤﺎ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻓﻴﻬﺎ ﺇﻻ ‪‬ﺤﺼﻠﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﻨﺩ ﺘﻜﻭﻴﻥ ﻤﺨﺎﻟﻴﻁ ﺃﻋﻼﻓﻬﺎ ﻤﻥ ﻤﻨﺘﺠـﺎﺕ‬ ‫ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺃﻋﻀﺎﺀ ﺠﺴﻤﻬﺎ ﺍﻟ ‪‬ﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﺘـﻲ ﹸﻠﻤـﺎ ﺍﻨﺴـﺠﻡ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺤﻘل ﻭﺍﻟﻤﺼﻨﻊ ﻭﻓﻘـﺎ ﻟﻠﻤﻘـﺭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻻﺘﺴﺎﻕ ﺒﻴﻨﻬﺎ ﻭ ﹸﻠﻤﺎ ﻭﺠﻪ ﻨﺤﻭ ﻜﻔﺎﺀﺘﻪ ﺍﻟﻘﺼـﻭﻯ ﹸﻠﻤـﺎ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﻭﺍﻟﺸﺭﻭﻁ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻭﺼﻲ ﺒﻬﺎ ﺃﺴﺎﺴﻴﺎﺕ ﻫـﺫﺍ ﺍﻟﻌﻠـﻡ‬ ‫ﺍﺴﺘﻁﻌﻨﺎ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋل ﺃﻜﺒﺭ ﻤﺤﺼﻭل ﻤﻨﻬﺎ.‬ ‫ﻭﺒﺤﻴﺙ ﺘﺤﻘﻕ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻋﻼﻑ ﺍﻟﻔﺎﺌﺩﺓ ﺍﻟﻤﺭﺠﻭﺓ ﻤﻥ ﺘﻐﺫﻴـﺔ‬ ‫٤ ـ ﺘﺴﻭﻴﻕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ: ﻭﻴﻌﻨﻲ ﺒﺩﺭﺍﺴﺔ ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺨﺘﻠﻑ ﺃﻫﺩﺍﻓﻬﺎ ﺤﺴﺏ ﻨﻭﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﺤﻴﺙ ﻋﻼﻗﺘﻬﺎ ﺒﻨﻭﻉ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻓﻬﻭ ﻴﻌﻨﻲ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﺎ ﻴﻌﻨـﻲ‬ ‫ﻭﻋﻤﺭﻫﺎ ﻓﻀﻼ ﻋﻥ ﻨﻭﻉ ﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ.‬ ‫ﺒﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﺼﻨﻑ ﻭﺍﻟﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻀﻤﻥ ﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻴﻬـﺎ‬ ‫٣ ـ ﻓﺴﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺎ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺃﻭ ﻭﻅﺎﺌﻔﻬﺎ: ﻭﻴﻌﻨـﻲ ﺒﺩﺭﺍﺴـﺔ‬ ‫ﻟﺘﺼل ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺇﻟﻲ ﻴﺩ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻋﻠـﻲ ﺃﺤﺴـﻥ‬ ‫ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺃﻋﻀﺎﺀ ﺠﺴﻤﻬﺎ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ، ﻭﻤﻥ ﺍﻟﻭﺍﺠﺏ ﺃﻥ ﻨﺸﻴﺭ‬ ‫ﺤﺎل ﻴﻨﺎﺴﺏ ﺫﻭﻗﻪ، ﻭﻋﻠﻴﻪ ﻓﺎﻟﻬـﺩﻑ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴـﻲ ﻟـﻪ ﻫـﻭ‬ ‫ﻫﻨﺎ ﺇﻟﻲ ﺃﻥ ﻋﻠﻡ ﺍﻟﻭﻅﺎﺌﻑ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﻴﻨﻘﺴﻡ ﺇﻟﻲ ﺜﻼﺜـﺔ‬ ‫ﺘﺼﺭﻴﻑ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ ﻟﺘﻌﻭﺩ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﻤﻨـﺘﺞ ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﺃﻗﺴﺎﻡ ﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﻫﻲ ﺍﻟﺤﻠﻭﻯ ) ﻨﺴﺒﺔ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺠﻠﻴﺔ ( ﻭﺍﻟﻤﻘﺎﺭﻥ‬ ‫ﺼﻭﺭﺓ ﻨﻘﺩﻴﺔ ﺘﺸﺠﻌﻪ ﻋﻠـﻲ ﺍﻻﺴـﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓـﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎﺘـﻪ‬ ‫ﻭﺍﻟﺨﺎﺹ، ﻭﻤﻥ ﺍﻷﺨﻴﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﺜل ﻋﻠﻡ ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﺜﺩﻴﻴﺎﺕ‬ ‫ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﻭﺒﺤﻴﺙ ﺘﻭﻓﺭ ﻟﻪ ﺭﺒﺤﺎ ﻤﻌﻘـﻭﻻ ﻴﻌﻴﻨـﻪ ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﻭﻋﻠﻡ ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﻭﻋﻠﻡ ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﺘﻜﺎﺜﺭ ﻭﻏﻴﺭ ﻫـﺫﺍ،‬
  • 6. ‫ﻟﻠﺸﻌﺏ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺍﻟﺨﺩﻤﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻭﻓﺭﻫﺎ ﺍﻟﺩﻭﻟـﺔ‬ ‫ﻤﻭﺍﺠﻬﺔ ﻨﻔﻘﺎﺕ ﻤﻌﻴﺸﺘﻪ، ﻭﻋﻠﻴﻪ ﻴﺸﻤل ﺍﻟﺘﺴـﻭﻴﻕ ﺒﻌـﺽ‬ ‫ﻟﻠ ‪‬ﻨﺘﺠﻴﻥ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻨﻭﺍﺤﻲ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻭﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ) ﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺯ ( ﻭﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺍﻟﺘﺨـﺯﻴﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﻨﻘل ﻭﺍﻟﺘﻭﺯﻴﻊ ﻭﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﻷﺴﻌﺎﺭ ﻭﺍﻷﺴﻭﺍﻕ.‬ ‫٥ ـ ﺼﺤﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ: ﻭﻴﻌﻨﻲ ﺒﺩﺭﺍﺴﺔ ﺃﺴﺎﺴﻴﺎﺕ ﻭﺘﻁﺒﻴـﻕ‬ ‫ﻁﺭﻕ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ، ﻓﺎﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﺃﻥ ﻁﺏ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫٢ ـ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ :‬ ‫ـ ﻭﻫﻭ ﺃﺤﺩ ﻓﺭﻭﻉ ﺍﻟﺘﺨﺼﺹ ﻓﻲ ﺍﻟﻁـﺏ ﺍﻟﺒﻴﻁـﺭﻱ ـ‬ ‫ﻴﻨﺒﻐﻲ ﺃﻥ ﻨﻔﺭﻕ ﺒﻴﻥ ﻋﻠﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺼـﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ،‬ ‫ﻴﻨﻘﺴﻡ ﺇﻟﻲ ﻓﺭﻋﻴﻥ ﺭﺌﻴﺴﻴﻥ ‪‬ﻤﺎ ﺍﻟﻁﺏ ﺍﻟﻭﻗـﺎﺌﻲ ﻭﺍﻟﻁـﺏ‬ ‫ﻫ‬ ‫ﻓﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﺴﺘﻬﺩﻑ ﺍﻷﻭل ﺍﻟﺤﻘﺎﺌﻕ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌـﻴﻥ ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻌﻼﺠﻲ، ﻭﻁﺒﻴﻌﻲ ﺃﻥ ﺍﻷﻭل ﻴﻌﻨﻲ ﺍﻟﻨﺘﺞ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﺎﻨﻲ،‬ ‫ﺍﻹﻓﺎﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ ﻓـﺎﻥ ﺼـﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﺇﺫ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﺎﺒﺕ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﻼﺝ ـ ﻭﺇﻥ ﺃﻓﺎﺩ ﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ـ ﻻ ﻴـﺅﺩﻱ‬ ‫ﺘﻌﺭﻑ ﺒﺄﻨﻬﺎ ﺠﻤﻴـﻊ ﺍﻷﻋﻤـﺎل ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴـﺔ ﻭﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻴـﺔ‬ ‫ﺇﻟﻲ ﻋﻴﻥ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟ ‪‬ﻨﺘﺞ ﻟﻭ ﺍﺴﺘﻁﺎﻉ ﺃﻥ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻭﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﺼﻠﺔ ﺒﺎﻟﺩﻭﺍﺠﻥ، ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﺨﺫ‬ ‫ﻴﻤﺭ ﺒﻘﻁﻴﻌﻪ ﺒﻴﻥ ﻤﻔﺎﻭﺯ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻭﺃﺨﻁﺎﺭﻩ، ﺒل ﻜﺜﻴﺭﺍ ﻤـﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺎﺩﺓ ﻟﻬﺎ، ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻴﻤﺘﻬﻨﻬﺎ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺒﻘﺼﺩ ﻜﺴـﺏ‬ ‫ﺩﻟﺕ ﺍﻟﺨﺒﺭﺓ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﺃﻥ ﺍﻟﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﺫﻱ ‪‬ﺼﺎﺏ ﺒﻤﺭﺽ‬ ‫ٍ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻋﻴﺸﻪ.‬ ‫ﻤﺎ ﺜﻡ ‪‬ﺸﻔﻲ ﻤﻨﻪ ﻻ ﻴﻌﻭﺩ ﺇﻟﻲ ﺤﺎﻟﺘﻪ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻜـﺎﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺘﺨﺘﻠﻑ ﺼﻭﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺒﺎﺨﺘﻼﻑ ﺤﺎل ﺍﻟﺒﻼﺩ ﺍﻟﺘـﻲ‬ ‫ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻗﺒل ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ، ﻓﺎﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻗﻴﻤﺔ ﺍﻟﻭﺤﺩﺓ ﺍﻻﻗﺘﺼـﺎﺩﻴﺔ‬ ‫ﺒﻬﺎ ﻭﺩﺭﺠﺔ ﺭﻗﻴﻬﺎ ﻭﻤﻘﺩﺍﺭ ﺇﻗﺒـﺎل ﺍﻟﺴـﻜﺎﻥ ﻓﻴﻬـﺎ ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﻓﻴﻬﺎ ﻀﺌﻴﻠﺔ، ﻻ ﺘﺘﺤﻤل ﻨﻔﻘـﺎﺕ ﺍﻟﻌـﻼﺝ، ﻭﻟـﺫﻟﻙ ﻜـﺎﻥ‬ ‫ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺒـﺎﺨﺘﻼﻑ ﻤﻘـﺩﺭﺘﻬﻡ‬ ‫ﺘﺤﺼﻴﻨﻬﺎ ﻀﺩ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟ ‪‬ﻌﺩﻴﺔ ﻭﺘﻴﺴﻴﺭ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘﺤﺼـﻴﻥ‬ ‫ﻤ‬
  • 7. ‫ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﻤﺨﺘﺼﺔ ﺤﻭل ﺍﻟﻤﺩﻥ ﺍﻟﻜﺒﺭﻯ ﻹﻤـﺩﺍﺩ ﺴـﻜﺎﻨﻬﺎ‬ ‫ﺍﻟﺸﺭﺍﺌﻴﺔ. ﻓﻔﻲ ﺍﻟﺒﻼﺩ ﺍﻟ ‪‬ﺘﺨﻠﻔﺔ ﻴﻘﻨﻊ ﺍﻵﻫﻠﻭﻥ ﺒﺈﻨﺘﺎﺝ ﺃﺴﺭﺍﺏ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﻤﺤﺒﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻓﻬﻲ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻨﺎﺤﻴﺔ ﺘﻌﺩ‬ ‫ﻤﺤﺩﻭﺩﺓ ﺍﻟﻌﺩﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻻﺴﺘﻬﻼﻜﻬﻡ ﺍﻟﺸﺨﺼـﻲ ﺜـﻡ‬ ‫ﻨﻅﻴﺭﺓ ﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ. ﻭﻁﺒﻴﻌﻲ ﺃﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ‬ ‫ﻴﺒﺩﻟﻭﺍ ﺍﻟﻔﺎﺌﺽ ﻤﻨﻬﺎ ﺒﺤﺎﺠﺎﺘﻬﻡ ﻤﻥ ﺴـﺎﺌﺭ ﺍﻟﺴـﻠﻊ ﺍﻟﺘـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﻴﻌﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺭﺘﺒﺔ ﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒـﻴﺽ ﺇﺫ ﺇﻥ‬ ‫ﻴﺤﺘﺎﺠﻭﻨﻬﺎ، ﺜﻡ ﺘﺘﺩﺭﺝ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻭﺭﺓ ﺍﻟﺒﺩﺍﺌﻴﺔ‬ ‫ﺍﻷﻭل ﻴﻨﺘﺞ ﻭﻓﻘﺎ ﻟﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﻓﺭﺯ ﻗﻁﻴﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﻴﺘﻭﻗﻑ ﻋﻠﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺼﻌﻭﺩﺍ ﻓﻲ ﺴﻠﻡ ﺍﻟﺭﻗﻲ ﻜﻠﻤﺎ ﺯﺍﺩ ﺭﻗﻲ ﺍﻷﻤﺔ ﺇﻟﻲ ﺃﻥ ﺘﺤﺘل‬ ‫ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺸﺩﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺘﻌﺭﺽ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻔﺭﺯ ﻜﻤﺎ ﺴﻨﻭﻀﺤﻪ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻜﺎﻨﺔ ﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﻓﺭﻭﻉ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﻓـﻲ‬ ‫ﻓﻴﻤﺎ ﺒﻌﺩ.‬ ‫ﺍﻷﻤﻡ ﺍﻟﻤﺘﻘﺩﻤﺔ، ﻭﻫﻨﺎ ﻴﺒﺩﻭ ﺍﻟﺘﺨﺼﺹ ﻓﻲ ﻓﺭﻭﻉ ﺍﻹﻨﺘـﺎﺝ‬ ‫٢ ـ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤﻡ: ﻭﻫﻭ ﻓﺭﻉ ﺁﺨﺭ ﻤﻥ ﻓﺭﻭﻉ ﺍﻟﺘﺨﺼـﺹ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻭﺍﻀﺢ ﺍﻟﻤﻌﺎﻟﻡ، ﻭﺒﻴﻥ ﺍﻟﺼﻭﺭﺓ ﺍﻟﺒﺩﺍﺌﻴﺔ ﺍﻷﻭﻟـﻲ‬ ‫ﻴﺯﺩﺍﺩ ﻭﻀﻭﺤﺎ ﻜﻠﻤﺎ ﺍﺭﺘﻔﻊ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﻤﻌﻴﺸﻲ ﻟﻠﺴـﻜﺎﻥ،‬ ‫ﻭﺍﻟﺭﺍﻗﻴﺔ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﻋﺩﺓ ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﺸـﺎﻫﺩ‬ ‫ﻜﻤﺎ ﻴﺒﺩﻭ ﻭﺍﻀﺤﺎ ﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﻨﺨﻔﺽ ﺃﺴـﻌﺎﺭ ﻋﻠـﻑ‬ ‫ﻓﻲ ﺒﻼﺩ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ، ﻭﺍﻟﺘﻘﺴﻴﻡ ﺍﻵﺘﻲ ﻴﻭﻀﺢ ﺍﻟﺨﻁﻭﻁ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺇﻟﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺘﺸﺠﻊ ﻋﻠﻲ ﺘﺤﻭﻴـل ﺍﻟﺤﺒـﻭﺏ ﺇﻟـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻌﺭﻴﻀﺔ ﻟﺒﻨﻴﺎﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﻋﻠﻲ ﺍﻟﺤﺎل ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻭﺠـﺩ‬ ‫ﺼﻭﺭﺓ ﺃﻓﻀل ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺠﻬﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻫﻲ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ.‬ ‫ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻼﺩ ﺍﻟﻤﺘﻘﺩﻤﺔ:‬ ‫ﻭﻴﺘﻠﺨﺹ ﻋﻤل ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻫﻨﺎ ﻓﻲ ﺸﺭﺍﺀ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﺜﻡ ﺭﻋﺎﻴﺘﻬﺎ‬ ‫١ ـ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ: ﻭﻓﻴﻪ ﻴﺨﺘﺹ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻥ ﺒﺈﻨﺘـﺎﺝ‬ ‫ﺇﻟﻲ ﺴﻥ ﻤﻌﻴﻥ ﺜﻡ ﺒﻴﻌﻬﺎ ﻟﺤﻤﺎ، ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻴﻨﺒﻐﻲ ﺃﻥ ﺘﺘﻭﻓﺭ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻴﻨﺤﺼﺭ ﻋﻤﻠﻬﻡ ﻓﻲ ﺸﺭﺍﺀ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ـ ﻭﻤـﻥ ﺃﻱ‬ ‫ﺍﻟﺴﻼﻟﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺴﺘﻐﻠﻬﺎ ﺼﻔﺔ ﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﻫﻲ ﺴﺭﻋﺔ ﺍﻟﻨﻤﻭ ﻤـﻊ‬ ‫ﻋﻤﺭ ﻜﺎﻥ، ﺜﻡ ﻴﺭﻜﺯﻭﻥ ﺠﻬﻭﺩﻫﻡ ﻓﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺃﺠﻭﺩ ﺃﻨـﻭﺍﻉ‬ ‫ﻀﻤﺎﻥ ﺍﻟﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﺤﺼل ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻤﻨﻬﺎ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ، ﻭﻴﻐﻠﺏ ﻭﺠـﻭﺩ ﻤﺜـل ﻫـﺫﻩ‬
  • 8. ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﻋﻠﻲ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﻤﻨﻬﺎ ﻫﺫﺍ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﺴﺘﻁﻴﻊ ﻤﻨﺘﺠﻭ‬ ‫ﺃﻜﺒﺭ ﻭﺯﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻘﺎﺒل ﻜل ﻤﺎﺌﺔ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻠﻑ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻥ ﻴﻘﺼﺭﻭﺍ ﻁﻠﺒﺎﺘﻬﻡ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻓﻬﻲ ﺃﺴﺭﻉ ﻨﻤـﻭ‬ ‫ﻤﺜﻼ.‬ ‫ﻭﺃﺭﺨﺹ ﺜﻤﻨﺎ ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ، ﻭﻤﻥ ﺫﻟـﻙ ﻨﺸـﺄﺕ ﺼـﻨﺎﻋﺔ‬ ‫٣ ـ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ: ﻭﺘﺨﺘﺹ ﻫﺫﻩ ﺒﺈﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﻟﻸﻏـﺭﺍﺽ‬ ‫ﺜﺎﻨﻭﻴﺔ ﺃﺨﺭﻱ ﺘﺘﺒﻊ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻫﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺒﺘﺠﻨـﻴﺱ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻌﻨﻲ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠـﻭﻥ، ﻭﺘﺤﺼـل ﻤﻌﺎﻤـل‬ ‫ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﻭﻭﻅﻴﻔﺔ ﺃﻓﺭﺍﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺘﻤﻴﻴﺯ ﺒﻲ ﺠﻨﺴﻲ‬ ‫ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻋﻠﻲ ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﺒﺈﺤﺩﻯ ﻭﺴﻴﻠﺘﻴﻥ ﺃﻭ ﺒﻬﻤﺎ ﻤﻌﺎ،‬ ‫ﺍﻟﻜﺘﻜﻭﺕ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻔﻘﺱ ﻭﻓﻘﺎ ﻟﻤﺎ ﺴﻨﻭﻀﺤﻪ ﻓﻴﻤﺎ ﺒﻌﺩ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻓﻔﻲ ﺍﻟﻭﺴﻴﻠﺔ ﺍﻷﻭﻟﻲ ﻴﺤﺘﻔﻅ ﺍﻟﻤﻌﻤل ﻟﺤﺴﺎﺒﻪ ﺒﺄﺴﺭﺍﺏ ﻤـﻥ‬ ‫ﻭﻗﺩ ﺘﺅﺩﻱ ﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﺨﺩﻤﺔ ﺃﺨﺭﻱ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠـﻴﻥ ﺇﺫ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﺭﺒﻲ ﺨﺼﻴﺼﺎ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ، ﻭﻋﻨﺩﺌـﺫ‬ ‫ﻗﺩ ﻴﻘﻭﻡ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﺒﺘﻨﺸﺌﺔ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﺇﻟﻲ ﻋﻤﺭ ﻤﻌﻴﻥ ﻗﺩ ﻴﺼل‬ ‫ﹸﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺨﻠﻴﻁﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻭﺍﻟﺘﺭﺒﻴـﺔ، ﺃﻤـﺎ ﻓـﻲ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ﺇﻟﻲ ﻗﺭﺏ ﺴﻥ ﺍﻟﺒﻠﻭﻍ ﻭﺒﺫﻟﻙ ﺘﻭﻓﺭ ﻋﻠـﻲ ﺍﻟﻤﻨـﺘﺞ‬ ‫ﺍﻟﻭﺴﻴﻠﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻓﺎﻥ ﺍﻟﻤﻌﻤل ﻴﺘﻌﺎﻗﺩ ﻤﻊ ﻋﺩﺩ ﻤﻥ ﻤﺭﺒـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺠﻬﻭﺩ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺒﺫﻟﻪ ﻓﻲ ﺤﻀﺎﻨﺔ ﻭﺭﻋﺎﻴﺔ ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻋﻠﻲ ﺘﻭﺭﻴﺩ ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻟـﻪ ﻭﻓﻘـﺎ ﻟﺸـﺭﻭﻁ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﻟﻜﻲ ﻴﻨﺼﺏ ﻤﺠﻬﻭﺩﻩ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﻤـﻥ‬ ‫ﻭﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻴﺘﻔﻕ ﻋﻠﻴﻬﺎ.‬ ‫ﺤﻴﺎﺓ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺒﻤﺎ ﻴﻼﺌﻡ ﻨﻅﺭﻴﺔ ﺍﻟﺘﺨﺼﺹ ﺍﻟﺤـﺩﻴﺙ ﻓـﻲ‬ ‫ﻭﺘﺒﻌﺎ ﻟﺘﻭﻓﺭ ﺍﻟﻔﺭﻋﻴﻥ ﺍﻷﻭﻟﻴﻥ ﻟﺼـﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ـ ﺃﻱ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ.‬ ‫ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ـ ﻓﺈﻥ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﺘﻁﺎﻭﻉ ﻫـﺫﺍ‬ ‫ﺍﻟﺘﺨﺼﺹ ﻓﺘﻨﻭﻉ ﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ ﻭﺘﻼﺌﻤﻪ ﻭﻓﻘﺎ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﺘﺨﺼـﺹ،‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻓﺘﺒﻴﻊ ﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻨﺴﻴﻥ ) ﺨﻠﻴﻁﺔ ( ﺃﻭ‬ ‫ﻤﻥ ﺃﺤﺩﻫﻤﺎ، ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺴﻨﻰ ﻟﻤﻨﺘﺠﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻗﺼﺭ ﺤـﺎﺠﺘﻬﻡ‬
  • 9. ‫ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺴﻭﻴﻕ ﻓﻬﻨﺎﻙ ﺘﺠﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺘﺠﺎﺭ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ،‬ ‫٤ ـ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻭﻤﻔﻬﻭﻤﻬﺎ ﻟﺩﻯ ﺍﻟ ‪‬ﺭﺒﻭﻥ:‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﻟﻜل ﻤﻥ ﻫﺫﻴﻥ ﺍﻟﻔﺭﻴﻘﻴﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺃﺨﺭﻱ ﻤـﻥ ﺍﻟﺘﺨﺼـﺹ‬ ‫٤ ـ ﺍﻟﻤﺭﺒﻭﻥ: ﻭﻴﺨﺘﺹ ﻫﺅﻻﺀ ﻓـﻲ ﺇﻨﺘـﺎﺝ ﺍﻟﺴـﻼﻻﺕ‬ ‫ﻓﻴﻌﻤل ﺒﻌﺽ ﺃﻓﺭﺍﺩ ﺍﻟﻔﺭﻴﻕ ﺍﻷﻭل ﻤﺜﻼ ﻓﻲ ﺘﺴﻭﻴﻕ ﺒـﻴﺽ‬ ‫ﺍﻟﻤﻤﺘﺎﺯﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻫﻡ ﺇﻤﺎ ﻴﺒﻴﻌﻭﻨﻬﺎ ﻋﻠـﻲ ﺼـﻭﺭﺓ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺌﺩﺓ ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ ﻭﻴﻌﻤل ﺍﻵﺨﺭﻭﻥ ﻓـﻲ ﺘﺴـﻭﻴﻕ ﺍﻟﺒـﻴﺽ‬ ‫ﺒﻴﺽ ﻟﻠﺘﻔﺭﻴﺦ ﺃﻭ ﻋﻠﻲ ﺼﻭﺭﺓ ﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﺃﻭ ﻁﻴﻭﺭ ﺒﺎﻟﻐﺔ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺯﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻔﻑ، ﻭﻁﺒﻴﻌﻲ ﺃﻥ ﺘﻨﺸﺄ ﺒﻌﺽ‬ ‫ﺃﻱ ﺍﻟﺠﻨﺴﻴﻥ ﻭﺫﻟﻙ ﺇﻤﺎ ﺇﻟـﻲ ﻤﻌﺎﻤـل ﺍﻟﺘﻔـﺭﻴﺦ ﺃﻭ ﺇﻟـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﻟﻠﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﻋﻠﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺴﻭﻴﻕ ﻫﺫﻩ، ﻭﻤﺜﺎل‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻥ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ، ﻭﻨﻅﻴﺭ ﻫﺅﻻﺀ ﻓﻲ ﺇﻨﺘـﺎﺝ ﺍﻟﻤﺤﺎﺼـﻴل‬ ‫ﻫﺫﺍ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺨﺎﺯﻥ ﺍﻟﻤﺒـﺭﺩﺓ )ﺍﻟﺜﻼﺠـﺎﺕ( ﻭﺼـﻨﺎﻋﺔ‬ ‫ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻴﺔ ﺸﺭﻜﺎﺕ ﺃﻭ ﻤﺯﺍﺭﻉ ﺒﺫﻭﺭ ﺍﻟﺘﻘﺎﻭﻱ. ﻭﻴﻨﺒﻐﻲ ﻫﻨﺎ ﺃﻥ‬ ‫ﺘﺠﻔﻴﻑ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺘﺠﻤﻴﺩﻩ، ﻜﻤﺎ ﻴﺘﺨﺼﺹ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭ ﻓﻲ‬ ‫ﻨﻔﺭﻕ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻬﻭﺍﺓ ﻭﺍﻟﻤـﺭﺒﻴﻥ ﺇﺫ ﺒﻴﻨﻤـﺎ ﻴﻌﻨـﻲ ﺍﻷﻭﻟـﻭﻥ‬ ‫ﺘﺠﺎﺭﺓ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺫﺒﻭﺤﺔ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺒـﺭﺩﺓ‬ ‫ﺒﺎﻟﻤﻅﻬﺭ ﺍﻟﺨﺎﺭﺠﻲ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺍﻨﻁﺒﺎﻗﻪ ﻋﻠﻲ ﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻨﻭﻉ‬ ‫ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺤﻔﻭﻅﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻠﺏ ﺇﻟﻲ ﻏﻴﺭ ﻫﺫﺍ، ﻭﻤـﻥ‬ ‫ﺃﻭ ﺍﻟﺼﻨﻑ ﺍﻟﻘﻴﺎﺴﻲ ﺇﺫ ﺒﺎﻵﺨﺭﻴﻥ ﻴﻭﺠﻬﻭﻥ ﻫﻤﻬـﻡ ﻨﺤـﻭ‬ ‫ﺫﻟﻙ ﺃﻴﻀﺎ ﻨﺸﺄﺕ ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ، ﺃﻭ ﻤـﺫﺍﺒﺢ‬ ‫ﺍﻟﺼﻔﺎﺕ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﻟﻪ ﻤﺜل ﻋﺩﺩ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﻨﻭﻋـﻪ ﻭﺍﻟﻠﺤـﻡ‬ ‫)ﺴﻠﺨﺎﻨﺎﺕ( ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻜﺈﺤﺩﻯ ﺍﻟﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻟﻀﺭﻭﺭﻴﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﻭﺍﻟﻨﻤﻭ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﻴﺔ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ، ﻜـﺫﻟﻙ ﺒﻴﻨﻤـﺎ ﻴﺘﺨـﺫ ﺍﻟﻬـﻭﺍﺓ‬ ‫ﺘﺴﻭﻴﻕ ﻟﺤﻭﻤﻬﺎ.‬ ‫ﻤﻌﺎﺭﺽ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻴﺩﺍﻨﺎ ﻟﻤﺒﺎﺭﻴﺎﺘﻬﻡ ﺇﺫ ﺒﺎﻟﻤﺭﺒﻴﻥ ﻴﺘﺨـﺫﻭﻥ‬ ‫٦ ـ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻋﻠﻑ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ: ﻭﺃﻫﻡ ﺩﻭﺭ ﺘﻘﻭﻡ ﺒﻪ ﻫﻭ ﺠﻤﻊ‬ ‫ﻤﻥ ﻤﺴﺎﺒﻘﺎﺕ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ﺴﺎﺤﺔ ﻟﻬﻡ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺴﺒﺎﻕ.‬ ‫ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﻤﺼﺎﻨﻊ ﻭﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻤﻜﻥ ﺨﻠﻁﻬﺎ ﻀـﻤﻥ‬ ‫٥ ـ ﺍﻟﺘﺴﻭﻴﻕ: ﻭﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﻟﻺﻨﺘﺎﺝ ﺃﻨﻭﺍﻋﻪ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻜﺈﻨﺘـﺎﺝ‬ ‫ﻋﻠﻑ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺒﺫﻟﻙ ﺘﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻲ ﺨﻔﺽ ﺜﻤﻨـﻪ ﻭﺘـﻭﻓﺭ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺃﻭ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﻏﻴﺭﻩ. ﻜﺫﻟﻙ ﻓﻬﻨﺎﻙ ﺘﺨﺼـﺹ ﻓـﻲ‬
  • 10. ‫ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻲ ﻫﻨﺎ ﻴﻘﻊ ﻋﻠﻲ ﻋﺎﺘﻕ ﺍﻟﻤﻌﻨﻴﻴﻥ ﺒﺈﻨﺘـﺎﺝ ﺍﻟﻠﻘﺎﺤـﺎﺕ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻤﺅﻭﻨﺔ ﺨﻠﻁﻪ، ﻜﻤﺎ ﺘﻘﻭﻡ ﺸﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠﻑ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻀـﺎﺩﺓ ﻟﻸﻤـﺭﺍﺽ ﺍﻟﻤﻌﺩﻴـﺔ ﻭﺍﻟﻤﺒﻴـﺩﺍﺕ ﺍﻟﺤﺸـﺭﻴﺔ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ﺍﻟﺒﻼﺩ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﻨﻲ ﺒﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺒﺩﻭﺭ ﺍﻟﻤﺭﺸﺩ ﺍﻟﻔﻨـﻲ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻁﻬﺭﺍﺕ ﻭﻤﺎ ﺇﻟﻲ ﺫﻟﻙ ﻤﻥ ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﻤﻘﺎﻭﻤﺔ ﺍﻟﺠﻤﺎﻋﻴﺔ،‬ ‫ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ، ﻭﻻ ﻋﺠﺏ ﻓﺈﻥ ﻨﻔﻘﺎﺕ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ـ ﺃﻭ ﻤﺎ ﻴﺯﻴﺩ ﻋـﻥ‬ ‫ﻭﻫﺫﺍ ﻤﺎ ﺘﻘﻭﻡ ﺒﻪ ﺒﺎﻟﻔﻌل ﻤﻌﺎﻤل ﺸﺭﻜﺎﺕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻓـﻲ‬ ‫٠٥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺌﺔ ﻤﻨﻬﺎ ـ ﺘﺼـﺭﻑ ﻋﻠـﻲ ﺸـﺭﺍﺀ ﻋﻠـﻑ‬ ‫ﺍﻟﺨﺎﺭﺝ ﺇﺫ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻋﺩﺩﺍ ﻜﺒﻴﺭﺍ ﻤﻥ ﺍﻷﺨﺼﺎﺌﻴﻴﻥ ﻓﻲ ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ، ﻭﻟﺫﻟﻙ ﺘﺤﺭﺹ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺸـﺭﻜﺎﺕ ﺩﺍﺌﻤـﺎ ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻌﻠﻭﻡ ﻹﻨﺘﺎﺠﻬﺎ ﺒﺠﻭﺍﺭ ﻤﺎ ﺘﻨﺘﺠﻪ ﻤﻥ ﺩﻭﺍﺀ ﻟﻌﻼﺝ ﻤﺎ ﻴﺠﺩﻱ‬ ‫ﻤﺼﻠﺤﺔ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻥ ﻭﺘﺭﻋﺎﻫﻡ ﺒﺈﺭﺸﺎﺩﺍﺘﻬﺎ ﻭﻨﺼﺎﺌﺤﻬﺎ.‬ ‫ﺍﻟﻌﻼﺝ ﻓﻴﻪ ﻤﻥ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ.‬ ‫ﻜﻤﺎ ﺘﺤﻤﻲ ﺍﻟﺩﻭﻟﺔ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﺴﺘﻐﻼل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺸـﺭﻜﺎﺕ‬ ‫٨ ـ ﺍﻟﺒﺤﺙ ﺍﻟﻌﻠﻤﻲ: ﻭﺘﻘﻭﻡ ﺒﻪ ﻤﺤﻁﺎﺕ ﺃﺒﺤﺎﺙ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﻓﺘﻔﺭﺽ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﺍﻟﻔﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺅﻭﻟﺔ ﻤﻭﺍﺼﻔﺎﺕ ﺨﺎﺼﺔ ﻟﻌﻠﻑ‬ ‫ﺒﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ﻭﺍﻟﺠﺎﻤﻌﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﻌﺎﻫﺩ ﻭﺍﻟﻬﻴﺌﺎﺕ ﺍﻟﻘﻭﻤﻴـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻼ ﺘﺴﺘﻁﻴﻊ ﺸﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠﻑ ﻋﺭﺽ ﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﺜل ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﻭﺍﺘﺤـﺎﺩ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠـﻴﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺠـﺎﺭ،‬ ‫ﺍﻷﺴﻭﺍﻕ ﺇﻻ ﺇﺫﺍ ﻀﻤﻨﺕ ﻟﻠﻤﻨـﺘﺞ ﻓﻴﻬـﺎ ﺍﻟﺤـﺩ ﺍﻟﻤﻼﺌـﻡ‬ ‫ﻭﻴﺘﻔﺭﻍ ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﻭﻥ ﺒﺎﻟﺒﺤﺙ ﺍﻟﻌﻠﻤﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻟﻠﻜﺸﻑ ﻋﻥ‬ ‫ﻟﻠﻤﻘﺭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﻓﻕ ﻤﺎ ﻴﻨﺹ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻘﺎﻨﻭﻥ.‬ ‫ﺍﻟﺤﻘﺎﺌﻕ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﻓﻲ ﺸﺘﻲ ﻓﺭﻭﻉ ﻋﻠﻭﻤﻬﺎ ﺍﻟﺘﻲ ﺃﺸﺭﻨﺎ ﺇﻟﻴﻬﺎ‬ ‫٧ ـ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﻭﺍﻟﻤﺭﺽ: ﻓﻲ ﻤﻴـﺩﺍﻥ ﺍﻟﺼـﺤﺔ ﻭﻋـﻼﺝ‬ ‫ﺁﻨﻔﺎ ﺒﻤﺎ ﻴﻌﻭﺩ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺒﺎﻟﺨﻴﺭ.‬ ‫ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﺘﺴﻊ ﻟﻠﻜﺜﻴﺭﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻷﻁﺒﺎﺀ ﺍﻟﺒﻴﻁـﺭﻴﻴﻥ‬ ‫ﻭﺒﺎﻟﺘﺄﻤل ﻓﻴﻤﺎ ﺫﻜﺭﻨﺎﻩ ﻤﻥ ﻋﻠﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻤﻘﺎﺭﻨﺘﻬﺎ ﺒﻔﺭﻭﻉ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺘﺼﻴﻥ ﻭﻟﻐﻴﺭﻫﻡ ﻤﻥ ﺍﻷﺨﺼﺎﺌﻴﻴﻥ ﻓﻲ ﺸـﺘﻲ ﻓـﺭﻭﻉ‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻴﺘﻀﺢ ﻷﻭل ﻭﻫﻠﺔ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﺎ ﺒﻴﻨﻬﻤﺎ ﻤﻥ ﺘﻨـﺎﻅﺭ‬ ‫ﻋﻠﻭﻡ ﺍﻷﺤﻴﺎﺀ ﻤﺜـل ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴـﺎ ﻭﺍﻟﻔﻴـﺭﻭﺱ ﻭﺍﻟﺤﺸـﺭﺍﺕ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺨﻴل ﻟﻠﺒﻌﺽ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﺸـﺒﻪ ﺍﺘﻔـﺎﻕ ﺒـﻴﻥ ﺍﻟﻌﻠـﻡ‬ ‫ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ، ﻭﻴﻨﺒﻐﻲ ـ ﺃﻥ ﻨﺅﻜﺩ ﻤـﺭﺓ ﺃﺨـﺭﻱ ﺃﻥ ﺍﻟـﺩﻭﺭ‬
  • 11. ‫٠١ ـ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻤﺭﺍﻓﻘﺔ: ﻭﺃﺒﺭﺯﻫﺎ ﻤﺼـﺎﻨﻊ ﺇﻨﺘـﺎﺝ‬ ‫ﻭﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻋﻠﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘﻌﺎﻭﻥ. ﻭﻫﻰ ﺭﻭﺡ ﻴﺠﺏ ﺘﻭﻓﺭﻫـﺎ‬ ‫ـﺭﺏ ) ﺍﻟﻤ ـﺫﻴﺎﺕ‬ ‫‪‬ﻐـ‬ ‫ـل ﻭﺍﻟﺸـ‬ ‫ـﺎﺕ ﻭﺃﺩﻭﺍﺕ ﺍﻷﻜـ‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﺨـ‬ ‫ﻟﻠﺭﻗﻲ ﺒﺼﻨﺎﻋﺔ ﻤﺎ، ﺃﻴﺎ ﻜﺎﻥ ﻨﻭﻋﻬﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺸﺭﺒﻴﺎﺕ( ﻭﺃﺠﻬﺯﺓ ﺍﻟﺤﻀﺎﻨﺔ ﻭﺃﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻐﻠﻴﻑ ﻭﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ‬ ‫٩ ـ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻡ ﻭﺍﻹﺭﺸﺎﺩ: ﻭﻫﺫﻩ ﺃﻴﻀـﺎ ﻤـﻥ ﺍﺨﺘﺼـﺎﺹ‬ ‫ﻭﻤﻭﺍﺩﻫﺎ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻭﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﻁﻬﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻠﻘﺎﺤﺎﺕ ﺍﻟﻭﺍﻗﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﺠﺎﻤﻌﺎﺕ ﻭﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ﻜﻤﺎ ﻴﺸﺎﺭﻜﻬﻤﺎ ﻓـﻲ ﺘﺤﻤـل‬ ‫ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻷﺩﻭﻴﺔ ﻭﻤﺎ ﻴﺤﺘﺎﺠﻪ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭ ﻤﻥ ﺘﻭﻓﻴﺭ ﻭﺴﺎﺌل‬ ‫ﺃﻋﺒﺎﺌﻬﺎ ﺃﻴﻀﺎ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﻤﺜـل ﺸـﺭﻜﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠـﻑ‬ ‫ﻨﻘل ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺘﺨﺯﻴﻨﻬﺎ ﻭﺍﻷﺠﻬﺯﺓ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺈﻋﺩﺍﺩ‬ ‫ﻭﺍﻷﺩﻭﻴﺔ، ﻭﻴﻨﺒﻐﻲ ﺃﻥ ﻻ ﻴﻐﺭﺏ ﻋـﻥ ﺍﻟﺒـﺎل ﺃﻥ ﺍﻟﺘﻌﻠـﻴﻡ‬ ‫ﻭﻁﺤﻥ ﻭﺨﻠﻁ ﻭﺘﻌﺒﺌﺔ ﻋﻠﻑ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴـﺔ‬ ‫ﻭﺍﻹﺭﺸﺎﺩ ﻻ ﻴﻘﺘﺼﺭﺍﻥ ﻋﻠﻲ ﺘﺨﺭﻴﺞ ﻁﺎﺌﻔـﺔ ﺍﻟﻤﺘﻌﻠﻤـﻴﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﻴﺔ ﺍﻟﻤﻜﻤﻠﺔ ﻟﻠﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﻴﺔ ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ، ﺃﻀﻑ‬ ‫ﺤﺎﻤﻠﻲ ﺍﻟﺩﺭﺠﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﻠـﻡ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﻓﺭﻭﻋـﻪ‬ ‫ﺇﻟﻲ ﻫﺫﺍ ﺃﻴﻀﺎ ﺩﻭﺭ ﺍﻹﻋﻼﻥ ﻭﺍﻟﺩﻋﺎﻴﺔ ﻭﺍﻟﻨﺸﺭ ﻭﺼـﺤﺎﻓﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺒل ﺭﺒﻤﺎ ﻜﺎﻥ ﺍﻷﻫﻡ ﻤﻥ ﻫﺅﻻﺀ ﻫﻭ ﺇﺭﺸﺎﺩ ﻁﺒﻘـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻠﻌﺏ ﺩﻭﺭﺍ ﺭﺌﻴﺴﻴﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻋﺎﻴﺔ ﻭﺍﻹﺭﺸـﺎﺩ‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻥ ﺇﻟﻲ ﺃﺤﺴﻥ ﻁﺭﻕ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﻬـﺩﻑ‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻡ ﻭﻏﻴﺭ ﻫﺫﺍ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻻ ﻴﺘﻔﺭﻍ ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﻭﻥ‬ ‫ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻲ ﻟﻺﺭﺸﺎﺩ ﻫﻭ ﺇﻴﺠﺎﺩ ﺍﻟﻌﺎﻤل ﺍﻟﻤﺩﺭﺏ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺤﺘـﺎﺝ‬ ‫ﺒﻬﺎ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺤﺩﻫﺎ ﻏﻴﺭ ﺃﻨﻪ ﻻ ﻴﻤﻜﻥ ﺇﻨﻜﺎﺭ ﻤﺎ ﻴﻘﻭﻤـﻭﻥ‬ ‫ﺇﻟﻴﻪ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﻤﻌﻘﺩﺓ ﻤﺜل ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻗﺩ ﺘﻁﻭﺭﺕ ﻓﻲ‬ ‫ﺒﻪ ﻤﻥ ﻤﺠﻬﻭﺩ ﻓﻲ ﺴﺒﻴل ﺨﻴﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ.‬ ‫ﺍﻟﺴﻨﻴﻥ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﺇﻟﻲ ﺤﺎل ﻤﺨﺘﻠﻑ ﻜل ﺍﻻﺨـﺘﻼﻑ ﻋﻤـﺎ‬ ‫١١ ـ ﺍﻟﻬﻴﺌﺎﺕ ﺍﻟﻘﻭﻤﻴﺔ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ: ﻭﺴﻨﺘﺤﺩﺙ ﻋﻨﻬﺎ ﺤـﺩﻴﺜﺎ‬ ‫ﻜﺎﻨﺕ ﻋﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﻀﻲ.‬ ‫ﺨﺎﺼﺎ ﻓﻲ ﺒﺎﺏ ﻗﺎﺩﻡ ﻏﻴﺭ ﺃﻨﻨﺎ ﻨﻭﺩ ﺃﻥ ﻨﺸـﻴﺭ ﻫﻨـﺎ ﺇﻟـﻲ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻤﻌﺩﺍﺕ:‬ ‫ﻤﻜﺎﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺇﺫ ﻤﻤﺎ ﻻ ﺸﻙ ﻓﻴﻪ ﺃﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻬﻴﺌﺎﺕ ﻻ‬
  • 12. ‫ﻤﺎﺯﺍﻟﺕ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻤﻡ ﺘﺒﺎﺸﺭﻫﺎ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺇﺫ ﻗـﺩ ﺤﺭﻤﺘﻬـﺎ‬ ‫ﺘﺴﺘﻁﻴﻊ ﺍﻟﻘﻴﺎﻡ ﺒﻭﺍﺠﺒﺎﺘﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺍﻷﻜﻤل ﺩﻭﻥ ﻤﻌﻭﻨـﺔ‬ ‫ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﺒﻼﺩ ﺍﻟﻤﺘﻤﺩﻴﻨﺔ ﺒﺤﻜﻡ ﺍﻟﻘﺎﻨﻭﻥ.‬ ‫ﻋﺩﺩ ﻜﺒﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻨﻴﻴﻥ ﺍﻷﺨﺼﺎﺌﻴﻴﻥ ﻓﻲ ﺸﺘﻲ ﻓﺭﻭﻉ ﻋﻠـﻭﻡ‬ ‫ﻭﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻫﻭﺍﻴﺔ ﻋﻨﺩ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻓﺭﺍﺩ ﻴﺸﻐﺎﻭﻥ ﺒﻬـﺎ‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻫﺫﺍ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻲ ﻋﺩﺩ ﺁﺨﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺨﺘﺼﻴﻥ ﻓﻲ‬ ‫ﺃﻭﻗﺎﺕ ﻓﺭﺍﻏﻬﻡ، ﻭﻫﻲ ﻤﻔﻴﺩﺓ ﻟﻸﻁﻔﺎل ﻭﺍﻟﺸـﺒﺎﺏ ﺘﻁﻠﻌﻬـﻡ‬ ‫ﺍﻟﻌﻠﻭﻡ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻜﺎﻟﺩﻋﺎﻴـﺔ ﻭﻋﻠـﻡ ﺍﻟـﻨﻔﺱ ﻭﺍﻻﻗﺘﺼـﺎﺩ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺃﺴﺭﺍﺭ ﺍﻟﺤﻴﺎﺓ ﻭﺘﻨﻤﻲ ﻓﻴﻬﻡ ﺍﻟﻌﻁـﻑ ﻭﺘﻘـﻭﻱ ﻓـﻴﻬﻡ‬ ‫ﻭﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻉ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻭﻴﻌﺎﻭﻨﻬﻡ ﻓﻲ ﺘﻨﻅﻴﻤﺎﺘﻬﻡ ﻫﺫﻩ ﺠﻤﻬﻭﺭ‬ ‫ﺍﻟﺭﻭﺡ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ.‬ ‫ﺁﺨﺭ ﻤﻥ ﺍﻹﺩﺍﺭﻴﻴﻥ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻔﻨﻴﻴﻥ.‬ ‫ﻜﻤﺎ ﺘﺴﺘﻌﻤل ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﻤﻌﺎﻤل ﺍﻷﺒﺤﺎﺙ ﻭﻓـﻲ ﺒﻌـﺽ‬ ‫٣ ـ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻁﺒﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴل، ﻭﻤﻊ ﺫﻟﻙ ﻴﻨﺒﻐﻲ‬ ‫ﺫﻜﺭﻨﺎ ﺃﻥ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﹸﺭﺒﻲ ﻟﻔﺎﺌﺩﺘﻬﺎ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ، ﻭ ﹸﻀـﻴﻑ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺃﻥ ﻨﺅﻜﺩ ﻫﻨﺎ ﺃﻥ ﺃﺒﺭﺯ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻓﻲ ﺍﻟـﺩﻭﺍﺠﻥ ﻫﻤـﺎ‬ ‫‪‬ﻨﺎ ﺃﻨﻪ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻘﺴﻴﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻔﻭﺍﺌﺩ ﺇﻟﻲ ﺃﺼﻠﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻟﺒـﻴﺽ‬ ‫ﻫ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﺒﻴﺽ ﻭﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻨﻔـﺭﺩ‬ ‫ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﻋﺭﻀﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻟﺭﻴﺵ ﻭﺍﻟﺴﻤﺎﺩ ﻭﺍﻟﻔﺭﺍﺀ ﻭﺍﻟﺸـﻌﺭ‬ ‫ﻫﻨﺎ ﻗﺴﻤﺎ ﺨﺎﺼﺎ ﻟﻜل ﻤﻨﻬﻤﺎ.‬ ‫ﻜﻤﺎ ﻭﺃﻥ ﻓﻲ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺭﺒﻲ ﺒﻐﺭﺽ ﺇﻁﻼﻗﻬـﺎ‬ ‫٤ ـ ﺍﻟﺒﻴﺽ:‬ ‫ﻟﻠﺼﻴﺩ ﻤﺘﻌﺔ ﺭﻴﺎﻀﻴﺔ، ﻭﻤﺜﺎل ﻫﺫﺍ ﻤﺎ ﻴﺘﺒﻌﻪ ﺍﻟﺒﻌﺽ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺨﺎﺭﺝ ﻤﻥ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻤﺎﻥ ﻭﺍﻟﺤﺠـل ﻭﺍﻟـﺩﺭﺍﺝ ﻭﺃﺤﻴﺎﻨـﺎ‬ ‫ﻴﺴﺘﻌﻤل ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻜﻐﺫﺍﺀ ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ ﻭﻻ ﻴﻜﺎﺩ ﻴﻔﻭﻗﻪ ﻓﻲ ﻫـﺫﺍ‬ ‫ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﺒﺭﻱ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻐﺭﺽ ﺍﻟﺭﻴﺎﻀﻲ، ﻭﻋﻠـﻲ ﺫﻜـﺭ‬ ‫ﺴﻭﻱ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﻴﻭﻀﺢ ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗـﻡ ١ ﺍﻟﻨﺴـﺏ ﺍﻟﻤﺌﻭﻴـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺭﻴﺎﻀﺔ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻻ ﻨﻐﻔل ﺭﻴﺎﻀﺔ ﻤﺼﺎﺭﻋﺔ ﺍﻟﺩﻴﻜﺔ ﺍﻟﺘﻲ‬ ‫ﻟﻠﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﺭﻜﺏ ﻤﻨﻬـﺎ ﺍﻟﺒﻴﻀـﺔ،‬ ‫ﻜﺎﻨﺕ ﺘﻌﺩ ﻤﻥ ﺃﺒﺭﺯ ﻭﺴﺎﺌل ﺍﻟﺘﺴﻠﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﻀـﻲ ﻭﺍﻟﺘـﻲ‬
  • 13. ‫٠ﺭ٣٦ ٧ ﺭ١ ٧ﺭ٢١ ٩ﺭ٠‬ ‫ﺒﻴﺽ ﻜﺎﻤل ١١‬ ‫ﻭﻤﻨﻪ ﻴﺘﻀﺢ ﺃﻥ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻏﻨﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨـﺎﺕ ﻭﺍﻟـﺩﻫﻭﻥ‬ ‫٤ﺭ٠٧ ٩ﺭ٣١ ٣ﺭ٣١ ١ﺭ١‬ ‫ﺒﻴﺽ ﺍﻷﻭﺯ:ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻤﺄﻜﻭل ٠٠‬ ‫ﻭﺃﻥ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻷﺨﻴﺭ ﻴﻜﺎﺩ ﻴﻜﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻔﺎﺭ، ﻜﻤـﺎ ﻴﺒـﻴﻥ‬ ‫٢ﺭ١٦ ١ﺭ٢١ ٦ﺭ١١ ٠ﺭ١‬ ‫ﺒﻴﺽ ﻜﺎﻤل ٣١‬ ‫ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ ٢ ﻗﻴﻤﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﻥ ﺒﻴﺽ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ‬ ‫٦ﺭ٢٧ ١ﺭ٣١ ٨ ﺭ١١ ٨ﺭ٠‬ ‫ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ: ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻤﺄﻜﻭل ٠٠‬ ‫ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﻘﺭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺤﺘﺎﺠﻬﺎ ﻴﻭﻤﻴﺎ ﺍﻟﺸـﺨﺹ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﻟﻎ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺠﻡ، ﻭﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺍﻷﺨﻴﺭ ﻴﺘﻀـﺢ‬ ‫٩ﺭ٣٦ ٥ﺭ١١ ٤ﺭ٠١ ٧ﺭ٠‬ ‫ﺒﻴﺽ ﻜﺎﻤل ٢١‬ ‫ﺃﻥ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩﺓ ﺘﺴﻬﻡ ﺒﻤﺎ ﻴﻘﺭﺏ ﻤﻥ ٣ ﺇﻟﻲ ٦١% ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻴﻭﻤﻴﺔ ﻟﺜﻤﺎﻨﻴﺔ ﻋﻨﺎﺼﺭ ﻤﻥ ﺒﻴﻥ ﺘﺴﻊ ﺭﺌﻴﺴـﻴﺔ ﻻ ﻏﻨـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺭﺭﺍﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ.‬ ‫ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ ﻋﻨﻬﺎ، ﻫﺫﺍ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻲ ﺃﻨﻪ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤﺤﺘﻤـل ﺃﻥ‬ ‫ﺘﻜﻭﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﺘﺴﻌﺔ ﻤﻤﺎ ﻴﻔﺘﻘﺭ ﺇﻟﻴﻪ ﻁﻌﺎﻡ ﻤﻌﻅـﻡ‬ ‫ﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻘﺎﺒل‬ ‫ﻏﻴﺭ ﻗﺎﺒل‬ ‫ﻨﻭﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﺍﻟﻨﺎﺱ ﺃﻤﺎ ﺍﻟﻌﻨﺼﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﺍﻟﺘﺎﺴﻊ ﺍﻟﺫﻱ ﺘﻔﺘﻘﺭ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ‬ ‫ﻟﻸﻜل‬ ‫ﻤﺎﺀ% ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ% ﺩﻫﻥ% ﺭﻤﺎﺩ%‬ ‫%‬ ‫ﻓﻬﻭ ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺠـ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻭﺠﺩ ﺒﻜﺜﺭﺓ ﻓﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻤـﻭﺍﻟﺢ‬ ‫ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٠ﺭ٤٧ ٨ﺭ٢١ ٥ﺭ١١ ٠ﺭ١‬ ‫ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻤﺄﻜﻭل ٠٠‬ ‫ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ:‬ ‫٠,١‬ ‫٩ﺭ٥٦ ٤ﺭ١١ ٢ﺭ١‬ ‫ﺒﻴﺽ ﺒﺄﻜﻤﻠﻪ ١١‬ ‫٨ﺭ٧٨ ٨ﺭ٠١ ٠ﺭ٠ ٦ﺭ٠‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺎﺽ ﻓﻘﻁ ٠٠‬ ‫٤ﺭ٩٤ ٣ﺭ٦١ ٩ﺭ١٣ ٧ﺭ١‬ ‫ﺍﻟﺼﻔﺎﺭ ﻭﺤﺩﻩ٠٠‬ ‫٨ﺭ٠٧ ١ ﺭ٣١ ٣ ﺭ٤١ ٠ ﺭ١‬ ‫ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺒﻁ : ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻤﺄﻜﻭل٠٠‬
  • 14. ‫ﺍﻟﻘﺸﺭﺓ%‬ ‫ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺒﺎﻟﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﺍﻟﺯﻻل% ﺍﻟﻤﺢ%‬ ‫ﺍﻟﻨﻭﻉ‬ ‫ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ ٢‬ ‫٨ﺭ١١‬ ‫٣ﺭ٢٣‬ ‫٩ﺭ٥٥‬ ‫٥٨‬ ‫ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬ ‫ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﺎ ﺘﺴﻬﻡ ﺒﻪ ﺒﻴﻀﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ‬ ‫٤ﺭ٢١‬ ‫١ﺭ٥٣‬ ‫٥ﺭ٢٥‬ ‫٠٠٢‬ ‫ﺍﻷﻭﺯ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﺭﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﺍﻟﻴﻭﻤﻲ ﻟﻠﻔﺭﺩ‬ ‫١ ﺭ٨‬ ‫٩ﺭ٧١‬ ‫٠ﺭ٤٧‬ ‫٧١‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ‬ ‫ـــــــــــــــــــــــــــ‬ ‫ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﺎﺘﻤﺩﻩ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩﻩ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﻤﻘﺭﺭ ﺍﻟﻴﻭﻤﻲ ﻟﻠﻔﺭﺩ ﺍﻟﺒﺎﻟﻎ‬ ‫ﺍﻟﻌﻨﺼﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ‬ ‫ﻭ ‪‬ﺴﺘﻌﻤل ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺇﻤﺎ ﻁﺎﺯﺠﺎ ﺃﻭ ﻤﺤﻔﻭﻅﺎ، ﻭﺃﻫﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ـــــــــــــــــــــــــــ‬ ‫ﺼﻭﺭ ﺍﻟﺤﻔﻅ ﻫﻲ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﻭﺍﻟﺘﺠﻔﻴـﻑ ﻭﺴـﻨﺘﻜﻠﻡ ﻋﻨﻬﻤـﺎ‬ ‫ﻴﻭﺠﺩ ﺠﺩﻭﺍل ﺹ٢١‬ ‫٠٧ ﺠﺭﺍﻤﺎ‬ ‫ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ‬ ‫‪‬ﻔﺼﻼ ﻓﻴﻤﺎ ﺒﻌﺩ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻋﻥ ﺇﻴﻭﻨﺞ، * ﻋﻥ ﺍﻟﻤﺠﻠﺱ ﺍﻟﻘﻭﻤﻲ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻲ ﻟﻠـﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﻭﻴﺩﺨل ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺼـﻨﺎﻋﺎﺕ ﻭﺍﻷﻏـﺭﺍﺽ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ.‬ ‫ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﻁﺒﻴﺔ ﻭﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺇﺫ ﻴﺴـﺘﻌﻤل ﻓـﻲ ﺘﺤﻀـﻴﺭ‬ ‫ﻭﻴﺒﻴﻥ ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ٣ ﺍﻟﻨﺴﺏ ﺍﻟﻤﺌﻭﻴﺔ ﻟﻤﻜﻭﻨـﺎﺕ ﺍﻟﺒﻴﻀـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﻼﺕ ﺍﻟﻁﺒﻴﺔ ﻭﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﺯﺍﺭﻉ ﺃﻜﺜﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴـﺎ‬ ‫ﻭﻫﻲ ﺍﻟ ‪‬ﻻل ﻭﺍﻟ ‪‬ﺢ ﻭﺍﻟﻘﺸﺭﺓ، ﻭﻤﻨـﻪ ﻴﺘﻀـﺢ ﺃﻥ ﻨﺴـﺒﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺯ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺩﺨل ﻓﻲ ﺍﻟﺼـﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻁﺒﻴـﺔ ﻭﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻤﺄﻜﻭل ﻤﻥ ﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺘﻘﺭﺏ ﻤﻥ ٠٩% ﻤـﻥ‬ ‫ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ، ﻭﻴﺩﺨل ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻔﺎﺌﺽ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻻ ﻴﺼﻠﺢ ﻟﻐـﺫﺍﺀ‬ ‫ﻭﺯﻨﻬﺎ.‬ ‫ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻓﻲ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺃﻋﻼﻑ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻷﺴـﻤﺩﺓ،‬ ‫ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ٣‬ ‫ﻜﻤﺎ ﻴﺴﻬﻡ ﺒﻴﺎﺽ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻷﺩﻭﻴﺔ ﻭﺍﻟﻐـﺭﺍﺀ‬ ‫ﺍﻟﻨﺴﺏ ﺍﻟﻤﺌﻭﻴﺔ ﻟﻠﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﺍﻟﺜﻼﺙ ﻟﺒﻴﺽ ﺒﻌـﺽ‬ ‫ﻭﺍﻟﻁﻼﺀ ﻭﺍﻟﻭﺭﻨﻴﺵ ﻭﺍﻟﺘﺼـﻭﻴﺭ ﺍﻟﻔﻭﺘـﻭﻏﺭﺍﻓﻲ ﻭﺤﺒـﺭ‬ ‫ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﺍﻟﻁﺒﺎﻋﺔ ﻭﺘﺠﻠﻴﺩ ﺍﻟﻜﺘﺏ ﻭﺼـﺒﺎﻏﺔ ﺍﻟﻤﻨﺴـﻭﺠﺎﺕ ﻭﺩﺒـﻎ‬
  • 15. ‫ﺍﻟﻤﻨﺴﻭﺠﺎﺕ ﻭﺩﺒﻎ ﺍﻟﺠﻠﻭﺩ ﻭﺘﻘﻁﻴﺭ ﺍﻟﺨﻤﻭﺭ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ، ﺃﻤـﺎ‬ ‫ﻨﺴﺏ ﺍﻟﺘﺼﺎﻓﻲ ﺃﻭ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻘﺎﺒل ﻟﻸﻜل ﻓﻲ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺒﻌﺽ‬ ‫ﺍﻟﺼﻔﺎﺭ ﻓﻴﺩﺨل ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻁـﻼﺀ ﻭﺩﻫـﺎﻥ ﺍﻟﺸـﻌﺭ‬ ‫ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ‬ ‫)ﺍﻟﺸﺎﻤﺒﻭ( ﻭﺍﻟﺼﺎﺒﻭﻥ، ﻭﻓﻲ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻲ ﻟﻠﺠﻠﻭﺩ ﻭﺘﺠﻠﻴﺩ‬ ‫ـــــــــــــــــــــــــــ‬ ‫ﺍﻟﻜﺘﺏ ﺃﻴﻀﺎ. ﻜﻤﺎ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻟﻘﺸﺭﺓ ﻓـﻲ ﺍﻷﺴـﻤﺩﺓ ﻭﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺌﻭﻴﺔ ﻟﻠﺠﺯﺀ ﺍﻟﻘﺎﺒل ﻟﻸﻜل‬ ‫ﺍﻟﻨﻭﻉ‬ ‫ﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﺨﺎﻟﻴﻁ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ.‬ ‫٥٧ﺭ٥٧%‬ ‫ﺍﻟﺨﻨﺯﻴﺭ‬ ‫4‬ ‫٥ ـ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻌﺭﻴﻀﺔ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ:‬ ‫٤٢ﺭ٢٦%‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ‬ ‫4‬ ‫ﺘﻜﺎﺩ ﻜل ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﺘﻔﻕ ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﻫﺩﻑ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤﻡ،‬ ‫١٠ﺭ٠٦%‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺸﻴﺔ‬ ‫4‬ ‫ﻓﺎﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻭﺍﻹﻭﺯ ﻭﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ﻭﺍﻷﺭﺍﻨﺏ ﺘﺭﺒﻲ‬ ‫٠٨ﺭ٣٥%‬ ‫ﺍﻷﻏﻨﺎﻡ‬ ‫4‬ ‫ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﻐﺭﺽ ﻜﻤﺎ ﻭﺃﻥ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻷﺨـﺭﻯ‬ ‫ـــــــــــــــــــــــــــ‬ ‫ﻭﻏﻴﺭ ﺍﻟﺸﺎﺌﻌﺔ ﺘﺼﺎﺩ ﺃﻭ ﺘﺭﺒﻲ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﻐﺭﺽ ﻭﻤﻨﻬﺎ ﺍﻟﺴﻤﺎﻥ‬ ‫ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ٥‬ ‫ﻭﺍﻟﺤﺠل ﻭﺍﻟﺩﺭﺍﺝ ﻭﺍﻟﻁﺎﻭﻭﺱ.‬ ‫ﺘﺭﻜﻴﺏ ﻟﺤﻡ ﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺹ٥١‬ ‫ﻭﻴﺒﻴﻥ ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ٤ ﺍﻟﻨﺴﺏ ﺍﻟﻤﺌﻭﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻠﺠﺯﺀ ﺍﻟﻘﺎﺒل‬ ‫ﻟﻸﻜل ـ ﺃﻱ ﺍﻟﺘﺼﺎﻓﻲ ـ ﻟﻠﺩﺠﺎﺝ ﻭﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ‬ ‫ﻭﻓﻀﻼ ﻋﻤﺎ ﻫﻭ ﻤﻌﺭﻭﻑ ﻋﻥ ﻟﺤﻭﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤـﻥ ﻟـﺫﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﻭﻤﻨﻪ ﻴﺭﻱ ﺃﻥ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻴﻔﻀل ﺍﻟﻤﺎﺸﻴﺔ ﻭﺍﻷﻏﻨﺎﻡ‬ ‫ﺍﻟﻁﻌﻡ ﻭﺴﻬﻭﻟﺔ ﺍﻟﻬﻀﻡ ﻓﻴﻔﻀﻠﻬﺎ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻋﻥ ﻟﺤـﻭﻡ‬ ‫ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ.‬ ‫ﻏﻴﺭﻫﺎ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﻭﻱ ﻟﻠﺤﻭﻤﻬﺎ ﻭﻋﻠﻲ ﺍﺨـﺘﻼﻑ‬
  • 16. ‫ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ٧ ﻓﺎﻥ ﺃﺴﻤﺩﺓ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺘﻤﺘـﺎﺯ ﻤـﻥ ﺤﻴـﺙ‬ ‫ﺃﻨﻭﺍﻋﻬﺎ ﻴﺜﺒﺕ ﺃﻨﻬﺎ ﻏﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻜﻤﺎ ﻴﺸﺎﻫﺩ‬ ‫ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺤﺘﺎﺠﻬﺎ ﺍﻟﻨﺒﺎﺕ ﻋـﻥ ﺍﻷﺴـﻤﺩﺓ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ٥، ﻭﻴﻭﻀﺢ ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗـﻡ٦ ﺃﻥ ﺭﻁـﻼ‬ ‫ﺍﻟﻌﻀﻭﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺎﻅﺭﺓ، ﻜﺫﻟﻙ ﻓﺈﻥ ﻤﺎﺌﺔ ﺩﺠﺎﺠـﺔ ﺘﻨـﺘﺞ ﻓـﻲ‬ ‫ﻭﺍﺤﺩﺍ ﻤﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻴﻤﺩ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺒﺎﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻘﺭﺭﺍﺕ‬ ‫ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺴﻜﻥ ﻤﺎ ﻴﻘﺭﺏ ﻤﻥ ﻁﻨﻴﻥ.‬ ‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻴﻭﻤﻴﺔ ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺴﺒﻕ ﺫﻜﺭﻫﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺠـﺩﻭل‬ ‫ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ٧ ـ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻟﺴﻤﺎﺩ ﺒﻌﺽ ﺃﻨـﻭﺍﻉ‬ ‫ﺭﻗﻡ٢.‬ ‫ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻭﺍﻟﻤﺎﺸﻴﺔ ﺹ٧١.‬ ‫ﺍﻟﺠﺩﻭل ﺭﻗﻡ٦‬ ‫ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ‬ ‫ﻭﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻌﺭﻴﻀﺔ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﻤﻨﺎﻓﻊ ﺃﺨﺭﻱ ﻭﻤﺜﺎل ﻫـﺫﺍ‬ ‫ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺭﻴﺸﻬﺎ ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻷﺜﺎﺙ )ﺍﻟﺘﻨﺠﻴـﺩ( ﻭﻗﺒﻌـﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﻨﺴﺎﺀ ﻭﻤﻼﺒﺴﻬﻥ ﻭﺃﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ )ﺍﻟﻤﻬﻔﺎﺕ(، ﻜﻤﺎ ﺘﺩﺨل‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﻨﺎﺘﺠﺔ ﻤﻥ ﻤﺫﺍﺒﺢ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓﻲ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﻋﻠـﻑ‬ ‫ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻥ ﻭﻴﻔﺎﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻐﺩﺩ ﺍﻟﺼﻤﺎﺀ ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ ﻓـﻲ ﺘﺤﻀـﻴﺭ‬ ‫ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﺴﺘﺤﻀﺭﺍﺕ ﺍﻟﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ﻭﺍﻟﻁﺒﻴﺔ، ﻜﻤﺎ ‪‬ﺴـﺘﻌﻤل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺯﺭﻕ ـ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﺯﺭﻕ ﺍﻟﺤﻤﺎﻡ ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﻓـﻲ ﻤﺼـﺭ‬ ‫ﺒﺎﺴﻡ " ﺍﻟﺭﺴﻤﺎل " ـ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺴﻤﻴﺩ، ﻭﻜﻤـﺎ ﻴﺘﻀـﺢ ﻤـﻥ‬
  • 17. ‫ﺍﻟﺒﻁ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ…‬ ‫‪‬ﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺒﻁ ﻤﻥ ﺃﻗﺩﻡ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ﺍﺴﺘﺌﻨﺎﺴﺎ ﻭﺘﺭﺒﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ،‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻤﺼﺭﻱ ﺍﻟﻘﺩﻴﻡ ﻫﻭ ﺃﻭل ﻤﻥ ﻓﺭﺥ ﺒﻴﻀﻪ ﻓﻴﻤـﺎ‬ ‫ﺃﻨﺸﺄﻩ ﻤﻥ ﻤﻌﺎﻤل ﺒﻠﺩﻴﺔ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺇﻟـﻲ ﺍﻵﻥ ﺃﻨﺴـﺏ ﻭﺴـﻴﻠﺔ‬ ‫ﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺒﻁ ﺼﻨﺎﻋﻴﹰ، ﻭﻜﺎﻥ ﻟﻭﻓﺭﺓ ﺍﻟﻘﻨﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴﺔ‬ ‫ﺎ‬ ‫ﻭﺸﻭﺍﻁﺊ ﻤﺼﺭ ﻋﺎﻤل ﻜﺒﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻨﺘﺸـﺎﺭ ﺘﺭﺒﻴـﺔ ﺍﻟـﺒﻁ‬
  • 18. ‫ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻻ ﻴﻤﻴل ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺭﻋﻲ ﻜﺎﻹﻭﺯ ﻭﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﻟﻜﻨﻪ ﻴﺤﺏ‬ ‫ﻭﺍﻻﻋﺘﻨﺎﺀ ﺒﻪ. ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻏﺫﺍﺀ ﺸﻌﺒﻲ ﻤﻬﻡ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﻨﻅـﺭﺍ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺴﺒﺎﺤﺔ ﻭﻫﻲ ﻀﺭﻭﺭﻴﺔ ﻟﻺﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺠﻴﺩ، ﻭﻫﻭ ﻴﺭﺒﻲ ﻓـﻲ‬ ‫ﻻﺴﺘﺴﺎﻏﺔ ﺍﻟﺸﻌﺏ ﻟﻠﺤﻤﻪ ﻭﺴﻬﻭﻟﺔ ﺘﺭﺒﻴﺘـﻪ ﺒﻌﻜـﺱ ﺩﻭل‬ ‫ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﺒﻼﺩ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻘﻁ ﺇﻻ ﺃﻥ ﺒﻴﻀﻪ ﻋﺎﺩﺓ ﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ‬ ‫ﺃﺨﺭﻯ ﻻ ﺘﻬﺘﻡ ﺒﻪ ﻟﻌﺩﻡ ﺇﻗﺒﺎل ﺸﻌﻭﺒﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺒﻁ ﺒﺭﻏﻡ‬ ‫ﻗﺫﺭﺍ ﻭﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻲ ﺭﻋﺎﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻟﻨﺤﺼل ﻤﻨﻪ ﻋﻠﻲ ﺒـﻴﺽ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺠﻭﺩﺓ ﻟﺤﻤﻪ ﻭﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻗﻴﻤﺘﻪ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ.‬ ‫ﻨﻅﻴﻑ، ﻭﻤﺎ ﺯﺍﻟﺕ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻜﺜﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻁ ﺘﻌﻴﺵ ﻓﻲ ﺤﺎﻟـﺔ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻴﻤﺘﺎﺯ ﺒﺼﻔﺎﺕ ﻴﻔﻭﻕ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻤﺜل ﺴﺭﻋﺔ ﺍﻟﻨﻤﻭ‬ ‫ﺒﺭﻴﺔ ﺘﺎﻤﺔ.‬ ‫ﻭﺍﻟﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ ﺘﺤﻭﻴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺇﻟﻲ ﻟﺤـﻡ ﻭﻤﻘﺎﻭﻤﺘـﻪ‬ ‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺒﻁ ﻋﻠـﻲ ﺸـﻭﺍﻁﺊ ﺍﻟﻘﻨـﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺎﺌﻴـﺔ‬ ‫ﻟﻸﻤﺭﺍﺽ ﻭﻗﻠﺔ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻨﻔﻭﻕ ﻓﻴﻪ ﻜﺜﻴﺭﺍ ﻋﻥ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻜﺫﻟﻙ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﺤﻴﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻋﺎﺩﺓ ﻻ ﹸﺴﺘﻌﻤل ﻓﻲ ﺸﻲﺀ ﺤﻴﺙ ﻴـﺘﻤﻜﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴﻤﺘﺎﺯ ﺒﺘﺤﻤﻠﻪ ﻟﻠﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﺒﻴﺌﻴﺔ ﺍﻟﺭﺩﻴﺌﺔ، ﻭﻋـﺩﻡ ﺍﺤﺘﻴﺎﺠـﻪ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﻏﺫﺍﺌـﻪ ﻤﻨﻬـﺎ ﻤﺜـل‬ ‫ﻟﻠﺤﻀﺎﻨﺔ ﺍﻟﻁﻭﻴﻠﺔ، ﻭﺭﺨﺹ ﺘﻜﺎﻟﻴﻑ ﺇﺴـﻜﺎﻨﻪ ﻭﺭﻋﺎﻴﺘـﻪ‬ ‫ﺍﻟﺤﺸﺎﺌﺵ ﻭﺍﻷﺴﻤﺎﻙ، ﻜﺫﻟﻙ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺭﺒﻴﺘﻪ ﺘﺤﺕ ﺍﻷﺸـﺠﺎﺭ‬ ‫ﻭﺘﻐﺫﻴﺘﻪ.‬ ‫ﻭﺒﺎﻋﺘﺒﺎﺭ ﺘﻜﺎﻟﻴﻑ ﺍﻟﺒﻁ ٠٠١ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﺘﻜﻭﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻤﺎﺯﺍل ﻴﻌﻴﺵ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺸﺒﻪ ﺒﺭﻴﺔ ﺤﻴـﺙ ﻴﺘﺤـﺩﺩ‬ ‫ﺘﻜﺎﻟﻴﻑ ﺍﻟﻌﻤل ١١%. ﻭﺜﻤﻥ ﺸﺭﺍﺀ ﺍﻟﺒﻁ ٤١%. ﻭﺘﻜﺎﻟﻴﻑ‬ ‫ﺇﻨﺘﺎﺠﻪ ﻓﻲ ﻤﻭﺴﻡ ﺍﻟﺘﻨﺎﺴل ﻓﻲ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ، ﺇﻻ ﺃﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﺎﻜﻥ ﻭﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻨﺜﺭﻴﺎﺕ ٤١%، ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺭﺒﺢ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺘﻌﻁﻰ ﺒﻴﻀﺎ ﻋﻠﻲ ﻤﺩﺍﺭ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﻴﻭﺍﺯﻱ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺩﺠﺎﺝ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤﻥ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﻤﺎل ٧١%، ﻭﻴﻤﺜل ﺍﻟﺭﻴﺵ ﺩﺨﻼ ‪‬ﻬﻤـﺎ ﻓـﻲ‬ ‫ﻤ ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ، ﻭﻴﺴﺘﻌﻤل ﺒﻴﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻁ ﻓﻲ ﻏﺫﺍﺀ ﺍﻹﻨﺴـﺎﻥ،‬ ‫ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻁ، ﻭﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤـﻥ ﺍﻟـﺒﻁ ﻴـﻭﺍﺯﻱ‬ ‫ﻭﻓﻲ ﻋﻤل ﺍﻟﺤﻠﻭﻯ ﺒﺎﻟﺫﺍﺕ.‬
  • 19. ‫ﻭﺍﻟﻨﻭﻉ ﻋﺎﻤﺔ ﻭﺩﻴﻊ ﺠﻤﻴل ﺍﻟﻤﻨﻅﺭ ﻴﺘﺤﻤل ﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ،‬ ‫ﺍﻟﺭﺒﺢ ﺍﻟﺼﺎﻓﻲ ﻤﻨﻪ ﺍﻟﺭﺒﺢ ﺍﻟﻌﺎﺌﺩ ﻤﻥ ﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻟﻠﺒﻴﺽ‬ ‫ﻭﻗﺩ ﺃﺩﺨل ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﻜﺜﻴﺭﺍ ﺇﻟﻲ ﻤﺼـﺭ ﻭﺨﺎﺼـﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻋﺎﻤﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﺤﻜﻭﻤﻴﺔ.‬ ‫ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻠﺒﻁ ﻫﻲ: )١( ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻠﺤﻡ:‬ ‫٢ ـ ﺍﻟﺭﻭﺍﻥ: ﻨﺸﺄ ﻓﻲ ﻤﺩﻴﻨﺔ ﺭﻭﺍﻥ ﺒﻔﺭﻨﺴـﺎ ﻤـﻥ ﺍﻟـﺒﻁ‬ ‫١ ـ ﺍﻟﺒﻜﻴﻨﻰ: ﻨﺸﺄ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻥ ﺜﻡ ﺍﻨﺘﻘل ﺇﻟﻲ ﺃﻨﺤﺎﺀ ﺍﻟﻌـﺎﻟﻡ‬ ‫ﺍﻟﻤﻭﻻﺭﺩ ﺍﻟﺒﺭﻱ، ﻭﺸﻜل ﺠﺴﻤﻪ ﻤﺜل ﺍﻟﺒﻜﻴﻨﻲ ﻭﻟـﻪ ﻨﻔـﺱ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺨﺘﻠﻔﺔ ﻭﺃﺼﺒﺢ ﺃﺸﻬﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻁ ﻭﻟﻭﻥ ﺍﻟﺭﻴﺵ ﺃﺒـﻴﺽ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺼﻔﺎﺕ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﺘﻘﺭﻴﺒﹰ، ﻭﺍﻟﺫﻜﺭ ﺭﻴﺸـﻪ ﺭﻤـﺎﺩﻱ ﻓـﻲ‬ ‫ﺎ‬ ‫ﺴﻤﻨﻲ ﻭﺍﻟﺠﺴﻡ ﻁﻭﻴل ﻋﻤﻴﻕ، ﻭﺍﻟﺼﺩﺭ ﻋﺭﻴﺽ، ﻭﻟـﻭﻥ‬ ‫ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻅﻬﺭ ﻭﺍﻟﺭﻗﺒﺔ ﻭﺘﺤﺎﻁ ﺍﻟﺭﻗﺒـﺔ ﺒﺤﻠﻘـﺔ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺠﻠﺩ ﺃﺼﻔﺭ ﻭﺍﻷﺭﺠل ﻭﺍﻟﻤﻨﻘﺎﺭ ﻟﻭﻨﻬـﺎ ﺃﺒـﻴﺽ ﻤﺤﻤـﺭ،‬ ‫ﺍﻟﺭﻴﺵ ﺍﻷﺒﻴﺽ، ﻭﻴﻜﻭﻥ ﺭﻴﺵ ﺍﻟﺭﻗﺒﺔ ﻻﻤﻌﺎ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﻤﻭﺴـﻡ‬ ‫ﻭﻴﺼل ﺃﻭﺯﺍﻥ ﻋﺎﻟﻴﺔ، ﻭﺘﻀـﻊ ﺍﻷﻨﺜـﻰ ﻓـﻲ ﺍﻟﺴـﻼﻻﺕ‬ ‫ﺍﻟﺘﻨﺎﺴل، ﻭﺍﻷﻨﺜﻲ ﺫﺍﺕ ﺘﺨﻁﻴﻁ ﺃﺒﻴﺽ ﻭﺒﻨﻲ ﻓﺎﺘﺢ ﻭﺍﻷﺭﺠل‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﺴﻨﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٥١ ﺒﻴﻀﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻭﺴﻡ ﺇﻻ ﺃﻨﻬﺎ ﻻ ﺘﺭﻗﺩ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻨﻘﺎﺭ ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ، ﻭﻟﻭﻥ ﺍﻟﺠﻠـﺩ ﺃﺼـﻔﺭ ﻭﻴﻨﻀـﺞ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ، ﻭﻟﺫﺍ ﻴﻔﺭﺥ ﺼﻨﺎﻋﻴﺎ ﺃﻭ ﺘﺤﺕ ُﻤﻬﺎﺕ ُﺨﺭﻱ.‬ ‫ﺃ‬ ‫ﺃ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤﺘﺄﺨﺭﺍ ﻋﻥ ﺍﻟﺒﻜﻴﻨﻰ، ﻭﻻ ﺘﺭﻗﺩ ﺇﻨﺎﺜﻪ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺒﻴﺽ ٥٨ ﺠﺭﺍﻤﺎ ﻭﻟﻭﻨﻬـﺎ ﻤﺨﻀـﺭ ﺃﻭ‬ ‫ﹰ‬ ‫٣ ـ ﺍﻟﻤﺴﻜﻭﻓﻲ: ﻴﺨﺘﻠﻑ ﻋﻥ ﺍﻟﺭﻭﺍﻥ ﻭﺍﻟﺒﻜـﻴﻥ ﻓـﻲ ﺃﻥ‬ ‫ﺃﺒﻴﺽ ﺴﻤﻨﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻐﺎﻟﺏ، ﻭﺃﻓﻀل ﺴﻥ ﻟﻠﺒﻴﻊ ﻟﻠﺤﻡ ﻤـﻥ ٨‬ ‫ﺠﺴﻤﻪ ﺤﻴﺙ ﻴﻜﻭﻥ ﺒﻭﻀﻊ ﺃﻓﻘﻲ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻸﺭﺠل ﻭﻫﻭ ﻨﻭﻉ‬ ‫ـ ٢١ ﺃﺴﺒﻭﻋﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻤﺭ ﺤﻴﺙ ﺘﺼل ﺍﻷﻓﺭﺍﺩ ﺇﻟـﻲ ﻭﺯﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤﺨﺘﻠﻑ ﻋﻨﻬﻤﺎ، ﻭﻻ ﻴﺤﺏ ﺍﻟﺴﺒﺎﺤﺔ ﺒﺩﺭﺠﺘﻬﻤﺎ.‬ ‫٤ ـ ٦ ﺃﺭﻁﺎل، ﻭﺫﻟﻙ ﻷﻥ ﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺘﺘﺩﻫﻭﺭ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ‬ ‫ﻭﻴﻘل ﻤﻌﺩل ﻨﻤﻭﻩ.‬
  • 20. ‫ﻭﺍﻟﺴﻼﻟﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﻤﻨﻘﺎﺭﻫﺎ ﻤﺤﻤﺭ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻭﺍﻷﺭﺠل ﺼﻔﺭﺍﺀ‬ ‫ﻭﻨﺸﺄ ﺍﻟﻤﺴﻜﻭﻓﻰ ﻓﻲ ﺠﻨـﻭﺏ ﺃﻤﺭﻴﻜـﺎ ﻭﻓـﻲ ﺍﻟﻤﻨـﺎﻁﻕ‬ ‫ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﻴﺔ، ﻭﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻼﻟﺔ ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﺀ ﻴﻜﻭﻥ ﻻﻤﻌﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ، ﻭﻤﻨﻪ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﻭﺍﻷﺴﻭﺩ ﻭﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﻴﻨﻬﻤـﺎ،‬ ‫ﻭﻤﺸﻭﺒﺎ ﺒﺯﺭﻗﺔ ﻤﻊ ﻭﺠـﻭﺩ ﺃﻟـﻭﺍﻥ ﺒﻴﻀـﺎﺀ، ﻭﺍﻟﻤﻨﻘـﺎﺭ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻴﻭﺠﺩ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺯﻭﺍﺌﺩ ﺠﻠﺩﻴﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ، ﻭﺠﺴﻤﻪ ﻁﻭﻴـل‬ ‫ﻭﺍﻷﺭﺠل ﺃﻏﻤﻕ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻼﻟﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ، ﻭﺍﻟﻤﺴﻜﻭﻓﻲ ﻋﺎﻤـﺔ‬ ‫ﻋﺭﻴﺽ ﻭﺃﻗل ﻋﻤﻘﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻜﻴﻨﻰ، ﻭﺍﻟﺫﻜﺭ ﺃﻜﺒﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻨﺜﻰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻻ ﻴﺄﻟﻑ ﺒﺴﻬﻭﻟﺔ ﻭﻴﺤﺏ ﺍﻟﻁﻴﺭﺍﻥ ﻤﻤﺎ ‪‬ﺼﻌﺏ ﻤﻥ ﺘﺭﺒﻴﺘﻪ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺜﻠﺙ، ﻭﻴﺼل ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺫﻜﺭ ﺍﻟﺒﺎﻟﻎ ﺇﻟﻲ٠١ﺃﺭﻁـﺎل‬ ‫ﺇﻻ ﺃﻨﻪ ﻴﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻲ ﻨﻔﺴﻪ ﻜﺜﻴﺭﺍ ﻭﻴﺤﺏ ﺍﻟﺭﻋﻲ ﻓﻼ ﻴﺤﺘـﺎﺝ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻷﻨﺜﻲ ٧ﺃﺭﻁﺎل، ﻭﺍﻷﺭﺠل ﺼﻔﺭﺍﺀ ﻭﺍﻟﻤﻨﻘـﺎﺭ ﺃﺒـﻴﺽ‬ ‫ﻟﻌﻨﺎﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺘﻐﺫﻴﺘﻪ.‬ ‫ﻤﺤﻤﺭ ﻭﺍﻟﺠﻠﺩ ﺃﺒﻴﺽ ﺴﻤﻨﻲ، ﻭﺇﻨﺘﺎﺠﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﺒـﻴﺽ ﻗﻠﻴـل‬ ‫)ﺏ( ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻴﺽ:‬ ‫ﻴﺼل ﺇﻟﻲ ٠٨ ﺒﻴﻀﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴـﻁ ﻓـﻲ ﺍﻟﻌـﺎﻡ، ﻭﻭﺯﻥ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ٠٩ ﺠﺭﺍﻤﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﻟﻭﻨﻬﺎ ﺃﺨﻀﺭ، ﻭﻫـﺫﺍ‬ ‫ﹰ‬ ‫١ ـ ﺍﻟﻌﺩﺍﺀ ﺍﻟﻬﻨﺩﻱ: ﻭﺘﺸﻴﺭ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﻤﺭﺍﺠﻊ ﺇﻟﻲ ﻨﺸـﺄﺘﻪ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ ﻴﺘﺤﻤل ﺍﻟﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﺴﻴﺌﺔ، ﻭﺒﻴﻀﻪ ﻻ ﻴﻔﻘﺱ ﺠﻴﺩﺍ ﻓـﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻓﻲ ﺠﺯﺭ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﺍﻟﺸﺭﻗﻴﺔ ﻭﻟﻜﻥ ﺘﻜﻭﻨﺕ ﺃﻨﻭﺍﻋﻪ ﻓﻲ ﺸـﻤﺎل‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﺨﺎﺕ ﻭﻴﺤﺘﺎﺝ ﻋﺎﺩﺓ ﺇﻟﻲ ﺘﻨﻅﻴﻡ ﺍﻟﺭﻁﻭﺒﺔ ﻭﺍﺭﺘﻔﺎﻋﻬـﺎ‬ ‫ﺃﻭﺭﺒﺎ، ﻭﻤﻨﻪ ﺜﻼﺙ ﺴﻼﻻﺕ ﻫﻲ: ﺍﻷﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﺒﻨﻲ ﺍﻟﻔﺎﺘﺢ‬ ‫ﻋﻥ ﺍﻟﻤﻌﺘﺎﺩ، ﻭﻟﺫﺍ ﻴﻔﻀل ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ ﺤﻴـﺙ ﺇﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻠﻭﻥ ﺒﻴﻨﻬﻤﺎ.‬ ‫ﺇﻨﺎﺜﻪ ﺘﺭﻗﺩ ﻭ ﹸﻌﺘﺒﺭ ﺃﻤﻬﺎﺕ ﺠﻴﺩﺓ، ﻭ ‪‬ﻔﻀل ﺘﺴﻭﻴﻕ ﺃﻓـﺭﺍﺩﻩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻴﺘﻤﻴﺯ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺒﻭﻗﻔﺘﻪ ﺍﻟﺭﺃﺴﻴﺔ ﻨﺴﺒﻴﺎ ﻭﺭﻗﺒﺘﻪ ﺍﻟﻁﻭﻴﻠﺔ،‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻋﻨﺩ ﻋﻤﺭ ٣١ ـ ٦١ ﺃﺴﺒﻭﻋﹰ، ﻭﻴﺘﺯﺍﻭﺝ ﻤـﻊ ﺍﻷﻨـﻭﺍﻉ‬ ‫ﺎ‬ ‫ﻭﺍﻷﺭﺠل ﻭﺍﻷﺼﺎﺒﻊ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﻲ ﻤﺤﻤﺭ ﻜﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﻟﻭﻥ‬ ‫ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻁ ﻭﻴﻨﺘﺞ ﻤﺎ ‪‬ﻌﺭﻑ ﺒﺒﻐﺎل ﺍﻟﺒﻁ، ﻭﻟﺤﻤﻬـﺎ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﻘﺎﺭ ﻤﺼﻔﺭﺍ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻐﺭ ﻭﻴﺩﻜﻥ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻭﻴﻤﻴل ﻟﻠﺨﻀﺭﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺠﻴﺩ ﻭﺴﺭﻋﺔ ﻨﻤﻭﻫﺎ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺇﻻ ﺃﻨﻬﺎ ﺃﻏﻤﻕ ﻋﺎﺩﺓ.‬
  • 21. ‫٠٠١ ﺒﻴﻀﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﻭﺇﻨﺎﺜﻪ ﻻ ﺘﺭﻗﺩ، ﻭﻴﻔﺭﺥ ﺒﻴﻀﻪ ﺇﻤـﺎ‬ ‫ﺒﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟ ‪‬ﻤﺭ، ﻭﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻜﺎﻤل ﺤﻭﺍﻟﻲ ٥ﺭ٤ ﺭﻁﻼ ﻟﻠﺫﻜﻭﺭ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﻴﺎ ﺃﻭ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭ٤ ﺃﺭﻁﺎل ﻟﻺﻨﺎﺙ، ﻋﻠﻲ ﺤﻴﻥ ﻴﺼل ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ ٠٥٢‬ ‫٢ ـ ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ ﻭﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ‪‬ﺴﻤﻲ ﺍﻟﺒﻠﺩﻱ ﺃﻭﺍﻟﺒﺢ: ﺃﻜﺜﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ‬ ‫ﹰﻴ‬ ‫ـ ٠٠٣ ﺒﻴﻀﺔ ﺴﻨﻭﻴﺎ ﺯﻨﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀـﺔ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ٥٧ ﺠـﻡ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭﺍ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﻭﻴﻨﺤﺩﺭ ﻤﻥ ﺴﻼﻟﺔ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﻤﺴﻜﻭﻓﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻁﻴﻭﺭﻩ ﻋﻤﻭﻤﺎ ﻨﺸﻁﺔ ﺘﺤﺏ ﺍﻟﺭﻋﻲ ﻭﺘﺘﺤﻤل ﻀﻨﻙ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﻭﻫﻭ ﻴﺸﺒﻬﻪ ﺸﺒﻬﺎ ﺘﺎﻤﺎ ﺇﻻ ﺃﻥ ﺤﺠﻤـﻪ ﺃﺼـﻐﺭ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻻ ﺘﺭﻗﺩ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ.‬ ‫ﻨﺴﺒﻴﺎ ﻭﻴﻌﺘﺒﺭ ﺃﻗﺩﻡ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻁ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﺤﻴـﺙ ﻭﺠـﺩﺕ‬ ‫ﹰ‬ ‫٢ ـ ﺍﻟﻜﺎﻜﻲ ﻜﺎﻤﺒل: ﻭﻗﺩ ﺍﻨﺘﺨﺏ ﻓﻲ ﺇﻨﺠﻠﺘﺭﺍ ﻤﻥ ﺍﻟﻌـﺩﺍﺀ‬ ‫ﺭﺴﻭﻡ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ ﻋﻠﻲ ﺤﻔﺎﺌﺭ ﻗـﺩﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﺼـﺭﻴﻴﻥ.‬ ‫ﺍﻟﻬﻨﺩﻱ ﻭﺍﻟﺭﻭﺍﻥ ﻭﻟﻭﻨﻪ ﻤﺼﻔﺭ ﻭﻴﺠﻭﺩ ﻓﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ.‬ ‫ﻭﺒﻴﻀﻪ ﻟﻭﻨﻪ ﺃﺴﻤﺭ ﻤﺤﻤﺭ ﺃﻭ ﺃﺨﻀﺭ، ﻭﻴﺭﻗﺩ ﻋﻠﻲ ﺒﻴﻀﻪ‬ ‫)ﺝ( ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻤﺼﺭﻴﺔ:‬ ‫ﻭ ‪‬ﻔﺭﺨﻪ، ﻭﺫﻜﻭﺭﻩ ﺸﺭﺴﺔ ﻭ ﹸﻔﻀل ﻓﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﻋـﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫١ ـ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﺩﻤﻴﺎﻁﻲ: ﻭ ‪‬ﻁﻠﻕ ﻋﻠﻴﻪ ﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ﺍﺴﻡ ﺍﻟﻜﻬﺭﻤﺎﻨﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺙ، ﻭﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ ﻴﺘﺤﻤل ﺍﻟﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﺴﻴﺌﺔ ﻭﺃﻜﺜـﺭ‬ ‫ﺃﻭ ﺍﻟﺸﻬﺭﻤﺎﻥ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﻭﻴﻨﺘﺸﺭ ﻓﻲ ﺸﻤﺎل ﺍﻟـﺩﻟﺘﺎ‬ ‫ﻤﻘﺎﻭﻤﺔ ﻟﻸﻤﺭﺍﺽ ﻋﻥ ﺍﻟﺩﻤﻴﺎﻁﻲ، ﻭﻴﻌﻁﻲ ﺼﻐﺎﺭﺍ ﻜﺜﻴﺭﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻫﻭ ﻤﻨﺤﺩﺭ ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻤﻥ ﺴﻼﻟﺔ ﺍﻟﺭﻭﺍﻥ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﺃﻭ ﺍﻟـﺒﻁ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻴﻀﻊ ٠٦ ﺒﻴﻀﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻭﺴﻡ، ﻭﻴﺼل ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺫﻜﺭ ﺇﻟﻲ ٨‬ ‫ﺍﻟﻤﻭﻻﺭﺩ ﺍﻟﺒﺭﻱ، ﻭﻫﻭ ‪‬ﺸﺒﻪ ﺍﻟﺭﻭﺍﻥ ﺸـﺒﻬﺎ ﺘﺎﻤـﺎ ﺇﻻ ﺃﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﺭﻁﺎل ﻭﺍﻷﻨﺜﻲ ٦ ﺃﺭﻁﺎل، ﻭﻭﺯﻥ ﺍﻟﺒﻴﻀـﺔ ٥٨ ﺠـﺭﺍﻡ.‬ ‫ﺤﺠﻤﻪ ﺃﺼﻐﺭ، ﻭﻤﻭﺴﻡ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻁﻭﻴل ﻴﺼل ﺇﻟﻲ ٩‬ ‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﺯﺍﻭﺠﻪ ﻤﻊ ﺍﻟﺩﻤﻴﺎﻁﻲ ﻓﻴﻨﺘﺞ ﺃﻓﺭﺍﺩﺍ ﻋﻘﻴﻤﻪ ﻋﺎﺩﺓ ﺇﻻ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺸﻬﻭﺭ ﻭﺘﺴﻭﻕ ﺼﻐﺎﺭﻩ ﻓﻲ ﻋﻤﺭ ٣ ﺸﻬﻭﺭ، ﻭﻴﺼل ﻭﺯﻥ‬ ‫ﺃﻨﻬﺎ ﺠﻴﺩﺓ ﺍﻟﻠﺤﻡ.‬ ‫ﺍﻟﺫﻜﺭ ﺇﻟﻲ ٤ ﺃﺭﻁﺎل، ﻭﺍﻷﻨﺜﻲ ﺇﻟﻲ ٥ﺭ٣ ﺭﻁ ﹰ، ﻭﻴﻌﻁـﻲ‬ ‫ﻼ‬
  • 22. ‫ﻭﻤﻅﻼﺕ ﻟﻠﺘﺴﻤﻴﻥ ﻭﻤﺨﺎﺯﻥ ﻟﻠﻌﻠﻴﻘﺔ ﻭﻤﺫﺍﺒﺢ ﻟﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟـﺒﻁ‬ ‫ﺍﻟﻤﺫﺒﻭﺡ، ﻭ ﹸﻅﻠل ﺍﻟﻤﺯﺭﻋﺔ ﺠﻴﺩﺍ ﺒﺎﻟﻤﻅﻼﺕ ﺃﻭ ﺍﻷﺸـﺠﺎﺭ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﺒﻁ‬ ‫ﻨﻅﺭﺍ ﻷﻥ ﻤﻭﺴﻡ ﺘﺭﺒﻴﺘﻪ ﻭﺇﻨﺘﺎﺠﻪ ﻴﻘﻊ ﻓﻲ ﺍﻷﺸﻬﺭ ﺍﻟﺤـﺎﺭﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻗﺩ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﺯﺍﺭﻉ ﻤﺘﺨﺼﺼﺔ، ﺃﻭ ﻤﺯﺍﺭﻉ ‪‬ﻠﺤﻘﺔ ﺒﻤـﺯﺍﺭﻉ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻨﺔ.‬ ‫ﻟﻠﺩﻭﺍﺠﻥ، ﺃﻭ ﻤﺯﺍﺭﻉ ‪‬ﻠﺤﻘﺔ ﺒﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺤﻴـﻭﺍﻨﻲ،‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺭﻋﺎﻴﺔ ﻗﻁﻴﻊ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ:‬ ‫ﻭ ‪‬ﺭﺒﻲ ﻓﻲ ﻤﻨﺎﺯل ﺍﻟﻔﻼﺤﻴﻥ ﺒﻜﺜﺭﺓ. ﻭﻴﺤﺴـﻥ ﺃﻥ ﺘﻜـﻭﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫١ ـ ﺍﻟﻤﺴﺎﻜﻥ:‬ ‫ﻤﺯﺍﺭﻋﻪ ﺍﻟﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﻗﺭﻴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻟ ‪‬ـﺩﻥ ﻭﺍﻟ ‪‬ﻭﺍﺼـﻼﺕ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻁﺭﻕ ﻹﻴﻭﺍﺀ ﺒﻁ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻫﻲ ﺍﻟﻤﻅﻼﺕ ﺍﻟ ‪‬ﺤﺎﻁـﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺍﻷﺴﻭﺍﻕ، ﻭﺘﻜﻭﻥ ﺒﻌﻴﺩﺓ ﻋﻥ ﺍﻟﻤﺴﺎﻜﻥ ﻨﻅﺭﺍ ﻟﻤﺎ ‪‬ﺴـﺒﺒﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺒﺎﻟﺴﻠﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﻭﺍﻨﺏ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺴﺎﻜﻥ ﺍﻟﻤﺘﻨﻘﻠﺔ ﺍﻟ ‪‬ﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ ﻤﻥ ﺇﺯﻋﺎﺝ، ﻭﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟ ‪‬ﺭﻜﺯﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻁ ﺃﺭﺒﺢ ﻤـﻥ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺭﻋﻲ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻭﻤﺴﻜﻥ ﺒﻁﻭل ٢٣ ﻗﺩﻤﺎ ﻭﻋﺭﺽ ٨١ ﻗﺩﻤﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟ ‪‬ﺭﻜﺯﺓ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭ ‪‬ﻔﻀل ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ٨ ﺃﻗﺩﺍﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺍﺠﻬﺔ ﻭ ٥ ﺃﻗﺩﺍﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺅﺨﺭﺓ ﻴﺴﻊ‬ ‫ﺍﻟﻤﺯﺭﻋﺔ ﻓﻲ ﺃﺭﺽ ﺭﻤﻠﻴﺔ ﺃﻭ ﺃﺭﺽ ﺠﺎﻓﺔ ﺒﺠﻭﺍﺭ ﺸﻭﺍﻁﺊ‬ ‫ﻤﻥ ٠٠١ ـ ٠٥١ ﺒﻁﺔ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺤـﻭﺵ ﺒﻁـﻭل‬ ‫ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻌﺫﺒﺔ ﺇﻻ ﺃﻨﻪ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺭﺒﻴﺘﻪ ﻋﻠﻲ ﺸـﻭﺍﻁﺊ ﺍﻟﻤﻴـﺎﻩ‬ ‫٠٠١ ﻗﺩﻤﺎ ﻭﻋﺭﺽ ٢٣ ﻗﺩﻤﺎ ﻭﻴﺤﺎﻁ ﺒﺴﻭﺭ ﺴﻠﻙ ﺍﺭﺘﻔﺎﻋﻪ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﺍﻟﻨﻅﻴﻔﺔ ﺇﺫﺍ ﹸﺩﻡ ﻟﻪ ﻤﺎﺀ ﹸﺭﺏ ﻤﻥ ﻤﻴـﺎﻩ ﻋﺫﺒـﺔ.‬ ‫ﺸ‬ ‫ﻗ‬ ‫٣ ﺃﻗﺩﺍﻡ، ﻭﻋﻤﻭﻤﺎ ﻴﺴﻤﺢ ﺒﺤﻴـﺯ ﻤﻘـﺩﺍﺭﻩ ٤ ـ ٦ ﺃﻗـﺩﺍﻡ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻤﻬﻡ ﻟﻠﺴﺒﺎﺤﺔ ﻟﺭﻓﻊ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺨﺼﺏ ﻭﺍﻟﻔﻘﺱ.‬ ‫ﻤﺭﺒﻌﺔ ﻤﻥ ﺃﺭﻀﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﻜﻥ ﻟﻜل ﻓﺭﺩ. ﻭﺘﺨﺘﻠـﻑ ﻜﻤﻴـﺔ‬ ‫ﻭﺇﺫ ﻟﻡ ﺘﺘﻭﺍﻓﺭ ﺍﻟﺸﻭﺍﻁﺊ ﹸﻨﺸﺄ ﻟﻪ ﺃﺤﻭﺍﺽ ﺴﺒﺎﺤﺔ ﺼﻨﺎﻋﻴﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻔﺘﺤﺎﺕ ﻭﺍﻟﻨﻭﺍﻓﺫ ﺒﺎﺨﺘﻼﻑ ﺍﻟﺠـﻭ. ﻭﺍﻟﻤﻬـﻡ ﺃﻥ ﻴﻜـﻭﻥ‬ ‫ﻭﻴﻜﻭﻥ ﻤﺎﺅﻫﺎ ﻤﺘﺠﺩﺩﺍ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ، ﻭﺘﺸﻤل ﻤـﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟـﺒﻁ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤﺴﺎﻜﻥ ﻟﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻭﺍﻟﺤﻀـﺎﻨﺔ ﻭﺍﻟﺭﻋﺎﻴـﺔ‬
  • 23. ‫ﻴﺨﺘﺎﺭ ﻟﻠﺘﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺒﻁ ﻋﻤﺭ ﺴﻨﺘﻴﻥ ﻭﻴﺭﺒﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﻤﻭﺴﻤﻴﻥ ﺃﻭ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﻜﻥ ﺠﻴﺩ ﺍﻟﺘﻬﻭﻴﺔ ﺒـﺩﻭﻥ ﺘﻴـﺎﺭﺍﺕ ﺠﻴـﺩ ﺍﻹﻀـﺎﺀﺓ‬ ‫ﺜﻼﺜﺔ . ﻭﻋﺎﺩﺓ ﻴﻜﻭﻥ ٥٢ ـ ٥٤% ﻤﻥ ﺍﻟﻘﻁﻴﻊ ﺴﻥ ﺴـﻨﺔ‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﺸﻤﻴﺱ. ﻭﺘﻔﺭﺵ ﺍﻷﺭﺽ ﺒﻔﺭﺸﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺵ ﺃﻭ ﺍﻟﺘـﺒﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﺎﻗﻲ ﻤﻥ ﺴﻥ ٢ ـ٣ ﺴﻨﺔ. ﻭﻴﻨﺘﺨﺏ ﻗﻁﻴﻊ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﻭﻴﺨﺭﺝ ﺍﻟﺒﻁ ﺨﺎﺭﺝ ﺍﻟﻤﺴﻜﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﻬـﺎﺭ ﻟﻜـﻲ ﻴﺠـﻑ‬ ‫ﻨﻬﺎﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺴﻡ ﻭﺘﻨﺘﻘﻲ ﺍﻷﻓﺭﺍﺩ ﺍﻟﻘﻭﻴﺔ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﺍﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﻜﻥ. ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺃﻋﺸﺎﺵ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻤﺴﻜﻥ‬ ‫ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﻭﺍﻟﻌﻴﻭﺏ ﺍﻟﺠﺴﻤﻴﺔ، ﻭﺘﻨﺘﺨـﺏ ﻜـﺫﻟﻙ ﺤﺴـﺏ‬ ‫ﺃﻭ ﻴﻀﻊ ﺍﻟﺒﻁ ﺒﻴﻀﻪ ﻋﻠﻲ ﺍﻷﺭﺽ. ﻭﺍﻟﻌﺵ ﻴﻜﻭﻥ ﺒﺄﺒﻌـﺎﺩ‬ ‫ﺃﻭﺯﺍﻨﻬﺎ ﻭﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺃﻭ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺃﻤﻬﺎﺘﻬﺎ ﻤﻥ ﻭﺍﻗـﻊ‬ ‫٢١ ‪ ١٤r‬ﺒﻭﺼﺔ ﻭﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ٢١ ﺒﻭﺼﺔ. ﻭﻴﺤﺴﻥ ﺃﻥ ﺘﺯﻭﺩ‬ ‫ﺍﻟﺴﺠﻼﺕ. ﻭﻴﻔﺤﺹ ﻗﻀﻴﺏ ﺍﻟﺫﻜﺭ ﻟﻠﺘﺄﻜﺩ ﻤـﻥ ﺴـﻼﻤﺘﻪ.‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﺎﻜﻥ ﺒﺎﻹﻀﺎﺀﺓ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻟﺘﺸﺠﻴﻊ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﻟﻜﻲ‬ ‫ﻭﻴﺤﺘﻔﻅ ﺒﺫﻜﺭ ﻟﻜل ٥ ـ ٦ ﺇﻨﺎﺙ. ﻭﻴﻀﻊ ﺍﻟـﺒﻁ ﺒﻴﻀـﻪ‬ ‫ﻴﺭﻱ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﻭ ﺍﻟﻤﻌﺘﻡ ﻨﻅﺭﺍ ﻷﻥ ﺍﻟﺒﻁ ﻨﻅـﺭﻩ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻋﻨﺩ ﺸﺭﻭﻕ ﺍﻟﺸﻤﺱ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺴﺎﻋﺔ ٩ ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻴﻘﻔل ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﻁ‬ ‫ﻀﻌﻴﻑ. ﻭﺘﻜﻔﻲ ﻟﻤﺒﺔ ٠٦ ـ ٠٠١ ﻭﺍﺕ ﺒﺎﺭﺘﻔﺎﻉ ٦ ﺃﻗﺩﺍﻡ‬ ‫ﻓﻲ ﻤﺴﺎﻜﻨﻪ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺴﺎﻋﺔ ٥ﺭ٩ ﻋﺎﺩﺓ. ﻭﻴﺠﻤﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺒﻌـﺩ‬ ‫ﻟﻜل ٠٠٨ ﻗﺩﻡ ﻤﺭﺒﻊ ﻤﻥ ﻤﺴﻁﺢ ﺍﻷﺭﻀﻴﺔ ﻭﺘﻘﻠـل ﻗـﻭﺓ‬ ‫ﺨﺭﻭﺝ ﺍﻟﺒﻁ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺴﻜﻥ ﺜﻡ ﻴﺤﺘﻔﻅ ﺒﻪ ﻓﻲ ﻤﻜـﺎﻥ ﺒـﺎﺭﺩ‬ ‫ﺍﻟﻠﻤﺒﺔ ﻓﻲ ﺃﻭﻗﺎﺕ ﺍﻟﺭﺍﺤﺔ. ﻭﻴﺯﻭﺩ ﺍﻟﻤﺴـﻜﻥ ﺒﺎﻟﻐـﺫﺍﻴﺎﺕ‬ ‫ﺤﺭﺍﺭﺘـﻪ ٠٥ ـ ٠٦‪ º‬ﻑ، ﻭﺭﻁﻭﺒـﺔ ﻨﺴ ـﺒﻴﺔ ٠٧%،‬ ‫ـ ـ‬ ‫ـ‬ ‫ﻭﻴﺤﺴﺏ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠٣ ـ ٠٠٤ ﺠﻡ ﻋﻠﻴﻘﺔ ﻟﻠﻔﺭﺩ ﺍﻟﺒﺎﻟﻎ ﻓﻲ‬ ‫ﻭﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﻭﻟﻴﺱ ﺒﻌﺩ ﺠﻤﻌـﻪ.‬ ‫ﺍﻟﻴﻭﻡ. ﻭﻴﻔﻀل ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻷﺤﻭﺍﺵ ﻤﻤﺘﺩﺓ ﻟﺤﻭﺍﻟﻲ ﺍﻟﻨﺼﻑ‬ ‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺤﻔﻅ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻟﻤﺩﺓ ﺃﺴﺒﻭﻋﻴﻥ ﺒﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﺘﺘﺄﺜﺭ ﻨﺴـﺒﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﺴﺎﻜﻥ ﻤﺘﻨﻘﻠﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻔﻘﺱ. ﻭﺘﻌﻁﻲ ﻜل ﺒﻁﺔ ٠٣ ـ ٩٤ ﻜﺘﻜﻭﺘﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﻓﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫٢ ـ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ:‬ ‫ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ. ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﻤﻴﻴـﺯ ﺍﻟﺠـﻨﺱ ﺒﺴـﻬﻭﻟﺔ ﻓـﻲ‬
  • 24. ‫ﻭﺘﺄﻟﺵ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﻋﻨﺩ ﻋﻤﺭ ٢١ ـ ٤١ ﺃﺴﺒﻭﻋﺎ ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻴﺠﺏ‬ ‫ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﺍﻟﻔﺎﻗﺴﺔ ﺒﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﺠﻤﻊ ﻭﻤﻼﺤﻅﺔ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﻘﻀﻴﺏ‬ ‫ﺒﻴﻌﻬﺎ ﻗﺒل ﺫﻟﻙ ﻟﻠﺤﻡ.‬ ‫ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻅﻬﺭ ﺒﻭﻀﻭﺡ ﻓﻲ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﻟﻴﺱ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺙ. ﻭﻓﻲ‬ ‫٣ ـ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ:‬ ‫ﺤﺎﻟﺔ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻁ ﻴﺭﺍﻋـﻲ ﻨﻔـﺱ ﺍﻷﺴـﻠﻭﺏ‬ ‫ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺒﺭﻋﺎﻴﺔ ﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ.‬ ‫ﻴﻐﺫﻱ ﺒﻁ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﻋﻠﻴﻘﻪ ﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴـﺔ ﺇﺫﺍ ﺃﻤﻜـﻥ.‬ ‫ﻭﻴﻔﻀل ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺒﺘل ﺇﻻ ﺃﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺸﻜل ﻋﻠـﻲ‬ ‫ﻭﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺘﻨﺴﻴﺏ ﺍﻟﺒﻁ ﻴﻨﺸﺄ ﺩﺍﺨل ﻤﺴﺎﻜﻥ ﺍﻟﻤﺒﻴﺕ ﻋﺸﺵ‬ ‫ﻫﻴﺌﺔ ﺃﻗﺭﺍﺹ ﺃﺼﺒﺢ ﺍﻵﻥ ﻤﻔﻀﻼ. ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻐـﺫﺍﺀ ﻟﻠـﺒﻁ‬ ‫ﻟﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻟﻬﺎ ﺒﺎﺏ ﻴﻐﻠﻕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺤﻴﺙ ﺘﺤﺒﺱ ﻜل ﺒﻁﺔ‬ ‫ﻁﻭل ﺍﻟﻨﻬﺎﺭ، ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻴﻘﺩﻡ ﻟﻪ ﺍﻟﻌﻠـﻑ ﺍﻷﺨﻀـﺭ ﺒﻜﺜـﺭﺓ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺤﺩﺓ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻤﺒﻴﺕ، ﻭﻋﻨﺩ ﺇﺨﺭﺍﺠﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﺒﺎﺡ ﻴﻘﻴـﺩ‬ ‫ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻠﻴﻘﻪ ﻋﻠﻲ ﻫﻴﺌﺔ ﻤﺨﻠﻭﻁ ﺤﺒـﻭﺏ ﺇﺫﺍ‬ ‫ﺭﻗﻤﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ. ﻭﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﺴﺎﻜﻥ ﻤﻘﺴﻤﺔ ﺇﻟﻲ ﺒﻴـﻭﺕ‬ ‫ﺃﻤﻜﻥ. ﻭﺘﻘل ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺕ ﺍﻟﺒﻁ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻋﻤﻭﻤـﺎ ﻋـﻥ‬ ‫ﺘﺭﺒﻴﺔ ﻴﺴﻊ ﻜل ﺒﻴﺕ ﺫﻜﺭﺍ ﻤﻊ ٥ ـ ٦ ﺇﻨﺎﺙ ﻓﻲ ﺒﻁ ﺍﻟﻠﺤﻡ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺃﻨﺴﺏ ﻨﺴﺒﺔ ﻫﻲ ٧١% ﻭﻤﻤﻜﻥ ﺘﺭﻜﻴﺏ ﻋﻠﻴﻘﻪ ﺒﻁ‬ ‫ﻭﻴﺒﺩﺃ ﻤﻭﺴﻡ ﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﺒﻁ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﻓﺒﺭﺍﻴﺭ ﻋﺎﺩﺓ،‬ ‫ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ ﺭﺨﻴﺼﺔ ﻤﻥ ٠٤% ﺭﺠﻴﻊ ﺃﺭﺯ ﻭ ٠٣% ﺤﺒـﻭﺏ‬ ‫ﻭﻴﻨﺘﻬﻲ ﻓﻲ ﻴﻭﻟﻴﻭ ﻭﻗﺩ ﻴﻤﺘﺩ ﻋﻥ ﺫﻟﻙ. ﻭﻴﻤﻜﻥ ﻤﺩ ﻤﻭﺴـﻡ‬ ‫ﻭ٥٢%٥ ﺠﻨﻴﻥ ﺤﺒﻭﺏ ﺃﻭ ﻜﺴﺏ ﺒﺄﻨﻭﺍﻋﻪ ﻭ ٥% ﻤﺴﺤﻭﻕ‬ ‫ﺍﻟﺘﻨﺎﺴل ﺒﺎﻹﻀﺎﺀﺓ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻭﻟﻠﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ ﻓﺘﻜﺒﺭ ﺍﻹﻨﺎﺙ‬ ‫ﻟﺤﻡ ﺃﻭ ﺴﻤﻙ. ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺫﻟﻙ ﺒﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺜﻠﺙ ﻋﻠﻔﺎ ﺃﺨﻀﺭ ﻜﻤﺎ‬ ‫ﺒﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻥ ﺩﻴﺴﻤﺒﺭ. ﺃﻤﺎ ﺒﻁ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻴﻀﻊ ﻁـﻭل‬ ‫ﻴﺯﺩﺍﺩ ﺍﻟﺠﻴﺭ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﻤﻙ. ﻭﻓﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻌﺎﻡ. ﻭﺘﺒﺩﺃ ﺍﻷﻨﺜﻰ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﻀﻊ ﻋﻨﺩ ﻋﻤﺭ ٧ ﺸﻬﻭﺭ ﻭﻟﻜﻥ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁ ﺘﺭﺘﻔﻊ ﻨﺴﺒﺔ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﺴـﻤﻙ ﺇﻟـﻲ ٢١%‬ ‫ﺫﻟﻙ ﻴﺘﻭﻗﻑ ﻋﻠﻲ ﻤﻴﻌﺎﺩ ﺍﻟﻔﻘﺱ ﻭﺘﺎﺭﻴﺦ ﺒﺩﺀ ﻤﻭﺴﻡ ﺍﻟﺘﻨﺎﺴل.‬ ‫ﻭﺍﻟﻌﺎﺩﺓ ﺃﻥ ﻴﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﻤﺠﺎﺭﻱ ﺍﻟﻤﻴـﺎﻩ. ﻭﺃﻨـﻭﺍﻉ‬
  • 25. ‫ﺍﻟﺒﻁ. ﻭﺍﻟﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﺒﻠﺩﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﺼﺭ ﺘﻌﻁﻲ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺤﺴﻨﺔ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﻋﻠﻴﻘﻪ ﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺒـﻴﺽ ﻁـﻭل‬ ‫ﺘﻔﺭﻴﺦ ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺒﻁ. ﻭﻴﺠﺏ ﻏﺴل ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻗﺒل ﻭﻀﻌﻪ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻌﺎﻡ. ﻭﻴﺴﺘﻬﻠﻙ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﻴﻭﻤﻴﺎ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠٣ﺠﻡ ﻋﻠﻴﻘﻪ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﺨﺎﺕ ﻷﻨﻪ ﻴﻜﻭﻥ ﻗﺫﺭﺍ. ﻭﺘﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﺇﻟﻲ ﻤـﺩﺓ‬ ‫ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ:‬ ‫ﻁﻭﻴﻠﺔ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﺒﻴﻥ ٤٢ ـ ٨٤ ﺴﺎﻋﺔ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﺘﻨﻘﺭ ﺍﻟﻘﺸﺭﺓ‬ ‫ﻤﺩﺓ ٨٢ ﻴﻭﻤﺎ ﻤﺎ ﻋﺩﺍ ﺍﻟﻤﺴﻜﻭﻓﻲ ﻭﺍﻟﺴـﻭﺩﺍﻨﻲ ﻓﻬـﻲ ٥٣‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻟﻜﻲ ﻴﺘﻡ ﻓﻘﺴﻬﺎ. ﻭﻴﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺇﻟﻲ ﺭﻁﻭﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴـﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴﻭﻤﺎ. ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﻔﺭﻴﺦ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻁﺒﻴﻌﻴﺎ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻨـﺕ ﺍﻷﻤﻬـﺎﺕ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻗﺕ ﺍﻟﻔﻘﺱ ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻴﺭﺵ ﺒﻤﺎﺀ ﺩﺍﻓﻲﺀ ﻗﺒل ﺍﻟﻔﻘﺱ. ﻭﺘﻭﺠﺩ‬ ‫ﺘﺭﻗﺩ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﺜل ﺍﻟﻤﺴﻜﻭﻓﻲ، ﻭﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻵﺨﺭ‬ ‫ﻤﻔﺭﺨﺎﺕ ﺨﺎﺼﺔ ﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﺒﻁ ﺘﻔﻲ ﺒﺎﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘـﻪ ﺍﻟﺨﺎﺼـﺔ.‬ ‫ﻴﻔﺭﺥ ﺼﻨﺎﻋﻴﺎ ﺃﻭ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﻤﺴﻜﻭﻓﻲ ﺃﻭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ. ﻭﺘﺭﻗﺩ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﺭﺘﻴﻥ ﻋﻠﻲ ﺍﻷﻗل ﻴﻭﻤﻴﺎ ﻭﻓﻲ ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻷﻨﺜﻲ ﻋﻠﻲ ٥١ ـ ٠٢ ﺒﻴﻀﺔ ﻭﺃﺤﺴﻥ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺍﻟﻌﺎﺸﺭ ﻭﺍﻟﺭﺍﺒﻊ ﻭﺍﻟﻌﺸﺭﻴﻥ ﻤـﻥ ﺍﻟﺘﻔـﺭﻴﺦ ﻴﻨﺼـﺢ‬ ‫ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺒﻁ ﻨﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓـﻲ ﺍﻟﻤﻔﺭﺨـﺎﺕ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻬـﻭﺍﺀ‬ ‫ﺒﺘﺒﺭﻴﺩ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﺭﺓ ﻴﻭﻤﻴﺎ. ﻜﻤﺎ ﻴﻠـﺯﻡ ﺃﻥ ﻻ ﺘﻘـل ﻨﺴـﺒﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺜﺎﺒﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻻ ﻴﻭﺠﺩ ﺒﻬﺎ ﻤﺭﺍﻭﺡ. ﺤﻴﺙ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺒﻴﺽ ﺍﻟﺒﻁ‬ ‫ـﻭﻤﺘﺭ‬ ‫ـﺔ ـﻥ٠٧%، ﻭﺘﻜـ ﻗـ‬ ‫ـﻭﻥ ـﺭﺍﺀﺓ ﺍﻟﺘﺭﻤـ‬ ‫ﺍﻟﺭﻁﻭﺒـ ﻋـ‬ ‫ﺇﻟﻲ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺃﻗل ﻭﺭﻁﻭﺒﺔ ﺃﻜﺜﺭ ﻟﺘﻔﺭﻴﺨﻪ. ﻭﻓﻲ ﻤﺜل ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺒﺘل٢٩‪º‬ﻑ، ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻴﺠﺭﻱ ﺭﺵ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﻤـﺎﺀ ﺒﻌـﺩ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﺨﺎﺕ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ٥ﺭ٢٠١‪ º‬ﻑ ﻓـﻭﻕ‬ ‫ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺍﻟﻌﺎﺸﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺘﺭﺵ ﺃﺭﻀﻴﺔ ﺍﻟﻤﻔـﺭﺥ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﺍﻷﺴﺒﻭﻉ ﺍﻷﻭل ﻭ٣٠١‪ º‬ﻑ ﻟﻸﺴﺎﺒﻴﻊ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﻭ‬ ‫ﻭﺤﺠﺭﺓ ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻭﺘﻜﻭﻥ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺎﺀ ٠٠١‪ º‬ﻑ.‬ ‫٥ﺭ٣٠١‪ º‬ﻑ ﻗﺒل ﺍﻟﻔﻘﺱ. ﺃﻤﺎ ﻤﻔﺭﺨﺎﺕ ﺘﻴﺎﺭ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﻓﺘﻜﻭﻥ‬ ‫ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﺒﺩﺃ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﻘﺱ ﻴﻘﻔل ﺍﻟﻤﻔﺭﺥ ﺠﻴﺩﺍ ﻭﺘﻘﻔل‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ٩٩ ـ ٥ﺭ٩٩‪º‬ﻑ ﻭﻻ ﻴﻔﻀل ﺍﺴـﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ ﻓـﻲ‬ ‫ﻓﺘﺤﺎﺕ ﺍﻟﺘﻬﻭﻴﺔ ﻭﻻ ﻴﻔﺘﺢ ﺍﻟﻤﻔﺭﺥ ﺇﻻ ﺒﻌﺩ ﺘﻤـﺎﻡ ﺍﻟﻔﻘـﺱ.‬
  • 26. ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻭﺍﻟﺒﻁ ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻻ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟـﻲ ﺤﻀـﺎﻨﺎﺕ ﻨﻅـﺭﺍ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺍﻟﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﻟﺘﺠﻑ ﻤـﺩﺓ ٤٢ ـ ٦٣ ﺴـﺎﻋﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﻻﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘﻪ ﺇﻟﻲ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺃﻗل ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺴـﻁ ﺍﻟﻤﺤـﻴﻁ ﻭﻷﻥ،‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﺥ. ﻭﻴﺠﺏ ﺘﻁﻬﻴﺭ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﻤﻔﺭﺨﺎﺕ ﻗﺒل ﻭﺃﺜﻨـﺎﺀ‬ ‫ﻭﻗﺕ ﻓﻘﺴﻪ ﻴﻜﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻷﺸﻬﺭ ﺍﻟﺩﺍﻓﺌﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﺤﻴﺙ ﺘﻜﻭﻥ‬ ‫ﺍﻟﺘﻔﺭﻴﺦ ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻟﻔﻘﺱ ﺒﺒﺨﺎﺭ ﺍﻟﻔﻭﺭﻤﺎﻟﻴﻥ ﺍﻟﻤﺘﺼـﺎﻋﺩ ﻤـﻥ‬ ‫ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻭﺴﻁ ﻤﻼﺌﻤﺔ ﻟﺤﻀﺎﻨﺔ ﺼﻐﺎﺭ ﺍﻟﺒﻁ. ﻭﻓﻲ‬ ‫ﺇﻀﺎﻓﺔ ٥٣ﺴـﻡ٢ ﻓﻭﺭﻤـﺎﻟﻴﻥ ٠٤% ﻟﻜـل ٧١ ﺠﺭﺍﻤـﺎ‬ ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺤﺎل ﻴﻜﺘﻔﻲ ﺒﻤﺴﺎﻜﻥ ﺨﺸﺒﻴﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ ﺫﺍﺕ ﺤـﻭﺵ‬ ‫ﺒﺭﻤﻨﺠﻨﺎﺕ ﺒﻭﺘﺎﺴﻴﻭﻡ ﻟﻜل ٠٠١ ﻗﺩﻤﺎ ﻤﻜﻌﺒﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻔـﺭﺥ.‬ ‫ﺴﻠﻙ. ﻭﻋﺎﺩﺓ ﻴﻭﻀﻊ ﻜل ٠٠١ ـ ٠٥١ ﺒﻁﺔ ﻓﻲ ﺤﻴﺯ ٨5‬ ‫ﻭﻴﺠﺭﻱ ﻓﺤﺹ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻋﺎﺩﺓ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺍﻟﺴﺎﺒﻊ ﻭﺍﻟﻭﺍﺤـﺩ‬ ‫٢١ ﻗﺩﻤﺎ ﻓﻲ ﺤﻀﺎﻨﺎﺕ ﻤﺴﺘﻘﻠﺔ ﺴﻬﻠﺔ ﺍﻟﻨﻘل ﺃﻭ ﻓﻲ ﺩﺍﺨـل‬ ‫ﻭﺍﻟﻌﺸﺭﻴﻥ ﻹﺨﺭﺍﺝ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﺭﺍﺌﻕ ﻭﺍﻟﻤﻴﺕ. ﻭﻋﺎﺩﺓ ﺘﻜﻭﻥ‬ ‫ﺤﻀﺎﻨﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺩﻓﺄﺓ ﺒﺄﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺴﺎﺨﻨﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺩﻓﺎﻴﺎﺕ‬ ‫ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺨﺼﺏ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻭﻫﻲ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٦% ﻓﻲ ﺒﻁ ﺍﻟﻠﺤﻡ‬ ‫ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻴﺔ ﻤﻊ ﺇﻴﺠﺎﺩ ﻓﻭﺍﺼل ﻤﻨﺘﻘﻠﺔ ﺒﺎﺭﺘﻔﺎﻉ ﻗﺩﻡ ﺒﺤﻴـﺙ‬ ‫ﻭ٠٧%، ﻓﻲ ﺒﻁ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻔﻘﺱ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ٠٥‬ ‫ﻴﺴﻊ ﻜل ﺠﺯﺀ ﻤﻨﻬﺎ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻌﺩﺩ. ﻭﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﺤـﺭﺍﺭﺓ ﺘﺤـﺕ‬ ‫ـ ٠٦% ﻓﻘﻁ ﻨﻅﺭﺍ ﻓﻘﻁ ﻟﻜﺜﺭﺓ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻜﺎﺒﺱ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻌﺎﻜﺱ ٥٨°ﻑ ﻓﻲ ﺍﻷﺴﺒﻭﻉ ﺍﻟﺜﺎﻨﻲ ﻭﻤﻥ ٠٧ ـ ٥٧°ﻑ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻷﺴﺎﺒﻴﻊ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ. ﻭﺘﻤﺘﺩ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺘﺩﻓﺌﺔ ﺤﺴـﺏ ﺤـﺭﺍﺭﺓ‬ ‫ﺍﻟﺤﻀﺎﻨﺔ:‬ ‫ﺍﻟﺠﻭ. ﻭﻴﺭﺍﻋﻲ ﺘﺠﺩﻴﺩ ﺍﻟﻔﺭﺸﺔ ﺒﺈﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻟﻤﻨﻊ ﺒﻠل ﺍﻷﺭﺽ‬ ‫ﻴﻤﻜﻥ ﺤﻀﺎﻨﺔ ﺍﻟﺒﻁ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﺃﻭ ﺘﺤﺕ ﺃﻤﻬﺎﺘﻪ‬ ‫ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻷﻥ ﺍﻟﺒﻁ ﻴﺤﺏ ﺒﻌﺜﺭﺓ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﻴﺴﻤﺢ ﻟﻠﺒﻁ ﺒﺎﻟﺨﺭﻭﺝ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﻤﺴﻜﻭﻓﻲ. ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺤﻀـﺎﻨﺔ ﺍﻟﺼـﻨﺎﻋﻴﺔ ﻴﻤﻜـﻥ‬ ‫ﺒﻌﺩ ﺃﺴﺒﻭﻋﻴﻥ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﺠـﻭ ﻤﻌﺘـﺩﻻ. ﻭﻻ ﻴﺴـﻤﺢ ﻟـﻪ‬ ‫ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺃﻱ ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻀﺎﻨﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺍﻹﺸﺎﺭﺓ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻓﻲ‬ ‫ﺒﺎﻟﺴﺒﺎﺤﺔ ﺇﻻ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﺘﻡ ٥ ـ ٦ ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ. ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﺤﻀﻴﻥ‬