12. Основы
• Эспрессо - 25-35 мл, а не 60 и даже не
100
• Капучино - это 150 мл равномерно
перемешанного эспрессо со взбитым
молоком
• Американо - это эспрессо,
разбавленный горячей водой
• Не важно, сколько стоит килограмм
зерен
13.
14.
15.
16.
17. Что же ресторатору делать с
кофе?
Задавать вопросы!
Брать на работу тех, кто умеет обращаться
с продуктом, либо обучать.
Не бояться предложить не только
американо или капучино.
Если у вас кофейня, то придется
разобраться лично!
30. Главное
• только спелые ягоды, собранные на
лучших фермах
• свежее зеленое зерно, правильно
собранное и обработанное
• обжарка, которая сохраняет вкус, а не
разрушает
• бариста
