Oplæg om salt og sundhed for Kost & Ernæringsforbundet.

1. VI ELSKER SALT!
Kost & Ernæringsforbundet
København, 23. februar 2012
Jacob Damgaard

2. Hvorfor?
Hvordan?

3. Dagens program
14:00: Baggrund: salt, smag og
sundhed
14:45: Pause
15:05: Smag for sagen
15:40: Pause
16:00: Saltreduktion - hvordan?
16:30: Tak for i dag

4. Salt, smag og sundhed
• Det hvide guld
• Ernæring og sundhedsmæssige
konsekvenser
• Saltpartnerskabets målsætning
• Kilden til salt
• Salt og metodik - smag og funktion
• Mærkning

5. Hvad er salt?

6. Bjergsalt/stensalt Havsalt

7. Har vi brug for salt?

8. Hvorfor har vi brug for salt?

9. Kilde: Hjerteforeningen

10. Saltreduktion
• Nedsætter blodtrykket
• Nedsætter risikoen for
hjertekarsygdomme og dødsfald
forårsaget heraf
• Forebygger mindst 1300 hjertekar-
dødsfald om året ved reduktion på 3 g
per dag

11. Nuværende
saltindtag
(g/dag)
Anbefalet
maksimalt indtag
(g/dag)
Mænd 9-11 7
Kvinder 7-8 6
Målsætning: Reduktion med 3 g salt per dag

12. Hvor kommer saltet fra?

13. Produkt g salt / 100 g
Mælk, sød 0,11
Smør, saltet 0,90
Ost, 20+ 2,1
Hvedemel 0,005
Franskbrød 1,2
Sild, ferske 0,12
Sild, marineret 3,0
Majs 0,008
Cornflakes 1,3

14. 1. Producenternes saltning
2. Forbrugernes saltning

15. Hvorfor bruges salt?

16. 1. Smagsgiver
2. Metodisk og funktionelt

17. Salt og sensorik
• Smager salt
• Øger vores liking
• Nedsætter bitterheden
• Fremhæver den søde smag
• Afrunder og fuldender smagen

19. Salt og metodik

23. Mærkning

24. Der kræves QuickTime™ og
et -komprimeringsværktøj,
for at man kan se dette billede.

25. DerkrævesQuickTime™og
et-komprimeringsværktøj,
foratmankansedettebillede.
Salt = natrium x 2,5
Salt = 15,5 x 2,5 = 38,75 g salt / 100 g

26. Der kræves QuickTime™ og
et -komprimeringsværktøj,
for at man kan se dette billede.

27. www.foodcomp.dk
www.taenk.dk

30. Opsummering
• Hjertekarsygdomme ved overforbrug
• Målsætning om reduktion på 3 g per
dag
• Forarbejdede fødevarer er hovedkilden
• Salt bruges metodisk og for smag
• Salt = natrium x 2,5

31. Dagens program
14:00: Baggrund: salt, smag og sundhed
14:45: Pause
15:05: Smag for sagen
15:40: Pause
16:00: Saltreduktion - hvordan?
16:30: Tak for i dag

32. Dagens program
14:00: Baggrund: salt, smag og sundhed
14:45: Pause
15:05: Smag for sagen
15:40: Pause
16:00: Saltreduktion - hvordan?
16:30: Tak for i dag

33. ØVELSE 1
Hvorfor elsker vi salt?
10 min

34. Salt
• Smager salt
• Reducere bitterheden
• Fremhæver den søde smag
• Afrunder og fuldender smagen

35. ØVELSE 2
Det skjulte salt
10 min

36. Saltindhold
1. Gulerod 0,17 g/100 g
2. Rugbrød 1,25 g/100 g
3. Cornflakes 1,30 g/100 g
4. Chip 1,60 g/100 g
5. Spegepølse 3,00 g/100 g

37. ØVELSE 3
Havsalt eller ej
10 min

38. 522 937

39. Dagens program
14:00: Baggrund: salt, smag og sundhed
14:45: Pause
15:05: Smag for sagen
15:40: Pause
16:00: Saltreduktion - hvordan?
16:30: Tak for i dag

40. Dagens program
14:00: Baggrund: salt, smag og sundhed
14:45: Pause
15:05: Smag for sagen
15:40: Pause
16:00: Saltreduktion - hvordan?
16:30: Tak for i dag

41. Saltreduktion - hvordan?

42. Saltreduktion - hvordan?
På kort sigt...

43. Saltreduktion - hvordan?
På lang sigt...

44. Hvad kan og vil jeg gøre?
1. Hvad vil jeg selv gå hjem og gøre i
morgen?
2. Hvad er mit bedste råd til mine
kollegaer?

45. Saltreduktion - sådan!
• Salt skal erstattes af andre
smagsindtryk
• Smag til med salt?
• Kan saltholdigt helfabrikata erstattes af
andet?