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番茄保存法
- 1. Sun Dried Tomatoes 其實這應 該是夏天 寫的，因為 夏天的時 候小番茄 豐產，就算 是買也又 便宜味道 又好。那麼 如果買多 了吃不掉 怎麼辦（因為我自種的產量遠遠還沒到多到吃不掉，呵 呵） 從個人感覺 來說，我覺 得大番茄做 番茄醬最好， 而小番茄做 醬汁水就太 少了，所以 如果用來做 日曬番茄幹， 如果還拿來 油浸的話， 那真是太美妙了。
- 2. 日曬番茄幹顧名思義就是在陽光底下把番茄中絕大多數 水分都蒸發完，讓番茄變成硬硬的番茄幹。差不多曬成 之後會減少一半的份量。 有人會覺得是不是曬乾之後番茄的營養價值就沒有了？ 不是，番茄經過日曬後其中的番茄紅素沒有變化，所以 是一種很有機的保存方式。和大多數偉大的食材處理方 式一樣，番茄幹起源於義大利南部，是很常用的儲冬保 存方式。 而且現在除了日曬這個辦法之外，還可以放入烤箱低溫 烘焙 也可以達到一樣的效果 不過這個辦法我很少用， ， 。 因為我家的是一體式煤氣烤箱，所以起溫較高，放石板 做歐包很合適，用來烘番茄片的話溫度就太高了。 基本上所有的小番茄品種（包括 cherry、pear、sausage 各品種）都可以用來日曬，最好的方式就是插圖中所畫 的切片，不過去年我懶得切，看著小番茄個頭不大就整 個一起曬了，直到前天開瓶才後悔，用起來不方便而且 裝飾性也不夠強 除此之外 我還忘了放香草一起醃泡， ， ， 所以對於味道來說是和外面賣的一樣，不過鑒於一種更 可盡善盡美的標準來說，如果又切又放香草味道會很 香。 所以 這次完全以我覺得又美麗又好味的辦法來寫方子， ， 大家參照這個就好，至於我這次開瓶的成品，就當失敗 教材好啦，呵呵～
- 4. 材 料：小番茄 200 克、百里香 3 支或隨意、海鹽 做 法： 1、將小番茄切成至少 5mm 的片（厚一點為好） 2、平鋪在網格或者遍佈孔洞的容器上，撒上海鹽和百里 香葉子。 3、覆蓋上另一層網格（目的是可以防止風將番茄或百里 香葉子吹起），就這樣曬一周的太陽 （可能時間會更長， 溫度、氣候和番茄的厚薄度等各種因素會導致時間有長 有短） 4、如果看到小番茄皮變皺，品質變輕，那就算完成了。 5、如果曬的空間灰塵較大，也可以沖洗一下，用廚房紙 巾吸幹水分。
- 5. 儲存方式： 1、用真空保鮮袋包好，放 在冷凍室可以保存一年以 上。 2、可以放在密封的容器裡， 封橄欖油儲存（不需要放 冰箱，陰涼處即可） http://blog.sina.com.cn/s /blog_653f74f70100qsue.ht ml 番茄醬的保存方法 番茄醬是重用的調味料， 保存起來要注意以下幾 點： 吃前預處理。將番茄醬開 罐後，先在鍋內蒸一下， 並用無油膩勺子取醬。這 樣，吃剩下的番茄醬便可 以保存較長時間。 食鹽+香油。在每次食用 後都向罐內撒些食鹽、滴 些香油，便能有效的抑制 番茄醬中細菌的繁殖而
- 6. 延長存放時間。 本文來自: 吃主兒美食網(www.chizhuer.com) 詳細內 容 見 ： http://www.chizhuer.com/html/22/n-45022.html 【義大利人民最古老的保存番茄方法】 油 浸 番 茄 幹 在我最愛的義大利美食節目中，經常會出現大量的橄欖 油、番茄醬、番茄幹、新鮮香草、乳酪等等。 油浸番茄幹是勤勞的義大利人民保存番茄的一種方法， 在寒冷的季節到來之前，他們會盡可能多的儲存食品， 類似咱們冬儲大白菜熬番茄醬一個道理，把各種食材加 工後用橄欖油封存則是最普通最古老的一種保存方式， 煮意面烤批薩燉肉放一些，比新鮮的番茄更濃郁，濃縮 就是精華啊。 超市進口食品區一小瓶好幾十大洋，其實這東西自家做 簡單的很，最重要的是等待和烹飪的過程是充滿著期待 與歡樂的，這些都不是花錢能夠買到的。找一個充滿陽
- 8. 1、小紅番茄洗乾淨擦乾水分，對半剖開放在太陽下自然 曬乾（北方的同學可以放暖氣上烘乾） 2、橄欖油燒熱後關火，加入香草碎和所有調味料拌勻放 涼。 【tips】 1 番茄幹可以一次多弄些 平時可以作為小零食食用， 、 ， 炒菜的時候切一些放進去口味也很濃郁 2、 香草可以使用自己喜歡的品種，如果有新鮮香草風 味更佳 http://www.woxihuan.com/22035876/132157779608166 8.shtml
- 9. 自製番茄醬 □ 作者：甜蜜心经 ‖ 来源：甜蜜心经慧生活美食 2011-09-14 18:58:56 山西人愛吃面，即便有再好的鹵汁，番茄雞蛋醬是餐桌 上麵食搭配必不可少的醬料。番茄這種蔬菜，在外地人 眼裡大概只有兩種吃法：一是糖拌番茄，一是番茄炒雞 蛋。而在山西，卻是一年四季必不可少的佳餚，除了拌 麵條，山西人還喜歡把番茄同各式蔬菜一起搭配炒著 吃。 番茄最好吃的季節是盛夏和秋初之時收穫的果實，完全 靠自然成熟。山西產的番茄用手掰開後，裡面是沙沙的 口感，就像是沙瓤西瓜一般，紅紅的瓤和籽，咬到嘴裡 酸甜沙綿。在外地基本吃不到這麼好品質的番茄。以前 的山西，冬天基本沒有番茄賣，於是聰明的山西人就想 辦法夏天保存番茄，自創了番茄醬。 做番茄醬是山西人每年夏天最重要的一件事情。到番茄 大批成熟的時候，家家都是成箱成箱的購買番茄，還要 準備瓶子和瓶塞，瓶塞是橡膠皮的塞子，記憶中每年夏 天街上的小攤前就會堆著這種橡膠塞，購買的時候蹲在 攤前 挑選沒有裂痕的塞子 大概一元錢可以買好幾個。 ， ， 準備好製作的材料後，就把買來的番茄用清水洗乾淨， 放到開水鍋裡燙一下，之後撕掉皮，用手把番茄捏碎， 放在鍋裡（不能用鐵鍋）煮開後再熬煮 15 分鐘左右，然 後鍋不離火，把番茄汁液趁熱裝在洗好的瓶子裡。在瓶 子的上方撒一點食鹽或白酒，之後蓋好瓶蓋，用紗布和 塑膠紮好蓋口，放在陰涼處保存，可以吃一冬天都沒有
- 11. 家裡鄰居阿姨自己開診所，每年都會積攢許多輸液瓶子 分給鄰居們製作番茄醬用。 因為有瓶子的來源，媽媽每年都會做 100 多瓶番茄醬， 爸爸為此專門親手給媽媽做了一套玻璃櫥櫃，媽媽就把 做好的番茄醬整整齊齊的擺放在櫃子裡，玻璃瓶透著紅 紅的湯汁，像是藝術品一般。媽媽做好的番茄醬可以保 存到來年番茄大量上市的時候，一瓶都不會變質，來到 家裡的客人都羡慕媽媽的手藝。 記憶中最幸福的時候，是第二年進入五月份，天氣剛有 一點燥熱，番茄醬成為我們最好的解暑飲品。從櫃子裡 取出一瓶，打開倒在碗裡，放入白糖直接就可以喝，酸 酸甜甜的，透著一股清涼。 再來看看關於番茄醬的 營養： 1.番茄醬中含有番茄紅 素外還有維生素 B 群、 膳食纖維、礦物質、蛋 白質及天然果膠等，和 新鮮番茄相比較，番茄 醬裡的營養成分更容易 被人體吸收。 2.番茄的番茄紅素有利 尿及抑制細菌生長的功 效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內內的自由基，抗 癌效果是 β-胡蘿蔔素的 2 倍。
- 12. 3.醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效 果，對乳癌、子宮癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結 腸癌。 4.番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有 脂肪的狀態下更 易被人體吸收。 5. 吃 番 茄 醬 有 助 於防止皮膚被曬 傷及提早出現皺 紋，作用等同於使 用防曬係數為 1.3 的防曬產品且抗 衰老。科學家認為， 番茄本身色素的 抗氧化劑番茄紅 素，能抵消皮膚因 接觸紫外線而產 生的有害影響。而 煮熟的番茄所含 番茄紅素的含量 比生番茄高。況且食用番茄還可提高皮膚內的膠原蛋白 質水準，膠原蛋白則有助於皮膚保持彈性和青春。 家庭自製中西合璧番茄醬——自製番茄醬 原材料：表皮光滑的番茄、玻璃瓶子
- 13. 玻璃瓶的消毒處 理 1.取家裡用完的 調味料空瓶子， 放在清水裡，把 瓶子裡外都洗乾 淨。 2.鍋裡放入足量 的清水。 3.放入洗淨的瓶 子和蓋子。 4.使水面沒過瓶 子表面，大火煮 開，轉中小火繼 續煮制 15 分鐘 左右。 5.關火，用筷子 把瓶子的口部 輕輕挑起，將瓶 子取出，其餘的 瓶子仍在熱水 裡泡著。 （取出 的瓶子作為第 一種製作方法
- 14. 使用） 6.用筷子把瓶子的口部輕輕挑起，將瓶子取出，倒扣在 案板上控幹水分。（取出的瓶子作為第二、三種製作方 法使用） 番茄的處理 1.表面光滑的番茄放在清水中，加入 1/2 茶匙食鹽，浸 泡 10 分鐘。 2.用手把每個番茄的表面搓洗乾淨。 3.鍋內放入適 量的清水，大 火燒開，洗淨 的番茄放入開 水鍋中。 4.蓋好鍋蓋， 大火燜煮 1～2 分鐘，至番茄 表皮開裂。 5.撈出番茄， 稍微冷卻降 溫。 6.用手把番茄 皮撕掉。 7.用手捏著去
- 15. 皮的番茄，把番茄捏碎，儘量把番茄塊捏的細碎一點. 8.把番茄的根蒂去掉。 9.所有的番茄都捏碎成帶有細小番茄塊的汁液備用。 製作方法之一（先灌後蒸法） 1.準備一個瓶子處理過程第 5 步取出的熱瓶子，用勺子 舀著捏好的番茄汁液，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏 斗灌制更方便）。 2.一邊灌番茄汁液，一邊用筷子把瓶子裡的汁液杵一 杵。 http://www.tfys w.com/2011/0914 /28526.html 番茄皮渣微生物 保存效益高 番茄皮渣是番茄 醬加工廠的副產物， 含有豐富的蛋白質、
- 16. 油脂、鈣、磷等成分，極具營養價值，是非常好的動物飼料來 源。由於番茄皮渣的季節性強，產量大，含水量高，營養豐富， 極容易腐敗，如果不及時妥善處理，就會造成工廠環境污染。 目前，番茄皮渣的傳統保存方法有：自然晾乾、10%食鹽貯 存、自然窖貯，這幾種貯存方法都有其弊端。 自然晾乾：新鮮番茄皮渣水分含量大，營養豐富，非常 適合微生物生長，在晾曬的過程中，極容易發黴變質，產生黴 菌毒素，不但造成原料損失，而且如果用這樣保存方法處理的 番茄皮渣做飼料，還會影響家畜的生產性能和健康，嚴重者出 現下痢或死亡。 10%食鹽保存：不僅成本太高，而且 10%的高鹽分不能 幹製作為飼料原料，高鹽分的番茄皮渣可能會引起牲畜中毒。 自然窖貯：雖然能暫時保存番茄皮渣不腐爛，但是一旦 打開窖後，有害菌又會大量生長，番茄皮渣就會很快變臭，所 以自然窖貯的番茄皮渣也不能作為飼料原料. 二、亞芯提供成熟的番茄皮渣量產保存方法。 番茄皮渣微生物保存是一種安全、健康、高效的保存方法， 它是利用乳酸菌發酵，產生大量乳酸、細菌素等抑菌物質，從 而抑制或殺死有害菌，使新鮮番茄皮渣可以長期保存。經過微 生物保存技術處理後的番茄皮渣顏色鮮豔，保留新鮮番茄的味
- 17. 道，而且在晾曬的過程中不容易發黴變質，可以在天氣比較好 的條件下曬乾，而節省烘乾成本。 微生物保存方法與傳統保存方法對比 微生物保存 自然晾曬 10%食鹽保存 自然窖貯 1.晾乾成本低， 但是不容易晾 1. 保 存 效 果 1.保存成本低，保 乾，需要人工頻 可以，但是開 存效果好，營養價 1. 保 存 成 本 繁的翻曬； 窖後會很快 值高，安全性高； 高 保存效果 ， 2.晾曬過程中容 變質發臭，影 2. 保 存 過 程 中 大 好； 易發黴變質，產 響適口性； 量水分被排出； 2. 不 適 合 做 生黴菌毒素； 2. 安 全 性 3. 容 易 晾 乾 或 烘 飼料原料 高 ， 3.安全性低，如 低，容易發黴 乾，在加工過程中 鹽分的番茄 果飼喂了發黴的 變質； 不會變質發臭，不 皮渣可能會 番茄皮渣，會影 3. 不適合晾 需要頻繁地翻曬。 引起牲畜中 響家畜的生產性 曬，晾曬過程 4. 可 作 為 優 質 飼 毒。 能和健康，嚴重 中過程中會 料原料 者出現下痢或死 變質發臭； 亡。 微生物保存番茄皮渣應用價值極高，不但解決了低成本、 大批量保存新鮮番茄皮渣的生產技術，而且提高了番茄皮渣的 安全性和利用價值，同時也解決了環境污染問題，經濟效益和 社會效益可觀。 http://www.yaxintaiwan.com/New-407.html