咖啡的起源 咖啡的煮法 咖啡豆的種類、特性及出產地 喝咖啡新觀念

1. 創造生活的情趣：品味咖
啡
報告人：鄭水木
201 1 年 3 月 23 日
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2. 分享內容
壹、咖啡的起源
貳、咖啡的煮法
參、咖啡豆的種類、特性及出產
地
肆、喝咖啡新觀念
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3. 壹、咖啡的起源
 咖啡原產地在衣索比亞西南部的咖法省高原
地區，據說是一千多年前一位牧羊人發現羊
吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，因此
發現了咖啡。
 阿拉伯地區將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃
藥喝，但後來得知咖啡還具有提神效果，再
加上回教誡律嚴苛，禁止教徒們喝酒，教徒
們便用烘培後熬出來的咖啡汁液，作為取代
酒類的興奮性飲料飲用。
 咖啡 C o ffe e 源於阿拉伯語 Q a hwa ，意思
是「植物飲料」，後來傳到土耳其，成為歐
洲語言 C o ffe e 。
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4. 壹、咖啡的起源
 咖啡在十二、三世紀的時候阿拉伯人大量有
計畫種植，十六世紀中東的大馬士革
（ 1530 年）誕生了世界上第一家咖啡館。
短短數年間，鄂圖曼土耳其帝國從古老的君
士坦丁堡到高加索，從波斯灣到布達佩斯，
整個帝國的兩百多個城市都擁有不同數量的
咖啡鋪，而連接這些城市的穿過沙漠荒野的
道路沿途也到處都是可以移動的咖啡帳篷，
為絡繹不絕的商旅和軍隊服務。
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5. 2007 Top ten green coffee
Rank Country Tones
1 Brazil 巴西 2,249,010
2 Vietnam 越南 961,200
3 Colombia 哥倫比亞 697,377
4 Indonesia 印尼 676,475
5 Ethiopia 衣索匹亞 325,800
6 India 印度 288,000
7 Mexico 墨西哥 268,565
8 Guatemala 瓜地馬拉 252,000
9 Peru 秘魯 225,992
10 Honduras 宏都拉斯 217,951 5

6. 巴西的咖啡果 （ Arabica ）
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7. 貳、 咖啡的煮法
 濾紙沖泡咖啡 最輕鬆的沖泡法
 美式咖啡 麥當勞式咖啡
 E S PRE S S O 義大利式濃縮咖啡
 C A PPUC C INO 義大利式卡布奇諾
 L A TTE 拿鐵咖啡
 摩卡壺
 虹吸式咖啡
 冰滴咖啡
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8. 貳、 咖啡的煮法
 C a ra me l Ma c c hia to 焦糖瑪奇朵
 C a ffè Mo c ha 摩卡咖啡
 Iris h C o ffe e 愛爾蘭咖啡
 Vie nne s e 維也納咖啡
 Vie tna me s e C o ffe e 越南咖啡
 white c o ffe e 白咖啡
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9. 手沖濾泡式咖啡
1. 將濾紙的兩封條線分別朝相反方向反摺後，置於濾杯中。
2. 以少許熱水將玻璃壺溫熱。
3. 將濾杯置於咖啡壺上。
4. 將兩人份咖啡粉 30~40 公克裝入濾紙中，
並輕敲濾紙中的咖啡粉，使之均勻平散。
5. 將兩杯份約 300~350cc 的熱水，加入細口壺中。
6. 自咖啡粉的中心開始順時鐘，以螺旋狀慢慢朝圈外點注入熱水。
7. 待濾杯中之熱水滴至壺中後 ( 濾紙的水不可等到滴完，必須在快滴完前注入下一次熱水 ) ，
咖啡粉的邊緣繼續順時鐘，同樣以螺旋狀慢慢朝中心注入熱水。 ( 此方式約重覆三次即可，
並注意注水的流速及每次注水量。 )
8. 取下濾杯，即可將咖啡倒入咖啡杯中飲用。
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10. 美式咖啡
B RA UN 咖啡機
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11. E S P RE S S O 義式濃縮咖
啡
 濃縮咖啡（ E s p re s s o ）或義式濃縮咖啡，是
一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非
沸騰的熱水，藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡
粉末來沖出咖啡。它發明及發展於義大利，年
代始於 20世紀初，但直到 1940年代中期以前
，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。在
發明彈簧瓣槓桿( s p ring p is to n le ve r) 咖啡機
，並成功商業化，將濃縮咖啡轉型成為今日所
知的飲品。製作過程用到的壓力常為 9 到 10 個
大氣壓力，濃縮咖啡有著較水滴式咖啡濃稠的
質感。
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12. E S P RE S S O 義式濃縮咖
啡
 藉由短時間而高壓沖煮過程，使得一
杯咖啡特有的風味經濃縮後，表現的
較其他沖煮器材來為強烈。不過，也
因淬取時間短使得咖啡因成分反而較
少。濃縮咖啡加入不同比例的奶泡、
牛奶或焦糖，即為拿鐵咖啡、
卡布奇諾、焦糖瑪奇朵以及摩卡咖啡
。
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13. C A P P UC C INO 義式卡
布奇諾
 卡布奇諾（義大利文： C a p p uc c ino ，又有
譯名「加倍情濃」）意思是義大利泡沫咖啡。
20世紀初期，義大利人發展出了卡布奇諾
咖啡。在濃縮咖啡上，倒入以蒸汽發泡的
牛奶。此時咖啡的顏色，就像聖方濟會的修
士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，卡
布奇諾咖啡因此得名。
 創設於 1525年以後的聖方濟會的修士都穿
著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，傳到
義大利時，當地人給他們的服飾取名
「 C a p p uc c ino 」，因為聖方濟修士的頭巾
像非洲的一種僧帽猴C a p uc hin，此字的
義大利文源自頭巾( 即 C a p p uc c io ) ，指寬
鬆長袍和小尖帽。
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14. C A P P UC C INO 義式卡
布奇諾
 卡布奇諾與拿鐵咖啡的差別在與多了奶泡
，調法是濃縮咖啡（ E s p re s s o ）、鮮奶
與奶泡各 1 ： 1 ： 1 ，首先倒入濃縮咖啡
，然後淋上熱奶，之後可以在奶泡上灑上
些許肉桂粉、可可粉或是橙橘檸檬類的果
皮絲用以裝飾或增加風味。
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15. C a fe L a tte 拿鐵
 拿鐵咖啡（ L a tte C o ffe e ）是諸多義大利
式的拿鐵咖啡中的一種，因為拿鐵 ( la tte )
在義大利語意思是鮮奶。在英語的世界，泛
指由熱鮮奶所沖泡的咖啡。而法語單詞 la it
與義大利語單詞 la tte 同義，都是指牛奶。
L a tte C o ffe e ，就是所謂加了牛奶的咖啡
，通常直接翻譯為「拿鐵咖啡」。至於法文
的 C a fe a u L a it 就是咖啡加牛奶，一般人
則稱為「咖啡歐蕾」、或是「歐蕾咖啡」。
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16. C a fe L a tte 拿鐵
 直到 1980 年代，拿鐵咖啡一詞才在義大
利境外使用。一般的拿鐵咖啡的成分是三
分之一的意式濃縮咖啡E s p re s s o 加三分
之二的鮮奶，一般不加入奶泡。它與
卡布奇諾相比，有更多鮮奶味道。
 依義大利的傳統，拿鐵就只是牛奶咖啡而
已，直到傳入美國西雅圖，拿鐵咖啡就變
成比較大杯而且味道較淡的卡布其諾，大
約是五分之一的濃縮咖啡加上五分之二的
鮮奶及五分之二的奶泡，或是五分之三的
鮮奶及五分之一的奶泡，所以也有人將拿
鐵咖啡 ( L a tte ) 稱作 L a tte c c ino 。
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17. 摩卡壺
摩卡壺整體構造分為上座、粉槽、下座
【下座】：為裝水的地方，上頭有一個排壓孔。
【粉槽】：為填裝咖啡粉的位置，形狀如圓柱漏斗狀
【上座】：最後倒出咖啡液的地方，中間有空心金屬管，咖啡液就
是由此上升。
【毛巾】：虹吸壺需要濕毛巾降溫，摩卡壺則需要毛巾輔助上下座
接合。
1. 先將下座放入冷水，水位須在洩壓閥之下，以免沸水由氣孔噴出
。
2. 將咖啡粉放入粉槽中，約裝至 9 分滿，輕拍邊緣並輕壓使咖啡粉
密實、平整，將粉槽插入下座中。
3. 將上下座緊，以免咖啡液在過程中由卡鎖處溢出。 ( 下座使用熱
水的話，請用毛巾包下做輔助旋緊 )
4. 將摩卡壺放置於小瓦斯汽化爐、或電磁爐上加熱，一開始用中火
加熱，等聽到嘶嘶聲時，表示已經有咖啡從金屬管流出，此時將
火轉為小火，咖啡自然會慢慢流出。
5. 等聲音轉微啵啵聲時，或金屬管已噴出黃白色的泡沫時，即可關
火，以免過度萃取。此時香醇的咖啡就已經完成。
摩卡壺：咖啡粉與水比率= 1：12 研磨粗細：2~2.5 17

18. 虹吸式咖啡
準備器具：
虹吸壺 、攪拌棒、茶巾、酒精爐 ( 瓦斯爐 ) 、計時器
虹吸咖啡完全攻略：
1. 先將虹吸壺下座裝入 180c c 的水 ( 可用熱水較省時
間 ) ，將濾布裝入上座底部，並將彈簧透過虹吸管拉至
前端勾住固定，於上座放入 15 公克的咖啡粉，並輕拍
幾下，使其平整。
2. 將下座玻璃外緣擦乾 ( 此動作一定要確實，否則下座
玻璃會因加熱而裂開 ) ，再將瓦斯爐置於下座下方將水
燒滾，後才把上座輕插入下座開口。插入時，先將瓦斯
爐稍移開，以免滾水隨濾網珠串溢出，造成燙傷。
3. 將瓦斯爐移回，火力調成中火偏強一點點，開水由
沿著中管上升至上座。此時將火力調小一點，以免產生
過大的氣泡。當水升至上座後，攪拌棒以同方向由內向
外或外向內，以畫圓之方式攪拌 5~ 6 圈，並將附著在
上座壁邊，未浸泡水中之咖啡粉，以攪拌棒之前端由上
往下之方式，將其推入水中悶煮 ( 此過程 10 秒內完
成) 。
虹吸式（Syphon）咖啡：咖啡粉與水比率= 1：12 研磨粗細：3.5
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19. 虹吸式咖啡
4. 再悶煮 7 秒後，將上述攪拌方式再重覆一次，再悶煮 7 秒後，
再重覆一次攪拌方式，後再悶煮 6 秒。 ( 公式： 10 秒攪 - 7 秒
悶 - 10 秒攪 - 7 秒悶 - 10 秒攪 - 6 秒悶 ) 。在第二次攪拌完
要悶煮前，將火力轉至最小，時間到時，立即移開火源。
5. 以濕布包住下座，讓咖啡亦迅速延中管下降，流回下座。
6. 拇指輕推橡皮地方，輔助移開上座後，將下座搖晃一下，使咖
啡濃度均勻，即可倒出享用。
虹吸式（Syphon）咖啡：咖啡粉與水比率= 1：12 研磨粗細：3.5
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20. 虹吸式咖啡
虹吸式咖啡小秘訣
1. 虹吸式咖啡之所以被咖啡師父視為專業技術，就是因為操之在個
人技巧的變因太多，大體上來說，咖啡比例、火候溫度、攪拌方
式、時間掌控，是個人最容易影響咖啡味道的四大要素。
2. 一匙尖尖的咖啡豆再加一小匙 ( 約 13g ) 對上一杯的水，煮 50
秒至 1 分 30 秒間，是黑咖啡最適合入口的濃度，但這會隨著咖啡
豆種類、烘焙深淺、研磨粗細、及個人口味而有所不同。
3. 虹吸咖啡粉的大小約與細砂糖顆粒差不多，若太細，又煮 1 分鐘
以上，會造成過度萃取，影響口感。
4. 攪拌混合時，請避免動作太大，以及接觸上座底部的咖啡粉和濾
布，以免影響咖啡入口的酸度。
5. 記得第一次攪拌後的泡沫粉層嗎？從泡沫粉層的厚度，蒸氣的香
度，即可察覺咖啡豆是否新鮮，如果泡沫粉層很薄的話，排除過
度攪拌，那就是咖啡豆不新鮮囉。
6. 想要更好喝嗎？溫杯的動作千萬不要省略了，這可是能幫咖啡升
級小動作喔。
清潔保養
1. 第一次拿到虹吸壺，先別急著煮咖啡，先空煮完一次的
水之後，再開始進行你的咖啡實驗喔。
2. 每一次煮完咖啡，待壺冷卻後，每一各零件都得清洗乾
淨，以免殘留油渣味。
3. 發現上座的水下降的速度變慢了，不要擔心，他只是提
醒你，濾布該換了， ( 部要整各濾網都換喔，濾布一片
零買只要 10 元，有的還會送你喔。 )
虹吸式（Syphon）咖啡：咖啡粉與水比率= 1：12 研磨粗細：3.5
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21. 冰滴咖啡 ( 冰釀咖
啡沖泡的方法 :
 )
 1. 因其抽出時間拉長 , 故使用深
焙咖啡豆較適合 , 不會失去風味 ,
產生酸味
 2. 欲使其增加與水接觸面積 , 故
咖啡粉愈細愈好
 3. 與其他的咖啡最大差異，就是
不使用熱水，而是使用冰塊慢慢
融解所產生的冰水，慢慢的滴過
裝有咖啡粉的過濾器。所以非常
非常的慢，才有一杯冰釀咖啡，
因此成本高，但口味極佳。
 4. 滴漏開始前先倒水將咖啡粉淋
濕
 5. 調整節流閥以一分鐘 35~ 40
滴最適合
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22. 咖啡飲料的種類
 焦糖瑪奇朵（ C a ra me l
Ma c c hia to ）：在香濃熱牛奶上加入
濃縮咖啡、香草，最後淋上純正焦糖
。
 摩卡咖啡（ C a ffè Mo c ha ）：咖啡中
加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時
加入冰塊。
 愛爾蘭咖啡（ Iris h C o ffe e ）：在咖
啡中加入威士忌，頂部放上奶油。
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23. 咖啡飲料的種類
 維也納咖啡（ Vie nne s e ）：由奧地利馬車
夫愛因· 舒伯納發明，在咖啡中加入巧克力糖
漿、鮮奶油，並灑上糖制的七彩粉。
 越南式咖啡（ Vie tna me s e C o ffe e ）：將
咖啡粉盛在金屬特殊的炮製過濾器，倒入滾
水，讓咖啡一滴一滴流到杯子裡；等咖啡滴
完，隨每個人口味加糖或者加點煉奶攪拌好
即可飲用，在越南有兩種飲法是冷飲和熱飲
的。熱飲的咖啡，人們主要在冬天喝的，泡
製的時候將杯子放在另一個有熱水的小碗裡
以保暖。冷飲咖啡則多在炎熱的夏季飲用，
是咖啡泡製後再加上冰塊。
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24. 咖啡飲料的種類
 白咖啡（ white c o ffe e ）：馬來西亞特產
，顏色較黑咖啡淡得多，故以「白咖啡」命
名，咖啡豆並不加焦糖，經低溫烘培加工後
大量去除咖啡鹼，焦苦與酸澀味較高溫碳烤
所產生的咖啡少，咖啡因含量亦較低，不加
入任何添加劑來加強味道，保留原始的咖啡
香味，對腸胃道的刺激較一般咖啡小。
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25. 咖啡豆的種類、特性及出產
地
阿拉比卡 羅布斯特
品 種
Arabica ( 高原栽培 ) Robusta ( 低地栽培 )
約佔世界總產量的 約佔世界總產量的
產 量
70%~ 80% 20%~ 30%
栽培地 高 500m~ 1000m 高 500m 以下傾斜
點 傾斜地 地
氣溫條
不適應高溫、低溫 耐 高 溫
件
雨量條
不適應多雨、少雨 耐多雨、少雨
件
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26. 咖啡豆的種類、特性及出產
地
Arabica Robusta
有缺乏香氣之憾，
味 道 香味良好 苦味較強，酸味不
足
耐病性較差、氣溫 適應性強，收獲量最多
特 徵 15~ 20 低緯度地方須種 者。
遮陰樹。
最高約 Ro b us ta 的 1. 5
栽種密度 適中
倍
巴西、哥倫比亞、其他
中南美諸國、衣索比亞 熱帶非洲各國、夏威夷
、安哥拉、莫三比克、 、印度、印尼的爪哇、
主要產國 坦尚尼亞、葉門、肯亞 剛果、烏干達、象牙海
、夏威夷、菲律賓、印 岸、千里達、托貝哥、
度、印尼、巴布亞新幾 菲律賓 . . . 等。
內亞等。
咖啡的品種 26

27. 咖啡豆的烘焙及特性
品 名 產 地 酸 苦 甘 醇 香
藍山 Blue Mountain 牙買加 ( 西印度群島 ) 中南美洲 弱 弱 強 強 強
哥倫比亞 Colombia 哥倫比亞 ( 南美洲 ) 中 中 強
摩卡 Mocha 依索比亞 ( 非洲 ) 強 中 強 強
強 中
牙買加 Jamaica 牙買加 ( 中南美洲 ) 中 中
瓜地馬拉 Gautemala 馬爾克斯 ( 中南美洲 ) 中 弱 中 中 中
曼特寧 Mandeing 印尼 ( 蘇門答臘 ) 亞洲 強 中 強 強
巴西桑多士 Brazil Santos 巴西 ( 南美洲 ) 弱 弱 弱
爪哇 Java 印尼 ( 爪哇島 ) 南美洲 強 弱
宏都拉斯 Honduras 宏都拉斯 ( 中美洲 ) 中 弱 弱 弱 中
葉門 Yemen( 摩卡 ) 葉門 ( 亞洲 ) 強 強 強 強
夏威夷 Hawaii 夏威夷 ( 夏威夷 ) 中 強 強 強
肯亞 Kenya 肯尼亞 ( 非洲 ) 強
各知名產地咖啡豆的特性分析 27

28. 藍山咖啡：生產國 ( 牙買加
)
 藍山咖啡的生產地是位於加勒比海的熱帶島嶼 - -
牙買加藍山，海拔 2500 尺以上的山上，黑又肥沃
的土壤，適度的氣溫，豐沛的雨量，適當的日照
時間，若非具備以上的條件，是無法生產出藍山
咖啡的，所以其產量極少，經常供不應求。
 藍山是咖啡中的珍品其味道清香甘柔而滑口，不
具苦味而帶微酸，一般都單品種飲用，乃咖啡中
之最好品種，產地是在西印度群島中牙買加的高
山上，因為產量極少 , 價格昂貴 , 一般人很少喝到
真的藍山 , 多是味道極近似的咖啡所調製，儘管如
此，價格仍比一般咖啡高昂。
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29. 藍山咖啡豆
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30. 摩卡馬塔里咖啡：生產國 ( 葉
門 )
 這種咖啡是位於中東阿拉伯半島西部的葉門
所產。咖啡生產歷史久遠，雖然摩卡咖啡遠
近馳名，但由於近年勞動人口外流，國內勞
動力不足，成為葉門很頭痛的問題。
 品種為阿拉比卡種，而以布魯本種為主， 10
月到 12 月為收穫期，但氣候方面易受乾旱
之害，所以很不安定。摩卡咖啡有其獨特的
香味及柔和的酸味，口味芳醇，被稱為咖啡
女王。
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31. 摩卡哈拉咖啡：生產國（衣索比亞
）
 衣索比亞的咖啡全是阿拉比卡種，阿拉比卡
咖啡本是衣索比亞原產的，衣索比亞的氣候
因標高的不同而有變化，森林部分屬於熱帶
與林，有適合栽培咖啡的氣候及土壤，而被
稱為「阿比西尼亞咖啡」，這裡野生的咖啡
樹生長得十分茂盛。
 衣索比亞的南部及西南部高地為主要生產咖
啡的地方。東部山岳地帶則是生產「摩卡哈
拉」的地方。摩卡哈拉咖啡有獨特的香味和
酸味。經過水洗處理的咖啡，是相當出名的
優質咖啡，輕度煎焙的咖啡，香味、酸味皆
強，中度煎焙的咖啡，則兼具苦味和酸味，
形成一種獨特的味道。
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32. 摩卡哈拉咖啡：生產國（衣索比亞
）
 摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘
性特佳、風味獨特，含有巧克力的味
道；具有貴婦人的氣質，是極具特色
的一種純品咖啡。
 為一般高級人士所喜愛的優良品種，
普通皆單品種飲用，飲之潤滑可口，
醇味 歷久不退，若調配綜合咖啡，更
是一種 理想的品種。
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33. 摩卡咖啡豆
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34. 巴西咖啡：生產國（ 巴西）
 巴西咖啡位居世界咖啡生產量的第一位，
正式的咖啡栽培開始於 1850 年左右，從巴
西東南部的聖保羅開始栽種咖啡樹。
 現在主要的產地以南部為中心。土壤為赤
紫色的，為風化過的玄武岩。土壤乾燥時
為赤茶色，土壤肥沃，排水良好，適合咖
啡生長。
 巴西咖啡也是阿拉比卡種，是屬於乾燥處
理法。煎焙過的咖啡，因產地的不同，味
道也有些差異，一般而言，其香味、口味
適中，幾乎沒有酸味，可以說是最適合混
合咖啡品種。 34

35. 巴西咖啡豆
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36. 爪哇咖啡：生產國（印尼）
 產地在爪哇島、蘇門達臘島、蘇拉威西島等
，特別是爪哇所生產的咖啡豆，是叫做
W 、 I 、 B 有點圓形的豆子，是羅布斯塔品
種中的最高級品，非常適合用來做混合咖啡
，因此被廣泛使用。
 羅布斯塔品種不易長黴菌，因此若和阿拉比
卡種混合，可以產生一種味道佳又抗病力強
的優良品種，爪哇羅布斯塔咖啡，一經煎焙
就呈現苦味，香味不強，但也不會有酸味，
經常被用來做混合咖啡或即溶咖啡。
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37. 爪哇咖啡豆
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38. 曼特寧咖啡 ( MA ND E L ING )
 生產於印尼，是蘇門答臘中最具代表性的
咖啡；風味香、濃、苦，口味相當強，但
柔順不帶酸，是印尼生產的咖啡中品質最
好的一種咖啡。
 曼特寧 : 強性品種，具濃厚的香味，味苦
，但醇度特強，一 般對咖啡特別 愛好者，
都喜歡單品飲用，調配綜合咖啡時，為不
可或缺的品種。
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39. 曼特寧咖啡豆
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40. 哥倫比亞咖啡
 哥倫比亞咖啡的歷史，可遠溯自 16 世紀的西
班牙殖民地時代，從加勒比海的海地，經薩
爾瓦多傳來的。此外，據說是開始於 18 世紀
後半至 19 世紀前半之間。
 哥倫比亞主要的咖啡是栽培在安地斯山脈，
海拔 1300 公尺前後的斜坡上，氣溫約為 7 到
18 度，而年降雨量為 2000 到 3000 米釐。
土壤為弱酸性，排水佳，齊氣候和地質都十
分適合咖啡生長。
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41. 哥倫比亞咖啡
 哥倫比亞咖啡屬於阿拉比卡種，處理方式
則用水洗處理法。煎焙過的咖啡豆，會散
發一種甜香，口感不錯，具有獨特的酸味
，而且由於濃度適中，經常用於高級的混
合咖啡。
 哥倫比亞咖啡中以 S UPRE MO 最具特色，
其咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質
及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜
合咖啡的上品。
 哥倫比亞咖啡 : 是軟性咖啡之品種，具有酸
中帶甘，苦 味中平之良質特性，尤其異香
撲鼻，風味奇佳，有股地瓜皮的奇特風味
，乃 咖啡中之佼佼者。 41

42. 哥倫比亞咖啡
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43. 麝香貓咖啡豆
 麝香貓咖啡，又稱為貓屎咖啡，英文 Ko p i
L uwa k （印尼語， Ko p i 意為咖
啡， L uwa k 意為麝香貓），是全球最昂貴
的咖啡，產地印尼 蘇門答臘島 。印尼在
100 多年前曾是荷蘭的殖民地，當時印尼對
荷蘭皇室獻上的國寶貢品就是麝香貓咖啡豆。
 目前印尼全國 Ro b us ta 麝香貓咖啡豆的每
個月產量僅 300/kg ，而 A ra b ic a 麝香貓
咖啡豆的每個月產量不足 150/kg 。國際行
情每磅售價 300 美元。
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44. 麝香貓咖啡豆
 麝香貓咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓
）的糞便作為原料所生產，故叫「麝香貓咖
啡」。該種動物主要以咖啡豆為食，在椰子
貓胃裡完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽
和更多的自由胺基酸，咖啡的苦澀味會降低
，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，
經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。
 真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜
著各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓
來飼養，餵食咖啡豆來造。但人工培育以及
天然的畢竟還是有一定區別。
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45. 麝香貓
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46. 麝香貓
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47. 麝香貓咖啡原貌
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48. 參、喝咖啡新觀念
新光醫訊第 98 期 / 營養師陳淑美介紹〝咖啡
新觀念〞
 《抗憂鬱》少量的咖啡可使人精神振奮，心
情愉快，紓解憂鬱的現象。
 《促進消化》咖啡因會刺激交感神經，提高
胃液分泌，如果在飯後適量飲用，有助消化
。
 《利尿》咖啡具利尿作用，可提高排尿量，
因而使上廁所次數增加。
 《改善便秘》咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激
素，產生通便作用，可當快速通便劑。
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49. 參、喝咖啡新觀念
 《降低患腸癌或直腸癌的機率》咖啡含有天
然抗氧化物。
 《止痛》咖啡因做為一個藥品時，可以加強
某些止痛劑的效果。（可減緩偏頭痛
Ya Hui ）
 《增強身體敏捷度》咖啡因也有助於在運動
時，使運動閥值隆低，增加身體的敏捷 度
，使運 動員締造較好的成績。
 《降低得膽結石的機會》最新來自哈佛大學
公共衛生學院的一項研究指出，每天喝 2 －
3 杯咖啡者 比起從不喝的人，平均得到膽結
石的機會小了 40 ﹪ 。
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50. 咖啡對身體的危害
當身體出現以下狀況或疾病時，應少喝咖
啡
 發育中的兒童
 懷孕期間
 正在授乳的婦女
 老年人
 空腹前（或飯前）
 腹瀉者
 胃酸過多的人
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51. 咖啡對身體的危害
當身體出現以下狀況或疾病時，應少喝
咖啡
 患有胃及十二指腸胃潰瘍者
 患有腸道過敏症候群者
 抽煙的人
 喝酒之後
 容易失眠的人
 有精神方面疾病的人
 正在服用鎮定劑的人
 應限制鉀攝取的腎臟病患
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52. 敬請批評指教
謝 謝
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