cupcake
- 2. • "cupcake" ถูกพบครั้งแรกในปี 1828ในหนังสือ Eliza
Leslie's Receiptscookbook ในช่วงต้นศตวรรรษที่ 19 มีการเขียนทั้ง
แบบ Cupcake และ Cupcakeเดิมที่สมัยก่อนจะอบ Cupcakeในถ้วย
กระเบื้องกัน
• คัพเค้ก ( Cupcake) เริ่มแรกที่ประเทศสหรัฐอเมริกา ราวช่วงต้น
ศตวรรษที่ 19 คิดขึ้นมาเพื่อต้องการประหยัดเวลาในการทาจีงได้คิดทา
เค้กเป็ นถ้วยๆขึ้นมา ซึ่งจริงๆต้นกาเนิดแล้วคาว่า Cupcakeนั้น นัก
ประวัติศาสตร์ด้านอาหารคิดว่าน่าจะมาจาก 2 ทฤษฏี คือ
• มาจากการทาเค้กในถ้วย จึงเรียกว่า คัพเค้ก (Cupcake)
• มาจากเวลาทาเค้กชนิดนี้ มาตราส่วนในการตวงใช้ เป็ นถ้วย จึงเรียกว่า
คัพเค้ก (Cupcake)
- 3. • จริงๆแล้ว เริ่มแรกของเค้กชนิดนี้ เดิมเรียกว่า “ Number Cake , 1234 cakes ,
quarter cakes ” เพราะว่ามันง่ายในการจาสูตรในการทา เนย 1 ถ้วย , น้าตาล 2
ถ้วย , แป้ ง 3 ถ้วย , ไข่ไก่ 4 ฟอง , นม 1 ถ้วย ,ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกันอบเสร็จก็
กลายเป็ น Cupcake แต่ในปัจจุบันมีการพัฒนา Cupcake โดยส่วนผสม,รูปร่าง,
การตกแต่ง ที่หลากหลาย จึงเป็ นที่นิยมอย่างแพร่หลาย
• คัพเค้ก (Cupcake) ทาง่าย สะดวกรวดเร็วกว่า การทาเค้กทั่วไปที่มีขนาดใหญ่
หลังจากอบเสร็จมีการตั้งเอาไว้ให้หายร้อนในเตาอบ ทาให้เค้กไหม้ มัฟฟินทิน
(Muffin tin) จึงได้ถูกนามาใช้อย่างแพร่หลายในช่วงศตวรรษที่ 20 ถือเป็ นช่วง
ในการเริ่มต้นทา Cupcake ในถ้วยอลูมิเนียม , ถ้วยกระดาษสีสวยๆที่เราเห็นกัน
อยู่ในปัจจุบัน
• ตั้งแต่นั้นเป็ นต้นมาทาให้ คัพเค้ก ( Cupcake) ได้รับความนิยมอย่างมากมายใน
ปัจจุบัน มีร้านขาย Cupcake เปิ ดขึ้นอย่างรวดเร็ว คัพเค้กยอดนิยม ก็ยังคงเป็ น
รสวานิลา (Vanilla)) และช็อคโกแล็ต ( Chocolate ) ส่วนรสอื่นๆ ก็มี ราส
เบอรรี่ เมอแรง (raspberrymeringue),เอสเพลสโซ่ ฟรัดจ์ (Espresso
fudge)
- 4. อุปกรณ์ที่สาคัญในการทาคัพเค้กคือ
• พิมพ์และถ้วยกระดาษ ( paper line)
พิมพ์มีหลายแบบ เช่น ถ้วยอบเค้กรูปดาว พิมพ์ถาดมัฟฟิน พิมพ์ชนิดถอดได้
พิมพ์พาย ฯลฯ ส่วนถ้วยกระดาษที่ใช้ก็มีหลายขนาด หลายสีให้เลือก แล้วแต่
ความชอบ (ในสูตรที่จะเขียนจะใช้ถ้วยขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 1/2 นิ้ว หรือ 3
นิ้ว) อุปกรณ์สามารถหาเลือกซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป
• ช็อกโกแลต(chocolate)
ในการทาคัพเค้ก(แบบเค้กช็อกโกแลต)ใช้ทั้ง dark chocolate, milk
chocolate, white chocolate
– dark chocolate คือ ช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มนมเป็ นส่วนประกอบ ซึ่งบางครั้งก็ถูก
เรียกเป็ นช็อกโกแลตธรรมดา แต่ว่าทางรัฐบาลสหรัฐฯ เรียกเป็ นช็อกโกแลตหวาน และ
กาหนดให้มีส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์เข้มข้น 15%แต่ทางยุโรปได้
กาหนดให้มีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 35%
- 5. – milk chocolate คือ ช็อกโกแลตที่ผสมนมหรือ นมข้นหวาน รัฐบาล
สหรัฐฯ กาหนดว่าหากจะเรียกว่าช็อกโกแลตนม ต้องมีส่วนผสมของ
ช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์เข้มข้น 10% แต่ทางยุโรปได้กาหนดให้มี
ส่วนผสมของเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 25% ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของ
เนยโกโก้ ( cocoa butter) นม และยังเพิ่มความหวานและรสชาติลงไป
ด้วย ช็อกโกแลตนมนี้ใช้สาหรับแต่งหน้าขนมได้เป็ นอย่างดี ช็อกโกแลต
นมที่ทาในประเทศสหรัฐฯ ต้องประกอบด้วยน้าช็อกโกแลตอย่างน้อย 10%
และนมที่ไม่ได้เอามันเนยออก 12%
– white chocolate คือ ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของเนยโกโก้ แต่ไม่
มีโกโก้ที่อยู่ในรูปของไขมัน แต่จะประกอบไปด้วยน้าตาล เนยโกโก้ นมสด
และใส่กลิ่นวานิลลาลงไปด้วย ช็อกโกแลตขาวนี้จะแตกหักง่าย หากเป็ น
ของปลอมจะทามาจากน้ามันพืชมากกว่าเนยโกโก้
- 6. • ผลไม้ที่นิยมแต่งหน้าคัพเค้ก
คือ ผลไม้ที่ออกรสเปรี้ยวอมหวาน กินแล้วสดชื่น
– เชอร์รี่ เพราะสีสดใส รูปทรงอ่อนช้อย อีกทั้งรสหวานอมเปรี้ยวพอดี
– บลูเบอร์รี่ ใช้กับเค้กหลายชนิด อีกทั้งกินสดๆแนมกับเค้กได้ดี
– ราสเบอร์รี่ มีลูกสีแดงสด มีรสเปรี้ยวนาตามด้วยหวานกลิ่นหอม
– สตรอว์เบอร์รี่ มีสีแดงกลิ่นหอมอ่อนๆ เป็ นผลไม้แห่งฤดูร้อน รสชาติ
เปรี้ยวหวาน
– ส้ม มีรสเปรี้ยวอมหวานที่ค่อนข้างเข้มข้น
