mjölk kvalitet mjölkbedömning mjölkmottagning urea i mjölk salthalter och juverinflammation

1. Mjölkkvalitet
Sarbast Wali
Kvalitet Sammansättning Analyser….
Lektion Naturbruksgymnasiet

2. Lukt och smak
• Mjölkens smak och lukt
påverkas av vad kon äter, hur
mjölken behandlas, kondition
på kons spenar samt från
omgivning mjölken vistas i.
Exempel på lukt och smak fel
kan vara, syrlig smak, härsken
smak, oxidationssmak,
kemikalier smak, foder smak,
etc.
Sarbast Wali

3. Fett- och proteinhalt
• ingår i
betalningssystem till
mjölkproducenterna.
• Mäts med Fourier
Transform Infraröd
(FTIR)-analys i
CombiFoss 6000
utrusning från Foss.
Sarbast Wali

4. • Bakterietal är ett uttryck för
antalet bakterier i mjölken
• Bakteriehalten
1) kons hälsa och dels något om
mjölkhygienen på gården,
2) hur mjölken har förvarats.
Problem kan härröra sig från kor
med juverinflammation, dålig
kylning av mjölken eller bristande
hygien i mjölkarbetet.
Bakterietal
Sarbast Wali

5. Bakterie kommer från :
• 1) Förorenad anläggningen. Om anläggningen inte är ordentligt rengjorda sedan
tillräckliga bakterier överlever mellan mjölk att förorena nästa mjölkning.. Bara 5 ml
mjölkrester (dvs en tesked) kan innehålla tillräckliga bakterier för att orsaka att en
Bactoscan misslyckas med 1000 liter mjölk.
• 2) mastit. Mastit, streptokocker i miljön (främst Strep uberis ), Kor med Strep
uberis mastit, utsöndrar ofta ett stort antal bakterier,
• 3) Kyl fel. Om förkylning och kylning inte snabbt och effektivt får mjölkens temperatur
under 7 o C, kommer bakterierna som är naturligt närvarande i mjölken vid låga antal
att multiplicera.
• 4) Miljö. Bakterier från miljön, t.ex. från lera, gödsel, mjölkare händer och foder kan
förorena spenarna och om spenarna inte rengörs effektivt före mjölkning kan de
därefter överföras till mjölken. Risken för detta händer är särskilt högt om maskinen
sätts på våta smutsiga spenar.
Sarbast Wali

6. Sporer
• Sporbildning är ett sätt för vissa
bakterier att överleva till exempel
vid näringsbrist. Bakteriens DNA
kapslar in sig och bildar en spor
som är mycket tålig mot olämpliga
förhållanden som näringsbrist, hög
värme och kemikalier.
• Sporer orsaka problem i
mejeriernas tillverkningsprocess,
där de exempelvis kan orsaka fel
jäsning av ost och försämrad ost
kvalitet.
Sarbast Wali

7. SporerVänligen titta på dessa bilder och dra din egna slutsatser om mjölk kvalitet
Sarbast Wali

8. Cellhalt
• (100 000/ml OK)
• Man använder flöde scytometri
och fluorescensteknik analyseras
i Fossomtic utrustning från Foss.
(man använder laser ljuset för att
mäta).
• Na +, Cl-, K + - elektrisk ökar vid
mastit = detektera sjukdom.
• California Mastitis Test (CMT)
Antalet vita blodkroppar per ml
Sarbast Wali

9. California Mastitis Test
Rengör spenar, ta bort
några sprutar på
marken och samla
sedan några milliliter
från varje kvartal i
respektive juver
Luta plattan för att bättre
uppskatta volymen av
mjölk. Lägg till en volym
CMT-lösning i varje brunn
som är ungefär lika med v
Wisconsin Mastitis Test
leverna kommer att försöka görna detta test i stallet
Blanda CMT-lösningen och
mjölken genom att virvla
runt paddan.
Positiva reaktioner kommer
att anges med en gelatinös
massa som samlas nära
mitten av brunnen,
eftersom den svängs.
Notera den lila färgen på
den gelatinösa massan i
denna brunn
Sarbast Wali

10. Konduktivitet i mjölk?
• Elektrisk ledningsförmåga : Elektrisk
ledningsförmåga hos mjölk ökar vid mastit
på grund av ökningar av Na + och Cl- och
minskningar i K + och laktos.
Sarbast Wali

11. Antibiotika
• Kan mjölken innhåla
antibiotika rester
från behandlingen
• Antibiotikaämnena
identifieras främst
med ELISA teknik.
Sarbast Wali

12. Exempel på foder som kan ge
bismak i mjölk är:
• Bete med mycket klöver eller
lusern.
• Dåligt hö eller ensilage.
• Hög andel rapsprodukter i
kraftfoder.
• Kål växter (innehåller
glukosider som bryts ned till
senapsolja som i högre halter
kan orsaka bismak).
• Lökväxter (ger löksmak).
Sarbast Wali

13. Urea
• liten molekyl mindre toxisk
än ammoniak.
• Den urea som inte
återanvänds i
vommen transporteras med
blodet till njurarna och
koncentreras i urinen.
• Eftersom urea är en liten
molekyl och är vattenlöslig
så diffunderar den även lätt
genom juvervävnaden till
mjölken (Jenkins et al.,
2002).
Urea kretslopp i idisslare
Sarbast Wali

14. • Urea är en liten molekyl
mindre toxisk än ammoniak.
• Den urea som inte
återanvänds i
vommen transporteras med
blodet till njurarna och
koncentreras i urinen.
• urea är en liten molekyl och
är vattenlöslig så diffunderar
den även lätt genom
juvervävnaden till mjölken
(Jenkins et al., 2002).
Urea
Sarbast Wali
Kväveomsättning i idisslare (Bang & Strudsholm, 1993)

15. Övriga punkter
• Fryspunktsc
reening,
• laktoshalt,
• FFA – fria
fettsyror och
fett profil
Sarbast Wali

16. Några andra punkter om mastit
• laktossyntes minskar.
• kasein-proteolys (plasmin från blod, proteolytiska enzymer från leukocyter och bakterier) leder till
dålig ost process, sänkt ostutbyte, förändrad konsistens av odlade produkter, produktion av
peptider, bitter smak.
• oxidation av fettsyror och avsmak.
• Na +, Cl-, K + - elektrisk potential över apikal membran störd. Detta är grunden för elektriska
konduktivitetsmetoder för detektering av mastit.
• Polymorfonukleära neutrofiler (PMN) - även kallade somatiska celler (SC) i mjölken. Mastit
orsakar kemotaxi hos cellerna i vävnaden och störning av epitel-täta korsningar. Förbundet
logaritmiskt med minskningen av mjölkproduktionen. Detta är grunden för många metoder för att
upptäcka mastit.
• albumin, immunoglobuliner, pH (bikarbonat) - sätt in mjölken via störda, sneda
förbindelsekomplex. Dessa har också använts som grund för vissa mastitdetekteringsmetoder.
Sarbast Wali