Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Güney kore mutfağı, sofra adabı
- 2. Kore mutfağı hakkında kısa bilgi Kore mutfağı tahıllardan sebzelere, bakliyattan deniz ürünlerine kadar geniş bir yelpazede zengin menüler sunmasıyla tanınır. Ancak pirinç ve pirinç mamullerinin, soyanın ve deniz ürünlerinin Kore mutfağındaki yerleri ayrıdır. Haşlama ve buharda pişirme gibi tekniklerin sıklıkla kullanıldığı Kore yemeklerinde çiğ deniz ürünlerinin tüketimine de rastlanır. Farklı tatların kombinasyonlarının da özgün bir şekilde kullanıldığı Kore sofralarında baharatlar ve soslar vazgeçilmez bir rol oynarlar.
- 3. Küreselleşen dünya ve modern hayatın gereklilikleri Kore’deki gıda sektörünü etkilemektedir. Özellikle büyük şehirlerde geleneksel Kore yemekleri yapan restoranlara dünya mutfağını temsil eden restoranlar, helal sertifikalı gıdalar sunan restoranlar ve fastfood restoranları da eklenmiştir.
- 4. SOFRA ADABI
- 5. Nezaket Koreliler için çok önemli bir konu ve bu durum yemek, içecekler ve masa paylaşımı üzerinde de oldukça etkili. Eski geleneklerin bazıları son yıllarda yavaş yavaş kaybolsa da, Kore sofra adabı için oldukça uzun bir liste bulunuyor.
- 6. • Sofrada öksürmek veya hapşırmak yakışık almaz. • Sofrada oturma düzeni yaşa ya da seviyeye göre düzenlenir. En genç ya da en düşük seviyede olan kapıya yakın oturur. • Sofra’daki en yaşlı kişi yemek yemeye başlamadan kimse başlamaz. • Çubuklar ve kaşık hiçbir zaman aynı anda kullanılmaz. Çubuklar masadaki en yaşlı kişi çubuğunu bırakana kadar bırakılmaz. • Sol el ile yemek yemeğin inceliğini bozar. • Yemek yerken ağız şapırdatmak ve tabak, kaşık vs. kullanırken ses çıkarmak yakışıksızdır. Ama çorbayı höpürdeterek içmek normaldir (çorba sıcak servis edildiği için), yemek üfleyerek soğutulmaya çalışılmaz.
- 7. • Pilav veya çorba servis edildikten sonra karıştırılmaz. • Herkesin kullandığı tabaklarda yemeğin en güzel yerleri seçilerek yemek karıştırılmaz. • Yemek yeme temposu sofradaki diğer kişilere göre ayarlanmalıdır. Sofradakiler kendilerini daha çabuk veya daha yavaş yemek mecburiyetinde hissetmemelidirler. • Kurallara göre, su içerken yaşlılara bakılmaz. • Herkesin kendi porsiyon pilavını bitirmesi gerekir (eskiden pilav sadece zenginlerce yendiği ve bu yüzden değerli olduğu için.) • Eskiden sofralar yemek sırasında sessizdi. Günümüzde ise, insanlar yemekleri birbirleriyle konuşmak için kullanırlar ve bu yüzden bu kural geçersizdir.
- 8. • Dışarıda yemek yeniliyorsa; her ne kadar katkı teklif edilse de, hesabı genellikle davet eden öder. Bazı Batı tarzı restoranlar ve oteller hariç, bahşiş bırakılmaz. • Teklif edilen bir yemeği reddetmek kaba bir davranış olarak kabul edilir. • Masada kolayca erişilebilen noktadaki yemeklere uzanılır; masanın diğer tarafına uzanmaya çalışmak hoş karşılanmaz. • Eğer bardağınız boşaldıysa veya yarıya indiyse sakın kendiniz doldurmayın! Çünkü yanınızdaki sizin için yapmalıdır ve siz de aynısını onlar için yapmalısınız. • Özellikle başkasının evinde yemek yiyecekseniz yemeği dört gözle beklediğinizi belirtmeniz ve yemekten sonra da teşekkür etmeniz beklenir.
- 10. Pirinç yemeklerinin her yaştan Koreli tarafından en sevilenlerinden ve en çok tüketilenlerinden olan bibimbap, yüzlerce farklı çeşidiyle Kore’nin sağlık sırlarından birisidir. Geleneksel olarak pirince et ve farklı sebzelerin karıştırılmasıyla yapılan bu yemek, besin değeri ve sağlıklı yaşama katkısı dolayısıyla dünya çapında bir üne kavuşmuştur. Her sene düzenlenen geleneksel Bibimbap Festivali’nde ustalar klasik ‘bibimbap’tan vejetaryen ‘bibimbap’a kadar maharetlerini sergilerler. Bibimbap
- 11. Kimbap Görünüş olarak Sushi’ye benzese de içerik olarak farklılık gösterir. Sadece tuz ya da baehapcho (sirke, şeker ve tuz karışımı) ile lezzetlendirilmiş haşlanmış pirinçtir. Kurutulmuş yosun yatağına konulan pirincin içine yumurta, eomuk (balık köftesi), havuç gibi malzemeler konulup dürüm yapılır.
- 12. Kim Chi Neredeyse Kore’deki her sofrada yeri olan kimchi, “sıvıya bastırılıp bekletilen sebze” anlamına gelir. Genellikle lahananın mayalanmasıyla yapılan ve kökleri 7.yy’a dayanan kimchi, aslında tek bir yemekten ziyade bir yöntemin adı olarak da görülebilir. Kullanılan malzeme ve uygulanan tekniğe göre 100 farklı çeşide ayrılan kimchi, Kore’yi sembolize eden yemeklerden birisidir.
- 13. Soju Kore’nin en popüler içkisi olan soju pirinç ve diğer tahılların kültürle beraber mayalanıp damıtılmasıyla elde edilir. Geleneksel yöntemde su karıştırılıp içilirken, günümüz koşullarında marketlerde hazır olarak da bulunmaktadır. Alkol oranı kullanılan ürüne ya da yönteme göre %20- %45 arasında değişmektedir. Kişi başına en çok içki tüketen ülkelerden birisi Güney Kore olarak biliniyor. Birde kadınlar içki içen erkekleri takdir ediyor. Özellikle içki içtikten sonra ayakta kalan erkek kuvvetli olarak biliniyor.
- 14. Tteok(pirinç keki) Tteok, pirinç ya da diğer tahıl haşlanması, kızartılması ve kaynatılmasıyla yapılır. Tören ve bayramların vazgeçilmez tatlısıdır.
- 15. Kahvaltı Özellikle ekmek gibi bir kavram Kore’de yok.Bunun yerine kahvaltıda ‘bap adını verdikleri, yine bizdeki aynı pirinç ile yapılan pilav lapası tüketmekteler. Bap’ın yanında diğer öğünlerdeki gibi normal et, balık içerikli besinler tüketiliyor.
- 16. Öğle yemeği Güney Koreliler çok çalışan bir millet olduklarından dolayı arkadaşları ile genelde ya öğle ve akşam yemeklerinde ya da içki içmeye gittiklerinde buluşurlar. Hatta öğle yemeği saatinde hemen hemen kimseyi bulamazsınız, herkes yemeğe gider.
- 17. Akşam yemeği Akşam yemekleri özellikle Kore gibi geleneklerine bağlı bir toplumda oldukça önemli bir yere sahip. Mümkünse tüm aile yemeği hep birlikte, görgü kuralları çerçevesinde yemektedirler.
- 18. İstanbul’da nerede bulabilirim? SEORABEOL KOREAN RESTAURANT Esentepe Mah. Kore Şehitleri Cad. No:57/B Şişli / İSTANBUL
- 19. So-Pung Kore Pasta ve Yemekleri Karagümrük Mh., Kaleboyu Cd. No:103, 34091 Fatih/İstanbul
- 20. Gaya Kore Restoranı Maslak Mahallesi, Ahi Evran Cd. No:23, 34398 Sarıyer/İstanbul
- 21. Han Sarang Restaurant Cankurtaran Mh., Cankurtaran Meydanı Sk. No: 10, 34122 Fatih/İstanbul