1. Relete folosite in alimentatia omului normal
(cantidri pentru o po4ie)
qr"E, c"!9!E!_!Lq!!q9uuE UBI
1. Sup[ cu tdlrol do cssl
270 s oase .u sitd ti m5duvtr, 30 g morcovi, 15 g Pdrrunjel-rudecinE, 10 g
telina, l, g ceap6, 50 g cartof i. 4 g 6arc, 5 g verdeale.
Penttu tdilci: 25 g feind, l/2 ou, 4 g 8are.
Oosele se introduc la liert dupd co ln prealabil au fost spdlate, spsrte
si oDIritc. Lesumele to introduc triate ln doue sau ln patru, dupe spumare.
baries se intioduce dupd cc a fost, trcctlttr prin matiDa de tocat, clnd fier_
berea mai necesitd 30 minute. Dupli terminarea lratiirii termice se Elrecoare'
Iormind supe.
fdrleiir ln l{iDs cerDut[ pe o plonlete, se adaugd oul ti pu(ind apl.
Se freminte Dind se formeaztr o coci. Se lase sd se repouzeze dup[ care se
lrLinde tn foi'subliri. Se lcsa cca {O minute nenlru aerisbc, apoi se ruleazd'
Se lrie ln Iigii sribtiri $i dupi ce se scutur{ de liine se iatroduc h vasul
cu supd fjerbiDdu.se cca l0 minute.
Protide: 8 g. Upide: 4 g. Glucide: 34 g. Calorii: 204
2.Supicllgr4to
270 q oase cu sil,5 Ei mdd'rv6, 30 g norcov, {5 g petrutrjel-rnddciDd, 10 g
telinS, 1ieceapd,50 s ca-rl,ofi,4 g sar€,5 g Yeldeai{,0,{ g piper.
Pcntri gdlisre:25 g grig, 8 g margarinl, l/4 ou' 4 g sare.
Se prcgdte.ste supa ca tur rcleta nr. 1.
l*sa

2. GdluttLle: se agiti marga na cu telulr addugindu-se oul pine Be omoge-
Itizeaze. Se introduce grisul treptat amestecttrdu-se continuu, pini se formeazd
o pastd. Se ia cu lingura din aceasti compozitie Ei se l,oarnx intr un ras cu
supd, pe o sursi de cilduri. In timpul fierberii, se pune capacul pe vas, intro-
ducindu se apn rece sar ghealn pentru a evita hteriraa gilultelor. Drpe fier-
bere se introduo in siipi. Se adaugl piperul boabe sau sfirimat.
Protide: 8 g. Lipide: 9 g. Glucide: 34 g. Calorii: 249.
3. Sups dorniielor
260 g carne de pasire, 30 g morcovi, {5 g pIl,Iunjel riddcind, 10 g lelind,
12 g ceap{, 50 g ca$ofi, 4 g sare, 5 g verdea-li, 0,1 g piper, 15 g smlntlnd.
pentta collana;i:12 g fnini, 1/4 ou, 20 g brinrA de vaci, 4 g sare.
Se pregite.ste srpa ca tn releta 1. D;n fein[ ii ou se vor face loi de tii.tei
ca ln ralpls L Din,o:1. da liilai se or t.ija litii Jp 2 3.m..€re se or
umple.u.o,np..zilia rrepdrar;,n perlalil din brrnzd dp ra"i fi ou. Cnllu-
nAfir asllpl rormArii. lrerh In.,rpd l5 minule. SFinirodu.pip"rrl 9i smior'Da.
Vcrd"dla ro.rra ie ada"gi la sir.irul nrpg;ri'ii tprmi.F. '
Protide:45 g. Glucide:27 g. Lipide:11 g. Calorii:387.
4. Su[i, cu gilusts tonico
270 g oase cu silE $i m{duvi, 30 g morcovi, 15 g pntrunjel rndicinS, 10 g
lelnn, 12 g ceapi, 50 g cartofi, 4 g sare, 5 g verdeald.
Penttu gdltl€te: 25 g licat de vite, 6 g pesmet, U5 ou, 10 g ceapI, 2 g ver-
deald, 2 g margarinn, 0,{ g piper, 4 s sare.
Se prepari supa ca itr releta 1.
Gilultilc: se trec prin maqina de trocat, cu sit{ dease, ficaful qi ceapa.
Se amestecd cu vedeata tiiaLi mirunt, oul, margarina, piperul pisat qi p;s-
metul, pird se fomreazi o pastd omogene. Se modeleazd sfe.e mici cu diame-
trul de 3-4 cmi se introduc ln vasul cu supd, la o sursd de cildure. Se
Iierb cca 15-20 minute. Se servesc mini;um 2 buceli.
Protide:9 g. Lipider 5 g. Giuoide:21 g. Calorii:165.
5. Suptr cu qrvaitror
270 g base cu siix 9i mdduvtr, 30 g morcovi, 15 g pxtrunjel reddcitrd, 10 g
lelinx, 12gceapa,50 g cartofi, 4 g sare, 5 g verdia.tn.
pentru gdlus,te:10 g qwaiter, 1, g brinzn de vaci, 12 g griq, 114 ott, 4 g
3are.
Se pregetelte supa ca ln releta 1. Se bat separat gnbenuqul gi albqul.
Gri$ul se toarni treptat drpi recesitate in gilb;uEul 65tut, amestecirdu-se
prn; la.omogenr/drc. S. irlrodu, e dlbutul bdlut "pirl-a-
., Lrinuioou-oF ameq-
tecul. ln a.ea6l;.ompoziri. sn inrrodu. $wai{c'ul raq $i Dflnza dp va.r. Sp
amcslF.r aFrfpl lodlp.omponpnlplp pina .F se obl.inc o pa.l5. SF porlioneazd
cu o liDg,rr5. dirp"l in vas l .u sup6. SF lierb ffa 25-35 mio.
Proteine: 11 g. Lipide:6 g. clucide:24 g. Calorii: 194.
454

3. 6. Sopi cr iumixi do ord
270 g oase .u siLa mdduv6, J0 g mor.ovi, ,t5 q Ddirunicl-redecina. 10 p
l"lrn6. 12 g (eapd. 50 g rattotj,4 g sare, 5 s verd-.dL;.
t'^pntru Jumdti : I ou. 5 g margarinti. 6 g utci. 4 g sare.
5e prcpard supa.a iD rclFta l. SF prijeqtp oul sub tormd de iumari-
inrrodu.lndu sF dirc.t in vasut(u supr. s; t;;,b."a S. t0 minure. Se"aeresre
supa.u zeamE da lsmlie.
Protide: 9 g. Lipider 17 g. ctucide: 16 g. Calorii: 2S3.
7. Slrp5 cleltsr
30 g mornovi. I5 g lelin5, 20 s pErrunict rarta'nini. t0 s rpaDe. S0 o
carloh. 1r0 g.srnF (pabdr.).5 g vFrrlcala,0,l g pipcr, 4 q saic
L"gumcle se iip'.b .a In rplcra I. Cacnea in iotroduap jntrcac{i. DuDd
lrprbpre aLiL.arnp6.iL Qi lagumple se Iai" i,r .uLuri mici, rare se sin eso iu
supd ln .are s-a adaugal qi tipprul sfr,rimat.
ProtjdF: I3 g. Lipide:3 g. Gtu.ide: l7 g. Calorij: 147.
B. Supi diplonat
50^g mor.ovi, 20 g tctinl]. 20 S p5lruDj.t, t0 g.FapE. 50 g rartoti, 4 s
]if,;"4-s ra..*," sau.s' a,lcr, J g ujei, s g marsdr;n;. 0,r s pipcr, 5 e
. .
f_"Sum".h sc preg6,F€..a in re[eta l. Drrp6 t;erbcro sc raip b cuburi
mr.r. lrpcrndu.se apoi printr o baio de ulci tn am"ste. cu marsaritr5_ pame-
zaoui qau
S$aiLprul sF taie in.uburi mi.i Fi sp tracc tn amesier de ulej cu
nargarind. la loc jutc. Sc sprvcsc dfuFet jn ,eaE"a;- 7 .uburi de parmezan,
adEuglndr,se qi legumete.
Protide: 11 g. l,ipide: 17 g. cluoide:20 s. Calorii:277.
9. Supi do roiii ru ztuedo
270 g odsc cu site qi mEduvd,30 q morrovi, l5 s Datrun;€l-rEd5cin5.
I0 q lplin;. 12g.cap:j,509na.1,6J;,Zeqaro. I E i.ideara.'ZOO s rosii
pro8vple, l/4 ou, 25 g iarnd. 2 g zabdr,4 g sare. '
. Roqijlc sp preg6tpsc fa pentru bulion tpj;. pl|rin redus. Dupd ficrbere se
trer Drro pdsoar. amesrecindu.se crr supa prigotita .a in retcta l. Se oresa-
lcsc zdrco,ple dio t:iinE. ou Si sarp.src srampsrprd b,oe si apoi se i0irod"u.jn vasul .u supd. Se tiprb."a l0 minxLp.. Zaiarul se inl,roduc; afit tn Limpul
fierberii clt ti drp{ temtuarca pregetiril.
Protide: 9 g. Lipide: 1 g. Glucide: 46 g. Catorii: 229. i
10, Srtpn do rosii otr pafmezan
270 g oaqe .u sitd fi mdduld, 30 g morcovi, t5 q pdtruniel-redicjnl- t0 ,
tcun5. l2 g ceap5. 50 g ranofi,4 s sare, 5 q verddtA,200g rosii DroasoerF'
2 g zahdr, 30 g parmezan sau gwailer, 4 t sare.
455

4. S€ prepard.o tD rPLcla I nu deospbire
"
ifl loc da zdrcn!€ se rade parme_
zan. Sc iolrodurF dirF.l lD .eagca. la scrrrrc
-*'P*t,i;ii,
s Lipide: 8 g Glu'ide: 26 s Catotn 224 g'
11. Supa pdlor do loimi (de p mevalx, se adreseazd mai ales copiilor)
30 ! lIor.ovi. IO q lPlin;, I0 g perrunjPl-16'15'i$6' l4 g mrpb verdn, l4 g
"r"rru..'s
rvi-. lobodE, srlati vcrde, l'i g rorii in t"'lron' / g arrlPr gras zu g
c'arr"ir, i7 c pasdre, 7 g brioz; u'i.7 g grr;Lot l15 ou 5 g.srninrrna' a g
marsuriqa, i ! uJci. l0 galunescu nu'i ln g f6in5
'r'nbru
prpFr' J g.33ro'
----'l
"or,-"1"-
se DUn ls tiPrt Inlresi, in "rd-ines
lirnpilor rla liPrbcrc DuD;
tierberel se spparar morcovii, lclins. 'srlotri Ei T'ilruI'jolul .de ceapa veroc
arJcii sraFi si'snaDac. lormlnd dou, grrrpe diblrrrclc 5c larc mrrunr sau 3a
trec nrin maiinu,lc toeol Carnna se lrcc" priq molina dc Locst cu
'irta
deaoa'
tmDa'rrindu sc in (tnni pnrli cgl,le. So amchle'J irrl.nrc grupJ In pane aoau_
"i"h'';*" """i1"^r"li
ruin'b-ru' njp'r) '"i
o f0rre '1in ou la embele gruJ'c'
-Se
amcstecx hrlnTa dc va(i cu gwalicrrrl rxs fi c(clslri parte de ou ad6"ugrn'
.ln-se fiina. dactrbrlnzade vaci ar'o ur',irlitcln rrrore se dlcsPdz0 suolornrH
ii 1i"."'i.i.il
"
ti".'0.i, iain,r li * rrii's( ln rrlei amesltcct crl marga ni
'm
v,* totosi trrisimi Dr'oasDeLe). In rsrrrl$ rcrlizoli 4ln lr'rDer€a legumcror
;e toarne srnr;ttna biiutA ;u ou ii fliinr. Ahtnalc satr nurilc 6e J'raJesc rql se
;;#;;i. ;;;il.;;p.oir"r "li,ro
qi sc rrun srurclc rozrrltcrc din Lrln,u'
carno cu lccumc rJ,liciiosso gi calnc crr l(gume l'rllDze.Se l4comarlotr ca
slercle sd fie- cll msi mjni, pontru I rc rsigurc 2-:i hlcre'lrn lrecare ler'
Protide: 7 g, Lipido:18 g. Glucide: 1.[ 8, LolorD: zJ4'
12. flixlltrl viclil
t00s caiso. 30 c zarzdre. 8 q frilcH, 4 s friint {rumonitd tncunlor)' 7 g
vin rosrr?in soiuri D-ure. 5 q minrc du olbinc. 2(' g nuci sou fllunc 0/g.sare
Sc cDrEle carsdle si zfliTrrple de slmLttu, de luic ln lor)n' de rrrDurr sau
rondol,. si se oun la fi;rt cu mierca dn i,lLine. Dul"i nc au ljcrr. q0 adougir
rm€stccul de 1eini. lrisci. vin qi l/3,lin ranlilatca Jc €ltrnolrnJrte $r ralrncte'
Se conlinud lierberea la foc slah c(c l0 minrrl" tr"oper)n'l-rr'3p vrsul La
"-"*;""
."
"J"r.i
restDl ronLilalii dp rlunp sa'r nrr' i l'rnjjle sfirlmate'
Prolide:4 g. Lipidc:15 g. Glucide:21 g ftlorii:235'
13. &omI do ciuporoi ctr Pasiro
15 q lclinr, lO g tHrrunjat-rEJi.ind. lO s 'eapi 20 q
'iuper'i 50 g pui'
{s s fii.ni. 1i u
"*i,i.lne.
li5 nrr, 7 g m-rg'rini. '1 '1 satn
-Carnca.o introduee la fiarl lolrcaS.i. J-egurr''1n qi jrrm;lalc drn
'rnrr-
liLea dc ciuDerci. laiatp subtir;, se trc' prinlFo l'ar' de margarrna ln'rns0
Seinlrodur'la fiprl l^ psen{a de la earn'a dp parir" I)upi lrprbPrc s'.rdre
.srn€a suhtire. l-.*umPlp ri citrperrile s" lrn. prrn paBoar' rnrroou'rnou se
dio nou ln cscoLa L "arc
au lieit. Lirrpcr'il' rirna'" se laic sulrLrn-sp-pun
la tiert, apoi se scol din vas Ei se pe8lreazi
'u 'aroea
5e amesrcca gurDe-
456

5. nuqul cu sminiitra ,i fdine, hhoducindu-se iD yasul cu cremd. Se coni,itrud
fieiberea cca 20 minute. Se servesto cu clutoane de pasdre Ei ciuperei.
Prctide: 12 s. Lipide: 11 g. Glucide: 13 g. Calorii: 199.
14. Ciorbi do legumc etr sminlini
t5 g morcoyi, 15 g -telird, 10 g pntluDiel-rdddcian, 15 g ceapi, 30 g cartofi,
20 g ardei gras, 20 g doylecei, 20 g fasole verde, 10 g mazirc, 30 s yafzd
aibd, 100 g roqii, 10 g verdeald, 10 g sfecH, 15 g smintina, 1/5 ou, 10 g ldmiie,
4 g sar€.
Lesumele se taie qi se pun la iiert ltr ordinea timpilor dc fiprbere.rorma
de laiprc sc va alege dup6 gusl,. Inaiote de L€Iminarea lral6rii LFrmi.p, cu
cca 10 minrte, se adaugd smintina betuia cu or !i zeamn de lSmiie.
Protide: 2 g. Lipide: 4 g. Glucide: 29 g. Cab : 160.
15. Ciorbi do saJati vodo
150 g salate verde, 15 g morcoyi, 15 g leltud, 10 g-pdtmtriel-rddicind, 30 g
ceapi verde,60 g rotii, 15 g smintlnd, 1/3 ou, 15 g costil,i afumaid, 10 g li-
miie, 4 g sare.
Din ou ii costiti alumad tdiat{ in forme de cuburi mici, se pregntuse
jumnrila de ou5, Se intrcduc direct itr eeaqci, la ser.irca eiorbei, sub iorm{
de erutoane. Cdelalte faze tehnologice de tmiarc sint identiee ea la rereta 14-
Protide: 5 g. Lipide: 14 g. Glucide: 14 g. Calorn: 202.
16. CiorbI ile miel
20 g moroovi, 15 g ,telini, {5 g pitmnjel-I5dncian, 45 g ceapd verde, 20 g
orez, 130 g carne de miel, 10 g l€ultean, 10 g smintiDn, 1/5 g ou, 10 g limiie,
4 g sare.
Camea de lniel se po4ioreazi, se spali $i se opdrcSte, intmduehdu-sc ]a
fiert cu ooa 30 minute iaainie de terminarea lierberii legumelor. Celelalie faze
tehnologice sirt idetrtice cu cele de la releta 14.
Protide: 23 g. Liplde. 22 g. Glucide: 23 g. Calo.ii: 382.
17. Conromue sitr)lrltr
30 g morcovi, 20 g _telna, 20 g pxb{njel, 15 g ceapd, 150 g oase cu siitr
$i miduve,25 g carDe de yit5, 1/5 ou,0,1 g piper,4 g sare.
Oasele se spalg, se spale, se opereso Ei se pun din nou sub iet de aptr
reo€. Se intrcduc la fiert, in apd de ta rece. Legumele (j[metate din cantitatea
prcv;zuLd ln relel6) se adaugS la fiert, in vasuj cu oase. Dupa ficrbere c.a
4-O orp, se streroar6 tr se dc$cscazd prinlro pinzd dc u bine umezitS.
Carnea se trece pdn mat:ra de tocat preydzutd cu sit[ Iard (se degrcseaze itr
prcatabil). Se amesbce cu albugul de ou, piper $i puihn ap5 rcce. Se inLroduc
qi legnmele dmase, fiiate rorrl€le. S€ toamd supa de oase si legume mestecin-
du.sp.onlinuu. Se puoe din oou la ficd, ateztudu se dupi primrl .lo.ol pe
margtuca ptilei, la o 6urs6 de cildu-rE de inleosilal€ Dedic, cca 4i mi4ulp pioa
457

6. la o olx. Se strecoarx qi se deg?eseazx, a$a cum s-a adtat pentru prima fazi
a trattuii termice. Se serveqie cu diferite componenLe de con.tinut dupe gust.
Se poate pregxti $i intr-o singurx lazi ieh*ologice iniroducindu-se Loaie
componentele retetei in ordinea timpilor de fierbere.
Protide: 7 g. Lipide: 3 g. Glucide: 8 g. Calorii: 87.
18. Comommo cu pai parmezatr
220 g consomme (rereta 17).
Potu poi: l2 g tiin5. l2 g margar;nd. t g frind penlru morgarind. 3 g
tajoa ppnifir lural,0,5 g qarc,0,2 g otpl, 5 g d.oi, 8 g gwflilFr. I/5 ou.
Se.eroe faina pe o platrscle. Se Ja.p uo lo.a$ la mijloc, tr lara se
'oarDiolplul ti o parle diD apri. lDcnplDdu-sc tramintaLul. In limpul frdminralulrri
se adaugi apa, pine se obline un aluat carc sd tru se lipeascd de mine. Dupn
Irbmintare alualul sc l€sJ in relaus J0 -15 minulc. Sp lt6minla mdrsarioa
.u l g lSins lari a scpprmrlc inmuicraa rornpozilipi. dJndu-i-se lorrn: dreplun-
ghiuloid. SplnlrDd.alu0luJ!i scimpdrhplFazi matgarino ampcrP.ari.u l';rna
(lorma dr.plunghiulsrA). Sc rDrppp Lura-rcd. rarF se fac" .u mulll al"D( P.
pentru a tru se sparge aluatul, care ar permite sd ias[ margafina afare. Dupi
iiecare turare se reiauzeaz[ (in frigider sau pe gh€ale) cca 15-20 mirute.
Seva turaderel pulin3 4oriinpatrusi d^4ori in lrpi. Dupa lcrminar.s
lurdlului sp iDlinde in loi gtoasa de 5 rnm- Sp ung.u ou b5l,rr !i sp prpsari
qwailer ras pe deasupra. 5e iaie in fitii lungi de 9-10 cm Fi late de 2 cm,
aqezindu-se intr-o ttvx stropiti cir ape. Se illtroduc la oupLor, la foc iute.
Se sFrvFs. .llF 2 bu.6!i la porlra. spparat Pp s,rporr.
Prolidc: ll g. Lipidc: li g. Clu.id.:20 g. Calorii:251.
APDRITWE
19. Liptarer
30 g telemea de oi, 15 g Swai!e?, 25 g brinz{ de vaci proaspetl, 6 g smin-
ttnx,4 g margarinn, 1 g sare, 50 g roqii, 25 g ardei gras, 30 g ceapi 8au allo
coodim"Dle dupn prehrin!e.
Se trec toate compone;tele prin malina de tocat cu sitx deasx, excePtlnd
smlntina. Se amestecn apoi cu aceasta pine ce se formeaze o pasii omogenS.
Se dreseazd cu gpri-tul decorindu se ou felii de roqii 9i ardei gras. Ceapa se
servegte separat, tdiatd mirunt, asigurindu se la masd condimente in doue
sorturi piper Ei boia de ardei.
Protide:13 g. Lipide: {1 g. Glueide: t3 g. Calorii:203.
20. triommegos mixtos
50 g lipLaucr. 30 g salam Bu.ura,.ri. 50 g rosij. 25 g srdei gras.
Sc irerc salamul piio mdtiod de lo.at.u sila dpas;. JuDa .. In praalabil
s tosl.urdlar. Scam*ra";.uliltauerul, droslndu-sF pu qpriiul. S. de, or.aza
cu m$ii Ei ardei gras (PeIIiru liptauer vezi releta {9.)
Protide: I g. Lipide: 12 g. Glucide:8 g. Calorii: 176.
458

7. 21. Jumtui ilo otrI cu oost4d aluuetii
1 ou, 15 g costiie afumaid, 7 g margariDl, 3 g sare,20 g salatd verde.
Cosiita se dezoseazi, se r,aie in diferite fome, dupn aceea ae trage foarte
upr in margar;na lnciosi. Oul se bale plDd ce se omogca;zpaza albutul , u sdlbc-
nuqul Si sc inlrudu.e peslpcoslitS. ln limt'ulprltirii se amcsLcrd ronlinuu. Se
bFrvcq. pc rupurL dc salaln verdc. Se prtstead a li seryrle in ardei grrgi laia[i
tn junral,lLr. in gogoqari inrre*r fr in ro$'r man.
Proiide: 6 g. Lipide: 2l g. Glucide: zero. Calorii: 213.
22. Ju)r*ri eu brlnzi
1 ou, 16 g telemea de oi, 7 g margarinl, I g sare, 20 g salatd verde.
Telemeaua de oi se rade Si se amestecE cu oul bdtui, inLroduolndu-se ltr
baia de m0rAarina ln.rnsd. Celelalte faze Lehnologice 6inL identrc€ cu cel€ d€
la ret€ta 2t:
Protide: 9 g. Lipido: 14 g. clucide: zero. Calorii: 152.
23. Jum5ri cu rotii
I ou. 60 g rotii, lO g margarind, S g sare, 20 g selstd verdo.
Ro$iilc dupi ce s-au conceSat, se trea priDtr-o baie de margarinJ tncins6,
acoperindu-se iu oudle bdtute. Se ameshia iD dmpul prnjirii. Celelolle laze
tehn^logi.e 6int identice ca la rel,eta 21.
Protide: 6 g. Lipider 14 g. clucide: 3 g, Calorii: 152.
24. ftoohoto do tw.iror
.8 g fnin5,3 g margariD5,20 g lapto, t/4 ou. 0,1 g piper, 0,5 g ssro,30 g
gwaiter,0.3 9 feind, 1/10 ou,7 g ulei,2 g margarine! rj g pelmir - (roar;
pcntru prdjjt), Balat{ verde.
Din fEinN. lapte Si msrgsrind se pregdtette sosul hochflmel introducindu-so
,n preolrbil fiino ccrDulS la cuptor pini ce se ingelb€nc8tp i; .Unqindu-se
aloi.u lalle se fierbc ffa 20-30 de minutc. Io timpul tierberii se-rLlarrci
rnargariDa. Dr,pe ri.irc so amestec6 cu oul bitut, sarea 9i piperul. Se rede
?wailerul qi se amesteci b;ne cu toati compozi!a. Se drdsdaza in formp
variolo. dupf footezic. tro.indu-se prin ftina, ou, nesmet, $i se prnjes. tn
om.slcc de ulci qi margariod, bioe to.ins. Se senese pe suporr d€ toi do
6alat5.
Protide: 10 g. Lipide: 29 g. clucide: 6 g. Calorii: 325.
25. thizantemo ilo csrtoli
_ I20 g..ar1oJ;. ,/4 ou,20 g gwaite",0,I g piper, 3 g sare, S g mergarind,
7 g ulci, l0 g lJine, 20 g salatd verde.
Cailofii 6c ticrb $i be trcc pfltr maiioa de tocal. Se pot tierbc io coaj{i
3au curitali ti tiiali careud. Se amestecd clr oul }diut, girailenrt ras ljurna-
459

8. latp din.aolilaLp) condimeDllndu-se.u piper' Fsina se va tolosi In fun'Lie de
umidilatFs oo,nDozi!rFr,5n anlpslac sau la frijirP. Sa loarni.u qpl,rLul in
rormc de cri/anli'mp. Sc Dol adrpla ditprilc nrodph r0 n'asiDa dp lo.al. in locJl
sitelor, ppnrru ufurorpd;4sroi 6pera{ii. Se prajpsc in amp'rP' dp ulci
'rr
mar'
xa-rin5. la fo. iula. La scrvire, se prpsarS !$arlpr rac pp deasupra 5c as'aza
ie sunori dc salaia verde.
' iror,ide: l0 s. Lipidc: 23 g. Glu.idp:24 g. Calorir:343'
26. Salatr ci{ilolor
15 q limbe, {5 g creier, 15 g pui, 10 g verdeali, 20 g le$rmo rddlcinoase,
I s sar€. 20 u salauL verde.
" iiii,i'"i iiiirt, ilto o, tle"t,2 s mastine,3 s sminirnd, I g vin' 2 g
Iurnlic. 0.1 s cimbru. sau Larhoo, 0,5 g sare.
- -C;#;;";i;i; de bazd se lie;b im"preund "u legumele' Dupe timbere se
tai€ tn toima de cubusoar.. monl lndu_se pc suporL de salaLi verde La Bcrvrre
ra toarnd Bos amclisi. Drpsiundu_se verdeoli po deasrrpra'
Sosai ameiisl; se eioi slmburii mdslinelor qi se lrec prio pasoar' 50 Irea'd
s[]benusul de ou crr Bmlnl:na, ptne sc forlneaid un sos leinn Se ome8lo'i 'u
hdslinelb posate. vinu), conrlirircnlelo 8i zeama de lAmlie Albu?ul 3e toac6
mnrunt amcstectndu-8o cu sosul lormsl.
Protid6: 6 g. Lipide: 6 g. Glucido: 3 g. Caloriir 90.
27. Selst[ nuxatrdra
20 s moroovi. 20 c telint. 20 q DdLrunjel , 50 g
'srtoti'
15 g tasole vcr'le'
10 s m;schi tilo. lt5 5u', 20 c arGi, 1 g sare, 20 g qnlata vcrde' cos amctrsl'
'Toaie leuumcle B€ lierlr exceDtlndu_so ardeii graqi Oul s€ llerDe tare'
Muschiul lile;e inlroduce lnlrcq ln iimpul Ijerborii, Drlpd fierbero 9i rtrcire-3€
tai; totul mdrunt. amcsteclndu-_se cu sosul amoLisL preparaL ca ln releta zti'
Se alecoroozd pe deasupra cu ardci graii teiali loarte subliri. Se mootcaz& po
suDort de salaLd verd6.
' Protidc: 4 g. Lipidor 6 g. Glucide: 19 8. Calo i: 116'
28. Zoeusctr do poito
80 s crap.8 q ulci, 3 s margarind, 30 g
'PapI.
20 g casLravcli acri 20 g
morco'ji20qarde-ig.aqi,5ugrogii.4g vin, 0,lg .imbru sau dslu' J g rPr-
deati. 6 q tamlie, 5 g Dresline, 2 g sare.
---'F"ir"i", aupa *'.e nurdLi ti"se spat5. se lr0n:aazd. Se unge nu u)ci .se
.ondim;nleHzr;i s€ introducc la .uDlor. Toilrc ltsqum'l€ de lxrc ln drlenle
iorme prairndu-io (irigindu-selnibuqii ru sdaos dc Prr!in5 gtlsimF 9i sup; dc
oase sdu apd). Clnd lrslar.a lcrmi.e cslc apro0pe l'rmrnaro s' rosrl'a
bo.tc ncsl;- continuind lin;sarPa 16.uplor. S^ roarna viDul qi rP'rul 'ondr-
in"nr"t'n.l r-n"auna cu masliDnlP dcdJ'416. Ro"iilo 'c taio 2- 3 Lrdnlc de iia-
carc bucaLa de opste. asczindu-s. deasupra lui la 'uplor' Sa mFntin' la {uc
polriviL r.s 2S iririur. pina se gralineaza. Sp servcs. ''u lclii de limlie li vpr-
deati tocatd mtuunt.
'Protide: 14 g. Lipide: 12 g. Glucide: I g. Calorii: 198.
460

9. 29, Cod lile le ruplor
40 q.od iilo, I0 s smintind, S g suc de rogii, l/5 ou, 8 g fiini.8 g swai-
ter, l0 Clapra, 5 s marsarinr. 5 S viD,0,1 g piper, Igsaro' 20 g salar; erde.
' Corlul lile so t"ie-in "'rbrrri mici, se unge cu margariod 9r rondimpnlp.
duna .arc se asnazE inlr o la'5, iotroduclod,r'se la cuplor. Oul se LaLe
seDar0L {qAlh.nrri,rl ,1" all,',r) ampsl,ccinrlu_se dupi ce s_a sprrmol Lrptele.
siintirra. su,ul de rosii. fiinn si vinul se am.sl.ci pina be omogooizcali.
Sc toarni ",rl h,,t..t ahc-ln"indu-de lntreaga compozilre Cind pn$clc cste
aDroiDe rata. sc lmbrace c,r toald compozilia conlinuind coccerea la arrplor
cia li-20 r"inutc. 5.iLerul sc rade ii se ptesari cu 5 minrrrp lna:nt' dc a
so s.oate lle ls "'rr,toi. Se porlioneazi fi sc serrelto p. suP!'rt de salalli vcrde.
ProtiJe: 1l d. Lipi.te: 1l 8- Glucidc:7 g. Calorii: 171.
30. Postl do scruurbii qi heringi
20 g heri'tAi sau srrumbii
^f'rmatc,20
g hcringi sau scruml-rii slrsle. 30 g
marcarina. l0i ldmiip.0.02 q oucloarit, l/5 ou,30 g ceapd, 5 g vFrdeale.
?c!lFlF qe -.Ur6le de oasc, se decapiteazS, 9i se cviscereaTi, lrPcindu_se
prin mJFina de Io.aL cu sili Jeasd. Oul fiert tare (gdlbcnugul) sF omPsle'tr
iu nasta de Deste si 'narsarina. nind ce se face bino amestecul Sc .ondi'
'n.tir.uz
qi rJrorrni.r.ul"Jo Ismiie. Setoamd.u ipritul pc suporl dF .pJpd,
pdtmnjelul verde sau m6rar ti albuqul de la ou iocat mdrunt'
St poate preenti $i din peEte necombinat.
Proiide:9'g. Lipide:33 t. Glrcide:3 g. calorii: 345.
PBXPIRATE DIN LEOUIIE
Sl.DoYlecoiAhBostor-
'
200 s dovlecei, {5 g $iraiter, Ll5 on,20 g smintind, t5 g ldine, 30 g sos
hcsamcl. 12 c ulei. 8 s marsarioe, 2 e sare.
' sc sn.ti iovleceii 6i"6e ta.i; in lunsime, in douE, se stueazd gi se lasa
oine ce iaroa alrcce esiosul de apn. Se usuci intr-un $ervet, s€ dau prin
i;ina ei se prei.s" ln"ulei. se s"oate niiezul, se toocd' se leagd cu sosul belamol,
se usoionelri,
".
ada"gi oul $i hrinza ras6. se umplu dovle..ii, se pun intr-uo
plaiou lung, se presard cu briizn 5i se gratineazd 1a foc viu 7-8 minuLe. La
seN;re se stronesc cu smintini.
Protide: j0 g. LitiJc: 3i g. Gtr'.ide:20 g. Calorii:435.
32. YarzI &lr glotir (]Iorney)
250 s l'arzd albI. 80 a sos Jlornev. 2i c margarin,l' 2 g sare.
-arzi se curalS ii sa-thrbe lnrrru;;5 5e sculqr lr se acie srrh{ire lourl€
fin. Sc rm.sre.,i.u sosul llorney (jumii,ate din nantitxla) s€ efozJ l'llr-o
La'6 Unsa cu margarina ti se iniroJune Ia .upror. lnrinle 'u l0 rninul" d€
tcrmiaarca gr0lin;rii. sF prcsali lwailerul rcs ti cefllal[e ju-lilslc din
cantitatea de la sosul Morney-
461

10. Ppnbu sosttl ,rarres. 5 g sos beqamel, I g sminrlDS, 1/10 ou, 2 g nvailel
0-5 s unt- Sosul alb (bpsamel) sc ampstece cu sminljos, oul' urLul I' JUma_
tdt*"diD .anLiLaLea deiwii{er, se presara deasupra preparaLelor cu cca l0-15
minuLe inafute de teminarea glatindtrii.
Protide: 4 g. Lipide: 23 g. Gl[cide: lt g. Calorii: 267.
33. Bu$euri ilo legtrme
2 buc. buqeuri dh comeltr, 40 g morcovi, 20 g tolinn, 20 g pdtrunjel l{di-
cini, 3C g ard;i gras, 30 g cartoii, 20 g smiotiai, 7 g unt, 2 g sare.
'Legrimele
tiate julien se inE.buqd 1n unt qi s€ ieagd cu smintlnl Se
umolu buseurne. Se servesc tierbin i.
'ProLlie:4 g. Lipide: C g. Glu.ide:34 g. Calorn: %3.
34. Spanae cu oui (Momey)
250 q spanac,60 s sos Mornpv, 1/2 ou. 2 g margaritr5,2 g sarc.
Soai'acul se cur6u. se lierbtii se Loacd. Oul ftPrt Larc se Loaca mfuunt.
Se €mesl,eca Lolul cu sos Moroey. sc loaroa loLr_o Lala unsd Ei se iDlroduro
la cuotor Detrtru srairDd-rc. Swarlerul raq. dp la sosul filorncr, se prcsarS
'u "at0 mirutJ tnaind de termindrd l,Ialam.trtului lprmi.. Se serveEle t6iaL in
forme geomehice.
Pr;tide:4 g. Lipide:29 g. Glucide: 15 g. Carorii: 261.
35- trfusaea ilo caltofi ti ord
220 g caltofi, 1ou,30 gtelemeaoi,2 g marga nd, t0gunt, 0'1 g piper'
2 o saro- 30 s smioLiad. l/J ou (panlru srdlrnare)-
' Cartofij-se fierb io ioaja. bui splicrbF tara- Telemeaua se rade. Oul
nanirtr cornoozili€ se bate BeDaraL albusul de sdlbeoup, otrasre'urdu sp cu
:orJnUoe (p;Dl.r; $a[toare). Uirrul se aduie ln stare ]i.hid6. Catlolii se cojF"'
si se taie i-n formt de rondele. Ouele se iaie fetii. Se ung€ o taYi cu marga'
'iina. as.iinrlu-se shaluri allertralivF de.arloti fi ou, prcsirale cu brinza
rasd. Ullin'ut srraL sc va monla din carlofi. La mijlocul slralurilor se va
turna unl lichid sl compozilie dp ou6 .u smioLlnd (jumdlale dio caDlildlc).
Prf,Arul s" rDtrod'icp io brinzd. sau prPq:iraL pesLe slrJludle dc ou;. CcalJlli
rar lira l. dc unl Si .ompoTili" sc € turoa d"dsupr€ ullimului stral, inlrod u'in-
du sp ld .uplor incios- Sc sprvctlp ldial6 in diferile lorme g€omeLrrcF. se
Doate ser'i po4.ia inireagi sau 3/4.- Prolide:'18 g. Lipidei :9 g. Clurldc: 44 g. Calorij:509.
36- Doyloeoii lrtrrricu.tei (mai ales Pentru copii)
200 g dovlecei, 70 g brinzi de vaci, 15 g verdeale, 1/2 ou, 50 g sos tomat'
l0 g.n,iDrind,0.l g nu.!oari.2 g sarp
"Dovleeeii
se cuilil, (e spali, ie taie ln doud pe Iungime qi se golesc de
miez. Jumdtate din cintitatei de ou se fierbe iare qi se toaci miruni. Verde-
rurilc, dup;.c aI foil .uri(ate li sp:llarP. se toac6 mdrunL. Se amPslec{
brinzd prodspaH cu verdc!urijc $i oultocal, lmpreund cu oui crud 91 3e (oodr-
462

11. menteazS cu nuc$oarE ras5. Se umplu dovleceii, se aseazl inlr-o LavS uDsi si so
inkoduc la cuplor. toainte cu t5- 20 milule de LerEinarea [Ial.irii lcrmi.F,
cind au itreeput sd se gatitreze, se toame compozilia de sos tomal (vezi rc.tete
dietetice rr. 238) cu smintina (amestec). Se vor ariguia pairu buceri Ia
por.tie corespunzdior unei lungimi de 6-8 cm. Se seffeso calzi.
Prchide: 18 g. Lipide: 11 g. Grucide: t4 g. Calofi:227.
37. IMi/to clr lrigircIo
100 g mazdre (conserve) 3au proasp:t{,40 g Iratrzeld, 40 g lapte, 1/4 ou,
3 gverdeaid, 10 g utri, 5 gzah[r,2 g sare,8g maryqrini.
Mazirea se tierbe lmprcund cu 3/4 verdeluri, se scurge complet d€ apd
ti se Loarna untul adus ln sLare lichidd. Se menline acoperjtE, tn baio-maric.
Piinea se cureld de coajd, se taie felii, se ltrmoaie h lapte, se Lroc priD ou
bdtut qi se prejesc io amestec de Bargalird cu ulei lncins. La serviro se pre-
pard verdeluri tocate md.unt.
Protide: 15 g. Lipide: 29 g. Glucide 40 g. Cs.lorii: 481.
38. liizoto milanez
60 g orez, 20 g {unci presafi, 13 g t$.ailer, 120 g suptr (rerol,a 1), 50 g sos
colurnbian. 15 g margarine, 5 g unt, 10 g ciuperci (coaselvatc), 2 g sarc.
Orezrrl se alege, se spale, se scurge ds sp5 ti sc lrece printr-o baie de msr-
garind tncinsA. Se fierbe cca 10 minute ltr supa gota preparaLd (ca in rclela 1),
,dupl oare se introduce vasul la cuptor, utrd€ so continul fierb€rea coa 20-30
iminute, reduclndu-se corespuDztrior servirii. Untul se introduce cu cca 5 mi
tlute lnainte de a se scoato din cupton $uma se taie sublire (julien). Ciuper-
cile ss tai6 lelii ti se trec printr-o beie de margarintr. Ss introduc ciupercilo
,i gunce ln sosul columbisn, fisrbladu-so cce 5 miDute (iDeints de e 6e scoate
diD (uptor). Se lin Ia cald ln baio-mario. La servjre 6e aseazd ln forme iufloa
9i ciuperoile. umpllndu-se cu orez. Clnd 6e rAsl,oarn[ pe p]aLou 6e preserd
.qwailer ras Si Ee loarnd 6os,
P cnt r u sos u I @l u nbidn : 20 g rogii, 5 g ardei gra6, 0,5 g uDt, 0. I g nu.goarl
sau ipnibahar, 1 g ciuperci coDservate, 1 g vi!, 0,5 g zabdr, 0,5 g sere. Roqiile
.se spali, se cresteazi Ia codiid 9i Be ageazd lntr-o tav5. Ardeii grati se ourilu
d€ seminte, s6 6pald li se aleaze in ace€ali tavd inlroducindu-se la cuptor.
Cind slnL gata de cojire se scot ditr cuptor 9i se face aceasla operalie. S€ coD-
{aseazd ;i se iniroduc Ia fiert imprcun{ cu ciuperc e 6iate subliri (lamele).
Clnd compoziria s-a redus suficient se adaug{ aondimentele, zahxrul li vinu],
conLinuindu'se fierberea cca 10 miDrte. Utrtul se inhoduce la lerminarea
.trafirii termice, ciDd s-a intrcrupt sursa de cSldurE.
Protide: 13 g. Lipide: 24 g. Glucide: 46 g. Ca]ofi: 452.
39. culii lmnluze8ti
350 g gulii, l2g.cIg20 g orez,40 gsup5,7 g fiin5,30 g lapt€, 15 g
rtelemea de oi, 4 g zaher, 2 g sare.
Guliile se aleg cite doui bucdli la porlie, se cul5lI de coaj5, se taio cu
capac qi se scobesc ln interior. Orezul se tuece prhtr-o barc de unt, impr€une
463 1

12. cu mi€zul de Ia sulii. Se aseaze pe o surs5 de cdlduid, pine de lo tierl .
S€
inl,rodu.e la cD;tor meol,i-oind;-se plni se rcduce corespunzelor serrrru-
Cind s-a LermiudLt lratarei termice a orezuluir se umpiu gulrrle bc a'opera
;-;";;ri iiecare eulie, se aqeazd lnl,r-o tav5, inlroduclndu-se la cup-tor'
Brinr; tcl.mea se ride. Faioa se hlroduce 16 cuPLor mFnlrnindu_sP^ prno 3e
lnonlbenests oulitr. Se toarni ln lapte fierl, b{ttndu_se cu telut se lrprDe
".i*is:i'ti--irJi;,
Jiuglndu+e uniul si zahErul. Se sLrecosri li se tosrntr
peste gulii, meolinlndu_se iocd l5 minute le cuptor" La scrvrre se presara lere'
-.'-i"oiia., 13 g. Lipide: 14 g. Glucide: 43 g, Calorii: 350'
40. Coroplil5 pru6
3OO q conopide, 10 g unt, 22 g pe6met, t0 g ttrini' 0,3 g piPor, 15 g zeamU
d.lim o: 1i4 du.3p saic.20 e ulei' 7 q marearinl'* ' c;ilrii; ;;'";"itr.
"o
ipoixli i" ifiroa'i" la riprt se rlr'seczi ln rormd
a.
"r"i""l[.,Ji,ici"a,..so
pipi,rul riisat. Se trcc prin fiin5. otr hnrur si posmet'
pra'iin',lu se in .r"est". ,ld ;argaiina cu ulci in'iDs, pe amhalc p;rlL' 5P 3er-
i.psie er l,lmtie si utrt De dcasupra.'' p."ii,l", ll i. Lipi;I., 34 s. Gtucide:34 s. Calorii: 486'
41. Por4oa{o etr bdnzi ile Ysoi !i caltoli cu sos tomat
100 s cartoti. 40 s brinze de vaci, 20 g tolemea dc oi' 12 g tiin; 20 g
lapLe, 1/I ou. 5 g unt, s g marga-rioe' 12 g verdcald, 7 g twailpr' 100 g sos
''--C""r.iii
se sDald si se fierb tu coai5. Se cu-rilS Si dupd
'e s au rd'ir se
r.*"
""i"
*.*ina'a. lricat. Oul se bate separat atbulul de galb'nuq Brinza
rle viei se aireshca cu lpl.mea ras5. FeiDa se opErette lru laple lormind un
atuar. So amested cadofii cu brlnza ti gdlbenutul d' ou, adriLuglndu-se Pro-
Eresiv albusul si aluatul forDat. Se hemint,e bioe piod se reaiizeaz{ o 'ompo-
iit,ie omocctra.'coresounz5toare drastuii. Io l,impul amesl'eculur sP condrnrnD-
te;zi. Se"formeazd sfere mici, ae aleaze lnlr'o tavd Si se inLroduc.la.c.lPlor
cca 5-10 mioute. Verdelurile se pol, edEuga iumelaLe tn romPozrltc Ar JumB-
Lel.e ln sosul l,omat (vozi retet€ dietetice nr. 238) sau presSrol'e pe dcasulra, la
servire. Srvarterul sc iade ti ic presard pe dessupra la set'ire'
Proiidc: 24 g. LipiLle:23 g. Glucide: 45 g. Caloriii 483'
42. nuhdl rte cartoli co prrizsr ti costitl sluE&t[
160 c cartofi, 7 s margarinS, 20 g costitd atumatd, 15 g parizer, 0,1 g
piper, 27 i hina, li 5 ou. 0.2 g bicarbonat, 4 g vin. I s.sare -.- - Carlofii sc sDati. se curdld de coajE li sc,nlroduc la,rert. uupd cc an
f;ert- rc scurs si se ra, esc, Lrecindu_se prin maFina de tl''at. Se amcslcci
inr.r.un vas .iirofii. .u i'rmdtale din caDtiialea dc or I'dt ul, bicarbonal. nondi-
menr,e si frrnt. r'rn,i s" inrmeaza un atuat Costili 5i parizcrul se laie ln ruluri
miri saU alt" toflr. ri s" trec prin nrargarin; I.rc5lzild. SP a:caza dul'i arAea
intr-o tavi ii se iolroduc la Cuplor, la loc hcjns Se ameslecb, se slropcsc
464

13. cu vjn, linlndu'se 15-20 minute. Aluatul se ltrtinde ln foi. Se umplu foile cu
costil5 Ei parizer, pregitito asa cum s-a ardtat mai sus, lnltndu-se sublire. Se
aqeazi lntr-o tavl unsd turnlndu-se pe deasupra ou bdlut (restul). Se coo la.
Ioo potrivit. Rulourile sc po4ioneazd sorvindr-se calde.
Protide: 8 g. Lipide 35 g. Glucidc: 30 g. Calorii: 483.
q4!4!q
43, Selat[ polonor[
80 g castraveli veui.40 g ceapd,45 g sos ametist, 25 g srdei gras,0,{ rpiper, l/2 ou.3 g sars,60 g sslsti verde. 80 g rotii, l0 g vcrJeluri,
Caslravelii ti ccopa se cur5ltr, se spald qi se taie f€lii. Ardeii Arasi se curntf,
d6.otoare ti semiDle, se spale 9i se taie sublJri (julien). Oul se li$bc tur" qi ie
luie felii. Se asezoDeazd legumelc Aj oul cu sosul ametisL adiuglndu-se.oirdi-
menLale. La servire se 0s,eaze direcL pe raviere decorale ru loi de sajatd var.de.
RoEiile se laie lelii 9i se monLeazd.de jur imprejurul salaLci. Verdpala 6e
toactr m{runt Ei sBpresarepe deasupra. Asezooarea se va lace oit mai aproape
de uimpul de servlre.
Protide:4 g. Lipide: 6 g. Glucide: 13 g. Calorii: 122.
44. Salnti, do logumo
20g ronopids. 20 g mazare vcrde, 20 g tasole varde, 60 g .artofi, 20 s
napi,20 g dovlp.ei.20 g nror,ori. 20q lclini. 20g palruojel,80 g s"s to1az,
2 g sare, 0,2 g piper, 60 g ardei gagi, 60 g roqii.
Legumele se curild, se spaltr qi se taie ln difedte forme. Se lierb ln ordi-
nca timpilor de tjerbere. Se condimenlaaze ti se asczoneaza cu sos Lopaz.
Sc ageazd direcL pe salaliore. Ardeii grati sc toie sub!iri .si sp n,ontca?! de
jur lmprejurul Ealaticrci. Rogiile se taie lelii 6au slel.turi, !i se alter'neazA
pe decorul de ardei groqi.
_ Pentru sos topot: 1l1O ou, 4 g ulei. 2 g muitor. I I ldmiie.O,l g piper,
t g silon, 0,5 g caslrsveli acrj. I g cc0pa verde, U,5 g verdeoln, 5 ts;rn.
Oul (g{lbenugul) ss Iroaci cu ulei carc co adauA[ treptaL ptnd so lorm.a2d
o emulsie. Apoi sc omcst€cit cu mu$lar, zcam[ Je lh;iie, d]buiul locrt mU-
rufll. castraveti 9i condimentc. In timpul fazei do elnulsionarc sc poete uLliusa
9r epa carbogazoasd; ceopa se scrvnltc tocali mlrunt Ic sulorL sppal.al, o
clat{ cu preparatul oferit, P&trunjclul v€rde se poate folosi qi ca elemcnt
clecorativ. d p[ aprceierel celui cc ll propar6.
Protide:2 g. Clucider 4 g. Lipido: 25 g. Calorii: 144.
45. Bo t umpluto ou s&lsti ilo varzd
200 g rogii, 100 g varze, 50 q morcovi. 20 s teliDe. 20 s Ddtruniet. t2 !i
ulei, l5 g lamlie,0,1 g piper, l2-g frunze de qe'ti;a, Z g sar;, t]Z oi.'
468

14. RogiiJe se alcg, se spal6, se ta;e.iLe un capac qi se golesr dc.ootinut,
oul fierl rare 6c ta;c lcl;i. Varza, moreovii, letioa gi pi,t;unj.tut s. c;rard,
3e spala gr sc trpc prrn rdziloare- Yerdclurile se toacd mtutrtrt. Sp.ondi-
menteazd qi sc adaugd uleiul, sarea gi zeaina dp ta ldmij. Se amcst..e rotul
brne $r Ec uflrplu rofiile- Se decoreaza cu fetij de oua. Satata dc t"gllmp .p a
rdmine dupri umplerea rofiiior va fi serviLi pe sataticri, imii"nlndu-se cu
decorul ouEior.
Protide: 6 g. Lipide: 15 g. Glucide: 24 g. Calorii: 285.
PREPAR,ATE DIN PASTE I'iINOTSE, BRINZETI]BI $I OUi
46. nodul plmlntulni
300 g cartofi,40 g fdinE, ,/2 ou, 60 q sos 1.ultur. 60 s laote. 30 s swei-
ler, 0.2 g piper, 2 g sire, 60 s salatd veide.
Cartolii Be spald ti se licrb tn coajd. Se curein ii so trec prin magina de
l,ocai. I'Erne se opJregte cu lapte. OuI: se bat separoL albuiul gi qElbenuiul.
50 amesteci cartolii cu gdlbenugul gi se avanseazd coca dupd;ecesitate.
adiugtndu-so ii albusul. In timpul smestecului se introduce o Darte din swai-
ler (cco 20 g) 9i se condimenteozS. Se pot drcse In diterite Ioime: cifindrice.
sleri(e 9.4. Se fierb ln spd clocotitC cu sare. Se scu.c si se montcez, De Dlatout
d€corat cu foi de selate verde turntndu-se deasuprisbs vultur 9i giailir ras.
.. Penlru sosul rrtur,.3 g carne viLC, I g costjli atumattr, lgmorcori, tg
lelinE, I g pdtruujel. 1 g ceapd, 10 g ro9ii, O.S
'g
unt, 0,7'g ;argarine, 0,7
I uler, 3 g supl (relcta 1), 0,5 g ciupcrci conservate, I e vin, 0,05 e condi-
mcnle (pipcr. nDctoard, dafin) I g lImti. Legumel€ se cirritd, se spitt ai 66
troc pnn matins de tocat. De asemenea carnca gi costita afumal[, Se amesieci
ii se trec printr-o baie de ulci, ,n amestec cu uDt 9i margarinl, punlndu.sc
Ia cuptor sau pe plitx. In timpul poqerii se stroDest; comiozitia'.'Se adauca
gi ciupcrn o, fierbtnd impreun, dii nbu 15-20 niiiute. Indinte da Lermineria
trst,rii Lermice cu cca iminute se adaugd condimentcle, restul de }in lizeama de l[mlie.
Protide: 24 g. Lipide: 15 g. ciucido: 98 g. Calorii: 622.
47, lizzi. captiai0zo,
I50 g fijind, 5 g drojdie de berc, 50 g lapte. 2 g sarp, 70 q 6os tomat, 10 c
margaflnd, 2z g twa'(cr, 0,1 g pip.r, 50 S .iupcr.i.
Sp dizolvl' drojdia in larre;aid. $ rcrne- taiD;. se aflcsrectr si se lrdmrnr5
pind s.^oblinc un aluaLrar; nu se mai prinde rle miini. Se line ta dospir c.a
2 orp. Se porlioDeard ti se tntinde u$i cu miaa cil e Dec;sar sa cuilrinde
damFlrul tasului in.aro se.oaco. Margar'rDa se folosetLe pFotru uil!:tprea
vasnlor. Sp loarDE sosul Lomat (vczi retete dipteti.e nr.238l si se aseaz:i dea.;Dra
ciupFr.ilor brFzarc uror. Sc oondimaDteaz5. Sn rade swaiieml si se inr"oai,nc
la nuplor lncins. Se scrvesL. Iierbinte, imFdiaL ce se s;oatd de ta cunLor- Sosui
Lomal sF va fiFrbe, reductDdu se la c.a b0 C.
Protide:26 g. Lipide: 17 g. Glucide: 118 g. Catorii: 729.
466

15. 48. Pizzs sicilietrs
_ .4509 fajtrd,5 g droidic de berc,50 g tapte,2q sare,70 s sos Lomat
(vczr rFlele drel,el,'ce or.238), l0 g margartua, 22 g swailcr, "0.1
g ripcr,150 g scrumlii sau heriDqi afumare--
,S,
rumbiijP sc.ursla gi sp srot nuDa; lilcurile. la resr se fotose$te accla$i
mod d€ pr€parare cairretetanI- 47-
Prolidc: 51 g. Lipide:26 g. Ghicide: I t 7 g. Cajorij: 8;6.
49. Pizra napolitstri
-. 150 g fain5.5 g drojdjc dc bere,50 g topte,2 g sare, TOq sos I omat (r Fzi retets
clretp1r.enr.2J8)._10gmorgartu5,22gswairer,0.t gpipFr, il s gun.a pr.s;t.i.
. un.a s. lare io di'Fflte torme- trIodol de prppa]ar.e.sle rdpnti; ru cel
dh releta 47.
hotide: 33 g, Lipide: 30 g, Gtucide: 117 g, Calo.ii: 870.
50. Pizzs llioarr
l;Og taiod.5 gdrojdiede bcrc, 50 g tapte, 2 g sarc, 70 e sos Lomat (vezi
rclel,cdrcl,ch.e oI. 238). J 0 g nrargarina, 22 g qwaiLcr, 0,1 g pipir. 60 g br;ni6 dc
va(j, 12 g sminti-oe, 1/5 ou.
Brinza dc vaci se ampqtc.S eu sminrtra ffi ouj b5rut scDaral atbusul de
g;lbnnus. Io rcsr sc tolos$rc a.eJ6gi mod de'prepararc
", t
";i.r";. 4z
5c va area gnj5 s5 se lntitrda 'rDtr-ua stral su-bl,ife pe toatd supralals, pentru
a sp evila ,.rpslcrpa nanorcspun2atoarc a aluatului.
Protide: 36 g. Lipide: 25 g. clucide: Lt1 g. Calorn: n7.
51. Budincd SmtuSndi,tt
40 g mor.ori, 25 g 1.eliod, 25 g r6rruoiet r5ddcjnd, 25 s fasotc verJc,
'25 g Ir.|a/;tc, ii0 g notropidd, 30 s do le.F',80 s car.tof;,40 s sos c;tumbian. 50;
sos ll.rmy. i0gsos alnerrst,0,2 g piper,20gmargaririri lpenrru uns ravai
Legun,pla s..urati, sp stala,;i se fierb in ord;aa Limpitor de tierbere.
Sc s.rrrg $i s" ta;p in Jifo.itd torm., dup5 fantezie. Se coniJimenreazd qr se
amFsl^.;u!on.uFosulam.t;st (!Fzirptctanr.26)sisosutcolumbim rvezi retet,a
nr. 38). Sp a"pJzj rr r o la a unsi sisp , oa.nd sosrj fitoroa! ( ezi r.ier a nr. 32)
ppdFas'rprd.Scint.rodu.ptavah.uptortisemeo!,ocpjorseqratiocazi.swaj.
(crul ras de li s^sul Norney se prcsar; pe deasuproiu 5 niinure inriDrc de
tFrmmarpd gratUririi. sa poote prcgnti ni io stmLuri altcrnalivecu cete Lrai
Protide: 5 g. Liude: 5 g. Glucide: 34g. Calorn: 20I.
52. odetn eu 6ndntini ti .sryailcr
2 oud. 20 g sminlin:,, i2 g uot, l0 g gwairer, 2 g sarc-
5e spMs ouEle. sF aCa 196 sminlioa, s€rpa Ei sc bat bine cu Lclul. lnrr-o
lav5 .u unlul adus in slar. ti.hrda si incins5 ie adauee ouete baLure si se
inlrodu. ld "uplor. La s.ryirc se ada;g6 lrvai!€rd "".'p"
a**po.
ProLide: 16 g. Lipide: 29 s. Gluiide: zero. Calorii: 325.'
467

16. 53. 0mloti cu cirpsrci
2 oux, 50 g ciuperci proaspete, 7 g ulei, 5 g margarinS,'2 g sare.
Ciupcr.ile so lai€ lamF qi s" sortpaza irl am.slc" dc grdsime. Sc sparg
ouil". sF adousd sarca 9i sc bat bine (u Lelul. In vrsul nu .iupprcilo sorlrl.. 3e
adaugd ou6le antuto Eise rum€nesc pe ambele per1i. Se poate pregdti Si in
cantilate nrai marc in lavd la cuftor.
Protide: t5 g. Lipide:23 g. Glucide:21 g. Calorii:275.
54. oui la palmr cu licat dc pui
2 oun,32 g ficntei de pui, 5 g unt, 2 g sare, 0,3 g piper.
Ouite se Iierb ln ap[ cloco{ita 4-5 rrinurc, Dupi lrcrb.ro. .on!inutul
se jniroduce ln pahar. firalu[ se laie tn formd de cuburi, sc soleazi ln UDL ti
se condimenteazi. Se adaugd ln paharcie cu outr.
Protido 20'9. Lipide: 18 g. Glucide: I g. Calorii: 246.
PTiDPAnATD DIN CInND DIr VIT.I., PoRC, 01.rNE $r PAS,4.nn
55. 'rlntrioot do vitl cu legumo
115 g antricot de vitg, 70 g soB de legume, 100 g morcovi, 120 g dovlocei,
120 g conopidd! 10 g vordeatd! t2 g margarind, 15 g vin, 0,1 g cimbru,
2 g sore, 50 g.suptr, 30 q salattr verde.
AntricoaLelo so porlioneazil. se baL ugor cu ciocanul de 9nilel 9i se sdreaze.
Se trec prinlr-o bsis cu margorinA, ln omcstcc cu ulci, se arecze lntr-o tave
9i 3e trotcazi ternric pe plitd cea l0 minulo. Dupd accsstfl tratsr,c, se introduo
lo cuptor. Clnd a lncepub sd so productr rumenire& Bs stropeso treptat cu vin
gi se condimenteaztr. Dupd ce so qpreciaztr ctr 6-a realizat frigerea antricoatolor,
se adaug{ cca 2-3 I supd (p.oparnt[ ca ln rereta 1) continulnd liorberea la
cuplor cit e neccsar oblinclii lnlgezirij lor. Se intrerupe sursa de.ildrrrS. se
Bcot 9i so aqeazd lDtr-un va8 liDlndu-s€ la cald, acoperitc, Lcgumele BpJlcLo
curAlsls li teiah se inlroduc ln {ovd, Dlrpd poiarea ior la.upior se scoi, gi so
adauqd sosul delcsume(vczi relate dictctice nr. 234) smcstccat cu sula. Sc in-
trodrfulafiertlcg;meJeinordirieatirnpilordcJiprb^r..Clndli.rbcr.is-aldcut
complel, B6 inLr^du.e vssul la.untor. menlinindu-se pinS sprcdu"e .oreslUn-
zetoi 6.rvirii. Se prosare pc deasupra vcrdeluri torrte mlrunr. Lr ."ivire
se uqFozi Fe plalou 0nrri.oalclc .u lcgxrnF !i decorxle de sxlalS vFrde,
Prol,id€:22 g. Lipide: 20 g. Glucide: 30 g. Calorii:388.
56. Afiricot do viid cu gihgte ditr. hiuzi,
115 g anlri.ol d" vili. .12
C marXrini. 50 g sul;, 70 g soq dF smtnltnd,
0,1 g c;mbru. 15 g !in, 30 g 6alsti-v.rd..
Pertru gilugte: 55 g bdnzi de vaci, 6 g fXine, 15 g griq, t2 g fl,!'ailer, 1ou.
?08

17. Antricodtele se Dresetesc conform rcleLei 55. Spre sfi-r.'jtul trald-rii
iermice se adaucd sos d; smlDtitrd (!ezi r€teLo Jielel;'o, trr' 237) amesle'aL
cu suoa Dr.sndid ca tn releLa 1. Se coolinuS lierber"a '15 Inioule. Se rode
swart;rul- sc" adausli brinza dc va.i, qrirul, fiina, oul ti pu!iDi sam amFs'
iecinh,r-si'oini se;btine o , ompozi{i"-omosenr':. Din aceasls 'omIor;!io 'e
lair cu o li;gur; ti se introdti(r intr-un .as (u BPa clL''olili $i bdrc obtr-
ninJu-se cllustcle. La snrrire sa fl:eari pc plclnrr ontrr(oElele cu Sirlrrl_
tcle moniate de jur tmpr€jur, acopcrrndu_so cu sus. Se deuorcuzd cu foi ds
salaill verde.
Protidei 39 g, Lipide: 45 g. Glucide: 13 g. Calorii: 612.
57. Antricot de Yittr umplut
133 s antricot de vitr. 10 s marqsriDe, 8 g ulei, 70 g sos tomat, 50 g Fupd,
o.1 s nipir. 17 e orcz. 1t4 or,-7 q Tiapist-OlaDdo, 20 g cesLraveli acri, l0 g
,L.a'"e'td. e's
"u.;,
rzr s;ortoii, 60 s laile, 7 g unt, 15 I Yin, 30 g salald verde.
Aritrico;tele se poitrioneaztr, Ii te dd cu sare d se bat cu ciocanul de 9nilel,
Orezul se alege, se rpil6,'se scurge de opd Ai so l,rece printr_o baie do magarintr
in ameslec cu ulei tncins. Dupe aceasLS tralarc i.ermlcSr 3c rntroou'P tntr_un
las cu suDd DrcsdLjte ca lo reipLa l. Sc lierbe..a l5 mi-oulF. Se lndcpSrteazi
"r.u a" ir"ia ie cdldurd lnsindu-se sd se rdccas.5. Se rad brlnTelurilF lpsle
or.zul fiort, adSugitrdu-sc apoi ouJJe, piPerul 5i tcrdeiLa tocalS mirunL'
Casrrael se.ojeic, se curala de scmidti qi se laie ln-lungimo. sub lormh
de baloan.. S" umplu aoLricoalcle cu amaslerul de mar sos, €vtnd grrJa
'a
baloaneh dc .aslr;'e!i si fie a,'ezale la mijlo' ul umplulurii .Anlri'oatel€
astfel Dresdlile se aspazd ltrlr o La!5, se uog cu an]cslec de Upr 9r margennar
*i so ;rirroluc [n cuoLor. la foc incins. 1B limpu] rumcnirii se qlropesc
'u 'fln.
i'e adausX aooi sosirl L6mat aarester"at cu su-pa (rctela l)(onl'muind ficrbPrFa
tn,,a 20 "minutc. Ca-rtolii se cUI5[d de coajd qi se fierb in apd cu sare. Sn lr"c
apoi prir pasoar ad5ugiodu-se laplcle g; uDtul. Se freac5 pine sF rc€lrzcaz'
nireui ca o oasta omocene. La servire se aEeazi pe platou anlflcoalele l' lrreul
i"
"r"toti,'
6n6pcriLo" cu sosul formal, (vezi rclaLe dietet;cc, trI.238) So
decoreazd cu foi ds salate verde.
Protide:38 g. Lipide:39 g. Glucide:58 g. Calo ir 665.
58. Ghivect mlionsl
{04 p carne de vitd flrd os sau DutDd de porc fdrd os, 10 g mergarjnu'
45 s eeao-tr. 20 c morcovi. 20 s telind. 1'5 q poiruniel,40 g ardei gras. 50 g
carioti. gb i varie albe. 20 e cdn6pide,20 s dbvlncer, 80 g rogii' 0'2 g cimhru,
15 s vi'n el[. 30 a mazare
"dn"eruitt.
30 s chiveci conserve' 30 g faso]e vordo
con"servaLd, 50g-6os de legums eoncentrat,S0g sup;, 158 verdeala, 3g serc,
5 s unt. 15 a Balattr verdo.
" Cernea se-portioneazil, se sdrcaztr $i sc trece printr_o bsie do marqerin[
lmDreuna clr ce;De tocatd miruat. Se inlroducc vdsul la cupLor 9i 3e lof4a?d
cu sdsos de ljn'LrpptaL. Sosul de legume (vezi relete dictctico trr. 234) sc
ameslen5 cu supa pieparal'i
'a,n rc!;La 19i se loern6 pesle earm Se
'on'dimooleazA fierirlDdu-se cca o ore. Legu-oelg so curdld, 3e spalS Fr se lare in
469

18. ,liferile formc. Dupe tcrrninarea trararii tcrmi.e a cdrDii, se aecazd .arnea
rnlr-uo vas, mcotiulndu se la eald. In sosut tormar dc ta fierbcr;a ..rrnii, s"
inlroduc lcguslele u ordin"a timpiJur dc ti.rbarF. Sc adsug, t' o lade d;o
::ldcLuri. Crnd tratcrpa refmi.a aF'p dprodpe rermioatii ; idaug,i rogiije
ljiola.io,sl'crl,urj si seinrrodu.p!asul lr.upr^r.pioi se rodure eureipunzator
sprvrru.-Jn Iinrpul.a.ftlci traLari Ja.dplor sc stropefte trcptat.u rnul
rdmas. I'slul sp adaugj .ind spllrtr.rrpa tratajpa la- ruplor. La scr!irF, pc
platoul decopar.u toi ac qatara rerdo si, aserzi ghirrici qt carne pi"-
Berindu se vcrdeati deasupra.
Protide:23 g, Li?ide: 16 g, Glucide:27 g, Calorii :344.
59. oula! e[ camc ilo vii5
104 g cdroe dc vir6 tar6 os sau putp6 da porr, 250 g pui,30 q .eapi"
0,2 g prper, 80 g sos .olu]nbiar, 70 E supi. I5 E vjD. i s verde;rd. 0-5 tchrm;n
l7.g margarins, t7a g carrofi,30 g ld;a. 1/5 ou- tig t,pr",5 g -ia.", Z:, !
CarneB sc porlioocazi, i se d; sarcti ,mprauna.u.capa Local,j mdrunr sp tre
.e pr iDlr-o baje de ma-rgariDa- Se introd u, cla ruptorpenrru rumcdre stropindu-
6crr.plal cuvjtr-srsupBprpptuats.ainfcletdl. Sprisfirsilul tratarii tFr ,esc
adaugr sosul columtian (vezi re1p1flnr.38) si se.ondrmerLeaz,. Sc.oDtinu,
lralarea ini.a 20 mirule. Firna se..rn". Ouajc sp baL (spparaL atbusut d. qal
betrut) plne h spumare. Se amestecd, adiugindu-le ir{rtat raina'qi tapiete
pitrI se o_b!.he
-ua alnat ca pentru ptine. Din aceasie compozigie se porlio-
neazE cu tiDgurila gdlultele. Se introduc iD sosul de carae si ie fierb cca 10
15 miDutc. Car.l,ofii sp.urdl6. sc spald. sc rdiF in 2 3 bucali pc iunsirnF si se
tiprb io ap5 .u sarc. Se s.urg 9i sc 1in ta .atd tntr.uo vas aeoderiu. dutasurnu
. nc sc sFrveqle la platou .u dFror dp ardei gra6 laiat .i;ieo. Cart;tii se
servesc separat, cu yerdeali tocate mirunt deasrpn.
Protide: 69 g. Lipide: 46 g. Glucide: 45 g. Caiorn: 8?0-
60. Sots speeial do ytrcu,ti
. - 115 g anlricol de vitd, sau I 15 g purpd de por., i5 s yiD alb, 15 q .FaDd.
1t, g margahoS, 5 g urt. {75 g cartoli. 40 g .,up.rci proasp"te, :O g sos eotum_
biaa.s0gsup5,60g.rosri,30Ssrninrina,7gmipt"r,O,Zgptper,t0-gvcrrle"lr;,
J q sare, 30 q salatx v€rde.
Csroea se laie in ti$ij subliri in lunqin," dp 3.m. i6F da sarc si se rrece
lriDlFo ba;e de m€rsarind adus; iD srarp I.hidri tmDreuni cu c€aua to.itt
marual.-Se inlroilucc la cuptor pcntru rumenire, sLrdprndu-se trepiau , u ju-
mdlate din.anl.iLaLca de viir. adiuerndu-se li eoodimeotote. Drpa' ,r..ni'"",
sp ddauga supa pregS,rri ra in rptera l.,si s.lasi la licrl cu UD capac dpasupra
c.a 45 rl1;DULe. Guperrilcserurai;.se.oota.setaictctiiaisepogeriaio
-r.So-:.ul.olumt;a-n (vpzi rplclB nr.38) sp a rr"sipra ru smiDrin:i:mu;ta; diIuat,rpsiut
up ro 9r ro$'rlF {opantc..urSla lp. to.rr"). SpadauCa.iulcr.iteioa.caste.om-
po/tlie Ltxrundu-so dupE a"Fca io vdsut"u "arn.. Sn fie"b jmpreund c.a t5 20
$iD rc. Csrrotir s..uri16. sc spali. sF taip ta tuogime in 2 A bucsli !i se Iunla.fierr in api .u sarp. Dupi fl"rb.F si s"irs dc;p€ iisp mcolio ;.;ppriii ta
cald. Soteul se serve$te Itptatou ou verdeiie toiad manui pe diasupra
470

19. $i se decorcaze cu salat{ yerde. Cafiofii se servesc separat cu verdea,Le dea-
6upra.
Protide: 28 g. lipide:28 g. clucide:45 g. Calorii: 574.
61. Tocani do yIcntl
115 g rarne de vil6 ftu5 os,200 g ceap5, 20 g margar;ns, 7 g rosriL6 afu-
mat6.60 g sos colurnbran. 15 g vin,0,3 g piper, datin.3g usLuroi,3g sdre,
50 g sup5, 10 g verdealn.
Crrnra sc rare in 3 bucalr, i sF dA sarc 9j se trc.e priDlr-o baip,le mar-
gciinr adrrs6 in slare licbida. Se a|cazd carnca por!ioriata iDrr-un vas lr sp
Inlrodu.e Ia ruptor pcolru,pogare. Se adauge ceapa tdiate lelii !i se iotrodu.p
la "upror penlru posarc. Ia Limpul po$Arii ceapa se ancstecd cu o hngur8
de lFmn. pinE sc aprcciazd sulicieot5 aceasta tratare. Dupa obtinerea poa8rii
ae adaugd carnca. sosul nolumbian preparat ca in ret€La tri. 38, cimbrul, ustu-
roiul. .osLila alumata 9i rpsLul de supd pregaliL cs itr rc[eta 1, fierbindu-se
cca o ord. Vinul r6mes 6e adauge cu cca l0 minute inainto de L€rmin,rrea
tnslurii termi.e Ia cuplor. Se servette la platou cu verdee(i tocabd miruDL
oeasupra.
Protide: 22 g. Lipido: 41 g. Glucide: 25 g. Calorii: 557.
62. Iurnodo cu cluporci
15 g mutchi de ritI, 40 g ciuperci proespcLe, 50 g ptine albd, 5 g seu d€
vit{. I0 g ulci, 5 g unt, 60 g:sosul marilor oipel'e,2"g'coniac, b g v-crdoalf,,
3 g sare; 150 S salatl verd;.
lrlugchiul se cud!{ ,i Ee portioneaz5. Se eteazd pe grdtarul curdtat gi
uns cu Beu lntorclndu-se imedrat duptr formare;r .rusLei. re cealaltA DarLd.
Apoi se ageazd Intr-un vas. CiuperciG ee eudtd. s€ sDald.'se taie Ielii si se
sorcsza ln unt. Sosul rnarilor osbcle, coEiacut iii ciupcrcili sotate se adaugi
Itr.-vasul 0u turnedouri, se mai lierb 5-10 minute 9i s; potrivesc de sarc. Plin;a
slb{ se ouriri dc coajd, se taie ln lormi rotutrdi
-gi
se prdjeqt€ in ulei. Se ser-
voqLe cu garnituri de orez. La seNjre, pe platoil dedordi
-cu
salatd verder
s€ afeazd crxLoanelc acoperil,e cu mutcbr, sosul cu ciuperci deasupra gi orezui
cu 1-2 rolu $ vercleali.
Petutru sosul marilot ospefe.. 3 g supd, 0,5 g mutchi lilc, 0,5 g ciuperci cotr-
BervalF, l,5s6u.-rosii, Igsn,intin6, l,5gunl,0,2gsarc,4g vi,,;0,5grucrnde
albine. I g suc de lemiic, 1 g tiper, o'rclodra sau ieoiba_bar.-1. Sapa lpr.parar d
ra lD rFl pra I ) sc a-meste.:i cu smtnt ioa ti sucul de roqii. Se tierbe ioLui nia I b
20 miDULc. Cind.s.a mdus se adauge ouqchiui fite ti ciupercile l,Aiote m unr.
Se.oolinr5 ficrberea cca t0 miDute. Chd se tnrierupi fierberea se adarjga
uolul. Se sLrp"oard $i se re,Lin ciupercile gi mu;cbiui tile care se scrreic
odal; cu preparaLul. ll. yinul se affeslec5 cu mierea gi se ficrbp mar;m m
5 min.Jl.. Cind se lnlrerupe lierberea se adauga zeama de ta limiie !i co{rdi-
mentele, acoperitrdu-se vasul.
Protide: 11 g. Glucide: 32 I, Lipide: 22 g- Calorn: 370.
471

20. 63. Cotlet ds pore milstrot
83 g co el de porc fErd os. l0 g margarind, I0 g
'nei,
20 g pcsmet, t/3 ou,
,0 g fiitr5,60 g spagbelc, 20 g ciupnr.i. I0 g muqchi file, 5 g $$ailer, 40 g
so8 tomat, 50 g unt, 5 g verdeale, 3 g sare, 15 g salaid verde.
Cotletul de porc se po4ioneazd, se bate uBor cu ciocanul de gnilele ti se
Bereaze. Se trcc prin hiDi, ou bdtut gi pcsmet. Se plEiesc in amesieo de mar-
garine cu ulei pin{ se rumenesc pe ambele pErl,,i. Sc menlin la cald inir-un
-as acoperit. Spaghetelc se ficrb 1n ap'i mulld clocotil,d cu sare. Citrd sint gata
se Bcurg de apE, fird se se spele. Ciupercile !e curlle, se spali, se tai€ felii $
impreunl cu muqchiul lile tiial, julien se soteaz[. Se adauge Bosu] tomat
(vezi Nlel,e dietetioe Dr. 238) qi se mai fierbe cca 10 mitruLe. Sosul format se
adauge la spaghete; se am€stcc{ Fi se menlin la cald. La spNire, pe platou}
decomt cu salate verde sealeazd fileurile cu untulcubule!,e date pritr verdeald
deasupra gi epaghete aleturi cu fwailer las preslrat deasupra.
P.otide:33 g. Lipide: 40 g. Glucide: 63 g. Calorii: 744.
64. Pulpi ilo porc clr y&rzi
104 g pqlpd de porc ferf, os sau piept ds vild fdrd os, 15 g margarind,
10 g ulei, 450 g varzn acr5. 120 g rogij. 30 g ardei gros, 50 g supe. 0,2 I cimbru
tipiper,3gsare.
Cartrca so porlioneazd ti i se ald sare, Se trecc prin amestecul de marga-
rind cu ulei li 6e trateazi termic lntr-o tig0ic pc plitrl l0 minutc. Varza se
tare sublire, ardeiul julien 9i rogiile ln sfurtrrri. In grlsimee de la 4srn6 se
intrcduc varza. ardeiul grcs rqj
jumjtatc din cofltitoLca de rogii. Sc adaugtt
supa prcparat{ ca la rereta l. re condincnte0zn sc last la fierl,.ca 30 mrn[tc,
Carnea Ec afeaza pe marginea crstjlci.u lsrzri, se a',opere cu un slrsl de
varz[ li restul de rogii, continulndu.so fierber€a la cuplor cca 2 orp. La ser-
vire 3o ateaza pe platou bucelile de cerne, vsrza ti rotiile deasupra.
Protide: 73 g. Lipide: 33 g. Glucido: 65 g. Ca.Iorii: 847.
65. Soto do licat oau do riniohi
120 g ficat de porc sar riniohi de porc. 12 g margerind,50 g ceap5. 0.2 g
cimbru s8u pipcr, J0 g sos d6 legumc coDceDlral,,30 g sup5,80 g roqii, 15 g
vin, ,75 I carloti, 10 g verdea!5,3 g sarc,30 g salaLe vcrde.
Ficatul se taie ltr lamele lungi de 3 cm, 9i impreuDi cu ceapa tocatx
mdrunt 6e trec printr-o baie de lnargariai adusd h staiD lichid{. Se introduce
vaBul 1a cuptor !i se pogeazi, {xr ad;os treptat de lrin. So6ul de legume (vezi
rel ete JjeLetice Dr. 234) s mesr e.ar , u ,n Si supa prpgnlitd . a lo refeta l, tmprc-
uDi cu rogirle, se adauge ln vasul .u li, dl Iosal. Sc polrivegte de sare, .ondi-
netrte qi 6e fierbe totul cca 10 15 minute. Cartolii sc cur4{, se spali, se taie
pa lung;me ln 1 3 bucili Si sc tierb in apn .u sare. So scDrg de an:r li se mcnlift
acop"rili la .61d. SoLcul sp s.ryelle Ia plsrou .u vcrd.ale toca[, mIfl,nr. fiini-
chiul inahte de hatare termicl se va pregdti astfel : se hdepdrteaz[ excesul de
g"isimi, Be taie I)e lungime Ei se scoate complet canalul prin cate trece urina-
472

21. Se sDali sub iel, Dulerni. dc apd rp"n, !inindu-scin.oDtiouare I0-15 minnte
sub ;lcctul ieiul;i de ap5, rsigurindrr-sn s.urgPrea apei. Nu se opiresc, deoa-
rece se prodirce difuzarea mirosului Jc rini.bi.
Protide: 25 g. Glucide: 19 I. Lipide: 63 g. Calorii: 523.
66. $nitel natur
ll5 s rrihioar{ dp vitd sa puili Je porc. 17 g margarind. li g ulei,
15 g vin rlb,50 s s pi,300 g (altoli,:,0 g icdole vcrdc,10g erdea!e. 5 g uDt,
3 g sare, 30 g salal,i vmde.
Carnco se portiolleczi, i sc dn sr)'e ii se hatc ugor cu ciocanul de gnilele.
Se lr.,.e prin aineslec Je margarin.l (rr rrlpi li sc lrateaze termic lnlr_o tigaie
De Dlit,i [0 m;nute. Se inlro,lucc ]r (ltplor ii In tirnpul rumenirii se stropelto
iu irn trnptat. Sc adaugi supa pregilili,,r ln rnictc l,9i 6e iierb€ s.opcriL
30 rninrlc. Ca"totii s. snali Si .e licrb crr
"osji in alf cu sare. Se rl.cs..3e
lndepirteaza coaja gi sa taie f€lii. Se adaug[ verdeala qi se soteazi ltr am€stec
dc srisirne. Fasolca vor,le sc snalJi ..:,rrrg" lrinp fi ce sol.eazi ln unr. La
s.rvir- sc dccorpaz, cu sdoli vprJ., so agpazi garn;lurd, !cnitelul ti so'uI
deasupra.
Pmtide: 30 g. Lipide: 43 g. Ghcide: 68 g Calorii: 779.
67. $nitrel rienez
70 g pulpi de porc fdrn os, cotlet de porc firl os, 10 g lxine, 1/3 ou, 17
g pesmci,- to g rnaigarinn, 10 g ulei, t5 g inmii, 2 g sarc, 15 g salatd verde.
Carnea dc porc se tra.teazn, so bate cu ciocanul de .snilele, qi i se di sare.
Se trece prin fdini, ou bitrt fi pesmcL. Se lrEjeite iillr-o tigaie cu amosteo
de marsarind ii ulei. Se servesc pe plNloui dccorat cu salati yerde cu garn;
turn de cartoti prijili la mijioc qi lln,jie liiiaLi ln lelii rctunde.
Prolidc: 18 g. Lipide: 27 g. Ghcide: 18 g. Calorii: 350.
68. Bitt€c dolrogean
70 g carne,le vil.i L_rr; os, 50 g carne,lo ]rorr fdr5 os. 20 g ccapd, l/3
ou,0,2 g piper, 10 g vorduJld, l0 g rnrrgarirrri, li S .a9cr!al Dobrogce' 3 g
Bare, 30 g salau verde.
Carnea se trecc prin magina de iocai cu siti deast. Oul se fierbe tare.
Carnea tocatl, oul tocal, reslul de ou crud, ceapa rqi verdeela tocatd mdrunt
6c condimcnteazi li s. smostc.E lntr-un .as plni la omogenizere. Din aceflsld
.ompozilie sc porlioncazi biltrcul in forme sferica ugor tnrtitC Si se trece
prin morgarina adusa in st6re li.hidi. Sc rieaz6 in lavS ti se iDtroduce la
.Uplor pentrrr rumenir". Cafavalul t,fiul ln lormi rolundd se o;eaze dersupra
porliei de lriltoc 9i so introduce la cuptor lncd 10 minute. Biftecul se aFazd
pe suport de salati verde $i se serl,clte cu gardturd de legume in buchet,
Protide: 29 g. Lipide: 25 g. Glucide:3 g. Calorii:353.

22. 69. Builinci ile vorz[ ,,lllomof.
_- ziO g rarnp de porc f6r5 osi 40 g narne dc vit5 fif6 os.2b0 a varzd acrd
tU g oroz. 20 g ceap;, I0 g rosriL6 dtumata, 5 c nrarsurioa. S c utii- SO o ro.ii'
U,z g-prper fi "imbru,20 g smtnrioa, S0 g supa,60 e sos Morirev.3 s s;re.' '
. UartrpJ !r .oslila alumatd sp tr.. prin mafiina de toear, Ceipr ie curata
gr se larc n,drunl. Orezul se alege. sp spata si sa opal'p$lF. JumJt;rc din rodii
sp spara qr se.oncascazA. l'oate a.pBtca !e ampste.6 cu condimentele. Var.;a
Bc cudLe de.otoare. se spal6 qi se Laie mirunt. Se s"urcc binc si ," irr""Jr."rrllr-un vas
-cu
grA$mc. Se adaug; supa prpsdtiLb .a tD relett 1. si sc ljnlh6
4-b mrnuta. lnlr-o Lava unsa sc a9"azd alacrnativ 3 rttrduri dF raiia s; doua
Tlnoufl orn compozrlra de carDe. sc adaugE sosul MorDev (vezi rclcta trI. J2)
tr rcsrur de rosu t'trate teljj deasuprs. Sc introduc Ia .uDtor la craiimt 1 ore-
l,a sfrvr(c so porlionea26 li sc servFlre .u smintiDE'dessup;a.
Protide: 19 g. Lipider 25 g. clucide:38 g. Calorii:45d,
70, Musaca do oartofi
-^.60 g na6s de vitd ttrrtr os. cornc de por. fJr6 oB (aceeaii contitafe).
260 g_cartoii. t5 g ceapa, t0 g vcrdee16, trior, S e.""si.iri.i i-rl"il"O.!g clmDru, prper. 50 g sos Morncy, 50 g suB tomdL, 3-p ssrel lS c ealitn ve"ai_
_ uornca se trc.e prin rnaqina de tocat cu sjlE rdrd. Ceapisc iaie felii si
Imprcun[ cu carnn8. se introdue lntr-un vas cu emestco de qrdsimi, So trd-
t€azd lcrmrc pc T'lrtI 20 minute. Dupe rtcire se trccc din iou prin masina
de tocaL cu sitd deas6. So adauge verdeata Loosti mdrunt. oul sj c&dimenielo-
amestccindu-sc bine. Cortofii so spal6 ii se fiorb in coaid Bi so iaie fclii. Intr-d
ta!4.unsA se oi€azd alter.nativ 3 dtratu dc cartofi fi doilJ srraturi din com-
pozrlra de cerne. Sc ecoperE cu sos l trIornov (v€zi role{a nr. 321 si se in-
tro.luce la cuptor timp dc 20 minute. So prisorl gwajler ras, oaid rezrrli,d
de la so6ul Morncy. Se continud iratar.aiermi.e lO ;inutc. M;;";;;;;porpone€z4. ,,e pldLuul drcoral i^rr solala vcrde se agoazd musqcaua gi sosul
tomei (vezr rctete dicteljce. np. 238).
P',otido: 22 g. Lipide:20 g. Ctuiide:59 g. Catorii:504.
71. Pirjoato molilovonegti
50g carno de vitd fir.i os. 4i g carno de porc lird os,30 c carLofi. lS o
morovr..lr g lelrni. l5 g cedpa. l5 S verdcoia, 0,1 c usLuroi."l 2 ou. O.2Z
cmbru. tU g margrrin;. t5 g ujri. l0 g fEina.3 g sain,20 s s'alalb vdrde. '
^ Mor.ovn, lpliDa..capa$i rarrolii sc curi(e, se;pcti {i sc ticr! ne iumdtaLe.
L8rnea Dr l.gumpto se trpc prin magina de Lo.at cu sltd deasri: S; adauol
trsrurorul (prpgalrl ra pnnlru mujd-i). vprdeata to.at6 mirunt, o parre din 6'u
9r condrmpDle. ampslcctndu-se biDe. Din a.castal.omDozilie se DortionoAzt
pbjo€tFle rn rorma.orra. sF rre" prin rjj"a. o, baa,a!i;;-;J"!" rli"a.,il"r:
Lec,d! mdrqarind ii ulei. Pe ptarout dpporaL.u sal€ri verdJ s." agoaza ptr-
Joarere cu gamrtura de prreu de caltoli.
Prol;de:2i g. Lipide:36 g. Gtucjde: 19 g. CaJoriJ:496.
474

23. 72. Ru]otr o[ camo
70 s .arnc tJJ6 os, 30 s.arne de porc l6rd os. t5 g .eap5. 20 g margarind,
0.2 E orier. lt2 ou.30 e l.in;.20 s iaufl, l0 s qwajler,20g'iulcrciprobspclF,
g s"":ir.. Oi) i sos amciisL tvczi netcta or. 26), 20 g salata vFrde.
"g6rnqs 6o ilcrs prin maFina dc tocal cu site ra16 SpinLroducoinlr_un ea"
.u msrgarini irnpriuni ru raapa lJald fclii lrallndu-qc lcrmi' pe llilA I0 mi-
nutr. Sc sroale rn alt vasor dupi r!.jre sc maj Lro' prin nrdlina de lo'aL
.u srli d.ss5. ln grdqimFs ram;si dc adrugd riupercile l.ijsle Ielii penlrU
sotare. Se arlaugd'in vasul ou carne o pafie din ou liert -si t'ocat' ciupercile,
aliA Darlp din oi "r'ud
pi sar" ii icurl, sa iraminl6 pinascoblinFo'oc$ 'a de
Dtine. Se inriEde ro.a ai se inlroduc 12g margarind impdlurindu-se ?i rntin-
itndu-se o,ni s" absooib. .snlitcleJ d, margerjnr. Se lasd li rcre limp dc
I ori. Di; acersl6 .o.d se inlind loi groase do { .m de lolne drePlunghru-
lar5. Se pressri lwailcr ras Qi Be aplicd un stral de carne. S€ ruleazi qi 6e
aseaza l;tr-o ta;i unsh. cu harginca jn jos (pentru a ou se defirld). Se uoge
D; dcasupra cu ou bituL ii twtler ras, inlroducindu_se ls 'uptor. cu loc
iotrivit ica 30 minute. Si porLjoneazd 9i se ser'vcsc pe plslou sgezate pe
irunze dc salatd vorde 8j EoBirl ameLjsl, (vozi reloLa m 26) selrarat.
Protidc:31 g. Lipide:34 g, Giucide:22 8. Calorii:518.
73. Sarmals ru c{rmo do pirrc Al costiltr slumtl,l
45 a carne dc porc ftrrU os, 40 g carne de vitx f6rd o3. 40 g.ostitd otu'natd.
10 s ulei, 1u c maigarina, I0 g orei, I0 g cespi.350 g vArzs a.r$. lio g roaij.
0.2? DjDer silimbru. 15 q vin, 4 g sare, 80 A mdlai, 5 g trnl.
' "Saimal'ele se p"esa tes-c ca 1 n rc.-l cta T4, c tdooscbir'ea ({ se f ierhc costl ! a tnia'
taln buc&tl mari lmp;cunacu sarm0lelecco l 016 Costitd se s'oatc ai 6c lorlio-
neazl, asilurindu-sd tca 3ug penlru porlie. LA scrvire. pe.llalou sc olnazd
sarmalclc. transa de coslit!. varza rrl rogrr Jtx^r il mdmillgtllh se|8rat.
Proti,je: 22 g, Lipjdo:117 g. Gluuide:2u g. Color :112t.
74. S&Imale ilobrogcno
30 g.arnc de porc, 20 g csrne de vilS fdr; 0s.80 g lrrlpli de por., l0 g
costild ahrmauq. l5 q vin olb, l0 g ulei, 5 g msrgorin;. 5 g nr'z. 300 g varzi
0fld. l0 s,capn,0,2 g cimbru, piper, I20 g Iolii, 20 g supE,4 g ssre,80 g
milai, 5 s llnt.
Carne; ii coslita afumatl se laia bu.ali ti se lrec prin matina de locaL
nrza sr .ur51d, se alcg toile intrcgi. iar mierul 9i resLul de ioi se loari mdrunr'
Orpzrl "" oles". se spal6 Ei se opareqle. apoi se r;.eile Ei sc adaug6 ia r0rn""
l^,al;. Coapi sp rurAt5 ci sc l,aie mdrunl La carnpa to.al5 sc mai adaugd
.eala, I i ain rolii ti condimeDtele- Se amestF.S pin-d se oblinP o .omfoziLia
oraog"nA. Dio a.easL6 rompozitie se fac sarmalFle. [olr-un as cu grEsim.,
se pisoazd 10 minute 1/4 din cantitatea de rolii t5iate sfeduri Ei varza tocati
mirunt. Se aEeaz{ inir-o cratili un sirat de vaEd, sarmalele pe marginea
.rAlilei, iar la miilo. !arza to.ali. Se acoperd sarmalelF cu un slral dp ar7a
Sp fi"rb la loc polrivil 3 ore. So aJauSd vinul qi roqiilc pFnlru dF.or. .onli-
nulndu-se Iierb;ea incd 30 mhute. Pulpa de porc se taie in buclli mari .si
475

24. se di sare, se trece prin baia de margarin{ gi se introduce la cuptor. In timpul
rumenirii se sLropes-le cu vin, supa pr"pdraLa ca tD reLcla l. La sarvirF se asi_
gr.e i *.."1" 1" i""1ie, "-i, ", r'ogiiie decor d.asuita, o Lranga de tripturd
ti mnmdligure.
Protide:34 g. Lipide 38 g. Glucide:84 g. Calorii:814.
75. Fical de porc seu ilo viti la gl5tar
142 g licat de porc sau d€ viti, 5 g seu de vite, 2 g sare, 15 g salate verde.
Ficatul s. porlionpara $i se rrige pe gralarul uns ru 6HU. pe ambelP pdrli,
ooresounzator ;isir ii con(en(ralului de ti.al. Se Bdrcaz; lnainlea scr!i,ii.
Se scr"cau" ta'plarou decorat cu salali vcrde cu ga-rniLur{ d€ pireu de (aF
l,ofi cu sosul respectiv Di verdeale.
Proiide: 28 g. Lipido: tO g. Glucide: 4 g. Calorit 272,
76. Drob do miol
50 g ficet de miel, 75 g miruntaie de micl, 20 g ceaptr verde, l0 g ceepi.
7 g ulei,5 g unlur6,0,l g piper, 1/5ou,7g verdeald, l gsare, I5 g salal6 v€rde.
- MirunLaiela se spola liie oprtresc. So seurg 9i se trec prin jeL dc apJ rece,
Sc {aie bucdLi. Ceapa curutate, se snol5.3c taie lelii fi 8e lo5bugd. 10 minute.
Se adaugd m6runtaiele, continulnd lnabuqirea cca 20 minule. Se dd jo3 d€ po
foc qi selasd la r6cit, Meruntaiele li c€epo se trcc prin maiina de tocat ou silA
rar5. Se adaugd ou, verdeald tocatu mdrunt, piper, 6are, amesteclndu_se
Se umple prupurele (peritoneul) de micl pocLraL tn prealabjl ln apd rece. cu
aoeastii compozilie, tn dit$ite lorme 9i so unge cu ou bAtuL. Se ageazl lnir_o
tava uns6. ti 60 jnlroducc lo cuptor. Se servollo co opcritiv pe suport de selatl
verde.
Protide: 27 g, Glucide:26 g, Lipide:3 g. Calorii I 354.
77. Jlgo do borboc ou hsolo olbtr
240 g pu)p5. spal5 9i cotlct de b6rbec. 25 g ulei, 5 g usturoi. 5 g morcovi,
5 g lelina, 10 g ccDI,6. 80 g rogii. 30 g cr,lei grrs, 3 g sare. sut'5.
PulDa 6i .ullptul dA Lorba. sc d4zoo.3z5, se imf;nodzx cu usluroi gj se
dd sore. Oa*"le rpzullale -p s!srg ii lmprpunS.u zarzovarurilc laiale fclii
s€ afnxzi inlr-o Lava .u grisimF. Car'nes n^ agcoza deasuprs. Sc inlroduc la
cullor ti in l impul r umrnirii sc slropF{' .r suns prFcal il rl.r ln reLor d I DUpJ
lralarc lFrmi,di pulpx qo qoalF. sF lrsnfaa?6 Fi s" atp025 1n a1t vdj. lasolPa qP
alpg., se spald. sF opdr^slp. qc s.urgp da ap,i qi sn pune din nou la ti^rl. CFspa
sF curalS, ip laic mErunl :i s€ inabui. tn grasimc. Sc adsrgri sr.leii etcqj, rotiil.
tiiaLo, condimantcle qi zeama de ia fasole lierblndu-se 20 minule. In acest
vas, se adaugd {asolea liartd -si strecurafi. Se poLrive,ste de sare qi se introduce
la cuptor plni se reduce corespunzitor servirii. La servire se aFeazd pe platou
trralgele de calne $i lasol€a decoratl cu merar verde tliat merunt.
Proiide: 48 g. Lipide: 49 g. Glucido 6 g. Calorii: 657.
476

25. 78. Borbge eu legTlmo
115 s DulDe sau spatd dc berbcc ltu5 os, ? g margarine, {0 g ulei, 15 g
ceep5. l0-0'q .o..il, r0 ! morcod, 10 g palrunjel, 10 g Pdsllrnac, 2o^g lclrna'
a0o ardei gras. I s usLuroi. 60q carLoh, JOg mazare conscrvala, JUg iasore
'
efie
"onselrrou,
6,2 g
"imbru Ei piper, {0 g !ertlca!6, l0 g vitr, 50 g sup5, J g
Carnpa se po4iotrpazd ti i se dA s$e. Ceapa tSiale mdrunl'qi
'arnpa
sP
.spazE inlr-u|i?ds cu iumdlale din canlilalea dc grisimF $r sc Inlro'lu'p rr
.,i.ror.r0 minute- in trmoul rumenirii se sLropesc cu vin trPplaL Sp adaug'
iriinetaLe drn catrliLatFa dc rorii qi suna prcg{iliL5 ca to relera l LFgumelc
'se culitd. se sDale sise laie in diforiLe lormc. Se ulroduciDlr'utr vas cu rP'lul
;;
-;"-sim;
o"oi"u-io,ilusi'", iE ordinea timpilor de fierberp- Lcsumclc in6-
h,,";le- mflzirea. fasolca verde. cotrdimcolcle, verdeal'a to'aLE m;runl sr rcslul
dc rosii Lbiale in slert uri se ageaz5 ioLr un vas. Se adaugi sosullormal de la
carne. Sc introdu" la cupLor, pio5 se rcduc corcspunzSlor serYru La serrre
Dc Dlalou se asedze caroe, !i lequmele eu sos.
'- 'F
"r,a"'
2ii g. Lipide: 2i g.tlucide: 26 s. Calorii: 359'
PBEPARA1D DIN PE$Its
79. Pe.sto le coptor co sos de ltrmiio
100 q pans somo, 10 g ulei, 0,1 g coodimeDte {pip"r, (imlrLr' i'nibabar)'
20 e esentd de Deste, 50 g sosdelemije,{ g sa-re, lUgl6mxe, / g rcronar^8'
'Pcs-L;lc se euralb, se por!.iooeazir, sc spal6. 3e s'urge btop de-apa. se
!rc.e Dr,ltrtr-o baip de ulei, se coDdimeotPad qr se a9eaza
'nLr_o
tava nrrro_
du.inr]u-qe la e,rplor. ln iimpd procesu,ui de rumpnirp sc slropcste lrppraL
.,-..""r, a" oeitc. Duori tei'miriarca lratirii Lprmi'e la 'uflor. sp ascaz{
p. pr"to,
"aa,jg,i,ar-"e
Josul de kimiie. Se dc.oreazs 'u f'lii subLiri de 15mirc
trccuie Drir Yerdeati.
Proiide:2r g. Lipide:22 g. Glucide 2 g- Calorn:288'
80. Pelte la ctrptor
100 s Ddn; somn, 30 g Psco!5 dc peqlc, l0 g ulei, |00 g rosii,60 g Brdei
crari, 10 g iiuper.i consery;Le. 15 g',in, I g usturoi.0'1 g prper' clm-oru' da1m,
sare 2 g, salati Terde 30 g.
Peqiele sc pr"gateqle aga .,rm se aralS in rl'Lelo 79'
Cruoercilc se taie lsme subl;ri si se adaugS in lara cu pc$te carF 3e rnLro_
duce la ruotor. in umpuj producerii rumeoirii se 6lropeglc lrcptaL cu o ?ar la
din vin. iiod
""
up.ei;ard .a petlcle este semipregeLjt se adaugE rosui' t'
arrlpii rasi tdiaii merutrl. Vidui rdnas amesLecal cu
'sPol6
de peilc, se
toarni'orosrpsiv in Limpul traLarij la cuptor. Se serYA$tp pF plato'rl d'.'oral
cu salal; ;rd., moolindu-sc peslple pe suporlul formal, dio roEU, arcler gras
Ei sos.
' Proiide:21 g. Lilide;20 g. Glucide:8 g- Calorii: 296.
477

26. i1. Pegte pane
{00 g pane somn,6g f5;n5, ll3 o20g pesmel, 15 g leplc. 5g mar-
lariDa. l5 g ulci, J0 g lamii, 10 g vcrdeal5, rg sarc.
P.slelp sc curelS, se dczoseaze ti se spal5. Se s.urge, sc po'Lioncdzs $i
.e liDp in laplc cu sare c.a 30 miDUtc- Se trere prin [rind, ou bBtut ri lt.smcl.
Se prajFslc iD arneslec de ulei cu margarinr!. ScsFnc.sle.u Eos dp lamiie.
Lir,,i,a sc poale scnisi srrb forDa dc tctii Lrecuie prio verded!5 lo.alj,.a
ele'ncnl dc de.or, sau por[ionate specitic stoarccrii.
Protide: 2t g. Glucide:31 g. Lipide:32 g. Calorii: 446.
SALATE
82. Silafd ile &iloi cop,ti cE rolii
150 g ardei gras, 100 g ro$n, 15 g n]ei,30 gl{miie,5 gmerar,2 g sare.
Ardpiul gras se alpgp dio .ei ma; l,unr. Se pune pe pliLj rncrnsa qi sp .oa.c.
DupS roa.crp se pun isLr-un vas qi se presani saF, lasindu sc sa se r6rprs.5
rn va.ul a.olprir. ArdFii se c'rr5l.{i de coaja. notiile se rura16 de.odila :i
sF lJjc tFlij. Se aseaza iD salatieri arrleii qi rogdtd tet;;, p.sl";.r" s" ad;ug;
uleiul, sarea $i mdrarul tocai m{runt. L;riia se servelte separat pe {arfudoard.
Protide: zero. Glucide: 13 g. Lipide: 15 g. Calorn: 187.
83. Salati do lasole slbtr
100 g lasol€ uscatd, 40 g ceapn, 15 g ulei, 0,2 g piper, 10 g mdru, pxtmnjel,
30gldmii,2gsale.
Fasolpa nu bob marc se 6lcgc, se spal5, se punc la ficrt lo apd rece. D,rpd
.c a licd, se lase sA 6e r5ccasca- Se scurge de zeame. Se a?ca7a lo salatiera.
Ceapa sc curxle, se taie merunt, iar imprermd cr piperut pisai, verdeala
tniafi mdrunt, !i uleiu] se adaugi in salalieri. Limlia se serveiie separat pe
Protide: 23 g. clucide: 16 g. Lipide: 53 g. Calorn: 448.
84. Salat'i ile lasolo gmsii
. 190 g fasole grasi, 15 g u1ei, 5 g ustruroi, 10 g mirar, 30 g ldmti, 0,2 g
prpcr, 2 q sare.
Faso)ea grasi se cudte, sespale, Ee pune 1a fiert in apd cloeotitE cu sare.
Dupd ce lierbe, sescoateiiselasl sd serdceasce. Se afeazi in salatier5. Usturoiul
sP roral;. se laie marunt, iar imprpuoS c', uleiul, mtuarul taial m:irunt, pr-
peru] prsaU pi sare se adaugd in salatierS. Lamira sc sprvplte spparah pe I;-r-
Iurioar{.
Proiide: 4 g. Lipide: 15 g. Glucide: 11 g, Calorii: 195.
478

27. 85. Salati do rotii etr oospi qi tdlomos ile oi
100 g rogii,20 g ceap5, 10 g telemea de oi, 15 gulei,5 g merar, 1g sarc.
Ro.siile se curd d de codile, se taie lefii. Ceapa se cureli qi se taie felii subtiri.
Se as,eazd ln salatieri. La serv e se adauge uleiul, sarea, mdraul tocai merunt
!i telemeaua ras[ deasupra.
Protide: 5 g. Lipide: 20 g. Glucide: 7 g. Cabrn: 228.
86. Srlatd do Yazi rolio
225 g varz[ m.sie, 15 g ulei, 30 g ldmiie, 3 g sare.
Varza ro.sie se curiri de cotoare ti de foile vegtede, dupe care Be taie
sublire li se pune sarea, se lase 10 Dinuie peniru tmlibare. Se adauge zeama
de l{miie .si se emestecd bine lmpreunl cu uleiul.
Protide: 3 g. Lipide: 15 g. Glucide: 14 g. Calo i: 203.
DULCIURI DD BUC-I.TiRIE
87. Buditrc[ ilo tfflei ctr alutrs
35 g tdilej, 60 g lapte, 15 g alune prljite, 11 g zahdr, 10 g smlnttnd, 1/5
ou,0,1 g scorli9oafii, t g 6are,5 g dulceqlI, 1gunt.
Tdiliii se fierb tD lapte cu zahdrul ti scorliloare pissttr la foc slab meste-
clndu-sc coniinuu. Se ungc tava ti se presar{ mstul de zahdr. De ageaza com-
J'ozilie h i,svd ti se introduce la cuptor. Clnd traterce termice este terminatd,
se sooato de la cupior, ss poriioneaz{ ti se adaugd dulceall.
Protide: 5 g. Lipide: I g. Glucide: 43 g. Calorii: 273,
88, &om6 do zehir sr8
100 g lapte, t ou, 45 g zahdr, 0,02 g vaDilie, 5 g rcm.
Dupd ce lapiele s-a fieit, se ldce$ie pufin, se adaugd 2/3 din canlitatea
do zaher, romul, oul ii vanilia, mestecind iotulbine. Rdtulde zahdr se iopotts
separal, lDlr-uo vas. Cu acest zabdr caramel se ung cciLile pe toal,6 .ircum-
leiinla, dupd rare se adauAd.ompozi(ia de mai sus porlioDaln. Iolr-o tav{
cuape liart[ se pul cegtile 9i se itrtroduc la cuptor Limp de 45 Eitruto. Sesooi
de la cupior, se rxcesc $i se rlstoarnl crema in farfurioar{.
Protide: 11 g. Lipide:8 g. Glucide: 49 g. Caloriir 312
89. Griq ctr lrilctr !i huclo
100 g lapte, 13 g grig, 10gzaher,0,02gvanilie,Tglructe, 17 g frigcd,
5 g zah[r.
Se ficrbc lapLcle. Ci-od ljerberea esl,e aproape termitralS se adaugd gri-
$ul, meste(bdu-se u$or cu telu.l, Ee adauge zahdrul gi vadlia. Sc cootinul
479

28. fierbcrea la foc Dolflvil. Se porliooeazd direcl, tu compoLipre qi se IaBd sd 36
ta""*"i i"
"u"i+"
s" aaaui; f'rirca frecald cu zaber !i fruclele'
Protide: 5 g. Lrpide: 1"0 g. Glucide: 29 g. Calorii: 226'
90. Orez ctr lapte
23 g orez, L3 g zahdr, 120 g lapte, 0,02 g vanfie, 0,5 g sco4igoare, 0,5 g
3afe.
Orczul sc cunilti, se spal6 9i se tiFrbc direcl, 'm l6ple Ia loc slab' Cu l0
minute inainie a" L"in,;nir.a l'icrberii s€ adaugi' zabirul' vaoilia !i sarca Se
Dor(ronpaza dirc.L ir .ompol;er5, pres5riDd dcasuPra srorLiqoara p'sal5'
Scortisoara ooale h iolo.urLi cu drJceatd.
i.iutide:'7 s. Lipidc: 5 g. Clucide: 33 g. Calorij: 205.
91. Papaaagi flt brinztr de raci gi smlntind r
50 s briDzd de ta.i, 2i c hind albe, l/5 ou,8 g ?abdr pudr5, 25 g smin-
l,in:i. 8"s ulei. u.2 s l,icarbonal, I s coajd de l6-miic, ! g sarc'
Se inLtodur inr-r rrn t'as btmza dc vaci, lejoa. oul' bi"arbooatul sarca
si .oa;a de tan,iie rasa, atueslc.indu-se hine. Din
'omlo/iLia
rezullalS se Ior'
meara'oopanarii io torrnd dc ro!rig 5i 6c inlroduc tDlr rrn toq
'u ulFr iocros
.enrru'oiaiir. La sen;r. se adauid smiotina Ei zalrorrn pudra'
' Proiiai: 12 s. L,pidc: 16 g. Clucide: 24 g. CaJotii:283.
92. S*Iati ile clpltrni
200 q c5nguJ, l5 g zahir fariD. 5 g coniac. T g YiD spumos,20 g vjo de
r"siun, ip"iibr, 5 S li.hior Lnple ser, 50 g trrtr.i.
Ca osunilc sa .ur6!a dc , odiLc !i se spolS (alcol'P, nu sc amosr Pra cu mrna,
se inLroduc'mlr o.itd sau blrc.uriiLoarc, supuoindu se !a uD JeL dc aPt cu-ren-
ldr. Se asedzd
'o salat'Prli ci se toarna bduLurile pFqle Ple ('ooracul'
rinrl sor.o". rinut de resiuoe, li.biorul). Zahirul sc adduge prcs'r€1' dF
,s,,Dr3 s. Iine la frisider ica 30 4l minute pPDIrual'ooli,arpa rru'lplorqra
ir"'rr',,
"r;fr.-r.
La
-scrvi.ts se adaugi d.asu-Pra fritra b5lurd- Se sarvells
&mcL m comDolier:i. Sc p.'ara i ra.Lica rc(Fla djo zmp rA. lragr, mure'
Proride: i g. Lipide i0 g. Clu.rde:31 g. Calorri:322.
93. S$tat6 ilitr lrrcto Gihice -si slte lructe cxotieo
100 g portocale, 40 g grape-fruit-u , 20 g anatras, 10-g stafide, 15 g ba-
nane. 15i'miere de-a1biie,-20 g 'io supedor de regiune, 7 g via spumos,5 g
li,lior td;le sec.5 s conia. lrpi sl-Plp,50 g friqcd beLuE-
Porro",l.t., era;ef,rrrt-u-rile fl Lananele se co.iPsc $r s€ raiP io dil'rile
forme. aranasui s; laia in loct']ele g6silc io .omPot. Cclelalle taze dp tralare ?i
servire sl]rt identice ca Ia rcieta 94-
Protide: zero. Lipide: 20 g. Glucide: 43 g. Calorii: 371.
480

29. 94. Sahtn ditr tutrete prosspoto
20 g slrugtri,30 g pere,30 g mere,25 g prutre,30 g caise, 25 g cireqe,
viginc, 30 g piersici, l0 g miere de albine, 5 g lichior triple see, 20 g vio de re-
giunc ruperior, 7 g vin spumos, 5 g coniac trei slele, 15 g portoca]e, 50 g trifcd-
Fru.leie .u excep!ia Blrugrrilor $i pruDelor se coj6c, se curi[d de simbud,
se taie ln difedte forme, se ateazi futr'o sslatierd ti se toartri yitrul, coniacul,
$ierea de albine, Ichiorul gi sucul de la l{mlie. Se ltuo la frigider cca o ord
penlru eliberarea Bucului din Iructe 9i a alcooliztuii omogetro a 1or. Se serveso
Jtr compol,iere decorate cu felii de portocale gi frilcd bdtulE deasuprs fructelon
Se poate pregiti $i din fructe dir compoturi, eliminitrdu-sc ln acest, caz mierea
do allille.
Protide: zero. Lipide: 28 g. Glucide: 11 g. Calorii: 296.