3. Lihan käsittely
Punainen liha
○ Työvälineet puhdistettava hyvin käytön jälkeen.
○ Esikäsittelyssä lämpötila ei saa nousta yli +6
celsiusasteen, ellei lihaa kypsennetä välittömästi.
○ Paloiteltu liha otetaan huoneenlämpöön n. puoli
tuntia ennen kypsentämistä. Liian kylmänä
kypsennetystä lihasta irtoaa lihasneste, jolloin
lopputulos on kuiva ja sitkeä.
○ Varottava ristikontaminaatiota
4. Lihan käsittely
Valkoinen liha
● Siipikarjan lihaa
● Sisältää salmonellariskin - käsittelyssä
käytettävä suojakäsineitä
● Työvälineet puhdistettava hyvin käytön
jälkeen
● Vältettävä ristikontaminaatiota
● http://beta.yle.fi/ross508/
6. Lihan kypsennys
● Liha kypsennetään yleensä aina ennen sen
syömistä, joko keittämällä, hauduttamalla tai
paistamalla
● Kypsän lihan tunnistaa siitä, että lihasneste
on kirkasta, liha on pehmeää ja se irtoaa
luista sekä sen väri on muuttunut
7. Lihan eettisyys
● Vegaanius ja vegetarismi
○ Lihan joko osittainen tai kokonaan syömättä jättäminen
■ Syinä joko eettiset periaatteet (eläimen tappaminen ja kasvatusolosuhteet),
allergia tai uskonnolliset syyt (Islam, Juutalaisuus ja jotkut Hinduismin ja
Buddhismin aatteet)
● Ympäristö
○ Lihan tuotannosta aiheutuvat ympäristöhaitat
■ Kaasuhuonepäästöt, fossiilisen energian käyttö (kuljetusautot), vedenkäyttö,
veden laadun muutokset (uloste- ja ruokaheinäviljelysten päästöt) ja
ekosysteemin vaikutukset
■ (viljelysmaiden valmistus tuhoaa alkuperäistä ekokantaa).
8. ● Alternatiiviset vaihtoehdot
○ Keinoliha
■ Tuotannossa kehitteillä kasviperäisistä tuotteista valmistettua lihajäljennöstä,
johon luodaan lihaa jäljittelevä tekstuuri ja maku keinotekoisesti.
● Terveys
○ Sydänsairaudet
■ Tyydyttyneet rasvahapot, joita lihassa on paljon, kasvattavat kolesterolia ja
tukkivat verisuonia
■ Kuitenkaan pitäviä todisteita tälle väitteelle ei ole sillä useat eri tutkimukset
saavat ristiriitaisia tuloksia kasvatuslihan syönnin ja syöpäriskeyden välillä
○ Bakteeritartunnat
■ Huonosti valmistetusta, pilaantuneesta tai raa’asta lihasta voi saada
ruokamyrkytyksen (Clostridium perfringens), salmonellan (siipikarjanliha),
Kampylobakteeri-tartunnan, Yersiniabakteeri-tartunnan yms.
9. Lihan tuotanto
● Eläimet
○ Yeisimmät lihatuotannon eläimet ovat sika, nauta, lammas, kana
ja kalkkuna
○ Lihantuotannossa käytettävää eläintä kutsutaan teuraaksi
● Kasvatus ja teurastus
○ Lihantuotantoeläimet kasvatetaan eläimelle erikoistuneilla
maatiloilla
○ Teuraseläimen ollessa riittävän vanha kuljetetaan se
teurastamolle
○ Teurastus etenee seuraavasti
■ Tainnutus ja veren laskeminen (eläin kuolee)
■ Nylkeminen / kynintä
■ Paloittelu (myöskin kuutiointi, suikalointi ja esivalmistus)
■ Pakkaus (yleensä suojakaasuun)
