Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
www.lao.fi 
LIHAN SÄILYTYS
www.lao.fi 
Oikean säilytyksen merkitys 
OIKEA SÄILYTYS: 
 Parantaa lihan laatua 
 Pidentää lihan säilytysaikaa 
Tuore l...
Sallitut säilytyslämpötilat 1(2) 
Tuoreenlihan, veren, elimien ja 
lihavalmisteiden (paitsi 
kestolihavalmisteiden) korkei...
Sallitut säilytyslämpötilat 2(2) 
Kylmäsavustetut lihavalmisteet 
esimerkiksi meetvursti ja 
kylmäsavustetut kokolihavalmi...
www.lao.fi 
Kylmäketjulla tarkoitetaan lämpötilan 
pysymistä tasaisena kaikissa lihan 
käsittely- ja varastointivaiheissa:...
Ihanteellisinta on säilyttää lihaa 85 – 90%:n 
ilmankosteudessa lämpötilan ollessa 0oC 
www.lao.fi 
Lämpötilan lisäksi on ...
Pakkaamattoman lihan säilytys 1(2) 
Kun lihaa säilytetään pakkaamattomana, 
esimerkiksi kuljetuslaatikoissa, se 
suojataan...
Pakkaamattoman lihan säilytys 2(2) 
Kuiva pinta ei ole mikrobeille yhtä otollinen 
kasvualusta kuin kostea pinta. 
Tiiviis...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Lihan säilytys

Lihan säilytys - opetusdiasarja

  • Login to see the comments

  • Be the first to like this

Lihan säilytys

  1. 1. www.lao.fi LIHAN SÄILYTYS
  2. 2. www.lao.fi Oikean säilytyksen merkitys OIKEA SÄILYTYS:  Parantaa lihan laatua  Pidentää lihan säilytysaikaa Tuore liha säilyy parhaiten mahdollisimman lähellä nollaa astetta.
  3. 3. Sallitut säilytyslämpötilat 1(2) Tuoreenlihan, veren, elimien ja lihavalmisteiden (paitsi kestolihavalmisteiden) korkein sallittu säilytyslämpötila on +6oC. Vastaavasti myyntilämpötila saa olla enintään +7oC. www.lao.fi
  4. 4. Sallitut säilytyslämpötilat 2(2) Kylmäsavustetut lihavalmisteet esimerkiksi meetvursti ja kylmäsavustetut kokolihavalmisteet säilyvät parhaiten alle +6oC:ssa. www.lao.fi
  5. 5. www.lao.fi Kylmäketjulla tarkoitetaan lämpötilan pysymistä tasaisena kaikissa lihan käsittely- ja varastointivaiheissa: • Lihan lämpötila ei saa päästä nousemaan liian korkeaksi missään vaiheessa. • Liha pitää välittömästi siirtää kylmiöön, kun se saapuu. • Suuria eriä ei kannata pitää lämpimässä käsittelyn aikana, vaan ottaa pieniä eriä kerrallaan käsiteltäviksi.
  6. 6. Ihanteellisinta on säilyttää lihaa 85 – 90%:n ilmankosteudessa lämpötilan ollessa 0oC www.lao.fi Lämpötilan lisäksi on huomioitava ilman kosteus lihavarastossa: Liian kuiva ilma aiheuttaa tarpeetonta kuivumishävikkiä. Sekä lämpötilan että ilmankosteuden tulee pysyä tasaisina.
  7. 7. Pakkaamattoman lihan säilytys 1(2) Kun lihaa säilytetään pakkaamattomana, esimerkiksi kuljetuslaatikoissa, se suojataan muovilla haihtumishävikin vähentämiseksi, kuitenkin niin että ilma pääsee kiertämään ja lihan pinta pysyy kuivana. www.lao.fi
  8. 8. Pakkaamattoman lihan säilytys 2(2) Kuiva pinta ei ole mikrobeille yhtä otollinen kasvualusta kuin kostea pinta. Tiiviisti pakattuna tuore liha säilyy enintään kaksi vuorokautta, koska pakkauksen sisällä kosteus lisääntyy ja liha limaantuu nopeasti mikrobien vaikutuksesta. Tuore liha säilyy 0 - +2oC:ssa 3 – 5 vuorokautta, jos sitä ei ole tiiviisti pakattu. www.lao.fi

×