Retete metoda Monti indice glicemic scazut

1. Vinete gratinate
1 kg vinete; ca. 1/8l ulei de
masline; sare, piper; 2 cepe;
cativa catei de usturoi; 1
legatura sanatoasa de
busuioc; 1 conserva mare (850
g) rosii decojite in suc
propriu(sau rosii proaspete
coapte in pralabil); 200 g
parmezan (sau Grana
Padano); 400 g Mozarella; 50g faina de naut,
Poti adauga si un strat de carne toccata(cam 200 g)
Vinetele se spala si se taie in felii de 1 cm (de-a lungul sau latul), se dau cu un
penson cu ulei de masline si se pun la copt 10 min la cuptorul preincalzit la 200°C.
Intre timp se taie ceapa mic si se prajeste in un pic de ulei de masline. Cand devine
transparenta se adauga frunzele de busuioc si usturoiul pisat. Se adauga si rosiile cu
sucul lor din conserva (se maruntesc cu o furculita in oala). Se lasa pe foc pana se
obtine un sos mai gros. La urma se sareaza, pipereaza.
Se unge cu ulei de masline o forma termorezistenta si se pune un strat de vinete, apoi
parmezan ras si mozarella taiata in felii subtiri. Peste un strat de sos de rosii. Se
continua tot asa. La suprafata trebuie sa fie sos de rosii, mozarella, iar in parmezan
(numai ala de deasupra) se pune faina de naut. Se stropeste cu ulei de masline (ca sa
nu se arda branza) si se da la cuptorul preincalzit (200°C) 30-40 min.
Salata de pui cu castraveti murati
1 buc piept de pui, 500 g castraveti murati,
Maioneza
Pieptul de pui se fierbe aprox o ora. Dupa ce s-a
racit se taie in fasii subtiri. Castravetii se dau pe
razatoare si se scurg de zeama. Se amesteca
castravetii cu puiul si maioneza.
Gratin cu dovlecei, vinete si rosii.
2 dovlecei, 2 vinete, 3 rosii, sare,
cascaval sau branza telemea.
Legumele se spala si se taie (cu tot cu coaja) in
felii de maxim 1 cm grosime. Se unge o forma
din sticla termorezistenta cu unt sau ulei si se
aseaza legumele in ea. Se asezoneaza si se pun
la cuptorul incins la 180C pt aprox 45 min. Se scoate tava din cuptor, se presara
cascavalul deasupra si se mai lasa inca 10 minute
Ali Nazik
2 vinete de marime mijlocie ,4
ardei verzi, 3 catei usturoi,o ceapa,
500g carne tocata (vita sau miel) 3
rosii, 300 gr iaurt gras sau
smantana, patrunjel verde
Vinetele si 3 ardei se coc, se curata, se
scurg si se toaca, se adauga usturoi pisat, si
iaurtul gras (10%)
(Sosul de carne: ceapa tocata marunt + 1 ardei verde taiat julien se pun la calit, se
adauga carne tocata si se lasa toate la innabusit sub capac, cand carnea e fiarta (cca
15 minute) se aduga rosii cubulete curatate de seminte si coaja. Se mai lasa pana
scade zeama (alte 15 minute) amestecand destul de des sa nu se prinda carnea, se
potriveste de sare si piper. Intr-o forma se asterne patul de vinete, apoi sosul de
carne si se presara patrunjel verde.
Bombe de mozzarella
4 bucati mozzarella;4 felii de
rosii uscate;8 frunze de
bususioc;16-20 felii de bacon
slab;faina de naut ;1 ou;
seminte de susan;ulei
Mozzarella se sterge bine si se taie in
jumatate, dar nu de tot. In taietura se
pun cate o felie de rosie uscata si 2
frunze de busuioc. Se inveleste bine in felii de bacon, astfel incat sa nu se mai
vada nicaieri mozarella, apoi se da prin faina, ou batut si susan. Se prajeste in
ulei la foc moderat. Se serveste pe un pat de salata.

2. Chiftele de ton si ricotta cu salata
de ardei copti
Faina de naut – 3 linguri; Parmezan
ras – 2 linguri; Piper, sare – dupa
gust; Patrunjel tocat – 2 linguri;
Ricotta – 150 g; Ton in suc propriu
– 200 g; 1 ou; ardei copti (eu am
avut congelati); masline negre;
usturoi; ulei
Intr-un castron se toarna tonul, ricotta, patrunjel maruntit, oul, parmezanul ras,
niste faina de naut, sare si piper. Se amesteca totul cu o lingura si se formeaza
bile turtite. Se dau chiftelele prin faina de naut, apoi se prajesc in uleiul
fierbinte, pe ambele parti. Cand sunt rumenite se pun pe servetele de bucatarie
pentru a absorbi excesul de ulei. Se servesc fierbinti cu salata de ardei copti.
Lasagna Montignac
O conopida sau o bucata
de brocoli iar cand nu mai
sunt naturale o punga de
conopida congelata si una
de brocoli. 500 gr carne
tocata (ar fi de preferat sa
fie de pui ca e mai usoara
sau de porc din pulpa. o
ceapa mijlocie; o conserva de rosii decojite taiate sau vreo 6 rosii
crude oparite si decojite; 200 - 300 gr ciuperci; 2 oua;100 gr
cascaval; sare, piper, usturoi, oregano
Conopida se pune la fiert in apa cu sare. Ceapa se caleste pana se inmoaie, se adauga
ciupercile, carnea, rosiile si condimentele pana se face un sos consistent. Se lasa sa
se raceasca si se amesteca un ou batut in compozitie. Inainte de a se introduce la
cuptor, se sfarama conopida fiarta sau brocoli cu furculita dar nu complet ca la piure.
Se asaza un strat de conopida, sosul de carne, si se incheie cu un alt strat de
conopida. Se amesteca un ou cu 2 linguri smantana si se pune deasupra. Se presara
cascaval si se introduce la cuptor pentru 15-20 de minute pana topeste cascavalul.
Poate nu este la fel ca lasagna consacrata dar e buna pentru potolirea poftei.
Pastrav umplut
2 pastravi intregi; - 150 gr ciuperci crude; -
½ ceapa mare; - 4 catei usturoi; 3-- sare si
pieper dupa gust- 30ml ulei
Sotezi ceapa(toccata) si ciupercile feliate, adaugi
usturoi zdrobit, sare si piper .
Ungi pastravii cu ulei, pui sare si adaugi umplutura. Ii
asezi intr-o tava unsa si pui cateva rosii intregi pt
garniture. Se pun in cuptorul incins la 180C timp de
45 min.
Pulpe de pui invelite in bacon cu legume
6 pulpe pui, 6 felii bacon, sare, piper, boia ardei, 2-3 rosii( sau o cutie de
rosii fara zahar), o cutie fasole verde (sau fasole verde congelata), 2 ardei
capia, o ceapa (mie imi place rosie), 5-6 catei usturoi, cateva ciuperci, ulei,
cateva fire de patrunjel verde.
Pulpele de pui le asezonam, le infasuram in feliile de bacon si le punem intr-o tava
acoperita cu o folie aluminiu la cuptor 40 min (210 grade).Dupa cele 40 min
indepartam folia de aluminiu si le mai lasam sa se rumeneasca inca 15 min
Legumele le feliem si le innabusim pe foc mic pana sunt gatite. La sfarsit adaugam
si usturoiul zdrobit.
Ciuperci umplute
7-8 ciuperci albe mari, 50 gr slanina porc tocata marunt, 1 praz, 60 g
cascaval ras patrunjel verde.
Ciupercile se curate, separand palaria de codita si se aseaza intr-o tava pe hartie de
copt. Se incalzeste cuptorul la 200 grade. Se pun la calit pe rand slanina, prazul si
coditele ciupercilor taiate marunt si se lasa 10 minute amestecand din cand in cand
ca sa nu se arda La sfarsit se adauga patrunjelul tocat. Se umplu ciupercile cu
amestecul rezultat se adauga cascaval ras si se lasa la cuptor cam 40 min.

3. Quiche cu ton si Quinoa
200 gr de ton in conserva (eu am folosit in
ulei scurs bine si a fost ok), 1 legatura de
ceapa verde, • patru oua , 3-4 linguri de
smantana, 1/2 legatura marar , 1/2
legatura patrunjel , sare, piper, 100 gr
quinoa, 400gr mozarella din aia care are
consistenta cascavalului
Mai intai am fiert Quinoa dupa metoda
asta: Pentru inceput se clatesc boabele de quinoa intr-o sita cu apa rece. Dupa
scurgere se pune 1 masura de quinoa cu 2 masuri de apa intr-un vas cu partea de
jos groasa (ceaun de tuci). Se da un clocot dupa care se reduce focul, se acopera, se
adauga sare si se fierbe acoperit si la foc mic timp de 10 maxim 15 minute. Dupa 10
min de fierbere la foc mic se opreste focul si se lasa quinoa acoperita in repaos timp
de cateva minute inainte de utilizare. Curatam ceapa, o tocam marunt, o calim in 4-5
linguri de ulei Amestecam tonul, quinoa scursa de apa, condimentam cu sare si piper
(merge mai mult), ceapa cu tot cu uleiul in care am calit-o, verdeata tocata marunt ;
amestecam bine, sa maruntim tonul cum trebuie. Amestecam ouale cu 2/3 mozarella,
smantana si le adaugam si pe ele la compozitie; Punem compozitia intr-o forma de
tarta de 30 cm diametru cred ca fost a mea ca noua ne place sa iasa mai subtire,
presaram restul de mozarella pe deasupra si o dam la cuptor pana se rumeneste
frumos.
Am mai pus mazare, ardei kapia rosu, niste usturoi,
Chec cu dovlecei
150 g faina integrala (eu am folosit de
secara pentru ca de-asta am avut la
indemana); 1 lingurita bicarbonat de
sodiu stins cu suc de lamiae; 1 priza
sare, 1 lingurita scortisoara macinata
fin, 4 linguri cacao, 2 oua, 150 ml sirop
de agave, 100 ml ulei de floarea
soarelui sau de porumb, 300-350 g
dovlecei dati pe razatoarea mare, 150 g
nuci (cum va plac, ori maruntite din
cutit, ori lasate intregi)
Se amesteca ingredientele uscate intr-
un bol mai mare, iar cele fluide in altul.
Se toarna lichidul (amestecatura fluida)
in amestecatura uscata, invartind mereu cu mixerul. La sfarsit se adauga dovlecelul
ras, apoi nucile. Se toarna aluatul intr-o forma de chec tapitata cu hartie de copt (eu
folosesc forme de silicon si astora nu trebuie sa le fac nimic, nici sa le ung, nici sa
pun hartie in ele) si se da la cuptorul preincalzit (180°C), pe sina a doua de jos, 60
minute. Ramane bine umed, dar e copt si de fapt asta-i farmecul lui.
Brownies
50g unt; 100g cacao; 4 oua mijlocii; maduva de la un
baton de vanilie; 200g fructoza; 120g faina de soia;
50g ciocolata conforma maruntita din cutit
Se topeste untul la foc mic, se ia de pe aragaz si se
amesteca cu celelalte ingrediente. Se pune compozitia
intr-o forma termorezistenta (cantitatea asta mie mi-a
ajuns pentru o forma de circa 23x16cm - masurata cu
mana) acoperita cu hartie de copt si se da la cuptorul
preincalzit (180°C) 20-25 minute. Se lasa la racit in
forma si apoi se taie in patrate. Cine vrea mai face un
fel de sos: topeste ciocolata si-o amesteca cu frisca
lichida, cantitatile depinzand de cat il vreti de gros.
BATOANE CU FULGI DE OVAZ
1/2 cana faina integral; 1 1/2 cana tarate; 1 cana fulgi de ovaz; 1/2 sau chiar mai
putin cana ulei; 1 albus; vreo 10 lg apa; 1 lgt bicarbonate; 2 lg mere sau fructoza (eu
am pus miere ca nu am fructoza); 1 lgt scorsitoara; coaja/suc de lamiae
Glazura: vreo 5 bucatele de cioco conforma se topeste cu putina apa. Se amesteca
faina si se adauga celelalte ingrediente. Se pune aluatul al frigider vreo 30 minute.
Se modeleaza cu mana (eu mi-am tot umezit mainile ca sa le pot modela) si se dau la
cuptor pe hartie de copt timp de 10 sau 15 minute. Se lasa sa se raceasca si se dau
prin glazura si eventual prin fulgi de ovaz.
SUFLEU DE BRANZA DULCE ConchiLea
750 g branza de vaci bine stoarsa, 6 oua mari, 10 linguri fructoza, 3 linguri
lapte praf, 250 ml smantana, coaja rasa de la o lamiae, 1/2 baton de vanilie
(semintele din el), 100 g unt topit, Branza se zdrobeste bine, se adauga cele
6 galbenusuri, apoi toate celelalte ingrediente si se amesteca bine. La sfarsit
se pun si cele 8 (6+2 ramase de la sosul de vanilie) albusuri batute spuma cu
un varf de cutit de sare si se incorporeaza in compozitie amestecand usor.
Se toarna totul intr-o tava bine unsa cu unt si se da la cuptor, la foc potrivit,
cam 45 minute, pana ce se rumeneste pe deasupra. Merge bine si cu un sos
de vanilie.
SOS DE VANILIE
Se freaca bine 2 galbenusuri cu 2 linguri fructoza; se adauga 5 linguri lapte.
Se pune pe foc sa se ingroase, apoi, cand s-a racit, se adauga putina vanilie
si 100-150 ml frisca
Deasupra am pus niste fructe de padure (am avut in congelator), merg bine
cu sosul de vanilie, ca sunt acrisoare.

4. Tort:
Foaie I: 5 oua; 90 g fructoza, 40 g cacao,
esenta migdale. Foaie II: 3 oua, 54 g
fructoza, 24 g cacao, esenta migdale.
Se mixeaza bine galbenusurile cu 60 g
fructoza, apoi se adauga si cacaoa,
esenta si se mai mixeaza pana se
omogenizeaza bine. Albusurile se bat
spuma, se adauga fructoza si se mai bat
pana se topeste fructoza si spuma sta batz.Se incorporeaza albusurile in
galbenusuri incet, cu miscari ample de jos in sus, pana se omogenizeaza
bine compozitia. Se tapeteaza tava cu hartie de copt si se unge cu
ulei/unt. La cuptor a stat cca 20 min la 175 grade. Se incearca cu
scobitoarea. Daca este gata, se scoate pe un gratar, se dezlipeste hartia de
copt de fund si se lasa la racit. Crema:300 g branza Philadelfia sau
Mascarpone (eu am facut cu Philadelfia si mi se pare un pic cam sarata, dar
am fost singura care a avut ceva de comentat in sensul asta). 80 g fructoza,
250 ml frisca (batuta din smantana dulce 30% grasime), 2 fiole esenta
vanilie, 20 g ciocolata 70% rasa, 150 ml frisca pt ornat
Se mixeaza bate bine frisca, se baga la frigider.Se mixeaza branza cu
fructoza si esentele, se adauga frisca si ciocolata si se mixeaza pana la
omogenizare. Am intins o parte din crema intre cele 2 blaturi, ce-a mai
ramas am pus deasupra si pe margini, dupa care am ornat cu frisca si cioco
rasa. Blatul merge un pic insiropat, in reteta din care m-am inspirat eu nu
zicea, asa ca nu m-am riscat. Tortul este o adevarata delicatesa, e pufos,
cremos, racoritor si satios. Diseara cand ajung acasa o sa pun poza si cu
sectiunea.
Rigo Jancsi montignac
Ingrediente blat: 5 oua; 5 linguri
sirop agave (puteti adauga cat va
place); 200g miez nuca macinat
(eu l-am macinat in blender); un
praf copt/ bicarbonat de sodium;
un varf sare; arome dupa gust:
vanilie, rom, 100g unt topit; 2,5
linguri cacao, forma de tort cu
fundul detasabil, hartie pt copt,
Mousse de ciocolata: 150g
ciocolata >70% cacao (ma gandesc ca se poate folosi cu succes ciocolata
neagra cu aroma de portocala, lamaie, sau cu pepite de cafea - Cote d'Or are
asa ceva si e de f buna calitate; ciocolata Heidi e f buna, de asemenea); 6
galbenusuri oua; 200g frisca batuta; sirop de agave dupa gust; esenta rom,
Ganache de ciocolata: 200g ciocolata >70% cacao; 125 frisca lichida; 50g
unt; In plus, 50g ciocolata neagra aromata razuita cu cutitul special pentru
curatat legumele. Mod de preparare: - se decupeaza din hartia de copt un
cerc cu care se acopera fundul formei + banda pentru peretele lateral; se va
folosi o forma cu fundul detasabil; se separa albusurile de galbenusuri; se
bat albusurile spuma impreuna cu un varf de sare; - se adauga aroma +
siropul de agave dupa gust si se continua mixarea pana cand rezulta o
spuma de consistenta smantanii; - se adauga pe rand galbenusurile, untul
topit si racit, cacaua, praful de copt/ bicarbonat de sodiu, miezul de nuca si
se amesteca pana la omogenizarea compozitiei; - se toarna in forma, - se
introduce forma in cuptorul incalzit la 180 C pentru aprox. 35 - 40 minute; -
se scoate blatul din forma si se lasa sa se raceasca.
Mousse au chocolat & asamblare:- se topeste ciocolata in cuptorul cu
microunde, sau dupa metoda clasica, apoi se lasa sa se raceasca fara a se
intari; - se separa albusurile de galbenusuri; - se bat spuma galbenusurile
impreuna cu siropul de agave si aroma dorita (eu am adaugat esenta de
rom); - se adauga putin cate putin ciocolata, amestecandu-se cu mixerul; - se
adauga usor frisca batuta; - se omogenizeaza; - se taie blatul de tort in doua;
- se pune primul strat de blat in forma de tort cu peretele detasabil, se toarta
mousse-ul peste, se adauga al doilea strat de blat, se introduce la frigider
pentru 20 minute; Obs: Este bine sa folositi forma cu perete detasabil,
fiindca in modul acesta crema se va aseza si intari frumos pe laterala
tortului .
Ganache de ciocolata:- se marunteste ciocolata; - frisca de pune intr-un ibric
la incalzit pana se aduce la temperatura de fierbere; - dupa primul clocot, se
ia de pe foc si se adauga putin cate putin fulgii de ciocolata pana la
omogenizare; - se incorporeaza untul taiat cubulete/ fasii subtiri si se
omogenizeaza compozitia; - se toarna peste tort, bineinteles, forma fiind
inca montata; - se introduce la rece. Peste acest tort, dupa ce ati inlaturat
forma, se adauga ciocolata neagra aromata razuita. Pofta buna!
Ciocolata de casa
100 ml de apa; 5 linguri fructoza; 200 gr unt; 250 gr lapte praf; 50 gr cacao;
Optional, nuci, migdale, alune de padure;
Se amesteca pe foc apa si fructoza si se adauga untul care se topeste. Separat se
amesteca laptele praf cu cacao. Dupa ce se topeste untul, se amesteca cu laptele praf
si cacao. Optional, se pot adauga alune, nuci, migdale. Se toarna intr-o forma si se
da pentru 3-4 ore la frigider ca sa se intareasca.E minunata!

5. Tocinei dovlecei
3 dovlecei mari
3 oua
5 linguri faina naut
Sare , pipei, usturoi, marar
Ulei pt prajit
Se rad dovleceii, se adauga oul, faina, si condimentele. Se i-a cu o lingura
din compozitia rezultata si se prajesc in ulei.
375 grams clementines (approx. 3 medium-sized ones)
6 large eggs
200grams fructose
250 grams ground almonds
1 teaspoon baking powder
Put the clementines in a pan with some cold water, bring to the boil and
cook for 2 hours. Drain and, when cool, cut each clementine in half and
remove the pips. Dump the clementines - skins, pith, fruit and all - and give
a quick blitz in a food processor (or by hand, of course). Preheat the oven to
gas mark 5/190ºC/375ºF. Butter and line a 21cm / 8 inch Springform tin.
You can then add all the other ingredients to the food processor and mix.
Or, you can beat the eggs by hand adding the fructose , almonds and baking
powder, mixing well, then finally adding the pulped oranges.
Pour the cake mixture into the prepared tin and bake for an hour, when a
skewer will come out clean; you'll probably have to cover with foil or
greaseproof after about 40 minutes to stop the top burning. Remove from
the oven and leave to cool, on a rack, but in the tin. When the cake's cold,
you can take it out of the tin. I think this is better a day after it's made, but I
don't complain about eating it at any time.
300g faina integral
100g tarate fine de grau
5 linguri gluten grau
300-350 ml apa