Conférence prononcée par Jean Pierre Poulain, "Les modèles alimentaires. Ressource centrale de l’ethno-diversité" dans le cadre de Slow Food Conference "Ensuring food diversity and safety in Europe" 22 October 2010, Torino, Italia

1. Les modèles alimentaires Ressource centrale de l’ethno-diversité Jean-Pierre Poulain sociologue et anthropologue, Professeur à l’Université de Toulouse 2, CERTOP UMR-CNRS 5044 Master Sciences sociales appliquées à l’alimentation Slow Food Conference "Ensuring food diversity and safety in Europe" 22 October 2010, Torino, Italia

9. Health transition: proportionate mortality by broad cause of death (US, 1900-1970) IUMSP-GCT 0% 20% 40% 60% 80% 100% 1900 1910 1920 1930 1940 1950 1960 1970 Percent of all deaths Other Violence Cancer CVD Infectious

10. De la transition démographique à la transition épidémiologique

16. L’impact environemental « Dans le dialogue Nord Sud quand on dit : « développement durable », le Nord entend durable et le Sud développement ». Sylvie Brunel

17. OGM dans le monde Orange = 95% of the world production Point = expérimentation

20. La patrimonialisation

22. La loi de la proximité ( E. Leach,1963 ) Jean Pierre Poulain, université de Toulouse Idéalisation du naturel Chasse Abattage Anthropomorphisation Familiers Domestiques Gibiers Sauvages Comestibles Non comestibles Non comestibles

24. Cadrage économico-écologique

25. D’après P.M. Stassart ULG, Perspective Économico-écologique Perspective socio-anthropologique Concepts clefs Primat à l’environnement. Empreinte écologique, (km/aliment), CO2 Primat aux humains Commerce équitable, AMAP, Slow food , community supported agriculture Critères d‘orientation et d’évaluation Universalisme des enjeux écologiques globaux Equité intergénérationnelle Quelle planète laissera-t-on à nos enfants ? Particularisme des situations sociales et culturelles Equité intra-générationnelle Solidarité avec les victimes et scandale de la faim Modalités d’évaluation des systèmes Modélisation mathématique Etude de cas, retour d’experience Relation au marché Le marché est donné, il convient d’en comprendre le fonctionnement Le marché est une construction sociale et politique, il faut agir pour l’orienter vers ce qui est favorable Place des consommateurs Consommateurs opèrent des choix Consommateurs sont des acteurs des systèmes Science princeps Econométrie, écologie, agronomie Anthropologie, sociologie, sciences du développement

26. Argentine Colombie japon Rwanda Portugal Source : Malassis et Padillat

28. L’espace social alimentaire (Condominas, 1980 ; Poulain, 1997 et 2002) Jean Pierre Poulain, université de Toulouse Cultures Espace de liberté Les dimensions sociales de l’alimentation Contraintes physiologiques et biologiques Contraintes écologiques L’ordre du mangeable Le système alimentaire Le culinaire Les habitudes de consommation La temporalité alimentaire Les interactions et les différenciations sociales Impact de la culture sur le génétique Impact de la culture sur le biotope