عرض اطروحة الماجستير

1. 
‫تاوا‬ُ‫و‬‫أتو‬ُ‫و‬ ‫ن‬َ ‫ذني‬ِ‫َني‬‫ل‬َّ‫توا‬َ ‫م‬ْ ‫و‬ ‫ك‬ُ‫و‬ ‫ن‬ْ ‫و‬‫م‬ِ‫َني‬ ‫ناوا‬ُ‫و‬‫م‬َ ‫آ‬ ‫ن‬َ ‫ذني‬ِ‫َني‬‫ل‬َّ‫ا‬ ‫لل‬َُّ‫و‬ ‫ا‬ ‫ع‬ِ‫َني‬ ‫ف‬َ ‫ر‬ْ ‫و‬ ‫ني‬َ ‫تاوا‬ُ‫و‬‫أتو‬ُ‫و‬ ‫ن‬َ ‫ذني‬ِ‫َني‬‫ل‬َّ‫توا‬َ ‫م‬ْ ‫و‬ ‫ك‬ُ‫و‬ ‫ن‬ْ ‫و‬‫م‬ِ‫َني‬ ‫ناوا‬ُ‫و‬‫م‬َ ‫آ‬ ‫ن‬َ ‫ذني‬ِ‫َني‬‫ل‬َّ‫ا‬ ‫لل‬َُّ‫و‬ ‫ا‬ ‫ع‬ِ‫َني‬ ‫ف‬َ ‫ر‬ْ ‫و‬ ‫ني‬َ
‫ر‬ٌ ‫بري‬ِ‫َني‬‫خ‬َ ‫ن‬َ ‫لاو‬ُ‫و‬‫م‬َ ‫ع‬ْ ‫و‬ ‫ت‬َ ‫م ا‬َ ‫ب‬ِ‫َني‬ ‫لل‬َُّ‫و‬ ‫توا‬َ ‫ت‬ٍ ‫ج ا‬َ ‫ر‬َ ‫د‬َ ‫م‬َ ‫ل‬ْ ‫و‬‫ع‬ِ‫َني‬ ‫ل‬ْ ‫و‬‫ا‬‫ر‬ٌ ‫بري‬ِ‫َني‬‫خ‬َ ‫ن‬َ ‫لاو‬ُ‫و‬‫م‬َ ‫ع‬ْ ‫و‬ ‫ت‬َ ‫م ا‬َ ‫ب‬ِ‫َني‬ ‫لل‬َُّ‫و‬ ‫توا‬َ ‫ت‬ٍ ‫ج ا‬َ ‫ر‬َ ‫د‬َ ‫م‬َ ‫ل‬ْ ‫و‬‫ع‬ِ‫َني‬ ‫ل‬ْ ‫و‬‫ا‬
‫علا العظيم‬‫ا‬ ‫علا‬‫ق‬‫علا صد‬

2. ‫الشرس‬ ‫لبرتوترين ات‬ ‫الاوظريفرية‬ ‫الخاواص‬ ‫بعض‬ ‫تأثرير‬‫الشرس‬ ‫لبرتوترين ات‬ ‫الاوظريفرية‬ ‫الخاواص‬ ‫بعض‬ ‫تأثرير‬
‫المدعم‬ ‫المطباوخ‬ ‫الجبن‬ ‫صن اعة‬ ‫في‬ ‫المؤستله‬‫المدعم‬ ‫المطباوخ‬ ‫الجبن‬ ‫صن اعة‬ ‫في‬ ‫المؤستله‬
‫الحقل‬ ‫بفستق‬‫الحقل‬ ‫بفستق‬
‫الطالب‬ ‫من‬
‫ألجميلي‬ ‫جندل‬ ‫محمد‬ ‫جاسم‬ ‫أثير‬
‫إشراف‬
‫الدكتور‬ ‫المساعد‬ ‫الستاذ‬
‫محمد‬ ‫فخري‬ ‫نزار‬

3. ‫المقدمــ‬‫المقدمــ‬
‫ة‬‫ة‬

4. ‫علا‬‫ن‬‫علا النسا‬‫ا‬‫علا عرفه‬‫ي‬‫علا الت‬‫ة‬‫علا المصنع‬‫ة‬‫علا الذغذي‬‫م‬‫علا أه‬‫ن‬‫علا م‬‫خ‬‫علا المطبو‬‫ن‬‫علا الجب‬‫د‬‫يع‬ ‫علا‬‫ن‬‫علا النسا‬‫ا‬‫علا عرفه‬‫ي‬‫علا الت‬‫ة‬‫علا المصنع‬‫ة‬‫علا الذغذي‬‫م‬‫علا أه‬‫ن‬‫علا م‬‫خ‬‫علا المطبو‬‫ن‬‫علا الجب‬‫د‬‫يع‬
‫علا‬‫ه‬‫علا ب‬‫ز‬‫علا يتمي‬‫ا‬‫علا لم‬‫ا‬‫علا واستهلك‬‫ا‬‫علا انتشار‬‫ر‬‫علا والكث‬‫ة‬‫علا العالي‬‫ة‬‫علا الغذائي‬‫ة‬‫علا القيم‬‫و‬‫علا ذ‬‫و‬‫وه‬ ‫علا‬‫ه‬‫علا ب‬‫ز‬‫علا يتمي‬‫ا‬‫علا لم‬‫ا‬‫علا واستهلك‬‫ا‬‫علا انتشار‬‫ر‬‫علا والكث‬‫ة‬‫علا العالي‬‫ة‬‫علا الغذائي‬‫ة‬‫علا القيم‬‫و‬‫علا ذ‬‫و‬‫وه‬
‫علا‬‫ى‬‫إل‬ ‫علا‬‫ة‬‫الحاجـ‬ ‫علا‬‫ن‬‫دو‬ ‫علا‬‫ة‬‫العاديـ‬ ‫علا‬‫ة‬‫الحرار‬ ‫علا‬‫ت‬‫بدرجا‬ ‫علا‬‫ه‬‫حفظـ‬ ‫علا‬‫ة‬‫مد‬ ‫علا‬‫ل‬‫طو‬ ‫علا‬‫ن‬‫مـ‬ ‫علا‬‫ى‬‫إل‬ ‫علا‬‫ة‬‫الحاجـ‬ ‫علا‬‫ن‬‫دو‬ ‫علا‬‫ة‬‫العاديـ‬ ‫علا‬‫ة‬‫الحرار‬ ‫علا‬‫ت‬‫بدرجا‬ ‫علا‬‫ه‬‫حفظـ‬ ‫علا‬‫ة‬‫مد‬ ‫علا‬‫ل‬‫طو‬ ‫علا‬‫ن‬‫مـ‬
‫علا‬‫م‬‫للطع‬ ‫علا‬‫ة‬‫المكسـب‬ ‫علا‬‫د‬‫الموا‬ ‫علا‬‫ة‬‫إضافـ‬ ‫علا‬‫ن‬‫يمكـ‬ ‫علا‬‫ا‬‫كمـ‬ ‫علا‬‫ة‬‫منخفضـ‬ ‫علا‬‫ة‬‫حرار‬ ‫علا‬‫ت‬‫درجا‬ ‫علا‬‫م‬‫للطع‬ ‫علا‬‫ة‬‫المكسـب‬ ‫علا‬‫د‬‫الموا‬ ‫علا‬‫ة‬‫إضافـ‬ ‫علا‬‫ن‬‫يمكـ‬ ‫علا‬‫ا‬‫كمـ‬ ‫علا‬‫ة‬‫منخفضـ‬ ‫علا‬‫ة‬‫حرار‬ ‫علا‬‫ت‬‫درجا‬
‫علا‬‫ة‬‫علا لبني‬‫ر‬‫علا وذغي‬‫ة‬‫علا لبني‬‫د‬‫علا موا‬‫ن‬‫علا م‬‫ا‬‫علا أنواعه‬‫ف‬‫علا بمختل‬‫ة‬‫علا الغذائي‬‫ت‬‫علا والضافا‬‫ة‬‫والرائح‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا لبني‬‫ر‬‫علا وذغي‬‫ة‬‫علا لبني‬‫د‬‫علا موا‬‫ن‬‫علا م‬‫ا‬‫علا أنواعه‬‫ف‬‫علا بمختل‬‫ة‬‫علا الغذائي‬‫ت‬‫علا والضافا‬‫ة‬‫والرائح‬
‫علا‬‫م‬‫وأحجا‬ ‫علا‬‫ل‬‫أشكا‬ ‫علا‬‫ت‬‫ذا‬ ‫علا‬‫ت‬‫عبوا‬ ‫علا‬‫ي‬‫ف‬ ‫علا‬‫خ‬‫المطبو‬ ‫علا‬‫ن‬‫الجبـ‬ ‫علا‬‫ة‬‫تعبئـ‬ ‫علا‬‫ن‬‫يمكـ‬ ‫علا‬‫ك‬‫كذلـ‬ ‫علا‬‫م‬‫وأحجا‬ ‫علا‬‫ل‬‫أشكا‬ ‫علا‬‫ت‬‫ذا‬ ‫علا‬‫ت‬‫عبوا‬ ‫علا‬‫ي‬‫ف‬ ‫علا‬‫خ‬‫المطبو‬ ‫علا‬‫ن‬‫الجبـ‬ ‫علا‬‫ة‬‫تعبئـ‬ ‫علا‬‫ن‬‫يمكـ‬ ‫علا‬‫ك‬‫كذلـ‬
‫علا‬‫د‬‫يع‬ ‫علا‬‫و‬‫أـ‬ ‫علا‬‫ه‬‫إليـ‬ ‫علا‬‫ن‬‫المسـتهلكي‬ ‫علا‬‫ر‬‫أنظا‬ ‫علا‬‫ب‬‫وجذ‬ ‫علا‬‫ه‬‫تسـويق‬ ‫علا‬‫ل‬‫يسـه‬ ‫علا‬‫ا‬‫ممـ‬ ‫علا‬‫ة‬‫مختلفـ‬ ‫علا‬‫د‬‫يع‬ ‫علا‬‫و‬‫أـ‬ ‫علا‬‫ه‬‫إليـ‬ ‫علا‬‫ن‬‫المسـتهلكي‬ ‫علا‬‫ر‬‫أنظا‬ ‫علا‬‫ب‬‫وجذ‬ ‫علا‬‫ه‬‫تسـويق‬ ‫علا‬‫ل‬‫يسـه‬ ‫علا‬‫ا‬‫ممـ‬ ‫علا‬‫ة‬‫مختلفـ‬
‫علا‬‫ة‬‫علا الطبيعي‬‫ن‬‫علا الجبا‬‫ن‬‫علا م‬‫ة‬‫علا مختلف‬‫ب‬‫علا نس‬‫ن‬‫علا وتسخي‬‫ط‬‫علا خل‬‫ن‬‫علا م‬‫ا‬‫علا ناتج‬‫ا‬‫علا لبني‬‫ا‬‫منتوج‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا الطبيعي‬‫ن‬‫علا الجبا‬‫ن‬‫علا م‬‫ة‬‫علا مختلف‬‫ب‬‫علا نس‬‫ن‬‫علا وتسخي‬‫ط‬‫علا خل‬‫ن‬‫علا م‬‫ا‬‫علا ناتج‬‫ا‬‫علا لبني‬‫ا‬‫منتوج‬
‫علا‬‫ة‬‫علا الخلط‬‫ه‬‫علا هذ‬‫د‬‫علا تبري‬‫م‬‫علا ث‬‫ة‬‫علا متجانس‬‫ة‬‫علا كتل‬‫ج‬‫علا لنتا‬‫ة‬‫علا مناسب‬‫ة‬‫علا مستحلب‬‫د‬‫علا موا‬‫ع‬‫م‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا الخلط‬‫ه‬‫علا هذ‬‫د‬‫علا تبري‬‫م‬‫علا ث‬‫ة‬‫علا متجانس‬‫ة‬‫علا كتل‬‫ج‬‫علا لنتا‬‫ة‬‫علا مناسب‬‫ة‬‫علا مستحلب‬‫د‬‫علا موا‬‫ع‬‫م‬
‫علا‬‫ا‬‫علا مشابه‬‫ن‬‫علا والده‬‫ة‬‫علا الرطوب‬‫ن‬‫علا م‬‫ه‬‫علا محتوا‬‫ن‬‫علا ويكو‬‫ة‬‫علا الغرف‬‫ة‬‫علا حرار‬‫ة‬‫علا درج‬‫د‬‫عن‬ ‫علا‬‫ا‬‫علا مشابه‬‫ن‬‫علا والده‬‫ة‬‫علا الرطوب‬‫ن‬‫علا م‬‫ه‬‫علا محتوا‬‫ن‬‫علا ويكو‬‫ة‬‫علا الغرف‬‫ة‬‫علا حرار‬‫ة‬‫علا درج‬‫د‬‫عن‬
‫علا‬‫ن‬‫للجب‬ ‫علا‬‫ة‬‫العراقيـ‬ ‫علا‬‫ة‬‫القياسـي‬ ‫علا‬‫ت‬‫المواصـفا‬ ‫علا‬‫ت‬‫حدد‬ ‫علا‬, ‫علا‬‫ه‬‫منـ‬ ‫علا‬‫ع‬‫المصـن‬ ‫علا‬‫ن‬‫للجبـ‬ ‫علا‬‫ن‬‫للجب‬ ‫علا‬‫ة‬‫العراقيـ‬ ‫علا‬‫ة‬‫القياسـي‬ ‫علا‬‫ت‬‫المواصـفا‬ ‫علا‬‫ت‬‫حدد‬ ‫علا‬, ‫علا‬‫ه‬‫منـ‬ ‫علا‬‫ع‬‫المصـن‬ ‫علا‬‫ن‬‫للجبـ‬
‫علا‬‫ة‬‫علا الجاف‬‫ة‬‫علا الماد‬‫ي‬‫علا ف‬‫ن‬‫علا الده‬‫ة‬‫علا نسب‬‫ن‬‫علا تكو‬‫ن‬‫علا بأ‬‫خ‬‫المطبو‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا الجاف‬‫ة‬‫علا الماد‬‫ي‬‫علا ف‬‫ن‬‫علا الده‬‫ة‬‫علا نسب‬‫ن‬‫علا تكو‬‫ن‬‫علا بأ‬‫خ‬‫المطبو‬3535--4545 ‫علا‬‫ة‬‫علا ونسب‬٪ ‫علا‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا ونسب‬٪ ‫علا‬
‫علا‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا الكلي‬‫ة‬‫علا الصلب‬‫د‬‫الموا‬ ‫علا‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا الكلي‬‫ة‬‫علا الصلب‬‫د‬‫الموا‬4444--4848‫علا عن‬‫م‬‫علا الطعا‬‫ح‬‫علا مل‬‫ة‬‫علا نسب‬‫د‬‫علا لتزي‬‫ن‬‫علا وا‬٪ ‫علا‬‫علا عن‬‫م‬‫علا الطعا‬‫ح‬‫علا مل‬‫ة‬‫علا نسب‬‫د‬‫علا لتزي‬‫ن‬‫علا وا‬٪ ‫علا‬3.53.5 ‫علا‬٪ ‫علا‬٪
‫علا‬‫ن‬‫علا ع‬‫ي‬‫علا الميكروب‬‫ى‬‫علا المحتو‬‫د‬‫علا يزي‬‫ل‬ ‫علا‬‫ن‬‫علا أ‬‫ك‬‫علا وكذل‬‫ي‬‫علا النهائ‬‫ج‬‫علا المنت‬‫ي‬‫ف‬ ‫علا‬‫ن‬‫علا ع‬‫ي‬‫علا الميكروب‬‫ى‬‫علا المحتو‬‫د‬‫علا يزي‬‫ل‬ ‫علا‬‫ن‬‫علا أ‬‫ك‬‫علا وكذل‬‫ي‬‫علا النهائ‬‫ج‬‫علا المنت‬‫ي‬‫ف‬1010 ‫علا‬‫ة‬‫علا خلي‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا خلي‬
, ‫علا‬‫ة‬‫علا العراقي‬‫ة‬‫علا القياسي‬‫ة‬‫علا )المواصف‬‫ن‬‫علا جب‬‫م‬‫علا ذغ‬/, ‫علا‬‫ة‬‫علا العراقي‬‫ة‬‫علا القياسي‬‫ة‬‫علا )المواصف‬‫ن‬‫علا جب‬‫م‬‫علا ذغ‬/19991999.(.( ‫علا‬ ‫علا‬
‫علا‬‫ن‬‫ع‬ ‫علا‬‫ث‬‫البحـ‬ ‫علا‬‫ب‬‫وجو‬ ‫علا‬‫ى‬‫إلـ‬ ‫علا‬‫خ‬‫المطبو‬ ‫علا‬‫ن‬‫الجبـ‬ ‫علا‬‫ى‬‫علـ‬ ‫علا‬‫ب‬‫الطلـ‬ ‫علا‬‫ة‬‫لزياد‬ ‫علا‬‫ة‬‫ونتيجـ‬ ‫علا‬‫ن‬‫ع‬ ‫علا‬‫ث‬‫البحـ‬ ‫علا‬‫ب‬‫وجو‬ ‫علا‬‫ى‬‫إلـ‬ ‫علا‬‫خ‬‫المطبو‬ ‫علا‬‫ن‬‫الجبـ‬ ‫علا‬‫ى‬‫علـ‬ ‫علا‬‫ب‬‫الطلـ‬ ‫علا‬‫ة‬‫لزياد‬ ‫علا‬‫ة‬‫ونتيجـ‬
‫علا‬‫ن‬‫علا ع‬‫ل‬‫علا كبدائ‬‫ه‬‫علا تصنيع‬‫ي‬‫علا ف‬‫ة‬‫علا الداخل‬‫م‬‫علا الخا‬‫د‬‫علا الموا‬‫ن‬‫علا م‬‫ة‬‫علا تقليدي‬‫ر‬‫علا ذغي‬‫ر‬‫مصاد‬ ‫علا‬‫ن‬‫علا ع‬‫ل‬‫علا كبدائ‬‫ه‬‫علا تصنيع‬‫ي‬‫علا ف‬‫ة‬‫علا الداخل‬‫م‬‫علا الخا‬‫د‬‫علا الموا‬‫ن‬‫علا م‬‫ة‬‫علا تقليدي‬‫ر‬‫علا ذغي‬‫ر‬‫مصاد‬
‫علا‬‫ب‬‫علا الحلي‬‫ج‬‫علا إنتا‬‫ل‬‫علا يق‬‫ي‬‫علا الت‬‫ق‬‫علا المناط‬‫ي‬‫علا ف‬‫ا‬‫علا ولسيم‬‫ب‬‫علا الحلي‬‫ن‬‫علا وده‬‫ت‬‫بروتينا‬ ‫علا‬‫ب‬‫علا الحلي‬‫ج‬‫علا إنتا‬‫ل‬‫علا يق‬‫ي‬‫علا الت‬‫ق‬‫علا المناط‬‫ي‬‫علا ف‬‫ا‬‫علا ولسيم‬‫ب‬‫علا الحلي‬‫ن‬‫علا وده‬‫ت‬‫بروتينا‬
‫علا‬‫ن‬‫الجب‬ ‫علا‬‫ت‬‫مشابها‬ ‫علا‬‫ى‬‫تسـم‬ ‫علا‬‫ا‬‫مـ‬ ‫علا‬‫ت‬‫ظهر‬ ‫علا‬‫ا‬‫لذ‬ ‫علا‬‫ن‬‫الجبـ‬ ‫علا‬‫ج‬‫إنتا‬ ‫علا‬‫ي‬‫وبالتالـ‬ ‫علا‬‫ا‬‫فيهـ‬ ‫علا‬‫ن‬‫الجب‬ ‫علا‬‫ت‬‫مشابها‬ ‫علا‬‫ى‬‫تسـم‬ ‫علا‬‫ا‬‫مـ‬ ‫علا‬‫ت‬‫ظهر‬ ‫علا‬‫ا‬‫لذ‬ ‫علا‬‫ن‬‫الجبـ‬ ‫علا‬‫ج‬‫إنتا‬ ‫علا‬‫ي‬‫وبالتالـ‬ ‫علا‬‫ا‬‫فيهـ‬
‫علا‬‫ن‬‫علا البروتي‬‫ص‬‫علا نق‬‫د‬‫علا س‬‫ي‬‫علا ف‬‫ا‬‫علا مهم‬‫ا‬‫علا دور‬‫ة‬‫علا النباتي‬‫ت‬‫علا البروتينا‬‫ي‬‫علا وتؤد‬‫خ‬‫المطبو‬ ‫علا‬‫ن‬‫علا البروتي‬‫ص‬‫علا نق‬‫د‬‫علا س‬‫ي‬‫علا ف‬‫ا‬‫علا مهم‬‫ا‬‫علا دور‬‫ة‬‫علا النباتي‬‫ت‬‫علا البروتينا‬‫ي‬‫علا وتؤد‬‫خ‬‫المطبو‬
‫علا‬‫ن‬‫علا الباحثي‬‫ت‬‫اهتماما‬ ‫علا‬‫ت‬‫توجهـ‬ ‫علا‬‫ا‬‫لذ‬ ‫علا‬‫ت‬‫علا البقوليا‬‫ا‬‫ولسـيم‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا الناميـ‬‫ن‬‫البلدا‬ ‫علا‬‫ي‬‫فـ‬ ‫علا‬‫ن‬‫علا الباحثي‬‫ت‬‫اهتماما‬ ‫علا‬‫ت‬‫توجهـ‬ ‫علا‬‫ا‬‫لذ‬ ‫علا‬‫ت‬‫علا البقوليا‬‫ا‬‫ولسـيم‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا الناميـ‬‫ن‬‫البلدا‬ ‫علا‬‫ي‬‫فـ‬
‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬‫ي‬‫علا السودان‬‫ل‬‫علا كالفو‬‫ة‬‫علا منخفض‬‫ة‬‫علا اقتصادي‬‫ة‬‫علا قيم‬‫ت‬‫علا ذا‬‫ر‬‫علا مصاد‬‫م‬‫علا استخدا‬‫و‬‫نح‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬‫ي‬‫علا السودان‬‫ل‬‫علا كالفو‬‫ة‬‫علا منخفض‬‫ة‬‫علا اقتصادي‬‫ة‬‫علا قيم‬‫ت‬‫علا ذا‬‫ر‬‫علا مصاد‬‫م‬‫علا استخدا‬‫و‬‫نح‬
‫علا‬‫ز‬‫علا تمتا‬‫ذ‬‫علا علا إ‬‫ة‬‫علا والذر‬‫ص‬‫علا والحم‬‫ا‬‫علا علا الصوي‬‫ل‬‫علا وفو‬( ‫علا‬‫ل‬‫علا الحق‬‫ق‬‫علا فست‬) ‫علا علا علا علا علا علا علا علا علا علا علا علا‬ ‫علا‬‫ز‬‫علا تمتا‬‫ذ‬‫علا علا إ‬‫ة‬‫علا والذر‬‫ص‬‫علا والحم‬‫ا‬‫علا علا الصوي‬‫ل‬‫علا وفو‬( ‫علا‬‫ل‬‫علا الحق‬‫ق‬‫علا فست‬) ‫علا علا علا علا علا علا علا علا علا علا علا علا‬

5. ‫من‬ ‫وغيره‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫الحليب‬ ‫بروتينات‬ ‫واستخدمت‬‫من‬ ‫وغيره‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫الحليب‬ ‫بروتينات‬ ‫واستخدمت‬
‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫إن‬ ‫المعروف‬ ‫وممن‬ ‫واللبان‬ ‫الغذائيمة‬ ‫الصمناعات‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫إن‬ ‫المعروف‬ ‫وممن‬ ‫واللبان‬ ‫الغذائيمة‬ ‫الصمناعات‬
‫المنتجات‬ ‫في‬ ‫جيدة‬ ‫وظيفيمة‬ ‫صمفات‬ ‫وذات‬ ‫عاليمة‬ ‫غذائيمة‬ ‫قيممة‬ ‫ذات‬‫المنتجات‬ ‫في‬ ‫جيدة‬ ‫وظيفيمة‬ ‫صمفات‬ ‫وذات‬ ‫عاليمة‬ ‫غذائيمة‬ ‫قيممة‬ ‫ذات‬
‫الحليب‬ ‫لبروتينات‬ ‫والتغذوية‬ ‫الوظيفية‬ ‫الصفات‬ ‫فأن‬ ‫لذلك‬ ‫الغذائية‬‫الحليب‬ ‫لبروتينات‬ ‫والتغذوية‬ ‫الوظيفية‬ ‫الصفات‬ ‫فأن‬ ‫لذلك‬ ‫الغذائية‬
‫لتلك‬ ‫والتركيبيمة‬ ‫الحيويمة‬ ‫بالوظيفيمة‬ ‫علقمة‬ ‫لهما‬ (‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ )‫لتلك‬ ‫والتركيبيمة‬ ‫الحيويمة‬ ‫بالوظيفيمة‬ ‫علقمة‬ ‫لهما‬ (‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ )
) ‫البروتينات‬) ‫البروتينات‬De ‫علا‬witDe ‫علا‬wit ‫علا‬, ‫علا‬1998 ‫علا‬, ‫علا‬1998. (. (
‫حول‬ ‫الصحية‬ ‫المطالمب‬ ‫المريكيمة‬ ‫والودويمة‬ ‫الغذيمة‬ ‫إودارة‬ ‫وأكدت‬‫حول‬ ‫الصحية‬ ‫المطالمب‬ ‫المريكيمة‬ ‫والودويمة‬ ‫الغذيمة‬ ‫إودارة‬ ‫وأكدت‬
‫خفض‬ ‫فمي‬ ‫الصمويا‬ ‫وفول‬ ‫الحقمل‬ ‫فسمتق‬ ‫وودهون‬ ‫بروتينات‬ ‫ودور‬‫خفض‬ ‫فمي‬ ‫الصمويا‬ ‫وفول‬ ‫الحقمل‬ ‫فسمتق‬ ‫وودهون‬ ‫بروتينات‬ ‫ودور‬
‫تمتاز‬ ‫وكذلك‬ ، ‫القلبية‬ ‫الشرايين‬ ‫بأمراض‬ ‫المرتبطة‬ ‫الصحية‬ ‫المخاطر‬‫تمتاز‬ ‫وكذلك‬ ، ‫القلبية‬ ‫الشرايين‬ ‫بأمراض‬ ‫المرتبطة‬ ‫الصحية‬ ‫المخاطر‬
‫إنتاجها‬ ‫كلفمة‬ ‫وكذلمك‬ ‫الطمبيعي‬ ‫الجبمن‬ ‫بأسمعار‬ ‫مقارنمة‬ ‫أسمعارها‬ ‫بقلمة‬‫إنتاجها‬ ‫كلفمة‬ ‫وكذلمك‬ ‫الطمبيعي‬ ‫الجبمن‬ ‫بأسمعار‬ ‫مقارنمة‬ ‫أسمعارها‬ ‫بقلمة‬
‫أماكن‬ ‫فمي‬ ‫الحليمب‬ ‫وفرة‬ ‫عدم‬ ‫العتبار‬ ‫بنظمر‬ ‫الخمذ‬ ‫ممع‬ ‫اقمل‬ ‫تكون‬‫أماكن‬ ‫فمي‬ ‫الحليمب‬ ‫وفرة‬ ‫عدم‬ ‫العتبار‬ ‫بنظمر‬ ‫الخمذ‬ ‫ممع‬ ‫اقمل‬ ‫تكون‬
‫لسيما‬ ‫الصحية‬ ‫أهميتها‬ ‫عن‬ ‫فضل‬ ‫سعره‬ ‫ارتفاع‬ ‫مع‬ ‫العالم‬ ‫من‬ ‫متعدودة‬‫لسيما‬ ‫الصحية‬ ‫أهميتها‬ ‫عن‬ ‫فضل‬ ‫سعره‬ ‫ارتفاع‬ ‫مع‬ ‫العالم‬ ‫من‬ ‫متعدودة‬
‫وفق‬ ‫المشابهات‬ ‫هذه‬ ‫إنتاج‬ ‫مي‬‫م‬‫ف‬ ‫والدهون‬ ‫الزيوت‬ ‫متخدام‬‫م‬‫اس‬ ‫مد‬‫م‬‫عن‬‫وفق‬ ‫المشابهات‬ ‫هذه‬ ‫إنتاج‬ ‫مي‬‫م‬‫ف‬ ‫والدهون‬ ‫الزيوت‬ ‫متخدام‬‫م‬‫اس‬ ‫مد‬‫م‬‫عن‬
. ‫المستهلكين‬ ‫على‬ ‫الصحية‬ ‫المخاطر‬ ‫لتقليل‬ ‫المطلوبة‬ ‫المواصفات‬. ‫المستهلكين‬ ‫على‬ ‫الصحية‬ ‫المخاطر‬ ‫لتقليل‬ ‫المطلوبة‬ ‫المواصفات‬

6. ‫الدراسة‬ ‫أهداف‬‫الدراسة‬ ‫أهداف‬

7.  ‫علا‬‫ى‬‫علا إل‬‫ة‬‫علا الدراس‬‫ه‬‫علا هذ‬‫ف‬‫تهد‬ ‫علا‬‫ى‬‫علا إل‬‫ة‬‫علا الدراس‬‫ه‬‫علا هذ‬‫ف‬‫تهد‬ ‫علا‬‫ت‬‫علا بروتينا‬‫ط‬‫علا تنشي‬‫ة‬‫علا ودراس‬‫ة‬‫معرف‬ ‫علا‬‫ت‬‫علا بروتينا‬‫ط‬‫علا تنشي‬‫ة‬‫علا ودراس‬‫ة‬‫معرف‬
‫علا‬‫ج‬‫علا لنتا‬‫ك‬‫علا وذل‬‫خ‬‫علا المطبو‬‫ن‬‫علا الجب‬‫ى‬‫علا عل‬‫ا‬‫علا وتأثيره‬‫ة‬‫علا بالستل‬‫ش‬‫الشر‬ ‫علا‬‫ج‬‫علا لنتا‬‫ك‬‫علا وذل‬‫خ‬‫علا المطبو‬‫ن‬‫علا الجب‬‫ى‬‫علا عل‬‫ا‬‫علا وتأثيره‬‫ة‬‫علا بالستل‬‫ش‬‫الشر‬
‫علا‬‫ي‬‫علا وعال‬‫ة‬‫علا القتصادي‬‫ة‬‫علا الكلف‬‫ض‬‫علا ومنخف‬‫ن‬‫علا البروتي‬‫ي‬‫علا عال‬‫ن‬‫جب‬ ‫علا‬‫ي‬‫علا وعال‬‫ة‬‫علا القتصادي‬‫ة‬‫علا الكلف‬‫ض‬‫علا ومنخف‬‫ن‬‫علا البروتي‬‫ي‬‫علا عال‬‫ن‬‫جب‬
‫علا‬‫ن‬‫علا يعانو‬‫ن‬‫علا الذي‬‫ص‬‫علا الشخا‬‫ل‬‫علا قب‬‫ن‬‫علا م‬‫ه‬‫علا من‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا وللستفاد‬‫ة‬‫النوعي‬ ‫علا‬‫ن‬‫علا يعانو‬‫ن‬‫علا الذي‬‫ص‬‫علا الشخا‬‫ل‬‫علا قب‬‫ن‬‫علا م‬‫ه‬‫علا من‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا وللستفاد‬‫ة‬‫النوعي‬
‫علا أمراض‬‫ن‬‫م‬‫علا أمراض‬‫ن‬‫م‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬. ‫علا‬.
 ‫علا‬‫ة‬‫إمكاني‬ ‫علا‬‫ة‬‫إمكاني‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا النباتي‬‫ر‬‫علا المصاد‬‫ن‬‫علا م‬‫ة‬‫علا الصلب‬‫د‬‫علا الموا‬‫ن‬‫علا م‬‫ة‬‫الستفاد‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا النباتي‬‫ر‬‫علا المصاد‬‫ن‬‫علا م‬‫ة‬‫علا الصلب‬‫د‬‫علا الموا‬‫ن‬‫علا م‬‫ة‬‫الستفاد‬
‫علا‬‫ن‬‫علا الجب‬‫ن‬‫علا م‬‫ص‬‫علا ارخ‬‫و‬‫علا وه‬‫ي‬‫علا طر‬‫ن‬‫علا جب‬‫ج‬‫علا لنتا‬‫ل‬‫علا الحق‬‫ق‬‫علا فست‬‫ل‬‫مث‬ ‫علا‬‫ن‬‫علا الجب‬‫ن‬‫علا م‬‫ص‬‫علا ارخ‬‫و‬‫علا وه‬‫ي‬‫علا طر‬‫ن‬‫علا جب‬‫ج‬‫علا لنتا‬‫ل‬‫علا الحق‬‫ق‬‫علا فست‬‫ل‬‫مث‬
‫علا‬‫ا‬‫علا دور‬‫ة‬‫علا النباتي‬‫ت‬‫علا البروتينا‬‫ب‬‫علا وتلع‬‫ن‬‫علا الده‬‫ع‬‫علا مرتف‬‫ض‬‫علا البي‬‫ي‬‫التقليد‬ ‫علا‬‫ا‬‫علا دور‬‫ة‬‫علا النباتي‬‫ت‬‫علا البروتينا‬‫ب‬‫علا وتلع‬‫ن‬‫علا الده‬‫ع‬‫علا مرتف‬‫ض‬‫علا البي‬‫ي‬‫التقليد‬
‫علا‬‫ة‬‫علا نوعي‬‫ن‬‫علا وتحسي‬‫ة‬‫علا الوظيفي‬‫ت‬‫علا والصفا‬‫ة‬‫علا الغذائي‬‫ة‬‫علا الناحي‬‫ن‬‫علا م‬‫ا‬‫مهم‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا نوعي‬‫ن‬‫علا وتحسي‬‫ة‬‫علا الوظيفي‬‫ت‬‫علا والصفا‬‫ة‬‫علا الغذائي‬‫ة‬‫علا الناحي‬‫ن‬‫علا م‬‫ا‬‫مهم‬
‫علا‬‫ل‬‫علا الحق‬‫ق‬‫علا بفست‬‫م‬‫علا مدع‬‫خ‬‫علا مطبو‬‫ن‬‫علا جب‬‫ج‬‫علا إنتا‬‫ل‬‫علا خل‬‫ن‬‫علا م‬. ‫علا‬‫ج‬‫النتا‬ ‫علا‬‫ل‬‫علا الحق‬‫ق‬‫علا بفست‬‫م‬‫علا مدع‬‫خ‬‫علا مطبو‬‫ن‬‫علا جب‬‫ج‬‫علا إنتا‬‫ل‬‫علا خل‬‫ن‬‫علا م‬. ‫علا‬‫ج‬‫النتا‬
‫علا‬‫ة‬‫علا دراس‬‫ع‬‫علا م‬‫ة‬‫علا المؤستل‬‫ش‬‫علا الشر‬‫ت‬‫علا بروتينا‬‫ه‬‫علا إلي‬‫ف‬‫ومضا‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا دراس‬‫ع‬‫علا م‬‫ة‬‫علا المؤستل‬‫ش‬‫علا الشر‬‫ت‬‫علا بروتينا‬‫ه‬‫علا إلي‬‫ف‬‫ومضا‬
‫علا‬‫ة‬‫علا الكيماوي‬‫ت‬‫علا والتغيرا‬‫ة‬‫علا المضاف‬‫ت‬‫علا للبروتينا‬‫ص‬‫الخوا‬ ‫علا‬‫ة‬‫علا الكيماوي‬‫ت‬‫علا والتغيرا‬‫ة‬‫علا المضاف‬‫ت‬‫علا للبروتينا‬‫ص‬‫الخوا‬
‫علا‬‫م‬‫علا المدع‬‫خ‬‫علا المطبو‬‫ن‬‫علا للجب‬‫ة‬‫علا والمايكروبايولوجي‬‫ة‬‫والفيزياوي‬ ‫علا‬‫م‬‫علا المدع‬‫خ‬‫علا المطبو‬‫ن‬‫علا للجب‬‫ة‬‫علا والمايكروبايولوجي‬‫ة‬‫والفيزياوي‬
‫علا‬‫ل‬‫علا الحق‬‫ق‬‫بفست‬ ‫علا‬‫ل‬‫علا الحق‬‫ق‬‫بفست‬

8. ‫البحث‬ ‫خطة‬‫البحث‬ ‫خطة‬

9. ‫الطعام‬ ‫ملح‬‫الطعام‬ ‫ملح‬
‫المكسبة‬ ‫المواد‬
‫للنكهة‬
‫المكسبة‬ ‫المواد‬
‫للنكهة‬
‫الستحلب‬ ‫أملح‬‫الستحلب‬ ‫أملح‬
‫الحقل‬ ‫فستق‬‫الحقل‬ ‫فستق‬
‫فرز‬ ‫حليب‬‫فرز‬ ‫حليب‬
‫كامل‬ ‫طري‬ ‫جبن‬
‫الدسم‬
‫كامل‬ ‫طري‬ ‫جبن‬
‫الدسم‬
‫المواد‬ ‫تحضير‬
‫المستعملة‬
‫المواد‬ ‫تحضير‬
‫المستعملة‬
‫الملونة‬ ‫المواد‬‫الملونة‬ ‫المواد‬
‫ديلزة‬ ‫ورق‬Dialysis
Bag
‫ديلزة‬ ‫ورق‬Dialysis
Bag
‫المنفحة‬‫المنفحة‬
‫المرحلة‬
‫الولى‬
‫المرحلة‬
‫الولى‬

10. (‫تحويرعلا الفعاليةعلا علا )الستلة‬
‫تقديرعلا خواصعلا الفعالية‬
(‫تحويرعلا الفعاليةعلا علا )الستلة‬
‫تقديرعلا خواصعلا الفعالية‬
‫بروتيناتعلا الشرشعلا‬ ‫بروتيناتعلا الشرشعلا‬
‫الجلتنةعلا‬
‫امتصاصعلا الماء‬
‫سعةعلا الرذغوة‬
‫سعةعلا الستحلب‬
‫سعةعلا امتصاصعلا الماءعلا والزيت‬
‫الجلتنةعلا‬
‫امتصاصعلا الماء‬
‫سعةعلا الرذغوة‬
‫سعةعلا الستحلب‬
‫سعةعلا امتصاصعلا الماءعلا والزيت‬
‫شرشعلا حلوعلا مملحعلا وذغيرعلا‬
‫مملح‬
‫شرشعلا حلوعلا مملحعلا وذغيرعلا‬
‫مملح‬
‫شرشعلا حامضيعلا مملحعلا وذغيرعلا‬
‫مملحعلا‬
‫شرشعلا حامضيعلا مملحعلا وذغيرعلا‬
‫مملحعلا‬
‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬ ‫علا‬
‫الث انرية‬ ‫المرحلة‬‫الث انرية‬ ‫المرحلة‬

11. ‫تحضيرعلا جبنعلا فستقعلا‬
‫الحقل‬
‫تحضيرعلا جبنعلا فستقعلا‬
‫الحقل‬
‫تصنيععلا الجبنعلا الطريعلا‬
‫الداخلعلا بالصناعة‬
‫تصنيععلا الجبنعلا الطريعلا‬
‫الداخلعلا بالصناعة‬
: ‫تصنيععلا الجبنعلا المطبوخعلا‬
‫علا علا علا علا‬: ‫تمتعلا عمليةعلا تصنيععلا الجبنعلا المطبوخعلا وفقعلا المعاملتعلا التاليةعلا‬
• ‫جبنعلا مطبوخعلا قياسيعلا بدونعلا إضافةعلا .علا‬
• ‫جبنعلا مطبوخعلا مدعمعلا بفستقعلا الحقلعلا والتيعلا تمتعلا إضافتهعلا بثلثةعلا‬
‫مستوياتعلا وهي)علا‬10 ‫٪علا ,علا‬20 ‫٪علا ,علا‬30. ‫٪علا (علا منعلا وزنعلا الجبنعلا الطريعلا‬
• ‫جبنعلا مطبوخعلا مدعمعلا ببروتيناتعلا الشرشعلا المؤستلهعلا والتيعلا تمتعلا إضافتهعلا‬
‫بثلثةعلا مستوياتعلا وهيعلا )علا‬10 ‫٪علا ,علا‬20 ‫٪علا ,علا‬30.‫٪علا (علا منعلا وزنعلا الجبنعلا الطري‬
• ‫جبنعلا مطبوخعلا مدعمعلا بفستقعلا الحقلعلا وبروتيناتعلا الشرشعلا المؤستلهعلا‬
‫وبنسبةعلا )علا‬1:1 ‫(علا والتيعلا تمتعلا إضافتهاعلا بثلثةعلا مستوياتعلا وهيعلا )علا‬10 ‫٪علا ,علا‬
20 ‫٪علا ,علا‬30.‫٪علا (علا منعلا وزنعلا الجبنعلا الطري‬
• ‫جبنعلا مطبوخعلا مدعمعلا بفستقعلا الحقلعلا وبروتيناتعلا الشرشعلا المؤستلهعلا‬
‫وبنسبةعلا )علا‬1,5:0,5 ‫(علا والتيعلا تمتعلا إضافتهاعلا بثلثةعلا مستوياتعلا وهيعلا )علا‬10 ‫٪علا‬
‫,علا‬20 ‫٪علا ,علا‬30. ‫٪علا (علا منعلا وزنعلا الجبنعلا الطريعلا‬
: ‫تصنيععلا الجبنعلا المطبوخعلا‬
‫علا علا علا علا‬: ‫تمتعلا عمليةعلا تصنيععلا الجبنعلا المطبوخعلا وفقعلا المعاملتعلا التاليةعلا‬
• ‫جبنعلا مطبوخعلا قياسيعلا بدونعلا إضافةعلا .علا‬
• ‫جبنعلا مطبوخعلا مدعمعلا بفستقعلا الحقلعلا والتيعلا تمتعلا إضافتهعلا بثلثةعلا‬
‫مستوياتعلا وهي)علا‬10 ‫٪علا ,علا‬20 ‫٪علا ,علا‬30. ‫٪علا (علا منعلا وزنعلا الجبنعلا الطريعلا‬
• ‫جبنعلا مطبوخعلا مدعمعلا ببروتيناتعلا الشرشعلا المؤستلهعلا والتيعلا تمتعلا إضافتهعلا‬
‫بثلثةعلا مستوياتعلا وهيعلا )علا‬10 ‫٪علا ,علا‬20 ‫٪علا ,علا‬30.‫٪علا (علا منعلا وزنعلا الجبنعلا الطري‬
• ‫جبنعلا مطبوخعلا مدعمعلا بفستقعلا الحقلعلا وبروتيناتعلا الشرشعلا المؤستلهعلا‬
‫وبنسبةعلا )علا‬1:1 ‫(علا والتيعلا تمتعلا إضافتهاعلا بثلثةعلا مستوياتعلا وهيعلا )علا‬10 ‫٪علا ,علا‬
20 ‫٪علا ,علا‬30.‫٪علا (علا منعلا وزنعلا الجبنعلا الطري‬
• ‫جبنعلا مطبوخعلا مدعمعلا بفستقعلا الحقلعلا وبروتيناتعلا الشرشعلا المؤستلهعلا‬
‫وبنسبةعلا )علا‬1,5:0,5 ‫(علا والتيعلا تمتعلا إضافتهاعلا بثلثةعلا مستوياتعلا وهيعلا )علا‬10 ‫٪علا‬
‫,علا‬20 ‫٪علا ,علا‬30. ‫٪علا (علا منعلا وزنعلا الجبنعلا الطريعلا‬
‫المرحلةعلا‬
‫الثالثة‬
‫المرحلةعلا‬
‫الثالثة‬

12. ‫الوزنعلا ذغم/كغمعلا جبنعلا مطبوخعلا‬ ‫الموادعلا المستخدمةعلا فيعلا الخلطةعلا‬
500 ‫علا‬ ‫الجبنعلا الطري‬
10٪ ‫,علا‬20٪ ‫,علا‬30٪( ‫علا )منعلا وزنعلا الجبنعلا‬ ‫جبنعلا فستقعلا الحقل‬
10٪ ‫,علا‬20٪ ‫,علا‬30٪( ‫علا )منعلا وزنعلا الجبنعلا‬ ‫بروتيناتعلا الشرشعلا المؤستله‬
22 ‫ملحعلا استحلب‬STPP
8 ‫ملحعلا طعام‬
1 ‫نكهةعلا چدر‬
‫مللترعلا /علا كغمعلا جبنعلا مطبوخعلا‬ ‫حجومعلا السوائلعلا المستخدمةعلا فيعلا‬
‫الخلطةعلا‬
30 ‫مخلوطعلا صبغتيعلا البرتقالعلا والليمونعلا‬
‫تكملةعلا الحجمعلا للوصولعلا إلىعلا‬1 ‫علا كغمعلا‬
‫جبنعلا مطبوخ‬
‫ماءعلا مضاف‬
‫كميةعلا الموادعلا المستخدمةعلا فيعلا إنتاجعلا كغمعلا واحدعلا منعلا الجبنعلا المطبوخعلا مدعمعلا‬
‫ببروتيناتعلا الشرشعلا المؤستلهعلا وفستقعلا الحقل‬
‫كميةعلا الموادعلا المستخدمةعلا فيعلا إنتاجعلا كغمعلا واحدعلا منعلا الجبنعلا المطبوخعلا مدعمعلا‬
‫ببروتيناتعلا الشرشعلا المؤستلهعلا وفستقعلا الحقل‬ ‫تكملةعلا المرحلةعلا‬
‫الثالثة‬
‫تكملةعلا المرحلةعلا‬
‫الثالثة‬

13. ‫الخلطعلا الوليعلا ومزجعلا المكوناتعلا بحرارةعلا‬
55 ‫علا –علا‬60‫م‬ْ
‫مععلا إضافةعلا كميةعلا منعلا الماءعلا بدفعات‬
‫الخلطعلا الوليعلا ومزجعلا المكوناتعلا بحرارةعلا‬
55 ‫علا –علا‬60‫م‬ْ
‫مععلا إضافةعلا كميةعلا منعلا الماءعلا بدفعات‬
‫عمليةعلا التصنيععلا برفععلا الحرارةعلا‬95 ‫معلا علا لمدةعلا‬ْ
‫عشرةعلا دقائقعلا‬
‫عمليةعلا التصنيععلا برفععلا الحرارةعلا‬95 ‫معلا علا لمدةعلا‬ْ
‫عشرةعلا دقائقعلا‬
‫درجةعلا حرارةعلا الغرفةعلا‬25± ‫درجةعلا حرارةعلا الغرفةعلا‬25±
‫الخزن‬‫الخزن‬
‫ينعلا‬‫مرحلةعلا التصنيععلا الخيرةعلا وتكو‬
‫المستحلبعلا النهائي‬
‫مرحلةعلا التصنيععلا الخيرةعلا وتكوينعلا‬
‫المستحلبعلا النهائي‬
‫التعبئةعلا الساخنة‬‫التعبئةعلا الساخنة‬
‫التبريدعلا السريع‬‫التبريدعلا السريع‬
‫الموادعلا‬
‫الوليةعلا‬
‫المضافة‬
‫الموادعلا‬
‫الوليةعلا‬
‫المضافة‬
‫الخلطعلا‬
‫السريع‬
‫الخلطعلا‬
‫السريع‬
‫تقليلعلا‬
‫سرعةعلا‬
‫الخلط‬
‫تقليلعلا‬
‫سرعةعلا‬
‫الخلط‬
‫أملحعلا‬
‫الستحلب‬
‫أملحعلا‬
‫الستحلب‬
‫إضافةعلا‬
‫الماءعلا‬
‫المتبقي‬
‫إضافةعلا‬
‫الماءعلا‬
‫المتبقي‬
‫إضافةعلا‬
‫النكهة‬
‫إضافةعلا‬
‫النكهة‬
‫درجةعلا حرارةعلا الثلجةعلا‬5±1‫م‬ْ ‫درجةعلا حرارةعلا الثلجةعلا‬5±1‫م‬ْ
‫بصن اعته‬ ‫الداخلة‬ ‫توالماواد‬ ‫المطباوخ‬ ‫الجبن‬ ‫صن اعة‬ ‫خطاوات‬ ‫نياوضح‬ ‫مخطط‬‫بصن اعته‬ ‫الداخلة‬ ‫توالماواد‬ ‫المطباوخ‬ ‫الجبن‬ ‫صن اعة‬ ‫خطاوات‬ ‫نياوضح‬ ‫مخطط‬

14. ‫لعلا علا‬ً ‫علا علا علا علا علا أو‬‫تقديرعلا الخواصعلا الوظيفيةعلا لبروتيناتعلا الشرش‬
• ‫الجلتنةعلا علا‬: ‫حسبعلا طريقةعلا‬Kilara, Ju(1998.(
• ‫الرذغوةعلا‬: ‫حسبعلا طريقةعلا‬Phillips) ‫علا وآخرينعلا‬1990. ‫(علا‬
• ‫سعةعلا الستحلبعلا‬: ‫حســــــبعلا طريقةعلا‬Dipak ‫علا علا‬ ‫وعلا‬Kumar (1986.(
• ‫امتصاصعلا الماءعلا والزيتعلا‬: ‫علا علا‬ ‫حسبعلا طريقةعلا علا‬Lin ‫علا وعلا‬Humbert (1974. ‫(علا‬
‫علا علا علا علا‬ ‫علا‬ ‫ثانياعلا‬ ‫التحاليلعلا الكيماويةعلا علىعلا الجبنعلا المطبوخعلا علا‬
• ‫الرطوبةعلا :علا قدرتعلا طريقةعلا‬A.O.A.C. (2008 ‫(.علا‬
• ‫الدهنعلا :علا قدرتعلا حسبعلا طريقةعلا )علا‬Gerber ) Ling (1963. ‫(علا‬
• ‫النتروجينعلا الكليعلا والنتروجينعلا الذائبعلا :قدرتعلا حسبعلا‬A.O.A.C. ( 2008. ‫(علا‬
• ‫اللكتوزعلا :علا قدرتعلا حسبعلا طريقةعلا‬Hinton ‫علا‬ ‫وعلا‬Macara (1924 ‫(علا‬
• ‫الملحعلا :علا قدرتعلا حسبعلا طريقةعلا‬British Standard Methods (1976 ‫(علا‬.
• ‫الرمادعلا :قدرتعلا حسبعلا طريقةعلا‬A.O.A.C. (2008.(
• ‫علا‬ ‫الحموضةعلا الكليةعلا :علا قدرتعلا حسبعلا طريقةعلا علا )علا‬APHA )( 1978. ‫(علا‬
• ‫ال سعلا الهيدروجينيعلا )علا‬pH ‫علا‬ ‫(علا :علا قدرتعلا حسبعلا طريقة)علا‬APHA )( 1978. ‫(علا‬
• ‫الليافعلا :علا قدرتعلا بالفرقعلا وذلكعلا بطرحعلا نسبةعلا الدهن,علا البروتينعلا ,علا اللكتوزعلا ,علا‬
‫الكربوهيدراتعلا والرمادعلا منعلا الموادعلا الصلبةعلا الكليةعلا .علا علا علا‬

15. ‫علا علا‬‫ثالثا‬ ‫علا‬‫ ًالتقديراتعلا الفيزياوية‬ ‫علا‬
•‫صفةعلا النتشارية‬ ‫علا‬: ‫حسبعلا الطريقةعلا التيعلا اقترحهاعلا واستخدمهاعلا‬
) ‫الحبيطيعلا‬1997 ‫(.علا‬
• ‫فحصعلا القوامعلا القياسيعلا‬‫:علا حسبعلا الطريقة‬A.O.A.S. (1971 ‫(.علا‬
•‫الصلبة‬ ‫علا :علا حسبعلا الطريقةعلا التيعلا اقترحهاعلا واستخدمهاعلا الحبيطيعلا‬
)1997 ‫(.علا‬ ‫علا التقديراتعلا الريهيولوجيةعلا‬ً ‫رابعا‬
•‫الليونة‬ ‫علا علا :علا حسبعلا الطريقةعلا الموصوفةعلا منعلا قبلعلا‬Muthukumarappan ‫علا‬
) ‫وآخرونعلا‬1999 ‫(علا .علا‬
‫خامساعلا الفحوصعلا الميكروبيةعلا‬
• ‫تقديرعلا العددعلا الكليعلا للبكترياعلا‬) ‫:علا قدرتعلا حسبعلا طريـقةعلا‬APHA)
(1978.( ‫علا‬
• ‫تقديرعلا بكترياعلا القولونعلا‬) ‫:علا علا قدرتعلا حسبعلا طريـقةعلا‬APHA , 1978. ‫(علا‬
• ‫تقديرعلا أعدادعلا الخمائرعلا والعفانعلا‬) ‫:علا حسبعلا طريـقةعلا‬APHA , 1978 ‫(علا‬
• ‫تقديرعلا البكترياعلا الهوائيةعلا المكونةعلا للسبوراتعلا‬ ‫:حسبعلا طريقةعلا‬
Harrigan‫علا و‬McCance (1976 ‫(.علا‬

16. ‫التقييمعلا الحسيعلا‬
‫علا علا علا علا علا علا علا علا أجريعلا التقويمعلا الحسيعلا لكلعلا المعاملتعلا منعلا قبلعلا عددعلا منعلا‬
‫تدريسيعلا ومنتسبيعلا قسمعلا علومعلا الذغذيةعلا علا باستعمالعلا جدولعلا التقويمعلا‬
) ‫الحسيعلا المقترحعلا منعلا قبلعلا سليمعلا‬1994.(
‫المحكم‬ ‫توقيع‬ ‫رقمعلا‬
‫العينة‬
‫النكهةعلا علا )علا‬40( ‫علا درجةعلا‬
20 ‫علا‬‫ة‬‫علا درج‬ ‫الطعمعلا‬
20 ‫علا‬‫ة‬‫علا درج‬ ‫الرائحة‬
‫التركيبعلا والقوامعلا )علا‬60( ‫علا درجةعلا‬
20‫علا درجة‬ ‫التركيب‬
20‫علا درجة‬ ‫النسجةعلا والقوامعلا‬
10 ‫علا‬‫ة‬‫علا درج‬ ‫المظهرعلا‬
10 ‫علا‬‫ة‬‫علا درج‬ ‫اللونعلا‬
100 ‫علا درجةعلا‬ ‫المجموععلا‬
‫نموذجعلا منعلا استمارةعلا الفحصعلا الحسيعلا‬
‫أرجوعلا ملئعلا الحقولعلا التاليةعلا وإعطاءعلا درجةعلا التقيمعلا المناسبةعلا مععلا كتابةعلا اسمعلا العينةعلا‬
‫وتوقيععلا واسمعلا المحكم‬

17. : ‫الصحصائي‬ ‫التحليل‬
‫تصميم‬ ‫طبق‬CRD‫طريقة‬ ‫باستعمال‬ ‫الدراسة‬ ‫نتائج‬ ‫لتحليل‬
‫الجبن‬ ‫معامل ت‬ ‫على‬ ‫اشتملت‬ ‫التي‬ ‫عوامل‬ ‫بخمسة‬ ‫العاملية‬ ‫التجارب‬
‫مستويا ت‬ ‫عند‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينا ت‬ ‫؛‬ ‫مقارنه‬ ‫عينة‬ ) ‫المطبوخ‬
10‫و‬ ٪20‫و‬ ٪30‫شرش‬ ‫؛‬ ‫المستويا ت‬ ‫نفس‬ ‫عند‬ ‫الحقل‬ ‫فستق‬ ‫؛‬ ٪
‫بنسبة‬ ‫الحقل‬ ‫فستق‬ ‫مع‬1:1‫فستق‬ ‫مع‬ ‫شرش‬ ‫؛‬ ‫المستويا ت‬ ‫نفس‬ ‫عند‬
‫بنسبة‬ ‫الحقل‬1,5:0,5‫فستق‬ ‫مع‬ ‫شرش‬ ‫؛‬ ‫المستويا ت‬ ‫نفس‬ ‫عند‬
‫بنسبة‬ ‫الحقل‬0,5:1,5‫بعد‬ ) ‫الخزن‬ ‫وفترا ت‬ ( ‫المستويا ت‬ ‫نفس‬ ‫عند‬
, ‫السادس‬ ‫السبوع‬ , ‫الرابع‬ ‫السبوع‬ , ‫الثاني‬ ‫السبوع‬ , ‫التصنيع‬
‫بواقع‬ ‫الثلةجة‬ ‫بحرارة‬ ) ‫صحرارة‬ ‫ودرةجا ت‬ ( ‫الثامن‬ ‫السبوع‬5±1‫م‬ْ
‫بواقع‬ ‫الغرفة‬ ‫وصحرارة‬25±1‫المعنوي‬ ‫التأثير‬ ‫مدى‬ ‫لمعرفة‬ ‫وذلك‬ .( ‫م‬ْ
‫دنكن‬ ‫اختبار‬ ‫استخدم‬ ‫وقد‬ . ‫أنفا‬ ‫المتغيرة‬ ‫للعوامل‬ ‫المعنوي‬ ‫وغير‬
‫مستوى‬ ‫تحت‬ ‫صفة‬ ‫كل‬ ‫داخل‬ ‫قراءتين‬ ‫كل‬ ‫بين‬ ‫الفروقا ت‬ ‫مدى‬ ‫ليجاد‬
‫اصحتمال‬P ≤ 0.05‫برنامج‬ ‫استخدم‬ ‫إذ‬ (SAS (2001‫التحليل‬ ‫لةجراء‬ (
. ‫للبيانا ت‬ ‫الصحصائي‬

18. ‫والمناقشة‬ ‫النتائج‬‫والمناقشة‬ ‫النتائج‬

19. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫لمركزات‬ ‫الرطوبة‬ ‫نسبة‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫لمركزات‬ ‫الرطوبة‬ ‫نسبة‬

20. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫لمركزات‬ ‫الرماد‬ ‫نسبة‬

21. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫لمركزات‬ (٪) ‫الكلي‬ ‫البروتين‬ ‫صفة‬ ‫في‬ ‫التستله‬ ‫معاملت‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫لمركزات‬ (٪) ‫الكلي‬ ‫البروتين‬ ‫صفة‬ ‫في‬ ‫التستله‬ ‫معاملت‬ ‫تأثير‬

22. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫لمركزات‬ (‫)ملم‬ ‫الهل م‬ ‫تكوين‬ ‫صفة‬ ‫في‬ ‫التستله‬ ‫معاملت‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫لمركزات‬ (‫)ملم‬ ‫الهل م‬ ‫تكوين‬ ‫صفة‬ ‫في‬ ‫التستله‬ ‫معاملت‬ ‫تأثير‬

23. ‫بروتينات‬ ‫لمركزات‬ (‫بروتين‬ ‫)مل/غم‬ ‫الرغوة‬ ‫حجم‬ ‫صفة‬ ‫في‬ ‫التستله‬ ‫معاملت‬ ‫تأثير‬‫بروتينات‬ ‫لمركزات‬ (‫بروتين‬ ‫)مل/غم‬ ‫الرغوة‬ ‫حجم‬ ‫صفة‬ ‫في‬ ‫التستله‬ ‫معاملت‬ ‫تأثير‬
‫الشرش‬‫الشرش‬

24. ‫لمركزات‬ (‫بروتين‬ ‫)مل/غم‬ ‫التستحل ب‬ ‫تسعة‬ ‫صفة‬ ‫في‬ ‫التستله‬ ‫معاملت‬ ‫تأثير‬‫لمركزات‬ (‫بروتين‬ ‫)مل/غم‬ ‫التستحل ب‬ ‫تسعة‬ ‫صفة‬ ‫في‬ ‫التستله‬ ‫معاملت‬ ‫تأثير‬
‫الشرش‬ ‫بروتينات‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬

25. ‫بروتينات‬ ‫لمركزات‬ (‫بروتين‬ ‫)مل/غم‬ ‫الماء‬ ‫امتصاص‬ ‫صفة‬ ‫في‬ ‫التستله‬ ‫معاملت‬ ‫تأثير‬‫بروتينات‬ ‫لمركزات‬ (‫بروتين‬ ‫)مل/غم‬ ‫الماء‬ ‫امتصاص‬ ‫صفة‬ ‫في‬ ‫التستله‬ ‫معاملت‬ ‫تأثير‬
‫الشرش‬‫الشرش‬

26. /‫)مل‬ ‫الزيت‬ ‫امتصاص‬ ‫صفة‬ ‫في‬ ‫التستله‬ ‫معاملت‬ ‫تأثير‬/‫)مل‬ ‫الزيت‬ ‫امتصاص‬ ‫صفة‬ ‫في‬ ‫التستله‬ ‫معاملت‬ ‫تأثير‬11‫بروتينات‬ ‫لمركزات‬ (‫بروتين‬ ‫غم‬‫بروتينات‬ ‫لمركزات‬ (‫بروتين‬ ‫غم‬
‫الشرش‬‫الشرش‬

27. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤتستله‬‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤتستله‬
‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ (‫الرطوبة‬ ‫)محتوى‬ ‫متوتسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ (‫الرطوبة‬ ‫)محتوى‬ ‫متوتسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬

28. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤتستله‬‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤتستله‬
‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الدهن‬ ‫نسبة‬ ) ‫متوتسطات‬ ‫في‬‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الدهن‬ ‫نسبة‬ ) ‫متوتسطات‬ ‫في‬

29. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤتستله‬‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤتستله‬
‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الكلي‬ ‫البروتين‬ ) ‫متوتسطات‬‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الكلي‬ ‫البروتين‬ ) ‫متوتسطات‬

30. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤتستله‬‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤتستله‬
‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الذائب‬ ‫البروتين‬ ) ‫متوتسطات‬ ‫في‬‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الذائب‬ ‫البروتين‬ ) ‫متوتسطات‬ ‫في‬

31. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤتستله‬‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤتستله‬
‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫اللكتوز‬ ‫نسبة‬ ) ‫متوتسطات‬ ‫في‬‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫اللكتوز‬ ‫نسبة‬ ) ‫متوتسطات‬ ‫في‬

32. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤتستله‬‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤتستله‬
‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الطعا م‬ ‫ملح‬ ) ‫متوتسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الطعا م‬ ‫ملح‬ ) ‫متوتسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ..

33. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬
‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الرماد‬ ‫نسبة‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الرماد‬ ‫نسبة‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬

34. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬
‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ (‫اللياف‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ (‫اللياف‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬

35. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬
‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الكربوهيدرات‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الكربوهيدرات‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬

36. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬
‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الهيدروجيني‬ ‫ال س‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الهيدروجيني‬ ‫ال س‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬

37. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬
‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الحموضة‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الحموضة‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬

38. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬
‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫ملم‬ /‫النتشارية‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫ملم‬ /‫النتشارية‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬

39. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬
‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫القياسي‬ ‫القوام‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫القياسي‬ ‫القوام‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬

40. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬
‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ (‫ثا‬ /‫القطع‬ ‫)سرعة‬ ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ (‫ثا‬ /‫القطع‬ ‫)سرعة‬ ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬

41. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬
‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الليونة‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الليونة‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬

42. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬
‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الطعم‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الطعم‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬

43. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬
‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الرائحة‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫الرائحة‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬

44. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬
‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫البنائي‬ ‫القوام‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫البنائي‬ ‫القوام‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬

45. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬
‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫النسجة‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫النسجة‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬

46. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬
‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫المظهر‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫المظهر‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬ ‫الخزن‬

47. ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫تأثير‬‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬‫الخزن‬ ‫حرارة‬ ‫ودرجة‬ ‫وفترة‬ ‫وتراكيزها‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬
‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫اللون‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬‫بها‬ ‫المدعم‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ( ‫اللون‬ ) ‫متوسطات‬ ‫في‬ ‫وتداخلتها‬

48. ) ‫الشكل‬) ‫الشكل‬66‫وعلى‬ ‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للبكتريا‬ ‫الكلي‬ ‫عدد‬ :(‫وعلى‬ ‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للبكتريا‬ ‫الكلي‬ ‫عدد‬ :(
‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬ ‫الثلجة‬ ‫حرارتي‬‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬ ‫الثلجة‬ ‫حرارتي‬
) ‫مستوى‬ ‫عند‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬) ‫مستوى‬ ‫عند‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬1010،،2020،،3030. ٪ (. ٪ (

49. ) ‫الشكل‬) ‫الشكل‬66‫حرارتي‬ ‫وعلى‬ ‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للبكتريا‬ ‫الكلي‬ ‫عدد‬ :(‫حرارتي‬ ‫وعلى‬ ‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للبكتريا‬ ‫الكلي‬ ‫عدد‬ :(
‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬ ‫الثلةجة‬‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬ ‫الثلةجة‬
) ‫الحقل‬ ‫فستق‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬) ‫الحقل‬ ‫فستق‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬1010،،2020،،3030. ٪ (. ٪ (
(‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬)‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
0
100
200
300
400
500
600
700
800
‫خلية/غم‬‫الميكروبي‬‫العدد‬
‫الخزن‬ ‫حرارة‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
(‫)ب‬

50. ) ‫الشكل‬) ‫الشكل‬66‫والغرفة‬ ‫الثلةجة‬ ‫حرارتي‬ ‫وعلى‬ ‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للبكتريا‬ ‫الكلي‬ ‫عدد‬ :(‫والغرفة‬ ‫الثلةجة‬ ‫حرارتي‬ ‫وعلى‬ ‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للبكتريا‬ ‫الكلي‬ ‫عدد‬ :(
‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬
) ‫إضافة‬ ‫بنسبة‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬) ‫إضافة‬ ‫بنسبة‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬1:11:1) ‫مستوى‬ ‫(عند‬) ‫مستوى‬ ‫(عند‬1010،،2020،،3030.٪ (.٪ (
(‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬)‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
0
100
200
300
400
500
600
700
800
‫خلية/غم‬‫الميكروبي‬‫العدد‬
‫الخزن‬ ‫حرارة‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
(‫)ج‬

51. ) ‫الشكل‬) ‫الشكل‬66‫حرارتي‬ ‫وعلى‬ ‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للبكتريا‬ ‫الكلي‬ ‫عدد‬ :(‫حرارتي‬ ‫وعلى‬ ‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للبكتريا‬ ‫الكلي‬ ‫عدد‬ :(
‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬ ‫الثلةجة‬‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬ ‫الثلةجة‬
) ‫إضافة‬ ‫بنسبة‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬) ‫إضافة‬ ‫بنسبة‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬1,5:0,51,5:0,5) ‫مستوى‬ ‫(عند‬) ‫مستوى‬ ‫(عند‬1010،،
2020،،3030.٪ (.٪ (
(‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬)‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
0
100
200
300
400
500
600
700
800
‫خلية/غم‬‫الميكروبي‬‫العدد‬
‫الخزن‬ ‫حرارة‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
(‫)د‬

52. ) ‫الشكل‬) ‫الشكل‬66‫الثلةجة‬ ‫حرارتي‬ ‫وعلى‬ ‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للبكتريا‬ ‫الكلي‬ ‫عدد‬ :(‫الثلةجة‬ ‫حرارتي‬ ‫وعلى‬ ‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للبكتريا‬ ‫الكلي‬ ‫عدد‬ :(
‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬
) ‫إضافة‬ ‫بنسبة‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬) ‫إضافة‬ ‫بنسبة‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬0,5:1,50,5:1,5) ‫مستوى‬ ‫(عند‬) ‫مستوى‬ ‫(عند‬1010،،2020،،3030٪ (٪ (
(‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬)‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
0
100
200
300
400
500
600
700
800
‫خلية/غم‬‫الميكروبي‬‫العدد‬
‫الخزن‬ ‫حرارة‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
(‫)هـ‬

53. ) ‫الشكل‬) ‫الشكل‬77‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للسبورات‬ ‫المكونة‬ ‫الهوائية‬ ‫البكتريا‬ ‫العدد‬ :(‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للسبورات‬ ‫المكونة‬ ‫الهوائية‬ ‫البكتريا‬ ‫العدد‬ :(
‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬ ‫الثلةجة‬ ‫حرارتي‬ ‫وعلى‬ ‫المقارنة‬‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬ ‫الثلةجة‬ ‫حرارتي‬ ‫وعلى‬ ‫المقارنة‬
) ‫مستوى‬ ‫عند‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬) ‫مستوى‬ ‫عند‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬1010،،2020،،3030. ٪ (. ٪ (
(‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬)‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
‫خلية/غم‬‫الميكروبي‬‫العدد‬
‫الخزن‬ ‫حرارة‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
(‫)أ‬

54. ) ‫الشكل‬) ‫الشكل‬77‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للسبورات‬ ‫المكونة‬ ‫الهوائية‬ ‫البكتريا‬ ‫العدد‬ :(‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للسبورات‬ ‫المكونة‬ ‫الهوائية‬ ‫البكتريا‬ ‫العدد‬ :(
‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬ ‫الثلةجة‬ ‫حرارتي‬ ‫وعلى‬ ‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬ ‫الثلةجة‬ ‫حرارتي‬ ‫وعلى‬ ‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬
) ‫الحقل‬ ‫فستق‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬) ‫الحقل‬ ‫فستق‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬1010،،2020،،3030. ٪ (. ٪ ( (‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬)‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
‫خلية/غم‬‫الميكروبي‬‫العدد‬
‫الخزن‬ ‫حرارة‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
(‫)ب‬

55. ) ‫الشكل‬) ‫الشكل‬77‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للسبورات‬ ‫المكونة‬ ‫الهوائية‬ ‫البكتريا‬ ‫العدد‬ :(‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للسبورات‬ ‫المكونة‬ ‫الهوائية‬ ‫البكتريا‬ ‫العدد‬ :(
‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬ ‫الثلةجة‬ ‫حرارتي‬ ‫وعلى‬‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬ ‫الثلةجة‬ ‫حرارتي‬ ‫وعلى‬
) ‫إضافة‬ ‫بنسبة‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬) ‫إضافة‬ ‫بنسبة‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬1:11:1) ‫مستوى‬ ‫(عند‬) ‫مستوى‬ ‫(عند‬1010،،2020،،3030((
.٪.٪
(‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬)‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
0
100
200
300
400
500
600
‫خلية/غم‬‫الميكروبي‬‫العدد‬
‫الخزن‬ ‫حرارة‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
(‫)ج‬

56. ) ‫الشكل‬) ‫الشكل‬77‫وعلى‬ ‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للسبورات‬ ‫المكونة‬ ‫الهوائية‬ ‫البكتريا‬ ‫العدد‬ :(‫وعلى‬ ‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للسبورات‬ ‫المكونة‬ ‫الهوائية‬ ‫البكتريا‬ ‫العدد‬ :(
‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬ ‫الثلةجة‬ ‫حرارتي‬‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬ ‫الثلةجة‬ ‫حرارتي‬
) ‫اضافة‬ ‫بنسبة‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬) ‫اضافة‬ ‫بنسبة‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬1,5:0,51,5:0,5) ‫مستوى‬ ‫(عند‬) ‫مستوى‬ ‫(عند‬1010،،2020،،3030.٪ (.٪ (
(‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬)‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
0
100
200
300
400
500
600
‫خلية/غم‬‫الميكروبي‬‫العدد‬
‫الخزن‬ ‫حرارة‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
(‫)د‬

57. ) ‫الشكل‬) ‫الشكل‬77‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للسبورات‬ ‫المكونة‬ ‫الهوائية‬ ‫البكتريا‬ ‫العدد‬ :(‫المقارنة‬ ‫عينة‬ ‫مع‬ ‫الدراسة‬ ‫قيد‬ ‫المطبوخ‬ ‫الجبن‬ ‫لعينات‬ ‫للسبورات‬ ‫المكونة‬ ‫الهوائية‬ ‫البكتريا‬ ‫العدد‬ :(
‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬ ‫الثلةجة‬ ‫حرارتي‬ ‫وعلى‬‫مختلفة‬ ‫خزن‬ ‫وبفترات‬ ‫والغرفة‬ ‫الثلةجة‬ ‫حرارتي‬ ‫وعلى‬
) ‫إضافة‬ ‫بنسبة‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬) ‫إضافة‬ ‫بنسبة‬ ‫الحقل‬ ‫وفستق‬ ‫المؤستله‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬ ‫بإضافة‬ ‫العينات‬0,5:1,50,5:1,5) ‫مستوى‬ ‫(عند‬) ‫مستوى‬ ‫(عند‬1010،،2020،،
3030.٪ (.٪ (
(‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬)‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ج‬‫ل‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ي‬‫ن‬‫ص‬
‫ت‬‫ل‬‫ا‬‫د‬‫ع‬‫ب‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ي‬‫ن‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ع‬‫ب‬‫ا‬‫ر‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫س‬
‫د‬‫ا‬‫س‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
)‫ن‬‫م‬‫ا‬‫ث‬‫ل‬‫ا‬‫ع‬‫و‬‫ب‬‫س‬‫ل‬‫ا‬(‫ة‬‫ف‬‫ر‬‫غ‬‫ل‬‫ا‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
0
100
200
300
400
500
600
‫خلية/غم‬‫الميكروبي‬‫العدد‬
‫الخزن‬ ‫حرارة‬
‫المقارنة‬ ‫عينة‬
%10 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%20 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
%30 ‫المؤستلة‬ ‫الشرش‬ ‫بروتينات‬
(‫)هـ‬

58. ‫والتوصيات‬ ‫الستنتاجات‬‫والتوصيات‬ ‫الستنتاجات‬