More Related Content
More from Krittiyakan Khamlueang (9)
Cupcake (1)
- 1. Cupcake ถูกพบครั้งแรกในปี 1828 ในหนังสือ Eliza Leslie’s Receiptscookbook ในช่วงต้น
ศตวรรรษที่ 19 มีการเขียนทั้งแบบ Cup cake และ Cupcake เดิมที่สมัยก่อนจะอบ Cupcake ในถ้วย
กระเบื้อง
คัพเค้ก ( Cupcake ) เริ่มแรกที่ประเทศสหรัฐอเมริกา ราวช่วงต้นศตวรรษที่ 19 คิดขึ้นมาเพื่อต้องการ
ประหยัดเวลาในการทาจีงได้คิดทาเค้กเป็นถ้วยๆขึ้นมา ซึ่งจริงๆต้นกาเนิดแล้วคาว่า Cupcake นั้น นัก
ประวัติศาสตร์ด้านอาหารคิดว่าน่าจะมาจาก 2 ทฤษฏี คือ
1. มาจากการทาเค้กในถ้วย จึงเรียกว่า คัพเค้ก (Cupcake)
2. มาจากเวลาทาเค้กชนิดนี้ มาตราส่วนในการตวงใช้ เป็นถ้วย จึงเรียกว่า คัพเค้ก (Cupcake)
- 2. คัพเค้ก (Cupcake) ทาง่าย สะดวกรวดเร็วกว่า การทาเค้กทั่วไปที่มีขนาดใหญ่ หลังจากอบเสร็จมีการ
ตั้งเอาไว้ให้หายร้อนในเตาอบ ทาให้เค้กไหม้ มัฟฟินทิน (Muffin tin) จึงได้ถูกนามาใช้อย่างแพร่หลายในช่วง
ศตวรรษที่ 20 ถือเป็นช่วงในการเริ่มต้นทา Cupcake ในถ้วยอลูมิเนียม , ถ้วยกระดาษสีสวยๆที่เราเห็นกันอยู่
ในปัจจุบัน
อุปกรณ์ที่สาคัญในการทาคัพเค้กคือ
1. พิมพ์และถ้วยกระดาษ ( paper line) พิมพ์มีหลายแบบ เช่น ถ้วยอบเค้กรูปดาว พิมพ์ถาดมัฟฟิน พิมพ์
ชนิดถอดได้ พิมพ์พาย ฯลฯ ส่วนถ้วยกระดาษที่ใช้ก็มีหลายขนาด หลายสีให้เลือก แล้วแต่ความชอบ (ในสูตรที่
จะเขียนจะใช้ถ้วยขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 1/2 นิ้ว หรือ 3 นิ้ว) อุปกรณ์สามารถหาเลือกซื้อได้ตามร้านขาย
อุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป
- 3. 3. ช็อกโกแลต (chocolate) ในการทาคัพเค้ก
dark chocolate คือ ช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มนมเป็นส่วนประกอบ ซึ่งบางครั้งก็ถูกเรียกเป็น
ช็อกโกแลตธรรมดา แต่ว่าทางรัฐบาลสหรัฐฯ เรียกเป็นช็อกโกแลตหวาน และกาหนดให้มี
ส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์เข้มข้น 15% แต่ทางยุโรปได้กาหนดให้มีส่วนผสมของ
เมล็ดโกโก้อย่างน้อย 35%
milk chocolate คือ ช็อกโกแลตที่ผสมนมหรือ นมข้นหวาน รัฐบาลสหรัฐฯ กาหนดว่าหากจะ
เรียกว่าช็อกโกแลตนม ต้องมีส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์เข้มข้น 10% แต่ทางยุโรปได้
กาหนดให้มีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 25% ช็อกโกแลตนมนี้ใช้สาหรับแต่งหน้าขนมได้
เป็นอย่างดี
white chocolate คือ ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของเนยโกโก้ แต่ไม่มีโกโก้ที่อยู่ในรูปของ
ไขมัน แต่จะประกอบไปด้วยน้าตาล เนยโกโก้ นมสด และใส่กลิ่นวานิลลาลงไปด้วย
ช็อกโกแลตขาวนี้จะแตกหักง่าย
- 4. 3. ผลไม้ที่นิยมแต่งหน้าคัพเค้ก คือ ผลไม้ที่ออกรสเปรี้ยวอมหวาน กินแล้วสดชื่น
เชอร์รี่ เพราะสีสดใส รูปทรงอ่อนช้อย อีกทั้งรสหวานอมเปรี้ยวพอดี
บลูเบอร์รี่ ใช้กับเค้กหลายชนิด อีกทั้งกินสดๆแนมกับเค้กได้ดี
ราสเบอร์รี่ มีลูกสีแดงสด มีรสเปรี้ยวนาตามด้วยหวานกลิ่นหอม
สตรอว์เบอร์รี่ มีสีแดงกลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นผลไม้แห่งฤดูร้อน รสชาติเปรี้ยวหวาน
ส้ม มีรสเปรี้ยวอมหวานที่ค่อนข้างเข้มข้น
การผึ่งคัพเค้กให้เย็น ( cooling cupcakes)
เมื่อขนมสุกดี ยกออกจากเตา แล้วทิ้งไว้ในพิมพ์นาน 5 นาที แล้วจึงคว่าออกจากพิมพ์ วางพักบนตะแกรง