1. Når vi nordmenn blir spurt om hva som
egentlig er «norsk mat» ender det ofte med
lange diskusjoner om mors kjøttkaker,
joikaboller og lutefisk. Men hemmeligheten
bak det virkelig beste av norsk mat befinner
seg snarere i vår unike tilgang på helt
fantastiske og naturlige råvarer. Det gjør at
gourmetmat til hverdags er nærmere og
enklere enn mange tror. Kresne matelskere
gleder seg over fangsten fra de norske hav
på topp-restauranter og matglade spise-
bord. Spania vil ha lysingen, Brasil og Por-
tugal vil ha klippfisken, de Baltiske landene
vil ha silden og Japan makrell og laks. Hele
90 prosent av godsakene våre eksporteres.
Der ligger forklaringen på det forholdsvis
begrensede utvalget i våre dagligvarebutik-
ker. Men en ny og voksende trend kommer
oss til unnsetning og tar sikte på å bringe
herlighetene også til det norske folket. Tenk
så heldige vi er som bor midt i fiskens store
hjemland og kan spise kortreist, dagsfersk
mat i verdensklasse så mye vi bare orker.
Kvaliteten på norsk sjømat er i det absolutte toppsjiktet globalt.
Sjømagasinet på Tjuvholmen gjør delikatessene fra havet enkelt
tilgjengelig for alle i sin unike Fiskebutikk.
Tekst: Elin Kvandal | Foto: Marte Kjuus
Havsmak i verdensklasse
Paradoksets tid er ute og det er på tide å
ta fisken tilbake. Og det gjør vi ytterst mot
Oslofjorden på Tjuvholmen, der ny arkitek-
tur skaper en annerledes fremtidsarena og
møteplass.
Tjuvholmen Sjømagasin er en totalopple-
velse innen norsk sjømat og villfanget fisk
– norsk på sitt beste. Og vi er kompromis-
sløse på kvaliteten, sier kjøkkensjef ved
restauranten Tobias Gustafsson.
Opplevelsessenter
Tjuvholmen Sjømagasin er et av de beste
eksemplene på den nye trenden som er i
rask utvikling og er en paraply for opplevel-
sene som tilbys. Helt ute i Oslos vannkant
ligger Restauranten, og vegg i vegg finner
vi Fiskebutikken og Seafoodbaren. Et
kompetansesenter for sjømat er lokalisert
under samme konsept, og det kjøres popu-
lære matlagingskurs for barn og voksne.
Fiskebutikken er unik i norsk sammenheng
fordi den har restaurantens kompetanse bak
Norsk sjømat har ek-
stremt høy kvalitet og
er en fryd å jobbe med.
Den er årsaken til at jeg
velger å jobbe i Norge
Tobias Gustafsson
114 Nº4 2010

2. disken. Kokkene på Sjømagasinet betjener
kunder direkte i fiskebutikken og gir ek-
spertråd og gode tips, sammen med fisk og
sjømat som ganske enkelt
befinner seg helt øverst
på verdens kvalitetsskala.
Ferskere «fine dining» til
hverdags og fest finner
man ikke i Oslo. Og så er
det jo ekstra hyggelig og
verdifullt å få vite nøyaktig
hvor enkelt det kan være
å trylle frem de deiligste
overraskelser til familie
og venner. Butikken er ment for alle som er
glade i fisk og alle som har lyst til å prøve å
bli det.
– Norsk sjømat har ekstremt høy kvalitet
og er en fryd å jobbe med. Den er årsaken
til at jeg velger å jobbe i Norge, forteller
den svenske kjøkkensjefen med erfaring fra
både Le Canard og Lofoten Fiskerestaurant.
Dagens tips fra Tobias er å prøve skatevin-
ger. Det er en fantastisk og nydelig fisk til en
bra pris. Den kan helt enkelt paneres med
grovt rugmel og sprøstekes i smør. Serveres
i brunet smør med kapers
og sitron, forteller Tobias.
Delikatesser
på alle kanter
De kokkeutdannede
menneskene bak disken
deler gjerne sine opp-
skrifter med kundene. For
det er noe av filosofien
bak konseptet. Å la den
fantastiske norske sjømaten bli en vinner
også på hjemmebane som en naturlig,
supersunn og kjempegod ingrediens i
lettlagde hverdagsmiddager så vel som
til fest. Villfanget makrell, torsk, piggvar,
uer og lysing er klassikere i Fiskebutikken,
men det aller viktigste er å by på det beste
av sesongenes godbiter. Akkurat nå er
sjøkrepsen og kamskjellene på sitt beste og
lutefisken ligger på klar utstilling. At sjømat
egner seg nydelig også til festlige lag,
gjenspeiles i alle tilleggsproduktene som
finnes i Fiskebutikken. Dette er ikke noen
delikatessebutikk for ingenting. Her får man
kjøpt både andelever, trøffelolje, paellakryd-
der, safran, tomatprodukter, gode stykker av
chêvre, manchego, roquefort og parmesan.
Og velger man å bruke osten som dessert,
har Fiskebutikken utsøkte appelsinblomst-
og kastanjehonning til å sprinkle over. Siden
Fiskebutikken fungerer nærmest som en
forlengelse av restauranten, får man også
restuarantmat i butikken. Vil man ha 400
gram av kveiten i disken, kan kokken legge
den i kullgrillen og man kan få et glass god
chablis i seafood-baren mens man venter.
Vil du lage din egen hjemmesnekrede sushi
har Fiskebutikken alt som trengs - fra gode
råd til fisk av ypperste klasse, og sushiris
og sjøgress til å pakke skjønnhetene inn i.
Overraskelse til kjæresten?
115Nº4 2010