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百事、雀巢、卡夫亨氏……巨头们不约而同要减盐?食品行业“咸”不住了!
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百事、雀巢、卡夫等食品巨头都推行“减盐”
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百事、雀巢、卡夫亨氏……巨头们不约而同要减盐?食品行业“咸”不住了!
1.
百事、雀巢、卡夫亨氏……巨头们不约而同 要减盐?食品行业“咸”不住了! FBIF 食品饮料创新 如今的消费者更聪明了,对于食品的营养信息,他们基本上“人人都是专家”,并更愿意为有益健康的产品 买单。
2.
Mintel 最新研究显示,中国消费者对健康的顾虑与日俱增,许多人已经开始减少盐分的摄入。在调查中, 94%的中国城市消费者在过去 6
个月中曾试图减少盐的摄入量,38%的消费者表示会通过少吃加工食品(例 如方便面、香肠、薯片等)来减少盐的摄入量。[1] 01、百事、雀巢、卡夫等食品巨头都推行“减盐”
3.
我们所谈的减盐,实际上是指减钠,盐是钠的主要来源。根据 WTO 披露的事实:尽管钠是保持血浆容量、 酸碱平衡、神经脉冲传导和正常细胞功能的必要营养素,但钠摄入量过高会增加高血压、心脏病、肾脏病 和脑卒中的风险。[2] 图片来源:joeleriksson 据世界卫生组织(WHO)估计,如果全球盐消费力减到建议水平,每年可防止
250 万例死亡。WHO 会 员国已商定到 2025 年将全球人口的盐摄入量相对减少 30%。 在许多国家,膳食中约 80%的盐来自加工食品,例如面包、加工过的肉类和零食以及调味品(如酱油、 鱼露)等,以及用作食品添加剂的谷氨酸钠。 世界上已有众多国家推行了减盐计划,其中英国、芬兰、日本等国家已初见成效。这些国家的“减盐行动” 都是以包装食品作为重点对象。 芬兰自 1980 年代起,许多食品企业通过用低钠且富含钾、镁的矿物盐来替代传统的钠盐,以降低食品中 钠盐含量。 2003 年开始,英国开展“减盐行动”,经过 5 年时间,到 2008 年英国超市中大多数加工食品含盐量降低了 20%-30%。英国卫生部在 2013 年加大力度,上百家食品公司签署相关“减盐”协议。[3] 除了国家层面的减盐行动,食品企业巨头们也加入了减盐的行列。
4.
低钠亨氏番茄酱 图片来源:Kraft Heinz 卡夫食品公司早在 2010
年宣布,将在两年内减少北美市场平均 10%的钠含量。2017 年,卡夫亨氏最具标 志性的产品亨氏番茄酱,盐含量比三十年前降低了 40%。卡夫亨氏前产品研发经理 Janneke Burgers 表示: “我们的梦想是让旗下的番茄酱、豆类、汤都能采用‘不添加盐’的概念。”
5.
Oscar Mayer 低钠培根 图片来源:Walmart Planters
混合坚果(低盐版) 图片来源:Walmart
6.
卡夫亨氏相信未来减盐还有更多的可能性,旗下的上百款产品都践行了“减盐”的指令。Oscar Mayer 天然硬 木烟熏培根相较于普通培根,钠含量减少了
30%,并且不含麸质。2016 年进驻中国的“百年坚果”美国绅士 (Planters),也有低盐版本,比原味的盐含量减少了 50%。 RITZ 低盐苏打饼干 图片来源:Walmart 亿滋在 2017 年已经达成减少其投资品牌 5%的钠含量,并表示还将继续推行减盐,以 2020 年减少 10%的 钠含量、饱和脂肪含量为目标。旗下的 Ritz 低盐苏打饼干,钠含量仅为 30mg,且不含反式脂肪和胆固醇。 雀巢在 2016 年也宣布,对于旗下未达到雀巢营养机构标准的产品,将减少 10%的钠含量。同年,玛氏宣 布将在 2021 年减少包装食品平均 20%的钠含量。 百事在 2016 年宣布将在 2025 年减少众多产品中的糖、盐、脂肪含量。至 2018 年,印度百事公司旗下的 乐事薯片已减少 13%-15%的钠含量,并表示还将继续减少旗舰零食品牌 Kurkure 的钠含量。 食品巨头们的选择代表着行业的大趋势,“减盐”势在必行。 02、少了一半的钠,乐事低盐薯片仍然美味 食品企业实行“减盐”最担心的问题是,减了盐的食品还会不会好吃?盐在包装食品中起着非常重要的作用, 不仅能刺激味觉,还能掩盖其他怪味。尽管“低盐”有益健康,但少了滋味的产品能否被消费者接受? 全球的减盐产品或许能带来一些启发。低盐不代表缺少滋味,可以通过其他低钠的调味料搭配出多样的风 味,消费者仍能品尝到美味的产品。
7.
乐事低盐薯片
8.
消费者认为乐事低盐薯片既健康又美味 图片来源:Walmart 乐事的低盐系列薯片,提供了多种风味,包括原味、车打芝士与酸奶油味、烧烤味等,但钠含量减少了 50%。 在沃尔玛的线上评价中,消费者认为这个系列的薯片是更健康、且不失美味的选择。 除了低钠的调味料,干大蒜、黑胡椒、谷物、坚果、草本植物等天然成分,具有食材本身独特的风味,可 以带给消费者别样的味蕾体验,以代替盐在食品中的作用。 Wheat Thins
低盐苏打饼干 图片来源:Burpy Wheat Thins 的 100%全谷物低盐苏打饼干,带给消费者甘甜的谷物风味。
9.
Terra 低钠薯片 Terra 无盐薯片 图片来源:Terra Terra
的产品线中推出了低钠薯片和无盐薯片,有甘薯味、甘薯与甜菜味、甘薯与胡萝卜味、原味等可供选 择。Terra 利用甘薯、胡萝卜、欧防风、甜菜、芋头、土豆、木薯、山药等原料,赋予了薯片独特的植物风 味。
10.
Ins 网友展示 Terra
低钠薯片 食品配方减盐并不是一件易事。由于不同成分之间复杂的相互作用,会给味蕾带来不同的影响,改变产品 配方中某种成分的含量,可能会造成口感上意想不到的变化,或是完全不同的口味体验。 卡夫亨氏对于这个复杂的问题采取的措施是,与原料供应商、特殊的研究机构保持紧密的合作,还有经验 丰富的消费者专家小组,能够详细地描述重新配方的产品中缺失了哪些元素。一旦收集了这些数据,产品 研发员将开始试验不同的配方。 WHO 表示,逐步减少产品中的盐,能使消费者适应口味。在市场的大环境下,消费者形成了咸味习惯,同 样地,新的低盐口味也可以被教育。随着时间推移逐步减少产品中的盐,使消费者习惯低盐的口感,从而 在日常的膳食中也能减少盐摄入,是对消费者健康有益的长远考虑。 未来技术将不是限制因素,市场减盐最大的障碍是滞后的企业。Janneke Burgers 认为,只有消费者都能逐 渐适应低盐口味,减盐才能进一步发展。“为了让消费者形成新的口味习惯,需要我们所有的供应商、制造 商、零售商都通力合作、互相学习。” 03、食品标签向高盐产品“亮红灯” 消费者主要通过食品标签来判断产品是否符合健康需求。 根据《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)的规定,一种食品若是要宣称相对同类食品减少了 盐(钠),其钠含量应该比同类食品减少 25%以上。每 100g/ml 的钠含量低于或等于 120mg 可声称低盐 (钠),低于 5mg 可声称无盐(钠)。 我们还应当关注具体的钠含量,来判断我们是否适合食用该产品,或食用量应当控制在什么范围内。传统 的食品标签对于追求低盐的消费者来说,判断信息较为繁琐、不够清晰。因此推行加工食品的“减盐”,除 了改良产品,还要注重改进食品标签。
11.
在 1990 年代初,芬兰对所有食品种类建立了新的含盐食品标签法,规定高盐食品必须标注“高盐成分”的警 告,低盐食品可以标注低盐标签。 红绿灯标签 英国则在
2004 年开始实行“红绿灯”标识计划,每份或每 100g 食品中的含盐量和每日推荐量都被标注在食 品包装上,并以绿色、黄色、红色分别表示含盐量低、中、高。 这些标签系统明显影响了消费者的购买行为,还可以促使食品企业减少加工食品的食盐添加量,毕竟没有 一个企业愿意自己的产品被“亮红灯”。 这些措施都为“减盐”的推行提供了可以参考的方向。在应用一个标签系统之前,应确保标签对于不同文化 水平、社会经济水平的人群都是易于理解并接受的,传递给消费者提高减盐意识的信息,并对企业起到督 促作用。 未来包装正面标识和彩色标识值得期待,这种标识能够吸引消费者注意,并且一目了然,对于推动“减盐” 有着积极的作用。 04、2030 年中国计划加工食品减钠 20% 自 1980 年代起,芬兰平均每人每天食盐摄入量从 1979 年的 12g 左右下降至 2002 年的 9g 以下,1972-1992 年芬兰人群平均舒张压下降了约 10mmHg,30-59 岁人群中死于中风和缺血性心脏病的人数减少了 60%。 而 2003 开始浩大“减盐运动”的英国,在 2017 年的国民尿液检测中的钠含量降低了 15%,中风案例减少了 2 万多例。尽管英国政府的“控盐”活动每年至少耗资 500 万英镑,却节省了 15 亿英镑的公共医疗开支。
12.
图片来源:exson 从推行减盐初见成效的几个国家来看,减少盐摄入量是改善人口健康结局可以采取的最具成本效益的措施 之一。 中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一,人均盐摄入量高达 10.5g/d,远远超出了《中国居民膳食指南》 (2007)建议的 6g/d,比世界卫生组织建议的
5g/d 的两倍还要多。 中国营养学会理事长杨月欣指出:“每人每天如果能减少 6g 盐,对我国而言,每年可以避免约 36 万人因脑 卒中和冠心病而死亡,可以减少 150 亿元以上的直接医疗成本。” 为此,去年 4 月由中国营养学会和中国疾病预防控制中心联合发布的《中国食品工业减盐指南》,建议食 品企业作为减盐工作的实践者分阶段实现减盐目标,争取到 2030 年各类加工食品钠含量均值分布继续下 移 20%。[4] 未来中国包装食品行业也将推行减盐,更多的低盐产品值得消费者期待。 参考来源: [1]《减盐行动:高达 94%的中国城市消费者减少了盐的摄入量》,2019 年 1 月 25 日,英敏特 [2]《减盐》,2016 年 6 月 30 日,世界卫生组织 [3] 冯雅靖,《英国和芬兰减盐策略的成功经验与启示》,2010 年 5 月 13 日,中国卫生政策研究 [4] 宫晓倩,《科学减盐远离慢病 我国拟推出<中国食品工业减盐指南>》,2018 年 4 月 19 日,新华网 编辑:Yvonne,Wilbur 提示: *本文 FBIF 食品饮料创新(ID:FoodInnovation)原创首发,转载请联络授权。 *投稿与商务合作,联系 Wilbur(微信:aotokuer)
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