ИК“Новата цивилизация”EООД“Съществувам за тези, за които съществувам”(Анастасия)добре проверенирецепти1100НОва вегетарИаНс...
Издателска къща “Новата цивилизация” ЕООДСофия, 2009 г.НОВА ВЕГЕТАРИАНСКАГОТВАРСКА КНИГАМария П. Димковадобре проверенирец...
На любителите на безкръвното и безотровно хранене вБългария посвещава труда си авторката.© мария П. ДимковаНОВА ВЕГЕТАРИАН...
ВМЕСТОПРЕДГОВОРУважаеми читатели,Пред вас е една интересна и съдържателна книга- двадесет и седма от поредицата Библиотека...
много хора, на които Петър Димков е помогнал да сеизлекуват от различни болести. Надявам се за в бъдещенашата съвместна де...
Нова вегетарианска готварска книга УчителяПетърДънов(Беинса Дуно)завегетарианствотоВ своето Слово Учителя Петър Дънов (Беи...
Мария Димковасъмнение доказва, че по природа човек е вегетарианец.Формата и разпределението на зъбите му, както и начинътн...
Нова вегетарианска готварска книга ОСНОВНИ НАЧАЛАНА ВЕГЕТАРИАНСТВОТО1. По анатомични данни човекът принадлежи не към месоя...
Мария Димкова105. Вегетарианството е начин на живеене, при който човекътсъзерцава своето достойнство.6. Аз вярвам, че веге...
Нова вегетарианска готварска книга 11ПРЕИМУЩЕСТВАТАНА ВЕГЕТАРИАНСКАТА ХРАНАВмeстоувод1. Вегетарианствотоепо-здравословноип...
Мария Димкова12ПРЕДГОВОРкъм първото издание от 1930 годинаКухнята от само себе си представлява ограничено поприще, вследс-...
Нова вегетарианска готварска книга 13Глава 1НЕОБХОДИМОТО, КОЕТО ТРЯБВАДА ЗНАЕ ВСЯКА ДОМАКИНЯ ПРИПРИГОТВЯНЕТО НА РАЗЛИЧНИ Я...
Мария Димкова14Глава 3НАШАТА ХРАНА, НЕЙНИТЕ СВОЙСТВАИ ЗНАЧЕНИЕНа наше разположение са винаги голямо количество хранителнип...
Нова вегетарианска готварска книга 15Втора група: ОРИЗ, ОВЕСЕНИ ЯДКИ, БУЛГУР, БРАШНООТ ЖИТНИ РАСТЕНИЯ И ПРОДУКТИ ОТ БРАШНО...
Мария Димкова16които неутрализират киселините в тялото, както и малко количест-во белтък. Понеже съдържат много голямо кол...
Нова вегетарианска готварска книга 17ПРАСКОВИ, ЗАРЗАЛИ И КАЙСИИТези плодове се препоръчват с това, че както месото им, так...
Мария Димкова18МАЛИНИЗа малините може да се каже същото, което и за гроздето, самоче те не могат да се сравняват с него. М...
Нова вегетарианска готварска книга 19ното, брюкселското зеле. С ниска хранителна стойност, но богатона минерални вещества....
Мария Димкова20храна. Алкалните соли от своя страна са също важни, защото пома-гат на тялото да изхвърли голямо количество...
Нова вегетарианска готварска книга 21гладнее. Нашият народ по инстинкт консумира голямо количествохляб, с твърде добри пос...
Мария Димкова22ни, бъбречни, кожни/ общото количество на солта трябва да бъденамалено. За предпочитане е сивата /нерафинир...
Нова вегетарианска готварска книга 23да или течна) загнива и отравя кръвта.3. Не се храни преди да си потушил и прогонил о...
Мария Димкова24слага брашно, грис или др. и се вари, като се бърка силно на слабогън, докато маслото не започне да се лепи...
Нова вегетарианска готварска книга 25ястия само се измиват със студена вода. Формите за топлите ястия ипудингите се намазв...
Мария Димкова26ците, които се употребяват за супа се разрязват на четири части, откартофите се изрязва тънко кожата. С ост...
Нова вегетарианска готварска книга 27се кълца, като се прибавя малко захар, после се пресява, а остатъкаотново се кълца с ...
Мария Димкова28Лекото месено се туря в пещта тогава, когато в печката вече нямаогън. Белият хляб се слага при умерена топл...
Нова вегетарианска готварска книга 29Разбира се, според фантазията си, всяка домакиня е свободнада изменя сервирането и га...
Мария Димкова30Ако обаче обядът се състои от повече видове ястия, то може дасе даде нещо по-малко.Зарзаватите се сваряват ...
Нова вегетарианска готварска книга 31щото ще се сгъстят или„пресекат”, както се казва. Сметаната и яйцетопредварително се ...
Мария Димкова32и се задушават добре в растителното масло, след което се наливанужното количество вода, прибавя се сол и се...
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга

1,314 views

Published on

Published in: Education
  • Be the first to comment

M.димкова нова вегетарианска-готварска-книга

  1. 1. ИК“Новата цивилизация”EООД“Съществувам за тези, за които съществувам”(Анастасия)добре проверенирецепти1100НОва вегетарИаНсКагОтварсКа КНИгаМария П. Димкова27
  2. 2. Издателска къща “Новата цивилизация” ЕООДСофия, 2009 г.НОВА ВЕГЕТАРИАНСКАГОТВАРСКА КНИГАМария П. Димковадобре проверенирецепти1100
  3. 3. На любителите на безкръвното и безотровно хранене вБългария посвещава труда си авторката.© мария П. ДимковаНОВА ВЕГЕТАРИАНСКА ГОТВАРСКА КНИГА1100 ДОБРЕ ПРОВЕРЕНИ РЕЦЕПТИВторо издание© Редактор Лили Димкова, Пепа СтарчеваКоректор Цветан Андреевдизайн на корицата Антоанета АндоноваISBN: 978-954-8365-22-2Формат 16/60/90; 24,5 печатни колиПредпечатна подготовкаИК“Новата цивилизация”ЕООДПечатПечатница“Мултипринт”Всички права са запазени.Никаква част от тази книга не може да бъдевъзпроизвеждана в каквато и да е форма ис каквито и да било средства без писменоразрешение на автора и на издателството.Благодарност към Любомир Петров Димков за неговата голямапомощ при издаването на тази полезна книгаНа вниманието на читателяВсички книги на Издателска къща“Новата цивилизация”могат да бъдат закупени от верига книжарници“Хеликон”и“Пингвините”.За повече информация по темата на ваше разположение е исайтът на в.“Родово имение”: www.rodovo-imenie.orgЗа вестника можете да се абонирате в най-близката поща,каталожният номер е №618.Благодарим ви предварително. Приятно четене!
  4. 4. ВМЕСТОПРЕДГОВОРУважаеми читатели,Пред вас е една интересна и съдържателна книга- двадесет и седма от поредицата Библиотека “Анаста-сия” на Издателска къща “Новата цивилизация”. Това екнига, която се появява на нашия пазар точно навре-ме. “Нова вегетарианска готварска книга” всъщност нее нова, тъй като е издадена през тридесетте години наминалия век, но за съжаление в много малък тираж,който невероятно бързо се е изчерпал. Книгата е напи-сана от Мария Димкова, съпруга на известния строителна съвременна България - полковник Петър Димков.След големия успех на първите две книги, посветенина живота и делото на народния лечител, монография-та “Петър Димков - добре познатия, непознат”, с авторНиколай Кафтанджиев, и сборника от статии и доклади“Петър Димков - родолюбецът, лечителят, мислителят”,тази книга се явява като едно продължение на делатана този изключителен българин, нищо че е написана отнеговата съпруга.ИздателствотоблагодаринадъщерятанаПетърДим-ков - известната художничка Лили Димкова, за това, чепредостави възможността да запознаем нашите читате-ли с този сборник от рецепти. Тук е мястото да споменаи г-жа Старчева, която редактира книгата, и Председа-теля на НГИК“Петър Димков”- доц. д-р Христо Карагьо-зов, който настояваше тази книга да бъде включена внашата поредица Библиотека“Анастасия”.Издателството помогна да бъде издаден и юбилей-ния вестник, посветен на Петър Димков по случай 120-годишнината от неговото рождение. Заедно с доц. Ка-рагьозов, зам.-председателя на НГИК - Тодор Ялъмов, ивече покойния Николай Кафтанджиев, ние осъществи-хме редица срещи в страната и създадохме комитети вредица градове - като Пловдив, Варна, Бургас, Шумен,Смолян, Асеновград и Лом. На срещите присъстваха и
  5. 5. много хора, на които Петър Димков е помогнал да сеизлекуват от различни болести. Надявам се за в бъдещенашата съвместна дейност с националния комитет дапродължи.Ако някой от читателите реши да се запознае и сдруги наши материали, посветени на живота и делотона лечителя, може да ги намери на сайта: www.rodovo-imenie.orgВ края на моя предговор ще помоля читателите да нипишат за своите мисли, чувства и впечатления на елек-тронния ни адрес: rodimenie@abv.bg, или на адреса наредакцията на в.“Родово имение”. Ние с удоволствие щепубликуваме на страниците на вестника някои от тях.Академик Атанас Панчев,член на Руската Родова Академия;Посланик на мира от 07.04.2008 г.,избран на Международна лидерскаконференция в гр. Сеул, Южна Корея;Магистър по право;Издател на в.“Родово имение”;Директор на ИК“Новата цивилизация”
  6. 6. Нова вегетарианска готварска книга УчителяПетърДънов(Беинса Дуно)завегетарианствотоВ своето Слово Учителя Петър Дънов (Беинса Дуно) от-деля изключително внимание на здравословния начин наживот. От определящо значение за физическия и духовенживот, както и за поддържане на отлично здравословносъстояниеначовека,спореднегоехраненето.СпоредУчи-теля всеки от нас първо – преди всичко останало – трябвада се научи как да се храни. В светлината на представенотоотнегоНовоучениезасегаотвсичкисъществанапланетатаЗемяименночовекътсехранинай-неправилно.УчителянаБялото Братство в България предлага поредица извънред-но ценни съвети за здравословно хранене:1) Решително предпочитание на вегетарианската хранапред месната;2) Храната да е чиста и прясна;3) Никакви консерви;4) По-добре е да се пие вода, отколкото каквито и да енапитки.5) Да не се смесват безразборно храните (т. нар.разделно хранене);6) Никога да не се преяжда;7) Разнообразие на храните;8) Предимство за суровите пред готвените храни и т. н.Следователно в основата на правилното хранене и наздравословния начин на живот лежи вегетарианството.Обосновка за него откриваме и в Библията: Бог сътворявапървиячовекименнокатовегетарианец(Бит.1:29)!Всъщиядух е и препоръката на ап. Павел в Рим (14:21). Очевидновегетарианството е в съгласие с духа на Свещеното Писа-ние на християните, независимо че християнските църквиот всички изповедания (почти без изключение) толериратмесоядството.Църковнитеотклонениявтованаправлениене бива да бъдат поставяни по-високо от недвусмисленатаБожия заповед: “Не убивай!” (Изх. 20:13). Месоядството посъщността си представлява съучастие в отнемането на жи-вота на невинни живи същества, т. е. съучастие в убийство.Звучи драстично, но е вярно! А и съвременната наука без
  7. 7. Мария Димковасъмнение доказва, че по природа човек е вегетарианец.Формата и разпределението на зъбите му, както и начинътна дъвчене са доказателство за това, понеже човек дъвчекато тревопасните, които преживят. Докато хищниците недъвчат и не преживят. Те само разкъсват храната си. Не ебез значение и фактът, че като правило човек не се хранис месоядни животни, хищници. Това означава, че месото нахищниците е негодно за негова храна – то е токсично. Нена последно място стои и морално-етическият момент – вправото ли си е човекът да отнема пряко или косвено жи-вота на своите по-малки събратя, животните? Отговорът,както вече стана ясно, е категорично не!Отезотеричнагледнаточкареакциятананевиннитежи-вотни, преди да бъдат убити (заклани) за храна на месояд-ните хора, насища тяхното месо с отрицателни вибрации иенергии, чийто външен израз са токсините. По този поводУчителя Петър Дънов предупреждава:“Страхът и отвраще-нието, което животните изпитват, когато ги колят, внасят ворганизма им тия отрови.”На друго място в Словото си тойизтъква:“Плодоядството сте го учили при ангелите, а месо-ядството – при падналите духове. ...Много култури и циви-лизации са изчезнали благодарение на отровите, които сесъдържат в месната храна. Атлантската раса, например, еизчезнала по причина на отровите в месото на животните.Съвременната култура е осъдена да загине по същата при-чина.”За духовниците от християнската Църква, както и заредовите християни, интерес би представлявала и следна-та негова мисъл:“Грехопадението започва с месоядството.”Както се казва – коментарът е излишен!В заключение нека се опитаме да обобщим: Вегетари-анството притежава две основни страни: 1) физиологичес-ка(материална)–неупотребатанамеснихраниотвсякакъвпроизход и разновидност; и 2) морално-етическа (духовна)– отричане на съучастието в отнемането на живота на не-винни живи същества. Съответно и благотворното въз-действиенавегетарианствотоедвустранно:пречистванеина тялото, и на душата; укрепване силите на организма пос-редством чиста, здравословна храна и повишаване нравс-твеното равнище на личността, разширяване на съзна-нието до степен на пълно осмисляне правото на живот навсички Божии творения.КонстантинЗлатев
  8. 8. Нова вегетарианска готварска книга ОСНОВНИ НАЧАЛАНА ВЕГЕТАРИАНСТВОТО1. По анатомични данни човекът принадлежи не към месоядни-те, а към плодоядните животни.2. По данни на органичната химия растителната храна съдържавсичко необходимо за хранене.3. По физиологични данни растителната храна се усвоява от ор-ганизма по-добре от месната.4. Месната храна възбужда апетита и съкращава живота.5. Месната храна е източник на болести; вегетарианството - из-точник на здраве.6. По икономически данни растителната храна е по-евтина отмесната.7. От естетична гледна точка растителната храна е единственочиста, красива храна.8. Вегетарианството установява хармония във вътрешния мирна човека и такава между човека и външния мир.АФОРИЗМИ ЗА ВЕГЕТАРИАНСТВОТО1. Човекът не е месояден. Със своя стомах, зъби и черва той,както и маймуните, е пригоден от природата да се храни с плодо-ве.Проф. Флуоренс2. Отвращението от проливането на кръв е винаги белег на ху-манност. . . И тъй, повтарям, бъдещето, ако и още далечно, при-надлежи на вегетарианството.Проф. Бекетов3. Растителната храна във всички случаи оказва благотворновлияние не само на красотата на тялото, но и на спокойствието надушата.Берн. дьо Сен-Пиер4. Ще дойде време, когато хората ще изпитват към месото наживотните отвращение, както днес към месото на човека.Ламартин
  9. 9. Мария Димкова105. Вегетарианството е начин на живеене, при който човекътсъзерцава своето достойнство.6. Аз вярвам, че вегетарианците със своето учение да се ядемалко и скромна храна са допринесли на културата повече, откол-кото всички наши морални системи, взети вкупом.Фр. Ницше7. До вегетарианството се идва доброволно и насилствено.Нравственото съзнание довежда човека доброволно до веге-тарианството, а разклатеното здраве го довежда насилствено.Ст. Андрейчев8. За да стане човекът вегетарианец има осем причини:1) По религиозни подбуди. 5) По инстинктивни подбуди.2) По нравствени подбуди. 6) По научни съображения.3) По естетически подбуди. 7) По здравни причини.4) По икономически подбуди. 8) По насока на разума.От тези осем причини щом се изпречи пред човека една самов своята пълнота, той трябва да стане вегетарианец. Защото всякаедна от тях е достатъчна да повлияе на човека решително.К. М. Оскрагело
  10. 10. Нова вегетарианска готварска книга 11ПРЕИМУЩЕСТВАТАНА ВЕГЕТАРИАНСКАТА ХРАНАВмeстоувод1. Вегетарианствотоепо-здравословноиповечеотговарянанашатаприрода. Месното хранене води към неправилност в живота, подриваздравето, вyзбужда страстите и унищожава всичко прелестно в нашияживот.2. Вегетарианското хранене е по-приятно, защото ни предлага самочисти продукти. А месото ни предлага нечисти и противни.3. Вегетарианството е достоен за човека начин на живеене, защотоняма нужда от проливане на кръв, от измъчване на животни и от убива-нето им.4. Вегетарианството е истински възпитателен фактор, защото чрезнего се смекчават нравите и човек лесно става господар на себе си. Авладеенетонасебесиедоказателствонавъзпитаностиоснованавсякадобродетел.5. Вегетарианствотовъздигадостойнствотоначовека,защотоотстъ-пи ли човек от него, той се отдалечава от живота на природните законии изнемогва в оковите на стреса и болестите по своя вина.6. Вегетарианството запазва достойнството на жената – майка и до-макиня, защото не я принуждава на унизително, нечисто и противно за-нятиевмръсноивонящомясто,коетонесъмненосеотразявазлевърхухарактера й. Освен това вегетарианството дава свободно време на же-натазаразумноизпълнениенасвоетовисшеназначение–давъзпитавабъдещите поколения.7. Вегетарианството опростява и облекчава домакинството.8. Вегетарианството е пестеливост, икономия в голяма степен.9. Вегетарианствотоесамопомощзавсички,тъйкатонепретоварваорганизма с пикочна киселина и с това ни предпазва от много болести.10. Вегетарианството е независимост.11. Вегетарианството е логическо съществуване по инстинкта, на-уката и преданията.12. Вегетарианството двойно възнаграждава: тялото и духа. Същотъй както не вегетарианстването донася двойно страдание: на тялото ина духа.(По K. M. Оскрагело)
  11. 11. Мария Димкова12ПРЕДГОВОРкъм първото издание от 1930 годинаКухнята от само себе си представлява ограничено поприще, вследс-твие на което много жени считат за унижение на достойнството им дасъсредоточат тук своята дейност. Но кое е дребното и кое е великотов историята на човешкото развитие? Не това, което вършим, а това какго вършим определя значението и полезността на дадена работа. Акопреценяваме от тази точка ще се убедим, че кухнята заема важно мястов живота на жената.Храненето е много сериозен въпрос не само в живота на отделнителица, но и на целия народ. За разрешението на тоя въпрос значителноезаинтересованаиотговорнажената. Защо?Защотоздравинатанасто-маха зависи предимно от кухнята, а тази на тялото от стомаха.Следователно на кухнята, на устройството, чистотата и нарежданетой, домакинята трябва да обърне сериозно внимание.Тя трябва също да бъде строга в избора на всички продукти, коитовнася вкъщи за храна.Настоящатаготварскакнигаимазацелданинаучидасиприготвямепроста, здрава и вкусна храна, от каквато само се нуждае нашето тяло.А за приготвянето на такава домакинята е длъжна преди всичко добреда обмисли за колко души трябва да приготви ядене, колко време щеотнемеготвенетоикаквипродуктисанужни;тясъщотрябвадапознавахранителната стойност на всеки отделен продукт. Само тогава тя ще е всъстояние да състави меню за хранителен обяд или вечеря.Занаписваненанастоящиятрудсаизползванинесамоличнияитозина близките опит, но и следните съчинения: 1. „Вегетарианска готварскакнига”от Едуард Балцер. 2. „Поваренная книга”от г-жа Молоховец. 3.„Готварскакнига”отМариРеделин. 4. „Южнакухня”отЕкатеринаПртао.5. „Нова лечебна наука”от Луи Куне. 6. „ Как да повърнем изгубенотоздраве”от д-р Мюлер. 7. „Диета и храна”от д-р Хейг. 8. „Фитотерапия отд-р Кант. 9. „Плодовете като храна”от д-р Лабе. 10. Wienerkoch-buch отLoise Geleskowitz. 11. Weck-Koch aufVorrat и други.За доброто и умело използване на готварската книга считам за нуж-но да дам следните упътвания, спазването на които е безусловно необ-ходимо за сполучливо приготвяне на храната.Мария П. ДимковаСофия, декември ,1930 г.
  12. 12. Нова вегетарианска готварска книга 13Глава 1НЕОБХОДИМОТО, КОЕТО ТРЯБВАДА ЗНАЕ ВСЯКА ДОМАКИНЯ ПРИПРИГОТВЯНЕТО НА РАЗЛИЧНИ ЯСТИЯВ кухнята трябва да се внасят само зеленчуци в прясно състоя-ние и плодове, напълно зрели, но не презрели. Най-добрата хранаса: пресните плодове, чистото масло (краве, овче и биволско), рас-тителните масла, медът, гроздето, ядките и млякото. Тях можем дасчитаме, че са най-полезната храна на човека. Освен за подбора назеленчуците и плодовете, домакинята е длъжна да се грижи за:1. Доброкачествения и пресен хляб.2. Добри варива.3. Сушените плодове и каквото може да се приготви от плодо-вете за през зимата.4. Доброкачествени зеленчуци и плодове, от които ще приготвизимнината.Важно е да се знае, че колкото по-малко време една храна стоина огъня, толкова по-хранителна е тя, защото слънчевата енергия,която съдържат зеленчуците и други продукти се запазва в тях взависимост от продължителността на готвенето.Глава 2ЗА СМИСЪЛА НА ХРАНЕНЕТОЧрез храната ние доставяме на тялото си всичко, което му е нуж-но, за да произвежда топлина и енергия и за да замести в себе сиизразходваното. Най- добрата храна, която бива напълно използва-на от тялото, без да дава голямо количество непотребни веществае растителната, допълнена с мляко и млечни продукти. На тялотоси трябва да даваме такава храна и в такова количество, при коятостомахът да не се чувства обременен, а след ядене да имаме чувс-твото като че ли нищо не сме сложили в него. Само ако постъпвамевинаги така, ще сме винаги здрави и жизнерадостни.
  13. 13. Мария Димкова14Глава 3НАШАТА ХРАНА, НЕЙНИТЕ СВОЙСТВАИ ЗНАЧЕНИЕНа наше разположение са винаги голямо количество хранителнипродукти, които ние смело можем да съчетаваме едни с други, за даприготвяме винаги вкусни ястия.Хранителните продукти, които ще използваме, можем да подраз-делим така:1. Мляко и млечни продукти - сирене, кашкавал, отвара и масло.2. Ориз, булгур, квакер (олющен овес)*, брашно от житни растенияи брашнени продукти.3. Пчелен мед - центрофужен и мед на пити (с восъка).4. Черупковидни плодове - орехи, лешници, бадеми, кестени, ти-квени семки и др.5. Пресни и сушени плодове.6. Зеленчуци:- корени - моркови, керевиз, картофи, ряпа, гулии и др.- листови зеленчуци - пипер, домати, зеле, салати, спанак, лапад,коприва, цветно зеле (карфиол), краставици, любеници ( дини), пъпе-ши, бакла, зелен боб, зелен грах, бизел, бамя и пр.*Квакер/олющеновес/-овесениядкиПърва група: МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИa. Млякото е хранителен продукт, който съдържа всичко необходи-мо за човешкия организъм, за да може да се развива и да работи. Кър-мачетата се отглеждат само с мляко. С него се хранят и тежко болни.Млякото много бързо се смила, особено ако не е сварено.б. Кисело мляко- хранителносттамуе катонапрясното. Пречиствачервата, бързо се смила и е отлична храна за вечеря.в. Сирене - нашето сирене (небито) съдржа до 40% белтъчни ве-щества. Освен тях съдържа и други хранителни вещества. То е добрахрана и не трябва никога да липсва от трапезата ни.г. Кашкавал - хранителността му е като на сиренето.д. Отвара - тя е по-малко хранителна отколкото сиренето, но е доб-ра храна и не трябва да липсва от кухнята.е. Масло - като млякото съдържа всичко необходимо за храна начовека, обаче винаги трябва да се употребява нетопено. Топенотомасло причинява загуба на витамини.
  14. 14. Нова вегетарианска готварска книга 15Втора група: ОРИЗ, ОВЕСЕНИ ЯДКИ, БУЛГУР, БРАШНООТ ЖИТНИ РАСТЕНИЯ И ПРОДУКТИ ОТ БРАШНОВсички хлебни растения - житото, ръжта, ечемикът, царевицата,овесът, просото, оризът и др. - трябва да са съществена съставкана нашата храна. Тия продукти, в сравнение с млечните, съдържатпо-малко белтъчни вещества и преди всичко, по-малко белтъци всгъстено състояние обаче в замяна на това съдържат много въгле-хидрати във вид на скорбяла и захар, които съставляват най-глав-ната част на храната. Те доставят често половината от нужния натялото за едно денонощие белтък. .Съчетаването на белтъка с другите хранителни продукти в тияхрани има тази добра страна, че тялото се храни постепенно и про-дължително.Трета група: ПЧЕЛЕН МЕД - ЦЕНТРОФУЖЕН И НА ПИТИМедът е от полски и планински цветя, от липа или акация. Най-полезен е този от планински цветя; за неговата хранителност е из-лишно да се говори. Освен това той регулира стомаха и успокояванервите. Даван на децата с масло и мляко, е идеална храна. Най-добре е да се употребява нецентрофужен ( с питата ) вечер предилягане и сутрин веднага след ставане от сън.Четвърта група: ЧЕРУПКОВИ ПЛОДОВЕ - ОРЕХИ,БАДЕМИ, КЕСТЕНИ, ЛЕШНИЦИ, ТИКВЕНИ СЕМКИ И ДР.Една от най-вкусните и доброкачествени храни са орехите и дру-гите черупкови плодове. Те съдържат белтък в значително количес-тво, а също и растително масло, което е твърде ценно за организ-ма. Храната, приготвена с орехи трябва бързо да се изяде, понеже,вследствие присъствието на маслото, може лесно да се вгорчи. Зада може стомахът добре да смели орехите необходимо е те добреда се сдъвчат и то така, че да не останат твърди частици. Повтарям:белтъчните вещества най-добре се смилат като се смесят добре съсслюнката. А за това е необходимо грижливо дъвчене.Маслата, получавани от черупковите плодове - орехово, лешни-ково, тиквено, слънчогледово и всички останали са много ценниза всяка кухня. При готвенето те заместват всички други масла и санай-хранителни.Пета група: ПРЕСНИ И СУШЕНИ ПЛОДОВЕПлодовете по състава си са съществена част от нашата все-кидневна храна. Те съдържат главно плодова захар и алкални соли,
  15. 15. Мария Димкова16които неутрализират киселините в тялото, както и малко количест-во белтък. Понеже съдържат много голямо количество кондензи-рана слънчева енергия и имат слабо кисел вкус, те действат осве-жаващо на организма. Най-добре е плодовете да се ядат току-щоузрели, а не презрели, защото, презрелите плодове започват даферментират и плодовата захар престава да е полезна за здраве-то. Те са и отлична суровина за приготвяне на мармалади, компоти,мусове и други.Сушените плодове също са полезни. Те се отличават от пресни-те само по това, че водата, която са съдържали, се е изпарила. Етозащо хубаво е да се приготвят разни компоти и мармалади за преззимата. Освен месните сушени плодове, много полезни са също исмокините, фурмите и стафидите.НАШИТЕ ПЛОДОВЕЯБЪЛКИЗа здравето на човека ябълките са изключително полезни. Зре-лите ябълки съдържат вещества, които обогатяват кръвта - значи,съдържат жизнени елементи; между другото богати са и с желязо иса особено полезни за малокръвни и страдащи от астма.Ако нервни хора ядат достатъчно ябълки, получават успокое-ние; тези, които страдат от безсъница, добиват сън, а страдащитеот лошо храносмилане получават облекчение. Освен другите имценни качества, ябълките утоляват жаждата.КРУШИКрушите по хранителност отстъпват на ябълките. Те съдържаткалций, който е нужен за закрепване на костите.Действат благотворно на бъбреците, като освежават организма.Трябва да се дъвчат добре и да се белят, защото кората им за-труднява храносмилането у хора със слаб стомах и лениви черва.СЛИВИСливите са доста хранителни, особено в сушен вид. Те влияятсилно на храносмилането и могат да причинят диария у хора съсслаб стомах. Ако се ядат с кората в сурово състояние, коремът сеподува. Затова трябва да се ядат в умерено количество и по въз-можност без кората.
  16. 16. Нова вегетарианска готварска книга 17ПРАСКОВИ, ЗАРЗАЛИ И КАЙСИИТези плодове се препоръчват с това, че както месото им, такаи кожицата им действат благоприятно на организма. Те усилватработата на черния дроб, очистват стените на стомаха и черва-та и оживяват изобщо дейността на храносмилателните жлези.ВИШНИИма два вида вишни: кисели и сладки. От диетична гледнаточка киселите са по-полезни от сладките. Сладките трябва дасе ядат сурови, а киселите варени на компот, сладко, сироп идр.Вишните влияят особено благоприятно на бъбреците.ДЮЛИСлед сливите и ябълките, дюлите са най-разпространениятплод у нас и са най-трайни.В суров вид се ядат не всички сортове, а само оня сорт, кой-то е най-малко тръпчив. Но всички видове дюли са добриварени на яхния, на компот, на сладко, на мармалад, на желе ипр. Казва се, че запичат, но те са полезни за храносмилането иособено за бъбреците. Трябва да се ядат добре узрели.ЯГОДИЯгодите са просто лечебни. Те се препоръчват много за ук-репване на нервната система; подобряват обмяната на вещес-твата. Могат да предизвикат алергични реакции у някои хора,ако се употребяват в голямо количество.ГРОЗДЕГроздето също е лечебен плод, разбира се и хранителен. Не-говият сок съдържа захар, някои свободни киселини, белтък,магнезий и калий, затова пречиства и обогатява кръвта, уско-рява обмяната на веществата и оправя храносмилането. То секонсумира под формата на пресен и сух плод, сироп, желе ибезалкохолно вино. В корицата на гроздето се намират фер-ментиращи вещества, които усилват стомашната дейност. За-това при по-усилено хранене с грозде става бързо увеличаванена теглото на тялото и се добива прекрасно самочувствие. Неслучайно проф. Хенри Лобе казва: „Гроздето е един животво-рен серум. Всеки един може да бъде лекуван благотворно сгрозде”.
  17. 17. Мария Димкова18МАЛИНИЗа малините може да се каже същото, което и за гроздето, самоче те не могат да се сравняват с него. Малините съдржат по-малкозахар и повече киселина. Те са прекрасни във вида на сироп или насладко. Трябва да се ядат пресни и зрели, но умерено, особено оттези, които страдат от стомах.Шеста група: ЗЕЛЕНЧУЦИПодобно на плодовете, и зеленчуците съдържат главно вода,малко белтъци, много минерални соли и целулоза , която дразниприятно храносмилателните органи и съдейства на последните дафункционират правилно. Те, също като плодовете и хлябът, пос-тепенно, но продължително хранят тялото. Суровите зеленчуцисъдържат твърде много витамини и кондензирана слънчева енер-гия и затова са една от важните съставни части на нашата храна.Добре е да се употребяват всички видове зеленчуци. Твърде по-лезни са картофите, защото покрай многото скорбяла съдържат имного алкални соли, които се съединяват с пикочната киселина испомагат тялото по-бързо да се освободи от нея - основата на всич-ки болести.МОРКОВИПри все че в групата на зеленчуците се спрях общо на тях, тук щедобавя, че морковите съдържат органически разтворен йод, койтовъздейства много добре на кръвоносната система и регулира дви-жението на кръвта. Йодът не позволява да се появи болестта ар-териосклероза у тоя, който яде моркови и облекчава състояниетона тоя , който страда от тази болест. Морковите като сурова храна,особено за децата, със своята хранителност, заместват рибенотомасло.ЧУШКИЧушките - зелени и червени - са много богати на витамин С и надруги витамини, поради което, макар че са бедни на белтъчини,мазнини и въглехидрати, са много подходяща храна както в суроввид, така и в различни ястия. Червените чушки - изсушени и смлени- са суровина за една от най-употребяваните подправки - червенияпипер.ЗЕЛЕУ нас се използват главно бялото, цветното( карфиол), черве-
  18. 18. Нова вегетарианска готварска книга 19ното, брюкселското зеле. С ниска хранителна стойност, но богатона минерални вещества. Цветното зеле ( карфиолът) е по-богат набелтъчини и въглехидрати. От всички видове зеле то се усвояванай-добре от организма.ЗЕЛЕН ФАСУЛТой е често използвана храна, богата на целулоза, поради това етрудно смилаем и може да причини образуване на газове в червата.Подходящ при диети за отслабване, при заболявания, свързани собмяната на веществата, на сърдечно- съдовата система и др.БАМЯБедна на основните хранителни съставки, но е с голямо съдър-жание на минерали. Благодарение на слизестите вещества, коитосъдържа е подходяща храна за болни, страдащи от нарушена обмя-на на веществата.ТИКВИТе са също отлична храна, особено за страдащите от стомашни ибъбречни болести. Солите, които тиквите съдържат въздействат наотделителната система, главно на бъбреците. Страдащите от язвана стомаха и бъбречни разстройства намират твърде голямо об-лекчение като употребяват тикви като храна и лечебно средство.Като храна, те са от полза за всички, затова не трябва да липсват оттрапезата ни.ДОМАТИПо своята хранителност те се равняват на рибеното масло, коетобедните семейства не могат да си набавят. В замяна на това приро-дата ни дава червените домати. Давайте колкото е възможно пове-че домати - и то сурови - на децата, за да ги виждате винаги здрави.КОПРИВА, СПАНАК, КИСЕЛЕЦ, ЛАПАД И ДР.Съдържат органически разтворени железни соли, които са твър-де важна съставна част на кръвта и соковете ни. Благодарение натях силата на тялото се увеличава значително. Затова те са ценнахрана, която не трябва да пренебрегваме.КАРТОФИКартофите съдържат малко белтък, но голямо количество скор-бяла и алкални соли. Белтъкът и скорбялата са най-ценното в една
  19. 19. Мария Димкова20храна. Алкалните соли от своя страна са също важни, защото пома-гат на тялото да изхвърли голямо количество пикочна киселина идруги вредни за здравето ни отрови, които чрез храната са се вмък-нали в кръвта и са твърде опасни за здравето. Затова е препоръчи-телно всеки ден да ядем картофи.ЗРЕЛИ ШУШУЛКОВИ ВАРИВА(фасул, леща и грах )Съдържат значително количество белтъци - около 25%, вследс-твие на което са тежка храна. Понеже съдържат много белтък,става задръстване на организма и в резултат се явява прехранва-не, последиците от което е образуване на много газове и пикочнакиселина, най-опасният враг на здравето ни. Затова тия продуктитрябва да се употребяват по-рядко и в по-малки количества и тосамо на обяд.ГЪБИГъбите, ако и да не са от ровните, не са много за предпочитане,защото отделят значително количество пикочна киселина, коятовлияе продължително време на организма, намалява съпротиви-телната му сила и с това полага началото на много болести.ЯЙЦАТе са кондензиран белтък. Добре е да се пият сурови, а ако товае невъзможно, то да се ядат рохки. Поради голямото количествобелтък, който съдържат, добре е да се ядат в малко количество, неповече от две на ден.ХЛЯБНай-важната съставна част на нашата храна е хлябът. Той обик-новено се прави от пшеничено и от ръжено брашно. Най-доброка-чествен се прави от пшеничено брашно, приготвен заедно с трици-те. Хлябът, приготвен от това брашно е черен, но съдържа всичкатахранителност, която има пшеницата, този хляб е най-здравословен.Посредством него най-удачно се регулира храносмилането. Хлябътсъдържа в по-малко количество белтък и соли, а в по-голямо коли-чество нишесте, което под въздействието на слюнката и стомашниясок се превръща в плодова захар, един от най-ценните продуктиза нашето здраве. Смесени, тези вещества брагоприятстват за пос-тепенното и продължително хранене на организма. Човек, катосе храни с хляб, може продължително време да работи без да из-
  20. 20. Нова вегетарианска готварска книга 21гладнее. Нашият народ по инстинкт консумира голямо количествохляб, с твърде добри последици.ЗАХАРВъв вида, в който обикновено се употребява, а именно като фаб-рична, захарта е от малка полза, защото организмът, чрез слюнкатаи стомашния сок трябва да я превърне в плодова захар и едва то-гава той е в състояние да я използва. Често захарта бива изхвърле-на тъй както е погълната. Само е обременила организма и е убилаистинския апетит. Следователно е необходимо, особено за децата,да се намали употребата на фабричната захар колкото е възможноповече, като се замени с плодова захар, намираща се в плодоветеи меда.“Нека не забравяме – казва д-р мед. Густав Ридлин, - че обикно-вената захар, която лесно се разтваря въввода и се превръща въввъглеокис в тялото, не е тъканообразуващо хранително вещество, аограбва минералните вещества. Тя развива само пламък, както сла-мата временно увеличава топлината на тялото и чрез силно дразне-не кара тия болни идеалисти да се мамят относно наличността нателесната си топлина и жизнената си енергия. ”СОЛТА КАТО ХРАНАВъв всички времена, за всички хора и всички животни, готварс-ката сол е била реална и незаменима жизнена необходимост, коятонеоходимост расте особено с преминаването от месния към рас-тителния режм. Всяко пълно отричане на нейното употребяванее неоснователно и съпроводено с опасни за здравето последици.Функциите на готварската сол в организма ни са разнообразни.Ние ще изброим само по-главните:1. Дразнейки вкусовите нерви увеличава апетита.2. Образува солната киселина на стомашния сок – абсолютна не-обходимост за храносмилането.3. Улеснява обмяната на веществата.4. Намалява циркулиращите в организма органични отрови испомага за тяхното отделяне.5. Поддържа кисело-алкалното равновесие в тялото и с това сепротивопоставя на минерализирането му.Като имаме предвид, че здравият възрастен човек ежедневноотделя чрез урината, потта и изпражненията около 13 г готварскасол, логично е този разход да бъде запълнен, като се приема сол вумерени или минимални количества. При някои болести /сърдеч-
  21. 21. Мария Димкова22ни, бъбречни, кожни/ общото количество на солта трябва да бъденамалено. За предпочитане е сивата /нерафинирана/ сол пред съв-сем бялата, заради магнезиевите соли, които съдържа.КОНСЕРВИВсичко онова, което може да се изсуши и запази без прибавки еполезно, а ония продукти, запазването на които става със салициловакиселина, която ги предпазва от ферментация, не са доброкачественахрана и трябва по възможност да се избягват, защото са вредни за здра-вето. Следователно, когато приготвяме зимнина трябва да се стремимдазапазимпродуктитевестественияимвид,задасавкусниипо-полез-ни за здравето. Трябва да избягваме употребата на разни антисептичнисредства, които имат предназначението да не позволяват на зеленчу-ците да ферментират обаче в замяна на това вредят на здравето.НАПИТКИИСОКОВЕНай-полезни и вкусни са плодовите сокове, при условие че не саферментирали. Плодовите лимонади са също отлични напитки, коитоне само хранят организма, но го и освежават. Могат да се употребяватв малко количество и газираните лимонади, които не съдържат вреднипримеси. Употребяването им в големи количества вреди - предизвик-ват уригване. Полезна напитка през зимата е зелевата чорба - по едначашанаобядивечер. Тяурегулирастомаха. Летееполезнаивкуснамъ-теницата от кисело мляко. Всички други напитки са вредни за здраветодори и в малки количества. Като напитка, чистата вода е най-добра.Глава4КАКДАСЕЯДЕИПИЕЕдинотнай-важнитевъпросиекакдаядем. Действителносттавтоваотношение е грозна. Мнозина не си дават сметка за големите последи-ци от неправилното хранене. Въпросът, как да се научим правилно дасе храним е много прост. Необходимо е малко повечко воля, докато сеусвои навика за това. Преди всичко трябва да се спазват следните пра-вила:1. Сядай да се храниш само когато си гладен.2. Създай си полезния навик да дъвчеш! Несдъвканата храна (твър-
  22. 22. Нова вегетарианска готварска книга 23да или течна) загнива и отравя кръвта.3. Не се храни преди да си потушил и прогонил от себе си всичкилоши мисли и чувства.4. Преяждането,препиванетоилошотонастроениеповременаяде-не са тъй гибелни, както и яденето на месо.Глава5ДИЕТАЗАБОЛНИКогато сме болни и нямаме апетит, най-добре е до възвръщането наапетитаданеядемнищо. Липсатанаохотазаяденепоказва,чеорганиз-мътниеангажирансизлишнахрана,натрупана вследствиенапрехран-ване. Най-добре е в такива случаи да се направи клизма с вода, гореща39 С. Освен това, всяка сутрин при ставане да се изпива на глътки чашагореща вода с 10-12 капки лимонов сок . Водата да е гореща толкова, чеда я пием без да я духаме и изстудяваме. С водата може да се вземе илъжичка мед. Щом се появи естествен апетит, болният може да приемеотначало съвсем лека зеленчукова храна, добре сдъвкана и постепен-но да усилва храненето до нормалното. Може дори прпез първите дниследвъзвръщанетонаапетитадаупотребяваповечемлечнахрана,катопостепенно се увеличава количеството й. Да се определи точно кой бо-лен каква диета да спазва е невъзможно. Достатъчно е да се избягватхраните, които увеличават много пикочната киселина: месо, риба, яйца( по 1 рохко или сурово яйце на ден се допуска ), зрял фасул, грах, леща,гъби,чай,кафе,шоколад,какаоиалкохолнинапитки. Визборанахранаболният да се ръководи от вкуса си и подбраната храна да бъде такава,че действително от нея да подобри и закрепи здравето си.Глава 6ПРЕДВАРИТЕЛНИ УКАЗАНИЯ,НЕОБХОДИМИ ПРИ ГОТВЕНЕТОЗа да не се повтарят едни и същи указания при приготовянетона всеки вид ястие, ние тук наведнъж ще дадем необходимите све-дения:Подправка. Вода или мляко се слага да заври с масло и в него се
  23. 23. Мария Димкова24слага брашно, грис или др. и се вари, като се бърка силно на слабогън, докато маслото не започне да се лепи по тенджерата. Грисътсе изсипва направо във врящото мляко /вода/; брашното обаче вначалото трябва да се размеси в половината от определената теч-ност, която да бъде студена и само тогава се смесва с втората поло-вина вряща течност.Приготвяне на тепсиите за печене. Тепсията се изтрива добре, дастане суха, тогава леко се нагрява, взема се малко масло (една чет-върт от чайна лъжичка ) и с него се намазва равномерно тепсията.Приготвяне на зачервено масло. Маслото се слага в тигана и сепържи, докато добие добър жълто-портокален цвят. Трябва да сепържи на най-слаб огън, тъй като маслото лесно почернява.Подпърженобрашно. Втиганасеслагатзаеднобрашнотоимасло-то и се бъркат добре на слаб огън, докато не добият кестеняв цвят.Подгорена захар. Слагат се лъжица захар и лъжица вода в съда исе бъркат добре на силен огън, докато захарта не получи тъмно пор-токален цвят. Не трябва да се оставя захарта да почернее, защото втакъв случай ще горчи.Пасиране на хляба. Кората на хляба се отделя. Средата се наряз-ва на дребни парчета, които се заливат със студено мляко или вода.Преди употреба намокреният хляб се изцежда и тогава се пасира.Приготвяне на масло за сос. Маслото и брашното се слагат в тен-джерата заедно и се бъркат добре на слаб огън, докато не се получигъста маса. След това, при непрекъснато бъркане, постепенно се на-лива определената течност и се оставя сосът да поври.Разбиване на масло на пяна. Ако маслото не е съвсем прясно, топредварително трябва да се премие добре, след това, като се изсуши,слага се в паница, която се поставя в съд с гореща вода и се бърка,докато почне да омеква. След това паницата с маслото се изваждаот горещата вода и маслото отново се бърка, докато не се обърнена пяна. Ако маслото се е разтопило много, трябва да го сложите зачетвърт час на студено и тогава само да разбивате.Разбиване на белтък от яйце на пяна. Съвсем пресни белтъци севливат в една не много дълбока, съвършено суха купа и се разбиватот дясно на ляво. Твърде много биене прави белтъците водни и гидокарва до такова състояние, което може да се определи с думата„преразбит”. За по-скорошно разбиване на белтъците в тях се слагамалко сол, с върха на ножа. Ако разбитите белтъци ще служат за тес-то, след като се сложат в него трябва леко да се размесват от горе надолу, тъй като при по-силното месене тестото става водно.Приготвяне не формите. Формите, определени за студени сладки
  24. 24. Нова вегетарианска готварска книга 25ястия само се измиват със студена вода. Формите за топлите ястия ипудингите се намазват с масло и се поръсват с галета. Маслото тряб-ва да се разтопи, а след това с четка или с перо да се намажат форми-те и да се поръсят с галета.Разтопяване на желатин. Желатинът се държи на сухо място. На10 г се сипва 100 мл студена вода, да престои 30 минути. След тована водна баня се нагрява до пълното му разтопяване, като се бъркачесто.Чистене на зарзавати. Аспержите се чистят така: аспержата се взи-ма в дясната ръка и като се почне от главичката, сваля се кожицата йс много остър нож. Около главичката се срязва плитко, а по-надолу– по-дебело. Почистената аспержа се начупва на късове и внимател-но се очистват останалите влакна. На цветното зеле ( карфиол ) сеотрязва коренът на половина ( той може да се употреби за супа); откочана, който е останал към карфиола, се обелва дебело кожата и сеотстраняват дребните, зелени листа, които се намират в зелката. Акозелето е определено за супа, то се разделя на малки китки. На бялотозеле се изрязва кочанът и се нарязва на няколко части, а на всичкителиста се изрязват само твърдите части . Сладките корени се измиватс четка и ако не се готвят веднага, поставят се в студена вода, в коя-то се слага и малко оцет или разредена лимонена киселина. Това сеправи, за да се предпазят корените от почерняване. Керевизовитекорени се изчистват, измиват, слагат се във вряща вода където се ос-тавят да заврат няколко пъти и веднага се чистят от кората. Цвекло-то се измива, освобождава се от листата си, но нищо не се изрязва,защото иначе то може да изгуби червения си цвят. Добре измитотоцвекло се слага във вряща вода, вари се до мекост и само тогава сесваля кожата му, а след това се изплаква със студена вода. Спанакъти киселецт преди всичко внимателно се почистват, за да не попаднатмежду тях някои отровни треви; големите листа се откъсват от стеб-лата, а на малките се откъсват само дръжките, после като се измиятлистата няколко пъти, слагат се във вряща вода , варят се 20 минути,изсипват се в цедката и се оставят да се изцедят, след това те или сестриват през цедката или пък се нарязват на дребно. На зеления и нажълтия фасул, както и на боба се изваждат конците, които се намиратот двете им продълговати страни; последните два вида се пречупватна две и внимателно се очистват останалите конци. Зеленият фасулсе измива, изваждат се конците и като се сложат на няколко парчетана дъска, разцепват се на дълго на тънки и равни парчета. Грахът сеоронва и се изхврлят зърната , които са наядени от червеи. Морко-вите се остъргват , отрязват им се върховете и се измиват. Зеленчу-
  25. 25. Мария Димкова26ците, които се употребяват за супа се разрязват на четири части, откартофите се изрязва тънко кожата. С остър нож се изрязват тънковсички израстъци и развалени части, а след това се измиват със сту-дена вода.Чистене на кестени. С остър нож се изразяват върховете на кес-тените, които веднага се слагат във вряща вода и се оставят да врят3/4 – 1 час . Като се извадят от врялата вода, докато още са топли сеизважда кората им, а също така и вътрешната им кожица.Чистене на бадеми. Бадемите се варят малко във вряща вода, ко-ято веднага се излива, после пак се поливат с чиста вряща вода, пок-риват се и се оставят така една- две минути, след което се изсипват нарешето и се отделят ядките от кожичките им.Стрити бадеми. Бадемите се стриват на най-дребно ренде, а пар-четата, които не могат да се стрият се чукат в хаван на дребно.Чистене на гъби. Печурките се чистят по следния начин: коицатана шапчицата се хваща от външния й край и се смъква към средата,от корена също така се снема кожицата и се отрязва краят; гъбата сенарязва на няколко части. На обикновените гъби от шапчицата имсе остъргва горната кожица, изрязва се тънък слой от долния крайна шапчицата, отрязва се коренът; дребните гъби трябва да се чистятмного внимателно. На тоя вид гъби се изрязват корените, а шапчи-ците трябва да се измият най-малко в пет води, докато не се отмиятвсички пясъци, които се намират по тях. Преди употреба гъбите севарят 1/4 ч в солена вода.Домашна галета. Бял хляб, нарязан на не много дебели филийкисе изпича във фурната до зачервяване. Чака се филиите да изсти-нат и после се вземат толкова парчета, колкото галета ни е нужно.Счукват се добре, пресяват се, а остаталото в ситото се счуква отново,докато премине цялото количество.Миене на сухо грозде (стафиди). От всеки вид сухо грозде се по-чистват дръжките, дребните камъчета и другите примеси. След товамалко се промива с хладка вода, като се изтрива между дланите, зада се измие полепилата се по него прах, после се изплаква обилносъс студена вода и се избърсва с тънка кърпа.Приготвяне на мак за месене. Макът се промива няколко пъти вгореща вода, слага се на платно и се изтрива добре докато се изсу-ши. После, като се покрие една тепсия с лист бяла хартия, изсипва сев нея макът и тепсията се слага в не много топла пещ, до пълното муизсушаване. Изваденият от пещта мак се оставя малко да изстине исе кълца много ситно в хаван, като се прибавя по 1- 2 лъжици.Кълцане на ванилия. Ванилията се нарязва на малки парченца и
  26. 26. Нова вегетарианска готварска книга 27се кълца, като се прибавя малко захар, после се пресява, а остатъкаотново се кълца с малко захар, пак се пресява и така, докато всичкатаванилия не бъде скълцана.Глава 7ЗАТОПЛЯНЕ НА ПЕЧКАТАПРИ ПРИГОТВЯНЕТО НА РАЗЛИЧНИТЕВИДОВЕ ЯСТИЯНеобходимо условие за доброто и икономично готвене трябвада бъде правилната температура на печката. В повечето домакинс-тва оставят да гори силно печката, благодарение на което се разва-лят много ястията, а освен това през годината се правят излишниразходи за гориво. Предизвиканата от силното отопление топли-на се превръща на пара и се изгубва напразно. Освен това паратаотнася със себе си много хранителни частици от ястията. Ако заваренето е потребна голяма топлина, в такъв случай е необходимосъдът добре да се похлупи, тъй като в парата се съдржа най-силнататоплина.Супата трябва да се вари при най-слаб огън. Тъй като млякотолесно може да се развали, то трябва да ври на силен огън. Ако внего се прибавя каквото и да е, тогава трябва да ври на по-слабогън.Пудингите изискват умерена топлина; ако те не могат да се за-червят отгоре, огънят трябва да се усили малко.За всички месени е потребна лека топлина, в противен случайяйчната маса бързо ще се зачерви, а тестото остава сурово.Всички маслени торти изискват силна топлина, за да бъдат доб-ре изпечени. Тестото трябва да се поставя във високи форми, за дане загори. Тортите от по-нежно тесто, като например бисквити идруги подобни, изискват лека топлина, която може да се усили самотогава, когато масата престане да бъде тестообразна. С месени-те сладкиши, които се пекат в тепсия, трябва да се внимава много.Ако топлината е много силна отдолу, тавата трябва да се сложи нане много висока поставка; ако обаче, напротив, топлината е по-го-ляма отгоре, месеното, щом престане да бъде тестообразно се пок-рива с лист бяла хартия. За пастетите е потребна силна топлина,но разбира се, не такава, от която те изведнъж биха се зачервили.
  27. 27. Мария Димкова28Лекото месено се туря в пещта тогава, когато в печката вече нямаогън. Белият хляб се слага при умерена топлина, която след извес-тно време трябва да се усили. Ако хлябът се зачерви, а още е суровотвътре, той трябва да се покрие с хартия, докато се опече добре.Глава 8СЕРВИРАНЕДобрата домакиня знае, че е важно вкусните и хранително при-готвените ястия да бъдат красиво сервирани на масата.В следващите няколко реда ние ще дадем няколко съвета посервиране.Предварително трябва да бъде съобразено и сложено на трапе-зата всичко, което е нужно по време на обяд или вечеря, за да не сеналага домакинята да става по време на храненето. Това е еднаквонеприятно както за нея, така и за околните.Цветята винаги са били, а и днес остават най-приятната украсана трапезата. Един букет от естествени полски или градински цве-тя, сложен в средата на масата, е достатъчен при обикновен обядили вечеря.Вместо цветя може да се сложат и хубави плодове във фруктие-ри и да се заобиколят със зеленина. На трапезата ни е добре винагида горят декоративни свещи - придават уют, топлина и спокойствиепо време на храненето.Столовете се нареждат на разстояние най-малко 1/2 м един отдруг, за да бъдат спокойни всички при храненето.Пред всяко лице се слага по една плитка чиния, от дясно на ко-ято се поставят ножът и лъжицата, а от ляво вилицата. Чашите сепоставят с гърлото нагоре пред чинията. Между тях и чинията сепоставят десертните прибори: лъжичка, нож и виличка. Кърпата сеслага върху чинията, а хлябът под кърпата.Супените чинии се нареждат пред домакинята, понеже тя сипвасупата и я поднася на гостите.Стъклениците с вода, вино и др. се нареждат на подложки намасата. До тях се нареждат оцетът, олиото, солницата и пр.Чиниите със салатите се нареждат съразмерно. В салатите не сеналива оцет и зехтин. Всеки си налива след като си извади салатав своята чиния.
  28. 28. Нова вегетарианска готварска книга 29Разбира се, според фантазията си, всяка домакиня е свободнада изменя сервирането и гарнирането по своя си вкус. Бордюри-те от зеленчуци, благодарение на своя жив цвят и изящна форма,която може да им се придаде, спадат към най-добрите украшенияна блюдата. Най-лесно се украсява с едри моркови и репи, разряз-вани, варени и оформяни на малки топчици, слепвани с помощтана белтък и яйце. Бордюрите от хляб се правят с вчерашен хляб,изрязван на равномерни триъгълници. Фигури за украса могат дасе правят и от маслено тесто, разточено на дебела около 3 см кора.Готовите фигури се нареждат в намазана с масло тепсия, отгоресе мажат с жълтък и се пекат в доста силна фурна. Сладките ястиямогат да се украсяват с помощта на портокал, на който се придаваформата на чаша за вино.За обикновените обеди салфетките се сгъват просто, но за голе-мите гощавки изисква се изкуство, за да се придаде на салфеткатаизащен вид. За тази цел салфетката трябва да бъде малко влажна ида не е колосана, а сгъването да става внимателно, акуратно и пра-вилно; ъглите трябва да бъдат остри. Колкото по-грижливо се вни-мава за това, толкова по-сполучлива става определената фигура.Глава 9ОБОЗНАЧЕНИЕ НА МЯРКАТА И ТЕГЛОТОВ СЪОТВЕТСТВИЕ С БРОЯ НА ЛИЦАТАЗа всеки, който се занимава в кухнята, е много важно да знае точ-но количеството на припасите, както за определен вид ястие, така иза цял обяд или вечеря.Разбира се и тук, както и навсякъде, опитът е най-добрият учи-тел, макар и да не пречи знанието на общите правила, които мо-гат да служат за ръководство на неопитните. Главното е, че трябваправилно да се пресметне количеството на всеки вид ястия, катосе гледа дали то се готви за обикновено ядене или за голям обяд,защото за обяд с 3-4 порции, всяка порция трябва да се приготвив по-голямо количество, отколкото за обяд с 10-12 порции. Едноблюдо е достатъчно за 10 човека, ако обаче обядът е сервиран за20 прибора, то трябва да се слагат две блюда.Горещите закуски, предназначени за аперитив се предлагат вмалко количество.
  29. 29. Мария Димкова30Ако обаче обядът се състои от повече видове ястия, то може дасе даде нещо по-малко.Зарзаватите се сваряват много, та затова трудно е да се опреде-ли точното им количество. Аспержите се считат по 4-5 парчета отсредна големина. Зелето – по 1/4 зелка, а цветното зеле, споредвеличината му - по четвърт или по 1/2 глава. Морковите, ряпата,зеленият грах и пр. се считат по половин чаша на човек.За сладкишите като пудинги, кремове и др. се смята по едно-едно и половина яйце за човек. Шест чаши желе и шест чаши сла-долед са достатъчни за 8-10 човека.ТАБЛИЦА НА МЕРКИТЕЗа по-голямо удобство, тук се дава таблица за мерките на разнипродукти.Всяка домакиня трябва да има чаша с вместимост от 250 г.И така:1 чаша вода тегли 250 г1 „ пшеничено брашно 130 г1 „ картофено брашно 163 г1 „ разтопено масло 200 г1 „ рязан лук 163 г1 „ бадеми 135 г1 „ обикновени стафиди 135 г1 „ стъркан хляб 163 г1 „ сушени бобове 100 г1 „ сушен зелен грах 135 гГлава 10БУЛЬОНИ, СУПИ, ЧОРБИ, БОРШОВЕ И ЩИ(88 рецепти)Общи упътвания: Супите са главна съставна част на нашия обяд.За да може супата да отговори на въпроса за хигиената при хра-ненето, трябва тя да не бъде много рядка, защото наслюнчванетоняма да стане, нито пък трябва да бъде гъста, защото тогава няма дабъде супа, а ястие. Яйцата, които се употребяват за подправка трябвада са съвсем пресни; те не трябва да се варят заедно със супата, за-
  30. 30. Нова вегетарианска готварска книга 31щото ще се сгъстят или„пресекат”, както се казва. Сметаната и яйцетопредварително се разбъркват в супника, а след това се сипва горе-щият бульон полека, като се разбърква добре. Супата от зеленчуцитрябва да ври на слаб огън, за да може повече да се запазят витами-ните. Водата, в която са се варили зеленчуците не трябва да се хвър-ля, защото в нея са се просмукали голямо количество минералнисоли - най-полезното от зеленчуците за организма. Ако в моментатази вода не е нужна, тя трябва да се запази и при варенето на другоястие да се употреби - в супа, пюре, за да се предадат на супата всич-ки хранителни съставки. Млечната супа трябва да се вари на бавеногън и освен това в съд с по- дебело дъно. В случай, че млякото е за-горяло, то веднага трябва да се пресипе в друг съд. Ако супата е пре-солена, то това може да се поправи като се покрие съдът с платно, накоето е насипана сол. Последната изтегля в себе си почти всичкатасол. Пресолената супа може да се поправи и като се пусне в нея чис-та гъба ( сюнгер). Тя ще събере в себе си част от солта. Преди варенена млякото за супа съдът трябва да се изплакне в студена вода.В диетично отношение супата от плодове действа освежаващо иусилва нервната дейност. Някои плодове, като например крушите,трябвадасеварятдостадълговреме,задастанатмеки. Задасесварятпо-скоро, трябва във водата да се прибави малко сол с върха на ножа.Плодовите супи биват по-вкусни, ако отначало захарта ври само с во-дата и тогава се сложат плодовете. Изключение са пасираните супи, вкоито се слага захар веднага щом плодовете се претрият. Сухите пло-дове преди всичко се мият, после се накисват за 4-10 часа в студенавода и тогава вече се слагат да се варят в същата вода, като капакът сезахлупи добре, за да се варят на слаб огън. Пресните плодове се варят,като се заливат с вряща вода. Ако в супата се слага лимонова кора,тя трябва да бъде нарязана много тънко. Канелата да бъде на парче,иначе дава неприятен вкус. Най-добре е плодовите супи да се варят вемайлиран съд. Сварената супа не трябва да се оставя дълго време вбакърената тенджера, тъй като плодовите киселини образуват върхубакъра зеленило, което е много вредно за здравето.1. ЗЕЛЕНЧУКОВ БУЛЬОН(за 6 човека)Вземат се: 1 глава бяло зеле (малка), 1 морков, керевиз, 1 маг-данозен корен,1 пащърнак, 1 червено цвекло, 1 глава кромид лук,4 картофа, 1 лъжица растително масло и 1 лъжица масло, сол, маг-даноз.Приготвяне: всички корени и зеленчуци се нарязват на дребно
  31. 31. Мария Димкова32и се задушават добре в растителното масло, след което се наливанужното количество вода, прибавя се сол и се оставя да поври, до-като всичко омекне, после се слага масло в бульона и се оставя даври още 12 минути с него. По желание може да се яде с зарзаватаили да се изцеди и да се посипе със ситно нарязания магданоз.2. СУПА ОТ КАРТОФИ С ОРИЗ(за 6 човека)Вземат се: 1/2 кг картофи, 1 шепа ориз, 1 глава лук, 3 лъжицирастително масло, чайна лъжичка сол, 1/2 чайна лъжичка червенпипер, 1 яйце и малко оцет (по вкус).Приготовяне: Обелват се картофите, измиват се и се нарязватна малки кубчета. Заливат се с нужната за супата вода, прибавя сесолта и се поставят да врат. Когато са уврели, картофите се пасиратзаедно с водата и към тази супа се прибавя запръжка от маслото,лука, ориза и червения пипер. Така се вари докато омекне оризът.Преди подаването на масата се подправя с едно яйце и малко оцет.3. СУПА ОТ КАРТОФИ СЪС ЗВЕЗДИЧКИ ИЛИ ФИДЕ(за 6 човека)Вземат се: 1/2 кг картофи, 6 лъжици звездички, 1 глава лук, 3 лъ-жици растително масло, сол на вкус, 1 чайна лъжичка черен пипери малко ситно нарязан магданоз.Приготовление: Задушава се лукът с маслото до розово, при-бавят се обелените картофи, нарязани на ситно, като малко се за-пържват. Добавя се чубрица, пипер и сол и се залива всичко с нуж-ното количество гореща вода, прибавят се звездичките или фидетои така супата ври докато омекнат картофите и звездичките. Предиподнасяне на масата се прибавя магданозът.4. СУПА ОТ КАРТОФИ С МАГДАНОЗ(за 6 човека)Вземат се: 600 г картофи, 3 лъжици растително масло, 2 лъжицибрашно, 1 морков, 1 главичка целина, лъжичка чайна сол , малкочерен пипер и малко ситно нарязан магданоз.Приготовление: Картофите, морковът и целината се обелват, из-миват и нарязват на ситно, заливат се с нужната вода, прибавя сесолта и се варят до мекост. Когато супата уври, прави се запръжкаот маслото и брашното. Слага се магданозът и се прибавя постепен-но супата, като се бърка да не станат бучки. Оставя се да поври още10 минути, слага се черният пипер и супата е готова за поднасяне.

×