Milk

2. • Мляко 1
• Съдържание 2
• Състав на мляко 3
• Хранително значение на млякото 4
• Основни видове прясно мляко 5
• Окачествяване на млякото 6
• Съхраняване на прясното мляко 7
• Относително тегло на млякото 8
• Масленост на млякото 9
• Проби на прясното мляко 10
• Представяне на автора 11

3. • В млякото се съдържат около 200 химични вещества.Естествената
балансираност на тези съставки го прави особено ценно за храненето.
• Съдържа около 3.2%белтъчни вещества,4.9%млечна захар,средно 3.7%
млечна мазнина и 0.8% витамини,около 84% е съдържанието на водата.
В млякото се съдържат прости белтъчни вещества-локтоалбумин.
• Съдържанието на витамини в млякото е високо и добре балансирано.
Най-застъпени са А,В1,В2,В12,D и Е.
• Млякото е основен източник на калций и фосфор,необходим за
изграждането на костната система и зъбите.То съдържа и някои ценни
микроелементи като йод,манган,ценк,мед,флуор и др.
• Най-важни от хранителна гледна точка компоненти в състава на
млякото са белтъчните,мазнините,млечната захар,минералните
вещества и витамините.
• Съдържанието на тези вещества е различно,зависимост от редица
фактори,като вид,порода,възраст на животните.

4. Млякото не е особено висококалоричен продукт,но
хранителното му съдържание е твърде голямо.То е
единственият хранителен продукт, който съдържа всички
необходими за храненето на човека вещества. Освен това
млякото има диетично значение поради богатото си
съдържание на разнообразни витамини и лесноусвоими
минерални вещества.
Вид на
млякото Съдържание,
средно в проценти
на:
Минерални
вещеста
мазнини Белтъчни
вещества
Млечна захар
Краве 0,70 42,0 38,0 47,0
Овче 0,85 75,0 58,0 46,0
Биволско 0,70 80,0 49,0 48,0
Козе 0,80 40,0 33,0 48,0
Кобилешко 0,30 21,0 17,0 62,0

5. • Краве мляко – има бял цвят с кремав оттенък. Използва се за
консумация в прясно състояние, за производство на висококачествено
млечно масло, на доброкачествени видове сирене и на сухо мляко.
• Овче мляко – също има бял цвят и специфичен леко сивкавопепеляв
оттенък. Притежава характерен вкус и мириз, поради което по – рядко
се използва за консумация в прясно състояние и за производството на
масла. В замяна на това овчето мляко е незаменима суровина за
получаване на прочутото българско овче сирене.
• Биволско мляко – има снежно бял цвят, без отенък. Представлява
особен интерес за производство на кисело мляко и на масло.
• Козе мляко – има характерен синкав отенък. Използва се предимно за
консумация като прясно или кисело мляко и за добавки към други
млека при производството на млечнокисели продукти.
• Консервирани млека – сухо мляко, или мляко на прах, кондензирано
мляко и стерилизираномляко.

6. • Доброкачественото прясно мляко трябва да бъде
еднородна,хомогенна течност с бял цвят и с леко
кремав оттенък ,без утайка и чужди примеси.Мирисът и вкусът са
специфични,приятни.По важни показателни качества определени
лаболаторно са-относително тегло,киселинност,сух безмаслен остатък
и точка на замръзване.
• Прясното мляко трябва да се съхранява в чисти помещения при
спазване на изисквания за стокова съвместимост,т.е. да не се
съхранява при подправки,местни и рибни продукти,чийто миризма
лесно се възприема от млякото.
• Сухото мляко се съхранява при температура до 18°С и относителна
влажност на въздуха до 75%.
• Трайността му зависи от неговия вид,от опаковката
и от съдържанието на мазнини-от 4 до 24 месеца.

8. *Под относително тегло (плътност) се разбира съотношението
между масата на определен обем мляко при температура 20
градуса, и масата на същия обем дестилиране вода при
температура 4 градуса . Плътността на суровото прясно
мляко се определя 2 часа след издояването му и зависи от
относителното тегло на съставящите го компоненти, както и
от тяхното естествено съотношение. Относителната плътност
се определя с лактодензиментър и се отчита в градуси по
Кевен.

9. *Маслеността на прясното мляко се определя по
метода на Гербер, според който към млякото се
прибавят сярна киселина с плътност 1,82 g/cm и
изоамилов алкохол. Сярната киселина разгражда
всички компоненти на млякото с изключение на
маслото, чието количество се определя в специален
бутирометър след центрофугиране. Амиловият
алкохол разтваря маслкото и спомага за по-бързото
му разделяне от водата.

10. Задължително се вземат проби при:
* окачествяване на производствени партиди и пускане на
продукцията в готовата мрежа
* неясни и съмнителни резултати от органолептичната
преценка;
* спор между заинтересованите страни (продавач-купувач)
* изтичане на допустимия срок на съхранение;
* хранителни отравяния
*Всички съществени изменения в консистенцията на млякото
се дължат на изменения в неговия състав, настъпили в
резултат на различни нежалателни процеси. Мляко с
нетипична консистенция не се допъска за продажба в
търговската мрежа.
*Цветът на млякото се определя на разсеяна дневна светлина ,
едновременно с определяне на неговата консистенция и
външен вид. Наличието на синьо или прекомерно жълто
оцветяване свидетелства за развитие на нежелателни
микробиологични процеси в млякото. Кремавият оттенът на
краве мляко е по-силно изразен през лятото.

11. Изготвили :
Десислава Цветанова Ф.Н. 112278
Кристина Болярова Ф.Н. 112273