Showcasedagen 2015 | Salma

2. Bakgrunn

3. Laksefest hos Eyvind Hellstrøm
Salma-laks er stjerne-
kokk Eyvind Hell-
strøms klare fiskefa-
voritt.
Sist høst kom boken der Eyvind
Hellstrøm har samlet 48 av ver-
dens beste kokker til en gedigen
laksefest. Alle med hver sin egen-
komponerte rett, basert på norsk
laks.
Hellstrøms uovertrufne favoritt,
– tilberedt både rått og bakt.
Når vi forsiktig antyder at det
også finnes andre lignende lakse-
produkter på markedet, får vi
umiddelbart en smakebit på hvor-
dan kjøkkensjefene må ha hatt
det, når Hellstrøm ryddet opp i
TV-ruten.
For ifølge sjefen selv, holder
det ikke at produktene ser like ut
ved første øyekast.
Og etter flerfoldige år over
grytene, og behengt med to Mi-
chelin-stjerner, vet han hva han
snakker om.
Den ferske indrefileten av laks,
eller lakseloinen, er ifølge Hell-
strøm norsk laks på sitt beste.
Fra laksen svømmer i sjøen til
den er ferdig pakket, skal det
maksimalt gå fire timer.
– Det er dette som gir Salma-
laksen en unik, superfersk kvali-
tet, flott farge, god kjøttkvalitet,
høy fasthet og god smak, skryter
Hellstrøm.
Tidligere kunne kjøkkensjefen
styre sin begeistring for laks.
Vendepunktet inntrådte da han ble
servert den norske Salma-laksen,
hos kokkeguruen Otto Weibel i
Singapore.
Ifølge stjernekokken er det
fangstprosessen som er helt av-
gjørende for kvaliteten på Salma-
laksen. Med vanntemperaturer
ned mot 0–2 grader i fangstøy-
eblikket, bedøves fisken og døds-
stivhet unngås.
Tekst: NINA ANDERSEN
epost: nina.andersen@vg.no
Foto: GØRAN BOHLIN
epost: goran.bohlin@vg.no
– Resultatet er fast fiskekjøtt,
jevnt fordelt fett, og nesten fritt
for bakterier. Milevis unna det vi
finner i en vanlig fiskedisk, tilføy-
er han.
Laksen kan spises rå rett fra
pakken, og er ypperlig å servere
som sushi eller sashimi. Men også
marinert i tynne skiver.
Om man ikke velger å varme-
behandle den rosa fisken. Da er
Hellstrøms råd kortest mulig tid i
ovnen.
OVERRASKET: Laks har aldri vært Eyvind Hellstrøms favoritt, før han
fikk smake den norske lakseloinen i Singapore.
NEDLAGT LIVSVERK: Rett før jul stengte gourmetrestauranten
Bagatelle i Oslo, Hellstrøms livsverk i 27 år.
NORSK LAKS
Laksekotelett med gressløk
(8 pers.)
1 kg fersk laks
100 g gressløk
2 sjalottløk
1 dl innkokt fiskekraft
0,5 dl vermut
1,5 dl hvitvin
4 dl kremfløte
20 g smør
Saften av en halv sitron
Salt, pepper
Slik gjør du:
Velg et stykke av laksens mest
kjøttfulle del. Skjær ut de to fi-
letene med en kniv med et langt,
mykt blad. Trekk ut fiskebena med
en tang. Del hver filet i to deler,
som igjen skjæres til to koteletter.
Legg kotelettene mellom to ark
bakepapir, og bank dem forsiktig
med en kjøttbanker for å gjøre
dem tynnere.
Finhakk gressløken.
Skrell og hakk sjalottløkene.
Hell fiskekraften, hvitvinen og
vermuten i en kjele, tilsett løken og
sett kjelen på varmen.
La væsken koke til den er
sirupsaktig og skinnende. Tilsett
fløten og kok videre til sausen er
lett bundet. Tilsett gressløken og
vent ca. 10 sekunder før kjelen tas
av varmen. Tilsett noen dråper
sitronsaft. Smak til.
Varm opp en stor, teflonbelagt
stekepanne. Legg laksekotelette-
ne i pannen og krydre dem. La
kotelettene steke i 20 sekunder,
snu dem, og la dem steke i 15
sekunder på den andre siden.
(Laksen må «understekes» for å
bevare all sin smak og struk-
tur.)
Fordel gressløksausen på
åtte store, oppvarmede tallerke-
ner. Plasser laksekotelettene
oppå sausen.
Server med en gang.
Risotto med
laks og blåskjell
(4 pers.)
200 g laksefilet
4 espressokopper
risottoris (Arborio,
Vialone Nano, Carnaroli)
1 finhakket sjalottløk
1 kg blåskjell
0,8 l blåskjellkraft
50 g revet parmesan
50 g smør
8 støvbærere av safran
Salt, hvit pepper
og cayenne
Slik gjør du:
Damp blåskjellene. Sil av og
ta vare på kraften.
Smelt litt smør, og ha i
finhakk sjalottløk og safran.
La bli lett blankt på svak
varme. Ha deretter i risen.
Rør inn litt og litt av all
kraften. Er det ikke nok blå-
skjellkraft, tilsett vann. Kokes
ca. 15 minutter under om-
røring. Avslutt med å røre
inn parmesan og kaldt smør.
Ha i salt, pepper, cayenne.
Risottoen skal ikke være
fast, men renne utover på
tallerkenen.
6 V G F r e d a g
Omfavnet
og
hyllet!

4. Nye
utfordringer
-­‐
kritikk
av
næringen

5. Nye
konkurrenter

6. Hvordan skal SALMA skille seg ut i et marked med
stadig flere konkurrenter og oppdrettskritikere?
Utfordringen

7. 1. Øke forbruket av SALMA
2. Styrke forholdet til målgruppen
3. Mer åpenhet
Mål

8. Kreativ ekspert
Tradisjonell ekspert
Hverdagshelten
————————————————
Kritiske forbrukere og journalister
Målgrupper

9. Konkurrentene

10. «Gamle»
salma.no

11. LEARN
FROM
THE
BEST!
Skaper nye
trender hver
eneste sesong -
hvert eneste år
Yves Saint LaurentKarl LagerfeldCoco Chanel

12. Trendsettere
Skaper nye
trender hver
eneste sesong -
hvert eneste år

13. Lifestyle
Selger livsstil og
ikke bare et
produkt.

14. High/low
Appellerer til få og mange på
en gang - fiffen og bermen.

15. Attention
Ikke redde for å være
kontroversielle - og stjele
rampelyset. Uten at de blir
tacky - men forblir high end.

16. Hvorfor
ikke
gjøre
det
samme
med
mat?

17. THE SALMA FASHION
(The SALMA Way Of Doing Things)

18. 3 innholdskategorier:
1. Basic
2. Casual
3. Stylish

19. Basic

20. Casual

23. Stylish

26. Tips
til
tilberedning

28. Nyheter

29. Historien
og
prosessen

30. Historien
og
prosessen

32. Spørsmål og svar

34. SALMA
i
sosiale
medier

35. Innholdsmoduler

36. Månedlig publiseringskalender

37. Mål:
• Kundeservice og dialog
• Trafikk til salma.no
• SALMA top of mind
Facebook

38. Kritiske
forbrukere
og
nett-­‐troll

39. Møte debatten

40. Mål:
Inspirasjon
Bygge relasjoner
til målgruppen
Instagram

42. Så
hvordan
går
det
egentlig?

43. 1. Øke forbruket av SALMA
2. Styrke forholdet til målgruppen
3. Mer åpenhet
Mål

44. Vi
gleder
oss
til
fortsettelsen!

45. Tusen
takk
til

46. Tusen
takk
til

48. The
End