1. 전세계 전통화덕과
개량화덕의
풍경들
흙부대생활기술네트워크 김성원

2. 화덕과 주방의 역사적 변화
200 만년 전부터 인류는 불을 이용
50 년 만 전부터 화덕 이용
10 년 만 전부터 본격적으로 요리에 화덕을 이용
1 만 2 천년 전부터 도기화덕을 사용
주방은 신성한 주거의 중심 : 정줏간 격식차린 문을 가진 제의적 공간
중세시대 이후 굴뚝을 가진 진흙화덕과 벽돌화덕 등장
18 세기 산업화 이전까지 대부분 전통화덕 사용
산업화 이후 주방과 주거공간의 분리가 본격적으로 시작됨
1742 년 Benjamin Franklin 철제화덕 개발
1833 년 Jordan Mott 석탄화덕,
1826 년 James Sharp 가스화덕
1891 년 The Carpenter Electric Heating Manufacturing 전기화덕 개발

3. 화덕과 주방의 역사적 변화
중국은 BC221~206 년 진 왕조 때 화덕몸체를 가진 흙화덕을 사용
일본은 BC 3~6 세기에 카마도, 이로리, 고다츠 등 18 세기 중반까지 사용
옥저는 신석기 시대 움막에 화덕자리 발견, 기원전 2~4 세기때부터는 가마
화덕 사용
일제시대 중반까지도 나무화덕은 가장 보편적인 취사도구
일제치하의 1920 년대 일본으로부터 연탄 수입
1960 년대 후반~1970 년대 말 보급된 석유풍로
‘ 후지카’ ‘한일’ ‘쓰리엠’ ‘내셔널’ ‘삼익’ , 한 시대를 주름잡던 석유풍로의 상
표들
연탄은 1988 년까지 대한민국 가정의 78% 가 사용하는 주요 난방 연료
가스레인지는 1967 년 LPG 용기가 국산화되면서 흥안공업사, 금성사, 성산
산업 등이 일본에서 가스레인지의 부품을 수입해 조립생산하기 시작
국내 가스레인지 시장이 본격화된 것은 1974 년 일본의 가스레인지 1 위 업
체인 린나이와 합자로 설립된 린나이코리아와 일본에서 부품을 수입해 후지
카, 한국린나이 등이 가스레인지를 조립생산하면서 급격히 확산
가스레인지는 90 년대 초부터 보급률이 거의 100% 에 육박
최첨단 마이크로웨이브 전자레인지와 전기플레이트 각 가정으로 보급 중

4. 전통화덕의 이미지들
1993 년 기준 세계 인구의 75%가 바이오매스 연료 사용
아시아 국가별로 전통화덕 사용인구는 60~90%
현대적 주방기구는 서구화된 도시인구가 주로 사용
농산어촌 지역은 여전히 나무 연료를 사용하는 전통 화덕
사용
현대적 = 최첨단 (X)
현대적 = 동시대적 보편성 (O)
나무화덕이야말로 동시대적 보편성의 의미에서
가장 현대적인 주방기구이다 .

5. 화덕의 기본 구조
 화덕몸체
 화구 : 장작투입구, 연소실 입구
 화실 : 아궁이, 연소실
 재점검구 : 잿구멍 겸 공기주입구의 기능을 동시에 한다 .
 장작받침 : 장작을 받쳐서 재가 떨어지게 하고 공기 주입이 원활토록
만든 철물
 솥받침 : 솥자리, 솥을 받치는 화덕 상부의 구조 또는 철물
 솥치마 : 솥에 닿는 마찰열을 증대시키고 솥 주변으로의 열손실을 막
는 장치
 열기고리 : 솥바닥 주변으로 열기가 휘돌아갈 수 있게 만든 솥받침 내
부의 고리
 열기통로 : 다구 화덕의 경우 솥자리와 솥자리를 연결해서 열기가 흐
르게 한 통로
 솥자리 불목 : 솥 밑에서 불길이 솟아 오르도록 둔덕을 만들어 올린
구조
 연도 : 화실에서 굴뚝으로 이어지는 연기통로

12. 화덕개량원조사업
1970년대 이후 제3 세계 토착민들을 위해 독일 , 영국, 미국 등 서구선
진국을 중심으로 전개한 원조사업의 하나이다 .
 1 차 화덕개량원조사업 : 서구중심의 관점에서 각 지역의 조리문화,
자재 조건 등을 고려하지 않고 서구의 산업화된 자재를 이용해서 서구식
화덕을 보급했으나 보급 확산에 실패하였음 .
 2 차 화덕개량원조사업 (80년대 이후) : 각 지역의 조리문화와 쉽게
구할 수 있는 자재를 이용하고 각 지역의 전통화덕을 기본으로 개량하는
방식으로 화덕개량사업 전개하였고 , 연소효율, 연료절감에 초점을 맞
춰 전개하였음.

13. 전세계의 개량화덕들
아프리카의 개량화덕들. 왼쪽에서부터 순서대로 만델레오 , 지코, 블랙파워,칼루움, 쵸쵸, 카틴베 냠디 화덕

14. Jiko Stove

15. 라틴아메리카의 개량된 다구화덕들. 왼쪽부터 순서대로 페루 화덕 , 로레
나, 포브로코, 에코텍 루럴 , 포곤 실린드리코, 핀란디아 화덕

17. 베트남 왕겨화덕, 퉁구, 아나기 화
덕

18. 중국 각 지역의 전통 화덕들

19. 중국 국가화덕개량 공정
1982~1992 년 사이 1억2천9백만 명이 개량화덕 사용
개량화덕 외 전통화덕 사용자까지 계산 하면 화덕 사용인구는 더
많음
중국 농촌 인구의 50% 정도가 개량화덕을 사용 하고 있는 셈
1980 년대 전세계에 보급된 개량화덕의 90%가 중국에서 사용되었
음
1970 년대 효율 낮은 전통화덕 때문에 너무 많은 산림자원 훼손
1980 년대 초 광범위한 화덕에 대한 조사연구가 중국에서 시작 됨 .
연료절감형 개량화덕들이 생산 보급
전국에 걸쳐 ‘개량화덕체험센터’를 건립
화덕인증제도 신설
표준설계 보급

20. PT 모델 화덕은
숙련된 기술자
1.5 명이
하루 만에
만들 수 있음.
PT 화덕은
직경 62cm
가마솥 안에
담겨진
5kg 중량의 물을
0.5~0.6kg 의
장작으로
8~10 분만에
끓일 수 있을
정도로
효율이 좋음.

21. 열기고리