1. Data__22.05.2020________ Nota ___________ Am făcut cunoștință cu tehnica securității și mă oblig să o respect .
Lucrarea practică № 1 clasa a XII-a ..B.... N. P. ___Gîscă Natalia_________________________
Identificarea proteinelor în produsele alimentare (albuș de ou , carne)
Nr. și denumirea
problemei
Utilaje și reactive Modul de lucru Observații Concluzii
Problema 1
Pregătirea soluțiilor
1.H2O/apă distilata
2.balon conic
3.albus de ou
4.eprubete
Turnați 25ml de apă distilată într-un
balon conic și adăugați ¼ dint-un
albuș de ou . Agitați energic , apoi
fitrați . Turnați cîte 1ml din soluția
obținută în cinci epubete
numerotate de la 1 la 5.
Albusul de ou este aproape
solubil in apă.
Albusul de ou este aproape dizolvat în H2O.
Problema 2
Reacțiile de culoare
1.eprubete
2.
3.acid azotic concentrat
4.
5.
Reacția xantoproteică.
În eprubeta 1 și 6 adăugați cîte 2-3
picături de acid azotic concetrat. Ce
colorație apare?
Cum se numește proba ?
Este o reacție de culoare.Se
foloseste la identificarea
proteinei la încălzire, apare
culoarea galbenă.
1.NaOH
2.CuSO4
3.Eprubete
4.
5.
Proba biuretică .
În eprubetele 2 și 7 adăugați cîte 1ml
de soluție de NaOH și cîte trei picături
soluție de CuSO4 . Agitați . Ce culoare
apare?
Ce tipuri de structură ale proteinelor sunt distruse prin
denaturare?
Problema 3
Denaturarea proteinelor
1.
2.
3.
1. Încălziți conținutul eprubetelor 3 și 8
. Ce observați ?
1.(CH3COO)2Pb
2.CuSO4
3.Proteina
4.Eprubeta
2. În eprubetele 4 și 9 adăugați prin
agitare soluție de (CH3COO)2Pb sau de
CuSO4 pînă la apariția sedimentului.
Apare un sediment de
culoarea albă.
(CH3COO)2Pb+CuSO4
1.Etanol
2.Proteina (albusul de ou)
3.În eprubeta 5 și 10 picurați la agitare
alcool etilic pînă la apariția
sedimentului
Are loc un sediment de
culoarea albă. Are loc
denaturarea proteinei.
2. Identificarea proteinelor
Reactia biuretului
Este reactia de formare a unei coloratii violete sau albastru- violeta, ce apare la tratarea unei solutii puternic alcaline de proteine cu cateva picaturi dintr-o solutie de sulfat de
cupru. Culoarea apare la toti compusii care contin gruparile:
—CO—NH—, —CH—NH—, —CS—NH— si se datoreaza formarii unui complex intern.
Reactia xantoproteica
Ea consta in aparitia unei coloratii galbene intense la tratarea unei solutii de proteina cu acid azotic concentrat la rece sau la cald. Culoarea se intensifica la adaugarea de hidroxid
alcalin, trecand in portocaliu in prezenta resturilor fenolice de triptofan, tirozina, fenilalanina etc.
Denaturarea proteinelor
Proces ce consta in modificarea, de regula, ireversibila, a formei spatiale, naturale a proteinelor, in urma desfacerii unor legaturi (ex. legaturi de hidrogen) din interiorul
macromoleculei proteice.
Aceste modificari se produc, fie sub actiunea unor agenti fizici (ex. caldura, radiatii), fie sub actiunea unor agenti chimici (ex. acizi, baze).
Prin denaturare, proteinele cu roluri fiziologice (ex. enzime, hormoni, anticorpi), isi pierd activitatea specifica.
