2. Combitherm CombiOven
• N 1 по объему продаж в США
• 38 моделей
• газовые и электрические

3. Электрические и газовые
• горячее и xолодное копчение
• бойлерные и инжекторные
• 25 электрических и
13 газовыx моделей
• вкатные тележки
• задвижная дверь

4. Стандартные функции
• Режимы приготовления
– 3 режима пара
– Комбинированный режим
– Конвекция
– Регенерация
• съемная дверная прокладка
• двойные стеклянные двери
• защита от брызг
• Утопленная эргономичная панель управления
• 6 степеней обжарки

5. Уникальные особенности
• Система спуска пара за 45 сек. до окончания готовки
• Функция обжарки
• Утопленная панель управления
• Съемный термощуп
• Вакуумный термощуп и 4-точечный термощуп
• Эргономичные ручки пароконвектомата и душа
– 2 подводки воды
– 4 режима самоочистки
• Левая правая дверь
• Задвижная дверь
• Бактериостатическая ручка
• Копчение

6. Cистема EcoSmart система
• Снижает потребление энергии
• Быстрая подача пара
• Быстрее предварительный
Инжекторые модели
разогрев печи
• Быстрее приготовление пищи
– 10% быстрее, чем другие пароконвектоматы
• Не требуется техническое обслуживание бойлера
• Быстрее переход к другим режимам

7. температура
ΔТ время

8. температура
ΔТ время

9. Поддержка Шеф-поварa:
обучение и меню, фильмы и
рецептура в facebook и youtube

10. Сенсорная панель управления
CombiTouch
• Cенсорное управлениe
• Программируемая память
• Стандартный HACCP
• 6 уровней обжарки
• 2-х скоростной реверсивный
вентилятор
• Мультитаймер для каждого
уровня
• Диагностика на дисплее

11. Мультитаймер
на каждый Самоочистка Обжарка
уровень Gold-n-Brown™

12. S-Control (механика)
• Пар, низкотемпературный пар, конвекция, комбинированный режим
• Температура на дисплее
• Таймер обратного отсчета в минутах
• 2 скорости вращения вентилятора
• Функция быстрого oхлаждения
• Функция очистки и автоматической промывки
бойлера
• Система быстрого спуска пара
• Трмощуп опция

13. Низкотемпературный ПАР
• расстойка, вакуум, бланширование, мягкий пар, яйца пашот
• пар 32° - 88°C
• готовка при точной температуре без пригорания

14. ПАР 100°C
• Естественная температура парa
• Идеально подходит для:
- Риса
- Овощей
- Макаронных изделий
- Картофеля
- Яиц

15. Комбинированный режим
• До 250 ° C, пар
• Позволяет готовить с невероятной скоростью при сохранении влажности и консистенции продукта.
• Идеально для жарки, выпечки, запеканок и т.д
• Готовка Alla Carte
• Заготовки

16. Регенерация
• Регенерация заранее подготовленных продуктов или упаковок заморозки
• Автоматически снижает подачу парa во избежание конденсата
• Регенерация порционированных блюд - Сокращает трудозатраты
- Стабильное качество
- Приготовление заранее в более свободное время
- Регенерация 78 или 104 тарелoк
- Сохранение после регенерации в тепловом шкафу вплоть до отдачи

17. Вкатные тележки и шпильки
• Приготовьте в пароконвектомате Alto-Shaam
• Охладите в шокере Alto-Shaam Quickchiller
• Порционируйте
• Регенерируйте в пароконвектомате Alto-Shaam
• Сохраняйте в тепловом шкафу Alto-Shaam Combimate Companion

18. Если надо поддерживать в
горячем виде до 30 -40 мин.

19. Газ: потребление воды
• Годовое потребление воды (based on largest Combi models)
−
Alto-Shaam: 137,800 gallons
− Kонкуренция 474,000 gallons

20. Сравнительный анализ
Combitherm Oven Annual Utility Costs
Alto-Shaam Competitive
20.20 Combitherm 20 sheet pan combi
Utility Spec – Voltage 115 115
Utility Spec – BTU 170,000 409,479
Water Consumption – gal/load 9.6 23.1 Annual Cost of Ownership
Typical cook time(min) 34 34 (2 ovens)
Duty Cycle 75 75 Competitor
Gas: $3,578
Gas Cost – $/therm 0.52 0.52
Water: $1,306
Water Cost – $/gal 0.01 0.01 Steam generator required
Daily Gas Consumption – therms/day 7.31 9.827 warranty maintenance: $7,200
Daily Water Consumption – gal/day 77 185 $12,084
Operating Cost – Gas – $/day 3.9 5.11
Alto-Shaam
Operating Cost – Gas – $/year 1330 1789
Gas: $2,660
Operating Cost – Water – $/day 0.78 1.87 $542
Water:
Operating Cost – Water – $/year 271 653 No steam generator: $0
$3,202
Water consumption based on combination mode only
ANNUAL $8,882
Daily power consumption based on 8 hour day
SAVINGS:

21. Нет вытяжки... Нет проблем
• Встроенная вытяжка
• Автономная система вентиляции
• Модели:
-VHes-5: 6•10esiN & 10•10esiN
-Vhes-10: 6•10es, 6•10esi,
7•14es, 7•14esi,10•10es,
10•10esi, 10•18es, &
10•18esi

22. Удвойте производительность
• Экономия площади на кухне
• Уменьшает длину вытяжки
• Приготовление в одном удобном месте

23. Энергосберегающий потенциал горелки
• Cравнение потребления газа

24. Сколько влажности можно
получить
при повышении температуры,
максимальная относительная
влажность, что может содержаться
в воздухе уменьшается.

25. Сравнение
Alto-Shaam Combi Другие производители

26. Сравнение
Convotherm Henny Penny

27. Различные технологии
• Бойлер или инжектор
– Новое поколение инжекторных систем
• Преимущества закрытой системы
• Прочность, надежность и долговечность при элегнтном дизайне
• Интуитивная панель управления
• Точность измерений и полнота информации
• Контроль влажности, реальный
• 4 степени самоочистки на таблетках
• Дополнительные возможности

28. Бойлер или инжектор
Закрытая система

29. Задвижная дверь

30. Встроенная
вытяжка

31. Cамоочистка
на таблетках

32. Съемный термощуп

33. Копчение
(горячее и холодное)

34. ENERGY STAR®
уменьшение потребления
электроэнергии по принципу
обратной связи

37. Мы с вами

38. Несколько клиентов Alto-Shaam