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D. D'Alessio - L'olio delle Terre di Pisa
- 3. BENVENUTI
- 7. LA PRODUZIONE MONDIALE Migliaia di tonnellate .000 t 2017 000 t 2018* Variazione 2018/2017 Spagna 1256 1.790 42,5% Italia 429 175 -59,2% Grecia La produzione 2018, sulla base delle prime stime COI si dovrebbe attestare sulla soglia dei tre milioni di tonnellate, in flessione del 7% s ll anno precedente. Dei principali produttori solo la Spagna stima volumi decisamente superiori al 2017, mentre 3.082 2.105 3.500 2.500 3.170 3.290 3.170 2.592 3.315 3.083 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 *
- 8. 21 .000 t 2017 000 t 2018* Variazione 2018/2017 Spagna 1256 1.790 42,5% Italia 429 175 -59,2% Grecia 346 185 -46,5% Turchia 263 165 -37,3% Tunisia 280 120 -57,1% e prime a soglia e del 7% na stima mentre oli. del 59%. 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 *
- 11. COMMODITY (?)
- 14. ?
- 26. morchia riscaldo muffa umidità rancido avvinato agro metallico cotto fieno-legno grossolano terra verme salamoia acqua di vegetazionesparto lubrificanti cetriolo legno umido I DIFETTI DELL'OLIO Non è possibile visualizzare questa immagine. Olive gelate
- 27. Sacchi
- 32. SALA OPERATIVA Cabine a norma Reg. CE 796/02 e Reg. CEE 2568/91 All. XII ------- Sala operativa Comitato di Assaggio CCIAA di Pisa Luciano Scarselli – Capo Panel CCIAA Pisa SALA OPERATIVA Cabine a norma Reg. CE 796/02 e Reg. CEE 2568/91 All. XII ------- SALA OPERATIVA Cabine a norma Reg. CE 796/02 e Reg. CEE 2568/91 All. XII ------- Luciano Scarselli – Capo Panel CCIAA Pisa
- 38. DIFFERENZIAMOCI!
- 47. “Nel 2019 in Toscana la produzione di olio, rispetto al 2018, si è pressoché dimezzata - argomenta la consigliera del Pd -. Nel pisano la crisi colpisce un po' tutta la provincia. Ci sono zone delicate e peculiari che soffrono maggiormente come il Monte Pisano dove l'olivicoltura è estensiva e connessa molto al territorio e dove l'indotto, legato esclusivamente ai produttori locali come frantoi sociali, ne risulta molto compromesso rispetto a realtà private. Le cause che hanno portato a un dimezzamento della produzione sono le condizioni meteorologiche calamitose, foriere di parassiti come la mosca olaearia e il calo delle quotazioni dell’olio. Lo scorso 4 dicembre i produttori hanno incontrato il Ministero dell’Agricoltura per chiedere lo stato di crisi, misure a sostegno della liquidità di aziende, e lo stanziamento di cinque milioni di euro così come previsto nel pacchetto ministeriale destinato alle emergenze. È fondamentale che anche la Regione continui, così come ha fatto finora, a difendere il settore supportando le richieste fatte dai produttori al Governo con l’obiettivo di ottenere interventi straordinari volti a favorire la liquidità delle aziende produttrici e dei frantoi”.
- 48. “La produzione di olio in Toscana interessa circa 92.00 ettari, 15 milioni di piante, 50 mila aziende agricole, 400 frantoi dà in media 170/180 quintali di olio all’anno; una produzione che va dalle province di Firenze, Siena ed Arezzo, agli oliveti del Monte Pisano, alla Versilia e fino alla Maremma – conclude Nardini – Per il nostro territorio e per tutta la Toscana il lavoro degli olivicoltori ha da sempre un ruolo di primo piano a livello nazionale: per le qualità organolettiche difficilmente paragonabili, e per la preziosissima cura del territorio che portano avanti, poiché la manutenzione dei monti e delle colline olivetate favorisce la mitigazione del rischio idraulico e idrogeologico. È necessario scongiurare con ogni mezzo una crisi profonda del settore che avrebbe conseguenze sia occupazionali che ambientali drammatiche”.
- 49. Lo scenario La coltivazione dell’olivo è ampiamente diffusa su tutto il territorio regionale interessando quasi 92.000 ettari, localizzati per oltre il 90% in zone collinari o di bassa montagna, dove l’olivo costituisce uno degli elementi più caratterizzanti del paesaggio agrario. Il patrimonio olivicolo regionale è formato da oltre 15 milioni di piante, delle quali più del 90% è costituito da poche varietà: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Maurino, Pendolino e Olivastra Seggianese.
- 51. QUALE OLIVICOLTURA A) olivicoltura marginale: è caratterizzata da pendenze del suolo superiori al 25% e dalla presenza di terrazzamenti. Può essere tuttavia considerata un’olivicoltura “d’ambiente” e di scarsa redditività B) olivicoltura tradizionale: è caratterizzata da pendenze del suolo comprese tra il 10 e il 25%, densità inferiore a 250 piante/ha, età delle piante superiore a 25 anni C) olivicoltura intensiva: si contraddistingue per pendenza inferiore al 10%, densità superiore a 250 piante/ha (fino a 1800 piante/ha), età delle piante inferiore a 25 anni Fonte: Accademia dei Georgofili/Arsia
- 52. COME SIAMO MESSI IN TOSCANA - oliveti con pendenza > 15% e/o situati a quota > 600 m slm: 75.283 ettari (67%);- oliveti posti in territori interessati da vincolo idrogeologico: 66.785 ettari (60%); - oliveti posti in territori interessati da vincolo paesaggistico: 31.184 ettari (28%); - oliveti posti in territori interessati da aree protette: 16.539 ettari (15%) Fonte: Regione Toscana – Uso del Suolo (2007)
- 53. SITUAZIONE CRITICA La filiera olivicola toscana sta attraversando una fase di difficoltà. L’olivicoltura appare stretta da condizioni di mercato non favorevoli e da un livello di costi di produzione molto elevati, situazione che – se protratta oltre il breve periodo – potrebbe minacciare la sopravvivenza stessa della coltura dell’olivo in ampie zone della regione. Sempre più diffuso è infatti l’abbandono degli uliveti regionali nelle zone più marginali o dove vi è una forte competizione con colture più redditive. Fonte: paragrafo 2.2.7, Rapporto Irpet sul Sistema rurale Toscano
- 54. La coltivazione dell’olivo è ampiamente diffusa su tutto il territorio regionale interessando quasi 92.000 ettari, localizzati per oltre il 90% in zone collinari o di bassa montagna
- 55. Il territorio PISANO La coltivazione dell’olivo interessa la maggior parte dei comuni della provincia e dal punto di vista geomorfologico possono distinguersi quattro zone di produzione
- 57. Campagna: 2019/20 (dal 01/07/2019 al 30/06/2020 ) Regione: TOSCANA Provincia: <Nessun valore selezionato> Dati aggiornati al: 12/02/2020 Regione Olive molite (t) Olio prodotto (t) % Resa (olio/olive) % Olio prodotto su totale nazionale TOSCANA 68.736 9.085 13,2 2,77 Totale NAZIONALE 2.147.260 327.901 15,27
- 58. Data elaborazione: 12/02/2020 - 14:04:03 Livello di aggregazione: Distribuzione per REGIONE Totale Ripartizione per classificazione dello stabilimento (*) Regione Stabilimenti Franto i Confezionatori Commercianti di olio Commercianti di olive Sansifici Raffinerie Commercianti di sansa PIEMONTE 65 11 49 27 0 0 0 0 LOMBARDIA 196 45 144 72 14 0 1 1 TRENTINO ALTO ADIGE 41 12 35 22 0 0 0 0 VENETO 373 92 257 221 10 1 0 9 FRIULI VENEZIA GIULIA 77 21 67 33 0 0 0 0 LIGURIA 779 230 581 282 43 0 2 3 EMILIA ROMAGNA 232 52 147 147 7 0 0 3 TOSCANA 4.467 643 3.570 2.624 133 2 1 45 UMBRIA 723 335 558 343 24 1 3 10 MARCHE 559 245 403 300 11 1 2 16 LAZIO 1.442 481 614 781 53 5 1 31 ABRUZZO 973 504 529 518 57 3 3 22 MOLISE 337 143 135 184 8 1 0 7 CAMPANIA 1.485 589 668 782 82 4 1 30 PUGLIA 3.659 1.373 1.316 1.832 403 27 6 144 BASILICATA 294 185 122 100 24 1 0 8 CALABRIA 8.428 1.311 719 6.464 239 18 3 59 SICILIA 1.947 917 704 837 80 9 1 165 SARDEGNA 379 188 164 109 11 1 0 12 Totale nazionale 26.456 7.37 7 10.782 15.678 1.199 74 24 565
- 59. Data elaborazione: 12/02/2020 - 14:00:58 Livello di aggregazione: per PROVINCIA Campagna: 2019/20 (dal 01/07/2019 al 30/06/2020 ) Regione: TOSCANA Provincia: PISA (PI) Dati aggiornati al: 12/02/2020 TOSCANA Provincia Olive molite (t) Olio prodotto (t) % Resa (olio/olive) % Olio prodotto su totale nazionale PISA (PI) 3.965 531 13,39 0,162 Totale NAZIONALE 2.147.260 327.901 0
- 60. OSCANA Totale Ripartizione per classificazione dello stabilimento (*) Provincia Sigla Stabili menti Frantoi Confezionatori Commercianti di olio Comme rcianti di olive Sansif ici Raffinerie Commercianti d sansa MASSA - CARRARA (MS) 62 18 25 18 3 0 0 LUCCA (LU) 159 37 132 71 11 0 1 PISTOIA (PT) 347 49 288 249 17 0 0 FIRENZE (FI) 1.472 125 1.196 898 43 1 0 LIVORNO (LI) 302 69 232 166 8 0 0 PISA (PI) 325 56 265 162 1 0 0 AREZZO (AR) 387 60 302 222 8 0 0 SIENA (SI) 889 79 705 542 28 1 0 GROSSETO (GR) 425 140 344 241 12 0 0 1 PRATO (PO) 99 10 81 55 2 0 0 Totale regionale 4.467 643 3.570 2.624 133 2 1
- 61. 2,77 % OLIO TOSCANA SU NAZIONALE 5,84 %OLIO PISANO SU TOSCANA 0,16% OLIO PISANO SU TOTALE NAZIONALE
- 68. ?
- 72. Sacchi
- 78. Valorizzazione Un piccolo produttore di olive che conferisce non può far altro che chiedere che aumentino i margini su prodotti ad alto valore aggiunto Mercato Italia: ~ 35% Mercati esteri: ~ 65%
- 83. Secondo le ultime ricerche scientifiche le cultivar di olivo (sia da olio che da tavola in Toscana) sarebbero 84!
- 84. LE PRINCIPALI
- 85. Frantoio E' la varietà di olivo toscana con più sinonimi e accezioni. E' quella che si definisce una cultivar popolazione poiché dalla Frantoio sono nate molte altre varietà, anche molto famose come la Taggiasca ligure ma anche a tutte le cultivar “Gentile” sparse sul territorio nazionale. È pianta sensibile al cicloconio alla rogna, alla mosca dell'olivo e al freddo.
- 86. Leccino La cultivar Leccino, insieme con la Frantoio, è probabilmente la varietà toscana più diffusa nel mondo. La Leccino deve la sua notorietà soprattutto a due caratteristiche: produzione abbastanza abbondante e stabile; tolleranza al freddo e all'occhio di pavone
- 87. Moraiolo E' la cultivar più tipica e tradizionale delle aree interne per via della sua rusticità e capacità di vivere e produrre anche in terreni molto marginali, sassosi e poco fertili. E' una varietà tardiva, a maturazione contemporanea e elevata forza di resistenza al distacco del frutto. Sensibile al freddo, tollerante a rogna e occhio di pavone Portamento assurgente
- 88. Pendolino Cultivar tipica per il portamento pendulo, la chioma folta ed espansa ma un buon controllo della vigoria Sensibile all'occhio di pavone e alla fumaggine Produce molto polline, epoca di fioritura medio-anticipata. Abbondante aborto ovario
- 89. Maurino L' ampia diffusione è legata alla capacità di produrre abbondante polline fertile e compatibile con un gran numero di cultivar. Fioritura precoce. Portamento espanso ma poco vigoroso, chioma folta Varietà rustica, è stata segnalata anche per la resistenza al cicloconio ed al freddo
- 90. Leccio del Corno E' stata selezionata per la particolare resistenza alle basse temperature dell'inverno 1929. E' stata segnalata anche una notevole tolleranza al cicloconio Maturazione tardiva e uniforme Pianta mediamente vigorosa con portamento semipendulo. Branche assurgenti e rami penduli con internodi molto ravvicinati
- 91. L’olio prodotto nella zona dei Monti Pisani presenta un colore dal verde tenue al giallo oro, odore e sapore gradevoli di fruttato leggero/medio di oliva accompagnato da sentori erbacei e, talvolta, di carciofo, appena amaro e con un delicato sentore di mandorla. La sensazione gustativa generale è caratterizzata da una gradevole percezione di piccante.
- 92. Nelle tre zone produttive delle Colline Interne, Colline Litoranee e Val di Cecina si ottiene invece un olio che, dal punto di vista organolettico, presenta caratteristiche abbastanza omogenee, l’olio ha colore verde più o meno intenso con riflessi giallo oro; odore e sapore di fruttato di oliva verde e matura, accompagnato da sentori di erba fresca, carciofo, verde di foglia, mandorla e noce fresca, con sensazioni gustative più o meno intense di amaro e di piccante.
- 93. Sia nella zona dei Monti Pisani che nell’areale delle Colline di Pisa, si riscontrano oli, che per opportune e specifiche scelte aziendali di produzione (olio monovarietale o da raccolta precoce dei frutti) possono presentare caratteristiche organolettiche (olfattive e gustative) nettamente caratterizzate da note di amaro e di piccante con una sensazione generale di fruttato di oliva verde molto spiccato.
- 102. GRAZIE A VOI TUTTI