1. 경제가 발전하고 소득수준이 높아짐에 따라 식품 소비 형태는
양적인 소비형태에서 맛, 멋, 문화예술의 질적인 소비 단계로 발전했다.
식품 트랜드 리서치
제조업 소분, 소용량 제품의 수요 증가
조리식품 등 간편식 수요 확대
유통업 편의점 수요 확대
온라인 채널 확산
외식분야 배달 및 테이크아웃
사람들은 더이상 허기만을 채우기 위해 음식을 찾지 않는다.
건강, 미학적 즐거움 까지 채워줄 음식을 원한다.
양적소비 질적소비
소비형태
2. 편리, 간편
식품 트랜드 리서치
- 육류 소량소비 증가
- 과일도 중/소과 구매
- 간편하게 구입, 조리할 수 있는 식품 선호
- 쓰레기 없이 먹고 치울 수 있는 소량 제품 선호
- 세척, 절단 농식품구매(간편식재료)
- 배달 , 테이크아웃
- 과일소비 감소
소량화
건강, 안전- 친환경식품 구매 증가
- 사육환경과 원산지 확인
- 유기농
윤리적 소비
- 착한 기업에 대한 선호 증가
- 동물복지
구매장소 변화 - 온라인구매
소비형태
3. 식품 트랜드 리서치
온라인
시장
대형 유통체인
개별 농가 및 오픈 마켓
- 당장 내일 필요한 일상재 구매
- 소용량으로 구매하는 채소, 신선도가 중요한 유제품, 축산물 판매 비중이 높음
- 선물용 제품, 특색 있는 농가 생산물 구매
- 곡류, 선물용 과일, 지역특산품
- 품질이나 유통 경로 확인이 어려운 대형 유통체인보다 개별농가를 신뢰
1인/2인 가구의 이용률 높음
모바일 쇼핑의 사용자가 늘어남에 따라 온라인과 오프라인을 연결해주는 O2O(Offline to Online)산업 등장
4. 식품 트랜드 리서치
푸드테크
푸드테크 시장 성장
Food + Technology
식품 연관 산업에 정보통신기술, 인공지능, 사물인터넷, 빅데이터를 접목시킨 기술
식품 생산성 향상, 비용절감, 맞춤형 서비스 제공 가능
우리나라의 푸드테크는 주로 외식산업과 식품콘텐츠 산업에서 적용되고 있다.
Ex)배달앱, 맛집추천 콘텐츠
O2O 산업 등장
1인가구 증가
맞벌이 증가
IBM의 왓슨이 요리사 로봇으로 등장
가정식 요리 1만 가지와 전문가 요리법 3만가지를 입력한 정보를 기반으로 새 메뉴 개발
워싱턴 포스트는 왓슨이 조리법의 혁명을 시도하고 있다고 평가
5. 식품 트랜드 리서치
노블푸드
곤충 식품
- 친환경적
- 단백질함량이 소고기의 2배
- 짧은 사육기간
- 가축에 비해1/100 온실가스배출
- 가축의 1/10 사료 사용
- 항생제나 첨가물 없음
이전에 볼 수 없던 새로운 음식, 신소재 식재료 및 식품
벅파운데이션의 곤충 햄버거 패티
지미니스 프로틴바 퓨처리얼 식용곤충 분말 시리얼
http://www.mediafine.co.kr/news/articleView.html?idxno=5347
6. 식품 트랜드 리서치
노블푸드
곤충 식품
- 친환경적
- 단백질함량이 소고기의 2배
- 짧은 사육기간
- 가축에 비해1/100 온실가스배출
- 가축의 1/10 사료 사용
- 항생제나 첨가물 없음
외향적 문제로 식용거부
소비부족
높은 생산단가
호감도를 높일 방법 찾기
이전에 볼 수 없던 새로운 음식, 신소재 식재료 및 식품
http://www.mediafine.co.kr/news/articleView.html?idxno=5347
7. 식품 트랜드 리서치
대체식품 동물윤리, 건강, 환경 등의 이유로 채식주의 증가
실리콘밸리에서 첨단 기술로 식량 생산 방식을 바꾸는 산업 급성장 중
햄튼크릭푸드
- 식물성 원료로 만든 달걀을 이용
- 마요네즈(Just Mayo), 쿠키
임파서블 푸드
- 헤모글로빈의 heme 분자를 이용해 대체육 생산
- 온실가스 87% 적게 배출, 물 75, 흙 95% 적게 이용
비욘드 미트
-식물성 고기 생산
8. 식품 트랜드 리서치
친환경
- 친환경 라벨링(레이저 마크)
네덜란드 유기종 채소 무역회사 에오스타 Eosta
기업에게 친환경은 마케팅 수단에서 점차 환경 책임 의식으로 변화
10. 식품 트랜드 리서치
롤리웨어
- 식용 컵, 식용 빨대
- 유통기한 1개월 정도, 100%친환경, 젤리같은 식감
- 해조류, 과일, 곡물 등 사용
https://www.loliware.com/
친환경
11. 식품 트랜드 리서치
간편식
HMR
Home Meal Replacement
간단하게 조리할 수 있도록 가공 조리 포장한 식품
- 나를 귀찮게 하지 않으면서 먹는 재미가 있는 상품
- 다양한 맛을 느낄 수 있으면서 한 끼 식사가 되는 것
- 편리성에서 출발해 고급레스토랑과의 제휴, 메뉴조리법과 식재료 배달에 이르기까지 소비자의 경험에 집중해 발전
- 원재료가 천연/ 친자연인 제품 인기
가성비 보다 영양균형, 건강한 식재료 등 메뉴의 다양화, 고급화 필요
12. 식품 트랜드 리서치
- 일본 지역 특성에 초점을 맞춘 도시락 개발
- 지역 농산물 활용으로 농업인, 소규모 가공업체의 동반 성장
- 지역 주민의 만남의 장소
- 아동/고령자를 지키는 기능을 하는 장소
- 사람들이 모이는 허브로 만드는 것이 목표
간편식
HMR
일본
일본의 편의점
