A PASQUA LEZIONI DI CIOCCOLATO… PER OVER 35 - È giovane SOLO 1 NUOVO PASTICCERE SU 3 - L’arte della pasticceria sembra interessare meno i giovani: tra le nuove imprese iscritte nel 2012 solo il 31,1% è un’impresa giovane (era il 34% nel 2011). Per mettersi in proprio meglio il salato: più della metà delle nuove gastronomie in Lombardia è stata aperta nel 2012 da un under 35. In Lombardia quasi 4.200 imprese di dolci e cioccolato. Milano prima tra le province regionali, Monza e Brianza cresce del +4,7%. E i “dolci” italiani viaggiano all’estero: le esportazioni registrano in un anno +16%.

1. A PASQUA LEZIONI DI CIOCCOLATO… PER OVER 35
È GIOVANE SOLO 1 NUOVO PASTICCERE SU 3
L’arte della pasticceria sembra interessare meno i giovani: tra le nuove imprese iscritte
nel 2012 solo il 31,1% è un’impresa giovane (era il 34% nel 2011). Per mettersi in proprio
meglio il salato: più della metà delle nuove gastronomie in Lombardia è stata aperta nel
2012 da un under 35. In Lombardia quasi 4.200 imprese di dolci e cioccolato. Milano
prima tra le province regionali, Monza e Brianza cresce del +4,7%. E i “dolci” italiani
viaggiano all’estero: le esportazioni registrano in un anno +16%.
Milano, Monza 29 marzo 2013. Colombe e uova pasquali di pasticceria artigianale dalle vetrine sfidano la
crisi. Eppure tra i giovani fare il pasticcere sembra perdere appeal. Tra le nuove imprese iscritte in
Lombardia nei settori di produzione e commercio di “dolciumi” nel corso del 2012 solo il 31,1% è
un’impresa giovane (era il 34% nel 2011). Per mettersi in proprio meglio il “salato”: più della metà delle
nuove gastronomie in Lombardia è stata aperta nel 2012 da un under 35.
Complessivamente nel 2012 la Lombardia, con quasi 4.200 imprese attive, rappresenta il 14% del settore
relativo alla produzione e alla vendita di cioccolato e prodotti dolciari in Italia. Il settore cresce in regione del
+2,2% e a livello nazionale del +1,5%. Milano, con 1.443 imprese attive, rappresenta più di un terzo
dell’industria dolciaria regionale e cresce del +1,1%. Seguono Brescia con 553 imprese e Bergamo con 402.
Crescono Lodi (+14,5%) e Monza e Brianza (+4,7%). In Lombardia pasticceri, gelatai e panettieri sono le
categorie più rappresentate mentre sono 66 le aziende produttrici di cacao e cioccolato.
E i “dolci” italiani viaggiano all’estero Cresce l’export di “dolci” e cioccolato italiano nel mondo: le
esportazioni di cacao, cioccolato, caramelle e confetterie fanno registrare +16% dal 2011 al 2012. Si esporta
per 1,4 miliardi di Euro e si importa per 790 milioni di Euro.
È quanto emerge da elaborazioni dell’Ufficio Studi della Camera di Commercio di Monza e Brianza e della
Camera di commercio di Milano su dati Registro Imprese e Istat Coeweb.
Imprese attive nella produzione e commercio di cioccolato in Lombardia
Produzione
Commercio Commercio al
di cacao,
all'ingrosso dettaglio di
cioccolato,
di zucchero, pane, torte,
caramelle e Gelaterie e Totale Peso su Peso su Totale Var. %
cioccolato, dolciumi e
confetterie; pasticcerie 2012 Lombardia Italia 2011 2012/2011
dolciumi e confetteria in
Produzione
prodotti da esercizi
di pasticceria
forno specializzati
fresca
BERGAMO 11 29 109 253 402 9,60% 1,30% 394 2,00%
BRESCIA 18 31 123 381 553 13,20% 1,80% 532 3,90%
COMO 5 11 40 150 206 4,90% 0,70% 201 2,50%
CREMONA 12 12 42 89 155 3,70% 0,50% 156 -0,60%
LECCO 5 7 22 69 103 2,50% 0,30% 102 1,00%
LODI 2 8 32 45 87 2,10% 0,30% 76 14,50%
MANTOVA 6 10 31 136 183 4,40% 0,60% 187 -2,10%
MILANO 57 114 598 674 1.443 34,40% 4,80% 1428 1,10%
MONZA E BRIANZA 13 21 133 193 360 8,60% 1,20% 344 4,70%
PAVIA 9 13 74 158 254 6,10% 0,80% 245 3,70%

2. SONDRIO 2 4 11 43 60 1,40% 0,20% 59 1,70%
VARESE 17 18 82 274 391 9,30% 1,30% 382 2,40%
LOMBARDIA 157 278 1.297 2.465 4.197 100,00% 13,80% 4106 2,20%
ITALIA 1511 1.801 7.828 19.173 30.313 100,00% 29856 1,50%
Elaborazione Camera di commercio di Milano su dati del registro imprese al 2012 e 2011
Identikit delle imprese della produzione e commercio di pasticceria e cioccolato iscritte nel
2011 e 2012
Lombardia Italia
2011 2012 2011 2012
Imprese straniere (peso % su
totale iscritte) 44,4% 42,9% 46,8% 55,0%
Imprese femminili (peso %
su totale iscritte) 30,4% 32,2% 38,6% 37,9%
Imprese giovani peso (% su
totale iscritte) 34,0% 31,1% 39,3% 35,8%
Imprese artigiane (peso %
su totale iscritte) 49,4% 41,6% 47,2% 48,2%
Fonte: Elaborazione Ufficio Studi della Camera di Commercio di Monza e Brianza su dati Registro Imprese
Identikit delle nuove gastronomie iscritte nel 2012
Lombardia Italia
Imprese straniere (peso % su
totale iscritte) 61,5% 32,1%
Imprese femminili (peso %
su totale iscritte) 20,7% 32,0%
Imprese giovani (peso % su
totale iscritte) 51,2% 47,6%
Imprese artigiane (peso %
su totale iscritte) 89,6% 82,1%
Fonte: Elaborazione Ufficio Studi della Camera di Commercio di Monza e Brianza su dati Registro Imprese