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1. 棕榈果知识讲解
一. 棕榈果
二. 工艺
三. 主要用途

2. 一、棕榈果：
1、油棕是世界上生产效率最高的产油植物， 苗圃培育棕苗，种发芽后1年移植入
土，每公顷可植138棵棕榈树，年产棕榈果20-25吨左右/公顷，2-3年开始结果，8-
15年进入旺产期，到18-20年后开始老化、产量降低，这个时候通常需要砍掉重植,,
采摘工人每人每天可摘60/70串棕果，棕榈果生长在棕榈树的大果串上，每个果串
大约有棕榈果2000-3000个。每棵树年长10-12个果串，重20-30公斤/串，每树年产
摘两次。棕榈树通常含油28%-30%。
棕榈油的原产地在西非。1870年，棕榈树传入马来西亚，当时只是作为一种装饰植
物。直到1917年才进行第一次的商业种植。在上个世纪六十年代，马来西亚为了减
少对橡胶和咖啡的贸易依赖，开始大规模提高棕榈油的产量。现在经过改良后的棕
榈产品已经广泛在热带地区的非洲、拉丁美洲和东南亚种植。其中棕榈油产量高度
集中在马来西亚和印度尼西亚.
2、以新鲜棕榈果串为单位, 棕榈果串总量100%，其空果串占比33%、棕榈果67%
。以整个棕榈果串为单位，其棕榈油含量占比26%，棕果仁油含量3.25% 。
3，棕榈果制油先后工艺顺序可分为：杀酵、 脱果、破碎 、 压榨、壳仁回收 、澄
清 、毛油储存罐
4，处理一吨棕榈果产生的废水0.5吨。

3. 二、棕榈果工艺：
1.杀酵
2.脱果
3.破碎
4.压榨
5.壳仁回收
6.澄清
7.毛油储存罐

4. 1.杀酵
卧式型杀酵罐。
优缺点：处理量大，配套设备多，占地
大成本高，操作复杂
立式杀酵罐
优缺点：处理量相对小，不需要太多的
配套设备，厂房设计简单。
（棕榈果杀酵过程中采用直接蒸汽温度145℃，时间90~120分钟）

5. 1.1 杀酵的目的：
（1）是破坏果肉组织中脂肪酶的活性、阻止酶分解，以免游离脂肪
酸含量升高。
（2）果实容易分离果串，果实也变得松软易于捣碎，增加果实的湿
度，所以容易取油；
棕榈果进入杀酵罐后，关闭杀酵罐快关门，打开杀酵罐下方的排
气阀，后通入压力 3bar（温度 145℃左右）的饱和蒸汽，待罐内冷空
气基本排出后，关闭排气阀，进入蒸煮杀酵阶段，杀酵时间一般为
90~120分钟。 杀酵完成后，关闭进汽阀，打开通向消音器的阀门，
将罐内水与蒸汽 排尽，方可打开杀酵罐的门。进入下一环节
1.2 杀酵的过程：

6. 2.脱果
• 将杀酵后的果实，通过提升机-剥落机振动将果实与空果串
分离，空果串可以作为原料燃烧或作为肥料，脱落的果实
再通过输送机送入蒸煮罐。

7. 3.破碎
撕破果表皮，将果肉与果核分离且捣烂果肉组织，同时进行加
热使果肉松软，且破坏果肉细胞结构，有利于油脂从果肉组织中
析出。
（1）捣碎罐上部有进料口，下部有出料口。罐内有一根装有许多
轴向打棒的中心轴，罐内壁装有多块衬板，果粒在搅拌打棒的打
击和衬板的碰撞作用下，将果肉捣碎。
（2）捣碎蒸煮设备是一个具有加热夹套的圆柱罐体，夹套内通入
间接蒸汽进行加热，罐内有直接蒸汽喷管，以调节水分和温度。
加热1h，使整个料坯的温度达到90℃-95℃左右。加热的目的是破
坏果实组织中油和水所形成的乳化状态，降低油的粘度，有利于
油脂流动和析出。
3.1 捣碎和蒸煮的目的：
3.2 捣碎蒸煮的过程：

8. 3.破碎

9. 4.1 棕榈果压榨过程及构成：
• （1）一般采用连续式螺旋榨油机。它有一个带孔的卧式箱体，
呈8字交叉型，内有两根螺杆，箱体排渣口有一个校饼头，它可
控制压力以确保饼中残油最少，并且还可使果核破碎率调整至合
理范围之内。
• （2）在螺旋压力的作用下，油脂从果肉组织中析出炸饼从机头
挤出，内含果核（不破裂棕仁油)，液体部分从下口流出，过滤后
送入蝶式离心分离机，得出毛棕榈油，过滤后送入蝶式离心分离
机，得出毛棕榈油。
• （3）油棕果经压榨后分为3部分：油、水、固体杂质的混合物；

10. 4.压榨

11. 6.澄清（毛油净化）
• （1）机榨毛油中一般含有66%的油脂，24%的水，10%的非油固体
，毛棕油经振动筛分过滤机，除去纤维等粗渣后流入饨化油箱饨化油
箱内通有间接蒸汽与直接蒸汽，棕油水混合物经纯化后由离心泵打入
高罐,稳流入澄清油箱。澄清油从澄清油箱的出油口流入贮油罐，经碟
式分离机去除油中水份，后清油经板式热交换器，加热至 105℃，由
真空干燥器 ，将油中残留水份抽干净。真空干燥内的油由底部的屏蔽
电泵抽吸，抽到储存油罐。
• （2）入储存罐的油脂需要达到一定要求，其水分含量是在0.1%～
0.2%之间，杂质应小于0.02%。
5.壳仁回收

12. 7.毛油储存罐

13. 三、棕榈油的特点和主要用途
棕榈油具有两大特点
一是含饱和脂肪酸比较多，稳定性好，不容易发生氧化变质。
二是棕榈油中含有丰富的维生素 A(500-700ppm)和维生素 E(500-
800ppm)。
分提之后的棕榈油：
将棕榈油进行分提，使固体脂与液体油分开，其中固体脂可用来代替
昂贵的可可脂作巧克力；液体油用作凉拌、烹任或煎炸用油，其味清
淡爽口。大量未经分提的棕榈油用于制皂工业。用棕榈油生产的皂类
能起耐久的泡沫和具有较强的去污能力，棕榈油还可用于马口铁的镀
锡及铝箔的碾压。因此，棕榈油在世界上被广泛用于餐饮业、食品制
造业及油脂化工业