м

1. Приготовление Плова
Команда:
Аксючиц
Головенчик
Кононович
Кульмакова

2. Описание технологии изготовления
продукта
Изготавливать наш плов мы будем в соответствии с технико-технологической картой
разработанной в соответствии с ГОСТ 31987-2012.
 Подготовленные овощи (морковь, лук репчатый) нарезают соломкой, пассируют.
 Крупу рисовую просеивают, перебирают, промывают теплой (40°С), а затем горячей водой
(60-70°С).
 Птицу рубят на порции (по 1 куску), обжаривают до образования корочки, посыпав солью,
кладут в посуду.
 Добавляют подготовленные овощи, заливают горячим бульоном и дают закипеть (2,1л воды на
1 кг крупы рисовой), затем кладут промытую рисовую крупу и варят до загустения.
 После этого посуду с пловом ставят на 40-50 мин. в жарочный шкаф с температурой 250-
280°С.
 Порцию плова кладут горкой на подогретую тарелку, сверху укладывают кусок птицы.
Оптимальная температура подачи 65°С.

3. Плов
Лук репчатый
Рис промытый
Масло
растительное
Морковь
Вода
Овощи
пассированные
Курица
обжаренная
Веерная диаграмма сборки продукта
Курица
потрошеная
Соль Крупа рисовая

4. Дерево целей Подать Плов
Подготовить посуду
и столовые приборы
Приготовить плов
в духовке
Пассировать
овощи
Сварить
Нарезать овощи
Подготовить
овощи
Купить овощи
Промыть рис
Перебрать рис
Подготовить рис
Купить рис
Обжарить курицу
Разрезать курицу
Подготовить
курицу
Купить курицу
Включить духовку
Проверить
исправность духовки
Разогреть духовку
Залить водой
Поместить все в
посуду на плите
Сервировать стол
Этап закупки
Этап подготовки
Основной процесс
Результат
труда
Подготовить плиту
и сковородку
Налить масла в
сковородку
Разогреть
сковородку

5. Наименование сырья
1 порция готовой продукции, г
Брутто Нетто
Курица потрошеная 1 сорта 82 73
Масло растительное 8 8
Лук репчатый 9 8
Морковь 10 8
Крупа рисовая 35 35
Масса тушеной птицы – 50
Масса готового риса с овощами – 100
Выход готовой продукции 150
Спецификация ресурсов

6. Нужная утварь
 Сковорода
 Казан
 Плита
 Духовка
 Нож
 Ложка
 4 тарелки
 4 вилки
 4 ножа

7. УЗЕЛ: ЗАГОЛОВОК: НОМЕР:А0 Приготовить Плов

8. УЗЕЛ: ЗАГОЛОВОК: НОМЕР:Приготовить ПловА0

9. УЗЕЛ: ЗАГОЛОВОК: НОМЕР:А2 Подготовить ингредиенты

10. Расчет стоимости ужина
Наименование сырья Нужно, г
Цена за кг,
руб
Цена
для порции
Цена на
4 человек
Курица потрошеная 1 сорта 82 4,5 0,37 1,48
Масло растительное 8 1,79 0,01 0,04
Лук репчатый 9 0,5 0,01 0,04
Морковь 10 0,79 0,01 0,04
Крупа рисовая 35 1,89 0,07 0,28
Всего 9,47 0,47 1,88