1. Penambahan serat jeruk pada es krim dapat mengurangi lemak hingga 51% namun memberikan rasa pahit yang tidak diinginkan 2. Konsumsi serat makanan dalam jumlah yang cukup memiliki manfaat kesehatan seperti mengurangi risiko penyakit jantung, sembelit, dan obesitas

1. Penambahan Serat Jeruk Pada Es Krim

2. Dietary Fiber
Modern Portfolio
Designed
Serat makanan (DF) adalah bahan
makanan yang tidak bisa dicerna dan
diperoleh dari sumber tanaman. Serat-
serat ini diklasifikasikan menjadi dua
jenis berdasarkan seratnya kelarutan
dalam air, yaitu serat makanan larut
(SDF) dan makanan tidak larut serat
Istilah serat makanan disebut polisakarida,
oligosakarida dan turunan hidrofiliknya, yang
tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan
manusia

3. Bahan-bahan
Penyedap Pasta Lemon
dan
Penyedap Asam Lemon
Susu Skim
dan
Susu Skim bubuk
Stabilisator
Dan
Dekstrosa
Susu krim yang
di pasteurisasi
Sukrosa Gula
Pengemulsi
Susu Segar
dan
susu bubuk

4. Tabel diatas menunjukkan bahwa penamban serat jeruk dengan konsentrasi 1% dapat
menurunkan lemak sekitar 51% dan juga mengakibatkan titik leleh pada es krim lebih
rendah dari pada es krim control hal ini dikarenakan lemak dapat memperlambat transfer
laju panas ke es krim, nilai overrun yang rendah dibandingkan dengan es krim kontrol
dikarenaknan pengurangan lemak, selama kondisi pemerosesan mempegaruhi daya beku
serta whipping temperature dapat mempengaruhi pengembangan sel udara.

5. Tabel diatas menunjukkan bahwa kekerasan pada es krim yang menggunakan serat jeruk lebih
rendah dari pada kontrol dengan penggunaan konsentrasi 1% dikarenakan efek kandungan lemak
yang rendah mengakibatkan penurunan kekerasan dengan peningkatan hidrokoloid pada
konsentrasi beku di fase serum. Es krim dengan serat jeruk 1,5% menunjukkan lebih tinggi nilai
kekenyalannya dari sampel lain. Namun dari hasil tersebut menunjukkan bahwa penambahan serat
jeruk tidak mempengaruhi kekenyalan pada es krim.

6. Pada Tabel 5 bau yang dihasilkan dari semua sampel tidak terlalu berbeda namun pada rasa dan aftertaste terasa
pahit dipengaruhi oleh pengurangan lemak dan penambahan serat jeruk,Lemak adalah pelarut untuk banyak
senyawa rasa dan bertindak sebagai reservoir dengan perlahan melepaskan rasa. Namun, efek ini tidak direplikasi
oleh sebagian besar pengganti lemak skor rasa lebih rendah daripada sampel kontrol. Tekstur pada es krim dengan
penambahan serat lebih rendah karena efek pengurangan lemak pada es krim dibuktikan nilai lebih rendah pada
pemberian 1 % dan 1.5% dibandingkan dengan kontrol

7. Nilai Positif Dieatary Fiber
Dietary Fiber
Pada anak-anak, peningkatan asupan serat telah
ditemukan terkait dengan risiko lebih rendah
kelebihan berat badan atau obesitas
Konsumsi dietary fiber dalam jumlah yang cukup dapat
mengurangi risiko penyakit seperti sembelit, hiatus hernia,
radang usus buntu, diabetes, obesitas, penyakit jantung
koroner, batu empedu
manfaat kesehatan dietary fiber dengan berbagai fungsi di
saluran saluran gastrointestinal (GI) atas. Khususnya,
peningkatan viskositas yang disebabkan oleh biopolimer
dengan berat molekul tinggi dalam serat larut dapat mengubah
pengosongan lambung sehingga terjadi sensasi kenyang

8. Kesimpulan
1. Penambahan 1,0% serat kulit jeruk dapat
mengurangi kadar lemak hingga 51%, namun
serat jeruk memberi rasa yang pahit yang
membuat es krim menjadi tidak enak.
2. Konsumsi dietary fiber dalam jumlah yang cukup
memiliki manfaat bagi kesehatan yang bertujuan
mengurangi risiko penyakit seperti jantung,
sembelit, obesitas dan sebagainya

9. TERIMA
KASIH