Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Kokreacja - współtworzenie w gastronomii

53 views

Published on

Prezentacja wygłoszona w formie warsztatów na dwóch edycjach konferencji Made For Restaurant (Kraków, Wrocław 2019). Jak współtworzyć biznes, spółkę, komunikację, menu, marketing z klientami, wspólnikami i partnerami. Przykład krakowskiej restauracji śniadaniowej Handelek (krakowskie doświadczenie śniadaniowe) serwującej śniadania skomponowane głównie z lokalnych, małopolskich i polskich produktów. Marka tworzona w metodyce service design od 2017 roku.

Published in: Food
  • DOWNLOAD FULL BOOKS, INTO AVAILABLE FORMAT ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. PDF EBOOK here { https://tinyurl.com/y6a5rkg5 } ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. EPUB Ebook here { https://tinyurl.com/y6a5rkg5 } ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. doc Ebook here { https://tinyurl.com/y6a5rkg5 } ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. PDF EBOOK here { https://tinyurl.com/y6a5rkg5 } ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. EPUB Ebook here { https://tinyurl.com/y6a5rkg5 } ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. doc Ebook here { https://tinyurl.com/y6a5rkg5 } ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... .............. Browse by Genre Available eBooks ......................................................................................................................... Art, Biography, Business, Chick Lit, Children's, Christian, Classics, Comics, Contemporary, Cookbooks, Crime, Ebooks, Fantasy, Fiction, Graphic Novels, Historical Fiction, History, Horror, Humor And Comedy, Manga, Memoir, Music, Mystery, Non Fiction, Paranormal, Philosophy, Poetry, Psychology, Religion, Romance, Science, Science Fiction, Self Help, Suspense, Spirituality, Sports, Thriller, Travel, Young Adult,
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here
  • DOWNLOAD FULL BOOKS, INTO AVAILABLE FORMAT ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. PDF EBOOK here { https://tinyurl.com/y6a5rkg5 } ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. EPUB Ebook here { https://tinyurl.com/y6a5rkg5 } ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. doc Ebook here { https://tinyurl.com/y6a5rkg5 } ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. PDF EBOOK here { https://tinyurl.com/y6a5rkg5 } ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. EPUB Ebook here { https://tinyurl.com/y6a5rkg5 } ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. doc Ebook here { https://tinyurl.com/y6a5rkg5 } ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... .............. Browse by Genre Available eBooks ......................................................................................................................... Art, Biography, Business, Chick Lit, Children's, Christian, Classics, Comics, Contemporary, Cookbooks, Crime, Ebooks, Fantasy, Fiction, Graphic Novels, Historical Fiction, History, Horror, Humor And Comedy, Manga, Memoir, Music, Mystery, Non Fiction, Paranormal, Philosophy, Poetry, Psychology, Religion, Romance, Science, Science Fiction, Self Help, Suspense, Spirituality, Sports, Thriller, Travel, Young Adult,
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here
  • DOWNLOAD FULL BOOKS, INTO AVAILABLE FORMAT ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. PDF EBOOK here { https://tinyurl.com/yxufevpm } ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. EPUB Ebook here { https://tinyurl.com/yxufevpm } ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. doc Ebook here { https://tinyurl.com/yxufevpm } ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. PDF EBOOK here { https://tinyurl.com/yxufevpm } ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. EPUB Ebook here { https://tinyurl.com/yxufevpm } ......................................................................................................................... 1.DOWNLOAD FULL. doc Ebook here { https://tinyurl.com/yxufevpm } ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... .............. Browse by Genre Available eBooks ......................................................................................................................... Art, Biography, Business, Chick Lit, Children's, Christian, Classics, Comics, Contemporary, Cookbooks, Crime, Ebooks, Fantasy, Fiction, Graphic Novels, Historical Fiction, History, Horror, Humor And Comedy, Manga, Memoir, Music, Mystery, Non Fiction, Paranormal, Philosophy, Poetry, Psychology, Religion, Romance, Science, Science Fiction, Self Help, Suspense, Spirituality, Sports, Thriller, Travel, Young Adult,
       Reply 
    Are you sure you want to  Yes  No
    Your message goes here
  • Be the first to like this

Kokreacja - współtworzenie w gastronomii

  1. 1. Katarzyna Młynarczyk Socjomania, Handelek Kokreacja w gastronomii Jak wykorzystać jej potencjał na poziomach – klient, pracownik, wspólnik w biznesie
 i w social media
  2. 2. 23.06.19
  3. 3. KO-KREACJABUDOWANIE LOKALU PRODUKTKONCEPCJA TESTOWANIE NIE KONKURENCJA A PARTNER KRYTYKA TO GOTOWE WSKAZÓWKI ZESPÓŁ Ko-kreacja: 8 wskazówek we współtworzeniu swojego biznesu gastronomicznego od Handelka 1. Do działania dobierz ludzi o różnych kompetencjach
 i z różnych środowisk. Interdyscyplinarny zespół 
 umożliwia tworzenie mocnej marki 2. Traktuj swój biznes jak ciągle zmieniający się organizm - obserwuj rynek i odświeżaj strategię działania
 3. Działaj małymi krokami (iteracje)
 4. Poddawaj swój produkt/usługę ciągłym testom,
 a klientom stwórz przestrzeń do przekazywania uwag (fizyczną w lokalu i w kanałach internetowych) 
 5. Niech krytyka zawsze będzie dla Ciebie szansą ciągłego ulepszania lokalu/produktu 
 6. Bądź transparentny i pokazuj co i dlaczego zmieniasz, doceń klientów, zespół, wspólników
 7. Poszukaj szansy na współpracę z innymi podmiotami zamiast traktować je jak konkurencję zastanów się jak stworzyć lepszą wartość wspólnie dla klienta
 8. Optymalizuj działania i budżet marketingowy
 przez stworzenie przestrzeni dla klientów 
 do tworzenia treści i pozyskiwanie jej do budowania wspólnie wizerunku marki restauracji
  4. 4. Krótka historia marki Handelek 1881 - 1903 - 2015 - 2016 - 2018
  5. 5. Początki historii „handelków śniadankowych" sięgają roku 1848, kiedy Antoni Hawełka przy Rynku Głównym otworzył własny sklep kolonialny Pod Palmą, 
 w którym prowadził tzw. handelek śniadankowy (1881)
  6. 6. Oficjalna grafika UM Kraków dotycząca historii Handelków 
 (źródło: Krakowskie Zapusty)
  7. 7. Ko-kreacja: Poziom koncepcji • Koncept przedstawiony 
 10 osobom w Socjomanii • 7 wspólników w spółce (zmiany w składzie) • Zaangażowanie czasowe/ finansowe • Współtworzenie wizji 
 od samego początku
  8. 8. Ko-kreacja: Poziom koncepcji • Warsztaty i testowanie produktów • Obserwacje w 15 śniadaniowniach na świecie • Czerpanie z tradycji • Szukanie luk 
 w doświadczeniach klientów
  9. 9. Idea marki Handelek, w obecnym kształcie, powstała podczas wielu sesji warsztatowych zespołu 
 w metodyce service design 
 i połączyła jego kompetencje 
 w zakresie budowania marek, komunikacji, marketingu Jak możemy sprawić, aby śniadanie jako najważniejszy posiłek dnia było przyjemnym 
 i ciekawym doświadczeniem?
  10. 10. transparencja, miłość do detali kupieckie otoczenie różnorodność, wybór slowfood, pewny, certyfikowany produkt tradycja krakowskich witryn dostępność, mobilność lokalny przedsiębiorca, człowiek i społeczność
 na 1 miejscu celebracja jedzenia
  11. 11. Ko-kreacja: Jak i z kim możesz współtworzyć wartość? Targi żywienio we/ kupieckie Lokalni 
 produce nci lokalne 
 doświadczenie 
 szkoleniowe kultywowanie 
 lokalnych tradycji i produktów współtworzenie odkrywanie prototypowanie wspieranie regionu, budowanie wiarygodności wspieranie tradycji kupiectwa promocja najbliższej okolicy Kulina ria Design M ar ke ti n g Partnerzy wymiana wiedzy
 i kolaboracja Układ „win-win” do potęgi 6
  12. 12. Ko-kreacja: Połącz siły
  13. 13. Ko-kreacja: Ciągłe prowotypowanie i testowanie 25m Testowanie i zbieranie opinii podczas wydarzeń Najedzeni Fest, ArtFoodBazar Warsztaty z zespołem i współpracującym kucharzem/piekarzem Marcinem Jabłońskim
  14. 14. Ko-kreacja: Ciągłe prototypowanie i testowanie • Konkurs ŚNIADANIE ROKU KRAKÓW 2019
 I miejsce
  15. 15. Ko-kreacja: Poziom budowania: produkt • Stałe ankiety w serwisach społecznościowych 
 i w lokalu • Pomysły na bieżąco od ludzi (stała witryna zbierająca - już ponad 100 opinii na bieżąco 
 w lokalu) • Stały monitoring i wyłapanie nowych pomysłów
  16. 16. Ko-kreacja: Poziom budowania: lokal i zespół • Wydarzenie dla 30-stu przyjaciół-klientów • Aranżacja lokalu • Testowanie produktów • Nowe pomysły na menu • Stałe działania: Zespół (ostatnie 10 miesięcy bez rotacji)
  17. 17. Ko-kreacja: Poziom budowania: zespół
  18. 18. Ko-kreacja: Marketing pozyskany • Optymalizacja kosztów (max 200zł miesięcznie - reklama) • Taktyka treści pozyskanych • 70% treści odbiorców • Taktyka doceniania, ambasadorstwa • Co tydzień około 20 klientów zostawia ślad 
 z bycia w Handelku, 
 a kolejnych 10-ciu deklaruje przyjście
  19. 19. FEEDBACKczyli DLACZEGO ŚREDNIE 
 I GORSZE OPINIE SĄ NAJWAŻNIEJSZE…
  20. 20. Podkreślaj i dopracowuj dobre elementy, ale…
  21. 21. Ko-kreacja: Krytyka - feedback - co z tym robisz?
  22. 22. Ko-kreacja: Krytyka - feedback - co z tym robisz? 1. SZYBKA REAKCJA 2. TRANSPARENCJA 3. DAJ NAM SZANSĘ! 4. POINFORMUJ
 CO ZMIENIASZ!
  23. 23. Ko-kreacja: Krytyka - feedback - co z tym robisz? EFEKT
  24. 24. Ko-kreacja: Krytyka - feedback i zmiany
  25. 25. Ko-kreacja: Krytyka - feedback i zmiany
  26. 26. Ko-kreacja: Krytyka - feedback i zmiany INNY PROCES OBSŁUGI PRZYGOTOWANIE KANAPEK 
 NA BIEŻĄCO
  27. 27. Ko-kreacja: Łącz się by dostarczać lepszą wartość 
 - Kooperatywa śniadaniowa ?+ + ?
  28. 28. WYZWANIA 2019 brak wystarczającej liczby miejsc 
 w lokalu (szczególnie gdy nie działa patio i w weekendy) niewystarczająca przestrzeń kuchenna i wyposażenie niewykorzystany w pełni lokal (godziny otwarcia) niewystarczający ruch wtorek - czwartek mała wartość średniego rachunku brak wystarczających działań sprzedażowych w obsłudze brak osoby zarządzającej 
 z doświadczeniem brak optymalizacji foodcostów brak menu poza godzinami śniadania Problemy z podstawowym produktem- pieczywem
  29. 29. SPRZEDAŻ KANAPEK I WPROWADZENIE NOWYCH ELEMENTÓW MENU (2018)
 Wprowadzenie 
 jajecznic 
 i innych 
 elementów 
 menu
  30. 30. Więcej o Handelku? • Slideshare - prezentacje • Linkedin - doświadczenia 
 w artykule • Śledź nowe wydarzenie: otwarcie piekarni i targu
  31. 31. DZIĘKUJĘ! katarzyna@handelek.com +48668059259 linkedin/com/in/mlynarczykkatarzyna

×