З якою метою молоді запоріжці відвідують заклади громадського харчування? За якими критеріями вони обирають місце для відпочинку? Що цінують у меню?

1. 07.04.2016 1
РЕЗУЛЬТАТИ
дослідження сфери громадського
харчування м. Запоріжжя, березень 2016
Блок 3.
Практика відвідувань закладів громадського харчування
молоддю м. Запоріжжя
Marketing and Legal Solutions
www.mlsgroup.com.ua

2. 2
Методологія дослідження
07.04.2016
Загальна інформація про дослідження сфери громадського
харчування м. Запоріжжя
Метод збору даних
Строки збору даних
Генеральна сукупність
Вибіркова сукупність
онлайн-опитування у формі формалізованого анкетування
02 – 22.03.2016
мешканці м. Запоріжжя, від 16 до 35 років, які за останні 30
днів відвідували місцеві заклади громадського харчування
мінімум 1 раз і є користувачами мережі Інтернет
165 осіб
Блок Назва Строки презентації
Блок 1.
Рейтинг форматів закладів громадського
харчування та рівень витрат молодих запоріжців
31.03.2016
Блок 2.
Рейтинги запорізьких закладів громадського
харчування
04.04.2016
Блок 3.
Практика відвідувань закладів громадського
харчування молоддю м. Запоріжжя
07.04.2016
Блок 4.
Оцінка молоддю рівня розвитку сфери
громадського харчування м. Запоріжжя
12.04.2016
Презентація результатів дослідження на сайті MLS group

3. 307.04.2016
Цілі відвідування запорізькою
молоддю закладів громадського
харчування

4. 407.04.2016
Цілі відвідування закладів громадського харчування
“З якою метою Ви найчастіше відвідуєте заклади
громадського харчування?”
№ Можлива мета %
1. Відпочити, розвіятись, внести деяку різноманітність у буденне життя 77
2. За запрошеннями друзів, рідних на святкування, банкети 46
3. Відвідую, коли бажаю конкретну страву в конкретному закладі, яку вже куштував і вона мені
подобається
41
4. Бажання відвідати нове місце, отримати нові емоції, враження 40
5. Спробувати смачні страви, відчути нові смаки 37
6. Ходжу їсти (снідати/обідати/вечеряти) 29
7. Згаяти вільний час, очікуючи когось/чогось 23
8. Цікавість до закладу, який збираюсь відвідати 20
9. Місце для ділових зустрічей, переговорів 14
10. Відвідую корпоративні або ділові заходи, організовані моєю або іншими компаніями
(конференції, бізнес-зустрічі, супровід делегацій тощо)
12
11. Місце для усамітнення 6
12. Можливість познайомитися з новими людьми 4
13. Відвідую певні заходи, організовані закладом (майстер-класи, ярмарки, виставки тощо) 3
14. Ваш варіант: “На вулиці взимку холодно”. 1

5. 507.04.2016
Цілі відвідування закладів громадського харчування
Групування можливих цілей відвідування закладів
громадського харчування для розуміння
першочергових мотивів
 Спробувати смачні страви, відчути нові смаки
 Ходжу їсти (снідати/обідати/вечеряти)
 Відвідую, коли бажаю конкретну страву в конкретному закладі, яку вже
куштував і вона мені подобається
 Відвідую корпоративні або ділові заходи, організовані моєю або іншими
компаніями (конференції, бізнес-зустрічі, супровід делегацій тощо)
 Відвідую певні заходи, організовані закладом (майстер-класи, ярмарки,
виставки тощо)
 За запрошеннями друзів, рідних на святкування, банкети
 Місце для ділових зустрічей, переговорів
 Місце для усамітнення
 Згаяти вільний час, очікуючи когось/чогось
 Бажання відвідати нове місце, отримати нові емоції, враження
 Відпочити, розвіятись, внести деяку різноманітність у буденне життя
 Цікавість до закладу, який збираюсь відвідати
 Можливість познайомитися з новими людьми
заради
їжі
заради
заходів
заради
місця
заради
відпочинку,
розваг
107%
61%
43%
141%

6. 607.04.2016
Цілі відвідування закладів громадського харчування
Нагадаємо, що у Блоці 2 даного звіту був проведений контент-аналіз коментарів респондентів,
результати якого досить логічно співвідноситься з отриманими результатами щодо мотивів
відвідування закладів громадського харчування в цілому.
Найбільш кількісно наповнені
категорії причин симпатії до
певного закладу (контент-аналіз)
Смакові якості їжі, напоїв
Атмосфера закладу
Найважливіші мотиви відвідування
закладів громадського харчування
(групування причин відвідування)
Відпочинок, розваги
Смакування їжі
Отже, сьогодні ми можемо говорити про розширення переліку тих функцій, які
традиційно покладались на заклади громадського харчування – від виключно
задоволення почуття голоду до додаткових розваг відвідувачів.
Цілі відвідування закладів громадського харчування:
що ж найважливіше?

7. 707.04.2016
Цілі відвідування закладів громадського харчування
Факторний аналіз цілей відвідування закладів
громадського харчування
1
2
4
3
5
6
Категорія, що йде за враженнями
 Бажання відвідати нове місце,
отримати нові емоції, враження
 Цікавість до закладу, який збираюсь
відвідати
Бізнес-категорія
 Місце для ділових зустрічей,
переговорів
 Ходжу їсти (снідати/обідати/вечеряти)
Категорія любителів затишку
Місце для усамітнення
На вулиці взимку холодно
Категорія шукачів знайомств
 Можливість познайомитися з
новими людьми
Категорія, що шукає відпочинку
 Відпочити, розвіятись, внести
деяку різноманітність у буденне
життя
Категорія ситуативних
відвідувачів
 За запрошеннями друзів, рідних на
святкування, банкети
Категорії відвідувачів закладів громадського харчування:

8. 807.04.2016
Критерії вибору закладу
громадського харчування для
відвідування

9. 907.04.2016
Критерії вибору закладу для відвідування
№ Критерії вибору закладу %
1. Меню 83
2. Інтер’єр (внутрішнє оздоблення) 72
3. Обслуговування (якість, рівень, швидкість) 68
4. Ціни в меню 68
5. Контингент, що відпочиває у закладі 66
6. Зручне для мене розташування закладу 44
7. Зовнішній вигляд персоналу (форма одягу, охайність тощо) 40
8. Екстер’єр (зовнішній вигляд закладу) 37
9. Репутація закладу у місті 36
10. Меблі (наявність диванчиків, вішаків, якість меблів тощо) 32
11. Популярність закладу серед найближчого оточення 30
12. Наявність знижок, дисконтної системи 24
13. Статус закладу (закусочна, кафе, ресторан тощо) 24
14. Наявність WI-FI 23
15. Наявність розважальних послуг (кальянів, більярду, боулінгу тощо) 21
16. Можливість забронювати столик наперед (через сайт або телефон) 14
17. Наявність вільної атмосфери без конкретних правил поведінки персоналу та відвідувачів 12
18. Наявність бізнес-ланчів 8
19. Розважальна програма (ведучий, ді-джей, концертна програма тощо) 6
20. Наявність у закладу відзнак (наприклад, «Ревізор рекомендує») 5
21. Організація цікавих заходів (майстер-класи, зустрічі з цікавими особистостями тощо) 4
22. Наявність додаткових послуг (аніматор для дітей, швейцар, сомел’є тощо) 1
“На що Ви звертаєте увагу при виборі закладу громадського
харчування для відвідування?”

10. 1007.04.2016
Групування критеріїв вибору закладів громадського
харчування для розуміння факторів впливу на відвідувачів
Екстер’єр
Зовнішній вигляд персоналу
Інтер’єр
Зручне для мене розташування закладу
Меблі
Обслуговування
Наявність вільної атмосфери
 Контингент, що відпочиває у закладі
 Наявність у закладу відзнак
 Популярність закладу серед найближчого
оточення
 Репутація закладу у місті
 Статус закладу
Можливість забронювати столик наперед
Наявність WI-FI
Наявність бізнес-ланчів
Наявність додаткових послуг
Наявність знижок, дисконтної системи
Наявність розважальних послуг
Організація цікавих заходів
Розважальна програма
Меню
Ціни в меню
Вид, оформлення
закладу
Умови, зручність у
закладі
Престижність закладу
Додаткові послуги
у закладі
Меню 151%
156%
161%
149%
101%
Критерії вибору закладу для відвідування

11. 1107.04.2016
Факторний аналіз критеріїв вибору закладів
громадського харчування для відвідування
1
2
4
3
Екстер’єр
Інтер’єр
Меблі
Зовнішній вигляд персоналу
Обслуговування
Виокремлено 4 категорії відвідувачів закладів громадського харчування:
Наявність бізнес-ланчів
Наявність додаткових послуг
Розважальна програма
Ціни в меню
Поціновувачі “обгортки” – зовнішнього вигляду
закладу
Бізнес-категорія відвідувачів
Категорія любителів веселого дозвілля
Категорія прагматиків
Критерії вибору закладу для відвідування

12. 1207.04.2016
Критерії вибору закладу І вибір ІІ вибір ІІІ вибір СУМА
1. Екстер’єр (зовнішній вигляд закладу) 2 1 4 7
2. Зовнішній вигляд персоналу (форма одягу, охайність тощо) 4 6 3 13
3. Зручне для мене розташування закладу 6 6 6 18
4. Інтер’єр (внутрішнє оздоблення) 14 14 18 46
5. Контингент, що відпочиває у закладі 20 11 10 41
6. Меблі (наявність диванчиків, вішаків, якість меблів тощо) - 1 3 4
7. Меню 34 17 10 61
8. Можливість забронювати столик наперед (через сайт або телефон) - - 2 2
9. Наявність WI-FI 1 2 4 7
10. Наявність бізнес-ланчів - 1 - 1
11. Наявність вільної атмосфери без конкретних правил поведінки - 1 1 2
12. Наявність додаткових послуг (аніматор для дітей, швейцар, сомел’є тощо) - - - -
13. Наявність знижок, дисконтної системи - 2 1 3
14. Наявність розважальних послуг (кальянів, більярду, боулінгу тощо) 1 3 1 5
15. Наявність у закладу відзнак (наприклад, «Ревізор рекомендує») - 1 3 4
16. Обслуговування (якість, рівень, швидкість) 13 11 21 45
17. Організація цікавих заходів (майстер-класи, зустрічі з цікавими особистостями тощо) 2 3 5 10
18. Популярність закладу серед найближчого оточення - - 1 1
19. Репутація закладу у місті 4 3 3 10
20. Розважальна програма (ведучий, ді-джей, концертна програма тощо) 1 1 1 3
21. Статус закладу (закусочна, кафе, ресторан тощо) 1 1 3 5
22. Ціни в меню 24 19 6 49
“Що з цього є першочерговим при виборі Вами закладу? Що
на другому місці, а що на третьому?” (по одному варіанту, у %)
Критерії вибору закладу для відвідування

13. 1307.04.2016
“Четвірка” критеріїв вибору закладу, на
які звертають увагу молоді запоріжці В
ЦІЛОМУ
“Четвірка” критеріїв вибору закладу, на
які звертають увагу молоді запоріжці В
ПЕРШУ ЧЕРГУ
Отже:
МенюЦіни
Інтер’єр Обслуговування
Ті, хто відвідує заклади громадського харчування заради ділових заходів, більше за інших
приділяють значення наявності WI-FI та мебленевому оздобленню закладу. Менше ж - наявності
розважальних послуг.
Ті, хто ходить у заклади саме заради їжі (снідати/обідати/вечеряти), менше уваги звертають на
популярність та репутацію закладів, однак важливішим для себе вважають зовнішній вигляд
персоналу та ціни у меню.
Цікаво!
Більше приділяють уваги інтер'єру закладу, контингенту, що там відпочиває та цінують
вільну атмосферу в закладі.
Більше за хлопців звертають увагу на ціни в меню та на наявність розважальної програми
у закладі
Виявляється, відвідувачі молодшого віку (16-23 р.) більш прискіпливі при виборі закладу для
відвідування – вони обирали більшу кількість критеріїв, на яку звертають увагу. Більше за молодь віку
24-35 років їм важливі екстер'єр, місце розташування закладу, меблі у ньому та в загалі його
репутація у місті. Також більше за інших бажають, щоб там надавались розважальні послуги. Але,
маючи високі вимоги, молодь все ж економна – звертає увагу на ціни в меню та вважає важливим
для себе наявність знижок і дисконтів.
Критерії вибору закладу для відвідування

14. 1407.04.2016
Меню закладу:
на що звертають увагу
молоді запоріжці?

15. 1507.04.2016
Меню закладу
№ Варіанти відповіді %
1. Асортимент їжі та напоїв 75
2. Смакові якості їжі, що там готують, які відповідають моїм смакам 66
3. Упевненість у санітарних умовах приготування їжі 57
4. Свіжість їжі, що подається (готується тільки після замовлення) 54
5. Упевненість у якості інгредієнтів, що використовують кухарі 51
6. Креативне, гарне оформлення, презентація страв 29
7. Певна національна кухня, яка мені подобається 21
8. Наявність у меню алкогольних напоїв 20
9. Наявність особливих страв (екзотичні страви, фірмові страви закладу, страви від шеф-повара
тощо)
19
10. Оригінальне, неочікуване, незвичне поєднання інгредієнтів у блюдах 14
11. Оригінальна, цікава подача страв до столу (у саджах, мармітах тощо) 12
12. Наявність у меню страв для тих, хто тримається посту, дієти, хворих на діабет тощо 10
13. Наявність дитячого меню 4
“Що саме для Вас найбільш важливе в меню закладу
громадського харчування?”
Хоч і відвідувачам майже неможливо перевірити санітарні умови приготування їжі у закладі та якість
інгредієнтів, що використовує кухар, однак ці особливості, як бачимо, є досить важливими. Тому
відкритість такої інформації про заклад, що може виражатись у позиціонуванні закладу або у створеному
іміджу, була би великим плюсом для нього, завдяки складеному образу у населення як доброчесного,
відповідального закладу громадського харчування.

16. 1607.04.2016
Меню закладу
Варіанти відповіді Цінують здебільшого:
Асортимент їжі та напоїв Студенти; вік 16-23 роки
Смакові якості їжі, що там готують, які відповідають моїм смакам Студенти; дівчата
Упевненість у санітарних умовах приготування їжі Дівчата, у т.ч. безробітні
Свіжість їжі, що подається Студенти; дівчата; 16-23 роки
Упевненість у якості інгредієнтів, що використовують кухарі Безробітні дівчата
Креативне, гарне оформлення, презентація страв Безробітні дівчата
Певна національна кухня, яка мені подобається Безробітні дівчата; 24-35 роки
Наявність у меню алкогольних напоїв Безробітні дівчата; робітники фізичної праці
Оригінальна, цікава подача страв до столу Безробітні дівчата; 24-35 роки
Наявність дитячого меню Безробітні дівчата; є діти
Цікаві відмінності в очікуваннях молодих запоріжців від
меню закладу громадського харчування
Ц і к а во !
Ті, хто ходить у заклади громадського харчування саме заради того, щоб поїсти
(снідають/обідають/вечеряють), більше за весь загал приділяють увагу смаку та свіжості їжі, якості
використаних інгредієнтів та санітарним умовам приготування.
Жоден учасник опитування не обрав варіант “Я не приділяю меню закладу особливої уваги”.

17. 1707.04.2016
Факторний аналіз очікувань від меню закладу
громадського харчування
1
2
4
3
 Креативне, гарне оформлення, презентація страв
 Певна національна кухня, яка мені подобається
 Свіжість їжі, що подається (готується тільки після замовлення)
 Смакові якості їжі, що там готують, які відповідають моїм смакам
Виокремлено 4 категорії відвідувачів закладів громадського харчування:
Фактори вибору закладу для відвідування
 Наявність особливих страв (екзотичні страви, фірмові страви
закладу, страви від шеф-повара тощо)
 Наявність у меню страв для тих, хто тримається посту, дієти,
хворих на діабет тощо
Оригінальне, неочікуване, незвичне поєднання інгредієнтів у блюдах
Категорія
кулінарних
естетів
Категорія
кулінарних
гурманів
Категорія з
особливими
потреби
Категорія
відкритих
до нового

18. 18
Контакти
ЗАМОВИТИ ПОВНУ ВЕРСІЮ ЗВІТУ
www.mlsgroup.com.ua
research@mlsgroup.com.ua
+380 97 7213496
+380 50 2826894
м. Запоріжжя
пр. Соборний 158, оф. 245
Керівник напрямку маркетингових
досліджень та консалтингу
Зв’язатись з нами
07.04.2016