SlideShare a Scribd company logo
1 of 27
Download to read offline


2 lata działalności
Katarzyna Młynarczyk
Inicjatorka, Service Designer
wykorzystanie trendów
metodologia tworzenia: design thinking /
service design
współtworzenie z klientami, wspólnikami
rozwój marki w „iteracjach”
własne produkty
historyczna inspiracja
HISTORIA MARKI

I KONOTACJE
Pierwszy rok Handelka
Zobacz prezentację!
W prezentacji znajdziesz między innymi:
Historię Marki
Elementy konceptu - Jak powstała strategia marki 

i komunikacji? Jakie wartości nami kierowały?
Efekty działania i pierwsze przychody
Proces tworzenia Handelka
Handelek jako marka jest budowany z wykorzystaniem
konkretnych metodyk i taktyk strategicznych, z których
korzystają jego twórcy:
Service Design - metodologia projektowania usług, zgodnie 

z którą każda firma jest firmą usługową, wokół każdego
produktu istnieje usługa, której wartość definiuje odbiorca.
Kluczowym elementem jest budowanie doświadczenia.
Ważnym wykorzystanym przez nas elementem metodologii
jest integracja zasobów - w Handelku odzwierciedla to
współpraca z lokalnymi dostawcami, innymi podmiotami
gastronomicznymi na rynku, klientami
Narzędzia Design Thinking - kreatywne formy tworzenia
produktu, wśród których stawiamy na ko-kreację
(współtworzenie), wychodząc od problemu - wyzwania: „Jak
możemy sprawić, by śniadanie jako najważniejszy posiłek dnia
było pzrzyjemnym i ciekawym doświadczeniem?"
Opinie, komentarze, recenzje gości (Google, Media
społecznościowe, przestrzeń w lokalu - na bieżąco
wprowadzamy zmiany na podstawie prawie 1000 komentarzy/
opinii
Oglądnij prezentację z konferencji POLISHOPA Design Thinking 

o procesie tworzenia marki
Zapraszamy na testowanie!
Manifest naszych wartości
Dlaczego to robimy?
Prowadzenie działalności gastronomicznej to dla Nas spełnienie marzenia. Łączymy miłość do
kuchni, regionu, miasta Krakowa i lokalnych produktów. Tworzymy Handelek jako markę, która jest
esencją krakowskiego doświadczenia, tradycji gastronomii. 

Pracując na co dzień kierujemy się najważniejszymi dla nas wartościami:
Chcemy być dobrym gospodarzem, który buduje jak najlepsze doświadczenia dla swoich gości. 

Chcemy tworzyć własne produkty z szacunku do regionu, tradycji i lokalności. 

Chcemy współtworzyć Handelek z jego gośćmi, otoczeniem, lokalnymi producentami.
Zespół Handelka
Oś rozwoju marki Handelek
2017-2020
>> PIERWSZY ETAP
Prototyp: sprzedaż kanapek na
wynos, 20m2
2017
>> 80m2 + patio
+ prosta automatyzacja
sprzedaży B2B (catering: biura,
apartamenty) 2018
>> RZEMIEŚLNICZA PIEKARNIA
WRZESIEŃ 2019
>> PLAC HANDELKA
WRZESIEŃ 2019
>> CHLEB, WINO I DESKI
GRUDZIEŃ 2019
Marzec 2018-Lipiec 2018

Handelek od 1 miesiąca funkcjonowania trafia na listy
najlepszych śniadaniowni w Krakowie (m.in. Have a Bite)
Marzec 2019 - tytuł „Śniadanie roku w Krakowie 2019”
Październik 2019 - Handelek tematem pracy MBA
Vogue nazywa nasze kanapki sznytkami: (nazwane przez Vogue „sznytkami”)
Miasto Kraków dodaje nas do list najciekawszych rozwijających się lokali w Krakowie:
Trafiamy do blogerów, vlogerów
Dostajemy zaproszenia od Urzędu Miasta Krakowa, Urzędu Małopolskiego,
Krakowskiego Biura Fesdwalowego i wsparcie naszych wydarzeń na Placu Handelka
Śniadaniują u nas radni
Piekarze z całego świata organizują u nas Święto Chleba
Krakowskie firmy IT regularnie zamawiają u nas śniadania 

i generują wzmianki na temat marki
Handelek na szlaku polskich skarbów kulinarnych (program MAKRO)
Rozwija się nasza społeczność: Fanpage, Instagram, Grupa Krakowscy Handelkowicze
i Grupa wystawców Placu Handelka: łącznie: około 8 tysięcy obserwujących


Handelek w mediach
To był nasz wielki sukces i duma z pracy całego
zespołu.
Naszą propozycją było śniadanie z lokalnych,
małopolskich produktów: jajka z Myślenic, oscypek
podhalański, kiełbasa lisiecka, masło ze Skały,
obwarzanek krakowski, chleb z piekarni Binkowskich,
pasta jajeczna Handelka.

MARZEC 2019: TYTUŁ „ŚNIADANIE ROKU 2019”
LISTOPAD 2019: TYTUŁ „the Best Breakfast & Brunch Restaurant”
"How was Handelek selected?

At LUX Life, our extensive research and judging
process is driven 100% by merit meaning that
awardees must demonstrate experdse within 

a given field, dedicadon to customers service,
and commitment to excellence and innovadon.
Research was centred around an in-depth
evaluadon of skills, services, client sadsfacdon
and wider market reputadon"
hnps://www.lux-review.com/winners/handelek/
SPRZEDAŻ
PIERWSZY PRODUKT: Kanapka Handelka

KICK-OFF 2018
SPRZEDAŻ
KANAPEK HANDELKA 2019
+100% r/r
12.2019
SPRZEDAŻ
Śniadaniownia
SPRZEDAŻ
PIECZYWO I DROŻDŻÓWKI KICK-OFF
11 marca:
kontekst COVID-19

13 marca:

wdrożenie zmiany 

w funkcjonowaniu
Handelka
13 marca 2020
Tego dnia mieliśmy świętować drugą rocznicę funkcjonowania Śniadaniowni
Handelek ale też rozpoczęcie lepszego sezonu (po słabszym i ciężkim dla naszego
zespołu styczniu i lutym)
W zamian tego zespół opracował plan transformacji
14 marca 2020
Wprowadzamy #DomowaPaczkaHandelka
Oś rozwoju marki Handelek
COVID-19 i co dalej?
>> DECYZJA I ZAPOWIEDŹ 

#DOMOWAPACZKAHANDELKA
14 i 15 marca
>> PIERWSZY TYDZIEŃ DZIAŁANIA

ponad 200 paczek, dziesiątki
pozytywnych doświadczeń i opinii
COVID-19 a działania handelka
Konieczność ADAPTACJI i digitalizacji
Nasze działania po informacji o rozporządzeniu zamknięcia lokali gastronomicznych:

Szybka reakcja: rozeznanie wśród społeczności fanów co do zamówień domowej paczki Handelka
(pieczywo i słodkie wypieki z Piekarni Handelka)
15 marca: uruchomienie systemu zamówień e-commerce na plaqormie Upmenu, wprowadzenie
pierwszych zamówień do ograniczonych regionów, uruchomienie usługi #domowapaczkahandelka
17 marca: pierwszy rekord- limit zamówień wyczerpany po 5h od uruchomienia
20-28 marca: rozszerzanie regionów o kolejne produkty - zgodnie z zainteresowaniem fanów,
konsekwentna i stała komunikacja, umacnianie relacji na grupie Krakowscy Handelkowicze
28 marca: pierwszy dzień zamówień produktów śniadaniowni Handelka znanych i lubianych wcześniej
past, tatara
Kolejne plany: rozszerzenie asortymentu sklepu Handelka o produkty wystawców Placu Handelka 

i produkty własne
A jeśli się uda, to…
Plany rozwOJU
Rozwój Piekarni Handelka - zwiększenie zasobów 

i produkcji
Rozwój Placu Handelka - kolejne wydarzenia, zadaszenie,
ogród
Delikatesy Handelka: kolejne nowe produkty 

(również segment Alkoholi)
Strategia skalowania produktu symbolu Handelka -
kanapki
Nowe miejsca dystrybucji


Podziękowania
Dla wspaniałego zespołu, który Obecnie reaguje na bieżąco

i walczy o tę markę:
Marcin
Oleksij
Paulina
Ewa
Ania
Ania
Ania :)
Olena

Klaudia
Bogusia
Jagoda

Magda 

Mateusz
wspólników oraz wszystkich, którzy przez rok 2019 wspierali Handelek swoją pracą i zaangażowaniem
Narodowe Archiwum Cyfrowe
Archiwum własne: Handelek
Identyfikacja wizualna marki Handelek by Zuza Sadlik


Źródła zdjęć
FB.COM/HANDELEKCOM ŚW. FILIPA 14, 16/2
katarzyna@handelek.com 

facebook.com/katarzynamlyn/
CHCESZ POROZMAWIAĆ O HANDELKU?


More Related Content

Similar to Handelek - śniadania, piekarnia rzemieślnicza. 2 lata działalności

Iga Grzegrzółka - BIC Summer Start - Wnioski z letniego akceleratora startupów
Iga Grzegrzółka - BIC Summer Start - Wnioski z letniego akceleratora startupówIga Grzegrzółka - BIC Summer Start - Wnioski z letniego akceleratora startupów
Iga Grzegrzółka - BIC Summer Start - Wnioski z letniego akceleratora startupów
EastCamp Białystok
 

Similar to Handelek - śniadania, piekarnia rzemieślnicza. 2 lata działalności (20)

2011 04 1_ciszewski internet_portfolio
2011 04 1_ciszewski internet_portfolio2011 04 1_ciszewski internet_portfolio
2011 04 1_ciszewski internet_portfolio
 
brandish credential #agencylife
brandish credential #agencylifebrandish credential #agencylife
brandish credential #agencylife
 
NowyMarketing - Trendbook 1/2021
NowyMarketing - Trendbook 1/2021NowyMarketing - Trendbook 1/2021
NowyMarketing - Trendbook 1/2021
 
food marketing
food marketingfood marketing
food marketing
 
ABC Data Marketing_oferta
ABC Data Marketing_ofertaABC Data Marketing_oferta
ABC Data Marketing_oferta
 
Credential AQQ
Credential AQQCredential AQQ
Credential AQQ
 
Marcin Kowalczyk - Cyfrowa transformacja Rzeczpospolitej
Marcin Kowalczyk - Cyfrowa transformacja RzeczpospolitejMarcin Kowalczyk - Cyfrowa transformacja Rzeczpospolitej
Marcin Kowalczyk - Cyfrowa transformacja Rzeczpospolitej
 
Cyfrowa transformacja Rzeczpospolitej - Marcin Kowalczyk (Head of Digital...
 	  Cyfrowa transformacja Rzeczpospolitej - Marcin Kowalczyk (Head of Digital... 	  Cyfrowa transformacja Rzeczpospolitej - Marcin Kowalczyk (Head of Digital...
Cyfrowa transformacja Rzeczpospolitej - Marcin Kowalczyk (Head of Digital...
 
Iga Grzegrzółka - BIC Summer Start - Wnioski z letniego akceleratora startupów
Iga Grzegrzółka - BIC Summer Start - Wnioski z letniego akceleratora startupówIga Grzegrzółka - BIC Summer Start - Wnioski z letniego akceleratora startupów
Iga Grzegrzółka - BIC Summer Start - Wnioski z letniego akceleratora startupów
 
Dni Otwartych Markiz 2016 - podsumowanie
Dni Otwartych Markiz 2016 - podsumowanieDni Otwartych Markiz 2016 - podsumowanie
Dni Otwartych Markiz 2016 - podsumowanie
 
Modele biznesowe e-usług
Modele biznesowe e-usługModele biznesowe e-usług
Modele biznesowe e-usług
 
Credential Brand Support
Credential Brand SupportCredential Brand Support
Credential Brand Support
 
Shoper podsumowuje 2015 rok w sklepach internetowych
Shoper podsumowuje 2015 rok w sklepach internetowychShoper podsumowuje 2015 rok w sklepach internetowych
Shoper podsumowuje 2015 rok w sklepach internetowych
 
Magazyn Employer Branding Q4 2015
Magazyn Employer Branding Q4 2015Magazyn Employer Branding Q4 2015
Magazyn Employer Branding Q4 2015
 
Aplikacja dla restauracji, czyli jak pomagamy otworzyć biznes na nowe możliwo...
Aplikacja dla restauracji, czyli jak pomagamy otworzyć biznes na nowe możliwo...Aplikacja dla restauracji, czyli jak pomagamy otworzyć biznes na nowe możliwo...
Aplikacja dla restauracji, czyli jak pomagamy otworzyć biznes na nowe możliwo...
 
Credential - SPC House of Media
Credential - SPC House of MediaCredential - SPC House of Media
Credential - SPC House of Media
 
BIEDRONKA - case study - Album Superbrands 2016
BIEDRONKA - case study - Album Superbrands 2016BIEDRONKA - case study - Album Superbrands 2016
BIEDRONKA - case study - Album Superbrands 2016
 
Trendy w reklamie w prasie cyfrowej
Trendy w reklamie w prasie cyfrowej Trendy w reklamie w prasie cyfrowej
Trendy w reklamie w prasie cyfrowej
 
Case study marki Biedronka z Albumu Superbrands Polska 2016
Case study marki Biedronka z Albumu Superbrands Polska 2016 Case study marki Biedronka z Albumu Superbrands Polska 2016
Case study marki Biedronka z Albumu Superbrands Polska 2016
 
Social Media UMBRELLA M.G.
Social Media UMBRELLA M.G.Social Media UMBRELLA M.G.
Social Media UMBRELLA M.G.
 

Handelek - śniadania, piekarnia rzemieślnicza. 2 lata działalności

  • 1. 
 2 lata działalności Katarzyna Młynarczyk Inicjatorka, Service Designer
  • 2. wykorzystanie trendów metodologia tworzenia: design thinking / service design współtworzenie z klientami, wspólnikami rozwój marki w „iteracjach” własne produkty historyczna inspiracja
  • 4. Pierwszy rok Handelka Zobacz prezentację! W prezentacji znajdziesz między innymi: Historię Marki Elementy konceptu - Jak powstała strategia marki 
 i komunikacji? Jakie wartości nami kierowały? Efekty działania i pierwsze przychody
  • 5. Proces tworzenia Handelka Handelek jako marka jest budowany z wykorzystaniem konkretnych metodyk i taktyk strategicznych, z których korzystają jego twórcy: Service Design - metodologia projektowania usług, zgodnie 
 z którą każda firma jest firmą usługową, wokół każdego produktu istnieje usługa, której wartość definiuje odbiorca. Kluczowym elementem jest budowanie doświadczenia. Ważnym wykorzystanym przez nas elementem metodologii jest integracja zasobów - w Handelku odzwierciedla to współpraca z lokalnymi dostawcami, innymi podmiotami gastronomicznymi na rynku, klientami Narzędzia Design Thinking - kreatywne formy tworzenia produktu, wśród których stawiamy na ko-kreację (współtworzenie), wychodząc od problemu - wyzwania: „Jak możemy sprawić, by śniadanie jako najważniejszy posiłek dnia było pzrzyjemnym i ciekawym doświadczeniem?" Opinie, komentarze, recenzje gości (Google, Media społecznościowe, przestrzeń w lokalu - na bieżąco wprowadzamy zmiany na podstawie prawie 1000 komentarzy/ opinii Oglądnij prezentację z konferencji POLISHOPA Design Thinking 
 o procesie tworzenia marki
  • 7. Manifest naszych wartości Dlaczego to robimy? Prowadzenie działalności gastronomicznej to dla Nas spełnienie marzenia. Łączymy miłość do kuchni, regionu, miasta Krakowa i lokalnych produktów. Tworzymy Handelek jako markę, która jest esencją krakowskiego doświadczenia, tradycji gastronomii. 
 Pracując na co dzień kierujemy się najważniejszymi dla nas wartościami: Chcemy być dobrym gospodarzem, który buduje jak najlepsze doświadczenia dla swoich gości. 
 Chcemy tworzyć własne produkty z szacunku do regionu, tradycji i lokalności. 
 Chcemy współtworzyć Handelek z jego gośćmi, otoczeniem, lokalnymi producentami. Zespół Handelka
  • 8. Oś rozwoju marki Handelek 2017-2020
  • 9. >> PIERWSZY ETAP Prototyp: sprzedaż kanapek na wynos, 20m2 2017 >> 80m2 + patio + prosta automatyzacja sprzedaży B2B (catering: biura, apartamenty) 2018
  • 10. >> RZEMIEŚLNICZA PIEKARNIA WRZESIEŃ 2019 >> PLAC HANDELKA WRZESIEŃ 2019
  • 11. >> CHLEB, WINO I DESKI GRUDZIEŃ 2019
  • 12. Marzec 2018-Lipiec 2018
 Handelek od 1 miesiąca funkcjonowania trafia na listy najlepszych śniadaniowni w Krakowie (m.in. Have a Bite) Marzec 2019 - tytuł „Śniadanie roku w Krakowie 2019” Październik 2019 - Handelek tematem pracy MBA Vogue nazywa nasze kanapki sznytkami: (nazwane przez Vogue „sznytkami”) Miasto Kraków dodaje nas do list najciekawszych rozwijających się lokali w Krakowie: Trafiamy do blogerów, vlogerów Dostajemy zaproszenia od Urzędu Miasta Krakowa, Urzędu Małopolskiego, Krakowskiego Biura Fesdwalowego i wsparcie naszych wydarzeń na Placu Handelka Śniadaniują u nas radni Piekarze z całego świata organizują u nas Święto Chleba Krakowskie firmy IT regularnie zamawiają u nas śniadania 
 i generują wzmianki na temat marki Handelek na szlaku polskich skarbów kulinarnych (program MAKRO) Rozwija się nasza społeczność: Fanpage, Instagram, Grupa Krakowscy Handelkowicze i Grupa wystawców Placu Handelka: łącznie: około 8 tysięcy obserwujących 
 Handelek w mediach
  • 13. To był nasz wielki sukces i duma z pracy całego zespołu. Naszą propozycją było śniadanie z lokalnych, małopolskich produktów: jajka z Myślenic, oscypek podhalański, kiełbasa lisiecka, masło ze Skały, obwarzanek krakowski, chleb z piekarni Binkowskich, pasta jajeczna Handelka.
 MARZEC 2019: TYTUŁ „ŚNIADANIE ROKU 2019”
  • 14. LISTOPAD 2019: TYTUŁ „the Best Breakfast & Brunch Restaurant” "How was Handelek selected?
 At LUX Life, our extensive research and judging process is driven 100% by merit meaning that awardees must demonstrate experdse within 
 a given field, dedicadon to customers service, and commitment to excellence and innovadon. Research was centred around an in-depth evaluadon of skills, services, client sadsfacdon and wider market reputadon" hnps://www.lux-review.com/winners/handelek/
  • 15. SPRZEDAŻ PIERWSZY PRODUKT: Kanapka Handelka
 KICK-OFF 2018
  • 18. SPRZEDAŻ PIECZYWO I DROŻDŻÓWKI KICK-OFF 11 marca: kontekst COVID-19
 13 marca:
 wdrożenie zmiany 
 w funkcjonowaniu Handelka
  • 19. 13 marca 2020 Tego dnia mieliśmy świętować drugą rocznicę funkcjonowania Śniadaniowni Handelek ale też rozpoczęcie lepszego sezonu (po słabszym i ciężkim dla naszego zespołu styczniu i lutym) W zamian tego zespół opracował plan transformacji 14 marca 2020 Wprowadzamy #DomowaPaczkaHandelka
  • 20. Oś rozwoju marki Handelek COVID-19 i co dalej?
  • 21. >> DECYZJA I ZAPOWIEDŹ 
 #DOMOWAPACZKAHANDELKA 14 i 15 marca >> PIERWSZY TYDZIEŃ DZIAŁANIA
 ponad 200 paczek, dziesiątki pozytywnych doświadczeń i opinii
  • 22. COVID-19 a działania handelka Konieczność ADAPTACJI i digitalizacji Nasze działania po informacji o rozporządzeniu zamknięcia lokali gastronomicznych:
 Szybka reakcja: rozeznanie wśród społeczności fanów co do zamówień domowej paczki Handelka (pieczywo i słodkie wypieki z Piekarni Handelka) 15 marca: uruchomienie systemu zamówień e-commerce na plaqormie Upmenu, wprowadzenie pierwszych zamówień do ograniczonych regionów, uruchomienie usługi #domowapaczkahandelka 17 marca: pierwszy rekord- limit zamówień wyczerpany po 5h od uruchomienia 20-28 marca: rozszerzanie regionów o kolejne produkty - zgodnie z zainteresowaniem fanów, konsekwentna i stała komunikacja, umacnianie relacji na grupie Krakowscy Handelkowicze 28 marca: pierwszy dzień zamówień produktów śniadaniowni Handelka znanych i lubianych wcześniej past, tatara Kolejne plany: rozszerzenie asortymentu sklepu Handelka o produkty wystawców Placu Handelka 
 i produkty własne
  • 23. A jeśli się uda, to…
  • 24. Plany rozwOJU Rozwój Piekarni Handelka - zwiększenie zasobów 
 i produkcji Rozwój Placu Handelka - kolejne wydarzenia, zadaszenie, ogród Delikatesy Handelka: kolejne nowe produkty 
 (również segment Alkoholi) Strategia skalowania produktu symbolu Handelka - kanapki Nowe miejsca dystrybucji 

  • 25. Podziękowania Dla wspaniałego zespołu, który Obecnie reaguje na bieżąco
 i walczy o tę markę: Marcin Oleksij Paulina Ewa Ania Ania Ania :) Olena
 Klaudia Bogusia Jagoda
 Magda 
 Mateusz wspólników oraz wszystkich, którzy przez rok 2019 wspierali Handelek swoją pracą i zaangażowaniem
  • 26. Narodowe Archiwum Cyfrowe Archiwum własne: Handelek Identyfikacja wizualna marki Handelek by Zuza Sadlik 
 Źródła zdjęć
  • 27. FB.COM/HANDELEKCOM ŚW. FILIPA 14, 16/2 katarzyna@handelek.com 
 facebook.com/katarzynamlyn/ CHCESZ POROZMAWIAĆ O HANDELKU?