东莞特产与小吃（一）
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东莞腊肠,厚街烧鹅濑粉,道窖裹蒸粽,白沙油鸭,冼沙鱼丸 制作：http://dg.feishehui.com 非社会-东莞同城花园小区交友之窗
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东莞特产与小吃（一）
- 1. Illustration 1: 说三道 四 dg.feishehui.com 东莞特产与小吃 东莞以“世界工厂”闻名于世，孰不知她也是“美食之乡”。 东莞小吃品种多样，历史久远，据资料记载，东莞小吃有几百种， 虽经岁月沧桑，不少小食的制作方法已经失传，但目前仍有 200 种 之多，有些还为东莞所独有。这些特色小吃既有由东莞人古老的祖 先们从中原南迁时带过来的各类小食，如糖环；也有东莞人利用当 地生态环境就地取材制作的小食，如凉粉糕。这些给东莞人无限欢 乐与希望的小食，在人们物质生活越来越丰富的时候，不仅没有淡 出了人们的视野，而且愈加受到人们的珍视。不久前，东莞的粥品 与小食要申请非物质文化遗产，如能成功，对名东莞小吃的传承和 推广必定很有帮助。 小吃零食是东莞人娱乐闲余的最爱，人们对于小吃的热爱程度 往往比吃饭宴会还高，可以只吃小食而不吃饭，而一天不吃些小吃 就受不了。 东莞小吃朗朗满目，任君选择，满足每一个人的需要， 核心子网络 可以说，没有一个东莞人是不喜欢吃小吃的。 多年来，东莞的小食在不断地寻求新的发展。许多小食从东莞 平民家庭中走出，变成包装精美的食品，出现在礼品店里面，甚至 走出东莞。近年来也有不少外地商人来到这里学习东莞小食的制作 方法，他们希望把东莞的小吃带到内地去，推广东莞小食，并在当 地打开销售市场。 东莞美食之于外人，名声最大的莫过于东莞腊肠和厚街濑粉。 如果你对东莞美食的了解仅限于此，那未免有点可惜。东莞作为现 代移民城市，外来人口多达六七百多万，为东莞传统小吃和东莞特 产的发展带来了巨大的生机，下面我就逐一介绍一下东莞传统小吃 和东莞特产。
- 2. 东莞腊肠 dg.feishehui.com 东莞腊肠短而粗，传说始创这种腊肠的原是个矮仔， 他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地上， 沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。后来，他便想办法，把腊 肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，他挑担上街， 人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味， 从此生意兴隆。 东莞腊肠身长不到 2 ～ 3 厘米，好像一个椭圆形的小 肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，它是用当天加工出 来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用 8:2 的瘦、肥肉切粒剁 烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱洒和味精，入肠前 还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放 入火柜以文火烘烤至透明干爽。 东莞腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。东莞 腊肠用料严格，制作讲究，质鲜、香醇、爽脆。早期传统 腊肠的制作，是将一定比的肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切 碎、稍剁后加配料，灌入肠衣中，悬挂暴晒，去掉水份而 成干制品。东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香 醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品 ，在国内外享有声誉。
- 3. 厚街烧鹅濑粉 dg.feishehui.com “ 浓汁清汤，数世纪竹溪享誉；金鹅银濑，几百年 美食飘香。”这副对联称赞的就是厚街烧鹅濑粉。 莞邑农居，老幼一枝竹仔，即可放鹅，农家烧鹅，色 泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。入口皮脆 酥香，外脆内嫩，骨软香浓。足可与北京烤鸭媲美，更是 有过之而无不及。 濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多 福多寿。东莞最出名的烧鹅濑粉，当然非厚街莫属。厚街 濑粉，以大米磨成粉后制成，嫩滑爽口，多以明炉烧鹅、 叉烧为佐料。厚街濑粉，最讲究的是一锅美味的高汤，那 得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬 制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加 上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，金黄的 鹅皮，银白的濑粉，故有“金鹅银濑”之称，那本就鲜美 的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。
- 4. 道窖裹蒸粽 dg.feishehui.com 道窖裹蒸粽，被誉为“天下第一粽”。道滘裹蒸粽， 选用优质糯米、咸蛋黄、五花腩肉、绿豆、湘莲子及多种 调味品制成，煮熟后芬芳扑鼻，口感极佳。吃起来香甜滑 腻，回味悠长，是道窖水乡人每年端午节，为纪念爱国诗 人屈原和祭拜河神而做的一种糯米粽。 道窖裹蒸粽的历史源远流长，记载着道窖人的勤劳和 智慧。据史记载，当年南宋少傅张世杰，驻军伶仃外的崖 山，被元将张宏范攻破后，有叶、刘、吴、吾四人，不甘 当徭役，逃落至此立村，繁衍生息，也带来了中原一带的 文化习俗。这里土地肥沃，河涌繁多，下游为汪洋大海， 是著名的鱼米之乡，明清以后，更多的中原人迁居至此， 使中原文化习俗得以保留和发展。道窖的裹蒸粽和龙舟赛 初时也跟中原人一样，为的是纪念伟大的爱国诗人屈原， 后因水乡人经常要出航打渔，与水打交道，增加了祭拜河 神一项，寄托着道窖人祈求风调雨顺，五谷丰登，水乡人 远航打渔出入平安的美好愿望。而且裹蒸粽初时的做法也 与现在的中原人做法一样，用棕叶包好糯米放入沸水中煮 熟即可，吃时加少许白糖。后随着时间的推移，心灵手巧 的道窖人对裹粽的做法逐渐加以了改进，加进了蛋黄、莲 子、绿豆等物，做成了今天香飘千里的道窖裹蒸粽。而且 种类繁多，有崧木粽、豆沙粽、莲子粽、咸肉粽等等。
- 5. 白沙油鸭 dg.feishehui.com 油鸭即腊鸭，以虎门白沙的最出名，中国北方称 为 " 板鸭 " 。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵 多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡 ，在溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮 丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧， 创出别具一格之 " 白沙油鸭 " 。 油鸭制做十分讲究，在秋天先灌养 10 天，宰杀后刷 盐叠腌一夜，早上用冷暖水轮洗，盐度适中，晒三天，然 后再吊起风干。制好的油鸭，皮特白，肉瘦味香，远销香 港、东南亚等地。 白沙油鸭之特点，肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻， 香而不俗。晚清时期已出口香港，誉满海内外。改革开放 以来，白沙村油鸭工场遍起，秋冬时节，可谓全民加工， 近年还改良工艺，产品多样化、综合性，并发展腊肠、腊 肉，大量出口，供不应求。 白沙腊鸭名传海内外，不仅是家庭秋冬美食，而且走 上宴席，佐以芋头、菜疏，制作出 " 香芋油鸭煲 " 、 " 鸭脾 糯米饭 " 、鸭颈芥菜汤 " 、 " 金银鸭肝肠 " 、 " 鸭肾炖西洋 菜 " 等，皆由白沙油鸭派生，各有风味。
- 6. 冼沙鱼丸 dg.feishehui.com 冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。鱼丸是东莞的传统美 食，尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗沙鱼 丸。洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，而且鱼塘中不 能养鸭鹅，以保持的鱼肉味道的纯净。而且洗沙鱼丸在东 莞的各种美食中，可谓最费时费力的菜之一。把鲮鱼剃骨 取肉之后，要用两根铁棒反复敲打 6 个小时以上，让鱼肉 中的胶质，也就是蛋白质出来，然后再攒成鱼丸，这样做 起来的鱼丸胶质多、韧性足，扔在地上可以像乒乓球那样 一弹数尺高，吃起来也相当有咬头。 刚出锅的冼沙鱼丸韧性好、不粘牙，又香又脆，嚼劲 十足，不过要吃到这么新鲜可口的鱼丸可不是件容易的事 ，由于冼沙鱼丸的制作完全依赖手工，费时又费力，所以 暂时还无法做到机械自动化批量生产，但这也正是冼沙鱼 丸的珍贵之处。目前，冼沙鱼丸正在申报市非物质文化遗 产，这一土生土长的带着淳朴民风的传统美食，以其圆满 、富余 ( 鱼 ) 的美好象征，在这个水乡小镇传承了一代又一 代，品尝过它的人们都有一个美好的愿望，那就是期待着 它有一天能走进市非物质文化遗产名录的辉煌殿堂，将水 乡人聪慧质朴、热情好客的优良美德发扬光大。