İtalyan Mutfağı Başlangıç Yemekleri

1. NENE HATUN MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ
İTALYAN YEMEKLERİ DERS MODÜLÜ-1

2. Nene Hatun Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi
Adres: Hüseyin Gazi Mah. Abdülhak Hamit Cad. No: 167 06680 Mamak ANKARA
E-Posta: 351312@meb.k12.tr
Telefon: +90 (312) 368 78 04
Internet Sayfası: https://mamaknenehatunmtal.meb.k12.tr/
Instagram: mamak.nenehatunmtal
Proje Instagram: akdeniz_mutfagindayiz
Twitter: MamakMtal

3. Akdeniz Mutfağında Stajdayız!
2021-1-TR01-KA122-VET-000034148 / 2021-1-TR01-KA121-VET-000007551
Bu kitap, Nene Hatun Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi tarafından yürütülen Erasmus+ KA1 Bireylerin Öğrenme Hareketliliği Projesi ve Ankara İl
Milli Eğitim Müdürlüğü Erasmus+ Akreditasyon Programı kapsamında hazırlanmıştır.
This book has been prepared as part of the Erasmus+ KA1 Learning Mobility of Individuals Project and Ankara Provincial Directorate of National
Education Erasmus+ Accreditation Program, carried out by Nene Hatun Vocational and Technical Anatolian High School.
 “Erasmus+ (Avrupa Dayanışma) Programı kapsamında Avrupa Komisyonu tarafından desteklenmektedir. Burada yer alan içerik yazarın
görüşlerini yansıtmaktadır ve bu görüşlerden Avrupa Komisyonu ve Türkiye Ulusal Ajansı sorumlu tutulamaz.”
 “The European Commission’s support for the production of this publication does not constitute an endorsement of the contents, which reflect
the views only of the authors, and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained
therein.”
T Ü R K İ Y E C U M H U R İ Y E T İ
AV RU PA B İ R L İĞ İ BA KA N L IĞ I
R E P U B L I C O F T U R K E Y
M I N I ST RY F O R E U A F FA I R S
Bu proje Avrupa Birliği tarafından finanse edilmektedir.
This project is funded by the Ueropean Union.

6. BAŞLANGIÇ
STARTER
PRIMO PIATTO

7. 2
• 8 slices of baguette bread
• 8 cherry tomatoes (divided into 4)
• 1 small onion (chopped)
• 1 pinch fresh thyme
• 4-5 fresh basil leaves (chopped)
• 1 level teaspoon of salt
• 2-3 tablespoons of olive oil
• 100 g pesto sauce
• 1 glass of arugula leaves (small ones selected)
• 80 g sliced ​​
ball of mozzarella cheese
• Balsamic vinegar
Instructions:
 Toast the breads on both sides in the oven at 225 °C or in a pan.
 Mix tomatoes, onions, thyme, basil, salt, olive oil in a bowl.
 Spread a thin layer of pesto on the breads. Put the tomato
mixture on it.
 Put the arugula and mozzarella balls on top, drizzle balsamic
vinegar and serve.
BRUSCHETTA PESTO
• 8 dilim baget ekmek
• 8 çeri domates (4’e bölünmüş)
• 1 küçük soğan doğranmış
• 1/4 çay kaşığı taze kekik
• 4-5 taze fesleğen yaprağı (kıyılmış)
• 1 silme çay kaşığı tuz
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 g pesto sos
• 1 su bardağı roka yaprağı (küçükleri seçilmiş)
• 80 g dilimlenmiş top mozzarella peyniri
• Balzamik sirke
Yapılışı:
 Ekmekleri 225 °C fırında ya da tavada arkalı önlü kızartın.
 Domates, soğan, kekik, fesleğen, tuz, zeytinyağını bir kâsede
karıştırın.
 Ekmeklere ince bir tabaka Pesto sürün. Üzerine domatesli
karışımı koyun.
 Roka ve mozzarella toplarını üstüne koyup balzamik sirke
gezdirerek servis edin.
PESTOLU BRUSCHETTA

8. BRUSCHETTA CON PESTO
Servis Hazırlama
4 kişilik 20 dakika
Servings Total Time
4 persons 20 minutes

9. 4
• 5-6 slices of toasted bread
• 3 tablespoons of ricotta cheese
• 1/6 teaspoon crushed garlic
• 1/3 teaspoon of mint
• 3 cherry tomatoes
• 1 cucumber
• 1 spring onion (finely chopped)
• Dill
Instructions:
 Mix ricotta cheese, garlic and mint in a bowl.
 Spread it on the bread. Put half cherry tomato and cucumber
slice.
 Garnish with dill and spring onions and serve.
• 5-6 adet kızarmış ekmek dilimleri
• 3 yemek kaşığı ricotta peyniri
• 1/2 çay kaşığı ezilmiş sarımsak
• 1 çay kaşığı nane
• 3 çeri domates
• 1 salatalık
• 1 dal taze soğan ince doğranmış
• Dereotu
Yapılışı:
 Ricotta peyniri, sarımsak ve naneyi bir kâsede karıştırın.
 Ekmeğin üzerine sürün. Yarım çeri domates ve salatalık dilimini
koyun.
 Dereotu ve taze soğan ile dekore edip servis edin.
TOMATO AND
RICOTTA BRUSCHETTA
RİCOTTA VE
DOMATESLİ BRUSCHETTA

10. BRUSCHETTA POMODORO E RICOTTA
Servis Hazırlama
3 kişilik 20 dakika
Servings Total Time
3 persons 20 minutes

11. 6
BRUSCHETTA WITH VEGETABLES
• 4-5 Brussels sprouts (boiled in salted water for 3-4 minutes)
• 2 tablespoons of olive oil
• 1 clove of garlic (sliced)
• 4-5 cherry tomatoes
• 2 tablespoons of pesto sauce
• 5-6 slices of toasted bread
• 10 balls of mozzarella
• Balsamic vinegar
Instructions:
 Heat the olive oil in a pan. Add the garlic, then the Brussels
sprouts cut in half. Saute for 1-2 minutes and remove from stove.
 Grease the bread with the remaining oil in the pan.
 Add the half cut tomatoes and Brussels sprouts and the cheese.
 Sprinkle with pesto and serve with balsamic vinegar.
• 4-5 Brüksel lahanası (3-4 dakika tuzlu suda haşlanmış)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak (dilimlenmiş)
• 4-5 çeri domates
• 2 yemek kaşığı pesto sos
• 5-6 adet kızarmış ekmek dilimleri
• 10 adet top mozarella
• Balzamik sirke
Yapılışı:
 Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Sarımsakları ardından ikiye
kesilmiş Brüksel lahanaları ekleyin. 1-2 dakika soteleyip alın.
 Tavada kalan yağ ile ekmekleri yağlayın.
 İkiye kesilmiş domatesleri Brüksel lahanaları ve peynirleri ekleyin.
 Pesto sos serpip balzamik sirkeyle servis edin.
SEBZELİ BRUSCHETTA

12. BRUSCHETTA CON VERDURE
Servis Hazırlama
3 kişilik 30 dakika
Servings Total Time
3 persons 30 minutes

13. 8
SALMON BRUSCHETTA
• 200 g Ricotta cheese
• 1/3 teaspoon lemon zest
• 2 tablespoons of lemon juice
• 1/3 level teaspoon of salt
• 1/3 level teaspoon of black pepper
• 1 clove of garlic (crushed)
• 200 g smoked salmon
• 2 tablespoons of capers
• 1/4 bunch dill (half finely chopped, half for decor)
• 1 thin baguette
• 60 ml (6 tablespoons) olive oil
• 2 cloves of garlic (sliced)
• 1 onion
• 2 tablespoons of flour
• 250 ml sunflower oil
• 1 sprig of parsley
• 1 sprig of green onion (chopped)
• Balsamic vinegar
Instructions:
 Mix the cheese, crushed garlic, lemon juice, lemon zest, chopped
dill, salt and pepper in a bowl.
 Slice the bread and toast it in a preheated oven at 225 °C for a
few minutes.
 Saute olive oil with slices of garlic in a pan for 2 minutes.
 Slice the onion into 3 mm rings, cover with salted flour and fry in
hot oil.
 Brush olive oil with garlic on toasted bread.
 Spread the cheese mixture on the breads.
 Stack the salmon slice, capers and onion rings on top of each
other.
 Sprinkle with dill and chopped green onions and serve with a
drizzle of balsamic.
• 200 g ricotta peynir
• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 silme çay kaşığı tuz
• 1 silme çay kaşığı karabiber
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• 200 g somon füme
• 2 yemek kaşığı kapari
• 1/4 demet dereotu ( yarısı ince kıyılmış yarısı dekor )
• 1 ince baget ekmek
• 60 ml ( 6 yemek kaşığı ) zeytinyağı
• 2 diş dilimlenmiş sarımsak
• 1 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı un
• 250 ml ayçiçek yağı
• 1 dal maydanoz
• 1 dal yeşil soğan (kıyılmış)
• Balzamik sirke
Yapılışı:
 Peynir, ezilmiş sarımsak, limon, limon kabuğu, kıyılmış dereotu,
tuz karabiberi bir kâsede karıştırın.
 Ekmeği dilimleyip önceden 225 °C ısıtılmış fırında birkaç dakika
kızartın.
 Zeytinyağını dilim sarımsaklarla tavada 2 dakika soteleyin.
 Soğanı 3 mm halka dilimleyin, tuzlu un ile kaplayıp kızgın
yağda kızartın.
 Kızaran ekmeklere sarımsaklı zeytinyağını fırça ile sürün.
 Peynir karışımı ekmeklere sürün.
 Somon dilimi, kapari ve soğan halkasını üst üste koyun.
 Üzerlerine dereotu ve kıyılmış yeşil soğan serpin, balzamik
gezdirerek servis edin.
SOMON BRUSCHETTA

14. BRUSCHETTA SALMONE
Servis Hazırlama
6 kişilik 30 dakika
Servings Total Time
6 persons 30 minutes

15. 10
SEAFOOD SALAD
• 100 g marinated seafood
• 2 leaves curly
• 1/2 orange (sliced ​​
small)
• 1/2 juice of orange
• 1/4 celery stalk (sliced)
• 20 g 1 slice of smoked salmon
• 3-4 red fruits
• 30 ml olive oil (3 tablespoons)
• 30 ml of orange juice (3 tablespoons)
• Salt and black pepper
Instructions:
 Put the salmon and seafood in a bowl. Pour the orange juice and
leave it in the fridge for 1 hour.
 Put the curly leaves on the serving plate. Add salmon and
seafood. Add the sliced ​​
celery stalk and orange slices.
 Mix olive oil, orange juice, salt and pepper in a small bowl.
 Pour over the sauce you prepared salad and serve.
• 100 g marine deniz ürünleri
• 2 yaprak kıvırcık
• 1/2 portakal ( küçük dilimlenmiş )
• 1/2 portakal suyu
• 1/4 kereviz sapı dilimlenmiş
• 20 g 1 dilim somon füme
• 3-4 kırmızı meyve
• 30 ml zeytinyağı ( 3 yemek kaşığı )
• 30 ml portakal suyu ( 3 yemek kaşığı )
• Tuz ve karabiber
Yapılışı:
 Somon ve deniz ürünlerini bir kâseye alın. Portakal suyunu
döküp 1 saat dolapta bekletin.
 Servis tabağına kıvırcık yapraklarını koyun. Somon ve deniz
ürünlerini ekleyin. Dilimlenmiş kereviz sapı ve portakal dilimlerini
ekleyin.
 Küçük bir kâsede zeytinyağı portakal suyu, tuz ve karabiberi
karıştırın.
 Hazırladığınız sosu salataya gezdirip servis edin.
DENİZ ÜRÜNLÜ SALATA

16. INSALATA DI MARE
Servis Hazırlama
1 kişilik 70 dakika
Servings Total Time
1 persons 70 minutes

17. 12
PASTA SALAD
• Half a pack of pasta
Sauce:
• 30 ml balsamic
• 40 ml olive oil
• 1 lemon juice
• 1/2 lemon zest
• Salt and pepper
• 5 dried tomatoes
• 120 g mozzarella balls
• 50 g black pitted olives
• 2 tablespoons of roasted pine nuts
• 3-4 cherry tomatoes
• 4-5 sprigs of arugula
Instructions:
 Boil the pasta in salted water. Drain the boiled pasta.
 Rinse with cold water and put in a bowl.
 Add sliced ​​
dried tomatoes, cherry tomatoes, peanuts, olives,
mozzarella balls, basil and arugula leaves to the cooled pasta
and mix.
 For the sauce, lightly whisk the balsamic, olive oil, lemon juice,
lemon zest, salt and pepper. Take your cold salad on a serving
plate and pour the sauce on it and serve.
• Yarım paket makarna
Sos:
• 30 ml balzamik
• 40 ml zeytinyağı
• 1 limon suyu
• 1/2 limon kabuğu
• Tuz ve karabiber
• 5 adet kurutulmuş domates
• 120 g mozzarella topları
• 50 g siyah çekirdeksiz zeytin
• 2 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
• 3-4 çeri domates
• 4-5 dal roka
Yapılışı:
 Makarnayı tuzlu suda haşlayın. Haşlanmış olan makarnanın
suyunu süzün.
 Soğuk sudan geçirip bir kâseye alın.
 Soğuyan makarnaya dilimlenmiş domates kurularını, çeri
domatesi, fıstıkları, zeytini, mozzarella toplarını, fesleğen ve roka
yapraklarını ekleyip karıştırın.
 Sos için balzamik, zeytinyağı, limon suyu, limon kabuğu rendesi,
tuz ve biberi hafif çırpın. Soğuk salatanızı servis tabağına alın ve
sosu üzerine gezdirip servis edin.
MAKARNA SALATASI

18. INSALATA DI PASTA
Servis Hazırlama
2 kişilik 30 dakika
Servings Total Time
2 persons 30 minutes

19. 14
TUSCAN TOMATO AND
BREAD SALAD
• 5 cherry tomatoes
• 1 cucumber
• 2 tablespoons of black olives
• 2 tablespoons of capers
• 1 red onion
• 2 slices of toast bread (or stale bread)
toasted in cubes
• 2 slices of Anchovy fillet
• 1 pinch of ground basil
• Salt and pepper
• 50 ml olive oil
• 2 tablespoons of white wine vinegar
• 1 teaspoon anchovy paste
Instructions:
 Chop the washed and dried tomatoes and cucumbers.
 Slice the onion into julienne.
 Mix onions, capers, cucumbers, tomatoes, olives, toast and
anchovies in a bowl. Transfer to serving plate.
 Season with olive oil, salt, pepper, white wine vinegar, anchovy
paste and basil. Add to salad and serve.
• 5 çeri domates
• 1 salatalık
• 2 yemek kaşığı siyah zeytin
• 2 yemek kaşığı kapari
• 1 kırmızı soğan
• 2 dilim tost ekmeği (ya da bayat ekmek)
küpler halinde kızartılmış
• 2 dilim Ançüez fileto
• 1/2 çay kaşığı toz fesleğen
• Tuz ve karabiber
• 50 ml zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 tatlı kaşığı ançüez ezmesi
Yapılışı:
 Yıkanmış ve kurulanmış domateslerle salatalıkları doğrayın.
 Soğanı, jülyen (piyazlık) şeklinde dilimleyin.
 Bir kâsede soğan, kapari, salatalık, domates, zeytin, kızarmış
ekmek ve ançüezi karıştırın. Servis tabağına alın.
 Zeytinyağını, tuz, karabiber, beyaz şarap sirkesi, ançüez ezmesi
ve fesleğenle tatlandırın. Salataya ekleyip servis edin.
PANZANELLA

20. PANZANELLA
Servis Hazırlama
1 kişilik 20 dakika
Servings Total Time
1 persons 20 minutes

21. 16
FENNEL AND ORANGE SALAD
REZENE SALATASI
• 1 bunch of arugula
• 1 large fennel stalk, thinly sliced
• 4 leaves of lettuce
• 2 cherry radish
• 1 orange
• 50 gr Gorgonzola cheese (Roquefort or blue cheese
can also be used)
• 1 glass coarsely chopped walnuts
• 3 tablespoons of lemon juice
• 3 tablespoons of olive oil
• 1/4 teaspoon coarsely ground black pepper
• 1 pinch of salt
• Balsamic vinegar
Instructions:
 Chop the lettuce and arugula coarsely.
 Slice the radishes, fennel stalk and oranges.
 Mix the ingredients in a bowl.
 Add walnuts and coarsely shredded cheese.
 Mix lemon juice, olive oil, pepper and salt.
 Add the dressing to the salad. Serve with balsamic vinegar.
• 1 demet roka
• 1 büyük rezene sapı, ince dilimlenmiş
• 4 yaprak marul
• 2 fındık turp
• 1 portakal
• 50 g Gorgonzola peyniri (Rokfor ya da mavi peynir de
kullanabilirsiniz.)
• 1 su bardağı iri kırılmış ceviz
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
• 1/2 çay kaşığı tuz
• Balzamik sirke
Yapılışı:
 Marul ve rokayı iri doğrayın.
 Turpları, rezene sapını ve portakalları dilimleyin.
 Bir kâsede malzemeleri karıştırın.
 Ceviz ve iri parçalanmış peyniri ekleyin.
 Limon suyu, zeytinyağı, karabiber ve tuzu karıştırın.
 Sosu salataya ekleyin. Balzamik sirke ile servis edin.

22. INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE
Servis Hazırlama
1 kişilik 20 dakika
Servings Total Time
1 persons 20 minutes

23. 18
GRILLED VEGETABLES
• 1 bell eggplant
• 1 onion
• 1 zucchini
• 1 red bell pepper
• 1 yellow bell pepper
• 1 bell pepper
• 1/4 bunch parsley (chopped)
• 2 cloves of garlic (very finely chopped)
• Salt and pepper
• 50 ml olive oil
• Balsamic vinegar
Instructions:
 Slice the eggplant 1 cm thick.
 Chop the onion into rings.
 Slice the zucchini obliquely.
 Roast and peel the peppers, clean the bean bed and cut into
strips.
 Lightly grease the grill pan with olive oil. Fry the onion, zucchini
and eggplant in the grill pan.
 Mix parsley, garlic, salt, pepper and olive oil. Add to the fried
vegetables.
 Serve with balsamic vinegar.
• 1 bostan patlıcan
• 1 kuru soğan
• 1 kabak
• 1 kırmızı çan biber
• 1 sarı çan biber
• 1 dolmalık biber
• 1/4 demet maydanoz (kıyılmış)
• 2 diş sarımsak (çok küçük doğranmış)
• Tuz ve karabiber
• 50 ml zeytinyağı
• Balzamik sirke
Yapılışı:
 Patlıcanı 1 cm kalınlığında doğrayın.
 Soğanı halka doğrayın.
 Kabak verev doğrayın.
 Biberleri közleyip soyun, çekirdek yatağını temizleyin ve şeritler
halinde doğrayın.
 Izgara tavasını zeytinyağı ile çok az yağlayın. Soğan kabak ve
patlıcanı ızgara tavasında kızartın.
 Maydanoz, sarımsak, tuz karabiber ve zeytinyağı karıştırın.
Kızaran sebzelere ekleyin.
 Balzamik sirke ile servis edin.
IZGARA SEBZE

24. VERDURE GRIGLIATE
Servis Hazırlama
2 kişilik 30 dakika
Servings Total Time
2 persons 30 minutes

25. 20
GRATINATED MUSSELS
• 1 kg shelled black mussel
• 150 g breadcrumbs
• 1 tablespoon grated parmesan cheese
• 5 sprigs of parsley
• 1 clove of garlic
• 1 lemon zest
• 1/4 teaspoon ground pepper
• 4 tablespoons of extra virgin olive oil
• 1/4 teaspoon salt and black pepper
• 1 lemon
Instructions:
 Unbeard the mussels, and wash by brushing them under running
water. Then put it in a large pot. Put enough boiling water to
cover them and boil until the shells open. Discard any unopened
mussels. Unshell the remaining mussels. Discard the empty shells.
Arrange the shells with mussel meat on the tray.
 Crush the garlic with salt. Add chopped parsley, lemon zest,
olive oil, ground pepper, black pepper and breadcrumbs and
mix. Put a teaspoon of this mixture on the mussels.
 Preheat the oven on the grill setting and cook the mussels for
about 3 minutes.
 Serve with lemon.
• 1 kg kabuklu kara midye
• 150 g galeta unu
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
• 5 dal maydanoz
• 1 diş sarımsak
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 çay kaşığı toz biber
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz ve karabiber
• 1 limon
Yapılışı:
 Midyeleri ayıklayın ve akan su altında fırçalayarak yıkayın.
Sonra geniş bir tencereye koyun. Üzerini örtecek kadar kaynar
su koyup ve kabukları açılana kadar haşlayın. Kabukları
açılmayan midyeleri atın. Kalan midyelerin kabuğunu açın. Boş
kabukları atın. Midye eti olan kabukları tepsiye dizin.
 Sarımsağı tuz ile ezin. Kıyılmış maydanoz, limon kabuğu
rendesi, zeytinyağı, kıyılmış maydanoz, toz biber, karabiber ve
galeta unu ekleyip karıştırın. Midyelerin üzerine birer tatlı kaşığı
koyun.
 Fırını ızgara ayarında ısıtın ve midyeleri yaklaşık 3 dakika
pişirin.
 Limon ile servis edin.
MİDYE DOLMA - COZZE GRATINATE

26. COZZE GRATINATE
Servis Hazırlama
4-6 kişilik 30 dakika
Servings Total Time
4-6 persons 30 minutes

27. 22
SKEWERED SHRIMP
• 20 pieces medium sized shrimps (peeled)
• 2 pieces capia pepper
• 1 piece red onion
• Skewers
MARINADE
• 3 cloves of garlic (very finely chopped)
• 1 tablespoon of fresh thyme
• 2 tablespoons of chopped parsley
• 4-5 pieces black peppercorns (coarsly crushed)
• Juice of 1 lemon (2 tabelspoons)
• 4 tablespoons of olive oil
• Bay leaf
Instructions:
 Mix the marinade ingredients in a bowl, add the shrimps and
leave in the fridge for a few hours.
 Thread the shrimp, capia and onion cuts onto skewers, brush on
the remaining sauce.
 Place skewers directly on the grill and grill 3 minutes per side, or
bake in a preheated 190 °C oven for 5 minutes.
 Serve with lemon slices.
• 20 adet orta boy karides (ayıklanmış)
• 2 kapya biber
• 1 kırmızı soğan
• Şiş
MARİNE
• 3 diş sarımsak (çok küçük doğranmış)
• 1 yemek kaşığı taze kekik
• 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• 4-5 karabiber tanesi (kabaca dövülmüş)
• 1 limon suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Defne yaprağı
Yapılışı:
 Marine malzemelerini bir kâsede karıştırıp karidesleri ekleyin ve
birkaç saat dolapta bekletin.
 Karidesleri şişe dizin. Kalan sosu fırça ile sürün.
 Şişlerin her bir tarafını ızgarada 3 dakika ya da önceden
ısıtılmış 190 °C fırında 5 dakika pişirin.
 Limon ile servis edin.
KARİDES ŞİŞ

28. GAMBERI ALLO SPIEDO
Servis Hazırlama
2 kişilik 80 dakika
Servings Total Time
2 persons 80 minutes

29. 24
ITALIAN RICE CROQUETTES
• 300 g arborio rice
• 200 g tomato puree
• 1 tablespoon tomato paste
• 150 g minced meat (or chicken livers and offal)
• 150 g mozzarella cheese
• 1/2 onion
• 200 ml (1 glass) broth
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 eggs (1 for dough and 1 for bread)
• 1 glass of breadcrumbs
• 1/2 glass flour
• 1 liter of sunflower oil
• Black pepper and salt
Instructions:
 Fry the minced meat in olive oil. Add the onion and fry for a few
minutes.
 Add the rice. Fry for a couple of minutes and add tomato paste
and puree.
 Add 1 glass of hot broth. Add salt and pepper and cook until the
rice is soft and drained.
 Cool the mixture.
 Add 1 egg and mix.
 Shape into a ball in your palm and flatten. Put a piece of
mozzarella in the middle and close. Shape into a ball or oval,
dip first in flour, then in egg, and finally in breadcrumbs for
breading.
 Deep-fry.
• 300 g arborio pirinç
• 200 g domates püresi
• 1 yemek kaşığı salça
• 150 g kıyma (veya tavuk ciğeri ve sakatat)
• 150 g mozzarella peyniri
• 1/2 soğan
• 200 ml (1 su bardağı) et suyu
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 yumurta (1 hamur ve 1 ekmek için)
• 1 su bardağı galeta unu
• 1/2 su bardağı un
• 1 litre ayçiçek yağı
• Karabiber ve tuz
Yapılışı:
 Kıymayı zeytinyağında kavurun. Soğanı ekleyip birkaç dakika
kavurun.
 Pirinci ekleyin. Bir iki dakika kavurup salça ve domatesi ekleyin.
 1 bardak sıcak et suyunu ekleyin. Tuz karabiber ekleyin ve pirinç
yumuşayıp tüm suyunu çekene kadar pişirin.
 Karışımı soğutun.
 1 yumurta ekleyip karıştırın.
 Avuç içinde top şeklini verip yassılaştırın. Ortasına bir parça
mozzarella koyup kapatın. Top ya da oval şekil verip önce una
sonra yumurtaya en son galeta ununa batırıp paneleyin.
 Kızgın yağda kızartın.
KIZARMIŞ PİRİNÇ TOPLARI

30. SUPPLI
Servis Hazırlama
6-8 kişilik 50 dakika
Servings Total Time
6-8 persons 50 minutes

31. 26
CHICKEN BITES
• 500 g chicken breast meat
• 1 teaspoon salt
• 1/6 teaspoon garlic powder
• 1/6 teaspoon ground pepper
• 100 g flour
• 1 liter of sunflower oil
• 10 leaves of arugula
• Balsamic vinegar
Instructions:
 Chop chicken into 2 cm cubes.
 Mix salt, pepper, flour and garlic powder and place on a plate.
 Dip the chopped chickens in this mixture.
 Heat the oil, fry the chicken.
 Arrange the washed arugula leaves on a serving plate. Top with
chicken pieces and drizzle with balsamic vinegar and serve.
• 500 g tavuk göğüs eti
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1/2 çay kaşığı toz biber
• 100 g un
• 1 litre ayçiçek yağı
• 10 yaprak roka
• Balzamik sirke
Yapılışı:
 Tavukları 2 cm küpler halinde doğrayın.
 Tuzu, biberi, unu ve sarımsak tozunu karıştırın bir tabağa alın.
 Doğradığınız tavukları bu karışıma bulayın.
 Yağı kızdırın, tavukları kızartın.
 Bir servis tabağına yıkadığınız roka yapraklarını dizin. Üzerine
tavuk parçalarını koyup balzamik sirke gezdirip servis edin.
KIZARMIŞ TAVUK LOKMALARI

32. BOCCONCINI DI POLLO
Servis Hazırlama
4 kişilik 30 dakika
Servings Total Time
4 persons 30 minutes

33. 28
STUFFED AUBERGINES WITH
TOMATO AND MOZZARELLA
• 2 bell eggplants
• 50 ml olive oil
• 1 clove of garlic (crushed)
• 1 clove of garlic (sliced)
• 2 tomatoes
• 2 balls of mozzarella cheese in water
• 3 tablespoons of breadcrumbs
• 4 tablespoons of olive oil
• Salt and pepper
Instructions:
 Cut the eggplants in half horizontally.
 Make deep nicks in the surface with a knife.
 Mix the garlic with salt, pepper and olive oil.
 Brush the eggplants with it.
 Bake in an oven at 190°C.
 Remove the inner part of the cooked eggplant with a spoon and
put it in a bowl. Mash with a fork. Mix the remaining garlic olive
oil with the breadcrumbs. With a spoon, place it again in the
eggplants and spread. Place the tomato and mozzarella slices on
the eggplants in order (1 tomato 1 mozzarella).
 Drizzle some salt and olive oil and bake in a 200°C oven for
about 10 minutes until the cheese melts.
• 2 adet bostan patlıcan
• 50 ml zeytinyağı
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 diş sarımsak (dilimlenmiş)
• 2 domates
• 2 top suda mozzarella peyniri
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz ve karabiber
Yapılışı:
 Patlıcanları enine ikiye bölün.
 Bıçakla yüzeyine derin çentikler atın.
 Sarımsağı tuz, karabiber zeytinyağı ile karıştırın.
 Fırça ile patlıcanlara sürün.
 190 °C fırında pişirin.
 Pişen patlıcanın iç kısmı kaşıkla çıkarıp bir kâseye koyun. Çatalla
ezin. Artan sarımsaklı zeytinyağını, galeta unu ile karıştırın.
Bir kaşıkla tekrar patlıcanlara yerleştirin ve yayın. Patlıcanların
üzerine domates ve mozzarella dilimlerini sırayla yerleştirin. (1
domates 1 mozzarella olacak şekilde)
 Biraz tuz ve zeytinyağı gezdirip 200 °C fırında peynir eriyene
kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
MOZARELLA VE
DOMATESLI PATLICAN

34. MELANZANE RIPIENE CON POMODORO E MOZZARELLA
Servis Hazırlama
4 kişilik 30 dakika
Servings Total Time
4 persons 30 minutes