cupcake eiei
- 2. • "cupcake" ถูกพบครั้งแรกในปี 1828 ในหนังสือ Eliza
Leslie's Receiptscookbook ในช่วงต้นศตวรรรษที่ 19 มีการเขียนทั้งแบบ
Cup cake และ Cupcake เดิมที่สมัยก่อนจะอบ Cupcake ในถ้วยกระเบื้อง
กัน
• คัพเค้ก ( Cupcake ) เริ่มแรกที่ประเทศสหรัฐอเมริกา ราวช่วงต้นศตวรรษที่
19 คิดขึ้นมาเพื่อต้องการประหยัดเวลาในการทาจีงได้คิดทาเค้กเป็นถ้วยๆ
ขึ้นมา ซึ่งจริงๆต้นกาเนิดแล้วคาว่า Cupcake นั้น นักประวัติศาสตร์ด้าน
อาหารคิดว่าน่าจะมาจาก 2 ทฤษฏี คือ
• มาจากการทาเค้กในถ้วย จึงเรียกว่า คัพเค้ก (Cupcake)
• มาจากเวลาทาเค้กชนิดนี้ มาตราส่วนในการตวงใช้ เป็นถ้วย จึงเรียกว่า คัพ
เค้ก (Cupcake)
- 3. • จริงๆแล้ว เริ่มแรกของเค้กชนิดนี้ เดิมเรียกว่า “ Number Cake , 1234 cakes ,
quarter cakes ” เพราะว่ามันง่ายในการจาสูตรในการทา เนย 1 ถ้วย , น้าตาล 2
ถ้วย , แป้ง 3 ถ้วย , ไข่ไก่ 4 ฟอง , นม 1 ถ้วย ,ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกันอบเสร็จก็
กลายเป็น Cupcake แต่ในปัจจุบันมีการพัฒนา Cupcake โดยส่วนผสม,รูปร่าง,การ
ตกแต่ง ที่หลากหลาย จึงเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย
• คัพเค้ก (Cupcake) ทาง่าย สะดวกรวดเร็วกว่า การทาเค้กทั่วไปที่มีขนาดใหญ่ หลังจาก
อบเสร็จมีการตั้งเอาไว้ให้หายร้อนในเตาอบ ทาให้เค้กไหม้ มัฟฟินทิน (Muffin tin) จึง
ได้ถูกนามาใช้อย่างแพร่หลายในช่วงศตวรรษที่ 20 ถือเป็นช่วงในการเริ่มต้นทา
Cupcake ในถ้วยอลูมิเนียม , ถ้วยกระดาษสีสวยๆที่เราเห็นกันอยู่ในปัจจุบัน
• ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาทาให้ คัพเค้ก ( Cupcake) ได้รับความนิยมอย่างมากมายใน
ปัจจุบัน มีร้านขาย Cupcake เปิดขึ้นอย่างรวดเร็ว คัพเค้กยอดนิยม ก็ยังคงเป็นรสวานิ
ลา (Vanilla)) และช็อคโกแล็ต ( Chocolate ) ส่วนรสอื่นๆ ก็มี ราสเบอรรี่ เมอแรง
(raspberry meringue) ,เอสเพลสโซ่ ฟรัดจ์ (Espresso fudge)
- 4. อุปกรณ์ที่สาคัญในการทาคัพเค้กคือ
• พิมพ์และถ้วยกระดาษ ( paper line)
พิมพ์มีหลายแบบ เช่น ถ้วยอบเค้กรูปดาว พิมพ์ถาดมัฟฟิน พิมพ์ชนิดถอดได้ พิมพ์พาย
ฯลฯ ส่วนถ้วยกระดาษที่ใช้ก็มีหลายขนาด หลายสีให้เลือก แล้วแต่ความชอบ (ในสูตรที่
จะเขียนจะใช้ถ้วยขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 1/2 นิ้ว หรือ 3 นิ้ว) อุปกรณ์สามารถหา
เลือกซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป
• ช็อกโกแลต (chocolate)
ในการทาคัพเค้ก(แบบเค้กช็อกโกแลต)ใช้ทั้ง dark chocolate, milk chocolate,
white chocolate
– dark chocolate คือ ช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มนมเป็นส่วนประกอบ ซึ่งบางครั้งก็ถูกเรียกเป็น
ช็อกโกแลตธรรมดา แต่ว่าทางรัฐบาลสหรัฐฯ เรียกเป็นช็อกโกแลตหวาน และกาหนดให้มี
ส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์เข้มข้น 15% แต่ทางยุโรปได้กาหนดให้มีส่วนผสมของ
เมล็ดโกโก้อย่างน้อย 35%
- 5. – milk chocolate คือ ช็อกโกแลตที่ผสมนมหรือ นมข้นหวาน รัฐบาลสหรัฐฯ
กาหนดว่าหากจะเรียกว่าช็อกโกแลตนม ต้องมีส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลว
บริสุทธิ์เข้มข้น 10% แต่ทางยุโรปได้กาหนดให้มีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้อย่าง
น้อย 25% ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของเนยโกโก้ ( cocoa butter) นม
และยังเพิ่มความหวานและรสชาติลงไปด้วย ช็อกโกแลตนมนี้ใช้สาหรับแต่งหน้า
ขนมได้เป็นอย่างดี ช็อกโกแลตนมที่ทาในประเทศสหรัฐฯ ต้องประกอบด้วยน้า
ช็อกโกแลตอย่างน้อย 10% และนมที่ไม่ได้เอามันเนยออก 12%
– white chocolate คือ ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของเนยโกโก้ แต่ไม่มีโกโก้
ที่อยู่ในรูปของไขมัน แต่จะประกอบไปด้วยน้าตาล เนยโกโก้ นมสด และใส่
กลิ่นวานิลลาลงไปด้วย ช็อกโกแลตขาวนี้จะแตกหักง่าย หากเป็นของปลอมจะ
ทามาจากน้ามันพืชมากกว่าเนยโกโก้
- 6. • ผลไม้ที่นิยมแต่งหน้าคัพเค้ก
คือ ผลไม้ที่ออกรสเปรี้ยวอมหวาน กินแล้วสดชื่น
– เชอร์รี่ เพราะสีสดใส รูปทรงอ่อนช้อย อีกทั้งรสหวานอมเปรี้ยวพอดี
– บลูเบอร์รี่ ใช้กับเค้กหลายชนิด อีกทั้งกินสดๆแนมกับเค้กได้ดี
– ราสเบอร์รี่ มีลูกสีแดงสด มีรสเปรี้ยวนาตามด้วยหวานกลิ่นหอม
– สตรอว์เบอร์รี่ มีสีแดงกลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นผลไม้แห่งฤดูร้อน รสชาติ
เปรี้ยวหวาน
– ส้ม มีรสเปรี้ยวอมหวานที่ค่อนข้างเข้มข้น
