1. סורבה שזיפים וקינמון
חומרים:
1 ק"ג שזיפים אדומים בשלים ומתוקים
002 גרם דבש
2 חלבונים
קורט מלח כפית
קינמון
מיץ מחצי לימון
אופן הכנה:
לשטוף היטב את השזיפים ולהוציא את החרצנים )אני משתמש בשזיפים הכהים שקל
להפריד את החרצן מהם(
) כלי לחתוך לחתיכות ולהעביר למעבד מזון לטחון לעיסה ולהעביר לאמבט מים רותחים
המונח על סיר מים רותחים אבל אינו נוגע במקור החום(
להוסיף את הדבש ולבחוש עד שהדבש נמס לטעום- זה צריך להיות מתוק מאד - בהקפאה
חלק מהמתיקות נעלם.
להוסיף את הקינמון ומיץ הלימון לבחוש היטב ולהעביר לכלי הקפאה.
להשאיר במקפיא כ4 שעות עד שהעיסה נעשית מוצקה אבל לא קפואה לגמרי.
להקציף את החלבונים לקצף נוקשה ) אחרי שהקצף מתחיל להתהוות להוסיף את המלח (
ולקפל לתוך עיסת הפרי - אני מתחיל בקיפול ידני ומסיים בערבול מהיר עם מיקסר יד(
להעביר חזרה לכלי ההקפאה ולהקפיא.
להוציא מהמקפיא 01 דקות לפני ההגשה ולהשרות את כף הכדרור במים חמים לפני יצירת
הכדורים.
לקשט בקצפת ועלי נענע.
בתיאבון!
