3. 3/37
Учет алкоголя в Трактире
Подтверждение факта закупки алкоголя
Возврат алкоголя поставщику
Перемещение алкоголя между обособленными
подразделениями
4. 4/37
Учет алкоголя в Трактире
• Для каждой точки продаж – свой УТМ
• В Трактиръ: Back-Office не поддерживаются обособленные
подразделения
Настройка УТМ
• Получение из ЕГАИС информации о контрагентах
• Сопоставление по ИНН и КПП
Сопоставление
контрагентов
• Загрузка из ЕГАИС нужной номенклатуры по поставщикам
• Сопоставление номенклатуры в соответствии с особенностями
решения
Сопоставление
номенклатуры
9. 9/37
Учет алкоголя в Трактире
Когда есть поступление из ЕГАИС:
• Сопоставление по документу «Поступление из ЕГАИС»
• Создание новой номенклатуры
В случаях, когда не было поступления:
• Вручную, через поиск номенклатуры в ЕГАИС
• С помощью 2D-сканера Штрих-кода
15. 15/37
Учет алкоголя в Трактире
Нет дублей карточек с алкоголем в управленческом учете;
Алкоголь заведен в максимально удобном виде для ведения учета
в общественном питании;
Нормальная, удобочитаемая аналитика;
Автоматическое формирование документов в УУ по документам из
ЕГАИС
21. 21/37
Учет алкоголя в Трактире
Заполняется по месту осуществления деятельности
• организациями при розничной продаже алкогольной или спиртосодержащей
продукции
• ИП, осуществляющими розничную продажу пива и пивных напитков
Заполняется не позднее следующего дня после
• факта розничной продажи каждой упаковки АП
• факта вскрытия потребительской / транспортной тары с АП
Способы ведения
• в электронном виде
• на бумажном носителе
23. 23/37
Учет алкоголя в Трактире
Какую алкогольную и спиртосодержащую продукцию ресторан
должен включать в Журнал учета объема розничных продаж?
• Всё, что продается в розлив и в целой таре.
• Всё, что используется для производства алкогольной продукции (с
содержанием > 0,5% объема спирта): коктейли, настойки и прочее.
24. 24/37
Учет алкоголя в Трактире
Вносим только целую тару
• В момент продажи целой потребительской тары (бутылки)
• В момент вскрытия потребительской тары (бутылки)
• В момент вскрытия транспортной тары (кеги)
Что НЕ вносим в Журнал
• отдельные порции алкоголя
• списания, бой, расход для собственных нужд, возвраты
25. 25/37
Учет алкоголя в Трактире
Журнал ведется в разрезе ИНН и КПП
• Касается сетевых заведений – на каждой точке
• Если разделили продажу пива и крепкого алкоголя по ИП и ООО, нужно
вести 2 журнала
27. 27/37
Учет алкоголя в Трактире
Что необходимо
• интеграция кассового ПО с ЕГАИС
• сканер 2D-штрихкодов
• корректный учет остатков алкоголя
Почему мы не рекомендуем
• для общепита не обязателен
• фиксация продаж в ЕГАИС плохо подходит для вскрытия тары
• сложнее исправить ошибки
Рекомендуем бумажный вариант!
28. 28/37
Учет алкоголя в Трактире
Варианты формирования:
• по перемещению на розничный склад
все, что переместили = вскрыли
• по расходу алкогольной продукции рассчитываем количество вскрытой
тары
29. 29/37
Учет алкоголя в Трактире
Поступило 5,5 л в емкостях 0,5 л и 0,7 л
Продано 4 л порциями по 50 мл
В журнал внесено вскрытие емкостей по FIFO
30. 30/37
Учет алкоголя в Трактире
минимальный уровень затрат труда.
НО:
бармен не всегда работает по FIFO
бармен не всегда точен
• 22 порции по 50 мл из литровой бутылки – легко!
Если открыли два кега с одинаковым пивом
• в журнал попадет только 1 кег, пока продали меньше половины пива
Если в заведении два бара
Если готовим настойки
• алкоголь уже вскрыли, а продавать начнем через 2 недели
31. 31/37
Учет алкоголя в Трактире
Вскрытие тары в
Трактиръ: Front-Office
Передача данных о вскрытии
тары в бэк-офис в конце смены
Ручная корректировка вскрытия
(при необходимости)
Формирование журнала по
данным вскрытия тары
33. 33/37
Учет алкоголя в Трактире
Заполняем только по вскрытию алкоголя во фронт-офисе
Можно использовать, если:
• нет расхода алкоголя на кухне
• во фронт-офисе корректная номенклатура
наименование
вид алкогольной продукции
единицы измерения
• данные хранятся 5 лет (при своевременных бэкапах)
34. 34/37
Учет алкоголя в Трактире
ИНН 1 / КПП 1
Бар
Бутылочное
пиво и вино
Вскрываем
автоматически
Алкоголь на
розлив
Вскрываем
вручную
Кухня
Весь
алкоголь
Автоматический
расчет по расходу
ИНН 1 / КПП 2
Кафе
Пиво
Формируем во
фронт-офисе
