दुननया भर की संस्कृनियों ने सहदयों से मशरूम को खाया है या औषर्ीय रूप में इस्िेमाल ककया | ककंवदंिी है कक ममस्र के महाराजा ने जब मशरूम पहली बार खाया िो इसके जायके में उन्हें ममट्टी की महक इिनी पसंद आई के, राजा ने मशरूम को रॉयल्टी भोजन की घोषणा कर दी | मशरूम प्राचीन ममस्र के राजा, महाराजाओं का पसंदीदा भोजन माना जाने लगा | यही नहीं राजा ने मशरूम को आम आदमी के छूने और इकठा करने पर रोक लगा दी, िाकक खुद के भोजन के मलए मशरूम की पूरी आपूनिध कर सके ।

1. मशरूम एक महाशाक्तिवर्धक अहार
दीपक शमाध
भाकृ अनुप – खुम्ब अनुसंर्ान ननदेशालय, चम्बाघाट, सोलन (हह0प्र0) – 173213
दुननया भर की संस्कृ नियों ने सहदयों से मशरूम को खाया है या औषर्ीय रूप में
इस्िेमाल ककया | ककं वदंिी है कक ममस्र के महाराजा ने जब मशरूम पहली बार खाया िो
इसके जायके में उन्हें ममट्टी की महक इिनी पसंद आई के , राजा ने मशरूम को रॉयल्टी
भोजन की घोषणा कर दी | मशरूम प्राचीन ममस्र के राजा, महाराजाओं का पसंदीदा भोजन
माना जाने लगा | यही नहीं राजा ने मशरूम को आम आदमी के छू ने और इकठा करने पर
रोक लगा दी, िाकक खुद के भोजन के मलए मशरूम की पूरी आपूनिध कर सके ।
दुननया में आज मशरूम व्यवसाय ने एक उद्योग का रूप ले मलया है | आज,
मशरूम व्यवसाय नें एक अरब डॉलर का उद्योग ववस्थावपि कर हर साल मशरूम की
लगभग 900 मममलयन पाउंड बढ़िा है, और हम चीन के पीछे दुननया में ननचले स्िर में
मशरूम उत्पादकों की श्रेणी में आिे हैं |
इस समय दुननया में एक अनुमान के मुिाबबक मशरूम के 300 से 2,000 के
लगभग खाद्य प्रजानियााँ पायी जािी है| लेककन इनमें से के वल 10 प्रजानियों को
व्यावसानयक रूप से बडे या छोटे रूप में उगाया जा रहा है | इन खुम्बों के सफे द या भूरे रंग
की टोवपयों नें अपने अंदर ववमभन्न पोषक एवम् शक्तिवर्धक ित्वों को नछपा रखा होिा है ।
मशरूम में ननहहि सूक्ष्म पोषक ित्वों के कारण इसे स्वास्थयवर्धक पोक्टटक अहार की श्रेणी
में रखा जािा है | मशरूम एक शक्तिशाली सूक्ष्म पोषक आहार है | मशरूम अपने अंदर
ववटाममन, खननज और पोषक ित्वों को, उगने वाले स्थान की ममटटी या पेढ़-पौर्ों से
अवशोवषि करिा है | पेढ़-पौर्ों को यह खननज और पोषक ित्व बनाने में दशकों लग जािे हैं
| मशरूम को क्जिने अच्छे वािावरण व उच्च गुणविा वाली खाद पर उगाया जाए िो यह
अपने अंदर उच्च गुणविा वाले पोषक ित्वों को अवशोवषि कर लेिा है | इन्हीं गुणों के
कारण आज मशरूम दुननयाभर में महाशाक्तिवर्धक (superfoods) के रूप में प्रचमलि हैं | हम
मशरूम को कच्चा या पका कर खािें हैं िो यह हमें ककसी न ककसी रूप में स्वास््य लाभ
देिा है ।
आज मशरूम सब्जी मंडी की दुकानों पर ही उपलब्र् नहीं है बक्ल्क, फलों और
सब्जी के रेहडी पर आम िौर पर नजर आिी है | मशरूम में ननहहि एंटीऑतसीडेंट और सूक्ष्म

2. पोषक ित्वों को देखिे हुए आप मशरूम की ककसी भी किस्म को अपने आहार में शाममल
करें और स्वस्थ रहें |
खाद्य मशरूम ववमभन्न आकृ नि और आकार में आिे हैं और यहााँ एक बडी बाि यह
है कक आप उन्हें सलाद, सब्जी और अचार के अलावा इसके द्वारा ननममधि बहूि िरह के
सॉस, सूप और चचप्स बना कर उपयोग कर सकिे हैं।
मशरूम में ममलने वाले ववटाममन व सूक्ष्म पोषक तत्व ननम्न हैं |
 ननयामसन
 रीबोफ्लेववन
 फोलेट
 फास्फोरस
 लोहा या लवण
 पेंथोथेननक एमसड (Panthothenic Acid)
 जस्िा
 पोटैमशयम
 िांबा
 मैग्नीमशयम
 ववटाममन बी -6
 ववटाममन डी – D
 सेलेननयम थायममन
मशरूम खाने से ननम्न तरह से स्वास््य लाभ ममलता है :
1) रति में शकध रा को कम कर देिा (Reduces blood sugar)
2) शरीर में लवण की मात्रा को बढ़ािा है और उसे पचाने में सहायिा करिा है
(Stimulate absorption of iron)
3) शरीर की प्रनिरक्षा प्रणाली को बढ़ािा है (Boost immune system)
4) वजन कम करने में मदद करिा है (Helps loose weight)
5) हड्डीयों को मजबूि करने में मददगार होिा है (Improve bone health)
6) मर्ुमेह रोचगयों को संक्रमण से बचािा है (Protect diabetics from infections)
7) कोलेस्रोल को कम करने में मदद करिा है (Helps lower cholesterol level)
8) स्िन और प्रोस्टेट कें सर रोकिा है (Prevents breast & Prostate cancer)

3. चित्र 1: मशरूम खाने से स्वास््य लाभ को दशाधया गया है |
मशरूम खरीदते या इसके व्यंजन के रूप में बनाते समय कु छ ननम्न बातों का ववशेष ध्यान
रखें |
 डडब्बा बंद (pre-packaged) मशरूम के बजाय ढीला (Loose) मशरूम ही खरीदें
िाकक आप उनकी गुणवत्ता का ननरीक्षण कर सकिे हैं |
 अगर मशरूम में से कोई खट्टी, कफशी गंर् आ रही हो या ककसी रसायन की गंर् आ
रही हो िो ऐसा मशरूम न खरीदें |
 मशरूम को उसके सही बटन की आकृ नि में ही खरीदें, अचर्क खुला हुआ मशरूम न
खरीदें |
 मशरूम बनाने से पहले इसे साफ़ कर लें | मशरूम को एक नम कपडे से या रसोई
कागज या िौमलया के साथ प्रत्येक मशरूम साफ करें िाकक इस पर लगी ममटटी दूर
हो जाए ।

4.  आप मशरूम की अचर्क समय िक पानी में सोख कर न रखें |
 मशरूम को पानी में अचर्क समय िक मभगो कर रखने से इसमें पानी की मात्रा
अचर्क हो जािी है जो की पकने के दौरान अपने सूक्ष्म स्वाद को कम कर देिी है।
 आप सफाई के मलए मशरूम ब्रश का उपयोग कर सकिे हैं |
 मशरूम को सही साइज़ और शेप में काटें |
 उन्हें नीची और र्ीमी आंच पर कु क करें | जैसाकक आप जानिे हैं की मशरूम में 80
प्रनिशि पानी होिा है | अगर आप र्ीमी आंच पर पकाएंगे िो इसमें से पानी जो
ननकलेगा वह एक स्वाहदटट ग्रेवी की शकल ले लेगा |
 पयाधप्ि मात्रा में िेल या मतखन का प्रयोग करें |