Les over menuengineering

1. MENU-ENGINEERING

2. MENU-ENGINEERING

3. WAT IS MENU-ENGINEERING?
De menukaart zo samenstellen dat zowel
de winst als de klanttevredenheid stijgt

4. STAPPEN MENU-ENGINEERING
1 | Analyseer de gerechten op de menukaart
2 |
3 |
4 |
Maak een menumix analyse
Rangschik de gerechten naar aandeel in de omzet en de
winst
Maak hiermee een nieuwe menukaart

5. 1 | ANALYSEER DE MENUKAART

6. 1 | ANALYSEER DE MENUKAART

7. 1 | ANALYSEER DE MENUKAART
Waar een klant naar kijkt bij
het lezen van de menukaart

8. 2 | MENUMIX, KOSTPRIJSFICHE

9. 2 | MENUMIX, VERKOOPANALYSE

10. 3 | INDELING GERECHTEN
Slaper
niet
veranderen
verhoog
de verkoop
Hardloper
vlug
veranderen
verhoog
de marge

11. 4 | MAAK EEN NIEUWE KAART

12. WORDSPIN: MENU-ENGINEERING
Stel de menukaart zo samen dat zowel
de winst als de klanttevredenheid stijgt

13. EINDE