Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Handelek - śniadania, piekarnia rzemieślnicza. 2 lata działalności

2,155 views

Published on

Podsumowanie 2 lat działalności konceptu gastronomicznego z Krakowa: Handelek Śniadania oraz Handelek Chleb Wino i Deski (piekarnia rzemieślnicza Kraków). Co dzieje się z marką w kontekście COVID-19?

Published in: Food
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Handelek - śniadania, piekarnia rzemieślnicza. 2 lata działalności

  1. 1. 
 2 lata działalności Katarzyna Młynarczyk Inicjatorka, Service Designer
  2. 2. wykorzystanie trendów metodologia tworzenia: design thinking / service design współtworzenie z klientami, wspólnikami rozwój marki w „iteracjach” własne produkty historyczna inspiracja
  3. 3. HISTORIA MARKI
 I KONOTACJE
  4. 4. Pierwszy rok Handelka Zobacz prezentację! W prezentacji znajdziesz między innymi: Historię Marki Elementy konceptu - Jak powstała strategia marki 
 i komunikacji? Jakie wartości nami kierowały? Efekty działania i pierwsze przychody
  5. 5. Proces tworzenia Handelka Handelek jako marka jest budowany z wykorzystaniem konkretnych metodyk i taktyk strategicznych, z których korzystają jego twórcy: Service Design - metodologia projektowania usług, zgodnie 
 z którą każda firma jest firmą usługową, wokół każdego produktu istnieje usługa, której wartość definiuje odbiorca. Kluczowym elementem jest budowanie doświadczenia. Ważnym wykorzystanym przez nas elementem metodologii jest integracja zasobów - w Handelku odzwierciedla to współpraca z lokalnymi dostawcami, innymi podmiotami gastronomicznymi na rynku, klientami Narzędzia Design Thinking - kreatywne formy tworzenia produktu, wśród których stawiamy na ko-kreację (współtworzenie), wychodząc od problemu - wyzwania: „Jak możemy sprawić, by śniadanie jako najważniejszy posiłek dnia było pzrzyjemnym i ciekawym doświadczeniem?" Opinie, komentarze, recenzje gości (Google, Media społecznościowe, przestrzeń w lokalu - na bieżąco wprowadzamy zmiany na podstawie prawie 1000 komentarzy/ opinii Oglądnij prezentację z konferencji POLISHOPA Design Thinking 
 o procesie tworzenia marki
  6. 6. Zapraszamy na testowanie!
  7. 7. Manifest naszych wartości Dlaczego to robimy? Prowadzenie działalności gastronomicznej to dla Nas spełnienie marzenia. Łączymy miłość do kuchni, regionu, miasta Krakowa i lokalnych produktów. Tworzymy Handelek jako markę, która jest esencją krakowskiego doświadczenia, tradycji gastronomii. 
 Pracując na co dzień kierujemy się najważniejszymi dla nas wartościami: Chcemy być dobrym gospodarzem, który buduje jak najlepsze doświadczenia dla swoich gości. 
 Chcemy tworzyć własne produkty z szacunku do regionu, tradycji i lokalności. 
 Chcemy współtworzyć Handelek z jego gośćmi, otoczeniem, lokalnymi producentami. Zespół Handelka
  8. 8. Oś rozwoju marki Handelek 2017-2020
  9. 9. >> PIERWSZY ETAP Prototyp: sprzedaż kanapek na wynos, 20m2 2017 >> 80m2 + patio + prosta automatyzacja sprzedaży B2B (catering: biura, apartamenty) 2018
  10. 10. >> RZEMIEŚLNICZA PIEKARNIA WRZESIEŃ 2019 >> PLAC HANDELKA WRZESIEŃ 2019
  11. 11. >> CHLEB, WINO I DESKI GRUDZIEŃ 2019
  12. 12. Marzec 2018-Lipiec 2018
 Handelek od 1 miesiąca funkcjonowania trafia na listy najlepszych śniadaniowni w Krakowie (m.in. Have a Bite) Marzec 2019 - tytuł „Śniadanie roku w Krakowie 2019” Październik 2019 - Handelek tematem pracy MBA Vogue nazywa nasze kanapki sznytkami: (nazwane przez Vogue „sznytkami”) Miasto Kraków dodaje nas do list najciekawszych rozwijających się lokali w Krakowie: Trafiamy do blogerów, vlogerów Dostajemy zaproszenia od Urzędu Miasta Krakowa, Urzędu Małopolskiego, Krakowskiego Biura Fesdwalowego i wsparcie naszych wydarzeń na Placu Handelka Śniadaniują u nas radni Piekarze z całego świata organizują u nas Święto Chleba Krakowskie firmy IT regularnie zamawiają u nas śniadania 
 i generują wzmianki na temat marki Handelek na szlaku polskich skarbów kulinarnych (program MAKRO) Rozwija się nasza społeczność: Fanpage, Instagram, Grupa Krakowscy Handelkowicze i Grupa wystawców Placu Handelka: łącznie: około 8 tysięcy obserwujących 
 Handelek w mediach
  13. 13. To był nasz wielki sukces i duma z pracy całego zespołu. Naszą propozycją było śniadanie z lokalnych, małopolskich produktów: jajka z Myślenic, oscypek podhalański, kiełbasa lisiecka, masło ze Skały, obwarzanek krakowski, chleb z piekarni Binkowskich, pasta jajeczna Handelka.
 MARZEC 2019: TYTUŁ „ŚNIADANIE ROKU 2019”
  14. 14. LISTOPAD 2019: TYTUŁ „the Best Breakfast & Brunch Restaurant” "How was Handelek selected?
 At LUX Life, our extensive research and judging process is driven 100% by merit meaning that awardees must demonstrate experdse within 
 a given field, dedicadon to customers service, and commitment to excellence and innovadon. Research was centred around an in-depth evaluadon of skills, services, client sadsfacdon and wider market reputadon" hnps://www.lux-review.com/winners/handelek/
  15. 15. SPRZEDAŻ PIERWSZY PRODUKT: Kanapka Handelka
 KICK-OFF 2018
  16. 16. SPRZEDAŻ KANAPEK HANDELKA 2019 +100% r/r 12.2019
  17. 17. SPRZEDAŻ Śniadaniownia
  18. 18. SPRZEDAŻ PIECZYWO I DROŻDŻÓWKI KICK-OFF 11 marca: kontekst COVID-19
 13 marca:
 wdrożenie zmiany 
 w funkcjonowaniu Handelka
  19. 19. 13 marca 2020 Tego dnia mieliśmy świętować drugą rocznicę funkcjonowania Śniadaniowni Handelek ale też rozpoczęcie lepszego sezonu (po słabszym i ciężkim dla naszego zespołu styczniu i lutym) W zamian tego zespół opracował plan transformacji 14 marca 2020 Wprowadzamy #DomowaPaczkaHandelka
  20. 20. Oś rozwoju marki Handelek COVID-19 i co dalej?
  21. 21. >> DECYZJA I ZAPOWIEDŹ 
 #DOMOWAPACZKAHANDELKA 14 i 15 marca >> PIERWSZY TYDZIEŃ DZIAŁANIA
 ponad 200 paczek, dziesiątki pozytywnych doświadczeń i opinii
  22. 22. COVID-19 a działania handelka Konieczność ADAPTACJI i digitalizacji Nasze działania po informacji o rozporządzeniu zamknięcia lokali gastronomicznych:
 Szybka reakcja: rozeznanie wśród społeczności fanów co do zamówień domowej paczki Handelka (pieczywo i słodkie wypieki z Piekarni Handelka) 15 marca: uruchomienie systemu zamówień e-commerce na plaqormie Upmenu, wprowadzenie pierwszych zamówień do ograniczonych regionów, uruchomienie usługi #domowapaczkahandelka 17 marca: pierwszy rekord- limit zamówień wyczerpany po 5h od uruchomienia 20-28 marca: rozszerzanie regionów o kolejne produkty - zgodnie z zainteresowaniem fanów, konsekwentna i stała komunikacja, umacnianie relacji na grupie Krakowscy Handelkowicze 28 marca: pierwszy dzień zamówień produktów śniadaniowni Handelka znanych i lubianych wcześniej past, tatara Kolejne plany: rozszerzenie asortymentu sklepu Handelka o produkty wystawców Placu Handelka 
 i produkty własne
  23. 23. A jeśli się uda, to…
  24. 24. Plany rozwOJU Rozwój Piekarni Handelka - zwiększenie zasobów 
 i produkcji Rozwój Placu Handelka - kolejne wydarzenia, zadaszenie, ogród Delikatesy Handelka: kolejne nowe produkty 
 (również segment Alkoholi) Strategia skalowania produktu symbolu Handelka - kanapki Nowe miejsca dystrybucji 

  25. 25. Podziękowania Dla wspaniałego zespołu, który Obecnie reaguje na bieżąco
 i walczy o tę markę: Marcin Oleksij Paulina Ewa Ania Ania Ania :) Olena
 Klaudia Bogusia Jagoda
 Magda 
 Mateusz wspólników oraz wszystkich, którzy przez rok 2019 wspierali Handelek swoją pracą i zaangażowaniem
  26. 26. Narodowe Archiwum Cyfrowe Archiwum własne: Handelek Identyfikacja wizualna marki Handelek by Zuza Sadlik 
 Źródła zdjęć
  27. 27. FB.COM/HANDELEKCOM ŚW. FILIPA 14, 16/2 katarzyna@handelek.com 
 facebook.com/katarzynamlyn/ CHCESZ POROZMAWIAĆ O HANDELKU?


×